Алексей Васильевич очень рад что мне интернет скинул ролик Ваш..., в восторге от ролика ...- это ничего не сказать..., професиональное спокойное и доступное даже для новичка изложение технологии производства деликатесов дома... Спасибо огромное Вам за труд Ваш... Подскажите где могу я скопировать ролики Ваши .., тк такое простое изложение доступное для меня я не встречал в паутине... Спасибо Вам большое... Здоровья Вам и побольше свободного времени чтоб Вы нам новичкам писали ролики...
Комментарий в поддержку канала. Я всегда "ЗА" рецепты для новичков и для тех у кого оборудование минимальное (а зачастую только стандартное, кухонное). Спасибо за науку!!!
Здравствуйте, Алексей, делал это колбаски из вашей смеси, только сырьё - курица говядина. Ну и без сыра ( не оказалось под рукой). Получились изумительные, бомбические, вкуснейшие. Спасибо за ваши комплексные смеси. Они все очень достойные
Добрый день! Спасибо большое за ролик. Только два вопроса: 1) смесь кезекрайнер - это импровизация или готовую где-то купить можно и 2) варку делать одновременно с копчением или копчение делается отдельно в начале или в конце. Спасибо.
Здравствуйте, А. В., может для вас глупый мой вопрос, я, все пряности и специи смешиваю в нужном количестве воды и ввожу в фаршемассу. Скажите, верно так или нужно по отдельности специи, пряную смесь и воду. Спасибо за ранее. 🤝
Здравствуйте, да вносите как вам удобно, главное не забывать что нитрит натрия может мгновенно вступить в реакцию с аскорбинкой, или еë солями. Фосфат препятствует этой реакции, поэтому при составлении жидких форм, сначала растворяется фосфат, затем уже вносится нитритная соль. Ну и фосфат должен быть водорастворимый.
Спасибо большое!!! Как то было у меня с аскорбинкой, реакция с бурым дымком, потом купил аскорбат натрия не в кислой форме и всë прошло. Спасибо ещë раз🤝🤝🤝
Добрый день. Хотел узнать работали ли вы с мясом крупной дичи( лося, кабана, медведя) если да насколько отличается процесс в плане подготовки и готовки.
Здравствуйте, и сейчас приходится работать, за исключением медведя, с ним не доводилось. Мясо очень не стабильное, начиная от уровня рН и заканчивая условиями транспортировки. Бывает такое, что свалят всë вкучу и везут. Я имею ввиду с охоты, парное, как итог мясо "загорается", становится как варëное, его к сожалению уже ничем не вытянешь. Только на котлеты, или паштет. В любом случае, это лотерея по большей части. Если вы думаете, что существует какое-то чудо-средство, или секретная технология, то вынужден вас огорчить. Более менее стабильный результат получается при разбавлении дичи, промкой, 50/50.
@@ruki_kolbasnika надо заказать специи на пробу.Был негативный опыт по изготовлению колбасы и сосисок дома, брал у одного известного на ютубе блогера) получалась какая-то невкусная ерунда..
@@ruki_kolbasnika Надо взять на пробу специи. Был негативный опыт по изготовлению колбасы и сосисок дома, брал специи у одного известного на ютубе блогера) Получалась какая то невкусная ерунда
Алексей Васильевич очередной раз огромное спасибо за информацию, рецепт и подробности!
Больше года знаю Алексея всегда объяснит подскажет за что ему огромное спасибо
Лучший канал данной тематики. Все четко, по делу, без лишней информации. Спасибо, что делитесь опытом!
Как всегда на высоте, маэстро. Так держать!!! 🎉
Хороший канал, познавательно всё объясняет.
первый ! понятный человек которого можно слушать !
Алексей благодарю тебя,за видео .
Алексей Васильевич очень рад что мне интернет скинул ролик Ваш..., в восторге от ролика ...- это ничего не сказать..., професиональное спокойное и доступное даже для новичка изложение технологии производства деликатесов дома...
Спасибо огромное Вам за труд Ваш...
Подскажите где могу я скопировать ролики Ваши .., тк такое простое изложение доступное для меня я не встречал в паутине...
Спасибо Вам большое...
Здоровья Вам и побольше свободного времени чтоб Вы нам новичкам писали ролики...
👍Спасибо!
Комментарий в поддержку канала.
Я всегда "ЗА" рецепты для новичков и для тех у кого оборудование минимальное (а зачастую только стандартное, кухонное).
Спасибо за науку!!!
Огонь!
Спасибо.
Класс!❤❤❤
Здравствуйте, Алексей, делал это колбаски из вашей смеси, только сырьё - курица говядина. Ну и без сыра ( не оказалось под рукой). Получились изумительные, бомбические, вкуснейшие. Спасибо за ваши комплексные смеси. Они все очень достойные
Спасибо за отзыв 🤝
Попробуйте с сыром, это ещё вкуснее😋
@@ruki_kolbasnika неприменно. Следующие будут по аутентичному рецепту: курица, свинина, сыр
@@ДимаИльюшенко-щ1н аутентичным является использование только свинины, курица это уже трактовка 😁
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, где сухую смесь для ваших колбасок покупаете? Смотрится очень аппетитно, хотелось бы ещё попробовать.
Здравствуйте, ссылка в описании к ролику.
Всë понял, как всегда разжëванно и в рот положено😊👍
👍👍👍👍👍
Добрый день! Спасибо большое за ролик. Только два вопроса: 1) смесь кезекрайнер - это импровизация или готовую где-то купить можно и 2) варку делать одновременно с копчением или копчение делается отдельно в начале или в конце. Спасибо.
Здравствуйте, вся информация есть в описании, ссылка на смесь. И пошаговое описание термообработки. Сначала делается кочение, потом варка.
Почему домашний шпик не идёт в приготовлении колбасы? Хочу понять, какое сало не подходит. Спасибо!
Посмотрите ниже, я уже отвечал на такой вопрос.
Здравствуйте, А. В., может для вас глупый мой вопрос, я, все пряности и специи смешиваю в нужном количестве воды и ввожу в фаршемассу. Скажите, верно так или нужно по отдельности специи, пряную смесь и воду. Спасибо за ранее. 🤝
Здравствуйте, да вносите как вам удобно, главное не забывать что нитрит натрия может мгновенно вступить в реакцию с аскорбинкой, или еë солями. Фосфат препятствует этой реакции, поэтому при составлении жидких форм, сначала растворяется фосфат, затем уже вносится нитритная соль. Ну и фосфат должен быть водорастворимый.
Спасибо большое!!! Как то было у меня с аскорбинкой, реакция с бурым дымком, потом купил аскорбат натрия не в кислой форме и всë прошло. Спасибо ещë раз🤝🤝🤝
@@АльбертОбоскалов дымок и запах хлорки, незабываемо😁
@@ruki_kolbasnika да,да
👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍
Алексей приветствую. Сыр через мясорубку,это тема)! Так всё таки при завершении копчения в продукте температура сколько? 68°есть?
Здравствуйте, я делаю до 70°
@@ruki_kolbasnika понял, спасибо
Добрый день. Хотел узнать работали ли вы с мясом крупной дичи( лося, кабана, медведя) если да насколько отличается процесс в плане подготовки и готовки.
Здравствуйте, и сейчас приходится работать, за исключением медведя, с ним не доводилось. Мясо очень не стабильное, начиная от уровня рН и заканчивая условиями транспортировки. Бывает такое, что свалят всë вкучу и везут. Я имею ввиду с охоты, парное, как итог мясо "загорается", становится как варëное, его к сожалению уже ничем не вытянешь. Только на котлеты, или паштет. В любом случае, это лотерея по большей части. Если вы думаете, что существует какое-то чудо-средство, или секретная технология, то вынужден вас огорчить.
Более менее стабильный результат получается при разбавлении дичи, промкой, 50/50.
А для чего в колбасках-гриль нитритная соль? Можно обойтись обычной.
Потому что это не купаты, и как было сказано в видео, это готовое колбасное изделие, которое нужно просто разогреть, любым удобным способом.
Добрый вечер! Подскажите, в составе смеси есть фосфат?
Да
Алексей привет! В чём геморрой с домашним шпиком в колбасе?
Здравствуйте, в первую очередь это легкоплавкость, плюс ещё и смалят от души, он получается уже пропечëнный.
Здравствуйте, подскажите, курицу вместе с кожей делали?
Да, вместе с кожей.
@@ruki_kolbasnika благодарю
Это все в домашних условиях, в духовке, реально сделать?
Конечно, копчение по желанию.
@@ruki_kolbasnika надо заказать специи на пробу.Был негативный опыт по изготовлению колбасы и сосисок дома, брал у одного известного на ютубе блогера) получалась какая-то невкусная ерунда..
@@ruki_kolbasnika Надо взять на пробу специи. Был негативный опыт по изготовлению колбасы и сосисок дома, брал специи у одного известного на ютубе блогера) Получалась какая то невкусная ерунда