Laminated brioche. The recipe and the best technique!
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- Опубликовано: 5 июн 2024
- Laminated brioche recipe:
- T45 flour: 400g
- Salt: 8g
- Sugar: 15g
- Butter: 100g
- Fresh yeast: 12g
- egg: 160g
- Milk: 40 g
- Sugar: 32 g (end kneading)
➼ My Dough sheeter: japankneader.com/products/dou...
Reference: RS201+SB-04 perfect for croissants , Laminated brioche and puff pastry at home.
/ kneader_official_en
This Laminated brioche recipe is truly perfect.
I also give you the technique to make your laminated brioche a success.
- Discover my training: www.boulangerie-pasapas.com/c...
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For any contact (pro only) please send me an e-mail to boulangeriepasapas@gmail.com
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00:00 presentation
00:30 Laminated brioche recipe
01:27 Knead the Laminated brioche well
05:23 Preparing the butter
09:10 fold the laminated pastry brioche well
13:50 Technique for making a perfect Laminated brioche
15:15 Shape your Laminated brioche well
16:00 Making the Laminated brioche crown
18:00 Shape the classic Laminated brioche
19:00 How to proof laminated brioche?
19:40 Baking the brioche
21:48 Tasting of the Laminated brioche
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See you soon on bakery step by step by Fabrice Cottez.
#bakerypasapas
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#bakerywork
#home bun
#bakery
#bread
#bakery
#home made
![BETA SQUAD vs AMP FOOTBALL MATCH [OFFICIAL STREAM]](http://i.ytimg.com/vi/ChEmvP52p0U/mqdefault.jpg)
Salut Fabrice ! Je suis abonné à ta chaîne depuis des années, j’admire ton travail, tu m’as donné le courage de quitter mon job pour me lancer en boulangerie et passer mon CAP en candidat libre cette année. Et grâce à tes vidéo j’ai pu acquérir un vrai niveau qui a étonné un MOF il y a quelques semaine lors d’un stage que j’ai pu dénicher.
Petite question pourquoi faire ici deux tours simple au lieu d’en faire un double et un simple comme en viennoiserie ?
Merci d’avance !
Super vraiment bravo à toi !!
Alors c'est vraiment perso moi j'aime bossé en tour simple en ce moment.
Mais c'est pas forcément prouvé les différences !!
A toi de faire selon ton envie
Un Très Grand MERCI à toi Fabrice 👍
Je m'étais entraîné pour passer le CAP Pâtissier en candidat libre , mais suite à la nouvelle réforme qui nécessite d' avoir effectué 14 semaines de stage , je n'ai pas pu m'inscrire .
Le CAP Pâtissier et le CAP Boulanger ayant en commun les viennoiseries , les pains au lait et les brioches , il ne me restait plus qu'à m'entrainer à faire les différents pains pour me présenter au CAP Boulanger 😁
J'ai donc tenté ma chance en m’inscrivant au CAP Boulanger en Novembre 2022 .
Je me suis ensuite préparé tout seul à la maison en 6 mois en m'aidant de toutes tes vidéos , entre Novembre 2022 et Mai 2023 .
En Juin 2023 , je me suis présenté à l'examen , et j'ai obtenu le CAP Boulanger grâce à toutes tes vidéos😁
Encore une fois , MERCI Professeur Fabrice Cottez 😁
Oh trop gentil merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Bravo! C'est génial de se préparer tout seul à la maison et réussir !
Toutes mes félicitations mon métier de rêve mais pareil ce qui me gène c'est le fait de devoir faire 14 semaines de stage c'est ce qui est compliqué mais je ne perd pas espoir j'y arriverai
Que de générosité! 2 jours de préparation, pour un quart d'heure de dégustation qui restera toujours le principe de base de toute cuisine!😁
Oui exactement moi je travaille dans les règles et je prends le temps pour que ça soit nickel !! Il faut prendre son temps en boulangerie
@ bonjour monsieur ya combien de beurre pour le tourrage
@@nogayesane7728il dit "1/4 du poids du pâton" dans la vidéo :)
@ Bonjour Fabrice. Il serait intéressant un jour de faire des vidéos sur d'anciens élèves à toi maintenant installés. Leur point de vue entre la passion et les difficultés d'être artisan-boulanger noyé par les taxes. Pour ce qui concerne tes recettes de pains ou de viennoiseries, j'en ai essayé plein et c'est vraiment top car les proportions, les temps et les modus opérandi sont très précis. Résultat: 100% gourmandise! Ta chaine est vraiment top. Je n'ai pas trouvé d'équivalent sur YT. Je la recommande souvent autour de moi quand on me fait des compliments sur mon pain. Longue vie à BoulangeriePasapas!
You know Bud. I posted once that after 30 years of cooking & baking you've changed my outlook on dough work. Well pal... with these hand movements you're blowing me away. Thank you so much. Great vid. Thank you for posting.
Thank you so much you're welcome 🙏🏻
@ Why did you put sugar after kneading? What's the point of that? ❤
😊I hope you can answer my question
@@cookingrecipes.1 sugar is hydroscopic so it tend to bring the liquids out of the daugh, so you add the second part once you are sure the daugh comes together and you have the right consistence. At least this is my opinion.
@@plosr3834Thank you 💐
Bonjour Chef,
Toujours le même plaisir de vous retrouver, merci pour cette séance.
Merci à vous c'est très gentil comme message
Amazing! Hello from the US, it is 4am and I wish I had a slice of brioche and a cup of tea.
Ohh thank you so much you're welcome !!
This has become one of my most favorite channels on YT! Thank you, chef! ❤❤
Holala thank you so much you're welcome 🙏🏻
QuelCourage.BRAVOAContinuer.
Pufff !! J’ai déjà une autre mission á accomplir, je, je, je... Merci beaucoup pour vos magnifiques masterclass.
Merci à vous 😊
C’est vraiment génial, les explications super ! Le résultat super propre c’est beau wow belle découverte !
Oh merci beaucoup ! A vous de jouer !
Bonjour Fabrice
Vous m'aviez aidé l'année dernière pour un problème que j'avais essentiellement sur la grigne de mon pain...
Depuis, je suis avec beaucoup d'attention vos videos toujours plus intéressantes les unes que les autres ...
J'ai vite découvert à quel point la boulangerie est vraiment passionnante !
Pour en revenir à cette recette de brioche feuilletée (que je ne connaissais pas du tout), devant la beauté du produit fini, et maitrisant déjà pas mal la brioche, j'ai vite voulu l'essayer et c'est une véritable tuerie !!
Déjà l'aspect final est vraiment très beau et gustativement, ce mélange de brioche et de feuilletage est vraiment délicieux autant par sa texture que son goût....
Cela fait déjà 4 fois que j'en fabrique et c'est toujours un beau succès !!
Merci encore pour nous donner accès a toutes ces merveilleuses recettes, toutes ces techniques, à ce monde passionnant qu'est la boulangerie !!! 👍🙏🙏🙏
Merci beaucoup pour ton message et régalez vous bien
Holà la j’en ai déjà l’eau à la bouche! J’adore toutes tes recettes, un vrai plaisir à regarder et à réaliser à la maison. Toute la famille se régale à chaque fois. Merci pour ton partage.
Merci beaucoup 😋 à vous de jouer maintenant
Toujours au top ! Si on écoute bien vos conseils… on arrive au même résultats. J’adore !
Merci 🎉
Merci à vous 😊 oui je montre tout
Bonjour Fabrice, chacune de vos vidéos est enrichissante , un grand merci pour les simples amateurs 🙏.
Merci à vous
You did really a Great work!
I have very bad expirience in the restaurants in Strasboug, Annecy and Paris, and I was thinking that it is only a myth that french kitchen is the best.
But I see that the young people, like you, can make great things in the kitchen! You explained also very well all the pas by pas how to do it! Thanks for this! 😊
Ohh Thank you so much you’re welcome 🙏🏻🙏🏻
Chapeau pour cette leçon hyper pédagogue de brioche feuilletée .Grace à toi et ta méthode sur polish, je fais du pain bio qui régale toute la famille .Je te souhaite le meilleur pour cette nouvelle année.
Félicitations et merci pour votre message très encourageant
Une œuvre d'art, chapeau bas
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt
La qualité de tes vidéos est juste parfaite, la pédagogie aussi... Un vrai régal ! Merci !
Un grand merci !
Super nickelle! Bravo, Chef, et merci beaucoup pour cet demonstration manifique comme d'habitude!
Merci à vous 😊 c'est très sympa
Merci pour vos explications tellement professionnelles 😋
Merci à vous 😊
Professionnel et des recettes très techniques merci
Merci à vous 😊
J'adore vos vidéo et tout est tellement bien expliquer j'en ai testé pas mal et jamais déçu merci encore pour vos partages 🙂
Avec plaisir 😊 merci beaucoup pour ton message
Wawww Un travail méticuleux parfait,bravo chef ça a nécessité beaucoup d'amour de passion et de patience ❤
Merci infiniment
Merci de nous avoir partagé cette recette magnifique
Merci à vous 😊
Salut Fabrice et merci pour cette belle recette qui donne très envie de la réaliser 😊
A vous de jouer merci beaucoup pour ton message
Vraiment magnifique 🤩 le laminoir ça fait vraiment la différence 👍👍
Merci beaucoup 😊 oui ça aide c'est sur
Merci beaucoup, ta brioche est magnifique ❤
Merci beaucoup 😋 c'est très gentil de votre part
Magnifique travail et maîtrise !! Beaucoup de talent !!
Merci infiniment
Merci
y'a longtemps que je suis pas venu sur ta chaine, toujours autant BG, merci pour toutes ces restes, j'ai beaucoup appris grâce à toi
A c'est gentil merci beaucoup pour ton message
Génial, j'arrête pas d'en manger. J'me la tente. Merci du partage 😊
Avec plaisir 😊 à vous de jouer !
merci infiniment ! pour nous qui n'avons pas les moyens de partir en formation merci beaucoup
Avec plaisir c'est fait pour que tous le monde puissent réussir et essayer et se faire plaisir
Bonjour , cette belle brioche me met l'eau à la bouche . Merci et bonne fin de journée.
Merci à vous et bonne vidéo en ce dimanche soir
Merci chef pour cette bonne recette j'aime beaucoup
De rien et merci
Great recipe chef, thanks for sharing!
Thank you my friend !
Les bonnes choses méritent la patience
Effectivement
Hello Fabrice est-ce qu'un jour tu pourrais faire un tuto de croissants semi complets à la T80 ou T110 ? Ce serait trop cool !
Ufff alors c'est pas prévu car quelle serait l'intérêt ? Tu peux me dire exactement ? Si c'est intéressant pourquoi pas prévoir ça !!
@ alors je vois deux intérêts de mon côté... L'aspect gustatif car ces farines ajoutent un goût rustique et subtil très appréciable. Ensuite, l'intérêt nutritionnel avec les fibres qu'apportent ces farines moins raffinées. On pourrait même imaginer une recette au levain pour les rendre légèrement plus digestes !
@ j'ai vu des gens pratiquer des croissants en T80, c'est un peu plus technique mais à priori ça se fait bien. J'imagine qu'il faut privilégier une farine bien fine écrasée à la meule.
Wahou.. toujours des recettes et façonnage innovant.. continuez...merci pour ce partage.
Merci beaucoup pour votre message
You make everything look so easy! ❤
I try !! But it's normal, it's my job i have to make a perfect bread and viennoiserie
C'est une petite recette merveilleuse faite avec beaucoup de professionnalisme 😊 bravo 👏🏻
Merci du compliment
Merci beaucoup notre chère chef ❤❤
Vous êtes le meilleur 🏆🏆🏆🏆🏆
Merci beaucoup pour votre message
Bonjour, je vous suis depuis l'Egypte. C'est un super travail.
Merci infiniment
J'attends toujours vos vidéos avec passion et faim 😅😅 Merci beaucoup d'avoir partagé ces merveilleuses recettes avec nous et merci beaucoup pour vos efforts et votre dévouement 👌🏼👌🏼
Mon respect et mon appréciation sincères pour toi 😆
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Merci Fabrice merveilleuse recette
Merci à vous 😊
Merci pour cette très belle recette que je vais essayer de là faire comme vous j'adore 👍💯👍✌️👏
Merci à vous 😊 à vous de jouer
Vivement dimanche !
Merci beaucoup
Super recette de brioche feuilletée, merci beaucoup!
Merci à vous 😊
Belle explication, beau conseil, travail très propre, surtout la brioche génial, bonne continuation. Humm je la ferai, il ya de l'❤et de la patience. Merci 😋💐🌹
Merci beaucoup pour votre message très sympathique et à bientôt
Je découvre la chaine et vos recettes sont magnifiques. Vous êtes vous même très charmant en plus. :D
Oh merci beaucoup ! C'est très gentil.
Bienvenue
Merci beaucoup pour le partage avec nous 😋👍
Merci à vous 😊
Que generosidad explicarlo de esa manera muchísimas gracias
thank you so much !!
Merci pour la video et WOW! Quel beau résultat!
Merci à vous 😊
C'est vraiment une brioche feuilleté PARFAITE 🥰🥰🥰merci beaucoup 🤗🤗
Trop gentil merci beaucoup pour votre message et à très bientôt
Спасибо ,что поделились с нами 🤗 Я сохраню ваше видео, чтоб не потерять. Я попробую приготовить это в выходные😊
Thank you so much you're welcome
Tellement beau 😍 sa donne trop faim 😅 très bien expliqué et montré!
Merci beaucoup pour votre message
Merci pour cette belle recette bien détaillé ❤❤😋😋j'ai hâte d'essayer 😋😋
Merci à vous 😊 pour votre message très encourageant
merci merci, on va se regaler, bonnes fêtes de Noel à tous !🧑🎄🧑🎄
Merci à toi aussi
Merci Fabrice pour cette recette au top !!!!
Merci à vous 😊
Déjà faite et sincèrement cest juste une pure tuerie cette recette et les calories 😅. J'avoue que avec le laminoir j'en ferais toutes les semaines 😂 restons au rouleau😂 cest plus sache. Merci pour ta video tjrs un plaisir de les voirs.
Merci beaucoup pour ton message et bravo pour tout ce que tu produits !!
Merci pour cette merveilleuse recette très appétissant et le partage bravo 👏 👍vidéo au stop 🛑 très bien expliqué
Merci beaucoup 👍
Muchas felicidades por tu canal.
Haces un gran trabajo, muy didáctico.
Eres mi panadero de referencia de toda Europa
Saludos desde España
Oh thank you so much you're welcome 🙏🏻
Absolutely Fantastic!!! Just a work of art!!!
Thank you so much you're welcome 🙏🏻
merci beaucoup pour la vidéo. J'essaie ce weekend!
Avec plaisir 😊 envoyez vos photos sur Instagram
Toujours au top.. recette impeccable
Merci infiniment
Beautiful precision!
Thank you so much
Magnifiques ces brioches 👌🏻 👏🏻
Merci beaucoup 😋
Encore une superbe recette et le bruit lors de la coupe à la fin 😋
Merci beaucoup 😋
@ De rien et madame va encore me demander dans quel projet je vais encore me lancer 😂
Merci chef c'est très jolis brioché feuillette bon dimanche à vs et bon dégustation chef 👍👍👍
Merci beaucoup 👍
J'ai déjà faim 😅 trop hâte 👍
Merci beaucoup pour ton message
Parfait, comme d'hab! Je me mets ça sur le planning de prod la semaine prochaine ;)
Génial ! J'attends les photos
Wow! Magnifique!!! ❤
Oh merci beaucoup !
Merci beaucoup pour cette recette! Salut!
Merci beaucoup pour votre message
Wawww 🎉❤ merci bcp pour la jolies recettes d'Algérie 🎉❤
Merci à vous 😊 bientôt une vidéo en Algérie 🙏🏻🙏🏻
Merci Fabrice c’est super instructif et gourmand comme d’habitude ! Je suis en DEP boulangerie à Québec et me demandais pourquoi tu coupes avec le couteau dans l’épaisseur une fois que tu as fait le tour simple ? Merci beaucoup !
Pour avoir un beau pâton rectangulaire sans trop de force
@ merci d’avoir pris le temps de me répondre !
Se ve deliciosa la brioche, muy buena explicación, saludos desde Bolivia
Thank you so much you're welcome
Perfect 😍 thanks for sharing with us 🫰🙏
Thank you so much you're welcome
bon travail. chapeau
C'est gentil merci beaucoup pour votre message
J adore vos recettes...
Merci beaucoup 😋
Bravo chef 😋
Merci infiniment
Merci pour cette belle réalisation.
Peut on la faire avec du levain liquide. Si oui quelle est la proportion. ❤
❤
Alors non pas trop jouer avec le levain liquide sur ce genre de produit
. Trop de sucre et trop de beurre pour avoir un résultat convenable
@ merci pour votre réponse rapide.
Ton travail est sincèrement exceptionnel à chaque fois. Tu sais réellement retranscrire cette passion qui t'anime ❤
Ce petit laminoir me fait de l'oeil depuis un sacré moment et je vais le commander ! Pourrais-tu me dire combien de temps met la livraison (que je calcule cela de telle manière à ce que je le reçoive en rentrant en France lol), et as-tu eu des frais supplémentaires (je pense aux taxes TVA) ?
Merci infiniment pour le partage de toutes tes connaissances.
Dom
Oh merci beaucoup ! Alors pour le laminoir l envoi est super efficace avec UPS moi ça a pris 1 semaine , et tout zst parfaitement suivie et tu peux choisir ta date de réception etc.
Pour les taxes effectivement ça dépends du pays et région
Ça reviens généralement à 1100 euro max tout compris. Et vraiment surpris de la qualité et l'efficacité
@ merci infiniment !! J'espère qu'un jour nous aurons l'occasion de faire une vidéo ensemble 😁
merci beaucoup pour toutes ces informations, je crois que je vais me le commander aussi ça fait un moment que je le regarde aussi. Donc laminoir RS201 + SB-01 c'est bien cela ? Je vois qu'il y a 10 % de remise actuellement donc 95400 Yen + envoi 21700 y (soit 715 E). Merci pour toutes ces superbes vidéos que du bonheur @
Bon vu le prix je vais me satisfaire des réglettes que tu as déjà présentées. Merci Fabrice.
Magnifique 👍
Merci beaucoup 👍
merci fabrice!!!
Merci à vous
Waw magnifique brioche feuilleté merci pour la recette👍💯
Merci beaucoup et à bientôt
Quel feuilletage extraordinaire
Merci beaucoup pour votre message
My partner says: " Too much face... and not enough brioche!!! " Santé !! Keep it simple and about the food.
🙉 thank you
Parfait et très intéressant
Merci bien
j'adore merci
Merci beaucoup
برافو شاف راهي بتشهي بتوفيق امين👍
Thank you so much you're welcome
چقدر زیبا و متفاوت تر از بقیه نان ها درست کردید .👌💚
Thank you so much
WOW!!!!!- delicious 😋 😊
Thank you so much you're welcome
Bonjour Patrice j'en ait faite une pour un aprèm entre amis un vrais succes😋 j'ai mit cassonade et cannelle dedans😋
Félicitations ça doit être parfait
Très beau 👍
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt j'espère
Brioche with butter or some duck liver pate yummy making me hungry here at work 😮😢
Thank you so much you're welcome
Merci❤
Merci beaucoup
Bonjour je viens de découvrir votre chaîne, merci pour vos astuces, juste besoin de conseils pour pouvoir me lancer dans ce domaine. Merci dila de L'ALGÉRIE
Merci et bienvenue bientôt une vidéo en Algérie justement
merci pour la vidéo
Avec plaisir
Una maravilla Fabrice, Olé!
Olé !! Thank you so much
Bonjour, a la place de la farine00(type pizza,si j ai bien compris)peut on mettre farine gruau?? Pour la cuisson, pris l habitude de mettre a four chauffant. mes preparations brioches,ainsi,la pâte continue de monter...est-ce valable ds ce cas.?bne journée
Non moi je conseil pas pour le.four .
Mais oui pour la farine de gruau c'est encore mieux
Magnifiques ces brioches feuilletées, merci pour vos explications toujours très claires et précises, je prépare un CAP Pâtisserie à distance et vos vidéos sont d'une aide précieuse ! J'ai une petite question concernant la cuisson, le fait d'ouvrir le four pour sortir les plus petites brioches n'a pas d'impact sur la cuisson de la grosse brioche qui a une cuisson plus longue ? Vu le résultat j'imagine que non mais c'est vrai que j'ai toujours peur d'enfourner des éléments de tailles différentes !
Alors si tu n'ouvre pas trop tôt le four ça va .. par contre si c'est des toutes petites et que tu ouvre à 10min c'est pas top.
Merci beaucoup pour ton message et bon courage pour ton cap pâtissier
@ Super merci pour votre réponse :)
Le meilleur ❤
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Super resultat fabrice , merci pour Les recettes comme dhabitude.
Pour la PLF tu Fais 2 tours simple Aussi ou uniquement la brioche feuilletee?merci
Oui c'est ça croissants et brioche