Lo que corta no es filo! Gracias raYmi J220
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- Опубликовано: 26 фев 2024
- Domina esta técnica de afilado y tu cuchillo cortara mejor que de fabrica.
Cuando todos cocineros saben afilar (dicen), llegan a un punto donde su cuchillo va ir al TACHO de basura o al TEMPLO. Al Templo del Filo van con un cuchillo que les costo. Ese tipos de cuchillos en TdF resucitamos y los ponemos mejor que nuevo - funcionalmente! Estética es otro tema.
En este video les compartimos una técnica cual debería ocupar 90% del tiempo en rutina de afilado. Porque lo que corta no es filo si no el grosor detrás del filo hace que cuchillo corta con mayor facilidad.
Como verá soy pescador. Mis filos los hago empíricamente y con usted aprendí lo principal. Un buen fabricante de la hoja te da el ángulo y usted me ha dado,no tanto como hacer el filo, como saberlo hacer con la piedra. Todos miran el acero de filo, nadie piensa en la piedra que lo da. Gracias.
Servido y saludos.
Viaje a Lima hace poco me encontre con el templo del filo y fue lo mejor que me pudo pasar como cocinero , aprendi muchisimo en tan poco tiempo como turista , prometo cuidar en cuchillo DEBA que compre , SALUDOS DESDE CHILE Y MUCHAS GRACIAS POR ENTRAGARNOS TU PASION !! 😊
Un honor de servirte.
Gracias por llevar los conocimientos a pais vecino Chile.
Un abrazo.
⭐⭐⭐Si quieren hacer cosas a otro nivel, en las pequeñisimas diferencias, está la gran diferencia⭐⭐⭐
Gracias maestro por su sabiduría
Asi es mi querido Retor....
Aprendí en una carpintería a afilar y todo afilado va de acuerdo a tus necesidades, es decir, si lo empleas en la cocina o en el campo, todo afilado tiene limitaciones, por ejem: haces ese afilado y lo usas en el campo, entonces, corres el riesgo de quebrarlo, saludos.
Totalmente de acuerdo.
Sin desviarnos....hay que tener en cuenta sin salir del contexto....este video esta enfocado a los aficionados en cocina quienes llevan años usando su cuchillo sin poder disfrutar el corte ya que le falta ADelgazar.
Un saludo.
Hace ya tiempo que yo había descubierto por mi cuenta lo de adelgazar los cuchillos y me funcionaba muy bien, pero con tu vídeo aprendí la técnica correcta con la piedra. Yo no lo hacía bien.
Muchas gracias ❤
Excelente!
Como profesor del afilado no puedo desear mas....basta que alumno aprende...y aprende bien.
Gracias por comentar.
Lo que llamas resucitar un cuchillo en un foro al que pertenezco lo llamamos vaciado del cuchillo, creo que lo conocen más por este término en el mundillo del afilado en España al menos, en Perú parece que es resucitar, adelgazar, en cierta forma es lo mismo, por otro lado poca gente vacía cuchillos y si muchos afilan, así que gran video, es muy importante vaciar.
Buenos dias Juan.
Muchas gracias por la leccion de la RAE.
A dentro de mi ignorante conocimiento de español como la tercera lengua que domino.....
......las palabras vaciar cuchillo despues que lo paso por ingles en mi cabeza me cuenan a vaciar botella.....mas me va por lado de botar un cuchillo.
En TdF vienen clientes y me dicen cacerito una afiladita > los que nos damos trabajo de vaciar un cuchillo sabemos la cantidad de trabajo y dedicacion hay que hacer a esa llamada una afiladita.. Si eres un cocinero que sabes afilar porquevienes para una afiladita? Me gusta hablar claro en blanco y negro ....no me gustan los maticez....por eso cuando nos traen un cuchillo para afilar es literalmente botarlo al TACHO pero como hay TEMPLO no afilamos RESUSITAMOS...les damos la nueva vida.
Al respecto de VACIAR > en Peru los cocineros usan el termino DESPALMAR y TdF establecio termino ADELGAZAR lo que esta en linia con enseñanza didactica.
Derepente cuando los que elaboran el diccionario en lengua española visitan TdF y aprenden afilar > podrian incluir ADELGAZAR como sinonimo de VACIAR > jajaja una bromita...espero no sea molestia.
@@TemploDelFiloPara nada, gracias por responder, a raíz que tu video comentando con amigos encontré un afilador que siempre para que me entiendas adelgaza los cuchillos antes de afilarlos, no se en que frecuencia harás tu eso, por ejemplo adelgazas una vez y afilas varias o haces como mi amigo, un saludo
A los participantes en nuestros cursos de afilado en 2024 les damos unas instruciones recordatorias a post curso.
Entre los instruciones hay 11 mantras.
Una de ellas dice:
REGLA del ORO: ADelgazar sin rebaba + ASentar con #8000 sin rebaba
Si ADelgazas de veces cuando pruebalo y vas a ver que es lo que funciona mejor....ADelgazar de veces cuando vs. AD en cada rutina de afilado.
ADelgazar recomiendo en cada rutina de afilado. Lo hacemos por prevencion. No afilamos. Como siempre ADelgazamos super bien y nuestro cuchillo es siempre en buenas condiciones con la raYmi 8000 es super rapido refrescar el filo necesario.
OJO!!!!
Por ASdelgazamos super bien me refiero que las marcas que deja raYmi1500 ADelgazando en angulo de "ZERO" grados vamosa a raspar la hoja hasta casi llegar al filo. Luego el filoe ASentamos a un anguulo aprox 25° por cada lado. CASI llegar al filo me refiero que el filo ASentado va brillar y el grosor de ese filo brilloso puede ser tan delgado como nuestro cabello. Eso sera nuestro limite. En este nivel la hoja ADelgazada es delicada...no tiene rigidez adecuada para picar con fuerza. Su fuerte es de tener cuerpo excelente para cortes decorativos de precisioni cortando ingredientes transparentes.
Hasta que nivel de ADelgazar te atreves llegar dependera solo de ti y espero que me comentas.
Fue un gusto conversar contigo y quedo atento a tus reportes de tus travesillas. Un abrazo.
un oficio que se perdido ,precimente es el de AFILADOR DE CUCHILLOS ,ese personaje que se paseaba por las calles de Perú,en los mercados ,aquellos que presenciamos su trabajo con la curisidad de un niño..se habran notado que primero adelgazaba los flancos de la hoja,siempre con la piedra girando en sentido antihorario,una acentada suabe del filo y su respectivo golpecitos sobre los remaches del mango ,en ese pequeño yunque que tenia clavado ,en esa carretilla -esmeril (si asi ,se puede llamar),el cuchillo quedaba afilado .pero la belleza de la hoja se perdia (su brillo) en el desbaste de los flancos,ya que solo tenia una sola piedra y con ella te afilaba tijeras y hachitas de carnicero y machetes: todo lo que podrias imaginar que corta...el era un maestro del afilado ...no te vendia nada,ni te ofrecia cuchillos o te arreglaba las ollas y tapas ,,,ese es otro oficio .
Mis respetos por los maestros afiladores empujando su "esmeril" portatil de caretilla. He visto algunos trabajos....de mi punto de vista hacen toda una dedicasion para ADelgazar y lo hacen bien....por la naturaleza de su disco esteticamente la hoja no se ve agradable igual como mi adelgazamiento a mano.
Si ellos tendrian aunque sea la piedra del rio podrian asentar bien el filo y no gastar los cuchillos. Eso es otro reclamos que les tiene la poblacion.
Un saludo y gracias por la enseñanza no vender.
Como dice un amigo " Cuchillo que no corta,es cuchara". Gracias Maestro Me gusta la cocina y fundamentalmente que mis cuchillos tenga filo. Desde Argentina GRACIAS!!
Servido Rodolfo.
Saludos para ARG
Este es un oficio que da bastante trabajo y donde se debe experimentar mucho. Mas allá de los términos empleados mis felicitaciones al maestro. Un cuchillo de alto costo en teoría debería al salir de caja no tener necesidad de hacerle vaciado, filo o adelgazamiento y el fabricante proporcionar también su ángulo exacto de afilado. Luego de cierto tiempo de uso si habría que vaciar detrás del filo. Eso es en teoría. Bueno son bastantes las variables a tener en cuenta en este mundo de los cuchillos y filos... Felicitaciones nuevamente.
Hola Lbmarval.
Gracias por el comentario.
Como dicen el arte de afilar.
El arte lleva muchisimos variables.
Un punto de vista de fabricantes.....al vaciar cuchillo por decirlo a 95% la fabrica se abriria a problemas con los clientes por las reclamaciones...asi que las fabricas no deben hacer vaciado completo.
El cuchillo vaciado/ADelgazado a 95%
(disculpe los porcentacjes, el dicionario me queda corto para expresar lo que pienso sin numeros)
es optimo para cortes de precision, decorativos, para uso delicado!!!
Picar con cuchillo vaciado con la fuerza,
como si trabajarias en carpinteria,
el cuchillo se quebraria.
Entre fabrica y vaciado completo,
por aya,
estara ese punto medio :-)
Saludos.
sabio y perfecto, lógico, te felicito desde México. Hoacio Muñoz.
Gracias, saludos
Primero antes que nada mandarle un saludo desde la cd. Nezahualcoyotl de México; siempre es bueno aprender algo nuevo, abra gente que este de acuerdo o no pero seaprende. Gracias por su aportación.
Gracias por comentar.
Saludos a Nezahualcoyotl.
saludos,excelente información,bonito nombre TEMPLO DEL FILO!
Gracias Issac.
Saludos, espero que aprendes a perfeccion el afilado.
Maestro lo vi varias veces, al video y coincido totalmente contigo en cuanto a desbastar el cuchillo hasta que se encuentran las caras y para un cuchillo de cocina va perfecto, es lo ideal, si su uso es específico para procesar alimentos lo hago de esa forma! Un saludo!🇦🇷
Buenas noches Dario hasta ARG.
Desbastar hasta filo no es recomendable...porque no importara de que acero hesta hecho la hoja del cuchillo....el filo se quebraria.
Numeros de un ejemplo.
Ancho de la hoja 50mm
Grosor en lomo 2 mm
Si desbastariamos desde lomo hasta la punta del filo obendriamos ANGULO TOTAL 2.3° lo que nos daria 1.15 GRADOS por cada lado.....!!! IMPOSIBLE !!!!
Personalmente he probado 10 GRADOS angulo total y filo se estaba quebrando.
Si señor !!
Buena clase y buenos conocimientos.
Gracias por compartirlo.
Con mucho gusto
Interesantísimo video, muy bien explicado y muy generoso de compartir sus conocimientos. Agradecido!
Me alegra escuchasr que te haya servido el video.
Saludos.
Gracias por compartir. Todos los días se aprende algo nuevo.
Servido.
Un saludo a distancia.
Espectacular amigo... tu explicacion muy buena y con mucha lógica
Servido.
Impecable, gracias desde Uruguay
Saludos!
excelente video, no tenia en cuenta todos los puntos al afilar el cuchillo, es de verdad interesante, muchas gracias por compartir
Servido.
Muy esclarecedor. Gracias por compartir 😊
De nada 😊
Excelente tecnica saludos muchos... desde Colombia.
Servido y saludos a los hermanos en Colombia.
Buen consejo "énfasis en los pequeños detalles" excelente video
Claro que si.
Muy muy interesante... Primera vez que veo este canal y ya me he suscrito. Felicitaciones!!!!
Gracias por confiar en buena informacion.
Excelente video, gracias
Gracias a ti
Imprecionante. Gracias.
Gracias por comentar
Grande Sensei cuchillero! Qué explicación mas buena y detallada. Así dan ganas de trabajar nuestros cuchillos para acercarlos a ese "otro nivel". Gracias!
Servido.
Excelentes consejos, muchas gracias ...
Gracias a ti
Gracias desde Colombia, me hizo ver el tema desde otro punto de vista
Gracias a ti!
Excelente.
Digamos que desde otro «ángulo». 😅
Tambien....puede ser angulo > vista > perspectiva.
Me encanta esta escuela de español internacional virtual jajaja
Buen dia y felices Pascuas.
Excelente forma de resurrección de los cuchillos
Gracias 👍
Gracias por la información.
De nada!
wow gran maestro.
A la orden
Muy buen video,, GRACIAS
Servido
Excelente video
Gracias!
Maestro increpó al español que todo lo ven de otra forma resucitar activar darle vida a nuestros cuchillos cortaplumas dagas etc son parte de nosotros tienen nuestro espíritu una Linia de vida y es u arte cuando le sacamos filo a nuestros cuchillos te felicitó por que de todo sienpre uno saca algo muy importante de algo y como digo tenemos que aprender a sacar nuestros propios filos un abrazo desde chile y ojalá sigas con más videos
Buenas tardes Ivan.
Que lina poesia. Tienes un don para elaborar las emociones.
Abrazo para los hermanos en Chile.
Saludos desde Andorra
Me ha gustado tu video!!
Muchas gracias! 😊
Andorra de Italia o Andora entre España y Francia?
Saludos desde Peru.
muy claro, gracias🙏🖐️
Gracias a ti
excelente explicacion, gracias
Gracias por comentar
Buen video! mucahs gracias!
Gracias por comentar
Buscando afilar mi navaja suiza di con el canal, tu comentario de que afilar a mano es un arte es cierto y se debe cobrar rentable o sea bien ,hace muchos años un trabajador que tenia afilo mal unas tijeras de pasto que eran de mi padre y pase mucho coraje lo hizo con esneril eléctrico, yo las volví a afilar pero rebaje mucho para emparejar el filo ,pienso que afilar bien es un arte , gracias el canal saludos desde México
Gracias por cometnar...saludos a MEX.
Bueno vídeo el afiliado escandi es uno de lo mejores aunque aveses daña la estética pero si lo pules bien queda hermoso aun ma en acero carbono
Gracias por comentar.
Tengo entendido que afilado SCANDI usaria para hacha de rajar leña o para cuchillos de supervivencia donde se requiere una fuerza inquebrantable de la hoja?
Me puedes comentar?
Yo añadiria el pulido del filo q es lo mismo q hacian los antiguos barberos q pasaban la navaja de afeitar por un cuero con dos caras una con pasta de pulido y otra sin nada para el acabado de pulido. gracias
Excelente! Yo no conocia este método y para mi fue genial conocerlo. Gracias por compartilo.
Servido.
Excelente.
Con mucho gusto
MUCHAS GRACIAS POR LA LECCION
Gracias a ti
Muy interesante: la ciencia detrás del filo
Gracias.
Gracias por la enseñanza. De vez en cuando hago un cuchillo artesanal, y últimamente con rebaje de un solo lado, observo una diferencia muy grande el el corte
Servido.
Muchas gracias.
Gracias a ti
¡Muchas gracias! Una lección de lo equivocados que estamos los que sólo afilamos la punta (pan para hoy y hambre para mañana)
Exacto!
Me ha gustado "pan para hoy y hambre para mañana".
Feliz Afilado.
Gracias por tu rápida respuesta.. Intentaré adelgazar un cuchillo de cocina de mi mujer Luisa aunque no me gusta mucho la amoladora.. Yo nací en Hungría en 1940 y vivo en Argentina desde 1948..abrazo
Asu....asi que used son de vieja buena escuela....mis respetos sr. Atila....un abrazo grande.
Hermano vas a arruinar el cuchillo, no uses amola, no si es la amola de mano, es demasiado rápida y podes sobrecalentar el materiql del cuchillo
Si es recomendaciones no usar amoladora.
Y los que la usan mis respetoc.
GRACIAS.
Servido.
Saludos desde España y enhorabuena por el video. La geometría del cuchillo es fundamental, y nunca la había visto explicada con tanta claridad. Afilo cuchillos en España para negocios de hostelería, y es muy difícil concienciar al personal de cocina de que hagan un buen afilado. En los restaurantes siempre andan con prisa y no se paran a afilar debidamente. La piedra les parece una pérdida de tiempo, y creen que basta con la chaira. Repaso los cuchillos de vez en cuando, pero los negocios no pueden pagar un taller con frecuencia. Quien invente una máquina que tome los cuchillos por un lado y salgan afilados por el otro, se hará de oro!
Buenas noches RM.
Bienvenido al club.
En todas partes es igual.
Si brindas el servicio profesional de afilado para restaurantes te pregunto lo siguente....afilando 8 horas al dia ganas cierta cantidad de dinero.
Luego con tu pareja y tus hijos vas a mismo restaurante para quien afilaste sus herramientas de trabajo...te alcanza para cenar bien?
Si tu respuesta es si....entonces hiciste valorar tu tiempo correctamente.
Si NO...recuerda trabajas con tus manos, en estos tiempos modernos somos ultimos mohicanos....y vos sabeis....cosas hechas a mano....es un privilegio.
En estas linias pienso yo aunque mue cuesta....duele...pero hacemos pasito por pasito.
Te deseo una buena inspiracion, paz y que encuentras los clientes no muchos si no los suficientes y correctos que te aportan de sentirte lleno de felicidad por lo que haces.
Amen.
Bueno! Muy claro. Hasta la vista!
I will be back.
jajaja
soy Terminator :-)
Afilando y vendiendo en tienda se gana para ir una vez al mes a cualquier restaurante que requiere mis servicios. Pero los encargados de cocina no ganan lo suficiente para contratar mis servicios una vez al mes😉
Espero que con este video no te estoy quitando el negocio.
Esperaria lo contrario 😉
Y a un dia cuando estoy por Europa salimos a comer juntos, jajaja
Un abrazo a la distancia.
Hola, muy interesante y profesional este video, me gusta mucho.
¿Podrías por favor decirme que piedras utilizas? Gracias. Saludos
Buenos dias.
Utilizamos las piedra Zische modelo raYmi.
En mis pagos (Nordeste argentino): "descachetar" el cuchillo. Nada más que lo hacemos (yo al menos) sin mas que la intuición, la teoría no sabía. Ni la técnica. Muchas gracias
Hola Jack
Vamos a ir juntando las palabritas de LaTAM al respecto de ADelgazar=DEScachetar en NordEste ARG :-)
Me encanto.
Muchísimas gracias por el video y la excelente explicación. Acá en mi país, le llamamos descachetar el filo. Lo malo es que acá las piedras buenas son muy caras y no hay tanta variedad de piedras con diferentes granos.
Y a mi parecer y experiencia, la calidad de la piedra es muy importante, más que la calidad del acero del cuchillo.
La verdad que me encanto su explicación y todo lo que tenga que ver con afilados y técnicas.
Si esta anotado DEScachetar como un sinonimo de pais ARG.
En mi experiencia con 2x piedras tengo afilado resuelto.
En RUclips busca "La mejor piedra de afilar: Una historia de Templo del Filo "
Seguimos adelante...un abrazo.
@@TemploDelFilo Si, la verdad que muy buenos los videos. Soy de Uruguay
Gracias por avisar.....DEScachetar tambien en URG
Un saludo a los vecinos del barrio del Continente :-)
SI FUNCIONA
Que gusto saberlo.
Excelente explicación.
Gracias. Saludos
Me parece muy interesante esta información, me gustaría preguntarle: para un cuchillo de cocina cuanto tengo que debastar desde lomo hasta el filo para tener una hoja con filo estable y que no se quiebre? Además, que cambia si se trata de un chuchillo de campo?
Buenos dias comienzamos con lo mas facil.
Para el campo el tema es distinta.
Este video esta enfocado a cuchillos para la cocina.
Desde lomo?
Te recomendaria primero ADelgazar a un angulo de una moneda....donde ancho de la hoja es aprox 45-50mm. Con ese angulo vas a ADelgazar el inmediato grosor detras del filo sin que perjudicas la estabilidad de la hoja.
Si ADelgazas 100% plano desde lomo hasta la punta del filo...ese cuchillo serviria solo para cortar tajadas muy delgadas....cortes de presentacion.
Uno va ir experimentando y de acuerdo de sus necesidades va ir moldeando la hoja del acero.
Hace años descubrí esto por error! intentando rectificar las caras de una cuchilla abandonada super oxidada puse mucho empeño en dejarlas sin marcas de óxido, llegando a tocarse practicamente ambas caras, en años de uso jamas necesitó gran afilado mas que una repasada y era por esto!!!!!! yo atribuía su poder de corte al acero
:-)
Bienvenido a AHA momento.
Me alegra escuchar ayudar prender la luz.
Saludos.
Muy interesante
¿Para formones y cuchillas de cepillos, sería igual?
El rubro es distinto.
Aplican differntes tecnicas.
👌🏻
Gracias.
"A geometria corta "
Saudações! 🇧🇷
Asi es.
Entendiste o practicaste ADelgazar?
@@TemploDelFilo
Sim. Por aqui chamamos de desbaste de alívio.
Gracias.
Gracias Mijal 🙏. Pregunta…Adelgazar es llevar el cuchillo hasta que podamos observar 1mm de espacio entre punta del filo y lo que está atrás del filo?
Gracias Daniel por la pregunta.
En términos de super-filo 1.0 mm es todavía demasiado.
Cuando observamos el filo brillante y la superficie matte de ADelgazar, el filo brillante tiene un grosor de cabello....en términos numéricos....el grosor de cabello al promedio es 0.06mm.
!!! PRECAUCIÓN !!!
Cuando adelgazamos a ese nivel el filo es delicado.
Por delicado, el cuchillo no se pude usar para picar fuerte.
Ese tipo de filo es apto para cortes de precisión
Felicitaciones 😂.
Es un tema muy interesante.
Pregunto:
Para las tijeras tambien aplica este metodo?
Gracias por responder.
Cuando quieremos especializarnos en algo y ser bueno los detalles invisibles hacen mucha diferencia.
Los principios del filo funcionan para todos filos pero hay que entender los princiopois y saber aplicar los bien.
Tijeras un lado del filo 100% plano y liso.
Otro lado del filo podria tener 2 biseles....voy a inventar los numeros porque no soy especialista en tijeras....el bisel mas cercano al filo 50-60-70° y luego seguno bisel 25-35-45°.
Algo asi es la idea corigen mis numeros si por aya hay un experto en tijeras.
Y que pasa para el afilado de las navajas deportivas o de camping que son demasiado gruesas? Esas también conviene adelgazarlas? No sería contraproducente?
Buenas noches Onix.
Las navajas de campling requieren un cuerpo de la hoja mas masisa, mas gruesa para resistir un poco de abuso.
Por lo que la funcion de navajas del campin es diferente con los cuchillos para cocinar y/o realizar cortes finos en alta gastronomia.
El adelgazamiento va mas para el rubro de alta gastronomia.
Regresando al campling.
Cierto adelgazamiento podria ser recomendable.....por cierto me refiero que la regla de oro es grosor de 0.3 mm detras del filo....el filo me refiero 20-25° por cada lado y donde este angulo se encuentra con el primer bisel de la navaja de camping el grosor deberia ser minimo 0.3mm
amigo años afilando mis cuchillos mirando videos comprando piedras de todo no me fue tan mal pero lo que me enseñaste hoy por dios muchas gracias!!!!! la verdad una locura lo voy a poner en practica de ahora en mas muchas gracias
Me gustaria escuchar como te fue con la practica.
@@TemploDelFilo sabes cómo me fue!!!! Genial genial genial muchas gracias por esta información súper práctica de verdad muchas gracias!! Por más videos !!
Amen.
El primer discipulo de video de TdF, jajaja.
Gracias por el reporte.
Mas video...vamos a ir viendo...si va ver personas adecuadas que tambien nos apoyan con creaciocn del contenido....el conocimiento esta listo....ganas de hacer tambien...solo que todavia no he aprendido a duplicarme para poder hacer todo.....dependo de terceros para ayudar con la grabacion y con la edicion.
@@TemploDelFilo la verdad todos los videos estan muy bien explicados muchas gracias espero se puedan hacer mas... saludos desde argentina
Un abrazo a ARG.
El Jesús de los cuchillos...... 😅 gracias por compartir su conocimiento, saludos.
Amen.
Buen día... esa técnica puede funcionar con filos mayores como machetes?
Puede ayudar.
Va depender que es lo que va cortar el machete. Para cortar pasto definitivamente si...para corar ramas maderables seria ir probando hasta que angulo se puede trabajar para que filo aguanta..ya que en madera el filo neceista mayor grosor del la hoja detras del filo para soportar los golpes.
Cuando trabajo con el cuchillo seme quiebra la punta del cuchillo q me recomiendan
Me gustaria recomendarte pero se me hace dificil imaginar a que te refieres.
Si podrias ser explicito podria comprenderte.
Excelente video explicativo hermano.!!! Donde puedo comprar esa super piedra? Dime la marca o el nombre de la piedra por favor. Muchas gracias!!!
La piedra es de marca Zische modelo raYmi o tambien puedes buscar con su hermano mas grande ARKando.
Gracias maestro por este video por que lo e comprobado asta con cuchillos de baja calidad y funciona... Eso si por la calidad del acero su duracion de filo es menor pero en calidad de corte nada que evidiar a los aceros de álta calidad. Saludos desde España❤
Efectivamente la diferencia va ser en duracion del filo.
Entre cuchillos comerciales y por ejemplo una hoja de acero 440c hay diferencia 5-6x veces a favor de 440c.
#2 - los que tienen bajos recursos no se dan cuenta que con cuchillo coriente a la larga doble o triple pagan por el costode cuchillo. Los cuchillos de buena calidad y buen precio son mas economicos a medio y largo plazo.
Salucos.
*hasta
Hasta la vista.
🙌🏾🙌🏾maestro un. Cursito de esto nesecito
Bienvenido seas.
Escribenos a nuestro whatsapp y coordinamos sobre proxima fecha de master class.
👍
👍
sr buen dia, rcien encuentro este canal, vi el video completo y me gusto, y le agradezco sus enseñanzas. queria preguntarle como se puede realizar un filo concavo con piedra
Buenos dias Herman.
Filo concavo en el dorso del yanagi?
O filo concavo en un cuchillo de supervivencia?
Especificame un poco.
Gracias.
@@TemploDelFilo se que las armas japonesas como la katana o almenos la que yo tengo, tiene un filo cóncavo que seria algo dificultoso el rectificar sin dañar más que el filo. Y vi que se dificulta aún más el afilado cuando la hoja es curva como puede ser de ejemplo un kukri
Ok..entendido.
Cuando afilamos filos planos usamos la CARA de la piedra y otra CARA de la piedra esta en contacto con el soporte.
En mi video puedes ver que la TESTA de la piedra esta cerca a mi cuerpo y la segunda TESTA de la piedra esta mas lejana de mi.
Esto es para ponernos en misma pagina del libro.
Ahora.
El CANTO de la piedra es lado derecho o izquierdo de la piedra.
Asta qui estamos claros, verdad?
Para afilar filos concavos podrias desbastar el CANTO de la piedra de tal forma que crearias una curvatura de fraccion del cirulo. Esa curvatura seria de un diametro 1-2-3metros....para que esa curvatura coincidia con la curvatura de tu filo concavo. Y luego con katana perpendicularmente puesta sobre el CANTO de la curvatura de la piedra afilarias. Filo mirando fuera de tu cuerpo, presionando moviendo hacia el cuerpo y regresando sin pression.
Creo que es mas facil crear el video qe esplicar por el escrito.
Cuando voy a crear video como afilar yanagi vamos a tocar el tema de filo concavo hay te menciono.
@@TemploDelFilo excelente la explicación, cada detalle cubierto. Si hacen el video, lo espero con ansias. Muchas gracias por tomarse el tiempo
Un dia tocara afilar los yanagis...y ay tocaremos el ltema de dorso y filo concavo
Gran video. ¿Dónde comprar esa hermosa piedra de rebajar en Perú?
Las piedras raYmi en Peru se consiguen en Templo del Filo.
En definitiva, se trata del ángulo del filo. Un cuchillo puede tener una hoja muy gruesa y al afilarlo, el ángulo es grande, pongamos 15º. Una hoja de afeitar es delgadísima, y al afilarla el ángulo puede ser de 5º y por esto que corta más y mejor que el cuchillo.
Las navajas de afeitar se hacen de forma que la sección transversal de la hoja, parte de un cilindro y desciende haciendo dos curvas que se unen en el filo. La hoja empieza muy ancha pero termina siendo delgadísima. Este es el secreto de las navajas de afeitar.
Gracias por el aporte.
"una hoja muy gruesa y al afilarlo, el ángulo es grande, pongamos 15º"
Vamos a precisar los datos.
Ancho de la hoja 45mm
Grosor de la hoja 4 mm
Afilado 15° por cada lado.
Le aseguro por mas que cuchillo va tener filo, no le va gustar como corta.
Naja de afeitar.
Vienen con filo cóncavo.
No lo he medido exacto pero me imagino que se afilan a unos 10° por cada lado.
El angulo depende de grosor del lomo de la navaja y de grosor de cinta que ponemos a la hora de asentar el filo de la navaja.
Muy bueno te conocia en otro canal hace años. No es posible adelgazar con un disco de rebajar con la amolador a? Otra pregunta de que país centro europeo eres? De Polonia o Hungría?
Jó reggelt kívánok Atila.
:-)
Necesitas refinar tu punteria...jajaja...justo entre Polonia y Hungria es Slovakia.
AMOLADORA.
Porque me preguntas....compra cuchillos y intentalo....y por favor comentame por este medio.
Mi experiencia con amoladora.
El sonido de amoladora es para levantar los muertos comparando con lindo trabajo con una buena piedra.
#2 con aprox 11 000 RPM de una amoladora es muy probable que vas a destrosar la hoja.
Quedo a la espera de tu reporte
Dopočutia
Se puede usar la amoladora angular con un disco tipo flaper en algunos casos, pero siempre y cuando tengas experiencia y buena memoria muscular, saludos
@@TemploDelFilouso bastante la amoladora con discos flaper pero como comente en casos de cuchillos muy maltratados que requieren de una intervención mas profunda
Mis respetos por usar la amoladora.
Que hacer con un filo convexo.
Me gusta que mis cuchillos no tengan rallado la pala o mesa del cuchillo, alguna solución para evitar el rallado.
Filo convexo.
Y filo scandi
El filo convexo cuando se hace a proposito es con finalidad dar la fuerza a la hoja y con cierto comporomiso por la facilidad del corte vs. hoja con filo plano + 2 o 3 biseles secundarios.
Si la convexidad pronunciada esta presente en los 2-3mm desde vertice del filo ese cuchillo esta para cortar huesos o para rajar y va ser dificultoso cortar con ello.
Ahora que hacer con un buen filo converxo sin rayar la hoja?
En video lo mostre ADelgazando o VAciando con hoja completamente pegada a la piedra resultando malogrando esteticamente la hoja...aunque la funcionalidad va ser superior.
El principio de un buen corte esta en adelgazar el grosor detras del filo.
Entonces el lomo de la hoja si despegas a una distancia de grosor de una moneda solo vas a rayar los primeros 3-4-5-6mm cercanos al filo.
PERO!!!
TENER CUIDADO con la cantidad de este vaciado tan bajo...porque a penas levantamos la hoja estamos apuntando a gastar el cuchillo....gastar cuchilllo me refiero reducir el ancho de la hoja...asi que recomendacion es ADelgazar en angulo de una moneda sin crear la rebaba.
Como te vas a dar cuenta?
Respetando la linea brillante en el filo.
Esa linea no quieremos borrar.
Por fa me comentas si se entiende?
O si necesita una aclaracioin.
Estamos preparando nuevo video asi que estoy pensando incluir FAQ respuestas a las preguntas.
Gracias por comentar.
Gracias maestro por la enseñanza, siempre se aprende cada dia, soy de Perú, en que lugar encuentro a templo de filo y si venden las piedras como los cuchillos, un abrazo
Buenas noches Federico.
Un gusto a saludarte.
En aplicativo de direccion buscanos como Templo del Filo....es mas seguro para ver la direccion.
Si tenemos las piedras y cuchillos de alta gama y mucho mas.
Te esperamos.
Maestro, una pregunta, puedo adelgazar mi cuchillo con una piedra de 400? Ud usó una piedra de 220 me parece. Gracias de antemano, su video fue cátedra pura. Saludos desde Valparaíso, Chile
Gracias Sergio por la apreciasion.
El grano de piedra es solo un indicator.
El numero no necesiarmente importa. Lo mas importantes es que tal rapido la piedra remueve el acero y logramos objetivo.
Asi que dale con la 400.
Me comentas como te fue?
Un abrazo flaterno a pais hermano Chile.
Que piedras recomiendas, que marcas
Marca Zische
Modelo raYmi
Que buen vídeo Mijal,
Una consulta, si usamos la piedra 220 para adelgazar, podríamos demorar menos tiempo en poder corregir la geometría de nuestro cuchillo, no? Y ya no demoraríamos las 2 o 3 horas que necesitaríamos con la raymi 1500, cierto?
Buenas noches Hasa,
Vamos a tomar en cuenta el tamaño de los abrasivos.
Piedra de afilar raYmi JIS 1500 tiene abrasivos de tamaño 10 micras.
La piedra de reparar raYmi JIS 220 tiene abrasivos de 60 micras.
En teoría deberíamos demorarnos 20-30 minutos.
En practica nos demoraríamos aprox 1 hora.
Y yo preguntaría si eso es cambiar el ángulo de los 20 grados de fábrica a 10 o 15 grados o lo que se adelgaza es el perfil superior arriba del filo eso sería reperfilar y entonces el ángulo quedaría en de 10 a 15 grados perfil y filo.
@@abelantonioruedaherrera7554cuando adelgazas no tocas el filo, sino lo que está detrás. Solo vas corrigiendo la geometría. Por lo tanto, no cambias el ángulo del filo.
Pero igual, 10 grados y hasta 15 son bien bajos para un cuchillo de cocina. Lo más probable que a esos ángulos se quiebre muy rápidamente
Pero a ver que diga Michal que es lo real
@abelantonioruedaherrera7554 angulo de fabrica es una cosa si son 15-20-25° por cada lado formarian la ultima borde del filo con una color mas brillante.
Como dices mas arriba vamos a vaciar/re-perfilar/ADelgazar a un angulo entre 2-3-5° por cada lado sin borrar el filo brillante.
yo creia q nada mas q el filo era lo importante pero con ud aprendi que tambien con el grosor vale la pena. mi pregunta es primero va el de 1500 o 8000 y despues el de 250. gracias x su explicacion y espero pronto su respuesta.😁😁😁
ADelgazar con grano 220
AFilar con 1500
ASentar con 8000
Haber super estrella, es todo física, es normal que un cuchillo Delgado necesite menos fuerza, o peso, para atravesar una patata, claramente es superficie de contacto, pero también te digo que un cuchillo Delgado es más fácil mellarlo con según que cosas, entonces debe haber un equilibrio entre espesor y filo, al igual que largura y peso del mango.
Totalmente de acuerdo. Equilibrio entre espesor y el filo...por eso en el video comento y creo que mayoria video-videntes van a ir experimentando desde una hoja muy guresa hasta punto donde le va ir gustando.....no creo que van a ir a un punto de extremo donde hoja es demasiada delgada.
Un saludo.
Hace mucho que afilo cuchillos ,pero ha sido muy bueno ver éste video, con esa técnica se puede rayar un poco y perder lo que sería el cuño o marca del mismo,?
Saludos desde Argentina,muy bueno el vídeo, UD vive en Lima , pero de dónde es? Gracias
Buenos dias Miguel.
En Japon, el que afila o ADelgaza la hoja de un cuchillo tiene derecho poner su marca...es lo que he observado....asi que puedes poner tu marca....jajaja.
Disculpame por ser la causa de rayar tu hoja.
Con una lija al agua grano 400 puedes remover esas rayas y si logras pasar la lija parejito tambien la hoja se va ver como si salia de fabrica.
Antes de pasar con la lija....te ayuda bastante pasar con piedra grano medio 1000-2000.
Soy de Eslovaquia.
Un abrazo desde Peru.
@@TemploDelFilo gracias por tu respuesta! Acá está la gente del campo que afila así como muestras en el vídeo, necesitan que corte y a veces ni chaira tienen,.
Lo que digo es que hay marcas muy buscadas y "veneradas" y algunos no quieren que se borre con el afilado, saludos nuevamente y gracias
Si algunos tienen tanto valor sentimental...se puee hacer el compromiso.
ADelgazar a un angulo de una moneda.
Medida de una moneda es para una hoja con 45mm de ancho por lo menos.
Y luego entre tantos 100s de pasadas no bajar ni una pizquita mas bajo para no rayar.
Este compromiso tambien brinda mejores resultados que malogrando el cuchillo afilando a un angulo 25° por cada lado.
Un abrazo.
Maestro y como la afilo a ella🤔
saludos desde Chile jajaja
Saludos.
Yo no entender.
Si es una broma....jajaja
eso que el dice es aplicable a cuchillos europeos los asiáticos tienen algo que se llama shinogi que es la parte afinada detrás del filo y cuando se afila se hace todo junto ademas que en casi todos los cuchillos el filo es de un solo lado y los que no se afilan de manera impar y no par como los europeos
Saludos Alec.
En algo estoy de acuero pero me parece que estamos mezclando las cositas.
Vamos por partes.
Shinogi se hable de linea shinogi.
Creo que querias hablar de KIREHA > camino del filo.
Reparando los cuchillos para cocina Nikkei veo que los cocineros (itamaes) no trabajan KIREHA > si no tratan AFILAR...practicando este tipo en el primer dia de salvaste, segunda, 3era, 4ta etc afilada van a comienzar ser infierno y la performance va ir deteriorando.
AHORA!!! > si trabajamos KIREHA plano hasta llegar al borde del filo en mi experiencia ni con Kigami 3, 2, 1 ni con Shirogami 3, 2, 1 ni con Aogami 3, 2, 1 ni Super esto es possible.....el filo se me quebro.
CONCLUSION.
Siempre adelgazar KIREHA lo mas possible hasta llegar casi al filo y luego ASentar a 20° - 45°. Por casi llegar al filo me refiero al grosor del filo asentado 0.1mm.
¿Que hay de asentar el filo con cuero?
ADelgazango no tocamos filo.
Luego hay que AFilar + crear rebaba
Luego ASentar + crear rebaba
Luego ASentar tratar quitar rebaba
Recien ASentar con el cuero
Gracias lucy
De nada 😊
Yo tengo un cuchillo de cocina corta muy bien afilado, pero se desafila despues de un par de usos, sera por esto que explica en el video o sera que esta mal templado?
ADelgazar es una parte.
Adelgazando no quieremos llegar hasta el ultimo filo.
Despues de adelgazar hay que crear 2do o 3er bisel....incrementeando inclinacion de la hoja.
Y por ultimo....de que acero es su cuchillo?
19:35 me gusto mucho el video. Muy bien explicado. Te preguntó ¿ puedo realiazr el mismo trabajo, sin tener esas piedras específicas con una cuchilla comercial( comprada en un chino)?
Claro que si.
Uno nunca pierde nada a probar.
Me comentas como te va.
La única diferencia va ser el tiempo que toma realizar el ADelgazamiento.
Pero si vas a ir practicando poquito a poco no duele tanto.
Si lo quieres hacer de golpe en una session...preparate para fitness.
Salusos.
@@TemploDelFilo Muchas gracias. Por contestarme tan pronto. Sos muy amable. Se adelgaza hasta la mitad de la hoja. No?
Altura hasta que ADelgazqar va depender de angulo que le deseas dar, el grosor y geometria de tu hoja.
@@TemploDelFilo última pregunta y no abuso de tu gentileza. Seria entonces, a angulo más agudo el adelgazamiento sería más arriba?
Asi es.
Angulo mas parado ADelgazamiento mas cercano al filo.
donde puedo comprar esas piedras para afilar en España.
Buenos dias Jorge.
En Europa no estoy seguro donde venden las Zische...
las raYmi son especialmente fabricadas para el Templo del Filo
las raYmi tienen sus hermanas mas pequeñas MISSarka
y las mas grandes ARKando
Te recomendaria buscar las hermanas raYmi via Google > marca Zische > Modelo MISSarka o ARKando
Buenos dias Jorge.
Encontraste las raYmi o algunas Zische en Europa?
Si no te las podemos enviar desde Peru.
Cuál es terminado filo gracias
Carlos vas a necesitar esperar un poco para venir con otros videos.
O
Tienes otras dos opciones....auspisiar un video o venir a nuestro master class y aprender con tus propios manos.
Quiero aprender afilar cuchillo
Desde que pais escribes?
Jajaja me rio de mi mismo., mi familia me trae siempre los cuchillos y hasta machetes porque dicen que soy un esperto en eso que los dejo cortando el papel como soplado por el aire y no lo desgasto mucho, , pero esto es otro nivel, Gracias tratare de mejorar mi bajo nivel ante lo que esplicas
Quedo atento de recibir tu reporte despues que aplicas en practica.
Espero que encuentras el beneficio igual como yo.
Saludos.
Ahoj, Excelente video señor Mijal, aunque aveces suene un poco exagerado en lo que explica, usted tiene toda la razón, claramente y prácticamente la geometría es todo en un cuchillo, es muy importante aprender a adelgazar el cuchillos, claro todo eso se puede hacer rápidamente en la lijadora de banda, pero un chef no tiene esa maquinaria en la cocina asi que toca aprender hacerlo con las respectivas piedras, cosa que con práctica se logra. Muchas gracias por tan buen video. Tengo unas preguntas, son son acaso las piedras que usted utiliza(Raymi von Zische) las mismas que las Arkando? Me confunde un poco ya que tienen los mismos colores. En que se diferencian?
Saludos Cordiales:)
Hola Giovanni.
Gracias por el comentario.
Todo bien...solo me hubiera gustado apender en detalle cual de las partes suene exagerado poco?
@@TemploDelFilo
Solo me refería a lo resucitar, pero en si usted tiene razón, al final si los resucita al ajustar toda la geometría , porfavor dígame, hay alguna diferencia entre las Raymi y las Arkando de Zische? Saludos.
Recusitar > partimos desde escenario donde los cocineros saben afilar de una o otra. Practicanto el arte de afilado de una o otra manera llegan a un punto que su cuchillo no da para mas. Y si su cuchillo no da para mas tienen dos opciones. Si cuchillo no les costo mucho dinero el cuchillo se va al tacho. Si le costo mucho dinero se va al templo pero no para una afiladita si no para re su si ta cion.
raYmi y ARKando principalmente difieren en el tamaño y las ARKando son de un solo grano.
raYmi 21x7x3cm
ARKando 25x7.5x2.5cm
Estoy deacuerdo en la explicación el tema es que quedan muy ralladas las hojas del cuchillo, mi papá lo hacia así y los cuchillos siempre eran navajas pero las hojas todas ralladas por eso yo afilo y el vaciado lo dejo para cuando sea estrictamente necesario
Haces bien, en cuchillos de doble filo no es necesario vaciar siempre, la mayor parte del tiempo con afilar es suficiente.
Ahora bien, para cuando haya que vaciar, si te preocupa la estética, puedes hacer un satinado después del vaciado. Eso sí, lleva bastante tiempo
Hay para todos los gustos.
Cuando el afilado te va ir ganando y al cuchillo cuesta cortar aunque tiene filo es hora de ADelgazar=VAciar.
Jose, podrias elaborar, como haces el satinado?
Gracias.
@@TemploDelFilo buenas, estoy de acuerdo, es a gustos, se podría vaciar ligeramente en cada afilado, pero yo prefiero hacer un mantenimiento solo afilando, que es mucho más rápido y esperar a un día que tenga mucho tiempo para el vaciado.
Sobre el satinado, todavía no lo he hecho, porque en la mayor parte de los cuchillos me da igual la estética, y en los que no, todavía no los he vaciado. El satinado consiste en utilizar lija al agua de 140-400-800 (sube hasta que te guste) para eliminar los arañazos y hacer que refleje, pero sin acabado espejo, queda eso, con aspecto satinado. Pero lleva bastante más tiempo que el vaciado.
Gracias Jose.
Si ese satinado si conozco.
Lija 400-600 en mi caso suficiente..cuando la lija pierde el filo comienza ir a un nivel "PULIR"...que es lejos de pulir.
Lo lindo de lijas es que la superficie queda pareja.
Siempre cuando!
Removimos los rasguños gruesos....y si te entiendo perfectamente el tiempo que lleva eliminar ese rasguñito que todavia se guedo.....jajaja.
Gracias por respnder....un abarazo.
Se escapó de la película misión imposible Fall out 😅
Es correcto.
Vamos, el vaciado de toda la vida.
Dale y disfruta.
Saludos.
Hola, haz hecho filo a cuchillos que vienen de colores? Si se pueden afilar?
Por colores te refieres que tienen mango de plastico de colores?
O
La hoja esta con colores?
La hoja esta de colores, gracias por los consejos,@@TemploDelFilo
Caballero, si quieres que el cuchillo corta bien, hay que ADelgazar e ir quitando la pintura....eso es si prefieres funcionalidad ante la estetica.
Si prefieres estetica inclina hoja a 10° por cada lado.....proximamente se vienen videos como crear filo etc.
Muchas gracias, asi lo hare@@TemploDelFilo
Servido.
A vos aunque no se tu nombre. Serias en todo caso el Sensei de los cuchillos
Mi nombre es Mijal.
Un gusto Mijal!!
Servido.
¿Cuál es la dirección del Templo del Filo?
Como son comentarios que se quedan en tiempo pasado y no quieremos enviar otros clientes a un lugar equivocado lo mas recomendable seria buscar en buscador o en aplicativo Templo del Filo, Lima Peru.
Estoy mas que seguro que te dan la informacion actualizada.
Gracias por tu comprension.
Graciiii aa aas pooo eee ... 😴
Servido.