🔻홈베이킹의 모든 것, 비앤씨마켓🔻 www.bncmarket.com/ 안녕하세요. 비앤씨마켓입니다. 파삭향긋 파이지에 치즈필링이 가득♥ 큐티뽀짝 메추리알 포인트까지! 한번 맛보면 멈출 수 없는 맛! 에그치즈파이, 함께 만들어봐요! -------------------------------------------------------- 【 에그치즈파이 】 지름 8cm 18개 분량 Ι ①175℃, 15분(2회) Ι ②190℃, 13분 【재료】 - 반죽 박력분 80g 강력분 210g 건조파슬리 1.5g 건조바질 0.5g 양파분말 6g 버터 200g 우유 85g 소금 5g - 에그치즈필링 버터(볶음용) 약간 양파 100g 초리조 80g 생크림 300g 옥수수전분 5g 소금 1g 체다치즈(슬라이스) 7장 파르메산 치즈 18g - 토핑 체다치즈(슬라이스) 메추리알 건조 파슬리 미로와 【만드는방법】 - 미리 준비해요 00:00 1. 버터는 차가운 상태로 깍뚝썰기해 준비합니다. 2. 우유는 차가운 상태로 준비합니다. - 반죽 00:51 1. 푸드프로세서에 가루재료와 버터를 넣고 버터가 쌀알만한 크기가 되도록 갈아줍니다. 2. 우유와 소금을 넣고 짧게 돌려 날밀가루가 거의 없는 뭉치기 쉬운 상태로 만들어줍니다. 3. 푸드프로세서에서 반죽을 꺼내 버터가 녹지 않도록 손으로 빠르게 뭉쳐줍니다. * 버터 알갱이가 결을 만들기 때문에 버터가 녹지 않도록 주의해 주세요! 4. 완성된 반죽은 랩핑하여 12시간 이상 냉장보관 후 사용해 주세요. * 휴지시키지 않을 경우 반죽이 과하게 수축해 원하는 모양을 내기 어려울 수 있어요. - 반죽밀기 07:24 1. 휴지가 끝난 반죽은 2mm 두께로 밀어줍니다. * 브리제는 구워진 후 부풀기 때문에 얇게 밀어주세요! - 원형커팅 10:30 1. 롤러나 포크를 활용해 반죽에 구멍을 뚫어줍니다. 2. 12cm지름의 틀을 활용해 반죽을 찍어냅니다. 3. 찍어내고 남은 자투리 반죽은 다시 뭉친 후 냉장고에 넣었다가 사용해 주세요. - 팬닝 11:42 1. 팬에 닿는 뒷면에 밀가루를 바른 반죽을 틀 밖에서 테두리를 꼬집어 주름을 6개 정도 잡습니다. 2. 틀에 넣고 주름이 잡힌 부분을 한쪽 방향으로 눌러 펼쳐줍니다. 3. 머핀컵을 반죽 위에 넣어준 뒤 누름돌을 올려 구워줍니다. 4. 175℃에 15분 간 구워준 후 누름돌을 제거한 뒤 15분 더 구워줍니다. - 완성 브리제 16:17 - 필링 만들기 18:20 1. 약간의 버터를 녹인 팬에 다진 양파를 갈색이 될 때까지 볶아줍니다. 2. 올리브오일에 다진 초리조를 볶아줍니다. 3. 초리조가 어느정도 볶아지면 볶은 양파를 팬에 함께 볶아줍니다. - 치즈 필링 25:00 1. 냄비에 생크림, 전분, 소금, 파마산치즈, 체다치즈를 넣고 거품기로 섞어줍니다. 2. 불에 올려 치즈가 녹을 때 까지 잘 섞어가며 끓여줍니다. * 생크림 대신 휘핑크림을 사용할 경우 우유를 섞어 농도를 맞춰주세요. 3. 치즈가 녹고 필링이 끓기 시작하면 불에서 내린 뒤 볶아둔 초리조&양파를 넣고 섞어줍니다. - 필링 채우기 29:50 1. 구워둔 브리제에 치즈 필링을 채워줍니다. * 바닥에 가라앉은 건더기도 잘 넣어주시고, 토핑을 올리기 위한 공간을 남겨주세요! 2. 필링 위에 1/4크기로 자른 슬라이스 체다치즈를 올려 가운데를 살짝 눌러줍니다. 3. 움푹한 중앙 부분에 메추리알을 올려주세요. * 생 메추리알은 노른자가 깨지지 않도록 가위로 껍질을 잘라서 올려주세요. 4. 190℃에 13분 정도(메추리알이 익고, 치즈가 노릇해질 정도) 구워줍니다. - 완성 35:42 1. 한김 식은 파이 위에 미로와를 바른 뒤 파슬리를 올려 장식해주세요. * 미로와는 가열 후 액체상태로 풀어 사용해주세요. - 단면 36:50 - 보관방법 1. 필링 : 냉장보관(10일) 2. 완성된 파이 1) 상온(당일) 2) 냉장(5일/175℃,5분 데워서 섭취) 3) 냉동(2주/175℃,10분 데워서 섭취) 【사용한 제품 확인하기】 건조파슬리 me2.kr/IZpzZ 건조바질 me2.kr/lPIfb 양파분말 me2.kr/aILaK 12구머핀틀 me2.kr/tVynE 푸드프로세서 me2.kr/JXnkL 타르트누름돌 me2.kr/yeeuV -------------------------------------------------------- 2월 21일, 출판사 더테이블( @user-iw2ks3yt9d )과 함께한 공개시연! 레꼴케이쿠( @lecolecaku9128 ) 인기 디저트 레시피와 김다은 셰프님의 베이킹 꿀팁이 가득 레꼴케이쿠 플랑&파이북에 수록된 에그치즈파이 레시피, 잘 보셨나요?😍 더 많은 플랑&파이 레시피가 궁금하다면? 서점에서 『레꼴케이쿠 플랑&파이북』을 만나보세요! 🥧 LCCU(레꼴케이쿠) instagram.com/lccu_korea/ 📔 더테이블 instagram.com/thetable_book/ -------------------------------------------------------- 매주 공개되는 비앤씨마켓의 자체개발 레시피!! 인스타그램(@bncmarket_official) 팔로우하고 ⏰매주 화요일 낮 12시!라이브방송에서 만나요:D 🏡비앤씨마켓 www.bncmarket.com/ ⭐인스타그램 instagram.com/bncmarket_official/ 🎀베이킹플리마켓 cafe.naver.com/bncmarket
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한번 맛보면 멈출 수 없는 맛! 에그치즈파이, 함께 만들어봐요!
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【 에그치즈파이 】
지름 8cm 18개 분량 Ι ①175℃, 15분(2회) Ι ②190℃, 13분
【재료】
- 반죽
박력분 80g
강력분 210g
건조파슬리 1.5g
건조바질 0.5g
양파분말 6g
버터 200g
우유 85g
소금 5g
- 에그치즈필링
버터(볶음용) 약간
양파 100g
초리조 80g
생크림 300g
옥수수전분 5g
소금 1g
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파르메산 치즈 18g
- 토핑
체다치즈(슬라이스)
메추리알
건조 파슬리
미로와
【만드는방법】
- 미리 준비해요 00:00
1. 버터는 차가운 상태로 깍뚝썰기해 준비합니다.
2. 우유는 차가운 상태로 준비합니다.
- 반죽 00:51
1. 푸드프로세서에 가루재료와 버터를 넣고 버터가 쌀알만한 크기가 되도록 갈아줍니다.
2. 우유와 소금을 넣고 짧게 돌려 날밀가루가 거의 없는 뭉치기 쉬운 상태로 만들어줍니다.
3. 푸드프로세서에서 반죽을 꺼내 버터가 녹지 않도록 손으로 빠르게 뭉쳐줍니다.
* 버터 알갱이가 결을 만들기 때문에 버터가 녹지 않도록 주의해 주세요!
4. 완성된 반죽은 랩핑하여 12시간 이상 냉장보관 후 사용해 주세요.
* 휴지시키지 않을 경우 반죽이 과하게 수축해 원하는 모양을 내기 어려울 수 있어요.
- 반죽밀기 07:24
1. 휴지가 끝난 반죽은 2mm 두께로 밀어줍니다.
* 브리제는 구워진 후 부풀기 때문에 얇게 밀어주세요!
- 원형커팅 10:30
1. 롤러나 포크를 활용해 반죽에 구멍을 뚫어줍니다.
2. 12cm지름의 틀을 활용해 반죽을 찍어냅니다.
3. 찍어내고 남은 자투리 반죽은 다시 뭉친 후 냉장고에 넣었다가 사용해 주세요.
- 팬닝 11:42
1. 팬에 닿는 뒷면에 밀가루를 바른 반죽을 틀 밖에서 테두리를 꼬집어 주름을 6개 정도 잡습니다.
2. 틀에 넣고 주름이 잡힌 부분을 한쪽 방향으로 눌러 펼쳐줍니다.
3. 머핀컵을 반죽 위에 넣어준 뒤 누름돌을 올려 구워줍니다.
4. 175℃에 15분 간 구워준 후 누름돌을 제거한 뒤 15분 더 구워줍니다.
- 완성 브리제 16:17
- 필링 만들기 18:20
1. 약간의 버터를 녹인 팬에 다진 양파를 갈색이 될 때까지 볶아줍니다.
2. 올리브오일에 다진 초리조를 볶아줍니다.
3. 초리조가 어느정도 볶아지면 볶은 양파를 팬에 함께 볶아줍니다.
- 치즈 필링 25:00
1. 냄비에 생크림, 전분, 소금, 파마산치즈, 체다치즈를 넣고 거품기로 섞어줍니다.
2. 불에 올려 치즈가 녹을 때 까지 잘 섞어가며 끓여줍니다.
* 생크림 대신 휘핑크림을 사용할 경우 우유를 섞어 농도를 맞춰주세요.
3. 치즈가 녹고 필링이 끓기 시작하면 불에서 내린 뒤 볶아둔 초리조&양파를 넣고 섞어줍니다.
- 필링 채우기 29:50
1. 구워둔 브리제에 치즈 필링을 채워줍니다.
* 바닥에 가라앉은 건더기도 잘 넣어주시고, 토핑을 올리기 위한 공간을 남겨주세요!
2. 필링 위에 1/4크기로 자른 슬라이스 체다치즈를 올려 가운데를 살짝 눌러줍니다.
3. 움푹한 중앙 부분에 메추리알을 올려주세요.
* 생 메추리알은 노른자가 깨지지 않도록 가위로 껍질을 잘라서 올려주세요.
4. 190℃에 13분 정도(메추리알이 익고, 치즈가 노릇해질 정도) 구워줍니다.
- 완성 35:42
1. 한김 식은 파이 위에 미로와를 바른 뒤 파슬리를 올려 장식해주세요.
* 미로와는 가열 후 액체상태로 풀어 사용해주세요.
- 단면 36:50
- 보관방법
1. 필링 : 냉장보관(10일)
2. 완성된 파이
1) 상온(당일)
2) 냉장(5일/175℃,5분 데워서 섭취)
3) 냉동(2주/175℃,10분 데워서 섭취)
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