no teneis ni idea, en sudamerica os comeis la carne como una zapatilla porque os enfermais, aqui en Europa hay tal calidad, que tenemos el privilegio de comer la carne poco hecha ,que ademas es como mejor sabe, mas tierna y con mas matices para desgustar ,asique rip tu comentario xD
@PabloVera-us6gr ni de coña jajajaja, aquí en España. Carne de España jajajajaj de pueblo de cada zona, calidad. Jaj las cosas que hay que leer. En tu vida vas a conocer carne de calidad si no sales de tu pais, a noser que te vayas a un restaurante muy caro y comas carne de España o de otros sitios de calidadj ,el chef no te preguntara ni el punto. Se saca poco hecho. Aquí le puedes dar un mordisco a la vaca viva y no te pasa nada. En sudamerica te mueres jaj
espectacular ,oremos una oracion por LATAM que no pueden comer un manjar asi poco hecho, que es como unicamente se debe disfrutar un chuleton, si, vuelta y vuelta
@@mabelsosa2322 jaj si supieras un poco sobre carne y calidad , sabrías que... en fin no te lo voy ni a explicar, no esta hecha la miel para la boca del asno jjjjj
Hola, la sal gruesa retiene el propio jugo de la carne, la sazona y evita la sobrecocción, asegurando una chuleta jugosa y al punto justo de asado. Es una técnica probada por la tradición y la experiencia culinaria.
@@lestresalzines1970 con todo respeto y opinion no es asi, prueba a poner sal gruesa despues de sacarla del fuego, no mientras cocina, la buena pieza hay que mimarla. te sigo
No queremos entrar en la polémica de cuándo añadir la sal. Cada chef tiene sus técnicas y métodos, y en Les Tres Alzines, hemos elegido sazonar antes de la cocción. Esta técnica, basada en años de experiencia, nos ha dado excelentes resultados. Respetamos tu opinión y te agradecemos por seguirnos. ¡Hasta la próxima receta!
Me parece estupendo, pero el tema de la sal me parece que es algo que corre de unos a otros de como se hace y creo que o no es importante como se haga o no tiene lógica, ya que primero salais la parte cruda, y luego la otra cara la salais despues de cocinarla. Lo lógico sería salar en crudo o cocinado pero si se hace de las dos maneras quiere decir que da igual como se haga. Es algo que veo en muchos videos y creo que se hace porque otros lo hacen asi, pero al menos que no le den la importancia de que es algo crucial, ya que no veo un criterio único. Yo pienso que deberia salarse en cocinado, o sea poner chuleta a la plancha o fuego, cocinarla, darle la vuelta, salar el lado cocinado y cuando ya este el otro lado salarlo y cocinar de nuevo un poco el otro lado mientras se absorve la sal del ultimo lado, o si no salar la chuleta previamente por los dos lados y luego cocinarla.
Gracias por comentar nuestro vídeo. Creemos que hay un equívoco de fondo en el tema de la sal. Se utiliza sal gruesa en la superficie opuesta a la de cocción, no para salar la carne, sino para que ésta quede jugosa en su interior, debido a un fenómeno de ósmosis inducido por la propia sal. Sólo después del fileteado añadimos escamas de sal con el fin de salar la carne. Compruébelo usted mismo. Verá que los resultados serán excelentes.
@@delfin2205 lo mas comun es por aftosa. Toda carne tiene sus controles y procedimientos. Pero estos no se cumplen en Argentina. Argentina a tenido problemas para exportar, y no solo por parte de la intervencion estatal, sino por rigurosos controles de salubridad extranjeros. Ademas de Síndrome Urémico Hemolítico (SUH), salmonella y shigella. la carne Argentina no se puede comer cruda, por ejemplo. En paises civilizados, si.
@@MrPennywise1540 gracias por la explicacion, veo que eso es lo que causa ciertas costumbres por ejemplo que allá la prefieran bien cocinada por esos aspectos, un pregunta, ¿si se congela por un tiempo no mata los gérmenes?
Lamentamos tener que discrepar, pero llevamos más de 50 años y dos generaciones haciendo esto. La carne debe de estar atemperada, antes de la cocción. Este es un factor muy importante. Es necesario esperar al menos unos 30 minutos después de sacarla del frigorífico, para que vaya cogiendo temperatura. Esto permite que el "corazón" de la carne alcance los 17-18 grados, antes de que comience la cocción. Si esto se hace correctamente, los tiempos que indicamos son correctos y la carne, una vez fileteada, le aseguramos que estará a la temperatura óptima. Saludos.
Buenas noches. Sí, entendemos que el punto óptimo de cocción es subjetivo. Por eso, en nuestro restaurante, siempre traemos piedras calientes junto a la carne, lo que permite a nuestros clientes completar el proceso de cocción a su gusto.
@@lestresalzines1970 Gracias , los felicito por el detalle de las piedras, primera vez que lo escucho, sabia de poner un brasero en la mesa, igual no en todos lados...
Es una pena desperdiciar una carne de calidad pasándola mucho. Si la quieres muy hecha usas una carne de inferior calidad y no vas a notar la diferencia
Muchísimas GRACIAS . cómo voy a disfrutarrrr😂😂❤
Muy buen video.
El gusto es diferente en cada persona.
En lo particular me gusta mejor en el asador y termino medio
Saludos cordiales.
Mira que veo videos de como asar los chuletones, y este creo que es el mejor, y el resultado es perfecto. No se le puede poner ningún pero.
¡Muchas gracias! ¡Estamos encantados de que el vídeo haya sido de tu agrado!
Yo hoy domingo estoy aciendo un lomo de serdo igual leña mosto y ha comer
Esta es la mejor manera de servir una carne sin hacer, pata el que le guste bien, para el que no, está el burguer king
Espectacular
Ottimo Joan 👏👏👏🤗
un buen veterinario la resucita
Completamente cruda y fría, q venga a Uruguay y le enseñamos.
no teneis ni idea, en sudamerica os comeis la carne como una zapatilla porque os enfermais, aqui en Europa hay tal calidad, que tenemos el privilegio de comer la carne poco hecha ,que ademas es como mejor sabe, mas tierna y con mas matices para desgustar ,asique rip tu comentario xD
Tiempo cocción tiene q ser 8,9minutos x si son 5no va con lo q se estipula 50%al 60% temperatura interior de la chuleta
@@yosmaroneAmigo toda la carne de Sudamérica se va a Europa 😂 a si que calladito nomas
@PabloVera-us6gr ni de coña jajajaja, aquí en España. Carne de España jajajajaj de pueblo de cada zona, calidad. Jaj las cosas que hay que leer. En tu vida vas a conocer carne de calidad si no sales de tu pais, a noser que te vayas a un restaurante muy caro y comas carne de España o de otros sitios de calidadj ,el chef no te preguntara ni el punto. Se saca poco hecho. Aquí le puedes dar un mordisco a la vaca viva y no te pasa nada. En sudamerica te mueres jaj
@@yosmaroneNo sabes lo que dices España no produce nada jajajaj
El efecto ósmosis en ese caso extrajo el agua de la chuleta hacia el exterior por ser la sal un elemento osmoticamente activo, por eso quedo tan seca
espectacular ,oremos una oracion por LATAM que no pueden comer un manjar asi poco hecho, que es como unicamente se debe disfrutar un chuleton, si, vuelta y vuelta
Oren por ustedes mismo por comer carne cruda 😂
@@mabelsosa2322 jaj si supieras un poco sobre carne y calidad , sabrías que... en fin no te lo voy ni a explicar, no esta hecha la miel para la boca del asno jjjjj
Déjanos con lo nuestro y vos seguí comiendo la carne como la época de las cavernas . Te aviso que se inventó el fuego ya
@@oscar777-t6q fijate la calidad que tendreis allí de carne que la tenéis que quemar para no pillar una enfermedad jaj
@@oscar777-t6q fijate la calidad de carne que teneis allí, que teneis que quemarla para poder comerla y no enfermaros xD.
para que quieres que la sal haga humedad??
Hola, la sal gruesa retiene el propio jugo de la carne, la sazona y evita la sobrecocción, asegurando una chuleta jugosa y al punto justo de asado. Es una técnica probada por la tradición y la experiencia culinaria.
@@lestresalzines1970 con todo respeto y opinion no es asi, prueba a poner sal gruesa despues de sacarla del fuego, no mientras cocina, la buena pieza hay que mimarla. te sigo
No queremos entrar en la polémica de cuándo añadir la sal. Cada chef tiene sus técnicas y métodos, y en Les Tres Alzines, hemos elegido sazonar antes de la cocción. Esta técnica, basada en años de experiencia, nos ha dado excelentes resultados. Respetamos tu opinión y te agradecemos por seguirnos. ¡Hasta la próxima receta!
A que temperatura
Asi se corta. Contra fibra!
paso , te agradezco , esta crudo para mi gusto
La carne se sella con el fuego no con la sal.
Me parece estupendo, pero el tema de la sal me parece que es algo que corre de unos a otros de como se hace y creo que o no es importante como se haga o no tiene lógica, ya que primero salais la parte cruda, y luego la otra cara la salais despues de cocinarla. Lo lógico sería salar en crudo o cocinado pero si se hace de las dos maneras quiere decir que da igual como se haga. Es algo que veo en muchos videos y creo que se hace porque otros lo hacen asi, pero al menos que no le den la importancia de que es algo crucial, ya que no veo un criterio único.
Yo pienso que deberia salarse en cocinado, o sea poner chuleta a la plancha o fuego, cocinarla, darle la vuelta, salar el lado cocinado y cuando ya este el otro lado salarlo y cocinar de nuevo un poco el otro lado mientras se absorve la sal del ultimo lado, o si no salar la chuleta previamente por los dos lados y luego cocinarla.
Gracias por comentar nuestro vídeo.
Creemos que hay un equívoco de fondo en el tema de la sal.
Se utiliza sal gruesa en la superficie opuesta a la de cocción, no para salar la carne, sino para que ésta quede jugosa en su interior, debido a un fenómeno de ósmosis inducido por la propia sal. Sólo después del fileteado añadimos escamas de sal con el fin de salar la carne. Compruébelo usted mismo. Verá que los resultados serán excelentes.
Mucho fuego, cruda y fría, qué desastre. 😵💫
Qué horror y se queda tan ancho.
Soy de Argentina. Lastima que nosotros no podemos cocinar bien la carne. Esta tan contaminada que tenemos que quemarla y comerla GRIS!
Hola amigo, y por qué está contaminada
@@delfin2205 lo mas comun es por aftosa. Toda carne tiene sus controles y procedimientos. Pero estos no se cumplen en Argentina. Argentina a tenido problemas para exportar, y no solo por parte de la intervencion estatal, sino por rigurosos controles de salubridad extranjeros. Ademas de Síndrome Urémico Hemolítico (SUH), salmonella y shigella. la carne Argentina no se puede comer cruda, por ejemplo. En paises civilizados, si.
@@MrPennywise1540 gracias por la explicacion, veo que eso es lo que causa ciertas costumbres por ejemplo que allá la prefieran bien cocinada por esos aspectos, un pregunta, ¿si se congela por un tiempo no mata los gérmenes?
@@rafaelito975 no. No los mata desgraciadamente.
@@MrPennywise1540 la Argentina no tiene Aftosa . No sé de dónde sacas esa información
Dame
Puaj, bacterias a su nuevo huésped.
A me el favor regálale ese chuletón a garzon..........
4 minutos y está fría para serirla
Lamentamos tener que discrepar, pero llevamos más de 50 años y dos generaciones haciendo esto.
La carne debe de estar atemperada, antes de la cocción. Este es un factor muy importante.
Es necesario esperar al menos unos 30 minutos después de sacarla del frigorífico, para que vaya cogiendo temperatura.
Esto permite que el "corazón" de la carne alcance los 17-18 grados, antes de que comience la cocción. Si esto se hace correctamente, los tiempos que indicamos son correctos y la carne, una vez fileteada, le aseguramos que estará a la temperatura óptima. Saludos.
Está perfecta
monta una salina !!!!
Eso tiene los bordes cocidos pero adentro esta crudo
Me quedo más salado que concha de ciruja
jajajaja
yo escuchando a la vaca mugir con cada corte.
Pobrecito que no puedas comer un manjar como ese, el típico argentino ignorsnte que se cree que ha inventado la carne
que inmundicia. no pueden arruinar la carne de esa manera.
Hay que entender de una vez que si este tipo de carne se hace mucho, no hay dios que lo coma.
Eso está crudo!!
Hay que comerlo así para apreciar su sabor. Si lo quieres muy hecho, te comes una carne de inferior calidad
No hay dudas que para gustos hay de todos. pero ese interior crudo me resulta desagradable..
Buenas noches. Sí, entendemos que el punto óptimo de cocción es subjetivo. Por eso, en nuestro restaurante, siempre traemos piedras calientes junto a la carne, lo que permite a nuestros clientes completar el proceso de cocción a su gusto.
@@lestresalzines1970 Gracias , los felicito por el detalle de las piedras, primera vez que lo escucho, sabia de poner un brasero en la mesa, igual no en todos lados...
Es para gustos, pero esa carne se debe servir así. Si se quiere más hecha, por favor, no pedir chuletón.
Es una pena desperdiciar una carne de calidad pasándola mucho. Si la quieres muy hecha usas una carne de inferior calidad y no vas a notar la diferencia
@@juangilgarcia7582 pues es gusto de cada quien, a mi me parece que asi tan cruda tiene poco sabor
Mal. Se saca y en un segundo se corta el txuleton asi bien caliente se come y no fria siguendo los pasos de ese asador tres alzines.