Авторские смеси приправ для домашних колбас. КУПАТЫ, 2 серия. Майские скидки на emkolbaski.ru СКОРО!

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 6 янв 2025

Комментарии • 111

  • @ИгорьБондарь-й9я
    @ИгорьБондарь-й9я Год назад +2

    Павел!!! Вы ,как всегда ВЕЛИКОЛЕПНЫ.Здоровья,СИЛ Вам и Вашему семейству...😊😊😊

  • @sergeyzabiralov283
    @sergeyzabiralov283 Год назад +1

    Купаты - бомба! Не уставать вам, Павел! Способ с желатином - это находка!

  • @pavelbaryshnikov2860
    @pavelbaryshnikov2860 Год назад +2

    Спасибо Павел. Интересное видео. Колбасная академия.Приятно видеть Ксению в кадре.

  • @ВикторСеребряков-э8п

    Друзья, слышите как птицы поют? А представляете, как хороши они будут в купатах!😊

    • @ClipMediaFilm
      @ClipMediaFilm Год назад

      Кого поймал - из того и колбаса🤣

  • @ИгорьЛогинов-ч5р

    Павел привет из Самары. Купаты просто бомба, ваши приправы всегда покупаю все колбасы делаю только с ними. Спасибо вам большое, жду поставки оболочки мембрин в Самаре!!!!

  • @nubis7815
    @nubis7815 Год назад

    Купаты по грузински готовлю уже год. С сыром вобще огонь . Сами едим и знакомые просят постоянно.

  • @GMBerkut
    @GMBerkut Год назад +1

    Насчёт добавления сжелатиненных жидкостей или сыра, как в прошлом ролике, я давно пришёл к концепции включения в фарш разных подходящих продуктов в "живом" виде - зелень, сыр, болгарский перец, те же вяленые томаты. Особенно хорошо, если в смеси эти продукты уже включены в сухом виде. Вкус становится ярче, вид вкуснее.

  • @Ангелвоплоти-ц9ч

    Круууто !!! Сразу на природу захотелось ))))

  • @АлексейЗанозин-с4и

    Спасибо вам огромное!

  • @emperor-bee
    @emperor-bee Год назад +1

    Лайфхак! Ножи от мясорубки хорошо затачиваются на старых пильных дисках или ручных пилах, просто в авто магазине нужно купить пасту для притирки клапанов, плоскость идеал получается, точить до равномерно матовых скользящих поверхностей ножей.

  • @pomorbutcher9347
    @pomorbutcher9347 Год назад

    Павел привет! С наступающим летом! Буду сегодня первым кто поставил Лайк!!!😉

  • @вагизвагиз-е1г
    @вагизвагиз-е1г Год назад

    В купаты соль нитритную, или обычную тоже можно

  • @namename8907
    @namename8907 Год назад

    Смесь Белых Мюнхенских колбасок моя любовь

  • @ClipMediaFilm
    @ClipMediaFilm Год назад +1

    Паша, наш самый самый колбасный спец🍖

  • @ВладимирИохин-ы9т

    Упаковка вяленых томатов была использована первой из всех. По-грузински - пажитник прямо очень интересно играет, орех в послевкусии идёт, всё традиционно ( гранат обязательно добавлю в следующий раз, испытаю). Мергез - всё сложно, там зира, а зира только к барану для меня. Но и ему нахожу применение. Иногда, когда хочется тёплых вкусов, мергез реально толстый и тёплый аромат даёт. А для куриных купат для меня ван лав это карри твоя, Паш. А если в фарш добавить сыра и сливок, ваще взрыв. Молочка играет с курицой и приправой, и непонятно, что друг друга догоняет. Сладко и желтенько )))

  • @alexanderchernosvitov4559
    @alexanderchernosvitov4559 Год назад +1

    Выглядит супер. Спасибо. А как делать термобрабоотку в кастрюле.?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  Год назад +1

      А в тексте же указано

  • @вагизвагиз-е1г
    @вагизвагиз-е1г Год назад

    И какую оболочку можно использовать, кроме свинной, спасибо вам🤚

  • @GMBerkut
    @GMBerkut Год назад

    Касательно грузинской смеси, она шикарная. Если купить хорошую баранину (к слову, под одной крышей с ближайшей к заснятым в ролике местам "Пятёрочке" (в ней самой, конечно, лучше ничего не покупать) есть лавка с халяльным мясом - вот у них иногда бывает очень классная баранина) и добавить в фарш кинзы, прям много, от души, то получаются невообразимо вкусные купаты. Но - в отличии от рецептов со свининой или говядиной - тут качество мяса играет решающее значение. В случае неудачи даже шикарная грузинская смесь не вытащит.

  • @003Lexa
    @003Lexa Год назад +1

    Павел, разъясните пожалуйста, есть ли различия, я про батонические определения семейства этих растений, между чаман и пажитник? Или это одно и тоже?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  Год назад +1

      Это разновидности пажитника. Голубой это уцхо сунели , а сенной имеет разные названия, фенугрек, пажитник, чаман, шамбала

    • @ИосифСталин-л9м
      @ИосифСталин-л9м Год назад

      @@emkolbaski , т.е. если куриные купаты сделать с уцхо сунели, то это будет по грузински, а если ещё грецкого ореха добавить, как в сациви ? Или есть же колбаса с фисташками, значит и в купаты фисташек напихать можно.

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  Год назад

      @@ИосифСталин-л9м тут вам решать

    • @GMBerkut
      @GMBerkut Год назад +1

      @@ИосифСталин-л9м Я придерживаюсь такой позиции: если нужно прям по канону, то стоит обратиться к первоисточникам, а если душа просит (или, в Вашем случае, спрашивает) добавить что-то в фарш, то надо добавлять, не раздумывая! Если мясо хорошее, то получится минимум хорошо, с если Вы с добавками угадаете, то получится отлично. Любой вариант выигрышный.

  • @инженер60
    @инженер60 Год назад +1

    Три рецепта за 18 минут, это профессионально, без воды, ну почти.

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  Год назад +1

      Так текст в описании вообще без воды)

  • @МихаилПетрин-я8ж

    Павел, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, как еще можно сделать предварительную термообработку? Мульиварка подойдет?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  Год назад +1

      Без проблем. Аэрогриль, сувид, мультиварка. 2 кипятка тоже можно

  • @НиколайОрлов-ю7и

    Ксюша привет!!! Паша, можешь даже не приезжать в деревню на майские без таких вкусных купат...

    • @ClipMediaFilm
      @ClipMediaFilm Год назад

      Всё уже слопано до вас 😂

  • @alexostanin8371
    @alexostanin8371 Год назад

    Добрый день. Возможно глупый вопрос, но не нашел на него бегло информации в интернете. У фосфата как например у нитритной соли нет ограничений по температуре готовки? Сделал купаты из покупного фарша, получил отек после подвара двумя кипятками. Думаю что фосфат в данной ситуации спас бы меня, но вот появился вопрос с жаркой.
    Заранее спасибо за ответ.

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  Год назад

      Нет ограничений

  • @ДмитроБоричевський

    Павел добрый день, подскажите пожалуйста можно замачивать пленку айцел? Нужно ли замачивать? И если уже замочил и набил колбасу это не повлияет на процесс вяления? Заранее спасибо.

  • @MeNbWe_sLoV_56rus
    @MeNbWe_sLoV_56rus Год назад +1

    здравствуйте,подскажите пожалуйста,несозревшее мясо на купаты подойдет?

  • @СергейКорейво
    @СергейКорейво Год назад

    Здравствуйте Павел .
    Подскажите ,как сделать так, чтобы колбаски не лопались при жарке на гриле

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  Год назад +2

      Делать как в ролике. Предварительную термообработку до готовности при 80 -90 град паром. А на гриле уже только колеровать

  • @zam_zam05
    @zam_zam05 Год назад

    Здравствуйте Павел. Можно ли заменить желатин на пектин или агар-агар? Если да, то что будет лучше?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  Год назад

      Я не пробовал. Но тягучую текстуру желатина не заменишь, как мне кажется

    • @zam_zam05
      @zam_zam05 Год назад

      Ну если дозировку агар-агар уменьшить, можно ведь добиться подобного эффекта? По религиозным принципам не могу желатин использовать

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  Год назад

      @@zam_zam05 я понял, попробуйте. Но желатин есть и говяжий, с сертификатом халяль

  • @СветланаПахомова-ъ7к

    Всегда доступно и понятно - спасибо. Где можно купить ваши приправы?

  • @user-dp2yw2zh1k
    @user-dp2yw2zh1k Год назад

    Павел, здравствуйте. Делаю сардельки по вашему рецепту, с вашими смесями. Вопрос, почему они сморщиваются? Делаю всё как описано в ролике: духовка,охлаждение или духовка, копчение. Буквально через несколько часов они сморщиваются. Подскажите, что делать?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  Год назад

      Побольше пара на варке. Усыхают на термичке

    • @user-dp2yw2zh1k
      @user-dp2yw2zh1k Год назад

      @@emkolbaski Каким образом его объем можно поднять?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  Год назад

      @@user-dp2yw2zh1k парогенератор

  • @vovacherepannikov1756
    @vovacherepannikov1756 6 месяцев назад

    Павел, здравствуйте!!!
    Хочу поблагодарить вас за ролики 🎉🎉🎉
    Подскажите пожалуйста, в рецепте 150 мл воды 💧💦а если добавить 200 м воды не будут течь купаты?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  6 месяцев назад +1

      Можно и 200. Если в сырье уверены

    • @vovacherepannikov1756
      @vovacherepannikov1756 6 месяцев назад

      @@emkolbaski благодарю за ответ 📞

  • @НиколайКалинин-щ4е

    Доброе время суток Павел! Подскажите пожалуйста а термообработку можно произвести по типу 2 кипятков ? а потом уже обжарить на решетке.

  • @Всёобовсём-п8о
    @Всёобовсём-п8о Год назад

    Добрый день, подскажите пожалуйста, а в рознице в Краснодаре есть эти приправы?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  Год назад

      Они уже пару лет по моему продаются

    • @Всёобовсём-п8о
      @Всёобовсём-п8о Год назад

      @@emkolbaski Извините, что-то я запарился. У меня есть эти специи же. Обожаю их!

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  Год назад +1

      @@Всёобовсём-п8о бывает)) это хиты продаж, кстати) нравятся абсолютно всем

  • @SVsevolod
    @SVsevolod Год назад

    Паш добрый вечер, скажи если не нашраб использовать а свеже выжатый гранатовый сок?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  Год назад

      Наверно можно но не пробовал

    • @fullsen58
      @fullsen58 Год назад

      Думаю его можно немного выпарить

  • @viktork7282
    @viktork7282 Год назад

    Если добавить дрожжевой экстракт будет ещё вкусней?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  Год назад +1

      Можно, конечно вкуснее

  • @user-bizon0891
    @user-bizon0891 Год назад

    Здравствуйте
    Подскажите что за "камеру" вы использовали в видео?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  Год назад

      Термокамера?

    • @user-bizon0891
      @user-bizon0891 Год назад

      @@emkolbaski духовой шкаф он что с функцией пара?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  Год назад +1

      @@user-bizon0891 нет, просто в поддон налить воды) пар опцией, бесплатно)

    • @user-bizon0891
      @user-bizon0891 Год назад

      @@emkolbaski)) ясно

  • @Нищеблог-ч3с
    @Нищеблог-ч3с 8 месяцев назад

    Извините, но у меня очень срочный вопрос технологического характера.
    Если я замешал фарш на купаты со специями, добавил туда чуть-чуть воды и экстракт дрожжей, но времени их накрутить сейчас нет, могу ли я заморозить фарш и потом сделать?
    Не будет ли чего нехорошего с фаршем?
    Фарш свинной, 30-35% жирности, специи очень разные.

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  8 месяцев назад

      В пакетики тонким слоем и в морозилку. Быстро замерзнет и быстро оттает

    • @Нищеблог-ч3с
      @Нищеблог-ч3с 8 месяцев назад

      @@emkolbaski специи не потеряют вкус?
      А то в интернете пишут что потеряют.

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  8 месяцев назад

      @@Нищеблог-ч3с там каждый суслик -агроном. Не ведитесь

  • @c_gakom
    @c_gakom Год назад

    Купаты огонь. А скоро будут специи на яндекс маркете?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  Год назад

      Пока не думали про маркет

  • @ЮлияЛубшева-к4ч
    @ЮлияЛубшева-к4ч Год назад

    Суперрр

  • @pomorbutcher9347
    @pomorbutcher9347 Год назад

    Павел привет еще раз, подскажи почему Шпик нельзя отдельно прокручивать от мясной части на мясорубке! А если он подмороженный?! Тоже нельзя!? Просто иногда кажется, что если шпик был бы отдельно прокручен, он бы более контрастно смотрелся на срезе колбасы ,а не размывался бы на поверхности! Возможно я ошибаюсь!

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  Год назад +1

      Он осалится и станет мазью. Это автоматически брак

    • @pomorbutcher9347
      @pomorbutcher9347 Год назад

      @@emkolbaski Понял, спасибо за ответ!

  • @evgeniy.skurlatov
    @evgeniy.skurlatov Год назад

    Лопатку можно вместо грудинки?

    • @konstantinsemiletov219
      @konstantinsemiletov219 Год назад

      Я делал с лопатки , скажу честно с грудинки прям самое то . С лопатки суховато получается . Надо жир добавлять ...

  • @Mrcasio3
    @Mrcasio3 Год назад

    Павел, вы подчёркиваете в колбасах вкус специй, а ведь мы едим мясо не из белка только, но и из за вкуса мяса. Вот насколько оно сохраняется интересно, не перебивается ли?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  Год назад +1

      Мы едим борщ из-за вкуса ингредиентов) бульон же в нем играет роль основы)

    • @Mrcasio3
      @Mrcasio3 Год назад

      @@emkolbaski не совсем так! Из за сочетания инградиентов и способа приготовления. Те же инградиенты например в салате дадут совершенно другой вкус.

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  Год назад +1

      @@Mrcasio3 не могу спорить, я не кулинар, совершенно не умею готовить

    • @Mrcasio3
      @Mrcasio3 Год назад

      @@emkolbaski Вы скромняга! Ага, колбасу делает, а готовить не умеет! 😀Так и поверил!

  • @MobileLegendsNaxyaBB
    @MobileLegendsNaxyaBB 9 месяцев назад

    Здравствуйте, варёные можно какуумировать?

  • @СемёнСемёнов-д3э

    как же он хорош...я из-за него в библиотеке ютуба папки "гриль" и "колбаса" создал

  • @Mara-61-19
    @Mara-61-19 Год назад

    Вопрос пользуюсь вашими смесями и для колбас , но зачем вы добавляете сахар или глюкозу. Давайте обходиться без них

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  Год назад

      Не получается размолоть пряности без носителя. Они горят в мельнице. Так что извините, предложение отклоняется)

  • @MsFakoff
    @MsFakoff Год назад

    А зачем сначала варить, если все равно жарить? Чтобы форму держали?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  Год назад

      Чтобы жарить готовые

  • @vladn9338
    @vladn9338 Год назад +1

    Ой цвета одежды могут подвести на природе а так смотрю давно.

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  Год назад +1

      А что с цветами

    • @vladn9338
      @vladn9338 Год назад +1

      @@emkolbaski да синий с желтым я в украине а как знаю могут тролить не снаю как лично написать

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  Год назад +7

      @@vladn9338 не надо путать цвета и политику) мы ровно ко всем цветам) мне кажется вы слишком заморочились с этими загонами) цвета моей кофты это не поддержка вашей страны) это просто джинсы и тёплая кофта) так бывает)
      а поддерживать я буду свою страну, я из Рязани. А, да, и с этих геев мы ещё за нашу радугу спросим, точно!
      И да, все что происходит- не должно мешать нам с вами быть нормальными людьми. Иначе легко свихнуться и стать «избранным»)

  • @DD-tj2ei
    @DD-tj2ei Год назад

    Здравствуйте. Подскажите, можно ли Купаты до 72 градусов довести не в духовом шкафу, а по технологии сувид сразу в вакуумированном пакете?

  • @Dr.SP_
    @Dr.SP_ Год назад

    А почему бы купаты предварительно не отварить в вакуумном пакете в сувиде, соки не уйдут и с градусником заморачиваться не нужно?! А после уже на гриль.

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  Год назад +1

      Соки не уйдут и в духовке при варке паром) сувид в колбасе как собаке пятая нога.

  • @SergeySergeyevitch
    @SergeySergeyevitch Год назад

    А что если зажелировать крепкий мясной бульон? Хммм
    Там наверное и желатин не понадобится

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  Год назад

      Потеряется мясо в мясе

    • @SergeySergeyevitch
      @SergeySergeyevitch Год назад

      @@emkolbaski Что значит потеряется, он будет как усилитель и сочность, отдельно вкус бульона не нужен :)

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  Год назад

      @@SergeySergeyevitch ну эт хозяин- барин)

  • @mpeyn
    @mpeyn Год назад

    👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻

  • @Натали-ъ6ф3ф
    @Натали-ъ6ф3ф Год назад

    Павел, мне кажется, у Вас в студии темновато

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  Год назад

      Оператор решает)

  • @SanSan-xe4hz
    @SanSan-xe4hz Год назад +1

    Блин ,вас посмотришь и сразу хавать бежишь...

  • @ОлегП-й2ж
    @ОлегП-й2ж 8 месяцев назад

    Ничего не понятно, по специям.Было бы на много лучше, если писали, сколько надо и каких специй точно.А тут,кроме скрытой рекламы,своих каких-то,особых смесей из специй нет.
    Как то перегорел к работе с колбасой.Благодарю.Слишком за мудрено.