BAGELS : La recette des Bagels maison en 2h !!
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- Опубликовано: 4 авг 2024
- Hello aujourd’hui on se retrouve pour faire une recette des Bagels maison en 2h !!
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ClarisseODM pour suivre la jeune cheffe !!!
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➼ Recette des bagels à la maison :
Les ingrédients :
• Farine T45: 230g
• Sel: 4g
• Levure fraiche: 3g ou sèche:1,5g
• Levain pâteux: 50g
• Eau: 70g
• Lait: 70g
• Miel: 5g
• Beurre: 20g
• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse
• Pointage 10min à température ambiante
• Division à 110g et bouler
• Détente 10min
• Façonnage en bagel !
• Apprêt: 45min à 27° + 45min au froid
• Pocher dans une eau bouillante 30sec de chaque coté
• Tremper dans le blanc d'oeuf et mettre topping
• Cuisson: 14min à 200°
• Ressuage
• DEGUSTEZ !!!
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
![NoCap - Maliboo [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/FUV7E0QyniU/mqdefault.jpg)
Ce moment gênant où tu t'aperçois que cette recette donne de meilleurs bagels que dans les resto spécialisé -_-
Et bien sûr… Merci Chef!
(j'ai fait un topping eau seule + graines de sésames grillées)
😋 100% artisanal
Perfect
🤣🤣🤣
Merci à vous deux pour le partage et vos explications c est une très bonne idée je vais la tester
Merci !
A oyi hésitez pas
Merci Fabrice bravo pour ton travail et merci pour le partage 😊
Avec plaisir 🙂
Fantastique!
hier j'ai testé pour la première fois des bagels sur une autre recette. Le résultat n'était pas celui escompté.
Mais là, après avoir visionné ce tuto, je vais tenter une deuxième expérience et je reviendrai pour le résultat. 😊😊
Excellent merci beaucoup
Fait ce soir À refaire très vite . Facile et hyper bon merci de vos conseils
Bravoo
Merci Chef. On va tester cela. Cela a l'air top.
Merci à vous
Très bon, bravo chef et Clarisse
Merci à toi
Je vais tester la recette au plus vite !! ♥️😍🥰
🙏
Bonjour Fabrice et merci pour la vidéo, rien que de voir cette garniture cela me met de l’eau à la bouche, oh ça m’a l’air très bon. J’ai hâte de tester ces bagels et si non tu pourra faire la version sucrée dès que tu peux. Merci d’avance Fabrice
Pour le topping moi je retiens la version sans pochage , donc juste le spray d’eau et les céréales voilà . À bientôt Fabrice
Oui c'est très bien à la maison
Franchement chapeau à vous chef je suis en dernière année C A P boulanger je déjà regardé plein de vous vidéo
A super
Très bien réalisé, j'aime !
A merci
Bravo pour cette superbe recette. On teste ça chez nous jeudi prochain. 😍😍
Merci Clarisse aussi pour les idées garniture.
Perfect bonne dégustation
@ je vais donc faire la recette ce soir. Mais j'aurai une question :
Je n'ai pas de levain dur, mais un liquide. Est ce que je peux l'utiliser à la place et si oui en quelle quantité ?
Merci d'avance.
Soit pâte fermentée ou rien si problème
@ merci bcp pour le retour, mais c'est en train de pousser. 😂
Je vous direz ce que ça a donné.
Finalement, le résultat est pas mal du tout. Merci encore pour ces vidéos pleines de partage de connaissances.
Top une fois de plus bravo 👏
Merci à vous
Bonjour
Bon dimanche
Je passe ici pour vous remercier encore une fois puis je viens de retirer du four mon pain alvéola une merveille
Félicitations
@ merci
Et dire que j'ai décidé d'entamer un régime post-covid.... je crois que ça va pas être possible....
Super vidéo super gourmande ! Bravo !!!
Si si allez sport ... et craquage
Salut Fabrice, l'idée de pocher les bagels, c'est 1/ de gélatiniser l'extérieur pour qu'ils soient bien brillants et 2/ figer leur forme pour qu'ils la gardent au four, d'où leur croute et leur mie bien particulière
a super message merci a toi !!
J adore .. . Top merci pour ce partage. Eau et topping j aime . Waoua la garniture .. Mérignac c est pas loin . J irai faire un tour promis. Médaille 🏅 . Bravo
A oui avec plaisir
Merci hâte d essayer
A top
Salut Fabrice. Super recette avec du levain et bien je la note car le levain c est la vie.pour ma part les bagels je les poche je trouve que il développe mieu merci pour tes belles vidéos
A merci du message
Je refuse de choisir les 2 bagels ont l’air délicieux.
Bravos aux chefs
Tu as bien raison
Merci beaucoup pour la recette chef
Merci à toi 🙏🙏
Miam 😋 encore une recette très sympa !! J’en ai l’eau z’a la bouche 🤤 Top les deux garnitures ,savoureuses à mon avis…. J’ai faim 😆 merci encore de prendre du temps pour les recettes maison 🙏👍
Merci à vous
👌 parfait
Merci a vous
Merci chef !
Merci vincent
Thank you master chef
Merci👍🏻
Parfait 👏👏👏👏👏🎉🎉🎉
MERCIII
Merci Fabrice 👍👍👍👍👍👍
Merci à toi
Trop cool je test sa des que je peut
Tu va kiffer
chez moi on ajoute soit du miel ou du malt à l'eau pour les bouillir et ensuite au four , mais avec un four au bois c'est encore plus top !
A yes beaucoup me disent ça je vais essayer
Top vidéo ça donne faim !!! Svp : Quelle proportion de farine complète peut on utiliser dans cette recette en faisant un mix avec de la farine t45 ? Merci !!
50 /50 c'est bien je pense
@ merci !!!
merci Fabrice pour ce partage. je vais tester prochainement. penses tu que si je fait juste des petits patons sans trou au milieu cela sera aussi bon?
Très bonne idée !
Merci Fabrice. Au top ta recette. Je suis boulanger en Thaïlande et j'en cherchais justement une en ce moment et surtout les techniques de cuisson car je voyais un peu de tout.
Je pense que je les ferais au vaporisateur sans blancs d'œufs.
Je te suit sur les réseaux aussi. Pour mon levain liquide j'ai fait ta recette pomme miel. Parfait. Merci beaucoup.
a super merci du message tu vz te régaler
Merci;)
avec plaisir
bonjour fabrice ou je peut trouver stp la brique bien plate réfractaire allant au four ? merci pour ton retour
www.amazon.fr/gp/product/B07BGBQQRZ/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=B07BGBQQRZ&linkCode=as2&tag=bpap33-21&linkId=f0e022313119cfe69fd454f5793b4bd7
Bonjour, et merci pour toutes ces recettes et conseils. 😊 Je viens de tester la recette de bagel et j'avoue avoir utiliser de la type 55 gruau et c'était très bon. Mon seul problème, c'est que les bagles sont retombés après pochage alors qu'ils étaient magnifiques au moment du pochage , bien gonflés... et malheureusement sont quasiment pas remontés en cuisson au four. Est-ce qu'il faut que je laisse un temps de repos supplémentaire ou alors une Autolyse étant donné que c'est une farine de force car j'aimerais bien réussir la recette avec cette farine là.
Non laisse moins de temps avant de les tremper pour le pochage ça devait être trop poussé
@ ok super je prends note. Merci beaucoup pour la rapidité de la réponse 👍
Super Cool même moi J’aime trop Temps votre Vidéo de Pains M’aide avoir moins de Stresse Comme je comprends Plus Facilement Dans Le Métier je ne fait jamais dans ma vie Parce - que j’ai fait mes Étude de Cuisine Professionnel Avec Diplomatie Je peux Travailler Centre Boulangerie Avec Des Personne Difficulté de Physique de Jojo Beckers’s
A super bon projet ... bravo
@ merci Ton message Mais Je ferais Bientôt des Vidéos Jojo Becker’s Sur Boulangerie at Patisserie Jojo B
J'attends la recette dans 18 min 😃😃
MERCI
Chef ! J'ai une question hygiène : comnert nettoyer correctement son plan de travail pour éviter de contaminer ses patons ? Pour l'instant j' utilise une nappe de silicone mais elle a tendance à se décoller pendant le façonnage, ce qui n'est pas agréable… un protocole de nettoyage particulier ?
Non en boulangerie on gratte au coupe pâte et balayette .. on nettoie que rarement à l'eau savonneuse.
Et souvent le nettoyage dépend des produits utilisés donc un peu dur de répondre
Sorry
en pulvérisant de l’eau vinaigrée.
Bonjour, merci pour cette recette ! J’ai un petit souci par rapport à la pâte, des le départ elle ne se forme pas en boule et reste plus humide jusqu’à la fin - cest passé mais j’aimerais bien savoir où je faute, j’ai fais exactement comme sur la vidéo et les memes ingrédients aux mêmes doses (sauf le boulage car la pâte est trop humide) merci pour les conseils !
A mon avis baissez un peu l'hydratation ça doit être la farine
@ merci je vais essayer 50g de lait et 50g d’eau alors (sil s’agit bien de grammes 😅 j’ai un doute maintenant)
j'ai vu dans certaines vidéos que lors du pochage dans l'eau il ajoute du bicarbonate de sodium alimentaire qui a la particularité de rendre plus croustillant le dessus du bagels un fois cuit dans le four. j'ai testé mais pas pour des bagels . sur des pommes de terre cuite dans de l'eau avec ajout de bicarbonate et ensuite cuisson au four . ça marche!!!
Fait que je test ça tout à fait
Ça va le rendre plus moelleux au contraire
Salut, pour moi si c'est pas bouilli c'est pas un bagel,je met du sirop de malt dans la pate et aussi dans l'eau de cuisson, ca leur donne une belle couleur foncée.
A super c'est bon a savoir
pareil : sirop de malt et bicarbonate dans l'eau de cuisson et pas besoin de blanc d'oeuf pour accrocher les toppings. ils sont encore meilleurs si on les laisse pousser une nuit au frigo avant de le bouillir
@ je fais également comme Travel and Food Stuff, mais avec du miel, n'ayant pas de sirop de malt. Le résultat est plus "coloré" et plus croquant. Mais votre recette est super intéressante, merci !
Bonjour on peut mettre des oeufs dans la recette pour avoir plus de protéines ?
Oui bien entendu
Perso je ne poche pas, je fais un beau cercle au milieu façon donuts dorure et hop au four. Délicieux salés voir même sucrés🙃
Très bonne idée !
Bonjour Fabrice, voici une question technique :
Comment convertir une recette à base de levure fraiche, en recette à levain liquide ?
Selon differences sources, il faudrait faire environ x7 pour obtenir la quantité en levain necessaire.
Est-ce applicable à une panification longue type respectus panis ?
En te remerciant d'avance ! :)
Non c'est pas du tout quantifiable.. les gens aiment trouver des multiples et tout mais en réalité c'est trop différent.
Après le respectus avec 2g de LEVAIN tu ajusté ton pointage et 12h à 18° et voilà mais il faut essayer et ajuster. C'est mon conseil
@ Merci pour ton retour, t'es un excellent pédagogue
Peut on mettre du levain liquideQ? Si oui combien svp
Oui la même dose mais diminuer k eau du coup
C’est possible de faire la même recette mais remplacer la levure fraîche par de la chimique ? Au top la recette sinon ! 😁 merci !
Non surtout pas !! ruclips.net/video/SmX2Dv8pq0Q/видео.html
@ d’accord merci je vais acheter de la levure boulangère 😊
Bonjour vaporiser eau et blanc d'oeuf en spray serait pas mal non ?
Oui tout a fait
@ super je v tester ça tt à l'heure alors merci bonne journée
Bonjour, quelle est la différence entre une pâte à bagel et une pâte a burger ?
C'est très proche vraiment !! Sauf le pochage
Est-ce normal que les miens n’ont pas flottés dans l’eau lorsque je les pochais?
🤣🤣 ils voulaient ce noyer
Salut je fais très souvent des bagels ça veut dire qu’ils ont pas assez fermentés
Par quoi remplacer le levain svp?
Soit pf soit rien c'est pas obligatoire
@ ok merci mais c quoi "pf" svp?
ruclips.net/video/QIj46Jjike4/видео.html
Peu être mettre des oeufs et du lait où de la crème dans le spray pour la dorure.en tt cas 👏comme d habitude
A yes pourquoi pas tout simplement
Bonjour Fabrice, j'utilise de l'eau et du sucre brun cassonade liquide (à défaut de mélasse) comme dans cette vidéo : ruclips.net/video/g_t97SW0Yug/видео.html
A yes bonne idée
Je serais curieux de savoir quels étaient les commentaires de Clarisse sur le goût des bagels que tu as fait. Est-ce qu'elle te donne son 👍
Ils ont pas vue de différences
Merci pour cette vidéo. Montréal est l'une des capitales du bagel :-) Il est coutume de mettre du miel dans l'eau de cuisson pour la brillance et de cuire d'avantage au four. Je ne pense pas que le blanc d'oeuf soit utilisé traditionnellement. Tu peux regarder cette vidéo d'une des plus anciennes enseignes de Montréal : ruclips.net/video/CBfgVuP6udQ/видео.html
Yes je regarde merci beaucoup du partage
Tu dechires ! il faudra essayer une recette du potato bun american
Très bonne idée !
Les bagels style Montréal sont faits avec une pâte sans sel et un peu de sucre 2.5%, des oeufs 2% et du gras ou de l'huile végétale 1%. C'est une pâte à 48% d'eau. l'eau pour pocher est additionnée d'un peu de miel afin de dorer la croute du bagel et surtout aider les garnitures soit du sésame, pavot, ou autres de coller bien des deux côtés du bagel. Les bagels sont cuits sur une planche de bois en premier lieu pour 7 minutes et un autre 7 minutes sur le plancher du four directement dont le dessus du bagel devient le dessous et comme ça le bagels style Montréal n'a pas de base comme celui de "new york style".
Le fait de pocher le bagels pour 120 secondes dans l'eau bouillante aide le féculant dans la pâte (la mie)à devenir "chewingum" et croquante comme croute surtout apres le "toasting"
J'ai deux vidéo sur le Bagels de Montréal ( désolé pour l'anglais ) beaucoup disent qu'ils sont meilleurs que ceux de NY
ruclips.net/video/XbheLXfyUxk/видео.html
et
ruclips.net/video/CBfgVuP6udQ/видео.html
Je mettrais le blanc d’œuf au pinceau
Excellente idée !!
Lorsque l'épidémie s'améliorera, bienvenue à Taiwan pour jouer
Je note... je compte venir !!!
Il n’y a pas de beurre ou de lait dans la recette des bagels, mais il y a des œufs et du malt
A je note mais je pense qu'il existe encore 1000 recettes
@ a Montréal le bagel est très réputé et reconnu à travers le monde , c’est un pain originaire de l’Europe de l’Est et de la communauté juive. Le miel est lui ajouté à l’eau pour la dernière pousse avant la cuisson
Les bagels n'ont pas levés.
je ne comprends pas parce que j'ai utilisé la même levure pour faire vos baguettes viennoises et elles elles ont levées sans problème
A peux être la levure n'était plus bonne
Il faut définitivement bouillir les bagels sans ça c'est du pain avec un trou dedans. Merci.
Il faut que j'aille à New York en goutter
A New York il n’y a pas de matière grasse animale dans le pain pour respecter la cacherout, je t’invite à regarder comment ils bossent dans une boulangerie juive new-yorkaise c’est assez exotique je trouve
Snif ils ont pas levés
A mince allez courage faut recommencer ça va venir
Moi non plus !!! Pourtant j'ai fait après avec la même levure la recette des baguettes viennoises et elles ont levées, franchement je comprends pas !!