А чему там стоить? 🤦♂️ Мясо порезать, ХИМИЕЙ засыпать и в холодильник положить... Такую дрять даже выкинуть опасно, там бактерии подохнут, не то, что самому кушать. Химическую гадость можно и в магазине купить.
Глюконо-Дельта Лактон (ГДЛ, Е575) - натуральная пищевая добавка (кислота). Это белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде, без запаха, с кисловато-сладким привкусом. Используется как заменитель закваски (дрожжей), стабилизатор и регулятор кислотности, разрыхлитель, консервант - универсальная многофункциональная добавка, комплексообразователь. Глюконолактон - это многофункциональная безопасная пищевая добавка, которая используется в качестве белкового коагулянта, подкислителя, расширителя, консерванта, приправы, хелатообразователя, цветного пресервера. Широко используется в производстве сыра, мясных продуктов, тофу и кулинарных изделий, детском питании, хлебобулочных изделий, молочных продуктах, десертах, продуктах из рыбы, в производстве замороженного теста, приготовленных салатных колбасах. Вещество также используется в качестве антиоксиданта (связывает некоторые металлы, предотвращает разветвление магния и кальция, устраняет рост некоторых микроорганизмов).
ГДЛ это лишь один из компонентов смеси, я использую комплексы. Все смеси которые я использую в своих видео, представлены в ВК сообшестве vk.com/ruki_kolbasa
Алексей приветствую! Я так понял и в большом рулете ты дошел до 50 градусов внутри? И ещё просьба написать состав специй + ГДЛ и грамовка. Хочется самому собрать. Спасибо!
На этот вопрос вы сможете получить ответ от производителя добавки. Дело не в том что я не хочу отвечать, просто норма внесения ГДЛ разнится. Я например работаю с несколькими поставщиками и там дозировка от 5 до 15гр на кг.
Понравились ваши ролики. Молодец. Но! Почему не отвечаете на коментарии? Это же ваши подписчики. Не будете отвечать (хотя бы выборочно, на самое важное). Ваш канал силу не наберёт.
Здравствуйте, нет, нельзя. Если только вы не собираетесь делать рулет варено-копченый, тогда и выдержка в холодильнике не нужна. ГДЛ обеспечивает безопасность, здесь используется её способность быстро опустить значение рН. Это непросто кислинка во вкусе, прежде всего это среда, которая делает невозможным рост микрофлоры.
@@ruki_kolbasnika здравствуйте, первый раз попал на ваш канал и сразу после ролика подписался. На вид рулет получился великолепный, но и сразу возник вопрос, поскольку с гдл никогда не работал. А старты в данном случае не сработают так же? И РН понизят и безопасность обеспечат и склейку сделают. Разве нет?
@@user-eq5ye5ck4o Сработают, тут вопрос лишь во времени и температуре ферментации. Так например ГДЛ обеспечит необхолимый уровень рН, в течение примерно 3часов, при температуре +4. В то время как стартам потребуется гораздо больше времени, и температура выше 25°. Ну и здесь нет необходимости в использовании рН-метра, в отличии от стартовых культур.
@@ruki_kolbasnika спасибо, понятно, механизм тот же, разница лишь во времени и температуре. За 8 лет работы по колбасированию уже сильно привык к стартам разным, медленным, быстрым, закисляющим и не очень. Недавно всё же приобрёл РН-метр. Ну так, чисто себя проверить. Ибо иногда, особенно на престостарте, бывало, закислял прилично. Очень хочу поэкспериментировать с гдл, посмотрев ваши ролики. Заказал у вас пробную корзину со смесями. Если я правильно понял, соль содержится только в смеси для карпаччо, верно? И ещё, кислотность конечного продукта гдл регулирует или по факту закисляет до определённого уровня и перестаёт работать?
Можно, но лично я не вижу в этом смысла. Чтобы сделать её съедобной нужна более высокая температура, а если еë снимать, то целлюлоза дешевле, и глянец даëт.
Спасибо! Ты делаешь отличную работу! Приспособа простая, но она облегчит жизнь 100%
Алексей Васильевич очередное большое спасибо за труд и информацию.👍🔥
Охренеть! Сколько же это может стоить! Чистый карбонат, шейка, 10 суток труда. Я бы такое вообще не продала, сама бы всё съела.
А чему там стоить? 🤦♂️
Мясо порезать, ХИМИЕЙ засыпать и в холодильник положить...
Такую дрять даже выкинуть опасно, там бактерии подохнут, не то, что самому кушать.
Химическую гадость можно и в магазине купить.
Не глядя лайк! Знаю что будет что-то интересное и познавательное, для тех кто готовит колбаски и прочее))
Глюконо-Дельта Лактон (ГДЛ, Е575) - натуральная пищевая добавка (кислота). Это белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде, без запаха, с кисловато-сладким привкусом. Используется как заменитель закваски (дрожжей), стабилизатор и регулятор кислотности, разрыхлитель, консервант - универсальная многофункциональная добавка, комплексообразователь.
Глюконолактон - это многофункциональная безопасная пищевая добавка, которая используется в качестве белкового коагулянта, подкислителя, расширителя, консерванта, приправы, хелатообразователя, цветного пресервера.
Широко используется в производстве сыра, мясных продуктов, тофу и кулинарных изделий, детском питании, хлебобулочных изделий, молочных продуктах, десертах, продуктах из рыбы, в производстве замороженного теста, приготовленных салатных колбасах.
Вещество также используется в качестве антиоксиданта (связывает некоторые металлы, предотвращает разветвление магния и кальция, устраняет рост некоторых микроорганизмов).
Спасибо!
, где такое можно купить, пожалуйста.
Алексей спасибо за видео, и познания 😊
Я просто от вас болдею. Подписка однозначно. Делайте показывайте. Спасибо
Класс!❤🎉
Красотаааа😍😍😍👏👏👏
Алексей как всегда 👍👍👍
Класс... Лёша молодец
комментарий для продвижения прекрасного канала
Мужик ты крут 👍где покупаете гдл?
ГДЛ это лишь один из компонентов смеси, я использую комплексы. Все смеси которые я использую в своих видео, представлены в ВК сообшестве vk.com/ruki_kolbasa
👍👍👍
Очень интересно, спасибо большое, какая продолжительносьть выдержки при 50°С
Температура в камере 55-58°, до 50° внутри продукта, как только достигла, так вынимаем.
Алексей приветствую! Я так понял и в большом рулете ты дошел до 50 градусов внутри? И ещё просьба написать состав специй + ГДЛ и грамовка. Хочется самому собрать. Спасибо!
Да до 50, граммовка смеси это коммерческая тайна, причëм не моя. Я заказываю оптом у производителей.
👍
Фарш после вымешивания быстро нити пустил👍
Наш сэнсэй
А если нет этой смеси но есть соль специи и гдл сколько надо добавлять гдл
Или только смеси надо эти приобретать
На этот вопрос вы сможете получить ответ от производителя добавки. Дело не в том что я не хочу отвечать, просто норма внесения ГДЛ разнится. Я например работаю с несколькими поставщиками и там дозировка от 5 до 15гр на кг.
把食普（香料的配方）打出来就好了。
Почему не пишите рецепты под видео
Потому что не подумал, недоработка🤷♂️
Спасибо, исправлюсь)
Если пленку водой смочить легко отлипать фарш будет
Алексей здравствуйте. А можно как-нибудь по другому у вас смеси приобрести? Задолбался аккаунт восстанавливать на ВК.))
Можно посредством телеграм-канала, там в шапке есть приëм заказов t.me/ruki_kolbasa
Говядину в фарш для цвета😊.
Однозначно да, будет только лучше.
Говяжью вырезку и толстый край в фарш для цвету!!!😂
Пленку использовали в обоих рулетах целлюлозную?
Да
А где вы целлюлозную пленку покупаете? И в какую цену?
Вас на яндексе забанили? Емкалбаски, Озон, ВБ, Яндекс маркет вариантов просто тьма
Здравстауйте. Совсем недавно у вас на канале! Извините, а что такое ГДЛ?
Е-575, Глюконо-Дельта-Лактон, заменяет стартовые культуры, обеспечивает цветообразование и безопасность продукта.
ГДЛ? Передаю привет вашей печени....
Точно? Есть результаты исследований?
Может говядину добавить для контрасьности?
Конечно можно, будет ещё интереснее вкус
Что обозначает гдл?
Понравились ваши ролики. Молодец.
Но! Почему не отвечаете на коментарии? Это же ваши подписчики. Не будете отвечать (хотя бы выборочно, на самое важное). Ваш канал силу не наберёт.
Отвечаю, но не всегда, просто не хватает времени. Данные ролики это хобби, сколько могу, столько внимания и уделяю.
@@ruki_kolbasnika Я просто смотрю и вижу, что нет ответа.
Перед сном лёг, и просмотрел, ответил кому надо. И дело пойдёт. Так держать!
может паприку
Возможно, но я не любитель этого, вкус не нравится)
Отправляете по России? Очень есть хочется
Смеси отправляем😁
Не пробовали аскорбиновой кислотой заменять гдл?
Это примерно тоже, что бензин заменить на воду.
Ну мало ли,может Вы пробовали,ведь надоумил вас кто-то распустить на пласт и порубить на фарш высший сорт мяса!😂
@@bengur7984 В таком виде это мясо дороже.
Хотя если заменить на аскорбинку, тогда только в утиль
Угу,а ещё языки и вырезку в фарше задорого покупают!😂
Что такое гдл?
E-575
Здравствуйте, а можно обойтись без гдл или чем можно заменить?
Здравствуйте, нет, нельзя.
Если только вы не собираетесь делать рулет варено-копченый, тогда и выдержка в холодильнике не нужна.
ГДЛ обеспечивает безопасность, здесь используется её способность быстро опустить значение рН. Это непросто кислинка во вкусе, прежде всего это среда, которая делает невозможным рост микрофлоры.
@@ruki_kolbasnika здравствуйте, первый раз попал на ваш канал и сразу после ролика подписался. На вид рулет получился великолепный, но и сразу возник вопрос, поскольку с гдл никогда не работал. А старты в данном случае не сработают так же? И РН понизят и безопасность обеспечат и склейку сделают. Разве нет?
@@user-eq5ye5ck4o Сработают, тут вопрос лишь во времени и температуре ферментации. Так например ГДЛ обеспечит необхолимый уровень рН, в течение примерно 3часов, при температуре +4. В то время как стартам потребуется гораздо больше времени, и температура выше 25°.
Ну и здесь нет необходимости в использовании рН-метра, в отличии от стартовых культур.
@@ruki_kolbasnika спасибо, понятно, механизм тот же, разница лишь во времени и температуре. За 8 лет работы по колбасированию уже сильно привык к стартам разным, медленным, быстрым, закисляющим и не очень. Недавно всё же приобрёл РН-метр. Ну так, чисто себя проверить. Ибо иногда, особенно на престостарте, бывало, закислял прилично. Очень хочу поэкспериментировать с гдл, посмотрев ваши ролики. Заказал у вас пробную корзину со смесями. Если я правильно понял, соль содержится только в смеси для карпаччо, верно?
И ещё, кислотность конечного продукта гдл регулирует или по факту закисляет до определённого уровня и перестаёт работать?
@@user-eq5ye5ck4o да, соль только в Карпаччо
Можна сразу попробывать коллагеновую пленку
Можно, но лично я не вижу в этом смысла. Чтобы сделать её съедобной нужна более высокая температура, а если еë снимать, то целлюлоза дешевле, и глянец даëт.
👍👍👍
👍👍👍