Как темперировать белый шоколад
HTML-код
- Опубликовано: 16 окт 2024
- Друзья, сегодня поделюсь с вами методом темперирования белого шоколада в домашних условиях. Белый шоколад самый капризный, но есть способы его укрощения! С ним не так уж и плохо работать! А уж из настоящего белого бельгийского шоколада получаются очень вкусные конфетки с богатым сливочным вкусом!
_________________________________________________________________
В видео использовались:
Шоколад- Barry Callebaut white callets 25,9%
Пирометр -ADA TemPro 300 (китайский аналог - ali.pub/1wd9h6)
Весы Pocket Scale - ali.pub/1wd99s
Как темперировать темный шоколад www.youtube.co...
Как темперировать розовый шоколад • Как темперировать розо...
Мы в соцсетях:
VK club136...
INSTAGRAM / konffetki_handmade
![COLOMBIA vs. CHILE [4-0] | RESUMEN | ELIMINATORIAS SUDAMERICANAS | FECHA 10](http://i.ytimg.com/vi/TDjN4W3yy1k/mqdefault.jpg)
Наконец то нашла видео без лишней информации,все ясно и понятно! Спасибо огромное
Спасибо за практическое видео.
Белый шоколад более деликатно можно растворить на паровой бане и, в зависимости от применения продукта, можно придать пластику шоколаду - например добавить сливочное масло или, как это делают на предприятии, добавить в растворённый шоколад рафинированное растительное масло без запаха.
В чём заключается каприз шоколада - в том что он быстро загустеет и становится хрупким, его повторно требуется подогревать, а добавив жирную среду всё уравновешивается.
А добавление масла не ухудшит темперирование?
Пробовала разные рецепты ничего не получилось, много непонятного и вот увидела вас, без лишних слов, и всё понятно. Благодарю вас. 🙏🙏🙏
Все максимально понятно и предельно просто! Спасибо большое за все нюансы👍 До вашего видео делалось много ошибок. И тара не та была, и градус в квартире...
Наконец- то, поняла! и это оказывается, освесм не сложно!! Спасибо большое ♥
Без лишних слов и лишней траты времени показали все, что нужно!! Спасибо!!!
Пожалуйста! Пользуйтесь на здоровье!
Делала все по вашей схеме👍 получилось со 2 раза идеально темперированные сферы😍 первый раз сыграла моя невнимательность и теперь хочу сказать с уверенностью что важно именно пластиковая посуда и поддержание прохладной температуры в помещении☝️
А вам спасибо за столь подробную информацию👏
Шоколадный каллебаут темперируется по другому от розового или молочного ?
спасибо Вам огромное!!! сколько бы я не читала, смотрела видео, ничего не получалось. а тут сразу всё получилось, спасибо, спасибо, спасибо🤗❤❤❤
Взаимно рада, что видео стало для Вас полезным 😉
Получилось все с первого раза. Спасибо. Подскажите можно окрасить шоколад гелевым красителем?
Отлично! Можно, только Жирорастворимым красителем
@@konffetkihandmade2316 хорошо. Спасибо. Буду пробовать
Класс, у меня вышло с первого раза, спасибо 👍
Отлично! Осталось набить руку! И можно будет темперировать гораздо большее количество шоколада!
Даа, это самый удобный и классный способ ❤
Спасибо очень помогли!
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, темперированный шоколад залью в формочки и потом где правильно остудить при каком температуре, или можно сразу в морозильник отправить?
В морозильнике шоколад не охлаждают. Иначе у вас пойдёт все полосами, плюс шоколад может дать трещину.
В идеале температура, при которой вы работаете 16-20 градусов ,а охлаждают при 8-12 градусах. В крайнем случае поставьте в холодильник.
Важно, чтобы не было большого перпада температуры.
@@konffetkihandmade2316
Спасибо
очень здорово!! А где вы покупаете такой шоколад?
Мария Попова спасибо! Шоколад закупаю упаковками(где-то можно и на развес) в интернет-магазинах для кондитера.Таких сейчас предостаточно! Поэтому набрав в соц сетях хэштеги купить шоколад,каллебаут,BarryCallebaut и так.далее,вы сможете подобрать для себя шоколад подходящий не только по доставке и цене,но и возможно в вашем регионе☺
Спасибо большое, очень полезное видео!
Подскажите пожалуйста! Можно ли использовать плиточный шоколад ?
Супер! Читала что белый шоколад очень капризный. Но буду учиться.
Подскажите пожалуйста, а можно таким же способом темперировать черный или молочный шоколад?
Для тёмного и молочного шоколада нужно соблюдать другие температуры. На моем канале вы найдёте пошаговый способ темперирования при помощи каллет
@@konffetkihandmade2316 Спасибо, я уже нашла. Пересмотрела многие ваши видео. Настоящая находка для меня как новичка. Надеюсь получится.
Здравствуйте, нужно только такой шоколад использовать для создание розочки для букетов или подойдут любые?
Добрый день, для фигурок лучше брать шоколад, у которого больше текучесть. Смотрите количество капелек на упаковке
@@konffetkihandmade2316 сколько стоит шоколад примерно ?
@@shakhzodadadoboeva5964 в зависимости от производителя и накрутки магазина. В среднем 1000 руб за кг
@@konffetkihandmade2316 если текучесть 4 капли ?
@@shakhzodadadoboeva5964 попробуйте, должно подойти. На каждой упаковке также написано для чего подойдёт данный шоколад. Изучайте, подбирайте и найдёте то, что подходит именно вам. Удачи!
Добрый день! скажите пожалуйста, а как потом хранить оставшийся готовый (растопленный) шоколад?
Возьмите обычную пергаментную бумагу и вылейте на неё весь оставшийся шоколад. Можно пластом, а можно маленькими каплями, по типу каллет. Если шоколад правильно протемперированые, то через 3 минуты он начнёт кристаллизоваться и станет твердым. После чего вы снова можете использовать его в работе. Снова темперировать и делать конфеты или фигурки, шоколадки 🍫
@@konffetkihandmade2316 спасибо огромное)
Спасибо большое 🤗
Здравствуйте, подскажите можно ли добавлять какао масло в каллетах от каллебаут ?
Да, можно, но это уже совсем другой метод темперирования. И какао масло добавляется в виде порошка Микрио
Покажите какой именно шоколад вы взяли сколько капель для клубники ?
Написано в описании видео и про шоколад и про то,что использовано в видео.
Для клубники ,наверное ,нужен более текучий шоколад,клубникой я не занимаюсь
1. А если у меня не затемперировался шоколад за первым разом, я могу его ещё раз темперировать? 2. А если я его перегрела, шоколад уже становиться непригодным?
Сможете еще раз. А если превратился в кашу, можно добавить масло какао, но это будет уже далеко от идеала. Лучше пустить на ганаш.
@@AnnaReinCH спасибо большое!
Здраствуйте. А на каком этапе в такой шоколад можно добавлять краситель и можно ли использовать обычный фен? Если в процессе работы с шоколадом он занустеет то надо опять его нагреть до нужной температуры и потом остудить?
Я добавляла после того, как шоколад растоплен до 45 градусов. На данный момент я сейчас никакими красителями кроме сублиматов не пользуюсь. И они, как правило, загущают шоколад. Темперировать сложнее становится. Если шоколад густеет, но он нужной температуры, то если его нагреть, бетта кристаллы распадутся. Поэтому нагревать можно только в том случае, если температура упала ниже допустимой рабочей. Нагревать одну-две секунды в микроволновке и перемешивать и проверять температуру или строительным феном, бытовым не пробовала)))
Подскажите а 20% каллет берется от какой массы? Например мы растапливаем 100 гр шоколада, потом туда нужно добавить 20% от 100 гр, тоесть 20 грамм каллет. Просто на видео вы взвесили 100 гр шоколада и отложили оттуда 20%, а 80 гр. шоколада растопили. Теперь я запуталась
Нужно 20% от общего веса откладывать,а потом добавлять
@@АленаПетрова-б4к я делаю по другому. Я не откладываю а добавляю
Спасибо, хорошая инструкция к применению.
А сколько будет времени на заливку в форму? Хочу попробовать сделать буквы в силиконовой форме, боюсь не успею залить )
Или можно поддерживать эту температуру, например в микроволновке, секунд на пять?
Время,которое уйдет на заливку формы,будет прямо пропорционально зависить от темпа вашей работы.Подогревать шоколад можно и на паровой бане и строительным феном.Но главное-не перегрейте,иначе темперировать придется заново.Границы верхних температур указаны на каждой упаковке Callebaut
Konffetki handmade Большое спасибо!
Проблема с простым поддержанием рабочей температуры в том, что количество кристаллов в шоколаде постоянно увеличивается даже при этой температуре, и шоколад становится гуще, т.е. происходит перекристаллизация. Поэтому приходится иногда часть кристаллов разрушать путем нагрева (части шоколада) выше температуры плавления кристаллов. Но надо это делать аккуратно чтобы не расплавить всё, что там есть. Иначе придется опять темперировать. Хотя, это не сложно, как наглядно продемонстрировано в видео. Другой способ - это вливать небольшое количество не темперированного шоколада, растопленного до 40 - 45 градусов. Это тоже поможет поддержать ваш шоколад в рабочем состоянии. Важно периодически делать тест и проверять все ли еще ваш шоколад правильно пре-кристаллизован. Если нет, то опять темперировать. Информацию о том как поддерживать шоколад в рабочем состоянии оказалось найти непросто. В основном, все везде дают инструкции о том как темперировать, но что делать дальше - умалчивают :)
А если нехватило этих 20% для снижения температуры, можно ещё добавлять кадеты?
@@szcze СПАСИБО Вам за подробный ответ! Давно интересовал этот вопрос.
Вы расстопили до 43.потлм добавили холодный шоколад.и по рекомендации тнмператцра 27.кау тогда конечная темп. Оказалась 29.
Подскажите, а такой шоколад подойдет для изготовления роз?
Да, конечно, почему нет? Удобнее, конечно, в работе Velvet от Barry Callebaut, в нем больше какао масло. Да и по вкуснее будет. А ещё лучше Zephyr от Cacao Barry. Пробуйте 😋
@@konffetkihandmade2316 спасибо большое❤️
Скажіть, будь ласка, чому після темперування при застиганні шоколад має білі полоси?
Все просто и понятно спасибо большое👍🏻
Если нужно добавить краситель, то в каком этапе можно?☺️
Я бы добавила после того как растопила до 45 С, вместе с каллетами. Красителями стараюсь не пользоваться,либо добавляю сублиматы, либо вообще использую цветной шоколад
Глазурь похоже на обычный белый шоколад, вкусный?
@@konffetkihandmade2316 то есть растопить шоколад, добавить каллеты и краситель и пробить блендером? Нужно ждать пока каллеты разойдутся?
Эти шоколады где покупаете ?Если онлайн покупали скиньте плиз линк на страницу
Подскажите пожалуйста, а если при работе шоколад остынет(в кондитерском мешке), он не затвердеет? А если да-как вернуть обратно ту консистенцию которая была?
Нужно работать быстро. А если затвердеет, то всегда можно открыть пакет и заново протемперировать шоколад
Не понимаю, что я сделала не так. Нагрела импульсами до 43,6, добавила 20% каллет, вымешивала до 28,6. Но он не затемперировался. Тает в руках мгновенно, не становится матовым. Что я сделала не так, подскажите, пожалуйста?🙏🏻
Сложно сказать, не присутствуя при процессе. Возможно в помещении слишком тепло и шоколад поэтому не стабилизируется
Скажите пожалуйста каким пирометром пользуетесь, название модели? Спасибо!
Максим,смотрите описание под видео там я все подробно всегда расписываю,чем пользуюсь.А по пирометру даже ссылка на аналог есть
Здравствуйте, подскажите,почему некоторые добавляют какао-масло ? На обучении говорят обязательно 3-4 г
Наверное, правильнее будет спросить у тех, кто это советует😉. А вообще какао масло делает шоколад более тягучим, жидким. С таким удобнее работать. Но я так не делаю. Я не "разбавляю" шоколад. Правильнее было бы взять для работы шоколад, у которого больше капель указано на пачке и работать с ним. Да, и в принципе, для каждой работы, нужен разный вид шоколада, с разной текучестью (капельками)
@@konffetkihandmade2316 благодарю!)
Здравствуйте, пожалуйста подскажите что я не так делаю, все сделала как на видео, а шоколад в форме розы, немного ломаются, ставила в холодильник, и не ставила и все равно ломаются, и цвет получается в итоге матовым. Я немного не понимаю, доводить до 45 температуры, потом до 26 опускать, и снова доводить до 28, так делала, и делала другим способом, просто 45 и довела до 28, и то и то ломаются
Темперирование, которое вы описали, это не темперирование каллетами, это темперирование на мраморной плите. Это другой способ. Другие нюансы. Что касается лепестков, возможно форма такая и лепестки слишком тонкие, поэтому и ломаются.
Пожалуста етот шоколад откуда можно найти
водяная баня это прям в воду ковшик ставить? а вода не кипит?
Я сейчас темперирую в микроволновке, стало более удобнее. А когда темперировала на горячей воде, то да, ставите ковшик на воду, горячую, но не кипящую(вскипятите заранее) и помешиваете шоколад, пока он не достигнет температуры 45 градусов. Здесь есть небольшой минус, нужно чтобы пары воды не попали в шоколад, иначе он свернется. Но и у микроволновки есть минус-если перегреть, шоколад сгорит, поэтому, тоже нужно помешивать и греть импульсами. Пробуйте и выбирайте более удобный для вас вариант
Подскажите пожалуйста, а что делать с оставшимся окрашенным былым шоколадом? его можно перетопить добавить краситель и снова темперировать?
С любым шоколадом, не только белым можно работать снова и снова. Но при условии, что он правильно протемперирован. Оставшийся шоколад вылете на пергамент и оставьте в холодном месте. Дальше по ломайте его на куски и уберите. Храните в сухом тёмном прохладном месте ~18 градусов. По мере необходимости используйте снова. Снова расплавляйте, темперируйте, добавляйте краситель или делайте конфеты/шоколадки. Так можно делать не более 3-5 раз
Здравствуйте. А зачем нужно растопить до 43 ,а потом опять добавить шоколад? Не проще ли просто подождать, пока шоколад остынет до определённой температуры? Заранее спасибо за ответ 😊😊
В этом и есть смысл темперирования. Если интересно попробуйте сделать правильно, соблюдая температуру и просто оставить остывать. Темперированный шоколад будет блестеть, издавать хруст при надламывании. А тот, шоколад, что оставили, будет мягким как пластилин, не будет блестеть и будет таять в руках.
Тот шоколад который мы добавили уже содержит кристаллизацию , и он этим помогает кристаллизоваться растопленному шоколаду .
@@konffetkihandmade2316 такие тонкости прям волшебство. А я столько испортила
Можно узнать где покупаете эти шоколады?;)
В кондитерском магазине. Если у вас нет такого рядом, то можно заказать через интернет
Спасибо вам большое💕💕💕
Добрый день! Я правильно поняла, доводим до 45С, остужаем до 28С и работаем?
Не просто остужаем, а добавляем каллеты с более низкой температурой, таким образом образуются другие кристаллы
Добрый день ! греем до 45 , остужаем до 28 и подогреваем до 31,5 только в этом случае выстраивается кристаллическая решётка шоколада
Супер 🙏🙏🙏
А если остался шоколад затемперированый,можно его снова растопить и залить в формы??
Можно, но не просто растопить, а заново протемперировать
Я шоколад растопила , а он очень густой . Еле ложкой вожу, чтоб перемешать. Добавила каллет, чтоб охладить , так вообще все загустело. Почему ? Называется калебаут w2 , три капли
Странно,до какой температуры растопили шоколад? И как он хранился? Возможно уже "лежалый", неправильного хранения( при условии,что растопили до нужной температуры) Вода не попала? От воды шоколад тоже сворачивается. Попробуйте растапливать в таком случае в микроволновке, короткими импульсами.
@@konffetkihandmade2316 топлю в микроволновке по 15 секунд.
Шоколад прямо из упаковки ,новый
Температура высшая 45 градусов . Потом добавляю каолеты, чтоб стало 27 градусов.
Очень тяжело с таким работать, особенно клубнику в шоколаде делать ...
Не знаю, может делать наивысшую температуру не 45 , а 50 ?
@@elenamosheiko3091 возьмите шоколад 4 капли, раз вы обливаете клубнику. Например, Сасао Ваrry, пробовали? Он очень текучий, с ним удобно работать
@@elenamosheiko3091 до 50 разогревать можно только тёмный шоколад
@@konffetkihandmade2316 спасибо , а что можно делать тогда с этим , в 3 капли ? Все-таки он у меня уже есть...
Не пробовала тот , о котором Вы пишите
Спасибо. Полезно. А белые каллеты - они без сахара?
Пожалуйста,рада поделиться. Белые каллеты-этот белый шоколад, и конечно в нем есть сахар. А еще какао масло и сухое молоко
Как избавиться от пузырьков в шоколадных розах он у меня всегда в клубничном шоколаде и белом ?
Тщательно выстукивайте форму каждый раз, когда делаете заливку. Заливайте розу в 2-3 этапа.
Я на водяной бане топлю шоколад и когда снимаю добавляю калеты , шоколад превращается в какую - то крошку .. не понимаю что не так делаю ? Перегрела?
И можно ли это как то исправить ? Или только в мусорку ?
Да, скорее всего перегрели
Почему после темперирования шоколад остужается на нем появляются белые пятнушки?
Вродебы постоянно температуру измеряю .
@@lyubovislam1711 это кристаллики сахара. Сахарное поседение называется. Перепад температуры и влага - основные причины.
здравствуйте, на каком моменте добавлять краситель?
Я добавляю как только шоколад растоплен до 45 градусов, затем добавляю каллеты и краситель (рекомендую натуральные пищевые порошковые из фруктов или овощей). После довожу до рабочей температуры 27-28 градусов.
@@konffetkihandmade2316 здравствуйте, а если нужно несколько разных цветов шоколада получить ? То нужно темперировать столько массы шоколада, сколько необходимо на определённый цвет?
@@medurg2118 да, одновременно темперировать несколько видов шоколада и следить за температурой каждого. Берите хотя бы 100 грамм, иначе будет просто неудобно темперировать совсем маленькую массу.
А 27 гралусов что означает не подскажете
Благодарю
А если нехватило этих 20% для снижения температуры, можно добавить ещё калеты?
Да,можно.А в следующий раз попробуйте каллеты охладить(на 2-3 минуты в холодильник) их температура будет меньше и шоколад закристаллизуется гораздо быстрее.
Спасибо!!!
20% каллет нужно бросать когда температура массы 43, или когда 26?
Вы видимо невнимательно смотрели видео. Шоколад разогреваем до 43-45 градусов и с помощью каллет (их температура 15-17 градусов), остужаем шоколад до рабочей температуры 28-29 градусов
@@konffetkihandmade2316 А глазурь в каллетах нужно темперировать или нет?
@@mariasorte4588 речь идет о шоколаде, а не глазури.Глазурь-это не шоколад.
@@konffetkihandmade2316 а почему не нагреваете? Нужно нагреть, остудить и заново нагреть? Производитель же так пишет на упаковке
@@polinanice3168 на упаковке указан метод темперирования при помощи мраморной плиты, а я делюсь другим способом - метод темперирования каллетами, не путайте ☺️
Где купить такие дрипсы то??
Это каллеты. Продаётся шоколад в кондитерских магазинах. Если рядом нет магазинов, то можно найти в интернете
@@konffetkihandmade2316 спасибо большое, уже нашел!
А где ты покупаешь подобные шоколад? Отвечай на вопрос, ради интереса. Заранее благодарю на возьми
Не получается, вроде все делаю правильно, но в форме шоколад мягкий((( пирометра нет, при нагревании стоит игольчатый термометр,довела нагрев до 44.8 после добавления калет мерю температуру, в 28 ° залила в форму поставила в холодильник, и шоколад не застывает, мажется, что не так я делаю?(
Обязательно пирометром. Обязательно соблюдать температуру в помещении, она должна быть ну хотя бы 18. Идеально 16. Много нюансов, тренируйтесь и у вас обязательно получится!
А если остаток 20г будет комнатной температуры 24°c ? У вас показывает 17°c
Тогда Вы не сможете опустить температуру шоколада.Каллеты просто растворяться и все.Нужно,чтобы они были холоднее.Подержите их немного в холодильнике
@@ellee3491 нет, будет сложно, для кристаллизации нужен холод и не должен быть перепад температуры, скажется на внешнем виде шоколада
А если его растапливать до 32 градусов , темперировать то не обязательно?
Нет. Темперированный шоколад - это стабильная кристаллическая решетка Бетта кристаллов. Растапливая вы её просто разрушаете, а темперируя снова собираете. Не зря для каждого шоколада прописана каждая температура. Попробуйте просто растопите шоколад и протемперируйте и сравните. Темперированный шоколад застынет за 3 минуты. Будет блестящим, ломаться с треском. А просто растопленный не застынет, а покроется разводами, будет тусклый и мягкий как пластилин.
@@konffetkihandmade2316 при какой температуре темперированный застывает за три минуты?
@@blackmamba9033 если он доведен до рабочей температуры 27-28 градусов и в помещении не жарко, примерно 18 градусов
Можно ли темперировать белый шоколад 28%?
А почему нет?
@@konffetkihandmade2316 без добавления како масла такой шоколад невозможно протемперировать. На сколько я читала что белый шоколад должен быть от 30% жира, а тот что ниже нужно добавлять какао масло.
@@АннаЧудак-к6щ на этом видео, если вы не обратили внимание в описании, я темперирую шоколад с гораздо меньшим содержанием - 25,9. И никогда не добавляю какао масло дополнительно при темперировании. И кто сказал, что это невозможно, просто не умеет темперировать шоколад. А масло какао (в практике шоколатье) добавляют при глазировке конфет, для текучести, чтобы получилась тончайшая обливка.
А что значит ..31.5 градусов на фото производителя?
Максимальная температура до которой можно разогревать шоколад, после того, как вы его протемперировали.
Например, вы работаете, заливаете формы и понимаете, что рабочая температура упала. Вам нужно подогреть шоколад. И начинаете медленно поднимать до рабочей 27-28 градусов. И вот в этот момент, если вы перегреваете, до допустимо до 31,5.
а что значит темперировать?
И мне
здравствуйте,а жирных сливки добавить не надо шоколаду?
Здравствуйте, вы путаете мух с котлетами))) Я показываю как темперировать шоколад, чтобы из него делать корпус для конфет, шоколадные плитки или фигурки. А если добавить сливки , то это уже начинка! ганаш, если быть точнее. И там совершенно другая методика!
Konffetki handmade спасибо за ответ
Konffetki handmade здравствуйте скажите пожалуйста тонкого шоколада можно сделать глазурь я готовлю торт эстерхази, а для этого торта сверху надо залить белый глазурь и сделать узоры я даже не успеваю шоколад быстро остывает.какие пропорции надо смешать шоколад и сливки ?ответе пожалуйста буду очень рада 🙏❤️
@@Dadaşlı-n8c здравствуйте, с глазурью не работаю,могу только сказать пропорции по ганашу, если на белом шоколаде 1/2, это сливки/шоколад+30-40 гр сливочного масла..Рисовать узоры только им вряд ли получится...
Konffetki handmade спасибо огромное 🙏
мне нужно было 300 грамм шоколада, на 45 градусах на водяной бане он превратился в кирпич, в котором слиплись все каллеты (((
Вообще не понятное видео,для глухонемых! Мне музыка вообще ни к чему! Ищу другое.............
возможно попала вода,бывает и такое..Пробуйте другой способ: короткими импульсами разогревать в микроволновке.Только периодически помешивая! Но в микроволновке тоже можно сжечь шоколад. Все познается методом проб и ошибок!
20% брать от любого веса? То есть если мне надо 50 гр, то я 10 оставляю а 40 плавлю?
Да,правильно
@@konffetkihandmade2316 а остатки шоколада после спользования потом надо будет по такой же схеме реанимировать? Или просто растопить без добавления холодного шоколада?
нет,нет,просто растопить-это уже не темперированный шоколад будет. Вы снова работаете с ним по налаженной схеме темперирования: сначала подняли температуру,а потом опустили
@@konffetkihandmade2316 в упаковке шоколад темперированный же, я правильно понимаю?
@@medurg2118 в упаковке от производителя, вы имеете ввиду? То да, конечно, каллеты - это темперированный шоколад
И я поняла, почему у меня шоколад свертываеься, как молоко. Спасибо!
Рада, если было полезно!
Всё круто
Так судя по картинке на пачке, нужно было после доведения до 28-29 нагреть до 31 и только потом уже использовать
Oksi_ xD Вас наверное смутили две точки,после которых указана температура 31,5? Так это верхняя предельная граница температуры, после которой шоколад становится не темперированным. То есть для белого шоколада Callebaut - перегрев выше 31,5 градусов требует повторного темперирования массы. А 28-29- это "рабочая точка", то есть температура, которую нужно поддерживать☺
А можно использовать обычные плитки шоколада? В магазине,которые продаются
Для себя-можно.Но правило темперирования шоколада остается прежним
А какао-масло?
Зачем?
Не работает. Шоколад не застывает
Работает,застывает. Значит допускаете ошибки. Начните еще раз с теории,затем возвращаетесь к практике. Умение-навык тренировок 😉
Пишите на паравой бане, а делаете на водяной! Не вводите в заблуждение девочек, для которых эти нюансы становятся одним и тем же. Это разные вещи.
А почему у шоколад покажется скользким и определённым личностям?
Ни о чем))) зачем частями растапливать))
Люблю больше белый шоколад чем чёрный.
Как по
U menya ne rastapilos
Шоколад не растопился? Странно.Либо он старый(неправильно хранился),либо вода попала-он в таком случае комкуется
@@konffetkihandmade2316 tvordiy polucilsa naverno stariy
А что, не хватает тямы , сделать настоящий шоколад самим? Люди! Вам рекламируют тупо эти мешочки, проснетесь!) Покупайте какао масло, тёртое какао, какао порошок, кэроб и делайте сами! Не слушайте эти попки!)
Музыку громче поставьте