@@paulofoliveira La normativa en cocina es plástico; rojo para carnes, azul pescados y verde para verduras. La madera, al ser orgánico, es más proclive a las bacterias.
@@sistemadeautodefensa Me da que hay mucha leyenda urbana con lo de las bacterias en las tablas de madera ,yo las utilizo desde siempre eso sí las limpio bien siempre que las uso, a dé de hoy nunca he tenido ningún problema en casa ,las de plástico no me gustan a saber cual es su composición.
Buenas yo trabajo haciendo cuchillos de cocina y estoy de acuerdo contigo cualquier cuchillo de un buen fabricante con mango de plastico rinde como los mejores a un precio y resistencia imbatible a los que no quieren comprar los mios simpre se los recomiendo ;) el acero de los arcos viene a ser un 420 inox de buena calidad es decente y economico para cuchillos de cocina que quieras que se afilen facil y que no se rompan con caidas diferentes tipos de esa aleacion se usan mucho en cuchillos de gama media baja En relacion a forjado vs no forjado no es del todo correcto lo que piensas Necesariamente un cuchillo forjado no tiene por que ser mas duro que uno cortado de una pletina ,que ademas si es de buena calidad ya esta forjada y laminada en la factoria, la forja lo que hace es mover el material en lugar de cortarlo por lo que en teoria la matriz cristalina del acero no se corta, queda atrapada en la forma y se pueden mejorar algunas caracteristicas como la dureza de algunas superficies , pero la dureza de un cuchillo/hoja se fija despues del forjado , en el tratamiento termico , cuando se vuelve a calentar para enfriar y templar , despues del tratamiento terminco en teoria , una hoja forjada vs otra no , con el mismo tratamiento deberian tener la misma dureza , la pieza forjada si ha sido correctamente forjada deberia ser mas resistente , pero no mas dura ,normalmente se usa la forja en los cuchillos industriales para poder hacer formas que no son posibles con pletinas como la forma del ultimo cuchillo del video con la inutil defensa en la virola , hacer eso con una pletina requiriria perder muchisimo material por lo que lo forjan , luego en terminos de dureza si es el mismo acero que los demas sera igual
Tengo los principales tipos de cuchillo, todos son Arcos,pero mejor gama . Los compré hace treinta y cinco años y en la cuchillería me los dieron perfectamente afilados. Los mantengo afilados con una piedra sencilla de dos granos y les doy una pasada y me puedo afeitar.
Quizás antes a la diferencia de hoy en la fabricación sea que antes las cosas se hacían con cariño para durar y hoy en día todo es de producción en masa… como decía mi abuelo si los vasos no se rompen no saldría a cuenta fabricarlos ese concepto lo encuentro en todo y lo más grave en los coches
tengo el mismo cuchillo arcos, muy buen cuchillo y su filo de uso casi diario dura meses, llevo 4 meses sin afilarlo y a pura chaira sigue igual, muy buenos los cuchillos arcos.
Lo tuyo es la Oratoria eres muy expresivo con un léxito superior a la media. Tenes un gran Presencia Escénica, Te ayudan mucho LOS FONDOS, sin musiquita que distraiga y a lo tuyo. Gran calidad comparativa con datos y síntesis. BRAVO, Desde Bs,.As. te saluda un veterano.Tu admiradsor SUDAKA. Ciao.
Si vas a Asturias alguna vez pasa por taramundi, está genial no solo por el turismo, las rutas y por el museo del molino, sino también porque venden los mejores cuchillos artesanales que he probado nunca, ayudas a un negocio pequeño y la calidad es increíble.
Venía a comentar esto. Los patateros de Taramundi valen para cualquier cosa, hasta como cuchillos de mesa para carne, y funcionan genial. Y por menos de 30 euros he comprado un cebollero que funciona espectacular. Llevamos décadas usándolos en mi familia y para mi son de lo mejor en calidad, económicos (salvo algún cuchillo virguero que te podrás encontrar) y además se apoya un negocio artesanal de toda la vida sin trampa ni cartón.
el cuchillo arcos del minuto 5:55 es el que uso yo para batalla , y es la pera limonera, es un poco pesado, pero la forma me encanta y me vino bastante bastante afilado , me debio costar 35 leuros cosa asi, del resto no se que decirte pero justo ese es un arcos que no tiene nada que envidiar a un cuchilllo de gama alta, eso si, pesa mas que otros cuchillos alemanes muy buenos que tambien he probado, pero oye suport a albacete always
Yo prefiero los que tienen cierto peso,siento que influye en el corte,los muy ligeros se " pandean" por lo delgado de la hoja y el mango muy ligero.. 👋🏻
Saludos, soy cocinero y tengo un cuchillo desde hace 7 años, miyabi con acero al cromo doblemente endurecido FC61, con un afilado manual honbazuke, no sé qué clase de afilado es pero está increible. Corté una hoja de papel en el aire y me enamoré. Lo cuido mucho y está impecable. No lo uso en el trabajo porque por precaución a que se dañe, solo lo uso en casa. Lo fabrica zwilling en alemania creo. Para el trabajo uso cuchillos zwilling, que van bastante bien para meterles caña. Muy buen video, lleno de buenos detalles, felicidades.
Cuando zwilling habla de honbazuke es una medida de marketing El honbazuke se refiere al primer afilado que un cocinero japonés le da a su cuchillo una vez sale del taller. Cuando los cuchillos artesanales salen, puede que tenga algunas imperfecciones en el filo (puntos altos, puntos bajos, más filo por un sitio, algún acabado no completo). Muchas casas hoy en día, sobretodo para cosas que empiezan a costar un poco más caras, ya se encargan de hacer esto, pero la tradición dice “si el herrero es un profesional de trabajar el metal, el Cocinero es un profesional de trabajar el filo”. Esto se dice por que también aunque todo esté escrito de cómo se afila un cuchillo, igual tú cómo cocinero quieres cosas específicas sobre el y sobre cómo lo vas a usar. Saludos
Yo tengo unos 3 Claveles con más de veinte años, y estoy encantado. Un cebollero, uno de sierra que para verdura va genialy un par de puntillas, más que suficiente.
Arcos es un cuchillo de batalla. Yo tengo uno en el curro para darle de hostias contra bogavantes o cortar cosas medio congeladas. No es mala herramienta pero está hecho para eso, para hostiarlo. Inicialmente están intencionados para uso extensivo y siendo metales suaves lo suyo no es una piedra para afilarlo, lo suyo es chaira. Victorinox siendo un cuchillo medianamente barato (para mi es barato) pero con unas prestaciones increíbles como dices en el vídeo. De hecho es lo que recomiendo cuando alguien empieza. De igual forma mantenimiento diario debería ser chaira, no piedra. Wustof icon, me encanta el acabado, detesto el peso. Aquí ya hablamos de algo más duro (pero todavía dentro de lo que se consideran metales suaves) y también diría chaira. Son pesadotes por que así tradicionalmente es un cuchillo alemán. No tengo quejas con wustof pero particularmente los encuentro eso, pesados. Miyabi es un metal compuesto en polvo. Como hay elementos que les cuesta aderirse cuando se forjan, lo que se hace es mezclar varios metales en polvo, fundir, hacer el bloque y trabajarlo. Deja unos cuchillos con una dureza medio alta lo que hace que coja unos filos espectaculares, aparte de estar bien acabados. Como fan de cuchillos que soy, diría que miyabi es un entry-level para lo que entendemos como cuchillo occidental hecho en Japón, pero la realidad es que cuchillos hechos en Japón hay una infinidad de productores y creo que puedes encontrar algo al mismo precio con cualidades más increíbles para la funcionalidad (sin tanto fuego artificial y damasco que lo detesto con todo mi corazón). Ningún cuchillo que has probado es malo, todo depende de cuánto quieras estar pendiente de tu herramienta. Desanconsejo para metales suaves tanta piedra, no satanizar la chaira (yo la satanizo por qué la gente le da a lo sauvage). De hecho si tú eres carnicero y estás desperezando media vaca o un cerdo o lo que sea, un cuchillo suave (como los fileteadores de victorinox que son baratos pero increíbles) se desafilara a medida que vas limpiando la carne, y por eso a veces los ves a los carniceros que tienen una chaira colgando de su uniforme, por qué les permite arreglar un poco esos dobleces que salen en el filo por uso extensivo. Para concluir, por amor a Cristo no se dejen engañar por las publicidades de cuchillos guarros en internet ni cierre de tiendas ni hostias. Hablar con cocineros (tanto de casa como pros, por que hasta los cocineros de casa se arman hasta los dientes) y investigar un poco, ya que cualquiera de estas herramientas que se han mostrado en el vídeo son súper válidas, mucho más que un cuchillo de dudosa procedencia. Si estás interesado en hablar más de cuchillos escríbeme por ig @honbazuke_freehand
Buenas tardes. Quería hacerte una consulta. Soy de Argentina y los cuchillos a los cuales hace referencia este video están a valores exorbitantes en el país y más paga un uso hogareño. Quería saber si conoces y que te parecen estas marcar y cual de todas recomendarías para ese uso: - kunst and kuche - Mueller -trento - sakura Mil gracias
Yo soy cocinero y normalmente en casa utilizo los arcos,pero para trabajar los tres claveles,utilizo puntilla trabajos delicados,cuchillo del pan dentado,cuchillo cebollero o de cocinero y el santoku para verduras y pescados,tb los japoneses Kai para preparar sushi o cortar pescados aunque por experimentar la gama tokishu es bastante buena,apoyo tu idea de menaje de cocina,ánimo con ello Iker.👍👍😉
Yo les doy uso profesional y tengo Arcos, de herreros albaceteños varios, Gaviota y la mayoria: 3 claveles. Gaviota y 3 claveles para mi los mejores y más cómodos. Cierto es que no puedo hablar de marcas extranjeras porque no fabrican el tipo de cuchillos que yo uso, pero de las que tengo éstas las mejores.
Arcos 3 claveles y quttin son similares , economicos duraderos, he cortado mucho de todo , tanto verduras , pescads si carnes y suficiente , mantenerlos siempfe con buen filo, y no avar en lavavajillas
Para mi que soy solo un buen aficionado a la cocina, las vuestras consideraciones en relación a los cuchillos, me son interesantes y bien explicadas. Yo mantengo afilados mis diferentes cuchillos, y lo hago frecuentemente con un afilador norteamericano de la marca Chef’s Choice eléctrico. De mi parte , gracias
Buenas observaciones❤. Yo tengo un Jikko Santoku hecho a mano, un Vitorinox cebollero, un Tojiro de sashimi, y un Ginzan de sashimi hecho a mano de unos 320 euros, y la verdad que es un gustazo usarlo, pero no es para nada necesario ni para trabajar. El Tojiro me hace el mismo trabajo por 100 euros, y si Arcos fabricara cuchillos de sashimi lo cambiaba por el Tojiro. Los cuchillos Japoneses están sobrevalodos.
muy informativo el video. yo tengo en casa el Wüsthof pero de 16cm. lo utlizo practicamente todos los dias desde hace 13 años. ademas tengo otros 2 japoneses pero el que mas utilizo es el Wüsthof. saludos
Aupa Iker! Yo recomiendo Arcos Manhattan, por 50€ va forjado, sin virola, con espiga completa y cachas de pom remachadas. Cierto que no entiendo la tonteria de poner nitrum en lugar de la composición real del acero. Aun asi de lo mejor calidad precio. Whustof, zwilling... Se han subido a la parra con los precios. Abrazo desde Bilbo!
Valiosísimo tu video! Soy una simple ama de casa pero amo usar los cuchillos como se debe y bien afilados. Te comento respecto de las bacterias en las tablas (mesadas, trapos rejilla, esponjas y demás) que con darles una pasada con agua oxigenada una vez por semana (además de la limpieza habitual), verás como burbujea al destruirlas! Si no hace burbujas es porque no las había. Y todo lo que puedas meter al micro ondas por un par de minutos (elementos que nombré más arriba) quedarán sanitizados totalmente. Gracias por lo tuyo!
Yo tengo el Victorinox (mango plástico) desde hace más de 16 años y va de lujo. Combinado con el sistema de afilado de Spiderco, que te devuelve un filo aditando en pocos segundos y no precisa habilidad ninguna, para mi es el combo ganador.
En el trabajo tengo el Arcos... Justito e incómodo si lo utilizas de forma seguida, pero a mi jefe ya le parecía caro. Teníamos uno de 10€ del chino. Colecciono navajas Victorinox y la calidad de la marca es maravillosa. En casa tengo punti)as y de sierra suyos y son lo mejor calidad precio. El cebollero de casa es un Bra regalo de mis padres y está genial. Gran video, gracias
Por una vez.... (y como Chef) no estoy de acuerdo completamente contigo. Lo que tu llamas "cuchillo con virola" es, en realidad un cuchillo de hoja enteriza: a priori una garantía de eficacia, durabilidad... y equilibrio. Si manejas BIEN un cuchillo debes adelantar la mano en el mango... y los de hoja enteriza y la llamada "forja francesa" (cuello redondeado) resultan especialmente cómodos, sobre todo si debes usarlo de forma intensiva. Para casa el Victorinox es fenomenal, aunque por ése precio tienes producto nacional de muchísima mejor calidad: Tres Claveles, Arcos (pero gama media), Lacor....etc. Wusthof pagas marca y recibes menos cuchillo. Siempre de forja, marca nacional, gama media ó alta y hoja enteriza (¡OJO!). No falla. ¡Ojo con los "damascos"! son caros, complicados de mantener, y arriesgados de usar (sobre todo en manos inexpertas) Un abrazo!.
Siendo cocinera compré distintos cuchillos, y la verdad, de mis cuchillos preferidos es un cuchillo que era tan barato que no indica ni marca. 9 euros en Barcelona hace 20 años y afilando este cuchillo me da ta buen servicio que el wursthoff o zwilling de 120 euros
yo soy del sur de chile en la patagonia, y tanto en argentina como en chile se utilizan cuchillos hechos a mano con cuernos de animales y aca en chile con cuernos de huemul, la patagonia tiene herreros expertos en el arte de los cuchillos y la forja, aunque el acero que usan casi nunca es inoxidable tienen una mania artesanal y son obras de arte muy exquisitas, la gran mayoria de gente de campo de esta zona usan cuchillos de tamaño semi pequeño con mango de cuerno de huemul y siempre lo llevan consigo todo el dia incluso siendo ilegal en este pais, yo tengo 5 cuchillos hechos a mano y 1 argentino, los 5 tienen un filo que se desgasta rapido pero un acero muy aguantable.
¿Donde lo compraste? En casa de mis padres hay uno parecido al 2o que menciona con el mando de madera y alucino lo bien que va con la cantidad de años que tiene. Esta noche iré a mirar que marca es.
Buen video, tengo Victorinox y también el Wüsthof... ambos son buenos, pero el alemán es genial... Victorinox suele tener aceros mas difíciles de afilar, según me parece, pero la diferencia entre el laminado y el forjado al final son miles de años de duración... tengo el modelo que Ud, muestra con mango de ébano... es un cuchillo espectacular... también hay muchos baratos que si le toma cariño le darán buenos resultados, tengo un par argentinos que los uso como los mejores... Le mando mis saludos desde Buenos Aires, Argentina
Tengo dos cuchillos de chef, arcos y un tres claveles, ambos de la gama económica, y me parece mucho mejor el 3 claveles y eso que valía la mitad que el Arcos, el cual venía mal afilado y no declaraba el tipo de acero ni el rockwell, a diferencia del 3 claveles
excelente video, el Arcos para mi siempre ha sido un buen cuchillo, pero hay que afilarlo constantemente, en la misma línea Tramontina me ha dado excelentes resultados, VictorInox excelente herramienta
Muy interesante toda la explicación de los 3 cuchillos Sabemos que una hoja delgada siempre corta afilándola antes de cortar nunca vamos a tener problemas Todos los relojes dan la hora algunos con más exactitud que otros Pero cuando uno ama cocinar prefiere tener en la mano un Rolex en vez de un digital de plástico (aunque este último sea poquito mas exacto)
Soy herrero y puedo aportar unos pocos datos sobre los cuchillos. Sobre el primer cuchillo arcos y marcas similares como 3 claveles y demas: Los mangos no solo son incomodos sino que tambien por lo general sus mangos ni siquiera tienen 3 remaches para sujetar el mango, ademas de que la espiga si bien parece completa en realidad esta hueco por debajo del mango lo que le da mas debilidad estructural a las cachas de plastico, por lo que a muchas personas se les parte las cachas. Sobre el segundo cuchillo: hay que prestar atencion a ese espacio entre el mango y la hoja, ya que aunque no sea usual hay posibilidad que entre ese espacio se quede atrapada agua o humedad por lo que ahi se puede ocasionar oxido o pudrirse la madera. Con el tercero: no hay problema en nada salvo en el precio que no es el mas adecuado para un hogar tipico
Con tu información para mi punto de vista sería el mejor el segundo pero con un mango de plástico ya que los de plástico suelen ir mejor aislados y el mango suele ser mejor
Por supuesto los cuchillos de herrero los mejores, nada que ver con esos de juguete, si muy bonitos pero no cortan, machacan; con los de herrero de toda la vida te puedes afeitar con ellos
@@joniel0000eso, lo del espacio, se puede remediar con resina epóxica o con algo más doméstico como el cianocrilato ( pegamento de contacto instantáneo, en sudamericana se conoce como la "gotita") y sellas esa abertura. Tambien hago cuchillos, desbaste y forja y todos mis cuchillos van pegados y sellados con resina epóxica, para evitar eso.
Yo tengo mis cuchillos Arcos de la serie Riviera y muy contento con ellos. También tengo algunos de la serie Universal. Todos están perfectos y los cuído mucho.
Buen vídeo, uso desde hace años Arcos gama baja (cebollero) porque, como tú bien dices, cumplen... Pero tiene los defectos uno por uno que citas. Además he observado que en lavavajillas pueden salirles manchas de corrosión con el tiempo por lo que no son tan resistentes a ello como solían ser. En fin, tocará esperar a ver si baja el Wusthof de precio o igual paso a una gama más alta puestos a soltar pasta. Suerte con el canal!
Hola señor yo soy fanático delos cuchillos y los colecciono y en mí opiñon no ay cuchillos malos siempre depende en las manos que estén asé delos 8 años que junto y yo tengo 40 años y e visto de todo saludos desde la Argentina🇦🇷
Los Tramontina profecional, pocos usados por su alto precio se podrían acercar a estas marcas, los Tramontinas poulares que comunmente se usan están al 20% de calidad de estos cuchillos del video !!
En México hay mucho soy carnicero pero a mi no me gustan mucho, le voy más a Icel agarran buen filo y son ligeros, a los Tramontina no les dura mucho el filo
@@JesusGovea-sj5zwIcel es portuguesa, si no recuerdo mal. Seguramente se distribuyen desde Brasil por América. Tengo 2 cuchillos Icel y son parecidos a los Arcos de gama media. Tal vez mejores. Se comportan muy bien pero, dependiendo de la intensidad del uso, en un mes o dos hay que afilarlos. Por el precio que tiene en Portugal, es una opción válida.
Yo uso arcos y 3 claveles para el trabajo y rinden , aunque requieren reafilados cada poco tiempo y mucha chaira. Para cocina en casa , comorar un cuchillos de cocina artesanos de taramundi y vais a quedar encantados cebollero puntilla etc , magnificos
Engañan, y corta por lo que pagas lo bueno e que se afilan bien pero hoy en día en una cocina(doméstica) si no estás un plano, ,"" profesional" nadie sabe afilar y se estropean con mucha frecuencia por utilizar aparatos que pasas la hoja y tiras de ella desgastando considerablemente la estructura de los ángulos y como a la larga lo utilizas solo en la cocina pues eso todo vale para destrozar un filo👏👏👏👍💪 desde Castilla y León, pdt en esa línea que enseñas me quedo con un cuchillo,de taranundi,
Estoy contigo compañero, un buen cuchillo de Pedro Conde Bermúdez o de otros artesanos de riotorto, alguno de taramundi forjado son mejores y más baratos, lo único es que son de carbono y los de inoxidable tienes que tirar por alguno de Antonio Díaz Bermúdez o de la cuchillería.
Los arcos de gama profesional son excelentes, valen cada céntimo que cuestan. Un poco por encima en precio, para mi gusto los zwilling Henckels y sobretodo los Sabatier.
buen vídeo. Yo voy a aportar mi granito de arena en datos y experiencia. Victorinox compra el acero de sus productos en España. Trailers de acero son enviados a Suiza y a Alemania con el fin de fabricar cuchillos. Unas veces en plancha y otras con forma y temple. Con mucha probabilidad los acero de esos tres cuchillos sean de el mismo origen español, de la acería de ACERINOX en Cádiz. Los cuchillos con acero forjado si tienen un plus en su dureza y retención de filo. Para profesionales sería de agradecer. No merece la pena para un hogar por el plus de precio y por el posible obstáculo a la hora del afilado. Mi experiencia: El acero de los tres es muy similar. Quizás el forjado si que sea un pelín superior. La calidad del acabado si es sustancialmente diferente y no siempre en proporción directa con su precio. Ahí, que cada cual decida. El mango de madera del Victorinox no durará tres telediarios en casas con lavavajillas. Si, al principio los lavareis a mano, poco tiempo después, no. Vuestras parejas los meterán en el lavavajillas desde el primer día. Mi opinión personal es que busquéis un modelo de ARCOS que se adapte a vuestra mano o gustos. El acero de estos cuchillos es lo suficientemente bueno y su construcción muy buena. Con una extraordinaria relación calidad precio. Y es producto local amigos. Que un acero sea muy duro no es una buena elección. Esto ya lo dices en el video y te doy la razón. La segunda parte de un buen cuchillo es un buen afilado. Si el afilado se hace extremadamente complicado... olvídate. Descartados totalmente cuchillos japoneses por precio y difícil mantenimiento. (Para un hogar normal) Y como ultimo comentario, me permito aconsejar la compra de una chaira de cerámica. Antes las vendían en IKEA por tres o cuatro euros, yo compré una y es una maravilla para sacar un filo a cualquier cuchillo después de unas semanas de uso. No para un afilado en toda regla, para eso las piedras, aunque yo lo hago con papel de lija Un saludo vecino
@@luisquesada9138 hay tres procesos básicos. Vaciado, afilado y pulido. Para vaciar empleo lijas de grano medio de unos 300-400 Para afilar de grano medio-alto 400-600 Para pulir de grano fino 800-1200 Para dejar a espejo de grano muy fino 1200 a 3000 Para dejar como los chorros del oro hago como los barberos, con un cinturón de cuero y una pasta de pulir DIALUX, y brillan como el sol a la par que afeitan. Todo esto no se aprende en un día, pero para empezar... ahí tienes. Las lijas que empleo son lijas de agua aunque a veces las empleo en seco. Creo que tengo algún vídeo en mi canal
Muy buen video! Soy chef y esta temporada de verano usé un cuchillo Nirosta de acero inoxidable alemán, liviano, ergonómico y de una sola pieza de 20 cm. Por 30 euros me sorprendió bastante para bien. Es verdad que el filo a tope duraba una semana y media pero al ser una herramienta de trabajo siempre se lo afila con cariño. En cuanto a la relación precio/años de durción, tampoco estaría mal, hasta los 4 años llega si se lo usa exclusivamente para cortar y no para machacar, golpear, etc. Hace unos meses me compré un cuchillo carnicero Japonés de acero al carbono de 35 cm con acabado kurouchi que me dolió unos 60 euros pero veremos como se comporta este invierno con las piezas de carne...
Dudo michi que sea de forja japonesa por ese precio, trabajo de cocinero en un japonés y los cochillos más baratos que tenemos ya no son acero al carbono y cuestan por encima de los 130, además que hay que pagar la aduana casi siempre
Tus vídeos, como siempre, son un auténtico placer. Si se me permite una petición me encantaría un vídeo sobre los distintos tipos de aceros, para los legos en la materia.
Muy interesante tu video explicativo. Yo uso los cuchillos porque alguien tiene que preparar los ingredientes para la comida, no porque me guste cocinar, es decir, para mí el cuchillo es una herramienta necesaria y que quiero que sea sobre todo funcional, que no requiera estar afilando cada mes y que me dure .... años. Y años hace que me compré "Enfmay Set de Cuchillos de Cocina, Cuchillo de Cocina Profesionales de Acero Inoxidable Alemán, Cuchillo de Cocina, Incluye Cuchillo Cocinero 7" + Cuchillo Santoku 8", Mango de PAKKA" para reemplazar a uno de los que fuera mi primer cuchillo de cocina, cuyo filo tras unos 3 años, empezó a "ondular" y hasta a mellarse, y nunca me resultó ergonómico. La marca ... ni la recuerdo, pero decidí buscar otro y encontré uno cuya relación calidad-precio, (en realidad son dos, pero distinto cometido) que realmente son tal y como describes el de 150€ en tu video. Venían incluso con la protección de la punta y no fue una, sino más de una ocasión en las que con estos cuchillos me llegué a cortar accidentalmente por lo afilada que tienen hasta la punta. Ya llevo dos años con ellos, y la verdad, para mi por 28€, fue una excelente compra. No sé si será mentira que sean de acero de la composición que dicen en su anuncio y si en realidad los fabrican en china, pero los volvería a comprar. Eso sí, con lo que no estoy de acuerdo respecto a la información de su descripción (en Amazon) es que el Santoku - que es como si viniera regalado por el precio del cuchillo de cocina - evite que se queden pegadas las rodajas de patata, tomate, etc .... échales un vistazo si te apetece y nos dices. Eskarrik asko
Por favor, además de lo cuchillos japoneses que quieres probar, podrías probar mas cuchillos para el hogar común? Por ejemplo, el Tres Claveles "toledo" parece muy bueno y los Boker Arbolito? En una expo de cuchillería dio una charla un despostador o charqueador de un frigorífico y cuando mostró su cuchillo era un Tramontina brasilero de gama baja, el de mango blanco. Y dijo que era el mejor cuchillo que había probado. Uno nunca termina de saber cual le conviene mas. Gracias! Muy buen video!
Todo depende de que quieres hacer con el y cuanto cariño le quieras dar. Arcos no está mal para la casa, por ahí leí que hay personas que prefieren 3 claveles.
Pedazo de vídeo, yo vivo en Japón y he trabajado en hostelería como cocinero tanto en Japón como en España, tengo los de sierra Victorinox de mango de plástico feo pero súper práctico, luego un Victorinox de mango de madera para filetear grandes trozos fe carne, cuchillos japoneses baratos para cortes sencillos (verduras y carnes blancas) que requieren más mantenimiento porque se les da más tralla (chaira cada día y cada 15-20 piedra) luego tengo más específicos japoneses para limpiar pescado, uno para cortar la cabeza de pescados y otro para abrir en libro, obviamente hay que tener mucho cuidado con la humedad, al usarlos los limpio, los desinfecto, los seco y están casi perfectos , creo que en una casa española la puntilla es muy útil. Saludos y excelente trabajo
Nosotros en casa tenemos los 2 cuchillos de Arcos que has mencionado y visionado, el del pan que corta muy bien y el grueso que tu tienes, que tambien corta muy bien, un mango con buen acabado, practico en su limpieza de lineas y de un precio asequible (como anecdota el primer dia que le compramos me corte ligeramente al limpiarle y a mi mujer al segundo dia la paso lo mismo).... Desventaja o defecto que le encuentro a este cuchillo de cocina, es que la parte superior del mango donde empieza el acero, el angulo que sobresale es muy peligroso porque en un pequeño descuido de cogerle mal, que se te escape o resbale de la mano por hacer mas fuerza de lo debido, te puedes cortar un dedo.... Esa zona deberia ser roma y mas gruesa (sin filo) se evitarian accidentes fortuitos, protegida con un mango adecuado ( no hace falta que sea bonito, sino practico y bien diseñado) o engrosado el acero que cubriese esa zona, muy parecido al tercer cuchillo que señalas en el video pero sin pagar el precio tan elevado de el...👀👀✔👍..
Yo me titule de cocina y para la prueba final em consegui unos Cuchillos Brewen, de los mejores cucjillos calidad precio que eh tenido, buena dureza, ergonomia, forma y versatilidad, una autentica maravilla
Hace algunos años me compré un cebollero Global, no me arrepiento para nada. Buen equilibrio, peso y la construcción de la hoja. El filo venía inpresionantemente afilado. Recomendado
Comento mi opinión respecto a la diferencia de precio del Victorinox de cachas de madera o plástico. Plástico: Material barato y fácil de producir en masa con moldes. Madera: usan una madera noble sin defectos (nudos, grano, etc.) y eso hace que la madera simplemente sea mas cara, y a esto hay que añadir que para hacer los mangos tendrán que tornearla, proceso mas costoso que en el caso del plástico. En resumen, la madera requiere excelencia y hay que pagarla. Y entiendo que eres el primero en reconocerlo cuando tienes como producto una tabla de roble por 49€
Saludos! Entonces,; Hierro , Acero al carbono , 18/10 Inoxidable, 316 L acero inoxidable quirúrgico, acero 904L inox quirúrgico mas resistente. Diferentes aceros . Buen video y detallado
Yo vivía feliz con mi cuchillo barato y sin afilar desde hace 15 años. Gracias por crearme una necesidad que no sabía que tenía, con tu vídeo y el canal del afilador. Ahora siento una necesidad tremenda de gastar dinero en piedras ;)
oye, yo habia visto una noticia que decia que las maderas eran malas para utilizarlas para comidas, interesante eso que dices. Excelente video, por cierto.
Es que literalmente las tablas de cortar de madera están prohibidas en la industria alimentaria. Yo no sé dónde se informa este hombre pero tremendo error
Hola, tengo un cuchillo de ikea que no me se el modelo pero en su día me costó alrededor de 20 o 30€ y también está hecho de acero X50CrMoV1S. Sé que muchos de los cuchillos de Ikea también están hechos de ese material. Igual sería interesante que les echaras un vistazo en el canal, no dejan de ser suecos. Un saludo amigo.
Yo uso el Mercer culinary en mi trabajo para cortar atunes y es acero forjado y el precio es muy bueno, por poco más que el Victorinox y la dureza si se nota bastante. También uso un global pero tiene muy mal agarre
Yo pienso igual. Si tuviera que apostar, la mayor diferencia estaría en el mango (para mi, lo ideal es que sea de una sola pieza, como los Global,😉👌 ) y en alguna aleación del acero, como pueda ser el Cromo, el Vanadio, el Molibdeno...para añadir durabilidad, que no dureza. Creo que sobre la forma y los ángulos ya está todo inventado.
venga a por los 50.000!!! los japoneses siempre me han gustado ppr su forma, su estética es bestial... y para los que disfrutamos en la cocina eso también cuenta...
Hace tiempo estuve mirando cuchillos de cocina para ya tener uno en condiciones y es tal cual dices, calidad/precio todo el mundo recomienda el Victorinox. Tonto de mí, terminé comprándome uno del lidl que estaba tirado de precio pero ys empieza a coger juego el mango 🥲 ¡Super interesante el vídeo y chulisimas esas tablas de cortar! Con ganas ys de que abra la tienda y ver todo lo que nos traes 💪
Donde este un wusthof que se quite el victorinox y el arcos, no tienen calidad, el wusthof tiene con corte increíble y es para toda la vida, y su acero inoxidable al carbono Aleman es de alta gama, solo superado por los autenticos japoneses.
Si te vas a las series medias (Riviera, Manhattan) y altas (Kyoto) de ARCOS, verás que la cosa cambia bastante respecto de esa serie baja que muestras y que, a mi modo de ver, no merece la pena. De hecho, ARCOS fabrica varias series para marcas alemanas bien conocidas (ZWILLING J. A. HENCKELS o WÜSTHOF o ambas.) Y a su vez la serie Grand Maître de VICTORINOX se fabrica en Solingen (Alemania) seguramente por una de esas dos marcas alemanas mencionadas. Con los alemanes pagas bastante más sin tener más calidad que con un buen ARCOS. (Además muchos ZWILLING J. A. HENCKELS salen con las hojas bastante torcidas por un mal proceso de templado.) De hecho y como ya he dicho, es muy probable que alguno de los WÜSTHOF o ZWILLING J. A. HENCKELS que uno tenga por su casa en realidad haya salido originalmente de la fábrica de ARCOS en Albacete. Y por último con VICTORINOX también pagas el nombre y la ganancia por ser fabricado por un tercero alemán. (Por cierto, VICTORINOX utiliza también acero español además de alemán para la fabricación de las herramientas de sus navajas e, imagino por extensión, de las hojas de algunos de sus cuchillos.) Resumiendo: me encantan todas ellas, pero si tuviera que escoger o recomendar una de estas marcas (española vs alemana vs suiza) por su mejor relación calidad/precio, esta sin duda sería ARCOS (series medias y altas.) Saludos. 👍🏻
Hay Arcos baratuchos como el que has enseñado hay y hay arcos de gama alta, arcos tiene una gran variedad de cuchillos a muy buen precio, pero eso si absolutamente nada que envidiar a victorinox en igualdad de gama, por otro lado WUSTHOF es un cuchillo de acero alemán que aunque no es el mejor acero del mundo está en el top 3, es un gran cuchillo de alta gama y con un acabado muy bonito, también tiene una gama amplia, ese que muestras es el más normalito de los que tienen y aún así es increíble en todos los aspectos, un cuchillo para toda la vida y de gran calidad sin duda alguna solo superado por los auténticos cuchillos japoneses con acero al carbono Tamahagane. Todo depende de lo que te quieras gastar, de la importancia que les a un cuchillo y sobre todo para que lo vas a usar y si eres caprichoso o te da igual. Pero si estas explicando cuchillos y sus aceros debes de informarte mejor y ser más objetivo, pues esta claro que me estas vendiendo un victorinox cuando ese cuchillo es normalito tirando a malucho en todos sus aspectos, Arcos en sus series de igual gama o alta gama está por encima . y WUSTHOF es otro nivel que juega en primera división.
le regalaré a mi mamá un buen cuchillo, siempre usa el mismo cuchillo de donde los chinos desde hace años, ya el cuchillo ni corta jajajaja, lo afila con el granito del mesón de la cocina. verla cocinar me da de todo, cada vez que le digo si quiere ir a comprar nueva cuchillería siempre me dice que no, que el chino de 2 dolares corta bien. es hora que tome la iniciativa, buen video Basquecraft!!
En Albacete algunos fabricantes llevan haciendo navajas con acero de alto carbono desde que tengo uso de memoria. Y son absolutamente excepcionales. Me refiero, que no hay que irse a Japón a por cuchillos o navajas de alto carbono.
Sobre el año 2000 la meca de los karatekas era ir a Japón. Unos compis de Dojo contaban que en el barrio de los "cuchilleros" preguntaban por cuchillos buenos y les ofrecían españoles de Albacete 😬
@@LuisMolina-u3x, no ha dicho que sean malos sino que va un español a Japón en búsqueda de cuchillos buenos, pensando que van a ofrecerle productos locales (japoneses) ... y resulta que le ofrecen uno español. No deja de ser algo curioso.
@@LuisMolina-u3x q suelen ser muy buenos, los cuchillos de albacete son famosos en todo el mundo, como los relojes suizos, por eso los japoneses los venden como lo mejor, tontos no son, aunque luego les guste alardear de q los suyos son una obra de arte, en el fondo saben q un cuchillo albaceteño, de toda la vida, lleva una proporcion en su composicion q los hace muy validos y resistentes.
Lo que pasa es que la forja europea es la mejor, no olviden que los romanos mandaban a hacer a los celtas sus espadas porque eran los mejores fabricantes de armas de guerra, por el contrario a lo que se cree una katana japonesa no es tan buena eso es solo publicidad turistica, en la historia una ropera española podia quebrar una katana sin mucho esfuerzo.
Arcos, muy buenos cuchillos. Tres claveles también. Y uno que uso mucho, es uno chino de esos gigantes que parece una maceta, pero que es solo para verdura y carnes blandas... Es la leche. Probad uno de esos, a los que os guste la cocina
Arcos Santoku serie Kyoto, el mejor cuchillo relación calidad-precio del mundo, le saca los colores a cuchillos japonenses de más de 500EUR y está a años luz de cualquier otra cosa producida por Arcos en su gama comercial. Para cualquiera que le sirva, lo bueno hay que reconocerlo, habiendo probado muchos cuchillos no puedo más que recomendarlo (y no me llevo nada). El Arcos del video también lo hemos probado pero no hay comparación, no lo compraría otra vez. Si aún siguen produciendo la serie Kyoto probad el Santoku y no os arrepentiréis.
Excelente propuestas para uso doméstico. Me has dado una idea: afilar y regalar mis muchos cuchillos reguleros y que no se acomodan a mis preferencias para comprar una buena pieza de mayor calidad e idoneidad. Un saludo y gracias por compartir contenido de calidad. Onena dena.
La comparación seria con cuchillos de similar precio no pongas un cucchillo de gama baja de una marca y lo compares con la gama alta de otras marcas, es absurdo
Trabaje durante bastante tiempo de cocinero, y siempre usé arcos y sabatier y no tube nunca queja de ellos, eso si para afilar eslabón (cheira) y como mucho cada 2 o tres meses, en piedra de afilar asentar el filo.
Buenas tardes.Apasionado de cuchillos desde hace muchos años me gusta probar de todo y poco a poco me fui haciendo una coleccion creo que bastante decente.Tengo europeos de todos tipos ,9 Japoneses y 7 u 8 chinos.Estoy bastante de acuerdo con casi todo lo que dices y en lo que tengo que discrepar es con los cuchillos Chinos. En aliexpres hay de todo,pero desde hace unos años hay marcas que estan haciendo unas calidades impresionantes y aunque copian bastante los estilos Japoneses no tienen nada de malos ni mucho menos. Por ejemplo la marca Xinzuo en sus mejores aceros tienen una calidad ,duracion del filo y unos acabados que no tienen nada que envidiarle al mejor de los que presentas aqui.La marca Hezhen sale de la misma fabrica Pruebalos y te aseguro que no te van a decepcionar
La verdad sobre los cuchillos alemanes de 20€ son peores que los españoles. Yo por eso me los traje de España. Menospreciamos el producto nacional entre otras cosas.. y cuando vives fuera, una se da cuenta que no tenemos nada que envidiar.
Yo para uso profesional hace 13 años uso la gama Tamahagane Tsubame, con núcleo de acero VG-05 61 HRC y exterior inoxidable. Que salen por unos 200€ la pieza pero están como el primer día. Así combinó filo de bisturí extremadamente duradero y bajo mantenimiento. Lo afilo con afilador diamantado de vez en cuando. Me costó 12€ en Bauhaus. La chaira la usa poco también . Y uno dos veces al año lo llevo a mi afilador que me cobra 18€ por afilar los tres. En casa uso un santoku alveolado Bra Eficiente de 10€ y poco mas
@@stark7578 Perdona amigo pero he estado mirando y todos los aceros ponen en la hoja nitrum, basicamente pagas por mango, en que cambian las otras series aparte del mango?
@@samyt681 Los de gamas bajas no suelen tener hojas enterizas, los de gamas superiores sí. También suelen tener lomos algo mas gruesos y el vaciado plano de las hojas está mejor acabado. Las gamas inferiores se templan con menor dureza para poder ser afilados con cualquier cosa que tengas por casa, que es lo mas habitual en los usuarios domésticos. Las superiores tienen filos mas duros que aceptan mejor el uso de chairas y también se pueden afilar mejor para "afeitar". Pero vamos, que esto no pasa sólo con Arcos, sino con cualquier fabricante de menaje que tenga gamas de utensilios que vayan desde el uso doméstico al profesional.
mira la marca paulin acero al carbono con aleación con acero inoxidable me ha sorprendido muchísimo tiene muy buena retención de filo y una vez desafiado con unas pasaditas por la piedra vuelve a cortar de 10
Buenas! Lo que cuentas de los cuchillos japoneses es cierto, pero en pantalla pones el ejemplo de mitsumoto sakari, que justamente es un artesano muy conocido en Japón!
Si quieres que tus cuchillos corten siempre, nunca hagas esto con ellos: ruclips.net/video/nOt0guKdFtY/видео.html
Yo incluiría la marca Global a la palestra.
El filo te durará 10 veces más si cortas en una sintética profesional.
Duda, porque madera y no la tipica plástica blanca? Sin hablar de la estética, tiene alguna otro ventaje la madera?
@@paulofoliveira La normativa en cocina es plástico; rojo para carnes, azul pescados y verde para verduras. La madera, al ser orgánico, es más proclive a las bacterias.
@@sistemadeautodefensa Me da que hay mucha leyenda urbana con lo de las bacterias en las tablas de madera ,yo las utilizo desde siempre eso sí las limpio bien siempre que las uso, a dé de hoy nunca he tenido ningún problema en casa ,las de plástico no me gustan a saber cual es su composición.
Buenas yo trabajo haciendo cuchillos de cocina y estoy de acuerdo contigo
cualquier cuchillo de un buen fabricante con mango de plastico rinde como los mejores a un precio y resistencia imbatible
a los que no quieren comprar los mios simpre se los recomiendo ;)
el acero de los arcos viene a ser un 420 inox de buena calidad
es decente y economico para cuchillos de cocina que quieras que se afilen facil y que no se rompan con caidas
diferentes tipos de esa aleacion se usan mucho en cuchillos de gama media baja
En relacion a forjado vs no forjado no es del todo correcto lo que piensas
Necesariamente un cuchillo forjado no tiene por que ser mas duro que uno cortado de una pletina ,que ademas si es de buena calidad ya esta forjada y laminada en la factoria,
la forja lo que hace es mover el material en lugar de cortarlo por lo que en teoria la matriz cristalina del acero no se corta, queda atrapada en la forma y se pueden mejorar algunas caracteristicas como la dureza de algunas superficies , pero la dureza de un cuchillo/hoja se fija despues del forjado , en el tratamiento termico , cuando se vuelve a calentar para enfriar y templar , despues del tratamiento terminco en teoria , una hoja forjada vs otra no , con el mismo tratamiento deberian tener la misma dureza , la pieza forjada si ha sido correctamente forjada deberia ser mas resistente , pero no mas dura
,normalmente se usa la forja en los cuchillos industriales para poder hacer formas que no son posibles con pletinas
como la forma del ultimo cuchillo del video con la inutil defensa en la virola , hacer eso con una pletina requiriria perder muchisimo material por lo que lo forjan
, luego en terminos de dureza si es el mismo acero que los demas sera igual
Gracias por esta información ❤😊
Tengo los principales tipos de cuchillo, todos son Arcos,pero mejor gama . Los compré hace treinta y cinco años y en la cuchillería me los dieron perfectamente afilados. Los mantengo afilados con una piedra sencilla de dos granos y les doy una pasada y me puedo afeitar.
Quizás antes a la diferencia de hoy en la fabricación sea que antes las cosas se hacían con cariño para durar y hoy en día todo es de producción en masa… como decía mi abuelo si los vasos no se rompen no saldría a cuenta fabricarlos ese concepto lo encuentro en todo y lo más grave en los coches
tengo el mismo cuchillo arcos, muy buen cuchillo y su filo de uso casi diario dura meses, llevo 4 meses sin afilarlo y a pura chaira sigue igual, muy buenos los cuchillos arcos.
Lo tuyo es la Oratoria eres muy expresivo con un léxito superior a la media. Tenes un gran Presencia Escénica, Te ayudan mucho LOS FONDOS, sin musiquita que distraiga y a lo tuyo. Gran calidad comparativa con datos y síntesis. BRAVO, Desde Bs,.As. te saluda un veterano.Tu admiradsor SUDAKA. Ciao.
Si vas a Asturias alguna vez pasa por taramundi, está genial no solo por el turismo, las rutas y por el museo del molino, sino también porque venden los mejores cuchillos artesanales que he probado nunca, ayudas a un negocio pequeño y la calidad es increíble.
Venía a comentar esto. Los patateros de Taramundi valen para cualquier cosa, hasta como cuchillos de mesa para carne, y funcionan genial. Y por menos de 30 euros he comprado un cebollero que funciona espectacular. Llevamos décadas usándolos en mi familia y para mi son de lo mejor en calidad, económicos (salvo algún cuchillo virguero que te podrás encontrar) y además se apoya un negocio artesanal de toda la vida sin trampa ni cartón.
@@rodrigoavga y si te pilla lejos, ellos mismos los venden por internet 😊
el cuchillo arcos del minuto 5:55 es el que uso yo para batalla , y es la pera limonera, es un poco pesado, pero la forma me encanta y me vino bastante bastante afilado , me debio costar 35 leuros cosa asi, del resto no se que decirte pero justo ese es un arcos que no tiene nada que envidiar a un cuchilllo de gama alta, eso si, pesa mas que otros cuchillos alemanes muy buenos que tambien he probado, pero oye suport a albacete always
Yo prefiero los que tienen cierto peso,siento que influye en el corte,los muy ligeros se " pandean" por lo delgado de la hoja y el mango muy ligero.. 👋🏻
Saludos, soy cocinero y tengo un cuchillo desde hace 7 años, miyabi con acero al cromo doblemente endurecido FC61, con un afilado manual honbazuke, no sé qué clase de afilado es pero está increible. Corté una hoja de papel en el aire y me enamoré. Lo cuido mucho y está impecable. No lo uso en el trabajo porque por precaución a que se dañe, solo lo uso en casa. Lo fabrica zwilling en alemania creo. Para el trabajo uso cuchillos zwilling, que van bastante bien para meterles caña.
Muy buen video, lleno de buenos detalles, felicidades.
Cuando zwilling habla de honbazuke es una medida de marketing
El honbazuke se refiere al primer afilado que un cocinero japonés le da a su cuchillo una vez sale del taller. Cuando los cuchillos artesanales salen, puede que tenga algunas imperfecciones en el filo (puntos altos, puntos bajos, más filo por un sitio, algún acabado no completo). Muchas casas hoy en día, sobretodo para cosas que empiezan a costar un poco más caras, ya se encargan de hacer esto, pero la tradición dice “si el herrero es un profesional de trabajar el metal, el
Cocinero es un profesional de trabajar el filo”. Esto se dice por que también aunque todo esté escrito de cómo se afila un cuchillo, igual tú cómo cocinero quieres cosas específicas sobre el y sobre cómo lo vas a usar. Saludos
Yo uso global y son una delicia
Yo tengo unos 3 Claveles con más de veinte años, y estoy encantado. Un cebollero, uno de sierra que para verdura va genialy un par de puntillas, más que suficiente.
Arcos es un cuchillo de batalla. Yo tengo uno en el curro para darle de hostias contra bogavantes o cortar cosas medio congeladas. No es mala herramienta pero está hecho para eso, para hostiarlo. Inicialmente están intencionados para uso extensivo y siendo metales suaves lo suyo no es una piedra para afilarlo, lo suyo es chaira.
Victorinox siendo un cuchillo medianamente barato (para mi es barato) pero con unas prestaciones increíbles como dices en el vídeo. De hecho es lo que recomiendo cuando alguien empieza. De igual forma mantenimiento diario debería ser chaira, no piedra.
Wustof icon, me encanta el acabado, detesto el peso. Aquí ya hablamos de algo más duro (pero todavía dentro de lo que se consideran metales suaves) y también diría chaira. Son pesadotes por que así tradicionalmente es un cuchillo alemán. No tengo quejas con wustof pero particularmente los encuentro eso, pesados.
Miyabi es un metal compuesto en polvo. Como hay elementos que les cuesta aderirse cuando se forjan, lo que se hace es mezclar varios metales en polvo, fundir, hacer el bloque y trabajarlo. Deja unos cuchillos con una dureza medio alta lo que hace que coja unos filos espectaculares, aparte de estar bien acabados.
Como fan de cuchillos que soy, diría que miyabi es un entry-level para lo que entendemos como cuchillo occidental hecho en Japón, pero la realidad es que cuchillos hechos en Japón hay una infinidad de productores y creo que puedes encontrar algo al mismo precio con cualidades más increíbles para la funcionalidad (sin tanto fuego artificial y damasco que lo detesto con todo mi corazón).
Ningún cuchillo que has probado es malo, todo depende de cuánto quieras estar pendiente de tu herramienta. Desanconsejo para metales suaves tanta piedra, no satanizar la chaira (yo la satanizo por qué la gente le da a lo sauvage). De hecho si tú eres carnicero y estás desperezando media vaca o un cerdo o lo que sea, un cuchillo suave (como los fileteadores de victorinox que son baratos pero increíbles) se desafilara a medida que vas limpiando la carne, y por eso a veces los ves a los carniceros que tienen una chaira colgando de su uniforme, por qué les permite arreglar un poco esos dobleces que salen en el filo por uso extensivo.
Para concluir, por amor a Cristo no se dejen engañar por las publicidades de cuchillos guarros en internet ni cierre de tiendas ni hostias. Hablar con cocineros (tanto de casa como pros, por que hasta los cocineros de casa se arman hasta los dientes) y investigar un poco, ya que cualquiera de estas herramientas que se han mostrado en el vídeo son súper válidas, mucho más que un cuchillo de dudosa procedencia.
Si estás interesado en hablar más de cuchillos escríbeme por ig
@honbazuke_freehand
Grandisimo comentario, gracias por ampliar con tu experiencia
despedazar ..... e investigar un poco
Que cuchillos japoneses de una gama de entrada recomendarías??
Buenas tardes. Quería hacerte una consulta. Soy de Argentina y los cuchillos a los cuales hace referencia este video están a valores exorbitantes en el país y más paga un uso hogareño. Quería saber si conoces y que te parecen estas marcar y cual de todas recomendarías para ese uso:
- kunst and kuche
- Mueller
-trento
- sakura
Mil gracias
La mejor marca calidad-precio que he visto jamas. El cuchillo de pan es dinamita
Yo soy cocinero y normalmente en casa utilizo los arcos,pero para trabajar los tres claveles,utilizo puntilla trabajos delicados,cuchillo del pan dentado,cuchillo cebollero o de cocinero y el santoku para verduras y pescados,tb los japoneses Kai para preparar sushi o cortar pescados aunque por experimentar la gama tokishu es bastante buena,apoyo tu idea de menaje de cocina,ánimo con ello Iker.👍👍😉
Lo bueno de los arcos es que en casa se pueden machacar sin miedo!
para cuando la venta de las mantas de lana? estoy interesado. gracias!!@@Basquecraft
La serie Kai black es buena para ser barata, en casa uso un utility y de verdad que es increíble
@@kkm3594 la tienda para esta semana que viene, si todo va bien, miercoles
Yo les doy uso profesional y tengo Arcos, de herreros albaceteños varios, Gaviota y la mayoria: 3 claveles. Gaviota y 3 claveles para mi los mejores y más cómodos.
Cierto es que no puedo hablar de marcas extranjeras porque no fabrican el tipo de cuchillos que yo uso, pero de las que tengo éstas las mejores.
Arcos 3 claveles y quttin son similares , economicos duraderos, he cortado mucho de todo , tanto verduras , pescads si carnes y suficiente , mantenerlos siempfe con buen filo, y no avar en lavavajillas
Para mi que soy solo un buen aficionado a la cocina, las vuestras consideraciones en relación a los cuchillos, me son interesantes y bien explicadas. Yo mantengo afilados mis diferentes cuchillos, y lo hago frecuentemente con un afilador norteamericano de la marca Chef’s Choice eléctrico. De mi parte , gracias
Buenas observaciones❤. Yo tengo un Jikko Santoku hecho a mano, un Vitorinox cebollero, un Tojiro de sashimi, y un Ginzan de sashimi hecho a mano de unos 320 euros, y la verdad que es un gustazo usarlo, pero no es para nada necesario ni para trabajar. El Tojiro me hace el mismo trabajo por 100 euros, y si Arcos fabricara cuchillos de sashimi lo cambiaba por el Tojiro. Los cuchillos Japoneses están sobrevalodos.
Me lees el pensamiento, justo necesitaba una guía de compra porque estaba pensando renovar los cuchillos. Muchísimas gracias, eres un crack
Yo he trabajado en industrias carnicas y mis cuchillos preferidos siempre han sido los "Victorinox"
Suizos
muy informativo el video. yo tengo en casa el Wüsthof pero de 16cm. lo utlizo practicamente todos los dias desde hace 13 años. ademas tengo otros 2 japoneses pero el que mas utilizo es el Wüsthof. saludos
Aupa Iker! Yo recomiendo Arcos Manhattan, por 50€ va forjado, sin virola, con espiga completa y cachas de pom remachadas. Cierto que no entiendo la tonteria de poner nitrum en lugar de la composición real del acero. Aun asi de lo mejor calidad precio. Whustof, zwilling... Se han subido a la parra con los precios. Abrazo desde Bilbo!
Buenos cuchillos, sí!
Yo tengo un Solingen que era de mi abuelo y es tremendo cuchillo, gracias por el video, uno siempre aprende contigo
Valiosísimo tu video! Soy una simple ama de casa pero amo usar los cuchillos como se debe y bien afilados. Te comento respecto de las bacterias en las tablas (mesadas, trapos rejilla, esponjas y demás) que con darles una pasada con agua oxigenada una vez por semana (además de la limpieza habitual), verás como burbujea al destruirlas! Si no hace burbujas es porque no las había. Y todo lo que puedas meter al micro ondas por un par de minutos (elementos que nombré más arriba) quedarán sanitizados totalmente. Gracias por lo tuyo!
Me encanta tu honestidad en las valoraciones. Desde luego q es un mundo. Muchas gracias
Yo tengo el Victorinox (mango plástico) desde hace más de 16 años y va de lujo. Combinado con el sistema de afilado de Spiderco, que te devuelve un filo aditando en pocos segundos y no precisa habilidad ninguna, para mi es el combo ganador.
En el trabajo tengo el Arcos... Justito e incómodo si lo utilizas de forma seguida, pero a mi jefe ya le parecía caro. Teníamos uno de 10€ del chino.
Colecciono navajas Victorinox y la calidad de la marca es maravillosa. En casa tengo punti)as y de sierra suyos y son lo mejor calidad precio.
El cebollero de casa es un Bra regalo de mis padres y está genial.
Gran video, gracias
Por una vez.... (y como Chef) no estoy de acuerdo completamente contigo. Lo que tu llamas "cuchillo con virola" es, en realidad un cuchillo de hoja enteriza: a priori una garantía de eficacia, durabilidad... y equilibrio. Si manejas BIEN un cuchillo debes adelantar la mano en el mango... y los de hoja enteriza y la llamada "forja francesa" (cuello redondeado) resultan especialmente cómodos, sobre todo si debes usarlo de forma intensiva. Para casa el Victorinox es fenomenal, aunque por ése precio tienes producto nacional de muchísima mejor calidad: Tres Claveles, Arcos (pero gama media), Lacor....etc. Wusthof pagas marca y recibes menos cuchillo. Siempre de forja, marca nacional, gama media ó alta y hoja enteriza (¡OJO!). No falla. ¡Ojo con los "damascos"! son caros, complicados de mantener, y arriesgados de usar (sobre todo en manos inexpertas) Un abrazo!.
Tienes algún ejemplo de Tres Claveles o Arcos que pueda estar bien?
3 claveles y arcos de gamas medias altas ok. Pero Lacor es regulero
Cuchillos de forja cuales dirías? No explicaste
Amén.
Gracias por tan buen comentario
Te acabo de conocer en este canal. Es estupendo. Gracias. Te sigo desde San Juan de Puerto Rico.
Siendo cocinera compré distintos cuchillos, y la verdad, de mis cuchillos preferidos es un cuchillo que era tan barato que no indica ni marca. 9 euros en Barcelona hace 20 años y afilando este cuchillo me da ta buen servicio que el wursthoff o zwilling de 120 euros
yo soy del sur de chile en la patagonia, y tanto en argentina como en chile se utilizan cuchillos hechos a mano con cuernos de animales y aca en chile con cuernos de huemul, la patagonia tiene herreros expertos en el arte de los cuchillos y la forja, aunque el acero que usan casi nunca es inoxidable tienen una mania artesanal y son obras de arte muy exquisitas, la gran mayoria de gente de campo de esta zona usan cuchillos de tamaño semi pequeño con mango de cuerno de huemul y siempre lo llevan consigo todo el dia incluso siendo ilegal en este pais, yo tengo 5 cuchillos hechos a mano y 1 argentino, los 5 tienen un filo que se desgasta rapido pero un acero muy aguantable.
¿Donde lo compraste? En casa de mis padres hay uno parecido al 2o que menciona con el mando de madera y alucino lo bien que va con la cantidad de años que tiene. Esta noche iré a mirar que marca es.
Haha tengo que reirme de “wursthof” ya que wurst es salchicha jaja. La marca es Wüsthof sin la r :D
Hace años que trabajo con cuchillos wustof y la verdad que son para toda la vida. Tengo tres desde 2001 y siguen funcionando fantásticamente.
Buen video, tengo Victorinox y también el Wüsthof... ambos son buenos, pero el alemán es genial... Victorinox suele tener aceros mas difíciles de afilar, según me parece, pero la diferencia entre el laminado y el forjado al final son miles de años de duración... tengo el modelo que Ud, muestra con mango de ébano... es un cuchillo espectacular... también hay muchos baratos que si le toma cariño le darán buenos resultados, tengo un par argentinos que los uso como los mejores... Le mando mis saludos desde Buenos Aires, Argentina
Pues a mi me parece q los victorinox son excepcionalmente faciles de afilar, el acero es blando.
Tengo dos cuchillos de chef, arcos y un tres claveles, ambos de la gama económica, y me parece mucho mejor el 3 claveles y eso que valía la mitad que el Arcos, el cual venía mal afilado y no declaraba el tipo de acero ni el rockwell, a diferencia del 3 claveles
excelente video, el Arcos para mi siempre ha sido un buen cuchillo, pero hay que afilarlo constantemente, en la misma línea Tramontina me ha dado excelentes resultados, VictorInox excelente herramienta
Albacete siempre presente.
Muy interesante toda la explicación de los 3 cuchillos
Sabemos que una hoja delgada siempre corta afilándola antes de cortar nunca vamos a tener problemas
Todos los relojes dan la hora algunos con más exactitud que otros
Pero cuando uno ama cocinar prefiere tener en la mano un Rolex en vez de un digital de plástico (aunque este último sea poquito mas exacto)
Soy herrero y puedo aportar unos pocos datos sobre los cuchillos.
Sobre el primer cuchillo arcos y marcas similares como 3 claveles y demas:
Los mangos no solo son incomodos sino que tambien por lo general sus mangos ni siquiera tienen 3 remaches para sujetar el mango, ademas de que la espiga si bien parece completa en realidad esta hueco por debajo del mango lo que le da mas debilidad estructural a las cachas de plastico, por lo que a muchas personas se les parte las cachas.
Sobre el segundo cuchillo: hay que prestar atencion a ese espacio entre el mango y la hoja, ya que aunque no sea usual hay posibilidad que entre ese espacio se quede atrapada agua o humedad por lo que ahi se puede ocasionar oxido o pudrirse la madera.
Con el tercero: no hay problema en nada salvo en el precio que no es el mas adecuado para un hogar tipico
Con tu información para mi punto de vista sería el mejor el segundo pero con un mango de plástico ya que los de plástico suelen ir mejor aislados y el mango suele ser mejor
@@joniel0000 si, si mas si es un plastico blanco que suele ser sanitario como el que se suele usar en las carnicerias ya que este no junta olor
Por supuesto los cuchillos de herrero los mejores, nada que ver con esos de juguete, si muy bonitos pero no cortan, machacan; con los de herrero de toda la vida te puedes afeitar con ellos
@@joniel0000eso, lo del espacio, se puede remediar con resina epóxica o con algo más doméstico como el cianocrilato ( pegamento de contacto instantáneo, en sudamericana se conoce como la "gotita") y sellas esa abertura.
Tambien hago cuchillos, desbaste y forja y todos mis cuchillos van pegados y sellados con resina epóxica, para evitar eso.
Yo tengo mis cuchillos Arcos de la serie Riviera y muy contento con ellos. También tengo algunos de la serie Universal. Todos están perfectos y los cuído mucho.
Buen vídeo, uso desde hace años Arcos gama baja (cebollero) porque, como tú bien dices, cumplen... Pero tiene los defectos uno por uno que citas. Además he observado que en lavavajillas pueden salirles manchas de corrosión con el tiempo por lo que no son tan resistentes a ello como solían ser. En fin, tocará esperar a ver si baja el Wusthof de precio o igual paso a una gama más alta puestos a soltar pasta. Suerte con el canal!
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Hola señor yo soy fanático delos cuchillos y los colecciono y en mí opiñon no ay cuchillos malos siempre depende en las manos que estén asé delos 8 años que junto y yo tengo 40 años y e visto de todo saludos desde la Argentina🇦🇷
En América del sur usamos casi todos los cuchillos tramontina . Tendrías que hacer una reseña de esa marca , hasta machetes tiene .
En talleres mecánicos y cocinas.
Se usan eskiltuna en carniceria
Los Tramontina profecional, pocos usados por su alto precio se podrían acercar a estas marcas, los Tramontinas poulares que comunmente se usan están al 20% de calidad de estos cuchillos del video !!
En México hay mucho soy carnicero pero a mi no me gustan mucho, le voy más a Icel agarran buen filo y son ligeros, a los Tramontina no les dura mucho el filo
@@JesusGovea-sj5zwIcel es portuguesa, si no recuerdo mal. Seguramente se distribuyen desde Brasil por América. Tengo 2 cuchillos Icel y son parecidos a los Arcos de gama media. Tal vez mejores. Se comportan muy bien pero, dependiendo de la intensidad del uso, en un mes o dos hay que afilarlos. Por el precio que tiene en Portugal, es una opción válida.
Yo uso arcos y 3 claveles para el trabajo y rinden , aunque requieren reafilados cada poco tiempo y mucha chaira.
Para cocina en casa , comorar un cuchillos de cocina artesanos de taramundi y vais a quedar encantados cebollero puntilla etc , magnificos
Engañan, y corta por lo que pagas lo bueno e que se afilan bien pero hoy en día en una cocina(doméstica) si no estás un plano, ,"" profesional" nadie sabe afilar y se estropean con mucha frecuencia por utilizar aparatos que pasas la hoja y tiras de ella desgastando considerablemente la estructura de los ángulos y como a la larga lo utilizas solo en la cocina pues eso todo vale para destrozar un filo👏👏👏👍💪 desde Castilla y León, pdt en esa línea que enseñas me quedo con un cuchillo,de taranundi,
Estoy contigo compañero, un buen cuchillo de Pedro Conde Bermúdez o de otros artesanos de riotorto, alguno de taramundi forjado son mejores y más baratos, lo único es que son de carbono y los de inoxidable tienes que tirar por alguno de Antonio Díaz Bermúdez o de la cuchillería.
Min 11:15 menos altura en el trayecto de su filo mi estimadisimo gracias por compartir su experiencia con las marcas reconocidas
Un vídeo estupendo, doy fe que KAI es alucinante en calidad, desde sus cortauñas a los cuchillos y útiles médicos.
Te quedo sumamente agradecido.
Me gusto en especial la charla sencilla y sincera.
Los arcos de gama profesional son excelentes, valen cada céntimo que cuestan. Un poco por encima en precio, para mi gusto los zwilling Henckels y sobretodo los Sabatier.
Muy buen video, muy útil para los que no somos profesionales de la cocina. Saludos!
buen vídeo. Yo voy a aportar mi granito de arena en datos y experiencia.
Victorinox compra el acero de sus productos en España. Trailers de acero son enviados a Suiza y a Alemania con el fin de fabricar cuchillos. Unas veces en plancha y otras con forma y temple. Con mucha probabilidad los acero de esos tres cuchillos sean de el mismo origen español, de la acería de ACERINOX en Cádiz.
Los cuchillos con acero forjado si tienen un plus en su dureza y retención de filo. Para profesionales sería de agradecer. No merece la pena para un hogar por el plus de precio y por el posible obstáculo a la hora del afilado.
Mi experiencia:
El acero de los tres es muy similar. Quizás el forjado si que sea un pelín superior.
La calidad del acabado si es sustancialmente diferente y no siempre en proporción directa con su precio. Ahí, que cada cual decida.
El mango de madera del Victorinox no durará tres telediarios en casas con lavavajillas. Si, al principio los lavareis a mano, poco tiempo después, no. Vuestras parejas los meterán en el lavavajillas desde el primer día.
Mi opinión personal es que busquéis un modelo de ARCOS que se adapte a vuestra mano o gustos. El acero de estos cuchillos es lo suficientemente bueno y su construcción muy buena. Con una extraordinaria relación calidad precio. Y es producto local amigos.
Que un acero sea muy duro no es una buena elección. Esto ya lo dices en el video y te doy la razón. La segunda parte de un buen cuchillo es un buen afilado. Si el afilado se hace extremadamente complicado... olvídate. Descartados totalmente cuchillos japoneses por precio y difícil mantenimiento. (Para un hogar normal)
Y como ultimo comentario, me permito aconsejar la compra de una chaira de cerámica. Antes las vendían en IKEA por tres o cuatro euros, yo compré una y es una maravilla para sacar un filo a cualquier cuchillo después de unas semanas de uso. No para un afilado en toda regla, para eso las piedras, aunque yo lo hago con papel de lija
Un saludo vecino
muchas gracias por la informacion, muy util
Que papel de lija usas y como lo haces ? Gracias
@@luisquesada9138 hay tres procesos básicos. Vaciado, afilado y pulido.
Para vaciar empleo lijas de grano medio de unos 300-400
Para afilar de grano medio-alto 400-600
Para pulir de grano fino 800-1200
Para dejar a espejo de grano muy fino 1200 a 3000
Para dejar como los chorros del oro hago como los barberos, con un cinturón de cuero y una pasta de pulir DIALUX, y brillan como el sol a la par que afeitan.
Todo esto no se aprende en un día, pero para empezar... ahí tienes.
Las lijas que empleo son lijas de agua aunque a veces las empleo en seco. Creo que tengo algún vídeo en mi canal
Muy buen video! Soy chef y esta temporada de verano usé un cuchillo Nirosta de acero inoxidable alemán, liviano, ergonómico y de una sola pieza de 20 cm. Por 30 euros me sorprendió bastante para bien. Es verdad que el filo a tope duraba una semana y media pero al ser una herramienta de trabajo siempre se lo afila con cariño. En cuanto a la relación precio/años de durción, tampoco estaría mal, hasta los 4 años llega si se lo usa exclusivamente para cortar y no para machacar, golpear, etc. Hace unos meses me compré un cuchillo carnicero Japonés de acero al carbono de 35 cm con acabado kurouchi que me dolió unos 60 euros pero veremos como se comporta este invierno con las piezas de carne...
Dudo michi que sea de forja japonesa por ese precio, trabajo de cocinero en un japonés y los cochillos más baratos que tenemos ya no son acero al carbono y cuestan por encima de los 130, además que hay que pagar la aduana casi siempre
Tus vídeos, como siempre, son un auténtico placer. Si se me permite una petición me encantaría un vídeo sobre los distintos tipos de aceros, para los legos en la materia.
Muchas gracias! La tienda, en una semana (espero). Malas fechas para abrir jajaja
Muy interesante tu video explicativo. Yo uso los cuchillos porque alguien tiene que preparar los ingredientes para la comida, no porque me guste cocinar, es decir, para mí el cuchillo es una herramienta necesaria y que quiero que sea sobre todo funcional, que no requiera estar afilando cada mes y que me dure .... años. Y años hace que me compré "Enfmay Set de Cuchillos de Cocina, Cuchillo de Cocina Profesionales de Acero Inoxidable Alemán, Cuchillo de Cocina, Incluye Cuchillo Cocinero 7" + Cuchillo Santoku 8", Mango de PAKKA" para reemplazar a uno de los que fuera mi primer cuchillo de cocina, cuyo filo tras unos 3 años, empezó a "ondular" y hasta a mellarse, y nunca me resultó ergonómico. La marca ... ni la recuerdo, pero decidí buscar otro y encontré uno cuya relación calidad-precio, (en realidad son dos, pero distinto cometido) que realmente son tal y como describes el de 150€ en tu video. Venían incluso con la protección de la punta y no fue una, sino más de una ocasión en las que con estos cuchillos me llegué a cortar accidentalmente por lo afilada que tienen hasta la punta. Ya llevo dos años con ellos, y la verdad, para mi por 28€, fue una excelente compra. No sé si será mentira que sean de acero de la composición que dicen en su anuncio y si en realidad los fabrican en china, pero los volvería a comprar. Eso sí, con lo que no estoy de acuerdo respecto a la información de su descripción (en Amazon) es que el Santoku - que es como si viniera regalado por el precio del cuchillo de cocina - evite que se queden pegadas las rodajas de patata, tomate, etc .... échales un vistazo si te apetece y nos dices. Eskarrik asko
Por favor, además de lo cuchillos japoneses que quieres probar, podrías probar mas cuchillos para el hogar común? Por ejemplo, el Tres Claveles "toledo" parece muy bueno y los Boker Arbolito? En una expo de cuchillería dio una charla un despostador o charqueador de un frigorífico y cuando mostró su cuchillo era un Tramontina brasilero de gama baja, el de mango blanco. Y dijo que era el mejor cuchillo que había probado. Uno nunca termina de saber cual le conviene mas.
Gracias! Muy buen video!
Todo depende de que quieres hacer con el y cuanto cariño le quieras dar. Arcos no está mal para la casa, por ahí leí que hay personas que prefieren 3 claveles.
un buen video tambien seria la tabla de cortar y su relacion con los alimentos y el filo del cuchillo ya que hay de madera plastico y metal
Este video y el de las sartenes fueron directamente a Mis Favoritos sin dudarlo. ¡Saludos!.
Todo muy bien editado y bravo por los travelling.
Yo tengo un Arcos de gama media y va como una moto. Bien cuidado es una herramienta excelente.
Gran reporte! Te lo dice un cuchillero de ley. Saludos
desde Buenos Aires.
Pedazo de vídeo, yo vivo en Japón y he trabajado en hostelería como cocinero tanto en Japón como en España, tengo los de sierra Victorinox de mango de plástico feo pero súper práctico, luego un Victorinox de mango de madera para filetear grandes trozos fe carne, cuchillos japoneses baratos para cortes sencillos (verduras y carnes blancas) que requieren más mantenimiento porque se les da más tralla (chaira cada día y cada 15-20 piedra) luego tengo más específicos japoneses para limpiar pescado, uno para cortar la cabeza de pescados y otro para abrir en libro, obviamente hay que tener mucho cuidado con la humedad, al usarlos los limpio, los desinfecto, los seco y están casi perfectos , creo que en una casa española la puntilla es muy útil.
Saludos y excelente trabajo
Que Arcos tome nota. Están claras
las desventajas de este cuchillo frente a la competencia. Buena comparación!
Nosotros en casa tenemos los 2 cuchillos de Arcos que has mencionado y visionado, el del pan que corta muy bien y el grueso que tu tienes, que tambien corta muy bien, un mango con buen acabado, practico en su limpieza de lineas y de un precio asequible (como anecdota el primer dia que le compramos me corte ligeramente al limpiarle y a mi mujer al segundo dia la paso lo mismo).... Desventaja o defecto que le encuentro a este cuchillo de cocina, es que la parte superior del mango donde empieza el acero, el angulo que sobresale es muy peligroso porque en un pequeño descuido de cogerle mal, que se te escape o resbale de la mano por hacer mas fuerza de lo debido, te puedes cortar un dedo.... Esa zona deberia ser roma y mas gruesa (sin filo) se evitarian accidentes fortuitos, protegida con un mango adecuado ( no hace falta que sea bonito, sino practico y bien diseñado) o engrosado el acero que cubriese esa zona, muy parecido al tercer cuchillo que señalas en el video pero sin pagar el precio tan elevado de el...👀👀✔👍..
Yo me titule de cocina y para la prueba final em consegui unos Cuchillos Brewen, de los mejores cucjillos calidad precio que eh tenido, buena dureza, ergonomia, forma y versatilidad, una autentica maravilla
Un video sobre los Arcos Santoku conozco a varios chef que se lo han comprado y dicen que son mejores que cuchillos japoneses muchisimo mas caros.
Hace algunos años me compré un cebollero Global, no me arrepiento para nada. Buen equilibrio, peso y la construcción de la hoja. El filo venía inpresionantemente afilado. Recomendado
Comento mi opinión respecto a la diferencia de precio del Victorinox de cachas de madera o plástico. Plástico: Material barato y fácil de producir en masa con moldes. Madera: usan una madera noble sin defectos (nudos, grano, etc.) y eso hace que la madera simplemente sea mas cara, y a esto hay que añadir que para hacer los mangos tendrán que tornearla, proceso mas costoso que en el caso del plástico. En resumen, la madera requiere excelencia y hay que pagarla. Y entiendo que eres el primero en reconocerlo cuando tienes como producto una tabla de roble por 49€
¿ si se cae al suelo, el plastico tal vez se rompa, no asi la madera ?
Saludos!
Entonces,; Hierro , Acero al carbono , 18/10 Inoxidable, 316 L acero inoxidable quirúrgico, acero 904L inox quirúrgico mas resistente.
Diferentes aceros .
Buen video y detallado
Yo vivía feliz con mi cuchillo barato y sin afilar desde hace 15 años. Gracias por crearme una necesidad que no sabía que tenía, con tu vídeo y el canal del afilador. Ahora siento una necesidad tremenda de gastar dinero en piedras ;)
jajaj como hacen para no afilar los cuchillos? yo cocino poco y aun asi busco tenerlos afilados porque cansa mas cuando pierden filo
oye, yo habia visto una noticia que decia que las maderas eran malas para utilizarlas para comidas, interesante eso que dices. Excelente video, por cierto.
Es que literalmente las tablas de cortar de madera están prohibidas en la industria alimentaria. Yo no sé dónde se informa este hombre pero tremendo error
Hola, tengo un cuchillo de ikea que no me se el modelo pero en su día me costó alrededor de 20 o 30€ y también está hecho de acero X50CrMoV1S.
Sé que muchos de los cuchillos de Ikea también están hechos de ese material.
Igual sería interesante que les echaras un vistazo en el canal, no dejan de ser suecos.
Un saludo amigo.
una maravilla, por mucho que les doy caña estan perfectos, afilado cada 3 meses y cortan el papel que flipas.-
Excelente tu trabajo, sigue así me encanta ver tu variada información. Ricardo O.
Yo uso el Mercer culinary en mi trabajo para cortar atunes y es acero forjado y el precio es muy bueno, por poco más que el Victorinox y la dureza si se nota bastante. También uso un global pero tiene muy mal agarre
El g2 de global es legendario y hoy en día muy menos preciado
Yo me he comprado hace poco un cuchillo de chef Victorinox y la verdad es que me encanta
estaría curioso comparar un Arcos antiguo y ver la comparativa de producto.
Yo pienso igual.
Si tuviera que apostar, la mayor diferencia estaría en el mango (para mi, lo ideal es que sea de una sola pieza, como los Global,😉👌 ) y en alguna aleación del acero, como pueda ser el Cromo, el Vanadio, el Molibdeno...para añadir durabilidad, que no dureza.
Creo que sobre la forma y los ángulos ya está todo inventado.
venga a por los 50.000!!! los japoneses siempre me han gustado ppr su forma, su estética es bestial... y para los que disfrutamos en la cocina eso también cuenta...
Recomiendas alguno? Y donde adquirirlos? Me gustaría comprarme uno empezaría por un Santoku. Gracias
Hace tiempo estuve mirando cuchillos de cocina para ya tener uno en condiciones y es tal cual dices, calidad/precio todo el mundo recomienda el Victorinox.
Tonto de mí, terminé comprándome uno del lidl que estaba tirado de precio pero ys empieza a coger juego el mango 🥲
¡Super interesante el vídeo y chulisimas esas tablas de cortar! Con ganas ys de que abra la tienda y ver todo lo que nos traes 💪
Donde este un wusthof que se quite el victorinox y el arcos, no tienen calidad, el wusthof tiene con corte increíble y es para toda la vida, y su acero inoxidable al carbono Aleman es de alta gama, solo superado por los autenticos japoneses.
Siempre puedes usarlo para aprender a afilar!😀✌
Yo tengo un maravilloso taramundi y también una navaja. Son maravillosos
11:16 te cortaste 😅
Si te vas a las series medias (Riviera, Manhattan) y altas (Kyoto) de ARCOS, verás que la cosa cambia bastante respecto de esa serie baja que muestras y que, a mi modo de ver, no merece la pena.
De hecho, ARCOS fabrica varias series para marcas alemanas bien conocidas (ZWILLING J. A. HENCKELS o WÜSTHOF o ambas.)
Y a su vez la serie Grand Maître de VICTORINOX se fabrica en Solingen (Alemania) seguramente por una de esas dos marcas alemanas mencionadas.
Con los alemanes pagas bastante más sin tener más calidad que con un buen ARCOS. (Además muchos ZWILLING J. A. HENCKELS salen con las hojas bastante torcidas por un mal proceso de templado.) De hecho y como ya he dicho, es muy probable que alguno de los WÜSTHOF o ZWILLING J. A. HENCKELS que uno tenga por su casa en realidad haya salido originalmente de la fábrica de ARCOS en Albacete. Y por último con VICTORINOX también pagas el nombre y la ganancia por ser fabricado por un tercero alemán. (Por cierto, VICTORINOX utiliza también acero español además de alemán para la fabricación de las herramientas de sus navajas e, imagino por extensión, de las hojas de algunos de sus cuchillos.)
Resumiendo: me encantan todas ellas, pero si tuviera que escoger o recomendar una de estas marcas (española vs alemana vs suiza) por su mejor relación calidad/precio, esta sin duda sería ARCOS (series medias y altas.)
Saludos. 👍🏻
Gracias por la info 👌🏻
Cuchillos de madera estan prohibidos en hosteleria por sanidad, ademas de que hay que tener colores concretos segun su uso
Me gustó mucho el video de las sartenes y este está genial. Muchas gracias. Echaré un vistazo al link del herrero y la web. Saludos desde Etxauri
Hay Arcos baratuchos como el que has enseñado hay y hay arcos de gama alta, arcos tiene una gran variedad de cuchillos a muy buen precio, pero eso si absolutamente nada que envidiar a victorinox en igualdad de gama, por otro lado WUSTHOF es un cuchillo de acero alemán que aunque no es el mejor acero del mundo está en el top 3, es un gran cuchillo de alta gama y con un acabado muy bonito, también tiene una gama amplia, ese que muestras es el más normalito de los que tienen y aún así es increíble en todos los aspectos, un cuchillo para toda la vida y de gran calidad sin duda alguna solo superado por los auténticos cuchillos japoneses con acero al carbono Tamahagane. Todo depende de lo que te quieras gastar, de la importancia que les a un cuchillo y sobre todo para que lo vas a usar y si eres caprichoso o te da igual. Pero si estas explicando cuchillos y sus aceros debes de informarte mejor y ser más objetivo, pues esta claro que me estas vendiendo un victorinox cuando ese cuchillo es normalito tirando a malucho en todos sus aspectos, Arcos en sus series de igual gama o alta gama está por encima . y WUSTHOF es otro nivel que juega en primera división.
le regalaré a mi mamá un buen cuchillo, siempre usa el mismo cuchillo de donde los chinos desde hace años, ya el cuchillo ni corta jajajaja, lo afila con el granito del mesón de la cocina.
verla cocinar me da de todo, cada vez que le digo si quiere ir a comprar nueva cuchillería siempre me dice que no, que el chino de 2 dolares corta bien.
es hora que tome la iniciativa, buen video Basquecraft!!
En Albacete algunos fabricantes llevan haciendo navajas con acero de alto carbono desde que tengo uso de memoria. Y son absolutamente excepcionales. Me refiero, que no hay que irse a Japón a por cuchillos o navajas de alto carbono.
Sobre el año 2000 la meca de los karatekas era ir a Japón.
Unos compis de Dojo contaban que en el barrio de los "cuchilleros" preguntaban por cuchillos buenos y les ofrecían españoles de Albacete 😬
Y que le pasa a los cuchillos de Albacete?
@@LuisMolina-u3x, no ha dicho que sean malos sino que va un español a Japón en búsqueda de cuchillos buenos, pensando que van a ofrecerle productos locales (japoneses) ... y resulta que le ofrecen uno español. No deja de ser algo curioso.
@@LuisMolina-u3x q suelen ser muy buenos, los cuchillos de albacete son famosos en todo el mundo, como los relojes suizos, por eso los japoneses los venden como lo mejor, tontos no son, aunque luego les guste alardear de q los suyos son una obra de arte, en el fondo saben q un cuchillo albaceteño, de toda la vida, lleva una proporcion en su composicion q los hace muy validos y resistentes.
Lo que pasa es que la forja europea es la mejor, no olviden que los romanos mandaban a hacer a los celtas sus espadas porque eran los mejores fabricantes de armas de guerra, por el contrario a lo que se cree una katana japonesa no es tan buena eso es solo publicidad turistica, en la historia una ropera española podia quebrar una katana sin mucho esfuerzo.
Arcos, muy buenos cuchillos. Tres claveles también. Y uno que uso mucho, es uno chino de esos gigantes que parece una maceta, pero que es solo para verdura y carnes blandas... Es la leche. Probad uno de esos, a los que os guste la cocina
11:14 tiene tan buen filo que ya se volo un dedo ._.
Muchas gracias por la información te lo curras también que algunos canales ya te van imitando pero ni pizca de como tú lo explicas🎉🎉🎉🎉🎉
Arcos Santoku serie Kyoto, el mejor cuchillo relación calidad-precio del mundo, le saca los colores a cuchillos japonenses de más de 500EUR y está a años luz de cualquier otra cosa producida por Arcos en su gama comercial. Para cualquiera que le sirva, lo bueno hay que reconocerlo, habiendo probado muchos cuchillos no puedo más que recomendarlo (y no me llevo nada). El Arcos del video también lo hemos probado pero no hay comparación, no lo compraría otra vez. Si aún siguen produciendo la serie Kyoto probad el Santoku y no os arrepentiréis.
Arcos tiene series básicas y series muy buenas y no hay que hacerse pajas mentales que si el aleman, que si el victorinox que si chinos ni Japoneses👍👍
Excelente propuestas para uso doméstico. Me has dado una idea: afilar y regalar mis muchos cuchillos reguleros y que no se acomodan a mis preferencias para comprar una buena pieza de mayor calidad e idoneidad. Un saludo y gracias por compartir contenido de calidad. Onena dena.
Las hachas vascas y los cuchillos de Albacete, hagamos tierra!
Que reseña tan amena me encanta tu estilo. De narración
La comparación seria con cuchillos de similar precio no pongas un cucchillo de gama baja de una marca y lo compares con la gama alta de otras marcas, es absurdo
Trabaje durante bastante tiempo de cocinero, y siempre usé arcos y sabatier y no tube nunca queja de ellos, eso si para afilar eslabón (cheira) y como mucho cada 2 o tres meses, en piedra de afilar asentar el filo.
Todo depende. Saludos desde Lima Perú 🇵🇪.
Dos objeciones. Por que coges de arcos la gama baja? Y la segunda, siempre hay que citar que son cuchillos de Albacete!!
universal es gama baja? en que sentido, he visto que todos los demás son hoja nitrum
@@samyt681 lo dice el, yo ya de modelos no entiendo. Ese modelo de arcos se llama así? Universal?
Buenas tardes.Apasionado de cuchillos desde hace muchos años me gusta probar de todo y poco a poco me fui haciendo una coleccion creo que bastante decente.Tengo europeos de todos tipos ,9 Japoneses y 7 u 8 chinos.Estoy bastante de acuerdo con casi todo lo que dices y en lo que tengo que discrepar es con los cuchillos Chinos.
En aliexpres hay de todo,pero desde hace unos años hay marcas que estan haciendo unas calidades impresionantes y aunque copian bastante los estilos Japoneses no tienen nada de malos ni mucho menos.
Por ejemplo la marca Xinzuo en sus mejores aceros tienen una calidad ,duracion del filo y unos acabados que no tienen nada que envidiarle al mejor de los que presentas aqui.La marca Hezhen sale de la misma fabrica
Pruebalos y te aseguro que no te van a decepcionar
La magia de un cuchillo es su afilado. ❤
Genial, gracias por otro interesantísimo video.
Saludos desde Argentina
La verdad sobre los cuchillos alemanes de 20€ son peores que los españoles. Yo por eso me los traje de España. Menospreciamos el producto nacional entre otras cosas.. y cuando vives fuera, una se da cuenta que no tenemos nada que envidiar.
Muy buen video. Ojalá puedas analizar mas marcas y modelos
Hay mucha diferencia del Arcos básico que analizas de 20€ de los de 50€.
Lo sé, hablo de eso en el video y el porque no tengo la capacidad de recomendarlos
Correcto un Arcos de gama alta no tiene nada que envidiar a los otros
Ya estaba esperando nuevo video, me dispongo a disfrutar unos de mis momentos favoritos, ver videos del Iker con una cervecita! jeje
El mango plástico del Arcos, podrías limarlo fácilmente para adaptarlo a tu gusto.
Yo para uso profesional hace 13 años uso la gama Tamahagane Tsubame, con núcleo de acero VG-05 61 HRC y exterior inoxidable. Que salen por unos 200€ la pieza pero están como el primer día. Así combinó filo de bisturí extremadamente duradero y bajo mantenimiento. Lo afilo con afilador diamantado de vez en cuando. Me costó 12€ en Bauhaus. La chaira la usa poco también . Y uno dos veces al año lo llevo a mi afilador que me cobra 18€ por afilar los tres. En casa uso un santoku alveolado Bra Eficiente de 10€ y poco mas
No estoy de acuerdo, los Arcos son buenísimos. Y soy de familia de carniceros, sé de lo que hablo
Pues sí. El que usa en el video es de la gama mas barata de Arcos, pero los de gamas superiores son otra historia.
@@stark7578 Perdona amigo pero he estado mirando y todos los aceros ponen en la hoja nitrum, basicamente pagas por mango, en que cambian las otras series aparte del mango?
@@samyt681 Los de gamas bajas no suelen tener hojas enterizas, los de gamas superiores sí. También suelen tener lomos algo mas gruesos y el vaciado plano de las hojas está mejor acabado. Las gamas inferiores se templan con menor dureza para poder ser afilados con cualquier cosa que tengas por casa, que es lo mas habitual en los usuarios domésticos. Las superiores tienen filos mas duros que aceptan mejor el uso de chairas y también se pueden afilar mejor para "afeitar". Pero vamos, que esto no pasa sólo con Arcos, sino con cualquier fabricante de menaje que tenga gamas de utensilios que vayan desde el uso doméstico al profesional.
mira la marca paulin acero al carbono con aleación con acero inoxidable
me ha sorprendido muchísimo
tiene muy buena retención de filo y una vez desafiado con unas pasaditas por la piedra vuelve a cortar de 10
Buenas! Lo que cuentas de los cuchillos japoneses es cierto, pero en pantalla pones el ejemplo de mitsumoto sakari, que justamente es un artesano muy conocido en Japón!