CAP pastry recipe: Yeast puff pastry. Recipe for croissants and pain au chocolat in 4 hours
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- Опубликовано: 13 июл 2024
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Hello today we meet to discover a CAP pastry recipe: Puff pastry! recipe for croissants and pain au chocolat in 4 hours
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o CAP pastry making a success of your brioche: • Cap pâtissier, réussir...
__________________________________________
00:00 presentation
00:25 the recipe for puff pastry
02:17 kneading puff pastry
03:00 shaping of the puff pastry
04:45 prepare the butter for the puff pastry
05:55 rolling the puff pastry
06:40 the simple turn of the puff pastry
09:20 the detailing of CAP pastry chocolate breads
13:53 detailing the CAP pastry croissants
17:15 Gilding and placing the puff pastry in the oven
18:26 Tasting of puff pastry
__________________________________________
➼ CAP pastry recipe: puff pastry!
• Oatmeal flour (T55) or (T45): 500g
• Salt: 9g
• Sugar: 60g
• Fresh yeast: 25g
• Milk powder: 15g
• Water: 240g
• butter: 50g
Butter 82% fat = 1/4 of the weight of the dough. (125g in the video for 1 dough piece of 450g)
• Pointing: 20 min at -18°c
• Do a two simple turn in a row
• Place 30min at 4°c
• for cutting: lower to 35cm X 30cm
cut 8 croissants and 8 pain au chocolat
• finish: 2 hours at 29°
• cooking: 16min at 170°
• grid penetrant testing.
See you soon on bakery step by step by fabrice Cotez
Recette testée franchement cest bien la première fois que je sors enfin de beaux croissants merci je garde the recetter pour mon examen
Avec plaisir 😊 merci beaucoup pour votre message et bon courage pour ton examen
Merci, pour toutes mes viennoiseries, je regarde tes vidéos et c nickel...😊
Comme d'habitude.
Un grand merci !
Merci pour vos conseils précieux à quelques jours de mon CAP ! Enfin un vrai pédagogue efficace et transmetteur 👍
Excellent merci beaucoup pour votre message
Plus précisément, pour le jour de l’examen, est on autorise à indiquer le type de farine dans le carnet de recettes ? Certains profs indiquent qu il n’est pas possible d’indiquer deux fois le même ingrédient dans une recette. Je prends l’exemple de la chiboust, sucre pour la crème pâtissière et sucre pour la meringue. Merci
Fabuleuse vidéo pleine de trucs. Merci beaucoup !
Merci beaucoup
Bonjour Fabrice,
Merci encore pour cette vidéo ! J'ai pu passer ma pratique de CAP en candidate libre plus sereinement en grande partie grâce à tous vos conseils.
GRAND MERCI !
A super fait passer le message autour de toi
@ vous parlez et travaillez rapidement
Merci beaucoup, je commence un CAP pâtissier et là c'est exactement ce dont j'ai besoin pour m'entraîner chez ❤❤❤
Génial ! Bon courage et bon entraînement pour ton CAP pâtissier.
C'est bien faut démarrer les entraînement tôt
Merci beaucoup Fabrice excellentes explications ❤️
Merci beaucoup
Muchísimas gracias por esta clase maravillosa 👏🏻🙌🏻👍🏻👋🏻🫶🏻😋😋😋😋😋😋
Thank you so much you're welcome
Bonsoir et bravo pour vos recettes tellement bien expliquées merci
Merci beaucoup pour votre message
Merci beaucoup pour toute l'aide précieuse j'ai mon CAP pâtisserie
Je suis restée 5 ans sans faire de viennoiseries et je ne savais plus faire les croissants j'avais un problème de pousse Merci encore tout est rentré dans l'ordre avec vos explications bonne continuation
merci beaucoup pour votre message
J’adore Les Croissants 🥐 +☕️
Fabrice ,un super Boulanger Pâtissier 👍
Merci.....
Merci beaucoup
Merci beaucoup Fabrice sympa de l’avoir faite si vite merciii infiniment
Merci beaucoup
Bonjour. J apprends toujours. . j adore ..merci pour ce partage.
Merci beaucoup
Merci Fabrice pour ls recette bien expliqué bravo et grand merci
Merci à vous 😊
Je trouve l’idée de deux pâton tres bonne surtout pour une femme c’est facile de rouler et de façonner à la maison
Personnellement je préfère les croissant au vrai beurre chose qui est rares au commerce alors quand j’ai envie d’en manger je l’ai fait occasionnellement mais avec cette méthode ça m’encourage merci
Très bonne idée ! Merci beaucoup pour votre message
J'aime tropppp les sous titres en arabe ✅❤😘😘 je peux partager avec ma famille ❤❤
Merci infiniment ca fait plaisir !!!
Bonjour Fabrice tes croissants sont appétissants la recette bien expliqué merci pour le partage
Merci beaucoup 😋
géniales ces vidéos partagées ! merci
Merci à vous 😊
Je suis étonnée qu'il n'y ait que deux tours simples... Ils sont chouettes. Merci.
Merci à vous 😊 il faut être efficace et c'est vraiment un gain de temps
@ et bien je vais arrêter de faire mes quatres tours. Merci beaucoup pour votre pédagogie.
Bonjour j adore vos idées vous expliquer super bien alors la jeunesse avec toute ses explications et astuces ous devez tus réussir😁
Merci beaucoup
Merci énormément je compte commencer l’année prochaine en post bac et j’essaye de m’entraîner pdt les vac ça ft plaisir
Bon courage
Merci pour cette vidéo
Plus qu'à tenter
Merci beaucoup pour votre message et à vous de jouer
Bonjour Fabrice, depuis le temps que je veux essayer les croissants, quand je vois le résultat, je vais m’y mettre. L’avantage c’est qu’ils ne sont pas trop gras. Merci pour toutes tes vidéos. 👏👏👍👍
Exactement !!
Bonsoir et merci pour ce partage.
Merci 🙏 🙏
Je suis ravie de cette vidéo car je dois en faire pour la réunion de famille pour Pentecôte avec les brioches
Super ça merci
Bonjour M. Fabrice. merci beaucoup pour la recette. j'ai un véritable souci ces derniers temps avec ma PLF: j'ai du mal à faire pousser mes croissants. j'utilise de la levure sèche qui fonctionne très bien avec d'autres préparations (pains, brioches, etc). Voici ma recette : 500g de farine, 50% de liquide, 10g de levure sèche, 50g de beurre, 8g de sel, 100g de sucre (je les aime bien sucrés) et 250g de beurre de tourage. je pétrie au total 15 à20 mn (c'est de cette seule manière que je peux avoir un bon réseau et je me retrouve avec un paton de plus de 32°C), je congèle immédiatement 30 mn puis toute la nuit au frigo à 3°C . le lendemain je remest au congèl 15mn puis je procède au tourage :1 Td et 1Ts avec 15 mn de repos au congel entre les chaque tour. Je façonne (épaisseur 4 mn) et je laisse pousser soit direct soit le lendemain. Mais c'est là que ça coince: les crossants ne poussent pas vite. Ils mettent plus de 8heures temps voire 12h!! je comprends rien du tout. Help help help!!
10g de sèche c'est pas énorme pour des croissant monté à 15g pour essayer cœur age
Merci🙂 encore et toujours pour les partage professeur
Merci beaucoup
@ puis-je svp avoir la recette avec la levure sèche
wouah, je vais être obligé de tester
Allez au boulot
Merci beaucoup 👍♥️♥️
Avec plaisir
Je n'avais pas vu que c'était pour le CAP patisserie. J'ai fait la même pour 1kg de farine et donc 3 patons et 4h, je n'ai pas réussi mais en même temps ... Si j'avais lu et écouté :) :) L'avantage c'est que j'ai amélioré la recette, plus rapide à peser, moins de risque d'erreur, moins de lavage. J'ai trouvé la pâte plus douce. Avec la chaleur d'aujourd'hui, il a fallu aller trés vite et pour moi ce fut congélateur à chaque fois sinon pas moyen de descendre en température. J'ai fait en 5h :)
Super ça si tu progresse c'est top
Bonjour, je fais la même recette depuis DES ANNÉES 😅. Je vais tester la tienne samedi, je prépare mes viennoiseries de la semaine le samedi.
Merci pour les astuces.
Puis-je faire ta recette en plus de 4 heures par hasard.
J'adore la boulange, je n'achète rien en boulangerie quasiment.
Avec plaisir 😊 oui c'est possible sans problème
Tu es le meilleur bravo et merci pour toutes ces explications 👍
Avec plaisir 👍
Merci chef 👍
Avec plaisir
J ai fait votre recette délicieux merci
Merci à vous 😊
Super vidéo 👍
Merci à PatisCoach de m'avoir fait découvrir la chaîne !
Excellent merci beaucoup
Top 😊
Merci beaucoup
Bonjour
Bravo pour la plf en domestique.
Merci beaucoup
Merci boucoup chef
Avec plaisir
ربي يسعدك ويوفقك
🙏🏻🙏🏻
Bonjour , merci pour cette belle vidéo qui est bien expliquée comme toujours .Bon après midi.
Merci beaucoup pour votre message 🙏
Bonjour, merci pour les méthodes de fabrication, est ce que la chose pour les pain aux raisins 👍🏻✌🏻 merci
Merci beaucoup pour votre message
Merci, je ne passe pas le Cap mais...je sais maintenant comment faire vite si nécessaire. Jusqu'à maintenant je suivais la vidéo de Sébastien LAGRUE et 1fois sur 2 j'avais le marbrage😭, aujourd'hui j'ai compris pourquoi, c'est le congélateur, MERCI 👍🥐
Allez à toi de jouer
Bonsoir Fabrice pourriez vous nous faire croissant, pain au chocolat et pains aux raisins CAP boulanger merci pour tous ses conseils
Pour les boulangers tout existe déjà gratuitement sur la chaîne en cherchant.. sinon la total est la à la maison www.boulangerie-pasapas.com/reussir-votre-cap-boulanger/
merci pour tout! je passe bientôt l épreuve pratique et franchement, vos vidéos m aident beaucoup.
petite question, pourquoi vous ne dorer qu une seule fois juste avant cuisson, il ne faut pas dorer aussi juste avant la 1ier pousse?
Ca suffit largement
3:26 c'était gratuit ça aha !
Merci pour la recette !
🤣🙏🏻🙏🏻
Comme toujours d excellentes recettes et si bien expliquée que l on peut arriver à faire soi même. Toutes mes félicitations pour ta pédagogie et la qualité de tes explications. Petite question, j imagine que tu congele la pate pour qu elle ait la même densité que le beurre ? J ai tenté d éviter le congélateur par un passage au frigo, résultat ma pate est restée molle, et donc pendant le tourage le beurre a cassé en morceaux. Merci beaucoup
Merci beaucoup 😋
Bonjour Brasil!
Salut
J'adore le reflet du chien dans le four qui se lèche les babines quand tu goûtes le croissant.🤣🤣🤣
🤣🤣🤣 la pauvre elle a pas le droit
Bonjour, Merci beaucoup pour cette recette, vos videos sont super !
Après avoir vu votre vidéo sur les pétrins, je me suis achetée le "ROBO" J'adore ! Merci pour les conseils, du coup pour le tester j'ai fait vos croissants.
J'ai été jusqu'à l'étape de la cuisson, comme ça me fait beaucoup de croissants, je les ai congelés, Mais du coup je ne sais pas trop si je dois les dégeler la veille pour les faire cuire ou les cuire sans les décongelé ?
Merci d'avance.
Oui decongele la veille et cuit le lendemain en.ajustant la pousse
Merci beaucoup
Bonsoir. Pour le CAP boulanger, vous conseillez également les deux tours simples pour la PLF? Merci bien encore une fois
Franchement oui ça peux le faire sans problème si rien est imposé tu fais ton plan
Technique pour avoir des résultats superbes à chaque fois : rajouter du gluten de blé. Environ 4g par 100g. Hydratation à 55%. Un bon pétrissage. DU FROID ET DU REPOS. Je suis parti du niveau zéro et suivi tous vos conseils, ceux de Lagrue, Grolet et des chefs étrangers. Je suis fier de mes productions maison qui n’ont rien à envier à celles de la boulangerie.
Oui quand tu as une farine à 12% c'est envisageable. Mais avec nos farines pro normalement ya tout ce qu'il faut .
Merci à toi
Bonjour notre chef, merci pour votre explications, est ce qu'on peut remplacer le lait en poudre par la même quantité de la crème liquide ou sucre inverti ? Merci
Oui sans problème
Bonsoir Fabrice, encore une fois bravo pour la qualité de vos vidéos. J’ai juste une question, à quelle stade de la préparation peut-on envisager de les congeler pour les manger plus tard avant la pousse ou après ?
Oui avant la pousse
@ Bonjour, je me permets de commenter, déjà merci pour cette vidéo cela va grandement m'aider quand je vais passer mon CAP PATISSIER l'année prochaine. Je rebondis sur votre précédente réponse. Quand on fait les viennoiseries la veille pour le lendemain, que préconisez vous pour la pousse? (sans se lever à 4h du matin ;-) ) merci d'avance pour votre réponse. Belle journée à vous.
Bonjour,
Si on ne veut pas utiliser la poudre de lait, on peut la remplacer par quoi .
Merci pour toutes vos vidéos si bien expliquées.
Ne mettez rien c'est pour le goût surtout
@ mais le lait en poudre n'a pas de goût
Bonjour Fabrice et merci pour toutes ces fabuleuses videos!
J’aimerais savoir comment faire pour faire pré-cuire des croissants et pain au chocolat et les livrer congeler au professionels pour qu’ils aient juste à faire comme si ils sortaient de la chambre de pousse, juste à les cuirent 20mn c’est tout
Merci!
Uffff malheureusement c'est pas si facile surtout pour la viennoiserie c'est trop délicat en précuit.
Désolé mais en cru ça sera plus simple
@ merci de votre reponse.
J’ai essayé de les faire pousser et les congeler apres , puis les cuirent le lendemain mais ils n’ont quasiment pas gongler 🤦🏻♂️
bonjour. Merci pour vos vidéos! A la maison, vous cuisez plaque par plaque ou vous les avez fait cuire en même temps ?
En même temps ..
Mais tu peux faire en 2 fois c'est bien aussi
@ merci pour ta réponse rapide ! Je vais tester cette semaine !
Super comme vidéo. Je vais tester prochainement. Le fait que les pièces ne soient pas trop développées + briochage, est-ce que cela passe quand même à l'examen ?
Largement
Bonjour, merci pour cette belle vidéo !! Passant mon cap en juin, je souhaite me perfectionner et je cherche justement des réglettes pour étaler ma pate à une épaisseur uniforme avant de detailler. Auriez vous une référence à me donner ? Merci d'avance 🤗
Avec plaisir 😊 ce sont des réglettes dans les magasins de bricolage rayon quincaillerie
Salut lors de mon cap patisier pas de laminoir (evite embouteillage)et tu fais un seul pâton et tu divisé pour les croisant et les pain au chocolat 8 de chaque pour 500grs de farine
Mais pas mal de profs sont pas pour cette technique car souvent le résultat est hasardeux
C,est quoi la poudre de lait super vos recettes et explications simple bravo
Du lait qui passe au chaud et du coup c'est de la poudre. Y en a partout
Merci pour cette recette rapide, nickel pour la maison ! Juste une question : pourquoi pas d'œuf dans cette recette ? Qu'est-ce que ça change?
Un peu moins de goût mzos en boulangerie tout est possible
C'est pas bien d 'utuliser l'embalage du beurre ce n'est pas propre
Bonjour chef
Merci pour le partage
J’ai pas la levure fraîche
combien de gramme je mets pour la levure instantanée .
Merci bonne journée
ruclips.net/video/SmX2Dv8pq0Q/видео.html
chef con harina de avena si fermentara ? tiene las mismas caracteristicas la harina de avena en Mexico que en francia ?
Oui je pense.
Si besoin prenez de la farine t00 à pizza
@Boulangerie Pas à pas Bonjour, je me permets de commenter, déjà merci pour cette vidéo cela va grandement m'aider quand je vais passer mon CAP PATISSIER l'année prochaine. Je rebondis sur votre précédente réponse. Quand on fait les viennoiseries la veille pour le lendemain, que préconisez vous pour la pousse? (sans se lever à 4h du matin ;-) ) merci d'avance pour votre réponse. Belle journée à vous.
Frigo toute la nuit et ajuster le matin
@ merci😉👌
Bonjour, est-ce qu'avec cette technique il est possible de faire une pousse au frigo le soir pour cuisson le lendemain ?
Oui tout à fait ... ajuster le.matin suivant la.pousse
Bonjour, je vous découvre un peu tard, mais je voulais vous féliciter car votre pédagogie est top 👍. Je passe l'EP1 ce mardi 31 mai en candidate semi libre (cours du soir) et je viens de tester cette technique, rien à dire : efficace ! je me suis chronométrée et si j'arrive à réaliser correctement mes 8 croissants et 8 pains choc, sans stress, je pourrai m'estimée heureuse ! Cependant j'ai une question :si il n'y a pas pas de poudre à lait le jour J? Comment puis-je modifier la recette? je vous remercie pour votre aide
Ne Mettez rien.
Et sinon vous mettez moitié eau moitié lait.
Rendez vous dimanche soir 19h!!E live
@ merci pour votre réponse ☀️
Bonsoir Question de débutante : Four ventilé c est quel façon de cuire ? Je connais four traditionnel ou à chaleur tournante c'est tout
Merci pour votre réponse
Tournante c'est le mieux
Bonjour auriez vous des conseils pour faire un pâton bien rectangulaire ?
Regarde ici peux être
ruclips.net/video/NPh4Go2FswA/видео.htmlsi=9tnIm4t_XmM-LBo4
Bonjour, concernant les recettes, peux t on indiquer les différents types de farine ? Une autre question, peux t on indiquer plusieurs fois le mêm e ingrédient, comme pour une chiboust ? merci !
J'ai pas compris désolé.
La recette est clairement inscrite sous la video
Sosie officiel de Keen'V 😛😛🤣🤣
Merci il paraît oui
J'ai une autre question : est-ce que juste après le dégazage il faut mettre la pâte au congel ? Est-ce que le congel ne va pas tuer la levure ?
Non pas de risque ..
Salut Fabrice , j'ai de la farine de blé tendre type "0" avec proteine a 15.5 g ( Manitoba ) pour faire mes croissants , les resultats sont tres bons , si tu devais me conseiller une autre farine , se serait laquelle ?? et au pire , me conseilles tu de continuer avec ma farine manitoba ?? 😁
Oui sans problème excellente farine;. Sinon tu essaye 50% Manitoba et 50% Trad t65
Merci pour ta reponse , j'ai essayé 60 % manitoba et 40 % t55 tout usage , je vais essayé en suivant ton conseil et la trad t65 , je suis chocolatier/patissier et grace a tes conseils , je peux enfin faire des croissants , pain au lait , pain viennois etc etc ... merci pour tous tes conseils !!! 😉
Bonjour, merci pour cette superbe vidéos chef, je vais bientôt passer mon cap , je dois faire comme vous 2 patons ou 1 seul pâton le jour J qu en pensez vous chef? Merci par avance pour votre réponse
2 pâtons comme ça si tu El loupé 1 .. tu peux te rattraper
Ohh vous êtes exceptionnel vous répondez à chaques fois à mes réponses rapidement et je vous remercie énormément 🌹🌹🌹
Bonjour, j'ai réalisé votre pate feuilletée pour faire des pains au chocolats, franchement nickel mais j'ai une question est ce normal que lorsque je cuis ma viennoiserie la veille le lendemain matin elle est dure ? Il y a t'il un moyen de la conserver ?
En tous cas merci pour vos vidéos :)
Alors pas vraiment moi je met dans un sachet un peu cartonne dans un placard
Bonjour Fabrice je peux laisser la détrempe pointé toutes la nuit a 4° et touré bien évidemment et ensuite les laisser 4 jour au congel ? A la pousse ce sera pas trop faible ?
Car du coup les sucre de la pate aurra était un peu manger plus le congel au niveau du froid j'espère que c'est pas de trop ? Merci beaucoup.
Ca devrait aller... met un peu plus de levure si tu veux
@ cool merci 😁👍
Merci beaucoup pour cette recette vous pouvez nous faire le PLF pour le CAP boulanger 12 croissant 🥐 12 pain au chocolat et 12 pain au raisin je passe bientôt mon examen pour le CAP boulanger.🙏
A pour la boulangerie tout est déjà disponible !!
Soit sur la chaîne gratuitement ou en formation ultra complète ici
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Bonjour Fabrice, j'ai une question est ce que je peut mettre du lait à la place du lait en poudre et combien je peut mettre
Oui tu mets moitié eau et moitié lait
Je crois que le chien a faim ! ;)
🤣🤣bien vue
Merci chef comment savoir que les croissants sont poussés sont mettre en évidence l heurre
Euhhh un peu dur à expliquer.. il doivent doubler de volume en gros
Merci je suis autodidacte....Merci pour cette vidéo. Pourrais tu si cela est possible faire une photo complète de la page de ton cahier sur les croissants grand merci
Ps pourrait tu me dire pourquoi mes croissants on triplé de volume avec le bole d'eau chaude et que la pâte es devenu bizarre comme si kelle fondais
Merci
Désolé mais j'ai plus le carnet
Bonjour , est ce que vous avez mis une autre plaquette de beurre pour le deuxième pâton ? 2x 125g ?
Chaque pâton faut mettre le.beurre bien sur
@ok merci
Peut on faire cette recette sans robot ou pas ?
Sinon super vidéo 😃
Oui sans problème. ruclips.net/video/50-yxbahn5I/видео.html
Bonjour juste après le façonnage peut on faire la pousse lente au frigo à 4° toute la nuit?
Oui tout a fait
@ merci 😀
Bonjour je vais passer mon cap pâtissier je voulais savoir si votre livre ce sont des recettes utilisé et accepté en cap pâtissier ? Merci2024
Alors mon livre de cap c'est boulangerie.
Pour le CAP patisserie j'ai seulement des vidéos mais pas de ebook
Bonjour par quoi peut on remplacer la poudre de lait sinon en a pas a la maison
Merci d avance
Bonne journée
Du lait en baissant la dose de leau
Bonjour à vous. Je me suis fait une petite chaîne de partage par rapport à ce que j'aime. En tombant sur la vôtre je me suis abonné. J'aime vos commentaires et vôtre technique. A très bientôt
Merci beaucoup pour votre message
Bonjour si ont peut pas utiliser la poudre de lait peut t'ont mettre du lait en bouteille et combien svp 🙂
Oui tout a fait . Tu mets la moitié de la dose d'eau.. Genre soit 200 d'eau... Soit 100 eau et 100 lait
Pour faire à la maison.equivalent lait pdre et eau= vol en lait 1/2 écrémé, je suppose..qd four ne descend pas en dessous de 50..levage??merci de répondre avant de m y mettre...bne journée
Oui c'est ca !! Bon courage
Bonjour
Si je vais un seule paton je garde les même mesures de largeur et de longueur 26/20 ou 60/30?
Merci d'avance
Oui c'est ça
60/30???
Bonjour à tous je viens de faire la recette (tout pareil mais sans la poudre de lait) (donc le poid final n'etait pas 450g mais jai adapté), le probleme que jai eu ce sont mes patons qui etaient tres mou et quand jai voulu faconner mes croissants et chocolatines la pate collait, pourquoi a votre avis? Egalement dans une autre recette ils disent surtout de mettre les triangles au frais avant de les rouler, quelle est donc la bonne methode Merci
Bonne méthode effectivement..
Je pense que la farine était pas top.
Baissez l'hydratation.
Dimanche je vais vous partager une vidéo spéciale croissants
Salut j adore cette recette elle est super par contre lorsque j etale ma pate pendant le tourage je vois mon beurre a travers la pate qui s etale en morceaux. Je suppose que l on appelle cela le beurre marbre. Comment éviter cela ? As tu une astuce ou un conseil a nous a prodigué. En te remerciant par avance cdt Olivier dal
Alors pour éviter ça ne.mets pas trop froid ton congélateur car le.beurre figé plus vite que la pâte
Bonjour, si je ne veux pas mettre de poudre de lait, par quoi la remplacer ou bien comment ajuster l'eau ?
Alors ne mets pas et baisse un peu l'eau
Chef on peu ramener plein de matériel genre réglette, spray pour dorure, papier guitare le jour de l'examen?
Spray non .. papier guitare oui.. et réglette oui
Ok merci chef !
Une fois que la détrempe est fini mais pas encore façonner, combien de temps peut-on la garder au frigo ?
Maximum 2h !! À ce stade là il faut diviser et éviter que la fermentation ne demarrer
Bonjours Fabrice peut on remplacé la levure fraiche par de la levure en sachet si oui combien de gr ? merci
Oui ruclips.net/video/SmX2Dv8pq0Q/видео.html&feature=share&EKLEiJECCKjOmKnC5IiRIQ
@ merci
Bonjour, peut on le temps au frigo le passé a toute une nuit et apres laissé poussé a bonne temperature et les cuire ? Ou cest vraiment pas longtemps quil faut les laisser ?
Car jaimerais les faire la veille au soir et les cuire le matin Merci a vous
Oui sans problème
Super merci. Je fait souvent votre recette mes j'ai jamais osé les faire pour le lendemain . Vos recette et explications sont super je rate rien 😊
bonjour, pour avoir 12 croissants et 12 pain choc, on fait commment du coup à l'épreuve?
merci
Bonne question concernant le CAP Pâtisserie, je ne connais pas vraiment la commande mais pour les vidéos de la Boulangerie n’hésitez pas à regarder la vidéo suivante
ruclips.net/video/qv6mbvbbEnY/видео.htmlsi=HfszLracapq7qnFh
Donc un beurre classique ça va aussi?
Pas besoin de prendre un trés riche en matiere grasse?
ruclips.net/video/2wsiqF65Dec/видео.html
Le beurre c est au moins 82% de matière grasse
@@ericlabellevie8300 oui je sait, c'est ce que je prend d'habitude pour mes viennoiseries, mais dans la vidéo on dirait que c'est un beurre président classique
J ai omis de vs demander, puis je en faire congeler cru... Et faut ti le faire avant le pointage merci
Oui c'est possible sans problème
@ merci bon week-end
Bonjour
Est-ce que au CAP pâtissier on aura un laminoir et est-ce qu'il faut savoir s'en servir ?
Merci
Oui tout à fait
Merci