👨🏻🍳 How To Make Puff Pastry At Home👨🏻🍳
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- Опубликовано: 6 июл 2024
- Hello everyone!
Today’s recipe is puff pastry at home!
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➼ Puff pastry recipe
Ingredients:
• T45 flour (all-purpose flour or Gruau): 500 gr
• Salt: 12 gr
• Water: 220 gr (more or less depending on your flour)
• Butter (melted and cold): 50 gr
• 82% fat butter: 380 gr (half the weight of the lean dough)
Make the lean dough
• Mix the ingredients 5 min at low-medium speed
• Make a ball and cover in cling film
• Rest 20 min at room temperature
• Roll out the dough into a 23 x 33 cm rectangle
• Put back in the fridge for 2 h minimum
Shape the butter into a 16 x 23 cm rectangle and put back in the fridge for 1 hour.
Lamination process
• Place the butter on top of the dough and make two turns
• Let the dough rest in the fridge for 2 hours minimum
• Make two turns
• Let the dough rest in the fridge for 2 hours minimum
• Make two turns
• Let the dough rest in the fridge for 2 hours minimum
• Use it for any recipe you want
• Egg-wash and score the dough
• Bake 20 min at 190°C + 20 min at 170°C
• Cool on a cooling rack.
See you soon on boulangerie pas à pas by Fabrice Cottez
Subtitles by: Mygardon Translation
Bonjour ,
Alors c'est vraiment dommage que je ne puisse pas partager de photos !
Sinon je vous aurais montré le super résultat suite à cette vidéo ........ c'est juste une tuerie 🥰🤪😝 j'ai suivi les instructions comme dit ! sauf que je n'ai pas mis de beurre dans la détrempe , je n'en mets jamais donc j'ai mis un peu plus d'eau . Ensuite le reste suit .
Après je lui ai donné 3 tours simples repos 2 tours simple repos toute la nuit et pour finir le dernier tour et je l'ai étalé pour détailler mes deux cercles , j'ai fait le montage de ma galette une fois montée je l'ai laissé reposer au frais pendant une heure environ et enfin la cuisson 35' à 190 degrés ! splendide !!!! ❤👍👍
Merci beaucoup pour votre message et les photos oui sur Instagram si vous voulez
Magnifique feuilletage ! Vous m’avez inspiré. Je vais m’y remettre.. Merci pour votre professionnalisme et votre générosité. Bonne fête
Merci ! La recette du bonheur (le vrai) et d'une superbe galette que j'aurais plaisir à partager demain 😍
Bravo maître, belle démonstration comme à l'école. 🌴🇹🇳👍
Merci beaucoup pour cette magnifique recette et pour le partage ! ❤️
👍👍 excellent ta vidéo... merci pour tous les passionnés de boulange que nous sommes...
Bonjour et merci pour ce tuto, recette parfaite avec un résultat superbe.
Bonjour chef,
Rien de tel qu’une pâte feuilletée maison !!
Je vous suis depuis le début et je vous félicite pour les explications de vos vidéos.
Un grand merci pour tous ces partages 👍
PASSEZ DE JOYEUSES FÊTES DE FIN D’ANNÉE.
Merci à vous
Bonsoir, merci pour toutes ces explications vraiment c'est le top
Bonsoir et Merci. Et oui, tout n’est pas facile et c’est heureux ! La joie que j’éprouve lorsque j’ai réussi un travail qui demande de l’attention et de la maîtrise est irremplaçable ! (Christiane Hopkinson)
Parfait ca merci
merci merci merci ! j'ai enfin réussi ce soir (méthode conticini : marche pas - testé aussi d'autres méthodes de chefs : marche pas) et j'ai mal aux mains grace à qui ? grace la pate feuilletée PAP ! AAA efficace et pédagoque... vraiment MERCI
Merci infiniment pour cette démonstration très pratique. J'aime beaucoup l'idée du carton !
Régularité surtout
Waw! j'ai commencé ma pâte feuilletée... projet à suivre!
Merci et passez de bonnes fêtes
Merci chef c'est super bien expliqué....😍
Bonjour Chef, j'ai hâte de faire cette pâte feuilletée. Merci pour tous ces bons conseils🤝👍🍞🥐🥖🥨🥯🥞🧇🍔
Vous êtes sublime et tout parait simple je m’ émerveillé de vous entendre bonnes fêtes à vous et votre famille
Merci Huguette
Non ça parait pas simple mais c'est beau à regarder.
C'est une galette en vol au vent !!! Merci pour tous vos partages et la qualité de votre pédagogie !!!
Bonjour ,vous êtes un grand professionnel, sa cest de la galette , cest appréciable je vais essayer de la faire comme vs, mercie pour cette magnifique recette
Merci pour cette vidéo très facile à suivre! Je viens de sortir du four une galette des rois et deux chaussons aux pommes, ce qui a sérieusement amélioré le weekend!
Bravo
Félicitations pour cette nouvelle vidéo et merci pour ce partage.
Merci pour tous vos astuces vous un grand chef respect à vous 🙏
Merci infiniment
Un grand merci ♥️♥️♥️a faire très vite
Bonsoir .
C'est génial je ne me lasse jamais de regarder ce genre de vidéo et surtout quand on voit le résultat ! magnifique j'ai envie de dire parfait .... comme j'ai appris , voilà pour mon petit commentaire sympa du dimanche soir .
Mercii beaucoup ‼️
Toujours un grand merci, chef!
Merci beaucoup
Bonjour chef Fabrice,, aujourd’hui j’ai fait la pâte feuilletée et j’ aime écouter vos explications encore 🙏
Super merci beaucoup
Merci toujours aussi clair y a plus qu'à.. 😉
Merci vraiment pour cette technique et la clarté des explications. Moi qui m’étais dit que JAMAIS je ne me lancerais dans de la pâte feuilletée maison, voici que la mienne repose au frigo en attendant ses premiers tours 😅.
Perfect bravo
Merci je vais en refaire cette semaine :)
Super merci pour ton partage et les astuces ça me rappelle bien le travail en pâtisserie boulangerie 😊
Merci à vous 😊 à très bientôt
Merci pour vos explications
Avec plaisir
Et merci pour ces précieux conseils..
merci ! je passe le CAP en juin et heureusement que j'ai vos vidéos! vous êtes super!!
Bon courage merci pour ton message et à bientôt
Le résultat est magnifique !
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Wahouuu merci pour ce partage 👍🏾👍🏾
Super vidéo merci 👏👏👏
Magnifique. Explications claires. Cela parait accessible. Je vais tenter pour ma pâtisserie du nouvel An. Enorme merci.
A oui merci ca va cartonner
J'adore votre façon d'expliquer
C'est gentil
Enfin j'ai réussi ma pâte feuilletée! sans trace de beurre et lisse .Merci merci, le carton les mesures et la patience c'est d'une aide très précieuse. de plus j'ai diminué mes quantités, donc résultats nickels. maintenant je vais finir ma pâte à croissants et ça c'est une autre histoire ,tout comme mon levain. bref Merci encore, et s'il te plait tu as démissionné de l'éducation nationale, mais ne démissionne pas de You tube on a trop besoin de toi .
Avec plaisir 😊
👏👏👏
Tellement parfait
Bonjour , ça fait quelque semaines que je regarde vos vidéos, hier j'ai fais la recette de la pâte feuilletée, elle est au top .
Merci pour toutes ces explications pas à pas.
Séb
Avec plaisir
Bon n’ajourne. Votre vidéo sont superbes. Merci
quelle beau feuilletage tres bien expliqué meme apres 43 années de métier aujourd'hui a la retraite je l'aime encore et me manque beaucoup encore bravo
Merci beaucoup c'est tres gentil
Merci beaucoup et vous expliquez bien 🤗
Avec plaisir 😊
15 sur 10 la meilleure recette
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt j'espère
Super vidéo merci 🙏
J9ym
Um grand merci du Bresil!! J’avais grana besoins d’aide pour réaliser une pâte pour une galette des rois. Je suis maintenant inscrit à ton canal. Génial tes vidéos! 🎉😊
Avec plaisir 😊 merci beaucoup pour votre message et à bientôt j'espère
Bonjour chef merci pour tout vos lecon je suis patissiere de 20 ans d experience et je regarde toujours vos video
Merci a vous s
Chapeau chef 👏
Vidéo au top ! Merci et parfait pour les galettes qui arrivent !! ( si je peux me permettre , attention à la prise de son , ça sature un max , niveaux trop haut😉 )
Pffuu oui nouveau micro 🎤 boya mais qualité plus que bofff..
Je reprend l'ancien
J ai réaliser votre recette à tomber tellement elle est bonne je vais même la refaire merci à vous
Merci à vous 😊
Bravo magnifique feuilletage 👏🏻👏🏻👍👍
Merci beaucoup 👍
Salamo alaykom. merci chef👍100%
Merci
Super vidéo je vais tester cette méthode, car je les ai testé toutes ces méthodes rapides rien n’a jamais bien fonctionné le feuilletage pas terrible merci pour ce partage
Normal feuilletage rapide = massacre !! faut prendre son temps
Bonsoir, le gars est un tricheur ! Toutes ses recettes son imprimées sur ses bras. Hélas je ne sais pas lire les hiéroglyphes .
Superbe résultat,bravo
Ahah j ai mes plans de découpe
Merci pour vos explications.
Elles sont c9laires avec beaucoup de détails.
Il faut bien ça pour une débutante de pâte feuilletée.
Je vais essayer dès demain.
Je pense que le résultat sera pas trop mal.
Je suis invitée chez des amis jeudi.
Je vous donnerai de mes nouvelles et vous direz si mes amis ont apprécié.
Avec plaisir merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Le résultat était pas mal dutout.
Mes amis ont beaucoup aimé.
La prochaine fois je m'y prendrais plus en avance par exemple 3 jours avant la dégustation parce qu'à la fin j'ai sauté des étapes de frigo.
De plus je serai mions speed...
Merci beaucoup pour votre générosité.
❤
Bien expliquer.merci
Bonjour Chef, j'ai découvert vos vidéos que hier. Habitant Washington depuis peu(plutôt la banlieue) les pâtes feuilletés c'est pas vraiment ça. Donc on a commencé a chercher et on est tombé sur vous. QUEL PLAISIR! Il faut de la patience et du temps mais oh combien gratifiant!
M.E.R.C.I !!!!
Merci beaucoup pour votre message 🙏🏻🙏🏻
@ Mission réussie chef! On a loupé pour le premier tour un temps de repos de 1h, mais on a respecté les suivantes et le résultat est juste formidable. Dommage qu’on ne puisse pas ajouter une photo. Notre prochaine mission est votre brioche. Merci Chef. 🙏
Merciii Fabrice pour tous vos conseils de pro ♥
Merci beaucoup chef
bravo. je vais essayer cette recettte.
Merci beaucoup 😋
Привет тебе из России! Молодец! Выглядит все аппетитно, думаю в реальности ещё лучше!!!
Красавчик!!!!!🔥🔥🔥👍👍👍👏👏👏
Thank you so much you're welcome
Bonjour c est vraiment très bon je fais votre recette depuis 2 ans un vrai plaisir ! ( juste je modifie la quantité de beurre 250 grammes au lieu de 360 ) merci de partager avec nous votre savoir !
Avec plaisir 😊
Merci infiniment 😊🙏
Merci à vous 😊
Comme d’habitude, on bave d’émerveillement devant vos explications géniales. Merci et bravo.
Puis-je utiliser cette pâte feuilletée comme fond de tarte que je pourrais garnir d’un appareil ?
Oui tout a fait
@ Merci de donner des réponses. Je me réjouis de goûter ma tarte grâce à vous.
super video sur le feuilletage , petite question quand vous coupez les bords arrondis lors du tourage cela a il une influence sur le developpement de celui ci ? , si on fait seulement la recette/2 doit on reduire la taille de la detrempe et la taille du beurre de tourage? merci pour les reponses
Super chef
Merci chef de m'avoir répondu c'est vraiment aimable de votre part
🙏🙏
Votre crochet est top ( crochet et mouvement)
Magnifique feuilletage
joli,résultat d'enfer,merci pour les plans ,bon noel et bonne année malgré le contexte
eMerci a vous
Wow! Remarkable. 👏👏👏
Merci beaucoup
J'ai réalisé ma galette ce matin et le résultat est vraiment bien, 5 cm de hauteur, magnifique, brillante, très bonne, malgré le fait que, je viens juste de m'en rendre compte, pris dans mon élan j'ai fais 8 tours simples... 6561 couches au lieu de 729 donc. Puis la crème d'amande c'est un peu barré aussi par un bord mal soudé, mais même comme ça c’était top !
Donc comme d'hab, super vidéo !
J'ai cherché un peu sur le net une garniture moins grasse, moins lourde et moins épaisse que la crème d'amande, quelque chose de plus proche de la pâte d'amandes mais c'est tellement une jungle que j'ai abandonné. Un disque de Pâte d'amandes à l’intérieur ? Ça serait si simple que ça ? Si quelqu’un à une idée, je suis preneur !
Uff pas trop d'idée malheureusement je suis pas un pro des garnitures de galettes. Sorry
Fais une crème frangipane pour une grande galette de 26-28 cm :
Pour la crème d'amande : 100g de beurre mou, 100g de sucre, 2 oeufs, 100g de poudre d'amandes, 1 càs de rhum + arôme vanille
Pour la crème pâtissière : 15 cl de lait, 1 oeuf, 10g de sucre, arôme vanille, 15g de maïzena.
Pour finir tu mélanges les 2 crèmes.
Très bien expliquer
mercii
Salut Fabrice, tes vidéo sont magnifique , tu es un professeur hors pair ! aurait tu une vidéo de palmiers stp. Merci
Pas pour le moment car les palmiers il y a pas de levure c'est un produit de pâtissier en gros car c'est un feuilletage. Mais tu as la recette de base apres faut travailler le pliage !! il doit avoir des tutos
Merci beaucoup, c'est bien expliquer comme dab 💞💞💞
merci pour cette super vidéo
Merci à toi
Bonjour Fabrice, toujours au top c'est très clair et l'astuce du carton génial merci à bientôt 👍👍
Bonjour je vous suis depuis toujours, bravo et merci pour toute ces explications simple, serais t’il possible de nous faire une vidéo sur les Pannetone ? Merci
Yes 2021 je pense
Trop trop bien, le top de la pâte feuilletée, comme dab vous êtes le meilleur
🙏🙏🙏
Super Fabrice, toujours précis j’adore
Merci beaucoup🙏🙏🙏 Fabrice, grâce aux explications claires que tu nous donnes, on a le goût de mettre la main à la pâte🥐
J'ai commencé ma pâte feuilletée maison et les étapes sont faciles à réaliser .
J'ai même réalisé mon petit carton avec les mesures et la recette à partir d'un dossier usagé 😊😊😊
Merci à vous 😊 et bravo pour vos réalisations
Juste. Merci. Chef
Merci à vous
@ pardon j ai corrigé ma faute.
Super je l'ai faite mes galettes sont geniales
Envoyé une photo sur Instagram
Tout mangé désolé
sympa la video. Merci
J'ai un plan de travail en exterieur, sous abris et il fait 4 degrés max en ce moment. Pourrais-je faire tous les tours sans passer par l'étape repos au froid de 2 heures?
a non pour avoir un beau. résultat... Repos max. sinon ca sera tout déformé
❤️ merci beaucoup
Merci à vous 😊
Wooow Amazing chef demain je vais le faire, et vous ferai savoir comment ça était. Je vous envoie un gros bisou et un merci pour la recette , ho la la c’est super, j’espère de réussir
Merci a vous
J’ai testé la recette 🙂 en faisans une galette frangipane devinez quoi ?
Et bien tout est bien sortie c’était magnifique 😭😻et je l’ai fait avec un beurre qui s’appelle BOCAGE et pasteurisé avec 82% de matière grasse franchement tester la recette elle est top puisque c’est la première fois que je fais une pâte feuilleté 🙌🏽
Merci beaucoup 😋
Merci. Pour cette vidéo, très bien expliqué.
Bonjour et merci pour cette vidéo. Serait-il possible de faire une vidéo sur le feuilletage inversée ? Je sais c'est plus compliqué mais ce feuilletage est tellement meilleur.
Oui je vais voir mais moi c'est pas mon kiff tout ça
.. ca manque de vie et levure lol
Tellement meilleur ? Non par contre bien plus facile qu’un feuilletage classique, aucun risque que le beurre 🧈 s’enfuit de la détrempe
Bravo😘
🙏
Bonjour superbe recette merci d’avoir pris le temps d’expliquer 😅.
Pourquoi faire fondre le beurre pour la détrempe et non le mettre en morceaux et faire un sablage?
Merci et bonne année que de bonnes choses pour vous et vos proches
C'est pour gagner de la souplesse pas pour le côté goût..
Donc pas s'embêter
D’accord très bien merci pour les explications.
À bientôt 👋🏻 bonne continuation et bravo
Le meilleur pour vous pour cette année
Quand la présentation d'une vidéo expliquant comment faire une pâte feuilletée commence par : "non, n'imaginez pas que ce soit facile!", tu te dis sur c'est probablement sérieux. Sur RUclips, on peut apprendre le chinois facilement en 2 semaines sans efforts. Apprendre, c'est essayer, refaire et refaire encore. Hâte d'essayer, même si cela se fait sur un weekend :)
je le dit en tout cas au début de la video.. Feuilletage c'est dur !! et long
Bonjour chef. Merci pour la recette. Je pensais qu'il aurait fallu piquer la pâte du bas.....
Alors ça dépend certains piquent tout
Merci chef finalement la recette que j’attendais depuis le début que je me suis inscrite merci
A super
Hallo es ce que a l épreuve du CAP Boulanger
on peut utilise pour la PFL le laminoir ou c'est interdit
çà crache du tonner au four Superbe résultat,bravo
Utilisation juste pour le detaillage.
Donc tourage a la main et detaillage laminoir
Tu m étonne que c est délicieux !!!!
Je suis impressionné 😊
Bravo chef👍🤍
Merci allez a vous de jouer
@ je vais essayer malgré qu il faut 6 à 8 h pour l a faire mais franchement ça vaut le coup
Jspr que je vais l à réussir
Merci !!!😊
Magnifique! Super bien expliqué!
A quand une version sans gluten pour les coeliaques? 😅
Alors la .. ca serait une véritable épreuve car sans gluten ca plus que compliqué" mais un jour peux être .. a bientot
Si je peux me permettre essence d orient propose bcp de recettes pour les cœliaques et elles sont superbes les recettes
merci bien
Super vidéo avec de trés bonnes explications comme d'habitude . Quel est l'intérêt de l'utilisation d'une plaque noire ?
Merci pour toutes ces vidéos .
C'est que j'avais que ça c'est régulier
@ ok rien de technique donc. Merci , le bonjour de la région toulonnaise.