КАК СДЕЛАТЬ Куриные колбаски с сыром СОЧНЫМИ и издающими ХРУСТ при укусе.
HTML-код
- Опубликовано: 25 янв 2020
- Куриные колбаски с сыром ЭпиКур (Эпические куриные).
- Купить Смесь приправ для Тюрингских www.emkolbaski.ru/smes-dlya-t...
- Купить Свиную череву www.emkolbaski.ru/svinaya-che...
Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: www.emkolbaski.ru/community/t...
_____________________________
Сырье:
Курица - 1 кг
Ингредиенты:
Сыр «Маасдам» или любой другой жирный - 200 гр
Вода - 150 мл
Соль поваренная -16...18 гр
Смесь приправ «для Тюрингских колбасок» - 5…8 гр
Оболочки: свиная черева любого калибра
Оборудование:
Мясорубка
Для набивки колбасок в оболочку - насадка на мясорубку или колбасный шприц
Термометр с щупом
Технология:
Измельчить сырье с помощью мясорубки через решетку 3 мм.
Если измельчаете на мощном блендере (куттере) или дважды «пропускаете» через мясорубку, то воды добавляйте не 200 гр, а 300 гр.
Перемешать фарш с водой руками. Вымешать до его загущения и внести смесь приправ и нарезанный кубиками сыр.
Свиную оболочку предварительно замочить перед набивкой.
Набить фаршемассу в оболочку с помощью колбасного шприца или с помощью мясорубки через колбасную насадку.
Термообработка.
Вариант 1. В духовке при 80 град. до достижения 69…72 град. внутри колбасок. Для контроля температуры готовности внутри колбасок вам потребуется термометр с щупом.
Вариант 2. В воде, но нельзя доводить до кипения! Варите на медленном огне, и лучше, если у вас будет термометр для контроля температуры. Температура воды не должна превышать 80 град. Варить до готовности, до 69…72 град. внутри колбасок.
Далее, вторым этапом колбаски для придания пикантности вкусу и для красоты - обжарить или слегка подкоптить.
Подавать к столу лучше в горячем виде. Колбаски будут хрустеть при надкусывании, а сыр будет приятно растекаться.
______________________________
Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термокамеры, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах www.emkolbaski.ru/gde-kupit/.
www.emkolbaski.ru/community/ - форум ЕМКОЛБАСКИ
www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
/ emkolbaski - подписывайтесь на канал в instagram
/ emkolbaski.kolbaskin - группа в facebook
ok.ru/profile/559614456303 - группа в одноклассниках
club59188828 - группа вконтакте 
Хобби
Как всегда, 👍👍👍🤗супер... Рецептик огонь... Спасибо...
Павел,спасибо.Канал действительно для людей,все понятно о доступно, есть чему учиться.
Спасибо из Торонто! Давно делаю колбасы. Твои рецепты - отличные. Спасибо ещё раз.
Паша привет ! Спасибо за серию для начинающих!Купила соль и кишки свиные .Успеха вам!
Слюной чуть не захлебнулась. Павел, это шикарно
Как же вкусно вы рассказываете!! 😋
Только подумал попробовать сделать что-то типа шпикачек с сыром, только из курятины, а тут это видео! Однозначно лайк и побежал в магазин за куриным филе. Спасибо.
Респект мастеру, внятно и понятно.
охохо, вот это видосик подъехал. сказка. спасибо,Павел.
С утра пораньше , очаровательный мужчина Павел, да еще и колбаски. Можно считать жизнь удалась.
Добрый день! Сегодня приготовила колбасу по этому рецепту, как же вкусно получилось, огромное спасибо!
Еще, вчера была в Вашем магазине, спасибо, за ценные рекомендации, готовить стало намного легче, интереснее и быстрее!
В субботу буду делать. Класс!!!
Павел, ну как всегда на высшем уровне! Я пока смотрела слюной изошла. Сегодня делаю сервилат финский, но думаю что в один батон то "войдёт" сырчик, хм!
Как вкусно ... Узнала о вашем сайте и канале от Дианы Строгой. В итоге : подписалась на Вас в ВК, пересмотрела кучу роликов в RUclips, зашла на сайт и все - пропала, хочу опробовать всё. 👍👍👍
Сегодня сделаю. Классно.
🤤 аж слюньки потекли
Паша,Вы так вкусно кушаете)))
Взял блин и душу растравил!!! Сейчас жрать хочу!!!
Павел,вас можно даже не смотреть.слушаю и чувство голода не покидает меня.......
Блин класс!
залип на колбасках. реально вкусно!!!!!
Термо обработку 2 кипятками можно сделать? Лайк запилил
Павел, здравствуйте, сделала по вашему рецепту куриные колбаски гриль со сливками и добавила белки, обработка два кипятка, потом на гриль сковорде обжарила, получились просто оболденные, сочные, нежнейшие, отека не было вообще, спасибо вам за рецепт, его я взяла у вас на сайте. Подскажите а что дают белки? Устраняют отек, рецепт называется молочные колбаски 1901 г, спасибо вам огромное!
Спасибо,кеп!....
Я такие колбаски давно делаю. Эксперементирую с разным сыром и специями. Но всегда гранулированный чеснок добавляю, с ним всегда вкусней получается!!!
Александр, какой сыр в итоге намба ван для таких колбасок?
Нам очень понравилась с сыром Ламбер. Но подойдет любой сыр который хорошо плавится. А вообще беру любой который по акции в гиперах есть, самое главное чтобы это был именно сыр а не сырный продукт.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, планирую сделать купаты с говядины и другие из свинины, нужно ли добавлять нитритную соль? И если сделать предварительную обработку в двух кипятках, а потом довести на гриле, тогда можно использовать нитритку? И если использовать нитритку в купатах, то в каком случае?
Да чё там говорить, молодец
Выглядит очень аппетитно!
А следить за температурой фарша при измельчении нужно?
Нужно ли бояться отека?
Нужно ли отправлять на осадку?
здесь в гриле все попроще, можно не очень соблюдать, но если все как положено делать то сочнее будут
Колбасная мудрость - из простых историй состоит наша жизнь!
Здравствуйте, Павел. Если приправа своя, нужно в этот рецепт фосфат добавить или можно без него?
Здравствуйте скажите при этом рецепте двойной кипяток допустим? Спасибо 👍.
Здравствуйте Павел, а можно тоже самое сделать только со свининой ?
Павел здравствуйте! Подскажите пожалуйста. Хочу приготовить сардельки из куриной грудки , с добавлением шпика свиного . Всё буду пропускать через мясорубку , потом делать имульсю . Подскажите сколько мне взять шпика, грудки, и воды , чтобы получить 1 кг сарделек
Мне нравится: эт не к нам , эт к кулинарам.
Постоянно такие делаю, попробуйте заменить сыр, добавте Мацарелу, будет вообще супер!!!
а Ваше предложение с заменой сыра мне ооочень понравилось!
сулугуни супер
Спасибо за ваше видео. Давно подписан на канал, каждый раз глотаю слюнки🤣, когда смотрю ваши видео. Скажите, пожалуйста, можно как то купить ваши специи, если я проживаю не в России, а в Англии? Спасибо.
у нас сейчас регулярно идут посылки в Израиль и США, нет ограничений
@@emkolbaski отлично. Спасибо за ответ. Насколько я понимаю, на сайте просто надо сделать заказ и указать адрес доставки?
@@Rusbond007 да, и не оплачивать сразу, операторы вышлют расчет международной доставки
@@emkolbaski понял, спасибо. Удачи в бизнесе.
Веселенький колбасник с 90 х 😂 😂 😂 😂 😂, супер 👍
Добрый день! А если нет такой приправы для колбасок гриль, что можно использовать? Спасибо
Волшебно и просто, купила щуп термометр, на выходные сделаю. Только не знаю, какие приправы добавить, потому что ваших нет.
Кладите свои любимые. Чаще всего идут чеснок, чёрный перец, мускатный орех.
@@Bee___happy Спасибо, так и сделаю..
Павел, а принцип два кипятка здесь не работает, если потом их ещё обжаривать на гриле?
У вас приложение будет для смартфонов? Жуть как неудобно заказы делать.
За рецепт спасибо!
В чём неудобство? На днях заказал позиций двадцать. Не испытал никаких неудобств.
Павел подскажите пожалуйста купила у Вас полимерную оболочку для горячего копчения , а скажите можно ее использовать для колбасы в духовке
Можно. Она и без дыма работает.
Ай, красава!!! Лайк!
Иду делать куриные колбаски с сыром, прощай сон ))
Здравствуйте. Скажите пожалуйста а можно их готовить по вашей системе 2 кипятка?
Вполне
👍👍👍👏
Спасибо Павел за все что вы делаете. Благодаря вашему ресурсу начал дома готовить колбасу, начинал с вареной, сейчас осваиваю гриль колбаски. И если честно у меня тупик. Помогите разобраться. Речь идет о варке. В различных рецептах колбасок гриль написано, что достаточно 10 минут, где-то пару раз залить кипятком. Где-то, в частности в этом рецепте по достижении определенной температуры в середине батона, а какое время ее поддерживать не указано. Я варю колбаски в мультиварке. Закладываю в холодную воду и включаю режим 76 градусов, с помощью термометра отслеживаю когда температура в емкости с водой и колбасками достигнет 76, далее мультиварка ее автоматически поддерживает. И вот сам вопрос, правильно ли будет дальше варить исходя из расчета 10мин=1см диаметра колбаски? Получается колбаски 1см диаметром будут находиться в 76 градусной воде 10 минут, если оболочка потолще, то и время соответственно увеличивается. Можно ли такую схему варки применять к колбаскам гриль?
Нет такой оболочки 10 мм диаметром. И конечно лучше всего измерять готовность термометром. Передержка после достижения 70 внутри тоже приводит к отеку и сухой текстуре
@@emkolbaski Спасибо Павел за оперативный ответ. Вроде пазл в голове выстроился. Кладу в холодную воду, включаю программу 80 градусов, мультиварка начинает все нагревать, щупом контролирую температуру внутри батона, как только она достигнет 68, достаю и можно кушать. Если я каждый раз делаю одно и тоже количества колбасок, забиваю в одну и ту же череву 34/36, наливаю одно и то же количество воды, то через пару варок я смогу для себя высчитать и время которое нужно варить, что бы каждый раз не следить температурой. Теперь все стало понятно, почему в различных рецептах говориться о времени, а не о контроле температуры.
можно на решётке их пожарить и сделать термо обработку двумя кипятками.... или сырыми сразу пожаррить на мангале тоже можно ?
все можно, это ж самая простая история
Павел здравствуйте извините за беспокойства, не расскажите как сделать Сосиски Краинские с сыром, точнее её термообработку классическую нужно провести или сначала в воде, потом закоптить термокамере дымом ?parma.am/ru/product/product?slug=sosiski-greisinger-s-syrom-340g_39498 вот такую хочу получить и, можно ли не добавлять крахмал и антиоксидант ?
Посмотрите рецепт Кабаносси на канале. На рисунок пустите 20% сыра кубиком 4мм
👏👍💕
Добрый день, Грудка не жирное мясо, дополнительный жир не добавляется потому что они с сыром , и сыр сам имеет хорошую жирность?
Шкурка куриная имеет достаточно жира
Здравствуйте!
Если использовать блендер и 300гр воды, про фосфаты Вы ничего не сказали. Не получится ли без них отек!?
это гриль колбаски, там не очень важно
Здравствуйте! Вопрос не по теме. На какую сумму у вас надо сделать заказ чтоб доставка была бесплатной? Спасибо заранее за ответ
там скидками можно набрать и сумму больше чем доставка, от ассортимента зависит
Подскажите,пожалуйста, можно ли их залить два раза кипятком по 15 минут?
Можно.
У меня вопрос. После тепловой обработки нужно остужать в воде?
их же горячими едят
Напишите пожалуйста какие приправы добавляете ?
описание с составом на страничке нашего магазина, посмотрите
Здравствуйте Павел. Как узнать цены на нитритку,и как заказать?
по ссылкам можно пройти из описания ролика. ну или просто наберите Емколбаски в поисковике
Мля видосы огонь!!! Можешь научить Как разделывать Черевко?
Переведите с диалекта )) "Черевко"
@@DonbassistheheartofRussia надо полагать, как череву расщеперить? У меня это больной вопрос. Тут набивал сыровялку в баранью, изматерился весь. Паша говорит - "пролейте водой"... Ага, а раскрыть-то её как? И как наживить на цевку, самое-то начало? Признаюсь честно - использовал пинцет! А дальше действительно всё легко.
@@ilyabredov6567 ну подольше замочите они сами будут раскрываться
Скажите,а если замораживать,то в сыром виде или уже отваренные? Как лучше,чтобы не потерять пищевую ценность?
В принципе, без разницы. Но если заморозить готовые, их можно довести до подачи на стол быстрее. В горячей воде или на гриле.
Вы грудку использовали .?
Фарш из грудки куриной 00:47.
А если нагревать при температуре 150 градусов до достижения 72 градусов, чем хуже?
не только хуже но и хужее). суховаты будут, решите что сала мало)))
👍👍👍💣💣💣💣
В рецепте нет лука. Это вкусовые предпочтения или есть причины его не использовать в такого рода колбасках?
это же фантазийный рецепт) У нас есть и смеси с луком в составе, например свялеными томатами, или для домашних колбас
Можно узнать хотя бы приблизительно, сколько по времени в духовке держать - ну нет у меня щупа-термометра. Свиную оболочку купила. Хочется попробовать сделать.
34/36 примерно минут 40
@@emkolbaski Спасибо! А сколько времени замачивать оболочку? И кроме замачивания с ней что-то ещё делать (в смысле обработки)?
@@stepanovatamara2433 просто замочить и всё
Павел, день добрый. Фосфат не нужен?
Можно и добавить если хочется
@@emkolbaski вы конечно приколист)))в хорошем смысле. До 3 грамм? Мне тёщу нужно удивить)))
@@user-id4rx9rs6i да, и воды 30%
А если швартенблок добавить? Процент воды будет в соотношении к количеству мяса (без швартенблока , специй, сыра)?
@@user-id4rx9rs6i забудьте про него. Никакой пользы, только самообман
✌️
Почему не добавляете нитритную соль?
потому что здесь она не нужна
Можно воду заменить на молоко или сливки?
для себя 33 проц сливок
Можно, если любите вкус сливок.
Спасибо за ответ
Варить в молоке колбасу, не, ну это извращение😆😆😆
Дмитрий Бойко. Не колбасу варить в молоке,а воду в колбасе заменить на молоко
А что за духовка у вас?
мне тоже интересно. моя с поддоном внизу не варит как у вас...
Доброго дня! Скажите пожалуйста, термообработка в сувиде дает более точную температуру 80 гр. Не совсем понимаю как контролировать температуру готовности в продукте. Может есть какие то температурные таблицы? В интернете кто в лес кто по дрова - совершенно разные цифры. Спасибо!
Втыкаете ещё термометр со щупом в середину одного из колбасных батонов. На этом видео почему-то не показали, но это всегда так делается, самый верный способ.
@@ilyabredov6567 термометр в сувид ? Там же вакумная упаковка. Не будет ли печали с циркуляционным насосом если жир попадет?
@@user-sk5hn4yy2h Не могу сказать, сам делал только в мультиварке, без вакуума. Но термометр вставлял всё равно не сразу, а после того, как внешние слои продукта уже схватятся. Можно вообще в духовке (как на видео), только пар надо подавать
@@ilyabredov6567 ну вот и возник вопрос про контроль температуры в сувиде. В духовке мне проблематично. Врёт там температурный датчик .
@@user-sk5hn4yy2h Ну, минут за пятнадцать-двадцать, думаю, черева 38/40мм будет готова, если свакуумируется не в кучу, и не должна переготовиться. Сначала я бы попробовал на паре сарделек. А вообще, добегите до хозтоваров, возьмите два цифровых термометра. Один - просто с проводком, в духовке мерить, другой - с заострённым щупом - в колбасе. У меня сувида нет потому, что дорогой он (по сравнению с той же мультёй; ну, или сам бы сделал, да нет острой необходимости).
Добрый день! А в этих колбасках соль 2% нужно добавлять?
Здравствуйте. В рецепте все указано
@@emkolbaski на видео соль добавляется, а в рецепте нет 🤷♂️ вот и решил поинтересоваться...
Спасибо за обратную связь, хорошо дня...
@@user-gt5bw8el7l соль указана, проверил
А можно применить принцип двух кипятков?
Можно. На этих калибрах принцип ещё работает.
Здравствуйте Павел, Антон из Вермонта беспокоит. Что-то я про соль не услышал или пропустил?
Когда добавлять и сколько?
Соль добавлять сразу после мясорубки, перед вымешиванием руками. Если измельчение в блендере - то сразу. Количество соли указано в описании к видео.
Ilya Bredov ок, спасибо, а если в термокамере и с копчением делать то добавлять нитритку? И что с фосфатами?
@@rednecktv204 Колбаски-гриль традиционно делают без нитрита. Тем более куриные. В куриной грудке очень мало миоглобина и нитриту попросту не с чем реагировать для образования красной окраски. Фосфаты используйте по желанию. Процентов 10-15 воды грудка и без них удержит.
Bee happy спасибо. Да я про гриль знаю что без нитрита надо делать, а про фосфаты спасибо.
В ролике Вы не вставляли в колбаски термометр... Сколько по времени они готовились?
термометр был. Иначе никак не понять когда готово
@@emkolbaski на видео его нет!
@@SuperHarley1984 на видео и соли нет) только в описании
@@emkolbaski на кадре когда в духовке колбаска термометра нет. Несколько раз пересматривал...
Будут ли ролики колбас или сосисок из утки???? Очень интересно.
ну назовите вашу утку или гуся курицей и спокойно работайте по этой рецептуре. Нет разницы кто это по сырью на входе. Хоть крокодил хоть мамонт или перепёлка с кроликом, все стандартно.
@@emkolbaski спасибо буду делать, интересно не получится ли запаха спицефического в готовом продукте какие приправы добавить чтоб этого избежать. ? Заранее спасибо.
@@user-sn1kr3xy9b запах у всего сырья есть специфический. Курица пахнет курицей а утка - уткой. Специи подобраны универсальные, для любого сырья ложатся, там около 10 компонентов, каждый найдет свое любимое
Подскажите, варка 80 градусов, буду варить в мультиварке, сколько примерно времени варить?
от калибра зависит. Лучше с термометром
@@emkolbaski , подскажите плиз, кишки свиные, колбаски стандартного калибра будут, ориентировочное время, хоть примерно, 30 минут, час?
@@emkolbaski подскажите, пожалуйста, у Вас был метод приготовления колбас: двухкратная заливка кипятком по 15 минут, а потом быстрая обжарка. Подходит ли этот метод для данного вида колбас?
@@irinaluchina Метод подходит, но требует некоторого навыка.
Примерно 30-35 минут. Но и результат будет примерным.
Смотрю это в 2 часа ночи, нельзя было раньше опубликовать, хорошо что я припитулинный
Согласен 💯
Когда у Вас 02:00, в другом месте может быть 14:00.
Посмотрел вашы рецепты приготовления.Я начинающий и послал вам на присоединение в друзья на фейсбук израиль Олег Ицкович.
Я ушёл с фейсбука, заходите к нам в группу в Телеграм
Все кажется очень просто, попробуем)
А процент соли?
1,6% забыли написать, спасибо))
Почему вы ни чего не сказала о том что нельзя превышать температуру фарша выше 12-ти градусов до набивки колбас?И еще не пойму как вам удалось сдержать такое большое количество воды в фарше? Вы добавили фосфаты или они уже в готовой смеси есть?
Фосфатов в смеси нет. Куриная грудка и без них нормально удержит 12-15%, а то и 20% добавленной воды. Жира в грудке тоже почти нет, нет смысла строго соблюдать температурный порог. Не занижайте сильно соль, и выделившегося солерастворимого белка тогда будет достаточно для получения монолитной структуры. А вообще, к колбаскам-гриль предъявляются менее строгие требования по отёку. Едят их горячими, некоторое количество свободного сока только в плюс.
Добрый день, Павел.
Повторил рецепт, немного добавил от себя
www.drive2.ru/b/552076609130071512/
Спасибо Вам!
Что ещё сделал за это время ?
Все прекрасно,только пожалуйста напишите или мне ответьте какие именно специи нужно положить,мне ничего не говорит тюрингские специи. Жду
Есть же ссылка под видео. Там перечислены специи, вошедшие в смесь. Естественно, без точных пропорций. Это коммерческий продукт.
@@Bee___happy Еще раз прочитала под видео,думала,что я пропустила,но нет там описания специй,в том то и дело,конкретно какие специи не написал автор,но уже без разницы,нашла в инете какие специи надо положить в тюринские колбаски,но это не дороботка автора,если он в курсе о наборе специй,это не значит,что все знают о них
@@csillagTanya Вам же Павел написал, что под видео ссылка на на его интернет -магазин, где можно купить эту смесь! Там же написан и состав этой смеси, только без граммовки приправ! Читайте внимательно, а не обвиняйте напрасно!!!!
Вот состав его смеси:Состав майоран, перец белый, перец черный, тмин, кориандр, лук, имбирь, сахара
Подробнее: www.emkolbaski.ru/smes-dlya-tyuringskih-kolbasok-8gr-50gr-100gr-1kg/
@@user-ry9kr5ht5y все нашла,спасибо
Паша скажи без конвекции ? и без пара
с ними лучше чем без них
@@emkolbaski Спасибо
А сыр лутьше какой
Просмотрела дважды так и не услышала по времени сколько в духовке их держать????????????
Колбасы делают не по времени, а по температуре внутри батона.
и вместо воды 10 процентные сливки, а смесь цитратную для кремлевских сасисок или для кнакерсов!
А я начал уже делать курица подмораживаеться
Получилось вкусно, но суховато.
Что-то сыр не вытекает.🤔
Блин, ну не течёт такой сыр, в магазинных они плавленный используют. Сколько пробовал из твёрдых сыров - они тянутся как жвачка, но не текут!
Чтобы сыр тек надо его сильно разогреть. Но конечно после стандартной колбасной термообработки надо колбаски остудить а потом в микроволновке разогреть или в воде до кипения довести.
@@user-uw9qe5df9e попробуйте обычный сыр разогреть в микроволновке! Он становится как жвачка - у меня дети так постоянно делают, а плавленный течет когда разогревается. И на видео он не течёт!!!
Готовая температура куриных колбасак 70 градусов , это не опасно бес нетритки.
уже нет, не опасно.
А чем кулинары не угодили?
У кулинаров свои аспекты технологии. Более интуитивные, приблизительные... А результат сильнее зависим от индивидуальных пристрастий.
У меня не хрустит оболошка после двух кипятков....
И не будет. Обсушка обжарка варка, тогда будет.
@@emkolbaski я обдал кипятками высушил бумажным полотенцем затем обжарил,
Четко, купил мясо купил сыр кишки и шприц. И все получилось. Главное кулечек с тайными специями у лысого барыги по почте выписать. 😂
Ага. Иначе кина не будет
Вот вам наглядная разница варёных и жареных на гриле! Вареные ,это резинка с фаршем. А на гриле кишка становится хрустящей. И явно сыр не тот, не расправился и нет там капельки , а есть кусочки сыра. Температура плавления сыра 115 градусов!!! Как он может капелькой быть при 80ти?)))))
115 градусов плавление наверное какого то сферического сыра в сферическом вакууме))) на пицце когда ее ешь там тоже не 150 град а сыр течёт
Зачем с сайта давать ссылку на этот ролик под шприцом за тысячу рублей, когда в ролике абсолютно другой шприц... 😠
Зачем кулинаров обижаете ?))
А я наверно добавлю соли 20гр)))
16 гр лучше, забыли написать при монтаже)
ахха,веганы дизлайки ставят