Mooncakes 流心月饼
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- Опубликовано: 17 окт 2024
- Lava Custard Mooncakes include 3 layers. From inside out, they are lava fillings, custard fillings and pastry. 3 Tips: frozen lava fillings, drier custard fillings and softer pastry. Happy Mid-autumn Festival! ⬇️💖⬇️💖⬇️ RECIPE BELOW ⬇️💖⬇️💖⬇️
[Ingredients]
Lava Fillings:
Salted Duck Egg Yolk 1 Pc, (12g)
Unsalted Butter 12g
Gelatine Powder 2g
Water 25g
Custard Powder 8g
Sugar 20g
Whipping Cream 35g
Salt 1g
Custard Fillings:
Salted Duck Egg Yolks 3 Pcs, (36g)
Cake & Pastry Flour 15g
Unsalted Butter 35g
Custard Powder 12g
Milk Powder 15g
Egg 1 Pc (50g W/O Shell)
Coconut Milk 60g
Sugar 50g
Salt 1g
Pastry:
Cake & Pastry Flour 140g
Unsalted Butter 70g
Custard Powder 15g
Icing Sugar 40g
Coconut Milk 15g
Whipping Cream 15g
Egg Yolk 1 Pc (18g)
Others:
Chinese Spirits/ Baijiu about 2g (Spraying on Salted Egg Yolk)
Water about 3g (Spraying on Mooncakes)
Egg Yolk 1 Pc (Brushing on Mooncakes)
Arrangement for making mooncakes:
Day 1 make lava filings;
Day 2 make custard fillings and pastry;
Day 3 bake mooncakes.
How to bake lava custard mooncakes:
Spray water on the surface of frozen mooncakes. Too much water may result in unclear patterns on the top
Bake at 200C or 390F for the first 5 minutes on the upper rack; brush with a thin layer of egg yolk and bake for 5 more minutes.
Friendly reminder:
The mooncake is best to be served warm;
The lava will not be obvious when the mooncakes cool down. Warm the mooncakes at 200C or 390F for 2 minutes for desired lava effects.
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#MooncakeRecipe
#LavaCustardMooncakes
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![Chiffon Cake Recipe [4K / ASMR Cooking / Subtitle]](http://i.ytimg.com/vi/LQdYsh6HJHc/mqdefault.jpg)
![Gunna - HIM ALL ALONG [Official Visualizer]](http://i.ytimg.com/vi/HiCxoDeo0hc/mqdefault.jpg)
1.請問流心陷可以做完冰冷凍，放兩個禮拜要用再拿出來用嗎？
2.壓好的月餅可以冰冷凍等到要送禮時再進行第一次烘烤嗎？
象精美的工艺品！🌹
吉士粉是什么东东？如果没有用什么替代最好？
请问奶油是heavy wipping cream吗？
谢谢桥桥妈的精美视频，太治愈了💐💐💐
Sherry，谢谢收看~预祝您和家人中秋快乐！平安~
请问冷冻一宿再烤什么意思?那月饼不是全冻结了吗？
谢谢乔乔妈妈，这个视频太好了，月饼看着就很诱人，非常喜欢，给力，我会多看几遍
Emall，谢谢收看和留言。挺好吃的，有机会试试看~
@@fancynotes8899 Programing.......
太好了！格外喜欢你的视频，每期必看，且都是先点赞再看。想问一下，饼皮里的吉士粉和椰浆可以用奶粉和奶油带替吗？或者不放？
jie，谢谢收看和点赞~吉士粉是这个月饼里很重要的一个配方，最好是有的。吉士粉在超市的烘焙货架上都有的。椰浆实在没有可以用淡奶油代替。淡奶油热量高一些，我用的椰浆热量会低一些。吃起来心里没有太多负担😄
Can i replace coconut milk with something else?
月饼真好吃，视频制作精美，谢谢分享。祝中秋佳节快乐！
谢谢收看，预祝您和家人中秋快乐！
桥桥妈，请问流心馅不放咸蛋黄可以吗？
刚刚买了一盒流心月饼，非常好吃，也非常贵哦！看了您的视频，可以自己做了。点赞👍
Dr Yang，试试看~ 预祝中秋快乐！
謝謝分享好棒一定要按贊👍🏻🧡
桥桥妈，请问买来的豆沙比较湿没法包成团，能放回锅里用小火再炒干吗？你这个流心月饼我要来试试！😊
Lu Chen，你好，应该可以的。试试看~
为什么不能用熟的鸭蛋 扒出黄来用?
太漂亮了，精美
Yuan， 谢谢收看和留言。预祝您中秋快乐~~
吃不完請問如何保存
你好。请问这个食谱是做多少的分量呢？12粒吗？
为什么按这个方法和比例烤出来是软塌塌的？都拿不起来？有谁可以指教吗？谢谢
Hi! Can I ask, how do you store mooncakes to keep it nice and fresh?
看着就流口水，👍视频拍的也很好! 请问您用的什么视频制作app? 很喜欢
一次過吃不完可如何保存？保存期可以多久？期待你的回覆
Jenny，你好，密封冰箱冷藏可以放1~2周时间。具体看大家做的时候的卫生情况。如果想保存久一些，建议带手套包月饼。吃的时候的烤法，我放在视频下的文字里了。200C烤2分钟，又流心啦
@@fancynotes8899 謝謝你🥰
做好不冷冻直接烤可以吗 谢谢
hi，必须冷冻够时间再烤。直接烤一定会爆裂的
Hi, my lava is not melted but it cooked after I baked. Is there something that I did worng?
Did you changed my recipe? Was your lava filling liquid-ike before going to the mould?
Wow that locks yummy 🌹💐🔔👏👏
Thanks for watching~
请问包好月饼后必须要冷冻好才能烤吗
你好，必须冷冻好，否则有可能烤爆开
請問橋橋媽，吉士粉是不是起司粉，如果沒有椰奶可不加嗎？或者不加，謝謝橋橋媽
吉士粉，英文是custard powder。我用的品牌是很常见的Bird's。椰奶最好有。
謝謝您
用吉利粉和吉利丁是起到什么作用呢？如果没有这种食材请问可以用什么来替代？谢谢
你好，吉利丁是保持流心的质地。没有吉利丁粉的话，也可以用吉利丁片代替。吉利丁片用之前提前用水浸泡一下，按说明来就可以了。谢谢收看和留言~
@@fancynotes8899 谢谢您的回复
学习了
如果没有吉利丁，可以用什么代替？
Joycey，你好，可以用吉利丁片代替
做的很精致，赞老朋友！
谢谢收看！
請問總共才烤10分鐘嗎
你好，是的
中秋節來吃月餅.月圓錢更圓..^^
最美祝福啊哈哈。预祝中秋快乐！
請問沒有椰漿可以改成牛奶嗎
你好，椰浆(coconut milk)也可以用淡奶油(whipping cream)或者淡奶(evaporated milk)代替。淡奶油在超市冷藏柜里的位置，淡奶一般和炼乳放在一起，烘焙区的常温货架上，包装通常是小铁皮罐头。淡奶的颜色不是纯白色的，有淡淡的茶色。
謝謝橋橋媽的回覆
Wow moon cake
請問一下，如果不是現食，食的時候再弄熱還會流心嗎？謝謝
要烤箱或微波炉加热
你好，放冷了就不流动了。热的状态才流动。
吉利丁是个什么🤔
請問用吉利丁片也是用2g嗎
請問低筋粉不好取得,用中筋粉可以嗎?口感上會有什麼差別呢?謝謝您
你好，如果您手边有玉米淀粉，可以用中筋面粉和玉米淀粉一起过筛，来替代低筋面粉。具体做法是1杯(240ml)中筋面粉中，减掉2汤匙(30ml)的中筋面粉，然后再往里加2汤匙(30ml)的玉米淀粉，这样就能做出1杯的低筋面粉。玉米淀粉也没有的话，就直接用中筋面粉做吧。低筋面粉做的饼皮更酥一些
@@fancynotes8899 謝謝妳詳細的回覆.中秋節快樂
视频拍的很精致，赞
请问这个月饼可以做冰皮月饼吗？因为我不大喜欢牛油曲奇饼皮。
我没试过。饼皮月饼是不加热来吃的，那流心馅儿就不流动了。其他的问题应该不大。你可以不做流心馅，直接做奶黄馅饼皮月饼，也很好吃
@@fancynotes8899 谢谢您的回复🙏 我试过好几个配方流心都不流动的，这个周未我会试试您这个配方
@@fancynotes8899 橋橋媽你好，若不加入吉利丁粉是不是就會流動了呢~
我也是要做冰皮月餅~^^
不放冰箱能耐多少天？
你好，建议至少放冰箱冷藏，能放一周多点。具体看做月饼的卫生条件。不放冰箱的情况没有试过。
你好，75g月饼建议饼皮和馅的比例是多少呢？
你好，最好是用50克的模具。75克的模具我没有尝试过，你可以试试看。不建议用更大的模具做流心月饼了。手工熟练的话，皮和馅是5：5的比例，6：4也是可以的。
请问考之前需要先预热烤箱吗？
你好，是的，烤箱提前预热好的。
Fully watched
Thanks for watching~
can I freeze the mooncakes ?
You can freeze the unbaked mooncakes for a few days and then bake it. In that case, you want to keep it well sealed in a container to prevent getting dry.
@@fancynotes8899 thank you :)
太棒了！正想着做流心月饼，就看到了您的视频，学习啦！从头看到尾🈵️👍订阅收藏🤝谢谢分享！欢迎回访👏保持联系🤝💝
Grace，试试看~预祝中秋快乐！
你好，请问一下吉士粉可以用什么替代呢？
lily，你好，吉士粉是这个配方中比较重要的食材，建议不要替换。买一瓶价格也很实惠，超市烘焙区域都有卖的
桥桥妈太强大了，伴随你的频道攒人气。
GAO，谢谢收看和鼓励~新周愉快！
桥桥妈的视频越做越好了👍
谢谢收看，预祝中秋快乐呀~
因为疫情两年没有回家了。看完很想家。:_(
编辑视频到最后，自己也是同样的感受。希望早点儿恢复正常，早日和家人团圆。预祝中秋快乐！
餅皮好像還沒有烤熟
熟啦~我们做的是曲奇皮，和传统广式月饼皮不一样的。我的配方糖不多，上色就是淡淡的
餅皮失敗
太复杂。。。食欲没了。。。