Los secretos para freír un chuletón perfecto en casa, según José Gordón del restaurante El Capricho
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- Опубликовано: 11 окт 2024
- ¿El posible hacer una chuleta perfecta sin brasas y en una vitrocerámica? Sí, pero la cosa requiere paciencia y seguir unos consejos básicos para que la carne coja temperatura poco a poco. Es palabra de José Gordón, alma del restaurante leonés El Capricho donde, según algunos prestigiosos medios internacionales, se cocina la mejor carne de España.
#Gastronomía #ElCapricho #Foodie
Soy de Barcelona y voy a ver en verano a León a la familia. Siempre voy al restaurante del sr. Jose Gordon y en ningún sitio he comido la carne como allí. Felicidades por el trabajo bien hecho
Que maravilla yo hoy uno de maduración 80 días de una raza muy especial 👌
Enhorabuena por tu exquisito toque a tu gran negocio José, yo estoy de acuerdo con los americanos e ingleses, lo mejor de nuestro país sin duda.
Con todo mi respeto y admiración, cuando le ha dado la vuelta pinchando la carne con el cuchillo ( teniendo unas pinzas justo detrás...) se me ha roto el corazón!
con todo mi respeto hacia usted, cree q un pinchazo vá a variar en algo el resultado? no es llevar el detalle al extremo?
@@carlosvicentelopez7246 si haces todo ese circo con las ollas y la sarten podrias cuidar las formas y utilizar pinzas no te parece?
La carne denominada Redondo o Cañón, que es para asar o guisar, durante largo tiempo, se puede aún siendo carne muy tersa, cortar en medallones y poner estilo plancha o brasa? ...muy agradecida
PAPI TE AMOOOO
La veo muy cruda para mi gusto. Pero cada quien con sus gustos y se repeta.
Mejor al carbon termino medio exquisita!
Qué pintaza! Aunque la carne de vaca se me hace un poco fuerte
Me hace mucha gracia los comentarios de la gente ignorante: que si esta crudo, que si asado argentino, que mucho requisito para cocinar eso...
Esa carne de vaca, dry aged o como se llamr, con ese marmoleo, que está cocinando vale mínimo 50 euros el kilo. Si soy yo le bailo la macarena antes de cocinarla.
Gracias por tu aporte lo probaré un saludo
Con la grasa restante...."Jabón de Buey El Capricho".
Al quitar el hueso deja de ser chuleton al menos q lo quite para echarlo en algún cocido pero eso ya es diferente y cada uno es como es
Menudo corte tiene eso!
Hemos aprendido a freir un filete de carne, pues cuando le quitas el hueso deja de ser chuleton, el hueso, al igual que la grasa le da jugosidad y sabor a la carne
aJAAA le vas a enseñar a cocinar a chefs famosos?
Eso es explicale como se hace al dueño y chef del restaurante donde se come la mejor carne según la guía Michelin 😂😂
@@giorgioperez95 pues tiene razón el amigo, la carne se hace con su grasa y con su hueso, aquí y en Lima.
@@alonsoinfanta6454 pues en este caso sí
Hay que atemperar la carne 23 minutos con 17 segundos, olerla 7 veces no más, la sartén debe ser de 18,5 cms, el espesor de la misma de 3 mm.
La cocina a 37.5 grados con 30% de humedad máxima.
Qué siiiii, mejor hacerle caso, que si no se nos queda fría
@@esemontxo4501 jajajajaja sisi
@@enriquelopezgarcia3362 y 4 pelos en el culo que no 5 pues sino ya no quedara como la cosa como debe de quedar
@@pinchito9393 correcto, jajajajaja.
Jose muy bien, y que rico eres un maestro
Pasate por casa Julián en Tolosa.
Que bueno
Es escuchar la palabra maduración y me dan ganas de salir corriendo
Sigue Flores contigo?
Portuguesa claro 👌
Yo creo que no hay que quitarla el hueso porque sino deja de llamarse chuleta y una vez atemperada la carne vuelta y vuelta con unas escamas de sal y tiempo en la plancha al gusto del comensal,para todo lo demás mastercard
Para mí, eso es marcar simplemente. Hay una diferencia entre poco hecho y crudo y eso, está crudo. Un saludo.
La diferencia, es no saber que madurado, ya no es crudo.
Zasca
@@israeldelrio3744 La diferencia es no saber distinguir entre maduración y curación de la carne. A ver si nos informamos un poquito antes de escribier. XD
@@jorge9140 Y lo mismo le digo a usted, el del zasca.
@@josemanuelmartinez334 "escribier " zasca , zasca.
🇪🇸✌️🇪🇸✌️🇪🇸✌️🇪🇸✌️🇪🇸 hispanos quedaros en la selva.
Cuan visible es la ignorancia
Lo acabo de hacer y no ha salido sanguinolineto,a mi la sangre me da asco,salio por encima bien echo y por dentro de color rojo un chuletón perfecto,tierno con sabor y sin dejar huella de sangre,antes o acababa siendo suela de zapato o se llenaba de sangre el plato,ahora es perfec,gracias Gordón Ramsey...Jajaja es broma.
El buey gritando está vivo
Si quieres comer una chuleta muy hecha te comes la suela de un zapato para el caso es lo mismo
Para preparar un chuletón en casa, debes pedir un día libre en el trabajo.
Entre atemperar, darle múltiples vueltas, echarle al fuego no sé cuántas veces....etc... etc....
😂😂
Parece que no llego ni a 80 grados de temperatura la carne adentro
Lo suyo son unos 60
Disculpa que opine pero no podía dejar el asunto tan fácil, sabrás mucho de hacer carne pero ni se manoseado tanto ni mucho menos se pincha cuando se la esta cocinando ( por aquello de que se le salen los jugos ) nada maestro, sigue con la lección.... un saludo desde Galicia
Los jugos van a salir igual, o eres de los cuñados que creen que una chuleta se sella?
@@projectgz una chuleta se sella
@@carlosvmb3341 no,por mucho que la chamusques los jugos se van a ir igual , eso de sellar la carne es un mito
23 horas para hacer una chuleta....
Eso esta crudo hombre!! 🫣
Esta vivo ahun hahaha
Creo que no debería pinchar la carne con el tenedor o cuchillo pues se le salen los jugos y no queda tan tierna
Viva 🇪🇦🇪🇦🇪🇦🇪🇦🇪🇦🇪🇦👌👌👌👌👌 karajo
El que escribio el titulo no sabe la diferencia de freir y cocinar a la plancha
Señores Latinos y demás paletos gastronómicos, estas piezas de carne no las habéis visto en vuestra vida, ya que solo asáis la carne y la hacéis en exceso, no la maduráis, solo tenéis reses jóvenes y vais dando lecciones, probad y comer todos de él, y luego opináis, tampoco estaría mal que os documentaríais un poco, que leer no os deja ciegos no hagáis caso a los rumores
Con "latinos" te estás refiriendo a ti también. Ese apellido no parece alemán, ni ruso
Pues para su información, ni soy de la Antigua Región Italiana del Lacio, ni soy de ningún país de latinoamérica, aunque a buen entendedor pocas palabras bastan, y como mi comentario iba dirigido a los mensajes enviados por latinoamericanos se sobrentiende a que hace referencia la palabra "latinos".
Los comentarios de los latinos dan pena que poca cultura gastronómica
Si le quita el hueso. Ya deja de ser chuleta o, chuletón es un simple filete
Tu eres tonto
Y si te quitas los pantalones lo sigues siendo
Pues esto lo mismo jajajajajaaj
Que atrevida es la ignorancia, que lo piensen los lumbreras que creen que el asado es lo mejor vale, pero no gente de aquí
No entiendo el proceso de retirar y poner tres veces ¿? Qué pinta el agua? Y no unta la plancha de grasa de la chuleta? ¿Y el aporte de sal enmedio de la cocción? El resultado es una carne cruda para antropófagos. Si la carne es buena lo admite todo, pero eso es carne muy cruda
Nose que haces quitando la pieza del hueso … cuando esa carne siempre es la que más buena está
Entrecot
Puajjjj
El habla haciéndose agua la boca.
Eso está más crudo que mi nabo.
Quitar el hueso a una chuleta? Que crimen...
Tiene menos cuello que una muñeca rusa
Está cruda esa carnee
Cuanta tontuna...atemperar la carne antes para que no esté fria y despues a fuego fuerte tantos minutos por cada lado como centimetros tenga de ancho el chuleton.
5cm= 5min por cada lado a fuego medio-fuerte para que quede en su punto, depende de si te gusta más o menos hecha le quitas minutos o se los das.
Esta cruda esa carne !!! Ta loco el gallego !!!
Cruda??, si tiene los tres colores, pero me da que no sabes que es eso, además es de León, no Gallego, pero vosotros generalizáis con todo, Jajajajajjajajajaja
Una carne de calidad se hace con carbón no en una plancha en la cocina le quitas calidad
Mira que me gusta la carne, me fascina, pero para mi gusto un poco crudita aún chilla la vaca
Está madurada, incluso sin pasar por la sartén, tampoco estaría cruda.
@@israeldelrio3744 eso es crudo , soy cocinera y eso está crudo
Si eres cocinera será del bar de tu pueblo, porque la carne está perfectamente cocinada, con los tres colores, se sirve así junto con un plato caliente o un soplete, y el que la quiera más hecha ya sabe, si te pasas y alguien la quiere menos hecha entonces que haces cocinera lumbreras????
@@enriquevilella7687 que está cruda , digas lo que digas, y corre lleva la vaca al veterinario lo mismo le salvan la vida tio
@@enriquevilella7687 ahhh y trabajo en la cocina del mejor restaurante de Málaga , no por nada para tu información, 33 años especializada en parriyas y BBQ
Mucha parafernalia. Te vas a Casa Julián de Tolosa y sin tanta historia te comes un chuletón de llorar.
Mejor mordemos directamente a la vaca jajajaja
Cruda?
Si por dentro cruda pero calienta y la capa exterior tostada a la brasa.
Te recomiendo que cuando tengas oportunidad prueba una de esas chuletas con altas maduraciones así.
Seguro que has probado el steak tartar y el sushi así que déjate de royos!!
Qué rico! Mira cómo hago yo el chuleton!
ruclips.net/video/iMJdw9ndS9A/видео.html
Eso es un animal herido
¡ es un bife no chuleton !
Si es igual que un filete de ternera rancia como los que tienen por vuestra tierra, solo tiene que ver el color, y la grasa infiltrada, vaya demostración de ignorancia por tierras latinas
Hola. ¿Es usted homosexual?
Por dios que eso está muy crudo,estamos llegando a un punto que pronto nos vamos a morder los humanos por la calle por dios que asco.
A ver si es verdad, pero después de vacunarnos.
Pena de tonto
Tú me parece que tienes 15 añitos y solo comes pollo empanado cortadito que te sirve tu mamá.
@@joseegp-gm4ym si os gusta la comida cruda pk sois como las hienas el problema lo tienes tu, que para masticar esa carne cruda nesecito la dentadura de Aníbal lecter.
Rubén tú lo que necesitas es leer más y culturizarte, no hablar y despejar cualquier duda de que no tienes ni puta idea, Jajajajajjajajajaj, la carne se presenta así junto con plato caliente y luego al que le guste más hecha ya sabe, si vas de guay por lo menos infórmate un poco, sino quedarás como un paleto gastronómico
Y presume de saber mucho pero creo que más bien promociona algo. Lo siento, ni enseña nada y lo poco que se ve no es lo más adecuado para hacer un buen chuletón.
estos españoles no tienen ni idea de lo que es buena carne jajajajaj
Me sale más barato comprar un paquete de grasa en el supermercado y comerlo
y la chicha?
Si claro Simón, la grasa es más barata, lo que no se es como te la comes, no está hecha la miel para la boca del asno, así que alaaa a comer grasa, o asado de color gris
El qué quiera comer una carne como debe ser que coma un asado uruguayo o argentino y después me cuentan, no hay que hacer tantas cuentas ni medidas ni nada, sólo la carne en la parrilla un poco de sal y el tiempo que lleva depende del punto que le guste al comensal.... Acá me parece mucho gre gre para decir gregorio!
😂😂 no tenéis ni puta idea todo lo que hacéis vosotros los europeos lo hemos hecho con años y años de antelación. Sois nuestros hijos.
Vosotros si que no tenéis ni puta idea, asáis la carne hasta que está todo gris, creéis que vuestra carne es la mejor y las piezas no se maduran, se matan muy jóvenes y no tienen grasa infiltrada, esas chuletas no las habéis visto ni en sueños, y pensáis que tenéis la mejor carne y la cocináis de la mejor manera, Jajajajajjajajajaja, que atrevida es la ignorancia
@@aitorcastillo302 lo que tendrías que hacer con antelación es aprender a expresarte, y leer un poco de historia. Después comentar
No tienes idea de gastronomía ! Que burrada
dedicate a otra cosa ke esto no es lo tuyo...
Ps pa no ser lo suyo es el mejor restaurante en la guía Michelin
@@jorge9140 ya,si.... y para hacer una tortilla francesa atenpera a la gallina
@@ALLADRONET a mí no me lo digas díselo a la guía Michelin xD
@@jorge9140 se la han dado por pasar el chuletón,claro jjj....que makina!!!