Acabo de prepararme una carne para comer siguiendo vuestros consejos, y la verdad es que nunca me había salido algo tan bueno en la plancha de casa. La carne hecha y el centro rosado. Lo he disfrutado como un cochino. ¡Muchas gracias!
Gabón bikote. La verdad que es la primera vez que veo hacer una txuleta de vaca a la plancha con aceite, nosotros cuando no apetece hacer fuego la hacemos a la plancha pero en vez de utilizar aceite usamos la propia grasa de la txuleta para hacerla. Solo un apunte artistas.
Cuando se hace la carne en casa, para atemperarla bien, se puede dejar en el horno a muy baja temperatura un rato. Hasta que alcance 50-60°. Aun no se habrá cocinado pero retendrá despues de la plancha ese calor. Otro truco si quereis atemperar carne de la nevera... Coged una bolsa zip, meteis dentro, cerrais y la meteis debajo del grifo con agua caliente. Tampoco llega a cocinarse, pues los grifos andan por los 30 y pico 40 grados. Ya no hablo de sous vide o cosas asi, eso requiere mas infraestructura.
Muchas gracias por todos los consejos, se huele desde aquí. Siempre he oído que no se debe pinchar la carne porque se desangra, es cierto? y otra pregunta, el fuego siempre fuerte?
Nunca se debe de pinchar,sarten muy fuerte para sellar,una vez sellado en ambas partes bajar fuego para que penetre el calor en el interior sin quemar el exterior.
El fuego siempre fuerte para sellar por fuera y atemperar por dentro.si lo haces con fuego suave se te hará por dentro y tardarás en darle el punto por fuera lo que hará que se seque la carne ,se ponga como una suela de zapato y la tengas que tirar
Gracias! Lo tenía todo, carne de ternera ecológica de km.0 y una buena sartén de hierro de Buyer, pero hasta hoy no había hecho un chuletón como Dios manda.
Ni lo harás porque no tienes ni idea. Los chuletones buenos son de vaca vieja (si puede ser madurada, sino sigue siendo buena y el precio es muy poco mayor pero la diferencia abismal) El del video es de una vaca joven, dura y grasa insípida, solo que los del video no han visto grasa amarilla en la vida. La única ternera que puede competir con vaca vieja en chuletón son las terneras de leche, sin destetar, muy escasas y malas de conseguir, además de que no sirven para restaurantes por razones obvias. Carnicero y cocinero. Pena el video y lástima los comentarios.
Todo correcto. Pero solo falta un buen Rioja "pa ir limpiando las cañerias para cuando baje ese manjar". Engaaaa!!!!! un txakoli tambien lo acepto aunque no es el mejor maridaje pero como esta fresquito. Aupa ahiii!!!!!
La chuleta a la plancha sólo tiene 2 secretos: la procedencia de la carne y el atemperado. A mi si alguien me dice que le quite la grasa en la carnicería lo echo a la calle.
Nosotros somos partidarios de 2 opciones: echar sal gorda después de hacer la chuleta, o bien, cuando ponemos la chuleta al fuego cubrirla con el mismo tipo de sal. En ésta última opción, la carne coge la sal que le hace falta, y quizás, más omogeneamente. Y algunos afirman que haciéndolo así la carne mantiene más su jugo. Sin embargo, ésta opción, te requiere tener que usar mucha cantidad de sal
segun tengo entendido aunque tambien dependera de los gustos, que la manera ideal de hacer un chuleton es tenerlo en una plancha muy fuerte 1 minuto por cada cm que mida el chuleton y cubrir de sal gorda
Pues no sabría decirtelo. Pero nosotros vendemos vacas buenas de unos 500kg entre la semana 2-3 y estan bien tiernas. Dudo mucho que mejore por tenerla 5 semanas
Yo cuando la hago en casa primero tuesto por ambos lados en la plancha y acabo en el horno a 180 grados unos 4 minutos. Aprovecho para meter el plato a calentar.
Lo que no comprendo es que un profesional te haya dado el dedo para arriba vamos a ver oiga qué es al revés si quieres marca por los bordes pero se hace primero al horno entre 120 o 150 si es horno de casa a dónde vas por el amor de Dios a dónde vas primero marcarlo la sartén y luego el horno qué es al contrario quién le ha dicho a usted que se hace así
Para mí está perfecta, pero es que si está buena a la plancha me vale con sacarle el frío de la nevera. Al que le guste más cocida pues que la tenga más tiempo en la plancha y listo
@@reyesnunez2593 la pones al máximo y en cuanto alcanza la temperatura pones la carne y bajas la vitro un punto o dos. La cuestión es que la sarten debe estar a la máxima temperatura posible, sobretodo en el primer instante en el que la carne la toca, y después a la máxima temperatura posible que pueda soportar tu sarten sin quemarse. Cuando vas a darle la vuelta haces lo mismo, las subes al máximo, le das la vuelta y vuelves a bajar un punto o dos.
Me encanta ese puntooooooo, pero la mayoría de mis amigos dirían que sale andando y cuando hago barbacoas las tengo que pasar mucho y en mi opinión la carne pierde mucho
Tienes que tener en cuenta que si si es carnicero y te gusta mucho la carne y la consumes muchas veces a la semana más que otros alimentos puede ser que tus amigos lo que tienen en cuenta es que hay otras partes del aparato digestivo que sufren muchísimo como por ejemplo el páncreas por qué tiene que estar constantemente luchando contra las toxinas de la carne poco hecha se trata de ser consciente de que si vas a comer carne más que otros alimentos y sobre todo en un día de golpe comer mucha carne de todo tipo en la barbacoa o donde sea, el sacrificio descomunal que va a hacer no solo tu aparato digestivo intestinos absolutamente todo si no la sangre, las arterias el sistema nervioso arterias corazón y ya no digamos el hígado... mucha gente no tiene en cuenta muchas cosas importantes cuando vas a consumir grandes cantidades en un día oh durante toda la semana aunque sean pocas cantidades sin equilibrar entre el pescado las verduras etc. de consumir carne , me parece que más bien se trata de que tus amigos prefieren decirte que les gusta muy hecha por qué si les gusta la carne seguro que algunas veces en sus casas se lo hacen poco hecho para que esté más sabroso y disfrutar de vez en cuando de una carne más jugosa, l pero a lo mejor a los dos días si se hacen carne otra vez pues se la hacen bien hecha para contrarrestar en tu caso y en la mayoría de los casos al ser una celebración reunión estando contigo con quien sea como saben que van a comer grandes cantidades pues para evitarse explicaciones de realmente el porqué pues te dicen que se lo hagas muy hecho qué ha sido eres como les gusta y punto piso ahora antes de quedar explicaciones. Mejor disfrutar del momento.
9 месяцев назад
@@carlostoledano8933 no soy muy de comer carne. Yo soy más de verduras y pescado. En cuanto a lo que dices, totalmente de acuerdo
La carne JAMÁS se pincha con el tenedor para darla vuelta en la parrilla o sartén, porque pierde sus jugos. ¿De qué vale sellarla por ambos lados si luego la pinchan con un tenedor? Pincharla con tenedor para girarla es un sacrilegio.
La chuleta, es porosa de por sí. Al sellarla, digamos que se cierran los poros y cuando la pinchas para darle la vuelta, sólo es un puntito que cierra al momento. No pasa nada por hacerlo así.
Hay una cosa clara, cada uno lo come como le guste o quiera, pero para mi no está bien hecha, un grosor así necesita no menos de 15 minutos de cocinado. Otro error, es darle la vuelta con un tenedor. Se vuelca con espátula o pinza, con el tenedor de rompe el sellado y pierde jugos, de ahí que quede como suela. Para hacerlo bien hay que sellarlo 3 minutos por un lado al máximo de potencia y darle la vuelta y bajarle el fuego a casi el mínimo. Así dejarlo tranquilo al menos 15 minutos y volver a girar otros 10 minutos. Si no se toca más, ni se pincha, os puedo asegurar que sale superjugoso y bien cocido por dentro, no crudo como en el video. Luego la experiencia nos dice más o menos tiempo de cocción según grosor o punto de cocinado
Lo del sellado y los jugos está más que desmentido. De todos modos lo que sí puedes hacer es formar la costra, y si te gusta más hecha, para no quemarla, meterla en un rack al horno con un termómetro hasta que el interior esté a 65° más o menos. O lo puedes hacer a la inversa, primero horno hasta los 50 y pico y luego plancha alta.
Muy buenas, me han aconsejado, que una vez hecha la carne, se deje reposar antes de trinchar para que se vuelvan a asentar los jugos. Veo que la cortais nada mas hacerla, ¿Que opinais de la recomendación de dejarla reposar antes de cortar? Un saludo y gracias por los videos
No sé a ciencia cierta si se asientan los jugos. Pero lo que sí es cierto, es que si la dejas reposar, se te puede enfriar la carne, y también se le escapa el jugo al plato. Yo no la dejaría. Gracias a ti y saludos l
@@Etxezarretaharategia Hay vídeos que son una locura, de dejarlo reposar 15 minutos o incluso media hora. Supongo que será por que son cocciones de mucho tiempo, donde la carne internamente coge muchísima temperatura. La solución de envolverlo en albal (y que se recueza por dentro) tampoco la veo práctica. Así que como decís, de la brasa a la boca, tal y como habéis hecho la chuleta si la dejas esperar 5 minutos se te queda fría. ¡Mejor perder un poco de jugo y disfrutarla como se merece!
Para mi parece un poco crudo, ojo, no lo digo de mala forma. Lo que pasa es que aca en sudamerica, donde las condiciones del procesado, cortado, almacenamiento y refrigerado de la carne son poco salubres, prefiriria dejarla unos 20 mins, 10 de cada lado hasta que llegue a un tono rosa.
yo creía que pepechuletón tenía la mejor técnica: 1min por cada cm de grosor por cada lado a fuego máximo y humeante; y echar sal gorda en el lado superior a cada pasada para que absorba sal
Hosti Patxi...ahora hacen cursillos pa comer chuletones...que será lo próximo...como beber agua en vaso de cristal...😢 Son una clase superior los de Euskadi.
¡¡Madre míaaa está cruda y sangrante!!.. ¡puagg! . Si gusta mas hecha yo tengo un pequeño truco para pasarla por dentro, y que conserve los jugos y no se reseque demasiado, la infiltro con una jeringa con vino blanco antes de echarla a la plancha.
Porque la carne cuando es de muy buena calidad no hace falta cocinarla mucho. Poco hecha conserva mejor los jugos y los sabores, además de que es más tierna. Es cuestión de gustos, por supuesto, pero por aquí se entiende que la buena carne se come poco hecha o, como mucho, al punto.
Al contrario, la carne de buena calidad cocinarla demasiado es arruinar la pieza, por ejemplo nunca verás un corte de Kobe demasiado cocinado porque te echan del restaurante.
El mejor termino es con jugo porque muy hecha queda seca y éso es un pecado. Aquí le faltó un poco a mi gusto pero la dejaron en termino rojo, a mí me gusta término ¾ o medio, otros 2 o 3 minutos pero ellos así les gusta
Personalmente me gusta cocida. Pero jugosa. Esta forma de cocinar no me apetece. Pero insisto,la carne de calidad resiste mejor el calor y es una manteca al cortarla ( hablo de ternera o novillito) la de vaca o buey no la comí nunca
Esa plancha tiene aceite, porque?...habláis de 5 min por lado y ha estado 2 y casi la quemais por fuera quedando crudica del to por dentro. Esos cortes no son aptos para vitros, por lo demas, gran pieza y buena gente se os ve.
Para mí ya casi es imposible comerme uno entero, porque ya no me entra en mi pequeño estomaguito. Soy de esos que le gusta más la grasa que la carne, intento no abusar de ella pero a cada bocado de carne le pongo un poquito de grasita. La cantidad de saliva que he producido viendo el vídeo.
Jajajaja😂 "vaca feliz" Lo dudo, paso a mejor vida. A mi personalmente, tan cruda me da asquito. Me da la sensación que en vez de comer carne estoy recibiendo una transfusión de vaca. 😅
Хобби
Son la alegría de la fiesta estos dos 😁
jajajajaja admiro tu sarcasmo
Son los que mejor comen de la fiesta, campeón.
@@Brujoney contando chistes por lo visto
@@Brujone he ganado? Yujuuuuu 🏆🏆🏆
los findes son animadores socioculturales, amenizan bodas, etc etc
Carne de primerísimo nivel, un espectáculo
Desde Galicia. Lo mejor cuando habláis euskera! Viva!
Sobre todo por lo bien que lo entiendes; vamos, que lo escribes igual, te falta la k.
Menudo espectáculo.
Gracias desde Andalucía 👍👏👏 a seguir colgando contenido chicos
Se me esta haciendo la boca agua literalmente.saludos desde Sevilla
Gracias por comentar 🙋🙋😊😊
Están geniales estos vampiros 😂
un año después, este es el único comentario decente que tiene el video.
Acabo de prepararme una carne para comer siguiendo vuestros consejos, y la verdad es que nunca me había salido algo tan bueno en la plancha de casa.
La carne hecha y el centro rosado. Lo he disfrutado como un cochino. ¡Muchas gracias!
Aupa tú!!! 😊😊🙋🙋
Da gusto ver vuestros videos.
Muchas gracias 😊😊🙋
Ummm. Buenísima. !!!!!
Error , no hay que trinchar una Carne nada más quitar del fuego porque pierde el jugo al estar cociéndose en el interior
Jajajajaja no es un globo
que se va a cocinar el interior o perder jugo, si nunca alcanzó la temperatura para eso? Esta crudo en interior y, con suerte, a 50°C.
Saludos desde Argentina. Excelente chuleta
😊😊👍👍
no me jodas.
Tremnda itxura...bien ahi Iñigo,un poco dtregua le has dado al pobre Aitor con la kaxkeria😄👌
Hay que dosificar Agus 😂😂
X fin gente que hecha la sal después!
Si te gusta sosa si
esta vivo,😇 SALUT
Que manjar..
Gabón bikote.
La verdad que es la primera vez que veo hacer una txuleta de vaca a la plancha con aceite, nosotros cuando no apetece hacer fuego la hacemos a la plancha pero en vez de utilizar aceite usamos la propia grasa de la txuleta para hacerla.
Solo un apunte artistas.
Espectacular esa chuleta qué tal quedan en plancha de gas
Si la plancha tiene potencia, sigues las pautas, y la txuleta es de calidad debería de quedar igual Jose.
Cuando se hace la carne en casa, para atemperarla bien, se puede dejar en el horno a muy baja temperatura un rato. Hasta que alcance 50-60°. Aun no se habrá cocinado pero retendrá despues de la plancha ese calor. Otro truco si quereis atemperar carne de la nevera... Coged una bolsa zip, meteis dentro, cerrais y la meteis debajo del grifo con agua caliente. Tampoco llega a cocinarse, pues los grifos andan por los 30 y pico 40 grados. Ya no hablo de sous vide o cosas asi, eso requiere mas infraestructura.
Uaaaaaaa.....ES- CANDALO 👌
maestros !
Muy buena quedó
Con todos esos jugos y muy suave
Estaba riquísima Armando, te lo aseguro
CRUDO PARA MI GUSTO.....
Muuuuu dijo la chuleta
A gusto del cliente
Zoragarriak, txapeldunak!! Txalo bero bat 👏🏼👏🏼👏🏼
Eskerrik asko 🙋😊
Eurrera beti bikote!!! Ieeeuuuppp!!! 💪
Eskerrik asko 😊😊
para qué le quitas la grasa? lo has cortado como para meterte preso.
Muchas gracias por todos los consejos, se huele desde aquí. Siempre he oído que no se debe pinchar la carne porque se desangra, es cierto? y otra pregunta, el fuego siempre fuerte?
Nunca se debe de pinchar,sarten muy fuerte para sellar,una vez sellado en ambas partes bajar fuego para que penetre el calor en el interior sin quemar el exterior.
Para mi gusto ,salar antes de sellar .y le falta un poco de cocción, pero repito ,gusto personal
El fuego siempre fuerte para sellar por fuera y atemperar por dentro.si lo haces con fuego suave se te hará por dentro y tardarás en darle el punto por fuera lo que hará que se seque la carne ,se ponga como una suela de zapato y la tengas que tirar
Caventsosss que hambre!!!
Gracias! Lo tenía todo, carne de ternera ecológica de km.0 y una buena sartén de hierro de Buyer, pero hasta hoy no había hecho un chuletón como Dios manda.
Ni lo harás porque no tienes ni idea.
Los chuletones buenos son de vaca vieja (si puede ser madurada, sino sigue siendo buena y el precio es muy poco mayor pero la diferencia abismal)
El del video es de una vaca joven, dura y grasa insípida, solo que los del video no han visto grasa amarilla en la vida.
La única ternera que puede competir con vaca vieja en chuletón son las terneras de leche, sin destetar, muy escasas y malas de conseguir, además de que no sirven para restaurantes por razones obvias.
Carnicero y cocinero.
Pena el video y lástima los comentarios.
Waw , cuántos expertos, háganse la suya y dejen de estar fregando.
@@hectormanuelballesteros7873Así es la vida, no todos somos iguales.
Todo correcto. Pero solo falta un buen Rioja "pa ir limpiando las cañerias para cuando baje ese manjar". Engaaaa!!!!! un txakoli tambien lo acepto aunque no es el mejor maridaje pero como esta fresquito. Aupa ahiii!!!!!
😊😊😊
La chuleta a la plancha sólo tiene 2 secretos: la procedencia de la carne y el atemperado.
A mi si alguien me dice que le quite la grasa en la carnicería lo echo a la calle.
❤
Y la chuleta 🥩 de ternera,que tenemos en Galicia como la hacéis?
🤤🤤
Si no probamos no podemos juzgar🤭🤣
Me pregunto como hacen con el pollo o el cerdo.. porque no a cualquier tipo de carne la podes dejar totalmente cruda como a las carnes rojas.
El fuego de la sartén tendría que estar al máximo?
Calentar previamente la plancha al máximo. Y al echar la carne bajar un poquito 🙋🙋
🤙🤙
Eso es crudo amigo
Hay que tener durante todoel asado el fuego a máxima potencia?
Ni pajolera idea de lo que estan haciendo 😮
Algunos le echan sal gruesa antes de ponerlo la plancha, otros no, ¿ cual es la mejor manera ?
Nosotros somos partidarios de 2 opciones: echar sal gorda después de hacer la chuleta, o bien, cuando ponemos la chuleta al fuego cubrirla con el mismo tipo de sal. En ésta última opción, la carne coge la sal que le hace falta, y quizás, más omogeneamente. Y algunos afirman que haciéndolo así la carne mantiene más su jugo. Sin embargo, ésta opción, te requiere tener que usar mucha cantidad de sal
@@Etxezarretaharategia esa opción es para carbón no para cocina
Me voy a abrir un canal 😂😂😂 me dieron 1 idea 😂
segun tengo entendido aunque tambien dependera de los gustos, que la manera ideal de hacer un chuleton es tenerlo en una plancha muy fuerte 1 minuto por cada cm que mida el chuleton y cubrir de sal gorda
Es increible como la comen, cruda!!
Luego da el mal de vaca loca como pasó en UK😬
Genial el punto de la carne! Poco hecha como tiene que ser!! agurrak
Esto va de maravilla para un Vasco Antea de comer la ostia
😊😊😊
es decir 5 min por cada lado, gracias
Una pregunta a los maestros , según conozco a l madurado se hace una semana por cada cien kilos ¿ es esto así o solo se aplica a bueyes etc ?
Pues no sabría decirtelo. Pero nosotros vendemos vacas buenas de unos 500kg entre la semana 2-3 y estan bien tiernas. Dudo mucho que mejore por tenerla 5 semanas
Muuuuuu
Gutxi gora bero...patatas al caldero.
Sí le quitas un poco, no mucho d GRASA Y la ponés en la plancha y la vas hacia con su grasa....🎉🎉
Muuuuuuuuuuuuuuu
Earraa
Bai orixe !!!!🔥🔥🤤🤤
¿Cuál es la mejor sartén para hacerlo?
Una paellera
Yo cuando la hago en casa primero tuesto por ambos lados en la plancha y acabo en el horno a 180 grados unos 4 minutos. Aprovecho para meter el plato a calentar.
Lo que no comprendo es que un profesional te haya dado el dedo para arriba vamos a ver oiga qué es al revés si quieres marca por los bordes pero se hace primero al horno entre 120 o 150 si es horno de casa a dónde vas por el amor de Dios a dónde vas primero marcarlo la sartén y luego el horno qué es al contrario quién le ha dicho a usted que se hace así
Me lo dijo Martín Berasategi en su libro "como en casa"
Si usted la mete primero al horno le saca todos los jugos a la chuleta
Por el amor de Dios quién le ha dicho a usted que se hace así?
Ni ideaaaaaa 😅
Para mí está perfecta, pero es que si está buena a la plancha me vale con sacarle el frío de la nevera. Al que le guste más cocida pues que la tenga más tiempo en la plancha y listo
en esas condiciones, dejándola mas tiempo se quema por afuera. Por eso es tan fácil hacer una chuleta si por dentro la dejas cruda.
A que temperatura debe estar la sartén?
Al máximo
@@Yunsen9 al máximo?? Con inducción la sartén se quema....
@@reyesnunez2593 la pones al máximo y en cuanto alcanza la temperatura pones la carne y bajas la vitro un punto o dos. La cuestión es que la sarten debe estar a la máxima temperatura posible, sobretodo en el primer instante en el que la carne la toca, y después a la máxima temperatura posible que pueda soportar tu sarten sin quemarse. Cuando vas a darle la vuelta haces lo mismo, las subes al máximo, le das la vuelta y vuelves a bajar un punto o dos.
@@Yunsen9 ok, probaré, gracias!
Eso pide un buen vino...aquí me tenéis de baba caída.Madre que rico.
Esa tabla es para verduras 😂😂😂
Me encanta ese puntooooooo, pero la mayoría de mis amigos dirían que sale andando y cuando hago barbacoas las tengo que pasar mucho y en mi opinión la carne pierde mucho
Tienes que tener en cuenta que si si es carnicero y te gusta mucho la carne y la consumes muchas veces a la semana más que otros alimentos puede ser que tus amigos lo que tienen en cuenta es que hay otras partes del aparato digestivo que sufren muchísimo como por ejemplo el páncreas por qué tiene que estar constantemente luchando contra las toxinas de la carne poco hecha se trata de ser consciente de que si vas a comer carne más que otros alimentos y sobre todo en un día de golpe comer mucha carne de todo tipo en la barbacoa o donde sea, el sacrificio descomunal que va a hacer no solo tu aparato digestivo intestinos absolutamente todo si no la sangre, las arterias el sistema nervioso arterias corazón y ya no digamos el hígado... mucha gente no tiene en cuenta muchas cosas importantes cuando vas a consumir grandes cantidades en un día oh durante toda la semana aunque sean pocas cantidades sin equilibrar entre el pescado las verduras etc. de consumir carne , me parece que más bien se trata de que tus amigos prefieren decirte que les gusta muy hecha por qué si les gusta la carne seguro que algunas veces en sus casas se lo hacen poco hecho para que esté más sabroso y disfrutar de vez en cuando de una carne más jugosa, l pero a lo mejor a los dos días si se hacen carne otra vez pues se la hacen bien hecha para contrarrestar en tu caso y en la mayoría de los casos al ser una celebración reunión estando contigo con quien sea como saben que van a comer grandes cantidades pues para evitarse explicaciones de realmente el porqué pues te dicen que se lo hagas muy hecho qué ha sido eres como les gusta y punto piso ahora antes de quedar explicaciones. Mejor disfrutar del momento.
@@carlostoledano8933 no soy muy de comer carne. Yo soy más de verduras y pescado. En cuanto a lo que dices, totalmente de acuerdo
@@carlostoledano8933 Oiga usted por qué bebe tanto
La carne JAMÁS se pincha con el tenedor para darla vuelta en la parrilla o sartén, porque pierde sus jugos.
¿De qué vale sellarla por ambos lados si luego la pinchan con un tenedor?
Pincharla con tenedor para girarla es un sacrilegio.
La chuleta, es porosa de por sí. Al sellarla, digamos que se cierran los poros y cuando la pinchas para darle la vuelta, sólo es un puntito que cierra al momento.
No pasa nada por hacerlo así.
Hay una cosa clara, cada uno lo come como le guste o quiera, pero para mi no está bien hecha, un grosor así necesita no menos de 15 minutos de cocinado.
Otro error, es darle la vuelta con un tenedor. Se vuelca con espátula o pinza, con el tenedor de rompe el sellado y pierde jugos, de ahí que quede como suela.
Para hacerlo bien hay que sellarlo 3 minutos por un lado al máximo de potencia y darle la vuelta y bajarle el fuego a casi el mínimo. Así dejarlo tranquilo al menos 15 minutos y volver a girar otros 10 minutos. Si no se toca más, ni se pincha, os puedo asegurar que sale superjugoso y bien cocido por dentro, no crudo como en el video. Luego la experiencia nos dice más o menos tiempo de cocción según grosor o punto de cocinado
Lo del sellado y los jugos está más que desmentido. De todos modos lo que sí puedes hacer es formar la costra, y si te gusta más hecha, para no quemarla, meterla en un rack al horno con un termómetro hasta que el interior esté a 65° más o menos. O lo puedes hacer a la inversa, primero horno hasta los 50 y pico y luego plancha alta.
Muy buenas, me han aconsejado, que una vez hecha la carne, se deje reposar antes de trinchar para que se vuelvan a asentar los jugos. Veo que la cortais nada mas hacerla, ¿Que opinais de la recomendación de dejarla reposar antes de cortar? Un saludo y gracias por los videos
No sé a ciencia cierta si se asientan los jugos. Pero lo que sí es cierto, es que si la dejas reposar, se te puede enfriar la carne, y también se le escapa el jugo al plato. Yo no la dejaría.
Gracias a ti y saludos l
@@Etxezarretaharategia Hay vídeos que son una locura, de dejarlo reposar 15 minutos o incluso media hora. Supongo que será por que son cocciones de mucho tiempo, donde la carne internamente coge muchísima temperatura. La solución de envolverlo en albal (y que se recueza por dentro) tampoco la veo práctica. Así que como decís, de la brasa a la boca, tal y como habéis hecho la chuleta si la dejas esperar 5 minutos se te queda fría. ¡Mejor perder un poco de jugo y disfrutarla como se merece!
A mí me han dado ese consejo para cuando las carnes se hacen al horno, como el rosbif, pero no a la plancha. ¡Saludos!
Muchas explicaciones amigos......pero la carne......cruda!!!
Si haces la txuleta con esa sal al final la carne no tiene sal y esta muy sosa...una txuleta NO es un filete.
Eso está por completo crudo
Siii casi dice muuuuuu😂😂😂
Para mi gusto demasiado aceite de entrada. Más que plancha es frito por fuera. Pero me lo comería igual.
😊😊😊
Y la sal? El de Etxebarri dice que la sal se pone en la plancha, no después.
Lo que no hay que hacer
Para mi parece un poco crudo, ojo, no lo digo de mala forma. Lo que pasa es que aca en sudamerica, donde las condiciones del procesado, cortado, almacenamiento y refrigerado de la carne son poco salubres, prefiriria dejarla unos 20 mins, 10 de cada lado hasta que llegue a un tono rosa.
yo creía que pepechuletón tenía la mejor técnica: 1min por cada cm de grosor por cada lado a fuego máximo y humeante; y echar sal gorda en el lado superior a cada pasada para que absorba sal
Cada uno tenemos nuestro estilo, el caso es disfrutar de la chuleta.
Un abrazo a todos.
Buen vídeo, compañeros 💪💪🔥🔥🥩🥩
Muchas gracias@amilcalbarca
Eso esta re crudo jajaja
La ponés un poco del lado de la grasa, que se haga la grasa para lubricar las tripas....😢😢😢
Me dá impresión lo cruda que comen la carne!
La tiras al pasto y camina 😂
@@robertogi5601 🤣🤣🤣🤣🤣
A carne buena poco fuego.
Su sabor es más dulce y su textura más blanda al bocado.
No esque se coma asin esque cada uno tiene su forma y sus gustos.. es poco echo! Está increíble
Vale más poco hecho que muy hecho
Eso está más crudo que una vaca viva, a ver cómo lo hacen si lo pido muy hecho.
Eso necesita más tiempo de cocción.son unos berretas.
Si te gusta comer suelas de zapatos, adelante
No tienes ni idea. Ya madurarás.
el aceite se ve blanco
Hosti Patxi...ahora hacen cursillos pa comer chuletones...que será lo próximo...como beber agua en vaso de cristal...😢 Son una clase superior los de Euskadi.
Al principio fuego lento y al final fuego fuerte.
Aún se queja cuando la cortan.
Eso está frito, no a la plancha, tiene aceite pa lubricar un motor, que no quita para que esté buena pero no es lo mismo.
Cuándo van cocinar un bife sobre la plancha como se debe hacer? Esa carne está cruda por dentro!
En Argentina se cocina a punto o jugosa pero eso es crudo
¡¡Madre míaaa está cruda y sangrante!!.. ¡puagg! . Si gusta mas hecha yo tengo un pequeño truco para pasarla por dentro, y que conserve los jugos y no se reseque demasiado, la infiltro con una jeringa con vino blanco antes de echarla a la plancha.
Cuál es el motivo por el cual comen la carne cruda? Es por la calidad de la carne que a más cocida queda dura ?
Porque la carne cuando es de muy buena calidad no hace falta cocinarla mucho. Poco hecha conserva mejor los jugos y los sabores, además de que es más tierna. Es cuestión de gustos, por supuesto, pero por aquí se entiende que la buena carne se come poco hecha o, como mucho, al punto.
@@hariseldon1990 tenía por entendido que a mejor carne reciste mejor el calor y se puede cocer más.
Al contrario, la carne de buena calidad cocinarla demasiado es arruinar la pieza, por ejemplo nunca verás un corte de Kobe demasiado cocinado porque te echan del restaurante.
El mejor termino es con jugo porque muy hecha queda seca y éso es un pecado. Aquí le faltó un poco a mi gusto pero la dejaron en termino rojo, a mí me gusta término ¾ o medio, otros 2 o 3 minutos pero ellos así les gusta
Personalmente me gusta cocida. Pero jugosa. Esta forma de cocinar no me apetece. Pero insisto,la carne de calidad resiste mejor el calor y es una manteca al cortarla ( hablo de ternera o novillito) la de vaca o buey no la comí nunca
porque comen carne cruda?
Aquí es así ☺️☺️☺️
Un bife, se hace en un Bifera 😅
Me lo como o le pongo nombre? 😢
Esa plancha tiene aceite, porque?...habláis de 5 min por lado y ha estado 2 y casi la quemais por fuera quedando crudica del to por dentro. Esos cortes no son aptos para vitros, por lo demas, gran pieza y buena gente se os ve.
Me ha faltado explicar más las cosas
Para mí ya casi es imposible comerme uno entero, porque ya no me entra en mi pequeño estomaguito. Soy de esos que le gusta más la grasa que la carne, intento no abusar de ella pero a cada bocado de carne le pongo un poquito de grasita. La cantidad de saliva que he producido viendo el vídeo.
😂😂😊😊🙋🙋
Y la chuleta dice muuu
como vas a faenar una vaca de 10 años! jaaj máximo 2 años.... y eso está re crudo... igual me gustan sus videos!
Sería la hostia que con lo roja que está quedara dura 😒
Jajajaja😂 "vaca feliz"
Lo dudo, paso a mejor vida.
A mi personalmente, tan cruda me da asquito.
Me da la sensación que en vez de comer carne estoy recibiendo una transfusión de vaca. 😅
6:36 Para mi gusto eso esta crudo xd
Hay gente que sabe de carnes y gente que no, en este caso, ellos saben lo que hacen
Alto bife