Как обманывают начинающего колбасника, затеявшего бизнес на дому
HTML-код
- Опубликовано: 7 мар 2018
- Правила на канале:
Комментарии, содержащие оскорбления кого либо из комментаторов или любых других людей (будь то Нельсон Манделла, Владимир Путин, Дональд Трамп и т.д...вобще любых физлиц) будут удаляться. Авторы таких комментариев будут баниться.
Разрешается: критиковать, спорить, подвергать сомнению мнения других комментаторов и автора в том числе (т.е. меня).
Крепкие выражения тоже можно использовать, например в описании характеристик различного оборудования.
Те кто попал в бан пишут на serg-a171ou@mail.ru письмо....с заверениями, что больше хулиганить не будут и бан будет снят.
/ dobroslav13 канал Доброслав13
/ @irbis1977 канал Irbis1977
t.me/joinchat/BKSF0kRW2izM32L... ссылка на чат где искать владельцев каналов.
Это святая правда!)) Мы когда с мужем запускали кулинарию и пиццерию, накупили много чего ненужного. Офисный непуганный планктон)
Это было только начало наших страданий)
И только лучшие продукты покупали, кучу людей наняли. Ну да людям это понравилось, а то что мы ничего не зарабатываем но надрываемся это же наши проблемы.
Забавно что арендодатели увидели этот движ, курьеров, заказчиков из всех районов города , продукцию от пирожка до гигантских тортов и постоянно приносили какие то новые счета на оплату. А потом и вовсе решили бизнес отжать и потихоньку узнали телефоны сотрудников, мол при нас все будет по прежнему. Нашли предлог и выгнали нас.
Через месяц разбежались сотрудники, клиенты. Хозяева не привыкли работать сдали в аренду снова, там сменилось уже 10 арендаторов, точка снова заглохла и теперь пустует. Мы вложились в свое помещение. Оно оказалось долгостроем. Уже два года меня ловят на улице, в химчистке в театре, в кино бывшие клиенты, просят новый адрес. А его нет((( теперь муж хочет делать только пельмени в маленьком снова арендуемом помещении. Я убедила таки купить пельменный аппарат , чтобы опять штат не раздувать. Будущее туманно, смотрю ваши ролики чтобы успокоить потрепанные нервы)
У Вас все будет хорошо. Дорогу осилит идущий. Справитесь вместе с мужем.
Все верно!
Посмотрите фильм: "Основатель" ruclips.net/video/wDDttPDi8d0/видео.html
Очень мотивирует и несколько действующих и поныне ходов показано.
Пока читал Ваш пост, не покидало чувство что Вы пишите историю из нашего города. Только там была хлебопекарня. Ребята прошли Все вами описанные трудности. Построили свое помещение/магазин в доль трасы федерального значения. Теперь у них все хорошо. И у Вас все будет хорошо. Про пельменный аппарат, правильное решение!
Не удивляйтесь! Арендаторы Ваши из рода Kobus ellipsiprymnus - Обыкновенный водяной козёл.
Они такие и есть! Правильно делаете, что сторонитесь таких. Добра от них не жди!
Вы честный человек, редкость. Спасибо!
Спасибо за информацию!!! Добрейшей души человек!!!
Почитал комментарии... Такое ощущение что 80% вообще ролик не смотрели, а если и смотрели, то в бинокль в соседнем доме...) Автору спасибо!
Во во. Именно так они и смотрели😆.
@@user-qm2co9dd8p Попробуйте Самые простые рецепты типа колбасы краковской, копчёной грудинки, буженинки (обязательно её шприцевать), куриные сардельки вообще беспроигрышный вариант. Малой партией по клиентам. Сарафанное радио разнесёт по клиентам, а там пойдёт понемногу. Я тоже только начинаю, уже прибыль есть. Ну на Мерс ещё не накопила, а движуха есть и заказы тоже.... иду на расширение ассортимента.
@@user-ev2ph6mz6c Спасибо за совет и поддержку.....☺☺☺☺☺☺
@@user-qm2co9dd8p Вам удачи в начинаниях. Не бросайте дело, если уж начали.
РАДА, что нашла ВАС! Сколько смотрела, так правдиво НИКТО не говорил! Подписалась, у все будет ОТЛИЧНО--- ПРОЦВЕТАНИЯ ВАШЕМУ ДЕЛУ!!!❤
спасибо тебе за расказ,открыл мне глаза Правды!!
Спасибо автору за полезную информацию !
Респект за канал и обзоры!!! Продолжайте, хочу тоже попробовать это направление, так как люблю готовить)
Спасибо! С другой стороны- продавцы в Вас верили :) Видео у Вас - замечательное, продолжайте снимать!
Ваши слова как, звонкая монета. Я Вас не слушая, а в бумажник складываю))
Дороже опыта только время.
С благодарностью за ваш контент.
Познавательно... Спасибо!
Спасибо много полезной информации
Молодец , набрался опыта с годами, где черпать такую информацию, где и что покупать, каких производителей итд, мне бы твои знания
Спасибо Сергей!!!!!!
Спасибо! За полезный контент.
сегодня попал на ваш канал... ну что сказать... супер!!!! отличный у вас канал, жаль что раньше он мне на глаза не попадал. спасибо за видео!
А он появился то от силы месяц назад
СПАСИБО ЗА ПОУЧИТЕЛЬНОЕ ВИДЕО
Спасибо, было очень интересно
автору спасибо за информацию и время
Спасибо за видео.
Лайк 👍 очень доступно объяснил .
Старался🤷♂️
Спасибо Вам за видео....настроение пропало....
Спасибо за учение...
По моему опыту инженера-проектировщика, с начало сделал спецификацию с ценником! Все брал по 100 гр. и первые пробы колбасных изделий делал из 1 кг фарша. Но перед тем как всем этим заняться смотрел видео и читал форумы. Отработал свой рецепт - микс из предлагаемых рецептов. Самое главное хочу подчеркнуть, это технология и конечно же нюансы, а так делать колбасу дома можно!))
Когда я начинал с видео и форумами было туго...их просто не было. Колбасу не просто делать дома МОЖНО...а НУЖНО. В следующих видео расскажу почему.
ОК))
подскажите пожалуйста форумы, спасибо за ранее.
В описании к этому видео есть ссылка на чат в телеграме. Там около 200 человек.
респект респект респект
Спасибо тебе, все кратко,понятно и по делу.
Не знаю пока как зовут, но подписка однозначно. Хочу дома попробывать произвести колбасы, но незнаю с чего начать. Ролик класс, буду изучать твои труды, спосибо.
Сергей меня зовут. Начнёшь с мясорубки и шприца для набивки колбасы. Купишь мяса, комплектующих для колбасы (оболочки, шпагат...специи) и будешь делать.
Миллион раз вам за такой расказ!!
Миллион раз ...чего?
Капитализм, однако! Человек человеку волк.
Спасибо.
А что Ты ожидал. Это "бизнес". Я прежде чем 1й раз сделал покупку и сделал колбасу свою первую, я год читал и смотрел, изучал теорию.
Я тоже читал. Только я и сейчас не считаю себя особенно умным. А тогда...после прочтения десятка книжек я был лютый идиот.
Если кто то думает, что немного почитав он стал докой...то разочарую...он стал лохом.
Лох - это не тот кто ничего не знает. Лох он решил, что он профи, и теперь всё для себя решает сам.
Сейчас я просто так ничего не покупаю...пока не посоветуюсь со знающими людьми.
@@meat_man Я тоже не считаю себя профи но надо было подходить к этому вопросу подготовленным. Мешок соевого изолята это как минимум "дохрена" а как максимум уже не как не домашняя колбаса. Такого добра без мяса и так в магазинах хватает. Название надо изменить ведь его некто не обманывал он был мягко говоря не подготовленным.
Нет...название правильное...мне это впарили....и любому кто сунется в тот или иной бизнес будут впаривать. Я пару месяцев назад ножи купил...для разделки мяса. Продавец их типа под мясников делает...куча подписчиков у продавца...все типа покупают и радуются. Ну... купил...говно а не ножи...по книжкам ко всему не подготовишься...опыт опыт и ещё раз опыт. А опыта то поначалу и нет как раз.
Доступно,внятно,интересно.(Я сам технолог со стажем).
Норма чистого нитрита 1гр/10кг мяса разводим в небольшом количестве воды и вносим в мясо в период посола .
Соль кладу обычную в таком случае, по рецепту.
Спасибо за классный обзор👍🔥
ru.m.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B8%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%82_%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%8F
На 1 кг....максимум ☝ 7 мг
замечательное видео! спасибо! летом сам планировал колбасой заняться, но проехавшись по поставщикам отложил ту идею.
и да,- удачи! ))
Спасибо, я буду стараться.
Ну и зря, на освоение всех правил уходит года 2 (по крайней мере у меня), на закупку простейшего оборудования (весы, термометры, пресс для набивки, ступка с пестиком, коптильня с дымогенератором и ещё что-то из мелочей) ещё 1 год, но зато какие плюсы - ты сам производишь любой деликатес из мяса, и это не только колбасы, а во вторых это просто увлекательное занятие.....
ну,- в моём случае, многое уже есть. весы, термометры, ступка, коптильня, дымогенератор, всякие миски-мешалки, -всё уже есть давно. даже есть, доставшийся в наследство от деда с бабкой, ещё "за польским часам" (годах в20х-30х) сделанный, пресс для набивки и клипсатор.
так, что хоть сейчас начинай.
...а вот со временем, что бы заняться,- тяжело. да и в стране живу, где с нетрудовыми доходами населения активно сражаются. а что бы пришли с вопросами, "а зачем это вам столько колбасы?"...
так ну его! =/
Страна случаем не Белоруссия? Там вроде типа коммунизм😉
ну,- говорят, что в стране победившего социализма и крепкого хозяйствования живу. и даже знаю, кого этот социализм победил! ;)
Очень большое спасибо !!!! я вас понимаю , этим путем тоже прошел ))))
Здравствуйте!очень познавательно.хочу заняться колбасой.своими словами хотелосьбы узнать про добавки
Расскажу в ближайших видео
Интересно конечно! По поводу цен и пропорций,это бизнес по РУССКИ,как говорится не хочешь не покупай.По поводу альбумина Вы правы на 50%,да он в простых колбасах используется как краситель,но натуральный,но также с ним готовят и кровяные колбасы и зельцы,сам делал и замечательно всё получается,магазинные рядом не стояли.Про ЕМКОЛБАСКИ не знаю,всегда заказываю у них в интернет магазине,ни чего мне не всучивают. Ну может если придти лично в магазин,то можно и нарваться,но это работа МЕНЕДЖЕРОВ ,за это они зарплату получают.
Сразу "слёзы", потом "жировые отёки" - достаточно
Не понял комментарий, это вы к чему?😊
Здравствуйте, а скажите пожалуйста вот хочу закоптить курицу(горячим) скажите сначала варка, а потом копчение или наоборот сначала копчение, а потом варка с паром? заранее благодарен!
Тут есть два варианта:
1. Обсушиваем курицу, коптим, потом варим.
2. Курицу красим, варим, коптим холодным дымом.
При 2 методе будет выход продукта больше.
@@meat_man Спасибо большое!
Почему нельзя использовать нитрит после окончания срока годности? Нет, конечно понятно, что это не технологично, но что с ним происходит при длительном хранении в надлежащих условиях? И подскажите, или намекните плиз, где вы приобретаете оболочки? Спасибо!
vk.com/kolbaski_penza здесь по оболочкам посмотрите.
При длительном хранении нитрита натрия он начинает разлагаться. Суть процесса разложения нитрита натрия не поясню так как химиком не являюсь.
Спасибо. По нитриту, это я к чему - у меня завалялась соль просроченная года на три - попробовал, работает нормально. Сколько спрашивал пр сроку годности, никто толком не сказал, ответили, что мол срок годности положен, вот и указывают. Мне кажется, если она сухая, то ничего с ней не сделается. Но это неточно :)
Я тоже придерживаюсь мнения, что просроченный нитрит это не приговор.
У меня всё с первого раза получилась и колбаса и сосиски. Всё очень просто. На 1 кг мяса 25гр нитритки 5 грамм фосфата и 100гр воды пол чайной ложки разрыхлителя мяса (покупала в супермаркете Метро) + глютамат натрия и глюкозу. Специи беру не в комплексе, а в Ашане, так дешевле... всё по чайной ложке...имбирь, белый перец, зира или кориандр, чеснок. В сардельки просто имбирь и перец. Беру кологеновые оболочки набиваю кондитерским шприцом и чтобы не было жирового и бульонного отёка томлю в духовке сначала 1 час 50*... 1 час 65*.....1 час 70*...всё колбаса готова....ну подкапчиваю дымогенератором и проветриваю. Сейчас к празднику расходится как горячие пирожки. А автору удачи в нелёгком начинании, первый блин комом, я думаю, что всё у вас получится.
Что именно вы имеете в виду под «главное владеть технологиями,а не знать рецептуру???» и почему нельзя повторить рецепт без (как вы выразились) технологий?
Допустим я дам вам рецепт докторской колбасы....весь вопрос в том, что кто то начнёт делать на мясорубке, кто то на блендере, кто то на куттере...а кто то на вакуумном куттере...и у всех получатся абсолютно разные продукты. Более того очень часто даже определение момента внесения компонентов играет серьёзное значение. Рецепты коллекционировать глупо....я как правило использовал только пропорции от классических рецептов...например соотношение мяса в тех или иных колбасах. Ещё пример...при изготовлении эмульсии для варёной колбасы соль можно внести сразу...а вот при изготовлении фарша для сыровяленной колбасы так делать нежелательно...будет испорчен рисунок.
Колбасные Премудрости
"а вот при изготовлении фарша для сыровяленной колбасы так делать нежелательно...будет испорчен рисунок."
- Редкостный бред....
БОЛЬШОЕ СПАСИБО. пробую делать колбасы, точно бы развели на пару вёдер ненужной дряни
Молодец! Правильно всё говориш .многие молчат об этом ,наверное в угоду себе,боятся конкуренции а для начинающих это очень полезное видео! Вопрос? А правда в место говядины используют бычьи пенисы?
Вместо говядины используют говяжий фарш. Он не всегда на 100% состоит из пенисов, зачастую это комбинированный продукт т.е. смесь различных фаршей из говядины. Например обваляют кости, обваляют пенисы, обваляют диафрагмы, вымя перемелят, уши, хвосты....а потом смешивают эти компоненты в фаршемесе, формуют фарш и замораживают шоковой заморозкой.
И по поводу специи, я все пробую, сырьё, готовлю отдельно не большое количество фарша, сейчас простая соль может быть не солёной, только проба на вкус, запах
Молодец. 👍Вот так должны делать все, дабы избежать ошибок и как следствие материальных потерь.
Отличное видео. Надо доводить правильную информацию. Молоток)))
Начинаю практически с нуля,поэтому хотелось бы кзнать все с самого начала.начинаю кстати с коптильни 50кг загруской
Коптильня самодельная или промышленная?
Алибек Каппасов как успехи у вас?
Катушка на 700 метров))))))) представляю...
ребят подскажите пожалуйста где лучше брать специи и оболочки с доставкой?
m.vk.com/kolbaski_penza посмотри здесь.
А санитарного копчения недостаточно? надо препарат против плесени применять?
Широкие плюсы "санитарного копчения" это сказка, которую рассказывают интернет магазины для убеждения дилетантов. Если вы будете обладать сносной климат камерой с осушителем..вентиляцией...электроникой...то вам не понадобятся не мифические санитарные копчения ни препараты против плесени.
@@meat_man пока , с нашим климатом, придется ставить не осушитель , а увлажнитель)))
Privet ya iz azerbaycana tebya priqlashayem v baku unas kolbasniy zavod mojno doqavaritsa?
Вам не могли дать 5 кило Нитрита, везде в продаже у колбасников Нитритная посолочная смесь, где содержание чистого нитрита по отношению к соли составляет 06 процента...
m.vk.com/kolbaski_penza сходите сюда. Нитрит натрия 180 р за 1 кг. А если там скажете, что вы с Колбасных премудростей Вам лично 10 кг продадут.
Нитритная соль это для начинающих....а предприятия работают на поваренной соли и отдельном нитрите натрия.
Колбаски-пенза очень крупная контора в основном работающая с крупными предприятиями, основана в 1996 году. Розничное направление у них тоже отлично функционирует. Там за 3000 можно компонентов на 200 кг купить и уколбаситься начинающему колбаснику.
@@meat_man 😂😂😂😂
Добрый день. Сергей подскажите сайт Где приобрести оболочку .
Для начала посмотрите здесь vk.com/kolbaski_penza
Белковая и коллогеновая это одно и тоже?
Ну как бы да.
@@meat_man Сергей колбаски пенза в вк который вы у него заказывали ? Надежный ? Не покидает?
Я лично заказывал. Знакомому моему в подарок он как то мешок нитритной соли прислал. Иван - это не крохобор с ЕК.
ты млодец , спасибо
Альбумин, так вот что у нас в магазине "станем друзьями"добавляют в котлеты сделанные из сала и ухогорлоноса! С виду красиво красные, но при жарке пол сковороды рыжего жира , а на вкус ваще непонятно что
Не видел этих творений (котлет)...и не пробовал. Судить по словам сложно...то что делали из говна ...это да - вероятность большая. А вот рыжий жир...? Альбумин так себя не проявляет...возможны два варианта :
1. Наличие паприки ...куркумы
2. Синтетический краситель....но в котлеты это крайне мало вероятно...не котлетный это профиль.
Другое дело то, что котлетников могли поднаипать продав им мяса механической обвалки (ММО основное сырьё котлетников, пельменников и колбасников, работающих в сегменте эконом класса). Ммо могли подкрасить...чтобы котлетникам втереть подороже. Как нибудь расскажу про ммо.
МММ, скорее всего наверно самое дешёвое - синтетика))) Но котлеты более там не покупаю, да собственно и мясо перестал покупать в магазине, везде каченое перекаченое влагоудержателями и хрен знает чем. Покупаю по четвертями туши свинину или полу тушами, совсем другое мясо, при жарке даже после разморозки в холодильнике не пенится и не исходит водой, а котлеты колбасы ветчины или копчения совсем другого качества стали.
p.s. куттер у Вас шикарный, прям смотрел на его работу как на костёр, завораживает)))
Абсолютно правильные выводы по мясу.👍
Спасибо! Ваше компетентное мнение повысило мою самооценку (не в коем разе сарказм !на вс., сл.,) !
Самое нехорошое в первых ошибках и потерях это то что они сильно деморализуют начинающего колбасника. Если "переваришь" свои ошибки....будешь толстокожий как бегемот...и в дальнейшем ...в жизни...в других областях бизнеса...будешь запросто переносить потери, без всяких соплей и эмоций.
Не, прежде чем идти покупать нужно сперва учиться. И плотно учиться.
Почему-то никто об этом не говорит) Грамотным фигню не втюхают.
Спасибо, возник вопрос :искал информацию по изготовлению домашних деликатесов,и набрëл на канал" В щи"и там человек используют на 800грамм курицы -12 грамм нитритной соли, так вот суть вопроса -что можете сказать по данной информации?
А что Вас настораживает в пропорции 12 гр нитритной соли на 800 гр курицы?
Я в фарш колбасный 14 гр поваренной (нитрит натрия плюсом отдельно) на 1 кг сырья закладываю🤷♂️ почти близкая пропорция по солёности получается.
@@meat_man спасибо за ответ, смущает вес нитритной соли
Весь вопрос с каким процентным содержанием нитрита эта соль☝️
@@meat_man Благодарю 🙏, а о каком процентном содержании говорите выше Вы?
Для того,чтобы продукция была качественной,было бы неплохо научиться ее качественно делать!Я не понимаю,почему у нас сапожники,токари ,каменщики и т.д. начинают делать колбасу,да ещё для продажи людям!....
Менделеев делал чемоданы..
Кг мясо сколько нитритный соль можна добавить 0,5-0,6% ?
На варёную колбасу я кладу от 13-15 г на 1 кг сырья. Воду в расчёт не беру. С солью аккуратнее. Бывает едрёная соль и 15 г может показаться пересолом.
Страшно даже.
Это только поначалу....потом страх проходит.
Продайте мне свои продукты !
Если технолог работает в магазине значит он купил диплом в переходе и.хороший технолог врядли будет работать в магазине
Не факт.....
Россиия...🤷♂️. Это печально, что так с кадрами обращаются.
Я считаю что это не то время что бы делать эксперименты!! я сам фаршмак и не люблю заслоных технологов из разных компаний по впихеванью говна для экономии.
Расскажите свою историю ) Как шли и пришли в колбасное производство
Как нибудь в последующих роликах...если время позволит.
Что за инструмент с Ph?
Testo-205 это рн метр для мяса
Сколько стоит оборудование для не большого чеха как у вас ?
По разному🤷♂️ можно удачно бу купить. А можно неудачно (слишком дорого) новое взять. И наоборот🤷♂️...
На цех по изготовлению джерок (обзор есть на канале) ребята около 1млн руб потратили.
Здравствуйте как можно вам лично написать спросить,про куриные рулеты ,как сделать чтобы он меньше потерял при варке,и чтобы рулькабыла мягче
На канале много видео...и про рулеты...и про увеличение выхода.
@@meat_man спасибо что ответили сейчас посмотрю ,теперь буду часто на вашем канале
@@meat_man а если точно ,не вспомните в каком конкретно посмотреть про курицу уварку ,и рулька,это там где рулеты из курицы?
А что выгоднее делать куриный варёный рулет или печеный ,или все таки копчёный?где минимальные потери веса
ruclips.net/video/ShfBPiH2bRE/видео.html
Самый выгодный рулет это варёно-покрашенный. Ссылка на видео чуть выше.
Группа есть в контакте?
Спасибо большое. Раньше на кг 10гр нитритный соль и 10гр обычный соль добавлял но цвет колбасы не был ярким и красным. Значит почти все, здесь кроме вас обманывает пропорциях и добавки к колбасу
Цвет не только от нитритной соли зависит, а ещё и от мяса. Можно добавить альбумина(сухая кровь) и аскорбиновой кислоты (аналоги аскорбаты и эриторбаты). Но надо экспериментировать с дозировками. Качество сырья играет тут огромное значение.
А зачем скрывать как выглядит ваш продукт, чем плоха прозрачная упаковка!?
Скрывать надо по возможности дефекты внешнего вида. А вобще Вам надо взять консультации у женщин, на тему: что такое внешний вид и как надо выглядеть. Мужчины в вопросах внешнего вида в большинстве своём профаны. Так, что срочно к женщинам и....учиться учиться и учиться как марафет наводить.
У меня 0,5-0,6% нитрита натрия и сколько мне добавить в кг сырья?
Нитрит натрия добавляется из расчёта 6г на 100 кг фарша. Нитритная соль 13-15 гр. Если у тебя нитритная соль то 14 г на 1 кг добавляй.
нитритную соль в сыровял добовляют 25 грамм на кило. итог 5000 грамм /25 грамм =200 кг както так.
К сожалению вы посмотрели видео с отключенным звуком. Я ни слова не сказал о нитритной соли. Вот как то так....
У меня возник такой вопрос: а можно бороться с плесенью установив в камеру лампу с ультрафиолетом, по идее, она должна убить все бактерии на поверхности колбасы.
С плесенью борются:
1. Осушитель
2. Натамакс
3. Озонатор.
Осушитель и натамакс показаны в различных видео на канале.
Обычный технолог) Такие и колбасы в продаже!000 Один нитрит, бумага и соевая хрень)))
Интересно, чем емколбаски Вас так обидели, что был снят целый ролик про обман, хотя высокая цена это просто рынок. Неужели из-за бана на форуме?
Бан?... а за что был бан? когда они меня обидели? И как? Ролик именно про обман, а цены это уже как следствие этого обмана.
Исходя из Вашего ролика можно понять, что именно они Вам впарили весь этот нитрит и оболочку. Хотя на большие деньги Вы попали у других продавцов. И кстати об обмане. Выбирая 700 метров непрозрачной оболочки Вы кому хотели скормить колбасу с браком, прикрытую оболочкой? Что же касается Емколбаски я им благодарен за форум, возможность в одном месте узнать почти все о технологии. Заказал в их магазине один раз на 2000. Теперь, конечно, знаю где взять все дешевле, но за науку не грех и заплатить.
Вы очевидно смотрели видео без звука и не полностью, и соответственно сделали неверные выводы. За науку заплатить конечно можно - весь вопрос - Сколько? 😉
Иван Товкес простите,9 месяцев прошло но дешевле это где? подскажите пожалуйста.
vk.com/kolbaski_penza дешевле только здесь.
Вопрос, вас с 2005 года так бомбило, что только сейчас вы решили поделиться опытом, хоть и не удачным, но опытом!?
Лучше поздно, чем никогда. К тому же подписчики просили.
Колбасные Премудрости просто, когда вы начали заниматься этим делом, то рынок сопутствующих товаров был скуден, точнее скуден для розничных покупателей, а сейчас не только предложений масса, по такого рода товарам, но и каналов на Ютубе, и в других социальных сетях! И уж не знаю, кому из ваших подписчиков, это стало дюже интересно!?
Колбасные Премудрости Хотя на вашем канале я нашел для себя интересную информацию, за что отдельное спасибо!
Это не просто интересно...это жизненно необходимо знать, что бы не потерять деньги, много денег.
Антон Никонов а мне например дюже интересно, так как и сам так же попадал в своё время кроме изолятов! Не давно по оболочке Амифлекс Т тоже пытались запихнуть другую только разница было в этой срок хранения до 60 дней а в той 20! Так что кому надо тот найдёт для себя что то полезное!💪👍
7 гр. нитрита на 100 кг? Впервые слышу что продают его в чистом виде. Обычно продают нитритную соль, которая кладется 20 гр. на кг. или напополам с обычной солью. А на будущее хотел вам посоветовать сначала сделать одну палку колбасы а уж потом партию, если вы делаете с чем-то новым вам неизвестным. И претензия к ролику: все время что-ты вы задеваете микрофон. Отвлекает.
Про дефекты звука...видео ...знаю...тут не судите строго - я рукожопый видеооператор😆. На счёт "советов на будущее как делать одну палку" я владел цехом три года, с оборотом до двух тонн в месяц. Я так понимаю у Вас более серьёзный цех, с превосходящими объёмами. А то как то странно получается...люди в комментах мне, что то советуют, пытаются осуждать меня за мои ошибки...делать какие то суждения....а сами по факту не знают чем чистый нитрит отличается от нитритной соли...не понимают чем вет свидетельство отличается от туалетной бумаги, какие отличия куттера промышленного от бытового ...сделали на кухне пять палок колбасы...и решили, что они уже профессионалы.
Раньше нитрит на пишевых производствах применяли. Много случаев было, когда люди тырили его домой. Забывали. В члены семьи смачно солили им обед. И вся семья отправлялась в Вльгалу. Теперь только нитритная соль в безопасной концентрации
@@meat_man Просто путаница в названиях: мастерство - это рабочий навык возведенный в степень, а профессионал - это человек достигший мастерства в своей профессии и способный научить азам этой профессии человека с улицы.
Разницу улавливаете?
Одно дело работа на лопате, а другое дело головой работать!
Но как сказал инспектор в фильме "Берегись автомобиля":
- А все вместе делаем общее дело!
Добрый день, а не подсткажите у вас размер оболочки и размер сетки на нее
Подбор калибров оболочек и калибров сеток...это ещё тот геморой. Из личного опыта: калибр (диаметр) оболочки должен быть на 5-8 мм больше чем калибр сетки. Это надо для того, чтобы оболочка слегка выпирала через ячейки сетки и создавала красивый рельеф. Обычно компании, продающие сетки, предоставляют образцы сеток. Например вам предоставят сетку нужного вам вида в калибре 50, 55, 60 под оболочку в границах от 60 до 65....вы делаете пробные батоны и определяетесь какой диаметр сетки вам нужен. И только потом заказываете крупную партию.
те юридических лиц можно по всякому оскорблять?
Не...не надо оскорблений никаких. :-))
Автор вызывает и понимание и уважение ( подписался ) НО не покидает чувство небольшого недоумения, Вы же взрослый человек, прошедший "благословенные" 90е годы, как же так вас могли вокруг пальца за фок обвести ??)) Понятно, что не спец были, что дилетант ( лакомый кусок для продаванов ) но ведь и в 05г. был уже инет ( хотя инфы по этому направлению было наверное мизер) учебные заведения общепита, библиотеки наконец, где можно было азов поднабраться, чтобы разговаривать с этой братией вполне предметно... Хотя да, все мы крепки задним умом, да и "азартен ты Парамоша" - это уж как водится )) здесь вот некоторые Гегеля от Гоголя не отличают: нитрит (чистый) - нитритная соль ( 0,5 - 0,6%), а все туда же - судить и делать выводы... Нужная инфа, под нужным углом - лайк короче ))
В 2005 мне было 26 лет. Инфы не то что мизер...не было совсем. А то что было...мало куда годилось.
@@meat_man ну с возрастом я видимо промазал) на видео имхо выглядите малость по старше...
Заниматься мясопереработкой как бизнесом...нелёгкое занятие. Моложе не делает😆. А сейчас балбесам в интернете только и твердят - колбаса это просто.
@@meat_man согласен)
Все вроде взрослые люди , а едят говно из магазина с надписью "натуральная, эко еда" и не признаются что "г" едят).
Почему закрыли производство?ведь это прибыльно
Видео на днях собираюсь снять по этому вопросу...а то писать долго.
да да я уже занимаюсь 5 лет колбасой и тоже в начале не замечал что мне много чо впихивали что мне не понадобилось )))))
Ты...я....и многим другим тоже впаривали....имя нам - легион😆.
Думаю тут другое,кроме чисто меркантильных копеечных на пару тысяч целей,они пытаются изначально устранить себе конкурентов,неизвестно ведь во что ваше увлечение перерастёт через год,может вы квартиру продадите,кредит возьмёте цех откроете и будете в других масштабах через пару лет колбасу делать 20-ти сортов,вкуснее и дешевле,а если таких десяток придёт в месяц или два,оно им надо?
Это и есть бизнес по-русски крылья на взлёте подрезать,раз, два не получится,продукт испортите,нервы,деньги потратите да и плюнете им на радость,да ещё других отговаривать будете....
Им срубить с человека бабла надо - много и сразу. Интернет магазины такое любят особенно. Потому, что знают - как только человек немного наберётся опыта он у них покупать ничего не будет.
СПАСИБО ТЕБЕ ДОБРЫЙ ЧЕЛОВЕК,,.ПОРЖАЛ АЖ СЛЁЗЫ НАКОТИЛИСЬ,,,КСТАТИ А ТЫ НЕ ТРЕТИЙ БРАТ ПОНОМАРЕНКО???? ПОХОЖ
Нет, я им не брат. 😆
Не похож ваще
Спасибо за видео очень позновательно .
На здоровье. На первом этапе такие фокусы очень деморализуют начинающего. Надеюсь некоторые избегут этих потерь.
Класс
делаю колбасу по местному рецепту без химии, только мясо, перец, соль и чеснок. Плюс натуральная кишка и кровь. ВСЕ! сОхраняется до месяца и больше. Если хорошовыпечь, то и год. Только усыхается.
Год...конечно перебор (на мой взгляд) я посвежее люблю.
А если смальцем заливать после выпекания...? Нам часто передавали кольца домашней жаренной колбасы залитой топленым свиным жиром... Хранилась на балконе застеклённом весь зимний сезон абсолютно без усушки...
Полиамидные оболочки я думаю нет смысла смальцем заливать, а вот с натуральными оболочками это иногда работает.
Так колбаса в духовке может приготовится
Вы заказывали с магазина "емколбаски", если да то что можете сказать про этот магазин можно доверять, хочу у них заказать товар для себя, буду делать колбасу и сосиски.
В целом магазин как магазин, ездят по ушам там просто виртуозно. За счёт этой виртуозности там космические цены. Именно космические☝...а не завышенные. По товарам и ассортименту претензий нет, всё такое же как у всех. Рекомендую сравнить цены здесь m.vk.com/kolbaski_penza и на емколбасах и сделать соответствующие выводы. Вобще вы можете покупать где угодно, но ☝ чтобы цены были не дороже чем в колбаски_пенза.
Лично я там никогда не заказывал, ввиду драконовских цен.
Колбасные Премудрости спасибо большое!
На таких Россия держится.😪
Так вам продали нитрит в чистом виде?😯 Есть же в продаже готовая смесь с поваренной солью 0,6%
Да...продали ведро чистого нитрита. Соли нитритной тогда не было в продаже.
Дело это было в 2005 году.
Удивляет, а перед походом в этот магазин неужто нельзя подготовится, почитать соответствующую литературу, посмотреть видосы. (Пока живут на свете дураки обманом жить нам стало быть с руки. к/ф Буратино)
Сейчас то информации крайне мало (есть только в интернете сказки о том, как дома по ГОСТу делать колбасу) а тогда и сказок небыло.
Сделайте свой цех соберите единомышленников! И делайте отличную колбасу и продавайте через инет!
У продавца консультанта основная задача продать товар, а не научить покупателя покупать что ему требуется)))Существуют несколько житейских правил при покупке товаров в магазинах и рынках. И мы обычно этим пользуемся, покупаем постоянно там где нас не обвешивают и не впаривают что попало. Было бы странно покупая пару кг мяса купить 20 кг, да? Кто бы вас убедил так купить?))) Любое дело нужно начинать с азов, с теории, благо литературы можно найти любой и справочников и технологические карты при производстве той же колбасы, туча колбасников дают советы, фильтруй, читай, применяй знания, какой смысл учиться на своих ошибках, берите пример с израильтян, они учатся на чужих ошибках))) Это я свое мнение высказал не более
Отличное мнение вы высказали🙂 только вот в 2005 году с интернетом и с ютубом было много хуже чем сейчас. И образовательные возможности в этом направлении были близки к нулю.
Кого Вы могли бы порекомендовать из интернет магазинов?
m.vk.com/kolbaski_penza здесь хоть цены адекватные
интересует готовая колбаска? Наберусь наглости и себя порекомендую)))
Не покупайте молд600 в "Пан Колбаскин" г.Харьков. на сайте вес указан 5 грамм, а по факту 4,44грамма. Обманывают. А препарат не из дешевых.
Емколбаски нормальный магазин , и никого там не разводят. Павел в своих видео наоборот советует ничего лишнего, и все дозировки несложно посчитать и купить сколько надо . Сколько раз покупал там сопутствующие товары - все отлично , никакого развода , даже те же приправы отговаривали брать в больших объемах, чтобы попробовать сначала , а потом решить что лучше...А вот бракованную колбасу в непрозрачных упаковках втюхивать людям это нормально ? Хорошо что я у Вас ваши изделия не покупал.
Магазин то нормальный...😆..там никого не разводят...соль нитритную по 300-500 за кг не продают...которая стоит максимум 40 за кг...Вам бы для начала в ценах научиться ориентироваться и тогда вы увидите всё в другом свете. Особенность всех "нормальных" интернет магазинов это мегазавышенные цены...и умение убеждать людей, что они якобы на дому пальцем могут колбасу "хорошую" сделать. А особенно колбасу без дефектов внешнего вида😂😂.
Колбасные Премудрости они такие же бизнесмены как и Вы, а покупать по такой цене или нет - личное дело каждого.. А по поводу того, что они учат как делать хорошие, вкусные мясные продукты дома и то что это не так сложно - это факт, который подтверждён многими. Понятное дело вас такие магазины раздражают, т. к. если человек начал делать колбасу сам и у него получается благодаря тем же Емколбаски, то они у вас или в магазине уже её точно покупать не будут, говорю на своём и не только примере...
Я бизнесом не занимаюсь, магазинов у меня нет. То что они дуют в уши...как дома делать хорошие...вкусные...мясные продукты ...это конечно факт. Я неплохо ориентируюсь в теме "что такое мясной бизнес"....на меня эти сказки как то воздействия не оказывают.
Колбасные Премудрости так вы в разных плоскостях с ними. Они про домашнее изготовление вкусных колбас для себя, для родственников и друзей, а вы про производство в промышленных масштабах. Зачем тогда говорить что они кого то обманывают? У меня лично есть знакомые, кто благодаря емколбаски обеспечивает свой стол и столы друзей вкусными мясными продуктами... Нас продажа мало интересует, максимум если кто попросит излишки продать , у нас другие источники дохода. Это хобби и Емколбаски этому вполне хорошо учит и помогает... Поэтому и цена 300-500р за кг нитритки никого не пугает тут, потому что этого кг большинству хватит на полгода точно. А другой купит её в другом месте если вдруг надо больше.
А я в видео сказал что Емколбасы кого то обманывают...прям так и сказал?😆
Люди хватает жрать колбасу это яд
Нитритная соль идёт 2,5% к весу мяса. Соответственно на кг. мяса (фарша) 25 грамм. Как вы вообще "колбасили"?
На сыровял да...25 гр соли на 1 кг...только вот соли нитритные разные бывают...бывают полпроцентные а бывают однопроцентные....у меня однопроцентная...её пополам с поваренной мешают....
Ну, даже если 1%, считайте сами..... 12.5 гр.на кг.
Пересмотрите ещё раз видео...не забудьте включить звук...и экран...потом в поисковике найдите отличия чистого нитрита натрия от нитритной соли.
Колбасные Премудрости
Вы говорите про "НИТРИТ" -те - это чистый НИТРИТ?!
И кто вам его продал?! )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
(возникает вопрос - а на№"!ра его покупать?!!!! решили съэкономить?!!!!!)
Да..да...наконец то вы поняли...чистый нитрит...а продали те...кто бабла на мне хотел срубить.
Я делаю колбасу и ветчину для себя. Покупаю все у Павла в "Емколбаски " Он сам технолог. Открывал много колбасных линий не только в России,но и за рубежом. У него есть интернет- магазин. Там кстати он бесплатно рассказывает и показывает и форум там же и рецепты. Кто интересуется посмотрите. Я очень рада,что теперь и в моем г.Краснодар есть филиал его магазина,не надо заказывать и получать из Ростова.Специи,наборы для всяких видов колбас,да о чем я, кому надо,найдёте.я делаю для своей большой семьи и для близких,Всем нравится. Успехов.
Чего то херня какая то....я три года-четвёртый покупаю в ем колбаски....и чего то мне ничего ни разу не впарили не нужного...цены ну я так думаю мало где кого то устроят...нам задаром бы ))...а вообще в любой магазин надо с головой ходит.....Да и про Пензу...да там дешевле немного ,НО что мне делать с таким количеством.....
Да и правда...😆 подумаешь соль нитритную по 300-500 за 1 кг дурачкам продать...это же не впаривание. Соль то 20-40 стоит. Чтобы идти в магазин надо в ценах ориентироваться☝.
Немного....????😨 да там в разы дешевле. За 2000 руб можно довольно таки обильно укомплектоваться. В ЕК покупают миллионеры...ну или не очень сознательные (а значит дезинформированные) граждане.
да,но куда мне 90м черевы......
С этим не переживайте ...черева может очень долго храниться. В холодильнике в соли в пакете. У меня как то пролежал пучок пять лет...и всё норм было.
может я чего не понимаю....да и делаю для себя.....я пенсионер,а не миллионер....мне как минимум при первом заказе надо отдать не меньше 5-8 тыс......и ждать не понятно сколько...почитал человек работает только с тк,а человек я деревенский...у нас только почта,а продавец будет ждать когда у него кол-во наберётся,что бы на почту пойти...и ...как Вы говорите-на пять лет....я инвалид-пенсионер....я может и год не проживу...так что придётся быть дурачком ,как Вы изволили выразится.....