Бастурма из индейки / вяленое мясо в домашних условиях (basturma)
HTML-код
- Опубликовано: 21 ноя 2019
- Бастурма из индейки или вяленое мясо в домашних условиях? как приготовить? В этом ролике я всё подробно расскажу. Я уже делал ролик про голень индейки (хамончик), теперь более подробно про филе бедра и грудки индейки. Отличная закуска к пиву или просто деликатес к столу.
Ингредиенты:
1) Карри - 2ст.л
2) Тимьян - 1ст.л
3) Паприка - 1ст.л
4) Соль - 2ст.л
5) Сахар - 1ст.л
6) Сок Лимона
7) Цедра лимона
8) Кориандр-1ст.л
9) Филе индейки-800гр
10) Филе бедра - 650гр
============================================
Видео про вяленое мясо и джерки на сушилке:
➞ Бастурма по-армянски рецепт • Бастурма по-армянски р...
➞ ХАМОНЧИК ИЗ ИНДЕЙКИ - www.youtube.com/watch?v=8XGmi...
➞ БАСТУРМА ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ - www.youtube.com/watch?v=Ibt6v...
➞ ВЯЛЕНАЯ БАРАНЬЯ НОГА www.youtube.com/watch?v=6PqZu...
➞ Бастурма из индейки / вяленое мясо в домашних условиях (basturma) • Бастурма из индейки / ...
➞ Мясные чипсы из курицы - www.youtube.com/watch?v=iedEG...
➞ Полендвица - www.youtube.com/watch?v=AXDsm...
➞ Как приготовить хамончик из индейки - www.youtube.com/watch?v=T-VCM...
➞ Как устранить закал вяленого мяса - www.youtube.com/watch?v=_K1SR...
➞ Джерки, мясные чипсы из индейки - www.youtube.com/watch?v=m6krS...
➞ Джерки из говядины - www.youtube.com/watch?v=e_E03...
➞ Джерки из свинины / мясные чипсы - www.youtube.com/watch?v=hSHba...
➞ Вяленые томаты / Сушеные помидоры в сушилке с травами - www.youtube.com/watch?v=n2Fhy...
============================================
Выражаем благодарность информационным спонсорам, опубликовавшим видео нашего канала:
*Кулинарные видео рецепты Video Cooking -ok.ru/videocooking
* Мир кулинарии | Рецепты - mir_kulinara
* Идеи для домохозяек: рецепты, кулинария, семья - ideihoz
* Авторская кухня authorfood
* Готовим вкусно Кулинария Еда Деликатес Рецепты - onlydelicacy
* Кулинарный Хауз - club135166009
* Видео Рецепты | Кулинария - vidretsepty
* Рецепты для всех - gotovim_doma1
* Рецепты всем - receptidlavseh
* Лучшие рецепты #Кулинарный дневник - public144361430
* ЭКОНОМНЫЕ РЕЦЕПТЫ - econom.cook
* Добрые хозяюшки | Рецепты домашней кухни - hoziayski
* Cool Cooking | Клевая Кулинария - cookool
* Шикарные рецепты - club75111293
* Самые вкусные рецепты - rusvkusrus
* Вкусные рецепты • Кулинария - the_tastiest_food
* КУЛИНАРИЯ В ДЕТАЛЯХ♡ Рецепты/История/Советы kulinarija_v_detaljah
* ВКУСНЯШКА - вкусные рецепты - vkusnjaxa
* ВИДЕОКУЛИНАР - ВИДЕО РЕЦЕПТЫ - rusvideokulinar
* Кухня Рецепты Кулинария для Всех - kitchenrostov
* Рецепты | CookBook - recipes_cookbook
* Лучшие рецепты #Кулинарный дневник - public144361430
* Приятного аппетита! - mytastymeal
* НА КУХНЕ. Рецепты для детей - detskoe_pitanie * Мужская кухня | Рецепты | Мясо | Салаты | Торты - recipes_mens
* Обедаем у Люсси•Простые и вкусные рецепты - public84394514
* Готовим с нами! Кулинария | Рецепты - kulinarc0
* Кулинария| Рецепты| Советы на каждый день - kylinaria_prosto
* КУХНЯ | Лучшие рецепты - dlakuxni
* Хочу,Хочу,Хочу... - 1detstvo
* Вкусненькие рецептики - vkusnenkie_receptiki
* Рецепты простых и вкусных блюд - public35674392
* Кулинарша | Рецепты 2019 - kulinarsha
*Как устранить закал вяленого мяса в домашних условиях* - ruclips.net/video/_K1SRTwYgjs/видео.html
Прекрасный рецепт! Сегодня уже пробую😊Соли в меру, нигде ничего не подпортилось, очень вкусно, а главное натурально ! Специи добавляла не совсем по рецепту, но всё отменно получилось! Спасибо большое автору!!!
Большое спасибо, это лучшее видео по индюшиной бастурме, которое я видел.
люблю такую подачу материала, без лишней бла-бла воды, коротко, доходчиво, по существу, лайк однозначно!
А мне показалось наоборот затянуто. Спасибо.
@@Vsoup Нет, это не так, я знаю, поскольку сам постоянно тусуюсь на кулинарном сайте, где, правда, нет выкладок в виде видео, точнее были вкрапления, но это редкость, но параллельно друзья делают подобные ролики. В принципе, можно и короче делать, убирая при монтаже то, что кажется "лишним", у тебя такого не заметил. Дельная подача тем и хороша, что есть краткое отражение самого рецепта, в первую очередь-рез готового продукта, как бы сразу в глаза результат, за что боролись, а это очень красиво сделано! Следом классическое решение-показ ингредиентов на стилизованном блокноте с попутным показом запчастей, даже лёгкий тайм-лапс есть в частностях. Упоминание закадровой просушки мяса-это важно, а смысл показывать всю подноготную. когда понятны действия и без показа? Температура и влажность в помещении не суть важны, но кого-то сподвигнет на изучение вопроса примерного рассчёта срока вяления. Лёгкий анализ разницы вкусов бедра и грудки-супер! И финальный показ нарезки того и другого. При этом звук хороший, речь спокойная и ясная, но музыку фоном можно немного потише пулять, духовые инструменты там резковаты на слух... Хех, вот я расчленил ролик по кусочкам??? Имхо, понятное дело, в чужой монастырь лезть негоже, но в финале было озвучено-пишите! ыыыыыыыыыы
Мне очень понравилось! Попал на тебя с Пикабу, можно сказать-случайно. Однако рад, что нашёл автора-адеквата, на моё разумение, и подпишусь сразу, чтоб не потерять остальное тобой приготовленное, чего не видел и что ещё увижу. Лайк бесповоротный!
@@Shur_Potter спасибо!
@@Vsoup Не за что, рад знакомству!
Вы в деле вяления большой спец.Когда нарезали,прям уж очень захотелось.Результат отличный.Пальчик вверх.
Сделайте тоже, это вкусно.
Спасибо за интересный рецепт, красивый обзор приготовления бастурмы.
Спасибо
Здорово Попробую сделать
Приветствую! Спасибо за отличный рецепт и рекомендации! Вкуснотища!
спасибо!
Хорошие вещи делаете) Как всегда всё выглядит ну очень круто)
круто, спасибо!
Спасибо за рецепт, попробую приготовить
Спасибо за просмотр.
Добрый вечер спасибо за рецепт, у вас все очень вкусно
спасибо большое
Шикааааарно! Вообще люблю все солененькое! А уж Ваши вкусняшки всегда вызывают слюноотделение!👍
Спасибо
Мясо круто выглядит. Аж слюнки потекли
спасибо!!!
Класный нож.
Спасибо за рецепт. Делал хамон из индейки. Получилось не плохо. Буду пробовать этот рецепт
Благодарю за просмотр! Подписывайтесь на канал, будет много видео.
Хамон это свиной окорок. Из индейки вы получили сыровяленый продукт.
Хочется приготовить по вашему рецепту!
Спасибо
Какой разрез!!! Вот это, да, бастурма домашняя!!!
Это точно - домашняя!
Спасибо!!!
Спасибо за просмотр
Засолила 3 куска сегодня) ждем) ещё водкой сбрызнула куски) коньяка не было. Надеюсь получится. Малое количество соли смущает...
Спасибо,очень удачный рецепт.Сделали тоже из грудки и филе ножки индейки,очень понравилось, вкусно и без заморочек.
Очень круто, люблю обратную связь, спасибо.
хочу попробовать по такому же рецепту говядину и свинину,думаю тоже будет не плохо.
У меня на канале есть такие рецепты.
@@Vsoup Доброго времени,все таки я попробовала сделать говядину именно по этому рецепту,получилось просто замечательно.Делала на праздники новогодние и на 23,заценили все ,говядинка отличная,спасибо за рецепт.
@@user-gd9gj9cc5t Это здорово! Скоро новый ролик будет.
Больше спасибо за рецепт❤️
Всегда страшно засаливать в маленьком количестве соли🤷♀️. Всегда засыпала мясо соляной шубой, но ваши видео вдохновляют, буду делать по вашим рецептам 🔥💪🏻🥰
Спасибо за просмотр
Отличный рецепт, спасибо! Не знаю почему, возникла плесень на поверхности. Причем, когда срезаю всю внешнюю корку, внутри вкусное мясо. Но при этом не знаю причину возникновения плесени. Подскажете? Висело на проветриваемом месте.
Здравствуйте. Поехала я собранные в рецепте специи и поняла, что они мне не нравятся.
Убрала тимьян, но добавила молотый пажитник и душистый перец. Попробовала и мне захотелось острее. Поэтому туда же пошел молотый Чили.
По итогу вышло очень пряно, приятно остро и очень вкусно. Большое спасибо за идею.
Со специями ещё буду экспериментировать
Спасибо за просмотр.
Кстати,свиную шею тоже сделала,в конце августа буду пробовать
Добрый день. Прекрасное видео. А почему вы не добавляете стандартную для бастурмы приправу -пажитник?
Ну это не совсем бастурма, это вяленая индейка. С пажитник нужно делать чаман, разводить его и готовить обмазку, а тут просто сухая обсыпка. Спасибо за просмотр!
Вызывайте скорую, я слюной захлебнулся😛
😄😂
Сергей,скажи пожалуйста,стоит ли мне купить Пекельстарт? Хочу попробовать сделать сыровяленую колбасу,и какой рецепт посоветуешь.
Не знаю, я колбаску пока не делал ещё
Здравствуйте, а можно ли такого размера куски сушить в дегидраторе, у вас был такой опыт и если был сколько по времени?
Не сушил, думаю они покроются закалом.
Подскажите, а можно вялить в холодильнике? На кухне нет возможности подвесить. И температура на улице скачет. А там одинакова температура и влажность
Можно, выйдет даже нежнее, но висеть будет дольше. Посмотрите моё последнее видео про вяленое утиное филе - там, как раз в холодильнике.
Уже опробовал пару ваших рецептов, все вкусно и интересно.
Пара вопросов по этому видео.
У меня нет такого широкого и плоского контейнера. Допустимо ли во время засолки/маринования укладывать индейку в два-три слоя. Хочу сразу завялить некоторое количество.
Массаж. Если не сложно, опишите, как вы это делаете, чтобы не слетали соль и специи.
Спасибо.
Можно, перемешивайте только их. Массаж - просто перевернуть, помять, специями обтереть, которые упали.
@@Vsoup Спасибо!
Лайк репост подписка👍
Вопрос...а что если вместо лимонного сока использовать лимонный сироп...и сахар не надо добавлять он есть в сиропе и прилипать специи будут👍???
Лимонный сок или уксус 6%, они выжигают бактерии и споры плесени.
Спасибо. Отличный рецепт. Почему не стали использовать нитритно-посолочную смесь?
Добрый день, отличный вопрос, спасибо. Нитритно-посолочная смесь защищает сыровяленые колбасы от развития опасных бактерий клостридий, способных развиваться без кислорода в толще мышечной массы или колбасного фарша. Используется она в основном для колбасного фарша т.к. он зреет в коллагеновых оболочках без воздуха или для тушёнки, которая в банке без кислорода, а для мяса которое на воздухе зреет - смысла нет. Вернее смысл есть только в одном случае, если вы это мясо потом упакуете в вакуумную упаковку без кислорода и она будет 5 дней лежать при температуре 30 градусов, и только в том случае, если там каким-то образом окажутся возбудители т.е. клостридии. Самые известные сыровяленые продукты - испанский хамон, армянская бастурма, итальянская панчетта - готовятся без нитритной соли, только обычная соль. Как-то так.
Подписывайтесь на канал, будет больше рецептов.
Спасибо, за исчерпывающий ответ! На ваш канал подписан.Внимательно слежу за вашими рецептами. Желаю вам успехов и новых кулинарных открытий.
@@Vsoupполучается вы его не замачиваем в соли?
Здравствуйте, подписалась на Ваш канал и второй день не могу оторваться! Загорелась сделать индейку, вопрос ... Сколько такая вкуснятина хранится и в какой упаковке? Понятно что в холодильнике.
Недели 2-3 в холодильнике, желательно вакуумировать, если такая возможность есть.
@@Vsoup спасибо большое! Все пересмотрела про мясо. Вы вдохновитель!👍
Хочу сказать о своих пристрастиях.я поняла,что я люблю всё ферментированное. Наверное,меня с детства приучила сестра моего отца. Я,даже,покупаю
Сёмгу в вакуумной упаковке,оставляю в холодильнике на месяц-полтора, для меня это улёт!
Круто
Добрый день. Ингредиенты в описании рассчитаны на 1 кг мяса?
на 1,5 кг
кстати, заглянула спросить :) а у вас есть странички в ФБ или Инст? :)
Есть facebook.com/profile.php?id=100000706023957
ну когда же, когда же новый рецептик :))
Мне нравятся Ваши рецепты, спасибо. Но мне кажется нужно любое мясо хорошо просаливать, минимум сутки. Ботулизм и т.п. не дремлят. А так рецепты хороши, очень подробно описываете процессы. Уважуха!
Это верно!
А я использую нитритку и либо бумагу пекарную либо целюлозную пленку
Я ещё рюмку коньяку добавляю.
Коньяк всегда к месту!
А вы делали когда нибудь такое мясо?
Всё руки попробовать не доходят..)
Нет,не делала😢😢😢
Так что на Ваш взгляд вкуснее, бедро или грудка?
Бедро
Бедро
Сергей, почему в этот раз Вы использовали соль обычную, а не нитритную?
Потому, что я не хранил это мясо в вакууме. У меня есть отдельный ролик про нитритную соль
А соль обычная ? или нитритно посолочная?
100% под столом двушка пива стоит )))
По-любому!
Сделала по вашему рецепту бедро индейки,сегодня подвесила на улице в загородном доме. Буду ждать,потом отпишусь.
Хорошо, а не слишком жарко для улицы?
Добрый день, сделал всё по рецепту, через неделю сушки развернул - мясо покрылись плесенью. Что делать? Можно есть или нет?
На кухне сушили? Батареи топят? Плесень может появиться из-за многих факторов, из-за холодильника, специй, влажности, температуры, чистоты помещения, количества соли. Обычно в отопительный сезон влажность низкая, условия для плесени не очень хорошие, поэтому она не появляется. Можно почистить мясо салфеткой с подсолнечным маслом, на свой страх и риск.
@@Vsoup спасибо за ответ
Так здесь нитритная соль не используется?
Нет, это мясо не будет вакуумироваться, поэтому я не использовал нитритную соль.
@@Vsoup но вы использовали в некоторых видео нитритную соль даже когда не вакуумировали, по крайней мере в видео, я просто сейчас вот повесил на балкон 4 грудки по вашему первому рецепту курицы, но соль нитритную как и вы добавил, только не совсем понимаю, спасает ли нитритная соль от сальмонеллы?
@@wladeg2827 от сальмонеллы не спасает, от ботулизма.
А нитритной соли можно???
да
И еще солю в вакуумном пакете
а мне кажется, из индейки жестковато получается... ну или я не умею его готовить.....
Вроде нежно.
Сделал я по вашему рецепту 3 кг филе: сбрызнул лимонным соком, заправили всеми специями, соль, сахар, протер салфетками, спустя трое суток пребывания в холодильнике, повесил мясо в комнату, приоткрыв окно. Весели эти мумии 5 суток. После открыв комнату в нос ударил зловонный запах, все мясо было в белой плесени! Выкинуть мне его не дали, бабуля сказала и не такое в войну ели. Пришлось его как-то спасать. Я его обрезал, промыл, порезал кусками и заправил уксусом, закинул всяких специй, лука, подсолил, запашок со временем стал уходить, что обрадовало меня и мою семью. На следующее утро я все это дело пожарил на мангале. Шашлык получился незабываемым! Спасибо за рецепт, лайк однозначно!
Скорее всего высокая влажность, зимой когда батареи работают - воздух сушится
@@markmatusov9473 добро пожаловать в БАН товарищ Марк))))
Он же его не солит,надо засыпаь солью на двое суток,вымочить,а потом только натирать и сушить
Профессор
Очень понравилось, прекрасная работа!+s*u*b+?74
Спасибо
Совет.отсебячиной не занимайся.
Соль то нитритная? Так Вы так и пишите, а то люди посмотрят и на такой объем мяса насыпать 2 ложки обычной. И пропадёт продукт.
Не пропадёт, просто условия хранения будут другие
Ты кукуруку