[풀영상]손에 묻지 않는 글라세의 비밀! 초코마들렌 만들기 | 왕배꼽 마들렌 만드는법 | 온라인 베이킹클래스

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안녕하세요. 비앤씨마켓입니다.
빵빵한 배꼽에 콕콕 박힌 초코칩, 입안에서 파사삭!얇은 글라세 코팅까지!
청크초코칩과 글라세의 식감이 일품인 진~한 초코 글라세 마들렌, 함께 만들어봐요!
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【 초코 글라세 마들렌 】
10~12개 분량 Ι ① 190℃, 13~15분 Ι ② 180℃, 3~4분
【재료】
- 반죽
달걀 2개
설탕 100g
꿀 20g
바닐라에센스 4~5방울
박력분 90g
아몬드가루 30g
코코아가루 15g
베이킹파우더 1ts.
버터 100g
키르쉬술 1Ts.
청크초코칩
- 초코글라세
우유 30ml
생크림 35ml
코코아가루 25g
설탕 35g
【만드는방법】
- 미리 준비해요 00:00
1. 오븐은 190℃에서 10분간 예열해주세요.
2. 달걀은 실온상태가 되도록 30분 이상 꺼내놓아요.
- 반죽 00:30
1. 달갈 두 개를 손거품기로 섞어 풀어줍니다.
2. 설탕, 꿀을 넣고 섞은 뒤 바닐라 에센스를 넣어줍니다.
3. 박력분, 아몬드가루, 코코아가루, 베이킹파우더를 체 쳐서 넣어줍니다.
4. 거품기로 반죽을 섞어준 뒤, 녹인 버터(45~50℃)와 키르쉬 1큰술을 넣어 섞어줍니다.
* 키르쉬는 다른 리큐어로 대체하거나 생략 가능해요!
5. 반죽을 짤주머니에 넣어 최소 4시간 이상(24시간 이상 권장) 휴지시킵니다.
- 팬닝 06:41
1. 마들렌 틀에 철판이형제를 발라줍니다. 09:30
2. 80%~90% 팬닝 후 초코칩을 올립니다.
* 2번에 나누어 팬닝 할 경우, 반죽은 냉장보관/팬은 식혀서 재사용해 주세요.
3. 190℃로 예열한 오븐에 13분~15분 정도 구워줍니다.
( 셰프님 : 우녹스 / 190℃ / 13분 )
- 마들렌 식히는 TIP 10:33 , 24:00
1. 오븐에서 꺼낸 마들렌은 식힘망에 옮기지 않고 틀에서 뒤집어 식혀줍니다.
* 식힘망에 옮길 경우 식힘망 자국이 날 수 있어요!
- 글라세 만들기 11:35
1. 우유, 생크림, 코코아가루를 손거품기로 섞어줍니다.
2. 전자레인지에 1분 or 냄비에 한 번 끓여줍니다.
3. 체에 걸러 완성합니다.
- 글라세 바르기 17:00
1. 빵솔을 이용해 마들렌에 글라세를 발라줍니다.
* 글라세와 마들렌이 모두 온기가 있어야 얇게 바를 수 있어요!
* 마들렌이 식기 전에 바르면 촉촉한 식감이 유지됩니다!
2. 180℃에서 3~4분간 구워줍니다. 22:05
- 완성 19:40
- 포장TIP 20:56
【사용한 제품 확인하기】
코코아파우더 me2.kr/MKhUX
청크초코칩 me2.kr/lsSRd
버터 me2.kr/GPIaD
마들렌틀 me2.kr/Qhkea
아몬드가루 me2.kr/xLWGJ
바닐라에센스 me2.kr/mdfky
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