Rizs 3. 🍚 Olasz specialitás: ossobuco rizottóval 🍚 - Lidl Főzőiskola Széll Tamással
HTML-код
- Опубликовано: 24 июл 2024
- Nem kihívás krémes rizottót készíteni, csak Széll Tamás tippjeit kell tudnod hozzá! Hozzávalók és lépések idelent ⬇️
🍴Hozzávalók az ossobucohoz 4 főre🍴
Borjúcsülök (ossobuco) 4 szelet, egyenként kb. 18-20 dkg
Feshona Paradicsompüré 1 ek
Egri Csillag Fehérbor 3 dl
A Lidl piac kínálatából:
Sárgarépa 1 szál, kockázva
Angolzeller 1 hosszabb vagy 2 közepes szál, hámozva, vékonyan szeletelve
Zellergumó, kockázva ¼ db
Vöröshagyma 1 fej, darabolva
Fokhagyma, vékonyan szeletelve 2 gerezd
Paradicsom, forrázva és kockázva 2 db
Kakukkfű 1 csokor
🍴Hozzávalók a rizottóhoz 4 főre🍴
Golden Sun Rizottórizs 240 g
Salotta 1 fej
Primadonna olívaolaj 2 ek
Lovilio Parmezán sajt, reszelve 3 ek
Pilos Vaj, hidegen kockázva 4 ek
Húsleves vagy könnyű alaplé 6-8 dl, amennyit felvesz a rizsünk
Sáfrány 6-8 szál
🍴Elkészítési lépések🍴
0:00 - Üdvözlünk a Lidl Főzőiskolában!
0:41 - Borjúcsülök pirítása
1:13 - Zöldségek aprítása, pirítása
3:05 - Ragu összeállítása
4:34 - Rizottó készítése
9:01 - Pihentetés, tálalás
🍴Ossobuco recept leírása🍴
Ennek a paradicsomos-zöldséges mártásban készült húsnak, a lehető legtradicionálisabb sáfrányos rizottókörettel, az elkészítése sok konyhai trükköt rejt magában. A célunk egy szaftosra, omlósra készült borjúcsülök, egy koncentrált, paradicsomos-zöldséges raguval és egy krémes, terülő rizottó.
Rögtön azt az edényt válasszuk, amiben készíteni fogjuk a ragunkat, legjobb hozzá egy vastagabb falú öntöttvas edény. A húst hosszan fogjuk lassan hőkezelni, hogy elkerüljük a főtt érzetet. Az első, legfontosabb lépés a hús körbepirítása. Ugyanúgy járunk el, mint egy steaknél, szárazon hevítjük az edényünket, majd olajat teszünk bele és intenzív hőn adunk kérget a hússzeletünknek. Ha körbepirultak, kivesszük őket.
A ragu alapja a többféle zöldség, aminél nem elhanyagolható, hogy azok precízen, egyforma méretűre legyenek vágva, hogy egyszerre készüljenek el és nem utolsó sorban jól mutassanak majd az amúgy rusztikus raguban. A zöldségeket friss olaj hozzáadásával minden esetben a hús után pirítsuk le ugyanabban az edényben.
Egy kanál paradicsompürével nem csak színt, de kevés savat és a paradicsom természetes cukortartalmát is hozzáadjuk a ragunkhoz. A savasságra ráerősítünk a fehérborral, amit ezen a ponton adunk hozzá, visszatesszük bele a lepirított hússzeleteket és annyi vízzel öntjük fel, ami egy ujjnyival ellepi, majd beledobjuk a kakukkfűágakat.
Rátesszük az edényre a fedőt, és 2-2,5 óra alatt vajpuhára pároljuk a húsunkat. Amikor puha a hús és a ragu kellően besűrűsödött, 2 szem kockázott, hámozott paradicsommal frissítjük azt.
🍴Rizottó recept leírása🍴
A jó rizottó alapja a kiváló minőségű, magas keményítőtartalmú rizottó rizs. Platinaszabály, hogy azt soha ne mossuk meg. A rizottó alapját minden esetben a nagyon finomra vágott, olívaolajon párolt, puhított salottahagyma adja. Erre öntjük rá a rizottórizsünket, majd az első felöntésnél fehérborral locsoljuk le. Amíg ezt az első adag fehérbort elforrja a rizottó, felforraljuk az alaplevünket.
Az, hogy az alaplé mennyire intenzív, az alapján döntsük el, hogy mi mellé, illetve milyen típusú rizottót készítünk. Ebben az esetben egy koncentrált, nehezebb ragu mellé kínáljuk majd, így egy zöldségalaplé, vagy egy hígabb csirkealaplé is kiváló választás. Ugyanez igaz egy zöldséges rizottóra is, amennyiben intenzívebb ízre vágyunk, használjunk marhaalaplét, halas, tengeri herkentyűs rizottók mellé pedig halalaplevet. Az alaplevünk soha ne legyen sós, a sót a főzés közben kell tudnunk beállítani.
A felforralt alaplevet merőkanalanként adjuk a rizottónkhoz, mindig csak akkor a következőt, amikor az elsőt nagyjából magába szívta a rizsünk. Fontos, hogy a hőmérsékletet és a krémes állagot is tartsuk egyenletesen.
Amikor a rizs megfőtt, de még fogkeménységű, gyakorlatilag elkészült, húzzuk le a tűzről. Utolsó simításként az enyhén visszahűlt rizottónkba keverjük el a vajat és az időközben lereszelt parmezánt.
A rizottó nem tálalógyűrűbe való, akkor dolgoztunk jól, ha az terül a tányéron, és vajasan krémes.
➡️Kíváncsi vagy a többi Lidl Főzőiskola "tananyagra" is? Itt találod őket:
• Lidl Főzőiskola Széll ...
➡️Hogy le ne maradj a legújabb Lidl Főzőiskola epizódokról, iratkozz fel RUclips csatornánkra:
/ lidlmagyarorszag
➡️ Csatlakozz hozzánk a Facebookon és az Instagramon is, oszd meg velünk konyhai remekeidet!
Facebook: / lidlmagyarorszag
Instagram: / lidlhu
A Lidl - mára már országszerte közel 200 üzletével, 3 logisztikai központjával és több mint 5000 dolgozójával - a vezető diszkont élelmiszer-kereskedelmi hálózatok közé tartozik. Négy alapvető értéke: minőségi, olcsó, friss, egészséges a mindig jó árakat és a kiváló minőséget hangsúlyozza. Díjai 2019-ben is eddigi sikerességét és hitelességét mutatják: pl. hetedszerre kapta meg a Superbrands-díjat, valamint Az Év Boltja 2019 versenyen is győzedelmeskedett.
#lidl #főzőiskola #rizottó 
Хобби
Magyarország legjobb séfje!
Kegyetlen jó volt ez is, köszi szépen.
Igazán remek. Míg én ezt nézem, olvasom, azalatt fiam Milánóban ezt eszi. :-)
Kedves @marosigy!
Köszönjük, hogy megosztottad velünk ezt a történetet! 😊 Indulj el te is egy gasztroutazásra ezzel a recepttel és meséld el melyikőtöknek ízlett jobban az ossobuco rizottóval! 😋💭
Üdv, A Lidl RUclips csapata
Etalon!!!
éhes lettem
Szia Tomi! ilyen hámozót honnan lehet beszerezni?:)
Kedves Érdeklődő,
A Lidl áruházak egyikében tudja beszerezni.
Üdvözlettel,
A Lidl csapata
Nagyon remélem, hogy itt nem ér véget a főzősuli!!!??? Szeretnék még tanulni!!! 😉
Interesting variation, but an old fashioned “Ossobuco” served with soft polenta?
Dear Miklós,
Yes, it is delicious with polenta too.
Best regard,
The Lidl team
Oldschool iskola az extravergine sütése is?!
Feltétlenül kell a rizottó rizs?
Sima nem jó? A klasszik 400ft os.
Fonok. En ettem risotto-t koretkent Milanoban trippa alla milanesehez. A milanoi pacalhoz. Ahhoz safranyos risottot szolgaltak fel.
Ő is azt mondta, hogy a sáfrányos rizottó a kivétel, az megjelenik köretként is.
Ossobucco van a lidlben?
Kedves Érdeklődő,
Érdemes figyelnie a Lidl kínálatát, hiszen minden beszerezhető hozzá az áruházban.
Üdvözlettel,
A Lidl csapata
Nagyszerű kaja! Csak....csak igazi szerencse kell, hogy vidéken borjúcsülökhöz juss 🤕
Levesragusága
Ugyanez művelhető marhahússal is normatívan, nem? Végsősoron ez a cut kicsit jobb angus/wagyu marhából.
Pont erre gondoltam én is.
Mert ezektől a zsíros, inas, csontos husoktól rosszul vagyok.
Megnem enném az biztos.
Még akkor sem ha egy ilyen főszakács készíti.
Kedves Érdeklődő,
Természetesen lehet, azonban az eredeti recept ezzel a hússal készül.
Üdvözlettel,
A Lidl csapata
Rászakadt a Lidl-re 1000 raklap salottahagyma vagy mi? Egy éve azt se tudtam mi az (ez nyilván az én szegénységi bizonyítványom), mostanra pedig már gyakorlatilag minden kajába elengedhetetlen.😅
Lehet csak képzelem, de kb. bármibe rakom jobb lesz tőle, mint a sima lilahagymatol :D
Olasz ételek esetleg következő 3 videóban?
Hasonlóak mint a Gianni féle klasszikus jó paradicsomos ételek
Olasz paradicsommal?
Újra előkerül a rizottó de az eredeti olasz fehérborral és rizzsel?
Szó lesz majd a buktatóiról is amivel könnyen elrontható és a javítási lehetőségekről is vagy kiöntés úgy ahogy van?
Spagetti tészta olasz módon vagy mini pizza paradicsommal meg olasz sajtal esetleg mással ami olasz?
Oliva bogyó is előkerül?
Pari sorozat volt már, konzerv-bolignai-lasagne
Kedves Érdeklődő,
Köszönjük az ajánlásokat. Érdemes a továbbiakban is követnie a Lidl RUclips csatornáját, hiszen sok izgalmas recepttel készül még Széll Tamás.
Üdvözlettel,
A Lidl csapata
De az Ossobuco bianco-t ha sótőben készíted el több helyed marad a konyhában!
Kedves Gergely!
Köszönjük a tippet! Egész más ízvilágot ad a sütőben sütés és a serpenyőben pirítás, neked a sütő vált be jobban?
Üdv, a Lidl RUclips csapata
Aki babat var, feherbor helyett mit tegyen hozza?:)
Babát miben zavarja a fehérbor?
leginkább fehérbort , az alkohol a főzés során eltünik csak az íz és aroma marad meg
A fehérbornak csak az íze marad a kajában. Az alkoholnak 78,37c a forráspontja, rég elpárolgott belőle.
Kedves Érdeklődő,
Az alkohol elpárolog a főzés során, így használható a fehérbor.
Üdvözlettel,
A Lidl csapata
A rizst nem kell átmosni ugye ?
Kedves Érdeklődő,
A rizottó rizst azért nem mossuk a főzés során mert kell a benne lévő keményítő.
Üdvözlettel,
A Lidl csapata
Mondjuk a gremolatát lehagytad róla.
Vigyázat a Lidlben a Jàznin rizs nem jàzmin, valószínüleg a Bansamati is kamilla!
15p főzés után is kemény majd visszteszem 3p hagyom a gőzbe 20p ropog, soha nem lett krémes. Csarnok 680 8p 10p gőz, kész és krémes!
Előre bocsàjtom, hogy Szél Tominak ehhez a világon semmi köze nincsen.