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Temple of Sharp
Перу
Добавлен 12 фев 2023
Everyone knows how to sharpen, one way or another. But when they meet our sharpening standar, they say:
"Hmmm... this is from another world..."
If you want to learn how to sharpen, welcome to the before and after.
Welcome to Temple of Sharp.
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Calidad de las piedras de afilar | BARRILLO amigo o enemigo | TdF
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En mis 13 años de investigación he probado un poco más que un centenar de las mejore piedras de afilar del mundo. La mayoría de las piedras les sale barrillo y un tinte de color de la m...
Para que la piedra sea considerada buena necesita remover el acero. Si remueve el acero la superficie de la piedra va ser aguada y de color negro. De esa manera podemos constatar que la piedra remueve el acero del cuchillo. Resultando en una rutina de afilado mucho más rápida.
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¡Somos Templo del Filo! Ven a conocer lo que representamos y lo que podemos ofrecerte. En Templo del Filo aprenderás que hay mucho más que un buen cuchillo. Síguenos y recorre el camino hacia la perfección del afilado con nosotros. IG: @gubia.pe
De lo mejor que visto 1000 gracias ,buenísimo. ¿se te pueden hacer pedidos desde España?
Después del desvastamiento/afilado vuelven a revelar las marcas del damasco?
Si y No. Damasco siempre va estar aya. Si lo pules con lija 1000/2500 se va ver pero no va ser como de fabrica. Porque? El proceso de revelacion de damasco consiste de multiples tareas > pulir > arenar o quimicos > pulir. La pregunta de siempre que hago a los clientes de cocina profesional...prefieres estetica o funcionalidad.....ambos....jajaja....complicado.
@@TemploDelFilo Mi duda era porque veo que al haberlo desgastado se "borró" el patrón y en mis pocos conocimientos he visto que el patrón se revela usado un tipo de ácido. Mi pregunta era solo por la estética ya que me gusta ver ése patrón en las hojas
Madre mia! el mejor afilador de cuchillos, muy bien explicado, en mis cuchillos BushCraft, como tambien de cocina, lo hago de esa manera, porque hace años aunque afilaras el filo, costaba mas cortar, cosa que no entendí el por qué. Hasta que vi una de las navajas de afeitar de me abuelo, tenía una forma curiosa, muy muy delgada la parte plana y algo cóncava, entonces ahí me dí cuenta de por qué lo estaba afilando mal... desde entonces lo afilo de esa manera que el lo explica aunque, su versión es mil veces mejor.
Me alegra que el video pude atraer luz. Saludos.
Gracias por compartir sus conocimientos, maestro.
Con mucho gusto
En una solo palabra "la cuña" Las herramientas punzocortantes usan la cuña. El filo es una cuña que te ayuda a contar o separar un objeto en 2. El hacha, cuchillo, navaja, azadón, arado, punzón, cincel, bala, autos, aviones, y uno infinidad tienen forma de cuña.
Que gran dato. Gracias por la observacion. Lo valoro y voy a tenerlo presente. En mi juventud utilizamos cuña para rajar troncos de 1m de madera a 1/2 y luego otrea 1/2
@@TemploDelFilo Gracias a usted por su trabajo y por tomarse el tiempo de leer y contestar a cada comentario. Dios le bendiga 🙏.
Bendiciones para usted. Amen. 🙏
Eso es muy practico para filos de cuchillos de cocina, para otros cuchillos no sirve!
De acuerdo.
En algunas zonas de mi país le decimos desbastar a este proceso (sinónimo de vaciar).
Que pais e tu pais?
Buen canal, Consulta: se puede afilar con el afilador diamantado, ya que usas para aplanar las piedras...Que pasaría?
Buenos dias Rodrigo. Buena pregunta. Te invito que veas mi video en canal de herramietnas que teniamos donde explico sobre uso y experiencia de la placa diamantada para el afilado: ruclips.net/video/lGgpYb6UdRc/видео.htmlsi=zrKsgLAn-UFiQ3zz
Excelente video, gracias
Gracias a ti
¿Que hay de asentar el filo con cuero?
ADelgazango no tocamos filo. Luego hay que AFilar + crear rebaba Luego ASentar + crear rebaba Luego ASentar tratar quitar rebaba Recien ASentar con el cuero
Primero antes que nada mandarle un saludo desde la cd. Nezahualcoyotl de México; siempre es bueno aprender algo nuevo, abra gente que este de acuerdo o no pero seaprende. Gracias por su aportación.
Gracias por comentar. Saludos a Nezahualcoyotl.
Hace mucho que afilo cuchillos ,pero ha sido muy bueno ver éste video, con esa técnica se puede rayar un poco y perder lo que sería el cuño o marca del mismo,? Saludos desde Argentina,muy bueno el vídeo, UD vive en Lima , pero de dónde es? Gracias
Buenos dias Miguel. En Japon, el que afila o ADelgaza la hoja de un cuchillo tiene derecho poner su marca...es lo que he observado....asi que puedes poner tu marca....jajaja. Disculpame por ser la causa de rayar tu hoja. Con una lija al agua grano 400 puedes remover esas rayas y si logras pasar la lija parejito tambien la hoja se va ver como si salia de fabrica. Antes de pasar con la lija....te ayuda bastante pasar con piedra grano medio 1000-2000. Soy de Eslovaquia. Un abrazo desde Peru.
@@TemploDelFilo gracias por tu respuesta! Acá está la gente del campo que afila así como muestras en el vídeo, necesitan que corte y a veces ni chaira tienen,. Lo que digo es que hay marcas muy buscadas y "veneradas" y algunos no quieren que se borre con el afilado, saludos nuevamente y gracias
Si algunos tienen tanto valor sentimental...se puee hacer el compromiso. ADelgazar a un angulo de una moneda. Medida de una moneda es para una hoja con 45mm de ancho por lo menos. Y luego entre tantos 100s de pasadas no bajar ni una pizquita mas bajo para no rayar. Este compromiso tambien brinda mejores resultados que malogrando el cuchillo afilando a un angulo 25° por cada lado. Un abrazo.
Saludos desde Andorra Me ha gustado tu video!!
Muchas gracias! 😊
Andorra de Italia o Andora entre España y Francia? Saludos desde Peru.
Muchísimas gracias!!!
Con mucho gusto
Excelente.
Con mucho gusto
19:35 me gusto mucho el video. Muy bien explicado. Te preguntó ¿ puedo realiazr el mismo trabajo, sin tener esas piedras específicas con una cuchilla comercial( comprada en un chino)?
Claro que si. Uno nunca pierde nada a probar. Me comentas como te va. La única diferencia va ser el tiempo que toma realizar el ADelgazamiento. Pero si vas a ir practicando poquito a poco no duele tanto. Si lo quieres hacer de golpe en una session...preparate para fitness. Salusos.
@@TemploDelFilo Muchas gracias. Por contestarme tan pronto. Sos muy amable. Se adelgaza hasta la mitad de la hoja. No?
Altura hasta que ADelgazqar va depender de angulo que le deseas dar, el grosor y geometria de tu hoja.
@@TemploDelFilo última pregunta y no abuso de tu gentileza. Seria entonces, a angulo más agudo el adelgazamiento sería más arriba?
Asi es. Angulo mas parado ADelgazamiento mas cercano al filo.
Muy muy interesante... Primera vez que veo este canal y ya me he suscrito. Felicitaciones!!!!
Gracias por confiar en buena informacion.
Haber super estrella, es todo física, es normal que un cuchillo Delgado necesite menos fuerza, o peso, para atravesar una patata, claramente es superficie de contacto, pero también te digo que un cuchillo Delgado es más fácil mellarlo con según que cosas, entonces debe haber un equilibrio entre espesor y filo, al igual que largura y peso del mango.
Totalmente de acuerdo. Equilibrio entre espesor y el filo...por eso en el video comento y creo que mayoria video-videntes van a ir experimentando desde una hoja muy guresa hasta punto donde le va ir gustando.....no creo que van a ir a un punto de extremo donde hoja es demasiada delgada. Un saludo.
Gracias maestro por la enseñanza, siempre se aprende cada dia, soy de Perú, en que lugar encuentro a templo de filo y si venden las piedras como los cuchillos, un abrazo
Buenas noches Federico. Un gusto a saludarte. En aplicativo de direccion buscanos como Templo del Filo....es mas seguro para ver la direccion. Si tenemos las piedras y cuchillos de alta gama y mucho mas. Te esperamos.
Excelentes consejos, muchas gracias ...
Gracias a ti
muy claro, gracias🙏🖐️
Gracias a ti
Muy parecido al filo escandí, no a todos les gusta y echarías a perder la geometría de otros filos
Gracias por comentar.
Muchas gracias.
Gracias a ti
Saludos desde Costa Rica soy carnicero desde hace más de 30 años y aproximadamente 15 años empecé a afilar como lo hace ud .por motivos de trabajo antes afilaba como la mayoría pero tenia que ejercer fuerza para cortar cuando cambie la forma de afilar no lo tengo que hacer el cuchillo corta por estar delgado el cual no encuentra resistencia al entrar en la carne .afilo una vez cada 2 meses tengo un cuchillo de 14 años de uso es un swibo de wenger suizo de 32 cms mantengo el filo solo con chaira ovalada eso también la chaira es completamente lisa sin estrias y aproximadamente corto o fileteo diariamente 300 kilos de carne hasta el día de hoy encontre tu canal te felicito por compartir tus conocimientos
Buenos dias Jorge. Muchas gracias por tu reporte y por el dato desde punto de vista de carnicero. En tu caso ya descubriste que la facilidad del corte da la geometría y por tu chaira lisa con un acero relativamente blando si te defiendes. Hay una variante mas en la ecuación de perfección del filo. Busca en google ADN de un buen cuchillo estoy seguro que encuentras mi blog. Saludos desde Peru.
Excelente explicación.
Gracias. Saludos
Papel 😱
Toalla
Practicaste el corte con papel toalla? Saludos desde Peru.
Exelente video y explicación.... Gracias por compartir ésto! 🙌🏾👏🏾👏🏾
Gracias por comentar
Gracias por compartir tu experiencia, si algun día llegases a venir a La capital de México, nos gustaría q nos dieras un curso. Aqui antes habían afiladurias pero se han perdido, te afilaba cuchillos, tijeras y cadenas de motosierra..
Un gusto a compartir. Saludos desde Peru.
el cuchillo se rebaja en 0 grados, se afila en 12, y se ascienta en 25?
Es mi técnica básica de trabajar todos los cuchillos. Como en todos artes luego vienen técnicas mas avanzadas dependiendo para que propósito el cliente necesita su cuchillo.
Interesantísimo video, muy bien explicado y muy generoso de compartir sus conocimientos. Agradecido!
Me alegra escuchasr que te haya servido el video. Saludos.
Buen consejo "énfasis en los pequeños detalles" excelente video
Claro que si.
Pero, si es adecuado adelgazar, porque no vienen asi de fabrica? ya que al fabricante le cuesta monetariamente realizar un cuchillo segun la cantidad de material que ha utilizado, y si ya lo fabricase adelgazado, se ahorraria decenas de miles de euros... Entiendo que si lo adelgazas, le estas quitando resistencia a la rotura. Y si lo quieres para cortar cosas delicadas que no requieran de esa dureza, lo adecuado seria comprar cuchillos especificos para esa funcionalidad. Esta claro que si adelgazas un cuchillo, este penetrara mas facilmente entre las particulas de los ingredientes, mejorando el corte, y se mantiene un filo con mas grados para mantener la dureza e integridad del filo... Pero insisto, de ser esta la forma y estado de un cuchillo, porque no fabricarlo asi desde un principio si el fabricante se ahorraría muchos gramos de acero por cuchillo? Un saludo!
Gracias por el comentario. Fabricantes quieren estar mas seguros que sus cuchillos no se quierbran en masas ya que venden a publico en general....no importa que no corta con facilidad. El video esta hecho para las personas quienes años tratan afilar sus cuchillos. Y sus cuchillos ya tienen un desgaste = grosor detras del filo bastante robusto. En este estado entonces ningun otro metodo les va ayudar....lo contrario. Efectivamente ir probando adelgazando vas a ir notando los beneficios de poquito a poco...siempre cuando no te mandas en una y adelgazas demasiado despues de 12 horas de adelgazamiento constante....jajaja. Me gustaria escuchar si intentaste adelgazar uno de tus cuchillos y como te fue? Saludos.
@@TemploDelFilogracias por responder. Ahora lo entiendo mejor. Todavía no he probado a adelgazar ni gun cuchillo, pero lo haré en algún momento. Y estoy seguro de que dará buenos resultados. Un saludo.
Salusos. Quedo pendiente.
Te sigo desde gubia.pe, me sirvió mucho este video tengo cuchillos profesionales y me gustaría aprender como reparar la geometría del filo; Soy peruano sin embargo vivo en eeuu, porque me gustaría aprender de sus conocimientos del afilado
excelente explicacion, gracias
Gracias por comentar
Espectacular amigo... tu explicacion muy buena y con mucha lógica
Servido.
🎉BRAVO MAESTRO ME GUSTA SU TRABAJO．🎉
Hola, muchas gracias
En definitiva, se trata del ángulo del filo. Un cuchillo puede tener una hoja muy gruesa y al afilarlo, el ángulo es grande, pongamos 15º. Una hoja de afeitar es delgadísima, y al afilarla el ángulo puede ser de 5º y por esto que corta más y mejor que el cuchillo. Las navajas de afeitar se hacen de forma que la sección transversal de la hoja, parte de un cilindro y desciende haciendo dos curvas que se unen en el filo. La hoja empieza muy ancha pero termina siendo delgadísima. Este es el secreto de las navajas de afeitar.
Gracias por el aporte. "una hoja muy gruesa y al afilarlo, el ángulo es grande, pongamos 15º" Vamos a precisar los datos. Ancho de la hoja 45mm Grosor de la hoja 4 mm Afilado 15° por cada lado. Le aseguro por mas que cuchillo va tener filo, no le va gustar como corta. Naja de afeitar. Vienen con filo cóncavo. No lo he medido exacto pero me imagino que se afilan a unos 10° por cada lado. El angulo depende de grosor del lomo de la navaja y de grosor de cinta que ponemos a la hora de asentar el filo de la navaja.
Interesante el tema, pero, mucho tiempo.
Entiendo.
Practicaste el ADelgazamiento? Como te resulto?
Un crack
Gracias.
Viaje a Lima hace poco me encontre con el templo del filo y fue lo mejor que me pudo pasar como cocinero , aprendi muchisimo en tan poco tiempo como turista , prometo cuidar en cuchillo DEBA que compre , SALUDOS DESDE CHILE Y MUCHAS GRACIAS POR ENTRAGARNOS TU PASION !!
Un honor de servirte. Gracias por llevar los conocimientos a pais vecino Chile. Un abrazo.
Viaje a Lima hace poco me encontre con el templo del filo y fue lo mejor que me pudo pasar como cocinero , aprendi muchisimo en tan poco tiempo como turista , prometo cuidar en cuchillo DEBA que compre , SALUDOS DESDE CHILE Y MUCHAS GRACIAS POR ENTRAGARNOS TU PASION !! 😊
Un honor de servirte. Gracias por llevar los conocimientos a pais vecino Chile. Un abrazo.
Hola Mihal, Puedes ver también la calidad de la piedra con la placa diamantada para nivelar? Digamos que si a pocos pases que le des, ver si remueve ya demasiado material?
Hola Hans. La placa diamantada de una manera nos va indicar si piedra es dura o blanda. Es un primer indicador. El segundo indicador es como se comporta la piedra con acero tal y con acero tal. Por comportar me refiero: 1 - barrillo/moco vs. tinta de calamar 2 - que tal negro queda la superficie despues de aprox 50x pasadas. Porque mas nos interesa que piedra remueve el acero y la placa puede ser un indicador a unos 70-80% correcto. Un abrazo...fue una buena pregunta.
He llegado ha tu canal porque soy un apasionado de los filos. Para cuchillos de cocina utilizo piedras miyabi 1000 y 5000., si están muy deteriorados primero placas de diamante para rectificar. Tengo piedras de grano mucho mas alto para las navajas barberas y asentadores con pastas. Sería muy largo de enumerar ya que como se dice hoy en día soy un "friqui" de los filos. Lo que me ha llamado la atención ha la hora de afilar es que veo que afilas ha favor del filo (yo siempre afilo a contrafilo). De todas maneras yo siempre digo que la mejor forma de afilar es la que ha uno le funciona. Enhorabuena por tus videos.
Hola. Gracias por tu aporte. CONTRA filo = filo mas "serrucho" A FAVOR del filo = mayor rebaba filo menos serrucho. Te lo menciono ya que comentaste las navajas. Técnica contra filo es mas favorecida porque la rebaba sale mas rápido. A favor del filo rebaba es mas difícil de retirar. Si estas por Lima, Miraflores estarías bienvenido para conversar entre locos por el filo.
@@TemploDelFilo Hola te sigo desde España (Barcelona). Ya me gustaría comentar experiencias. Sobre todo con la pasión que pones en tu trabajo. Por cierto estoy probando ha afilar a favor del filo, desde ya. Me cuesta mantener el ángulo, pero voy ha aprender, ha ver que filos logro. Saludos cordiales.
Mismo pienso yo..si voy a afilar contra filo me va costar mantener el angulo. Voy a tener en cuenta tu inspiracion y ver si se puede de una manera objetiva medir la diferencia y no solo tener la teoria. Un abrazo.
Afeitarte con alguno
jajaja
Hola maestro. Preguntar para adelgazar cuchillo con piedra que número de grano es el mejor y come más metal de los lados del cuchillo.Pues desde que vi tos vídeos prefiero adelgazar y asentar, que afilar, ya que me quedo sin cuchillo.Gracias por tu enseñanza
Hola Nazared ADelgazar con piedra grano 220-400-600 es que si lo quieres hacer de golpe en una. O otra opcion con piedra 1000-1500 ir invertiendo de 90% del tiempo ADelgazando en cada rutina de mantenimiento de cuchillo. De esta forma poquito a poco tu cuchillo va ir enrando a la forma y va ir mejorando su forma de corar. Quedo atento a tus comentarios como te va?
Todo bien gracias por tu respuesta ya lo tengo mucho más claro. lo único que es difícil apreciar con la vista que el cuchillo va adelgazando, y conseguir una buena piedra para adelgazar cuchillo, ya que en España no hay piedras raYmi.Un saludo
Busca las piedras Zische en sus modelos MissArka o ARKando.
Lástima el audio de la voz vs la música de fondo... no sé escucha como debería ser.
Hola Adolfo. Si varios nos reclamaron. Disculpe.
Maestro, una pregunta, puedo adelgazar mi cuchillo con una piedra de 400? Ud usó una piedra de 220 me parece. Gracias de antemano, su video fue cátedra pura. Saludos desde Valparaíso, Chile
Gracias Sergio por la apreciasion. El grano de piedra es solo un indicator. El numero no necesiarmente importa. Lo mas importantes es que tal rapido la piedra remueve el acero y logramos objetivo. Asi que dale con la 400. Me comentas como te fue? Un abrazo flaterno a pais hermano Chile.
Excelente video, me podrias decir que marca de asentador usas
Hola Cobaipn. Te refieres a asentador de cuero o piedra de asentar? Para poder responderte de repente con el tip que te resolve tu duda, me gustaria tener un poco mas de tu informacion. Por tu pregunta adivino que el problema de repente esta en un detalle differente que el asentador. ASentador nunca tiene culpa....ASentador el ultimo toque....y no puede hacer magia si el trabajo previo no esta bien hecho. Como se hace bien el afilado perfecto? Es imposible hacerlo via mensaje. Para comprender la materia son minimo 4 horas de detalles y practica.
Buen video! mucahs gracias!
Gracias por comentar