Павел привет из Самары. Купаты просто бомба, ваши приправы всегда покупаю все колбасы делаю только с ними. Спасибо вам большое, жду поставки оболочки мембрин в Самаре!!!!
Насчёт добавления сжелатиненных жидкостей или сыра, как в прошлом ролике, я давно пришёл к концепции включения в фарш разных подходящих продуктов в "живом" виде - зелень, сыр, болгарский перец, те же вяленые томаты. Особенно хорошо, если в смеси эти продукты уже включены в сухом виде. Вкус становится ярче, вид вкуснее.
Лайфхак! Ножи от мясорубки хорошо затачиваются на старых пильных дисках или ручных пилах, просто в авто магазине нужно купить пасту для притирки клапанов, плоскость идеал получается, точить до равномерно матовых скользящих поверхностей ножей.
Упаковка вяленых томатов была использована первой из всех. По-грузински - пажитник прямо очень интересно играет, орех в послевкусии идёт, всё традиционно ( гранат обязательно добавлю в следующий раз, испытаю). Мергез - всё сложно, там зира, а зира только к барану для меня. Но и ему нахожу применение. Иногда, когда хочется тёплых вкусов, мергез реально толстый и тёплый аромат даёт. А для куриных купат для меня ван лав это карри твоя, Паш. А если в фарш добавить сыра и сливок, ваще взрыв. Молочка играет с курицой и приправой, и непонятно, что друг друга догоняет. Сладко и желтенько )))
Касательно грузинской смеси, она шикарная. Если купить хорошую баранину (к слову, под одной крышей с ближайшей к заснятым в ролике местам "Пятёрочке" (в ней самой, конечно, лучше ничего не покупать) есть лавка с халяльным мясом - вот у них иногда бывает очень классная баранина) и добавить в фарш кинзы, прям много, от души, то получаются невообразимо вкусные купаты. Но - в отличии от рецептов со свининой или говядиной - тут качество мяса играет решающее значение. В случае неудачи даже шикарная грузинская смесь не вытащит.
@@emkolbaski , т.е. если куриные купаты сделать с уцхо сунели, то это будет по грузински, а если ещё грецкого ореха добавить, как в сациви ? Или есть же колбаса с фисташками, значит и в купаты фисташек напихать можно.
@@ИосифСталин-л9м Я придерживаюсь такой позиции: если нужно прям по канону, то стоит обратиться к первоисточникам, а если душа просит (или, в Вашем случае, спрашивает) добавить что-то в фарш, то надо добавлять, не раздумывая! Если мясо хорошее, то получится минимум хорошо, с если Вы с добавками угадаете, то получится отлично. Любой вариант выигрышный.
Добрый день. Возможно глупый вопрос, но не нашел на него бегло информации в интернете. У фосфата как например у нитритной соли нет ограничений по температуре готовки? Сделал купаты из покупного фарша, получил отек после подвара двумя кипятками. Думаю что фосфат в данной ситуации спас бы меня, но вот появился вопрос с жаркой. Заранее спасибо за ответ.
Павел добрый день, подскажите пожалуйста можно замачивать пленку айцел? Нужно ли замачивать? И если уже замочил и набил колбасу это не повлияет на процесс вяления? Заранее спасибо.
Павел, здравствуйте. Делаю сардельки по вашему рецепту, с вашими смесями. Вопрос, почему они сморщиваются? Делаю всё как описано в ролике: духовка,охлаждение или духовка, копчение. Буквально через несколько часов они сморщиваются. Подскажите, что делать?
Павел, здравствуйте!!! Хочу поблагодарить вас за ролики 🎉🎉🎉 Подскажите пожалуйста, в рецепте 150 мл воды 💧💦а если добавить 200 м воды не будут течь купаты?
Извините, но у меня очень срочный вопрос технологического характера. Если я замешал фарш на купаты со специями, добавил туда чуть-чуть воды и экстракт дрожжей, но времени их накрутить сейчас нет, могу ли я заморозить фарш и потом сделать? Не будет ли чего нехорошего с фаршем? Фарш свинной, 30-35% жирности, специи очень разные.
Павел привет еще раз, подскажи почему Шпик нельзя отдельно прокручивать от мясной части на мясорубке! А если он подмороженный?! Тоже нельзя!? Просто иногда кажется, что если шпик был бы отдельно прокручен, он бы более контрастно смотрелся на срезе колбасы ,а не размывался бы на поверхности! Возможно я ошибаюсь!
Павел, вы подчёркиваете в колбасах вкус специй, а ведь мы едим мясо не из белка только, но и из за вкуса мяса. Вот насколько оно сохраняется интересно, не перебивается ли?
@@vladn9338 не надо путать цвета и политику) мы ровно ко всем цветам) мне кажется вы слишком заморочились с этими загонами) цвета моей кофты это не поддержка вашей страны) это просто джинсы и тёплая кофта) так бывает) а поддерживать я буду свою страну, я из Рязани. А, да, и с этих геев мы ещё за нашу радугу спросим, точно! И да, все что происходит- не должно мешать нам с вами быть нормальными людьми. Иначе легко свихнуться и стать «избранным»)
А почему бы купаты предварительно не отварить в вакуумном пакете в сувиде, соки не уйдут и с градусником заморачиваться не нужно?! А после уже на гриль.
Ничего не понятно, по специям.Было бы на много лучше, если писали, сколько надо и каких специй точно.А тут,кроме скрытой рекламы,своих каких-то,особых смесей из специй нет. Как то перегорел к работе с колбасой.Благодарю.Слишком за мудрено.
Павел!!! Вы ,как всегда ВЕЛИКОЛЕПНЫ.Здоровья,СИЛ Вам и Вашему семейству...😊😊😊
Купаты - бомба! Не уставать вам, Павел! Способ с желатином - это находка!
Спасибо Павел. Интересное видео. Колбасная академия.Приятно видеть Ксению в кадре.
Друзья, слышите как птицы поют? А представляете, как хороши они будут в купатах!😊
Кого поймал - из того и колбаса🤣
Павел привет из Самары. Купаты просто бомба, ваши приправы всегда покупаю все колбасы делаю только с ними. Спасибо вам большое, жду поставки оболочки мембрин в Самаре!!!!
Купаты по грузински готовлю уже год. С сыром вобще огонь . Сами едим и знакомые просят постоянно.
Насчёт добавления сжелатиненных жидкостей или сыра, как в прошлом ролике, я давно пришёл к концепции включения в фарш разных подходящих продуктов в "живом" виде - зелень, сыр, болгарский перец, те же вяленые томаты. Особенно хорошо, если в смеси эти продукты уже включены в сухом виде. Вкус становится ярче, вид вкуснее.
Круууто !!! Сразу на природу захотелось ))))
Спасибо вам огромное!
Лайфхак! Ножи от мясорубки хорошо затачиваются на старых пильных дисках или ручных пилах, просто в авто магазине нужно купить пасту для притирки клапанов, плоскость идеал получается, точить до равномерно матовых скользящих поверхностей ножей.
Павел привет! С наступающим летом! Буду сегодня первым кто поставил Лайк!!!😉
В купаты соль нитритную, или обычную тоже можно
Смесь Белых Мюнхенских колбасок моя любовь
Паша, наш самый самый колбасный спец🍖
Упаковка вяленых томатов была использована первой из всех. По-грузински - пажитник прямо очень интересно играет, орех в послевкусии идёт, всё традиционно ( гранат обязательно добавлю в следующий раз, испытаю). Мергез - всё сложно, там зира, а зира только к барану для меня. Но и ему нахожу применение. Иногда, когда хочется тёплых вкусов, мергез реально толстый и тёплый аромат даёт. А для куриных купат для меня ван лав это карри твоя, Паш. А если в фарш добавить сыра и сливок, ваще взрыв. Молочка играет с курицой и приправой, и непонятно, что друг друга догоняет. Сладко и желтенько )))
Спасибо)
Выглядит супер. Спасибо. А как делать термобрабоотку в кастрюле.?
А в тексте же указано
И какую оболочку можно использовать, кроме свинной, спасибо вам🤚
Касательно грузинской смеси, она шикарная. Если купить хорошую баранину (к слову, под одной крышей с ближайшей к заснятым в ролике местам "Пятёрочке" (в ней самой, конечно, лучше ничего не покупать) есть лавка с халяльным мясом - вот у них иногда бывает очень классная баранина) и добавить в фарш кинзы, прям много, от души, то получаются невообразимо вкусные купаты. Но - в отличии от рецептов со свининой или говядиной - тут качество мяса играет решающее значение. В случае неудачи даже шикарная грузинская смесь не вытащит.
Павел, разъясните пожалуйста, есть ли различия, я про батонические определения семейства этих растений, между чаман и пажитник? Или это одно и тоже?
Это разновидности пажитника. Голубой это уцхо сунели , а сенной имеет разные названия, фенугрек, пажитник, чаман, шамбала
@@emkolbaski , т.е. если куриные купаты сделать с уцхо сунели, то это будет по грузински, а если ещё грецкого ореха добавить, как в сациви ? Или есть же колбаса с фисташками, значит и в купаты фисташек напихать можно.
@@ИосифСталин-л9м тут вам решать
@@ИосифСталин-л9м Я придерживаюсь такой позиции: если нужно прям по канону, то стоит обратиться к первоисточникам, а если душа просит (или, в Вашем случае, спрашивает) добавить что-то в фарш, то надо добавлять, не раздумывая! Если мясо хорошее, то получится минимум хорошо, с если Вы с добавками угадаете, то получится отлично. Любой вариант выигрышный.
Три рецепта за 18 минут, это профессионально, без воды, ну почти.
Так текст в описании вообще без воды)
Павел, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, как еще можно сделать предварительную термообработку? Мульиварка подойдет?
Без проблем. Аэрогриль, сувид, мультиварка. 2 кипятка тоже можно
Ксюша привет!!! Паша, можешь даже не приезжать в деревню на майские без таких вкусных купат...
Всё уже слопано до вас 😂
Добрый день. Возможно глупый вопрос, но не нашел на него бегло информации в интернете. У фосфата как например у нитритной соли нет ограничений по температуре готовки? Сделал купаты из покупного фарша, получил отек после подвара двумя кипятками. Думаю что фосфат в данной ситуации спас бы меня, но вот появился вопрос с жаркой.
Заранее спасибо за ответ.
Нет ограничений
Павел добрый день, подскажите пожалуйста можно замачивать пленку айцел? Нужно ли замачивать? И если уже замочил и набил колбасу это не повлияет на процесс вяления? Заранее спасибо.
Да замачиваем
здравствуйте,подскажите пожалуйста,несозревшее мясо на купаты подойдет?
Сухие будут
Спасибо большое!!!
Здравствуйте Павел .
Подскажите ,как сделать так, чтобы колбаски не лопались при жарке на гриле
Делать как в ролике. Предварительную термообработку до готовности при 80 -90 град паром. А на гриле уже только колеровать
Здравствуйте Павел. Можно ли заменить желатин на пектин или агар-агар? Если да, то что будет лучше?
Я не пробовал. Но тягучую текстуру желатина не заменишь, как мне кажется
Ну если дозировку агар-агар уменьшить, можно ведь добиться подобного эффекта? По религиозным принципам не могу желатин использовать
@@zam_zam05 я понял, попробуйте. Но желатин есть и говяжий, с сертификатом халяль
Всегда доступно и понятно - спасибо. Где можно купить ваши приправы?
Emkolbaski.ru
Павел, здравствуйте. Делаю сардельки по вашему рецепту, с вашими смесями. Вопрос, почему они сморщиваются? Делаю всё как описано в ролике: духовка,охлаждение или духовка, копчение. Буквально через несколько часов они сморщиваются. Подскажите, что делать?
Побольше пара на варке. Усыхают на термичке
@@emkolbaski Каким образом его объем можно поднять?
@@user-dp2yw2zh1k парогенератор
Павел, здравствуйте!!!
Хочу поблагодарить вас за ролики 🎉🎉🎉
Подскажите пожалуйста, в рецепте 150 мл воды 💧💦а если добавить 200 м воды не будут течь купаты?
Можно и 200. Если в сырье уверены
@@emkolbaski благодарю за ответ 📞
Доброе время суток Павел! Подскажите пожалуйста а термообработку можно произвести по типу 2 кипятков ? а потом уже обжарить на решетке.
Конечно можно
Спасибо большое за информацию и рецепты!
Добрый день, подскажите пожалуйста, а в рознице в Краснодаре есть эти приправы?
Они уже пару лет по моему продаются
@@emkolbaski Извините, что-то я запарился. У меня есть эти специи же. Обожаю их!
@@Всёобовсём-п8о бывает)) это хиты продаж, кстати) нравятся абсолютно всем
Паш добрый вечер, скажи если не нашраб использовать а свеже выжатый гранатовый сок?
Наверно можно но не пробовал
Думаю его можно немного выпарить
Если добавить дрожжевой экстракт будет ещё вкусней?
Можно, конечно вкуснее
Здравствуйте
Подскажите что за "камеру" вы использовали в видео?
Термокамера?
@@emkolbaski духовой шкаф он что с функцией пара?
@@user-bizon0891 нет, просто в поддон налить воды) пар опцией, бесплатно)
@@emkolbaski)) ясно
Извините, но у меня очень срочный вопрос технологического характера.
Если я замешал фарш на купаты со специями, добавил туда чуть-чуть воды и экстракт дрожжей, но времени их накрутить сейчас нет, могу ли я заморозить фарш и потом сделать?
Не будет ли чего нехорошего с фаршем?
Фарш свинной, 30-35% жирности, специи очень разные.
В пакетики тонким слоем и в морозилку. Быстро замерзнет и быстро оттает
@@emkolbaski специи не потеряют вкус?
А то в интернете пишут что потеряют.
@@Нищеблог-ч3с там каждый суслик -агроном. Не ведитесь
Купаты огонь. А скоро будут специи на яндекс маркете?
Пока не думали про маркет
Суперрр
Павел привет еще раз, подскажи почему Шпик нельзя отдельно прокручивать от мясной части на мясорубке! А если он подмороженный?! Тоже нельзя!? Просто иногда кажется, что если шпик был бы отдельно прокручен, он бы более контрастно смотрелся на срезе колбасы ,а не размывался бы на поверхности! Возможно я ошибаюсь!
Он осалится и станет мазью. Это автоматически брак
@@emkolbaski Понял, спасибо за ответ!
Лопатку можно вместо грудинки?
Я делал с лопатки , скажу честно с грудинки прям самое то . С лопатки суховато получается . Надо жир добавлять ...
Павел, вы подчёркиваете в колбасах вкус специй, а ведь мы едим мясо не из белка только, но и из за вкуса мяса. Вот насколько оно сохраняется интересно, не перебивается ли?
Мы едим борщ из-за вкуса ингредиентов) бульон же в нем играет роль основы)
@@emkolbaski не совсем так! Из за сочетания инградиентов и способа приготовления. Те же инградиенты например в салате дадут совершенно другой вкус.
@@Mrcasio3 не могу спорить, я не кулинар, совершенно не умею готовить
@@emkolbaski Вы скромняга! Ага, колбасу делает, а готовить не умеет! 😀Так и поверил!
Здравствуйте, варёные можно какуумировать?
как же он хорош...я из-за него в библиотеке ютуба папки "гриль" и "колбаса" создал
Вопрос пользуюсь вашими смесями и для колбас , но зачем вы добавляете сахар или глюкозу. Давайте обходиться без них
Не получается размолоть пряности без носителя. Они горят в мельнице. Так что извините, предложение отклоняется)
А зачем сначала варить, если все равно жарить? Чтобы форму держали?
Чтобы жарить готовые
Ой цвета одежды могут подвести на природе а так смотрю давно.
А что с цветами
@@emkolbaski да синий с желтым я в украине а как знаю могут тролить не снаю как лично написать
@@vladn9338 не надо путать цвета и политику) мы ровно ко всем цветам) мне кажется вы слишком заморочились с этими загонами) цвета моей кофты это не поддержка вашей страны) это просто джинсы и тёплая кофта) так бывает)
а поддерживать я буду свою страну, я из Рязани. А, да, и с этих геев мы ещё за нашу радугу спросим, точно!
И да, все что происходит- не должно мешать нам с вами быть нормальными людьми. Иначе легко свихнуться и стать «избранным»)
Здравствуйте. Подскажите, можно ли Купаты до 72 градусов довести не в духовом шкафу, а по технологии сувид сразу в вакуумированном пакете?
Без проблем
А почему бы купаты предварительно не отварить в вакуумном пакете в сувиде, соки не уйдут и с градусником заморачиваться не нужно?! А после уже на гриль.
Соки не уйдут и в духовке при варке паром) сувид в колбасе как собаке пятая нога.
А что если зажелировать крепкий мясной бульон? Хммм
Там наверное и желатин не понадобится
Потеряется мясо в мясе
@@emkolbaski Что значит потеряется, он будет как усилитель и сочность, отдельно вкус бульона не нужен :)
@@SergeySergeyevitch ну эт хозяин- барин)
👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻
Павел, мне кажется, у Вас в студии темновато
Оператор решает)
Блин ,вас посмотришь и сразу хавать бежишь...
Ничего не понятно, по специям.Было бы на много лучше, если писали, сколько надо и каких специй точно.А тут,кроме скрытой рекламы,своих каких-то,особых смесей из специй нет.
Как то перегорел к работе с колбасой.Благодарю.Слишком за мудрено.