A bolognai, ami nem spagetti: az olasz konyha egyik védjegyét a legtöbben rosszul készítik
HTML-код
- Опубликовано: 20 янв 2024
- Bolognáról sokaknak elsőként a spagetti jut az eszébe, az olasz gasztronómia egyik legjellemzőbb fogását a világon szinte mindenki ismeri. Spagetti paradicsomos szósszal, amelyben a darált hús dominál. Legalábbis így gondolja a többség. Az eredeti recept azonban ennél jóval rafináltabb, nem is beszélve arról, hogy a tészta sem spagetti, hanem tagliatelle. Hogyan készül az igazi bolognai? Ennek jártunk utána Olaszországban Salvatore Astaria díjnyertes séf segítségével.
#olaszország #bolognai #spagetti #gasztronómia
#dweuromaxx
1:20 - A leírásban marhahús és fele annyi kolozsvári szalonna szerepel. Répa, szárzeller, hagyma és paradicsom. 1:39 - Itt nagyjából egyenlő arányban tett bele sárgarépát, zellert és hagymát. Talán zellerből még kevesebbet is. 5 szál sárgarépa, 5 szárzeller darabka, és 4 nagyobb hagyma. A szalonna lehet mondjuk nem paprikás, erdélyi szalonna. A sertéshús nagyjából az 1/3-a a marhahúsnak. Tehát 3/4 marha, 1/4 sertés ránézésre. 2:02 - A szalonnát is ledarálta. 2:10 - A fehérbort a zöldségpárolásához használja. Valószínűleg száraz fehérbor. Grand Tokaj Furmintból van száraz, azt használnám. 2:14 - A sertéshúst lepirítja. Már fehér amikor hozzáteszi a marhahúst. 2:21 - A marhahúst is kicsit lepirította, utána teszi hozzá a paradicsompürét. Lehet ilyet venni a Sparban. Ami paradicsompüré, nem lé.
Nem igazán hallottam az indoklást a spagettiről, inkább csak következtetni tudok: ezek szerint azért nem alkalmas a bolognai raguhoz, mert nem olyan széles felületű, mint a tagliatelle, ezáltal nem szívja fel olyan jól a szószt.
Így igaz, másrészt meg ahogy tekered fel a villára, magába zárja a húsdarabokat, a spagettiből viszont kicsúszik. Én már elkészítettem így, isteni finom és nem volt a tányérban szószmaradék amit ki kellett volna kanalazni. Hagyományosan tagliatellével készítik, de jó hozzá a pappardelle (nagyon széles hosszú tészta) és a penne is.
Spagettit egyszerűbb szószokkal esznek.
Jó a következtetés.
Ettől most éhes lettem! 🍝
Mi tart vissza hogy megfőzd? Hogy az éhedet csillapítsd?
Nyammi...megéheztem,
Köszönöm, ma is tanultam valamit. Azért szomorú hogy nem az eredeti receptet ismeri a világ.
Szerintem semmi gond nincs ezzel. Sokszor jobban készítik el az emberek otthon, saját megközelítéssel. Pl anyám carbonaraja közel sincs az 'igazi' hoz de sokkal jobban szeretem
Én csak az eredeti recept szerint készítem. Annyi különbséggel hogy a végén teszek bele egy pohár tejet. A tej nélkül nagyon zsíros lesz a ragu.
@@alihorda Milyen az igazi carbonara?
@@Jazon780 Milyen módon készül az igazi?
@@ATEE77 kevesebb alapanyag van benne mint amihez általában hozzá vagyunk szokva, pl nem kell kismillió tejszín /bacon /hagyma stb bele eredetileg
Füstöletlen vagy füstölt szalonna?
Pancetta . A rántotthuswokban oldalán megtalálod a receptet leírva.
De érdekes hogy fehér borral csinálják. Millió helyen vörössel láttam (én is azzal csinálom hisz 60-70% marha hús van benne + én is teszek bele tejet). A többi stimmel
Vörös borral neked jobban ízlik?
A zöldség párolásához használja a fehérbort. Nem a marhahús puhításához. A húst már akkor teszi bele, amikor elpárolgott a fehérbor.
@@DWMagyar nem tudom mert soha nem csináltam még fehérrel. Nem tudom milyen lehet az ízvilág úgy
Vegre valaki pontositotta mi a “bolognai”….hianypotlo volt…🎉
Ennek ellenére ugyanúgy a legtöbb magyar bele fogja dobni a vegetát, a szárított oregánót és bazsalikomot a paradicsomlébe amiben olcsó sertéshús fő, majd túlfőtt spagettin tálalja reszelt trappistával :D
Fűszerek?
Só. Esetleg némi bors.
Oregánó és egyebek nem valók bele.
Éhenhalok😂
DW Magyar. Újságírás azoknak akik gondolkodnak. ....
Kedves szerző !
Ha gondolkodnál , akkor a videó alatt nem kevernéd össze a RAGU és a SZÓSZ kifejezéseket. Óriási különbség van a kettő közt...
Nekem kutyám van bolognese 😂
Jó fej?
@@IstvanAradi-ek8zi
Egy igazán tündéri kutya. Nagyon ragaszkodó. És sosem nő fel igazán. Ugyanolyan játékos nagy korában is.
Az előző kutyám is az volt. És nem választanék más fajtát.
@@feketekrisztian1897 Ezt örömmel olvasom. Nem tartom fel tovább. Kellemes bolognai-s napokat kívánok!
@@IstvanAradi-ek8zi
Nem tartott fel. Köszönöm a kommentet
Sok szép közös kalandot kívánunk Bolognese-vel
ha lenne itthon tejföl megcsinálnám..
" 3-4 órán keresztül főzzük." Durva.
Te hogy szoktad készíteni a bolognait?
@@DWMagyar Teljesen ugyanígy kivéve, hogy marha-pulyka a darálthús keverék és 60 perc fedőalatti párolás elegendő, amiért az olasz Mammák dühösek lennének, hiszen még a "sima" paradicsomszószt is képeseket 18-22 órán át főzni. Talán egyszer megkóstolhatom az igazit. A valódi nápolyi pizzáról is érdekes lenne egy hasonló kis film.
A lényeg, hogy finom legyen a végeredmény. Nápolyi pizzával még nem foglalkoztunk, de pizza-automatát már bemutattunk ebben az Europeo adásban: ruclips.net/video/VUAiUSIWt5w/видео.html
@@taomahNEGEV régi komment, de ehhez hadd szóljak hozzá. Nagy bolognais vagyok, sokszor csinálok, ugyanez alapján a recept alapján. De én is mindig azt mondtam, hülyeség 3-4 órán keresztül főzni. Azért basztatta a kíváncsiságom, hogy vajon más lesz -e úgy, ezért nemrég kipróbáltam. Lassú lángon rotyogott 3 és fél órát kb, időnként megkevertem. Hallod, összehasonlíthatatlan :D Életem bolognaija lett :D
@@martinpallagi4156 Köszi. Egyszer kipróbálom. Az olaszok tényleg tudnak valamit a főzésről.
ezer eve mondom a barataimnak, hogy rosszul csinaljak, es nem tudjak, hogyan keszül. valaki cukrot is tesz bele a gyerekek miatt. borzalmas. meg oreganot, bazsalikomot.
borzalmasnak nem mondanám egyszerűen nem az az étel ha meg úgy hívja az egyéni probléma :D
Ez a klasszikus carbonara dilemma. Jó dolog a tejszínes tészta, csak ne nevezzük carbonaranak.
én meg pennével szeretem igazán… a spagetti tényleg nem illik hozzá
Gyakran szoktál bolognait készíteni?
3-4 órát indokolatlan főzni.
Neked mennyi fér bele naponta?
eleve egy hétre főzik előre és újramelegítik. nem lehet belőle 1 adagot csinálni. heti 1x 3 óra belefér, főleg, h nem kell végig mellette állni, mert lassan rotyog.
Lehet addig főzni, amíg megfő a hús, de próbáld ki egyszer, hogy nagyon lassú tűzön főzöd 4 órát. Ég és föld.
Macska sem lakik jól ekkora adagtól.
Idősebb korban már csak csipeget az ember. Éljen a lehetőséggel! Addig kóstolja körbe a világot, amíg még teheti! A fiatalok bármit és bármennyit megehetnek.
Ez azért van mivel az olaszok (főként étteremben) nem főételként eszik a különböző tésztákat, hanem mint úgynevezett "primo", ami valahol az előétel és a főétel között definiálható. Egy olasz étkezés valahogy így nézhet ki:
Bruschetta - Lasagne - Báránycsülök krumplival vagy zöldséggel - gyümölcs vagy desszert.
Az előétellel nem is kell mert nem lesz helye a főfogásnak :).
Plusz kezzel gyurt tesztanal es kiados, orakig fozott ragunal bizony sokkal laktatobb a vegeredmeny. Nagyjabol ketszer akkora adagnak erzed az igy elkeszitett etelt, mint az atlag magyar bolognait...