Calidad de las piedras de afilar | BARRILLO amigo o enemigo | TdF
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- Опубликовано: 11 май 2024
- Todos los caminos de afilado conducen a Templo del Filo. Llevamos años investigando, probando las mejores piedras para afilar cuchillos de cocina. No te dejes engañar por imitaciones, ¿Como reconocer la calidad de una piedra de afilar?
Para que la piedra sea considerada buena necesita remover el acero. Si remueve el acero la superficie de la piedra va ser aguada y de color negro. De esa manera podemos constatar que la piedra remueve el acero del cuchillo. Resultando en una rutina de afilado mucho más rápida.
En mis 13 años de investigación he probado un poco más que un centenar de las mejore piedras de afilar del mundo. La mayoría de las piedras les sale barrillo y un tinte de color de la misma piedra. Si eso sucede el cuchillo está removiendo la piedra. Si el cuchillo remueve la piedra, la piedra se gasta prematura y se vuele cóncava. El afilado se demora y es bastante frustrante.
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Las mejores piedras de afilar las encuentras en:
templodelfilo.com/
#afilado #afilarcuchillo #piedradeafilar #cocina #chef #gastronomia
COMPRUEBALAS HOY!! 
Хобби
Viaje a Lima hace poco me encontre con el templo del filo y fue lo mejor que me pudo pasar como cocinero , aprendi muchisimo en tan poco tiempo como turista , prometo cuidar en cuchillo DEBA que compre , SALUDOS DESDE CHILE Y MUCHAS GRACIAS POR ENTRAGARNOS TU PASION !!
Un honor de servirte.
Gracias por llevar los conocimientos a pais vecino Chile.
Un abrazo.
Buen canal, Consulta: se puede afilar con el afilador diamantado, ya que usas para aplanar las piedras...Que pasaría?
Buenos dias Rodrigo.
Buena pregunta.
Te invito que veas mi video en canal de herramietnas que teniamos donde explico sobre uso y experiencia de la placa diamantada para el afilado:
ruclips.net/video/lGgpYb6UdRc/видео.htmlsi=zrKsgLAn-UFiQ3zz
He llegado ha tu canal porque soy un apasionado de los filos. Para cuchillos de cocina utilizo piedras miyabi 1000 y 5000., si están muy deteriorados primero placas de diamante para rectificar.
Tengo piedras de grano mucho mas alto para las navajas barberas y asentadores con pastas. Sería muy largo de enumerar ya que como se dice hoy en día soy un "friqui" de los filos.
Lo que me ha llamado la atención ha la hora de afilar es que veo que afilas ha favor del filo (yo siempre afilo a contrafilo). De todas maneras yo siempre digo que la mejor forma de afilar es la que ha uno le funciona.
Enhorabuena por tus videos.
Hola.
Gracias por tu aporte.
CONTRA filo = filo mas "serrucho"
A FAVOR del filo = mayor rebaba filo menos serrucho.
Te lo menciono ya que comentaste las navajas.
Técnica contra filo es mas favorecida porque la rebaba sale mas rápido.
A favor del filo rebaba es mas difícil de retirar.
Si estas por Lima, Miraflores estarías bienvenido para conversar entre locos por el filo.
@@TemploDelFilo Hola te sigo desde España (Barcelona). Ya me gustaría comentar experiencias. Sobre todo con la pasión que pones en tu trabajo.
Por cierto estoy probando ha afilar a favor del filo, desde ya. Me cuesta mantener el ángulo, pero voy ha aprender, ha ver que filos logro.
Saludos cordiales.
Mismo pienso yo..si voy a afilar contra filo me va costar mantener el angulo. Voy a tener en cuenta tu inspiracion y ver si se puede de una manera objetiva medir la diferencia y no solo tener la teoria.
Un abrazo.
Hola Mihal,
Puedes ver también la calidad de la piedra con la placa diamantada para nivelar?
Digamos que si a pocos pases que le des, ver si remueve ya demasiado material?
Hola Hans.
La placa diamantada de una manera nos va indicar si piedra es dura o blanda.
Es un primer indicador.
El segundo indicador es como se comporta la piedra con acero tal y con acero tal.
Por comportar me refiero:
1 - barrillo/moco vs. tinta de calamar
2 - que tal negro queda la superficie despues de aprox 50x pasadas. Porque mas nos interesa que piedra remueve el acero y la placa puede ser un indicador a unos 70-80% correcto.
Un abrazo...fue una buena pregunta.
Maestro que tal , que opina usted de los cuchillos Tramontina? Recien empiezo en este mundo de afilados y cuchillos , algunos profesores me dijeron que empezara con estos cuchillos , pero quisiera ver su opinión de esta marca , en este mes quisiera ir a su templo para ir a comprar afiladores ❤ saludos
Te invito que conoces mas en mi articulo
ADN de un buen cuchillo.
Aqui te dejo el enlace:
Me comentas que te pare de los cuchillos Tramontina.
templodelfilo.com/blogs/noticias/adn-de-un-buen-cuchillo-de-cocina
Hola maestro. Preguntar para adelgazar cuchillo con piedra que número de grano es el mejor y come más metal de los lados del cuchillo.Pues desde que vi tos vídeos prefiero adelgazar y asentar, que afilar, ya que me quedo sin cuchillo.Gracias por tu enseñanza
Hola Nazared
ADelgazar con piedra grano 220-400-600 es que si lo quieres hacer de golpe en una.
O otra opcion con piedra 1000-1500 ir invertiendo de 90% del tiempo ADelgazando en cada rutina de mantenimiento de cuchillo. De esta forma poquito a poco tu cuchillo va ir enrando a la forma y va ir mejorando su forma de corar.
Quedo atento a tus comentarios como te va?
Todo bien gracias por tu respuesta ya lo tengo mucho más claro. lo único que es difícil apreciar con la vista que el cuchillo va adelgazando, y conseguir una buena piedra para adelgazar cuchillo, ya que en España no hay piedras raYmi.Un saludo
Busca las piedras Zische en sus modelos MissArka o ARKando.
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