Bonjour Fabrice, C'est vrai que tes élèves doivent te regretter, parce que vraiment tu es quelqu'un qui est passionné par son métier et qui partage sa passion! De plus tu expliques très bien, j'ai beaucoup appris grâce à toi et je crois aussi que beaucoup de gens apprécient tes leçons. Je ne comprends pas pourquoi beaucoup plus de personnes ne mettent pas plus de pouce "J'aime". Ce serait la moindre des choses.¨ Merci en tout cas!
2 года назад+1
Un grand merci ! oui oui c'est vrai ca + de plus bleu 🙏🙏
Je fais cette recette de façon régulière, pour avoir des baguettes au quotidien. J'adore ce site "boulangerie" Pas à pas. C'est très pro et accessible en même temps. Tout la famille adore mes baguettes, ma brioche, les pains au lait, croissants etc. Je ne jure que par "boulangerie pas à pas" car je suis sûre de réussir. A l'âge où je suis grand-mère je me suis découverte des talents de boulangère pour le grand plaisir de mes enfants et petits enfants.
10 месяцев назад+1
Merci à vous 😊 c'est un message très touchant. Régalez vous bien
alors ... je ne suis absolument pas un connaisseur, pour dire, j'ai passé la vidéo avec mon téléphone en main à chercher ce que signifiait tel ou tel terme utilisé (tourne à clair, autolyse et compagnie) ... mais quel bonheur de voir cette vidéo, une telle passion. Si tous ceux qui manipulent du pain avaient votre passion, nous n'aurions pas ces truc infâmes congelés qu'on nous vend pour du pain.
3 года назад+7
Merci du message c'est vrai que j'aime bien le pain 😂😂 et bon réflexe de fouiller pour trouver les termes pro
thank you for this wonderful video! i work in a bakery and i wanted to learn how the french make their amazing bread especially baguettes. since i am in tokyo, it's not really easy to fly all the way there and enroll in a baking school or intern for a bakery so this video is a great help. my position in the bakery is "kama" the oven, so when i get to work on the "shikomi" the preparation part, i will definitely incorporate the lessons from you! because right now our store's baguettes are not really good, so i hope i can make them taste and look better. thank you so much, more power to you!
Vraiment merci beaucoup je suis jeune malien Apprenti boulanger en mention complémentaire depuis Orléans j ai fais ton brioche Babka c'est très bon et mon patron m'a demandé de faire tout les jours
3 года назад+2
Bravo à toi continu comme ça.. et au plaisir yassa
Au top kho , excellent travail... g ete boulanger pendant 17 ans , g tout apris sur le terrain, mais avec t explications le puzzle se forme .... merci beaucoup
Wow! Merci de prendre le temps pour tout expliquer en detail. Je ne me lasse jamais de tes videos... S'il-te-plaît sommes nous censé couvrir hermétiquement le bac lors du pointage retardé. Merci bien
4 месяца назад
Non pas obligatoirement juste ferme pour éviter les courants d’air Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
2:56 Frasage 4mins (eau + farine) + 45 mins repos (autolyse) 3:53 ajout levain pétrissage 6/7 minutes + pointage 10h a 4deg 8:56 attendre temp pate a 14/18 deg pour decision et mise en forme 15 min repos
This is the best video about how to make the best baguettes that I have found online and I have watched a lot of them. I have subscribed to your channel and can't wait to try the recipe. Thank you!
Formidable Fabrice enfin une vidéo probablement la seul qui démontre une fabrication de pain baguette à base de farine meule Pierre ! Merci pour cette vidéo qui apporte réponses à mes questions 😊
Год назад
Avec plaisir merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Qu'est ce que j'aurais bien voulu avoir un professeur comme vous dans mes années lycée! vos élèves ont vraiment de la chance de vous avoir!!!merci encore pour vos vidéos au top comme toujours!
3 года назад+3
Oui merci mais pour eux... c'est pas trop le cas. Ils s en fiche complèt.. Malheureusement
Merci pour votre partage, non seulement ça donne envie de croquer dedans mais ça donne aussi envie de changer de métier et de se consacrer à cette magnifique passion, au combien difficile. Pour le moment on va faire ça à la maison. Bravo à vous vraiment et courage à tous les boulangers.
Merci pour cette vidéo , Fabrice et tes explications de belles baguettes , qu ont trouvent malheureusement pas partout .Elles sont craquantes pour un déjeuner du matin , avec un bon fromage coulant et un bon canon . Cette façon de faire ma appris beaucoup de choses, sur la façon de pratiquer , je fais des pains de campagne , mais pas encore un expert !! je me suis abonné du coup !!
10 месяцев назад+1
merci beaucoup et fait passer le message autour de toi !! ca m'aidera beaucoup
What a wonderful lesson. Great instruction and demonstration. It’s so wonderful to have freshly made baguettes that are made in your own kitchen. Every time I do it I learn something more.
Thank you a wonderful and very informative lesson !!! I love the joyful tone you take with your baking. It shows how much you love what you are doing . Merci ! Caroline
Dans ma jeunesse j’ai effectué un stage en boulangerie (College) C’est un métier fascinant, et à mes 22 ans j’ai voulue me lancer en boulangerie mais aucun patron n’embauche. Et sa fait plaisir de voir des recettes de boulangerie.
2 года назад+1
Génial ! bon courage et lache pas si c'est ta passion
Your dough is gorgeous to look at. And the baguettes look delicious. I wish we could get your flour here in the U.S. So I understood almost everything, but I don't know what "trad" is. Is that traditional? Also, "moule". I thought that was like a pan to cook in. Thank you so much for your videos. They are so informative.
Hello there, "Tradition" baguettes are traditional French baguettes that have to be made with no additives (only a few can ben used), and the dough should never go to the freezer, and adding sourdough to the dough is definitely appreciated. I hope I answered your question! (I just translated the video but I can't find "moule" in the video, please let me know so I can help if you wish!)
I just want to second the comment that the dough is "gorgeous." That is the thinnest "windowpane" I have seen. Like watching Federer hitting a forehand. Looks so easy and simple, until you try....
recette très bien détaillée, avec les résultats les plus probants pour moi. J'utilise la farine préconisée, la texture de la pâte est incroyable de souplesse. La croute est bien formée ... Merci !!!!
Vraiment top comme d'habitude. Vos élèves ont de la chance de vous avoir. Je suis boulanger également, mais j'apprends toujours de nouvelles petite astuces grâce à vous, et suis pressé de retourner au fournil pour les essayer ✌😁
Merci pour tes bons conseils , facile à comprendre même pour des non initiés, débutant comme moi. Bon c'est sur que le tour de main tu ne l'a pas en une ou deux fois, mais déjà on arrive à un résultat satisfaisant. J'aime bien tes explications claires et nettes. bravo.
Bonjour, retraité et passionné de Boulangerie 🙂 et à la demande de ma femme j'attend avec impatience cette recette de baguette, pour l'instant mes baguettes sont bien mais pas parfaite 😞 , en tout cas bravo pour tes vidéos . un fidèle abonné Breton :)
Le secret de la baguette à la maison c'est vraiment la farine, bien prendre son temps pour pas sauter une étape, et la température. Si il le répète tout le temps c'est que c'est vraiment important ! Et ne pas avoir peur de degazer ^^
Superbe. Je vais essayer bien que je ne dispose pas de levain. Ne faisant du pain que pour deux personnes, entretenir un levain est trop contraignant et finalement couteux. Merci pour vos explications très claires.
Avec cette recette, j'ai réussi mes meilleures baguettes jusqu'à maintenant. Croquantes, super alvéolées, goûteuses. Encore un peu de travail à faire au niveau de ma grigne toutefois. Merci
Bonjour je tenais à vous remercier pour vos vidéos et vos recettes qui sont super vous êtes un très bon professeur car il est facile de comprendre de suivre vos explications ça m'a fait penser quand j'étais apprenti cuisinière il y a de ça fort longtemps en tout cas votre recette de pain est vraiment au top moi qui fait tous mes ongles je me régale à préparer votre pain merci pour tout et bonne continuation
Alors! Cuisson de ma première fournée 😅. Des choses à améliorer notamment la longueur de mes baguettes (trop longues pour mon four ménager). Aussi j'ai fait ma tête de mule , je n'ai pas mis ma pierre (seulement ma plaque de four) et mes baguettes ne sont pas assez développée... par contre elles sont excellentes (T65+T80 levain maison). Merci beaucoup ! Vous expliquez tellement bien
Thélio va un jour arriver avec une demande. "PAPA" la maitresse demande si tu peux pas venir à l'école nous faire du pain. Dans ce cas le Boulanger sera "Thelio. Bisous à votre passion de Boulanger. Un paysan
3 года назад+2
😂 oui je pense pour le CP on va aller faire un tour pour former les futurs Bakers
@ Fabrice, la traditon du Boulanger est pas encore mise en écart. Celle du bon meunier indépendant est très certainement remise en cause. Les industrielles COOP "dites agricole" veulent tuer les derniers meunier indépendant. Paysan, le prochain sur la cible sera le paysan. Le suivant sera le boulanger. Fabrice mon rêve! Je suis paysan et je sais faire du pain. On dit, on peut pas être au four et au moulin! Mon rêve est que les boulangers prennent les choses en main et dise .............. point final. Quand je vois la meunerie "FRANCINE" qui importe en masse du blé BIO (propriété COOP agricole". Si on veut sauver nos traditions se sera nos boulangers qui sauveront nos meuniers et ensuite nos paysans. Depuis 80 ans on pense l'inverse.
Très belle recette avec super explications. Je l'ai suivi à la lettre chez moi et le résultat avec une croûte sublime dorée et croustillante à souhait. Mon seul bémol est une mie bien moins alvéolée. Rabat et façonnage certainement en cause, je ne sais pas trop. Levain liquide selon recette levain passion, mais avec ananas. Levain impec!
3 года назад+2
Parfait c'est peux être le four également
3 года назад+3
finalement.. est-ce que ca l'a fait une différence le tourne-à-gris et tourne-à-clair ?
3 года назад+4
Non pas vraiment pour ce test . C'est étonnant d'ailleurs
Quel plaisir, la passion l' emporte et l'amour du métier, elles sont juste magnifiques et à l'air très bonne, super partage de votre savoir et du goût ,longue route encore un beau métier , ah la baguette le pain français *une histoire* , même quand on est ailleur ça manque ,merci bien pour vos explications
A quand un livre sur « LE PAIN sous toutes ses formes » et LA VIENNOISERIE sous toutes ses formes » ? Pour la fête des pères je vais demander « le campagne sous toutes ses formes » et « la pâte levée feuilletée sous toutes ses formes » moyen d’avoir une reduc?😇😇😀
3 года назад+1
lireetpetrir.fr/ mais pour la réduction sorry mais est pas la période 🙏🙏
Vos élèves ont de la chance d' avoir un prof comme, vous bravo pour la vidéo , ça parait si simple quand c' est bien expliqué Alors que cela ne l' est pas , les faines sont si complexes grand bravo a tous les boulangers de France pour leur qualité de travail 👍👍👍👍👍👍
Baguette parfaite? Elles sont déjà parfaites tes baguettes et toi un prof presque parfait car un prof se bonifie tous les jours et progresse encore et je sais de quoi je parle étant pro moi même.......🤪🤪
Ça a l'air presque parfait! Une petite question: pourquoi en France, on utilise que du blé tendre et pratiquement jamais du blé dur qui bien qu'il ne donne pas le même résultat, est largement meilleur pour la santé?
2 года назад+1
Bin c'est une habitude alimentaire.. Mais la.. j'en sais pas plus, Effectivement le khorasan etc ça reviens en force
Bonjour, j'adore regarder vos vidéo elle sont explicite, j'arrive a faire maintenant correctement mes baguettes, j'ai tenter le levain avec les pommes pas encore utiliser par contre pas trouver la meule T80 Merci beaucoup
Après environ 6 mois à suivre vos tutoriels, ça y est, je fais des baguettes comme chez le boulanger. Quelle satisfaction! J’utilise la T65 bio mais ma dernière fournée a été faite avec 2/3 de T 55 basique. Le résultat était exceptionnel dans le sens où ça ressemblait vraiment à une baguette de boulanger avec une belle couleur jaune. Seul soucis non résolu: lorsque je cuis sur pierre la dessous du pain n’est pas cuit. Je dois retourner les baguettes 5 mn pour parfaire la cuisson.
Merci pour cette super vidéo, Ça fait déjà longtemps que je fais du pain, mais jamais avec une pareille réussite ! Pour une fois grâce à vous, je suis enfin satisfaite du résultat 👍 Dommage de ne pas pouvoir ajouter une photo de mes baguettes.
Thanks you!! I struggled to understand all the French but was incredibly enlightening!! I’m going to go practice and ruin some baguettes but I’ll get better - Merci!!!
Bonjour, merci pour cette nouvelle vidéo de baguettes. C'est toujours aussi instructif. J'aurais aimé savoir si fariner juste avant de lamer a une fonction autre qu'esthétique ?
So good. Thank you for sharing this in english. I learned so much watching this. One thing, Where do you get your dough bins? They look great but when I look for them online here in Canada, all I can find are the square edges or ones with bumps in the bottom which make it hard to scrape the dough or shape it properly.
Год назад+1
Thank you so much. For the dough bins à buy them in mall in france.
Merci pour le vidéo, vraiment magnifique! Vu que je suis au début, s'il vous plait' une question: le sel quand on va le mettre, après l’autolyse avec le levain? Merci en avance
Formidable ! Ici au Brésil nous n'avons pas toutes ces variétés de farine. En fait nous n'avons qu'un seul type. C'est pour ça que malheureusement nous ne pourrons pas faire ici les pains comme les vôtres.
Год назад
Merci à vous 😊 mais je suis sûr que c'est possible.. après ça demande de l'expertise effectivement
Bonjour, trop trop belle la recette au top, je va faire, jusqu'à présent le pain à la maison est bien et bon, avec four traditionnel 300 degré plus obtion eau, de la bal, + préchauffe de 0 à 45 degrés, il ma fallu plusieurs mois pour le trouver coût 650,99e. Merci j'adore de vous regarder à la prochaine vidéo. Cdt SB
C est tjrs un réel plaisir d avoir une nouvelle vidéo. Merci du partage. Ça donne envie de fairer du pain , vous avez l art et la manière d enseigner les bons gestes et les astuces de pro.
Bonjour et merci encore pour le vidéo, très instructif! J'ai réussi à suivre toutes les étapes, mais pour la cuisson j'ai des doutes. Avec mon four domestique , je peux tenir une température de 220-230, j'ai mets de l'eau dans la lèchefrite pour avoir de la vapeur, mais la chaleur doit être statique ou tournante? Quand même les premiers essais avec la farine t65 ont bien sortis, très bon aussi! merci en avance pour les conseilles
Bonjour ! Je vais essayer votre recette , mon levain est en cours. Cependant pourriez-vous nous donner des conseils sur le réglage du four (ménager) et le meilleur mode de cuisson pour des baguettes de tradition. Merci d'avance
Год назад
Voilà une vidéo pour savoir comment bien cuire son pain à la maison ruclips.net/video/63j2jxttZ4k/видео.htmlsi=avsv8CT2qpFWutcI
Bravo pour cette recette, fort bien expliquée. je viens de la réaliser et c'est un succès absolu! Merci pour ces supers vidéos passionnantes et très claires. J'avais préparé du levain (simple à faire, il suffit de na pas l'oublier ;) )
Salut, je test aussi de mon côté les 3 variantes uniquement t65 testé plusieurs fois j'ai voulu essayer avec uniquement la t80 pour vraiment voir la différence. Avec autolyse. C'est un goût très rustique et particulier, j'aime bien , mais un poil fort en goût et s'éloigne d'une simple baguette de trad blanche , par contre je vais tester en faisant moitié t 65/80. Je continue sur ton livre, maintenant que j'ai compris l'essentiel je vais tenter mes essais, poolish sur une baguette campagne t80 voir seigle 😊 ou pain campagne t80 en y ajoutant un peu de seigle aussi. Ton livre est devenu ma bible , pain inratable 👏
7 месяцев назад+1
Merci beaucoup pour votre message et bravo pour votre travail à bientôt
Bonjour Chef, merci pour tes videos super ludiques et professionnelles! Question, possible d'avoir la recette et explication du levain liquide que tu utilise ici? Un grand merci!
Salut Fabrice, thank you so much for this recipe, I made this today at home, my best baguettes so far. This will be my favorite recipe. Too bad, that I can't send a photo here.
Bonjour, merci beaucoup pour toutes vos vidéos... c'est un plaisir. Je fais cette recette régulièrement. Parfois ma pâte ne se structure pas du tout, le réseau reste destructuré, déchiré.. la pâte est limite liquide.. mais je n'arrive pas à détecter qu'elle est mon erreur ! Avez vous des idées des erreurs que je dois contrôler..merci beaucoup
Год назад+1
Trop d'eau au début peux être.. Ou la farine pas terrible
Bravo pour cette vidéo très détaillée et félicitations pour la qualité de vos baguettes qui donne envie de les déguster. J’ai juste une interrogation : pourquoi mettez vous levain + levure ? Je m’explique : 24 g de levure pour 3kg de farine serait suffisant à condition d’hydrater un peu plus avec environ 2,1 litres d’eau pour arriver à 70%. Quel est l’interêt de ce mélange levain + levure ? Merci d’avance pour votre réponse et encore bravo pour votre travail.
2 года назад
Le levain et levure c'est pour avoir un goût un peu plus doux . Et une bonne pousse . 99% des boulangers font ça
@Merci pour cette précision. J’en profite pour une dernière question : du coup il a 24 g de levure + 300 g de levain, ce sont des proportions très supérieures aux 6 à 8 g de levure préconisés par kg de farine, n’est-ce pas trop ? Merci d’avance pour votre réponse.
Merci pour les conseils, merci pour les techniques. Première baguette faite à la maison et le résultat est plutôt satisfaisant 💪, j'ai déjà envie d'en refaire 🤤Je m'abonne je like je met la cloche et tout et tout 👍
Mr fabrice merci beaucoup pour vos leçons et astuces, comment faire je suis horse de France et ici pas autant de farine comme chez nous ,que faire pour les grammes d eau et le yeast en sachet. Encore merci continuez á nos donner des course.
3 года назад+1
Avec plaisir il faut mettre de la levure sèche environ moitié moins.. Si 8g de levure fraiche mettez 3 ou 4g de sèche
Hi Mr fabrice un tres grand merci de m avoir repondu aussitot. Ici en Angleterre il y a que la levure seche en boite ou sachet individuel, si je prends 500 gr de farine je mets 7 gr de levure et 300ml d eau tiede n est ce pas . Pardon et pour les ciabatta merci beaucoup I appreciate. Continuez á nous enseigner meme si vous avez quiter l enseignement
Magnifique je teste mais avec un four sans vapeur donc le résultat sera certainement différent même en ajoutant de l eaux à l enfournement dans un récipient bon je vais voir merci beaucoup pour vos explications
Bonjour merci Chef pour cette belle vidéo, les élèves BAC pro apprennent le levain ?, ( en CAP non je Crois ?). En tout cas je sens une évolution dans vos réflexions sur la tourne, l'autolyse . Depuis que je vous regarde ilo y a un peu e changement. Je vais faire ma fournée de demain dans mon mini fournil avec une autolyse pour voir la différence. Merci pour tout ce que vous faites et pour votre générosité. Bernard de Tahiti
3 года назад+1
Oui c'est possible avec moi tout le monde travail le levain C'est la base et il faut que ca rentre dans leur têtes.. Levain et pas s'améliorant aucun
Excellents conseils!! Merci. Fan depuis le Chili, j’essaye d’appliquer au mieux les techniques enseignées mais ici, le gros défaut, c’est le manque de farine de qualité. Dur à trouver
Super. J'attends avec impatience la vidéo car pour l'instant, pas encore su tester la fabrication de baguettes. Petite demande éventuelle pour une prochaine vidéo. Généralement, le process est expliqué pour un ou deux pains. Comment gères-t-on le process de fabrication de la pâte si avec celle-ci, on est obligé d'enfourner dans un four ménagers plusieurs fois vu la quantité.
3 года назад+2
A yes il faut bloquer au frigo le temps de la cuisson
Bonjour Mon problème de four est résolu 😅 Mes baguettes sont presques parfaites.En fait je n'arrive pas à avoir le bel alvéolage qui les rendrait parfaites🤩 Merci de vos conseils et merci encore de vos vidéos c’est un régal. Fa
Bonjour Fabrice, merci pour vos vidéos et vos partages cela m'a motivé pour essayer de faire ces baguettes à la maison. Pour le levain j'ai pas rencontré de problème par contre pour les baguettes et la cuisson j'ai deux questions. 1) Après le passage en frigo pendant 10h et la remise en température j'ai une patte qui est très molle et donc il est très difficile de faire la mise en forme car elle colle aux doigts et au plan en marbre malgré la farine sur le plan et les doigts. J'ai fait une deuxième tentative avec 10% d'eau en moins c'est un peu mieux mais encore bien galère. Après le pointage de 15mn c'est aussi très délicat pour le façonnage et au final après les 45 minutes sur la couche grosse galère pour les mettre sur le papier de cuisson et enfourner. Mes conditions climatiques sont entre 29 et 30° dans la pièce avec la même température pour la farine, un fort taux d'humidité (je suis en Polynésie). J'ai mis de l'eau à environ 4° est-ce une bonne valeur ? La farine est de la T65 bio de chez Markal, il y aune grosse pénurie en ce moment sur toutes les farines hors mis de la farine provenant de Nouvelle Zélande de basse qualité. Faut-il que je diminue la quantité d'eau par rapport à la recette ? Par rapport à la température ambiante faut-il diminuer le temps de pointage et le temps d’apprêt ? 2) mon four est un four ménager avec plusieurs options de cuisson dont juste la "sole" ou alors "cuisson traditionnelle" j'ai essayé juste la sole mais c'est très long pour mettre le four en température et la cuisson est aussi très longue. Avec l'option "Cuisson traditionnelle" c'est plus rapide mais la croûte brunie rapidement par contre la cuisson interne est un peu juste. Quelle serait la solution pour améliorer la cuisson ? Merci.
2 года назад+1
Bonjour Patrick regarde bien les vidéos tu as toutes les réponses. ruclips.net/video/63j2jxttZ4k/видео.html
@ Bonjour Fabrice, effectivement je n'avais pas encore visualiser cette vidéo qui répond à mes questions sur la cuisson dans un four ménager. Merci. Pour ce qui est de la pâte qui est trop molle et collante faut-il que je diminue encore la quantité d'eau par rapport à la recette initiale ? Merci pour votre aide.
Magnificent ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤ thank you, merçi beaucoup
Trop gentille
Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
Merci infiniment pour ce partage. J’adorerais passer une semaine à bosser dans cet univers avec quelqu’un d’aussi passionné.
Merci à vous 😊 c'est très sympa
Bonjour Fabrice, C'est vrai que tes élèves doivent te regretter, parce que vraiment tu es quelqu'un qui est passionné par son métier et qui partage sa passion! De plus tu expliques très bien, j'ai beaucoup appris grâce à toi et je crois aussi que beaucoup de gens apprécient tes leçons. Je ne comprends pas pourquoi beaucoup plus de personnes ne mettent pas plus de pouce "J'aime". Ce serait la moindre des choses.¨
Merci en tout cas!
Un grand merci ! oui oui c'est vrai ca + de plus bleu 🙏🙏
Merci infiniment! Le bonheur, le bonne instructions, tellement agréables à regarder et à apprendre.
Avec plaisir 😊
Je fais cette recette de façon régulière, pour avoir des baguettes au quotidien. J'adore ce site "boulangerie" Pas à pas. C'est très pro et accessible en même temps. Tout la famille adore mes baguettes, ma brioche, les pains au lait, croissants etc. Je ne jure que par "boulangerie pas à pas" car je suis sûre de réussir. A l'âge où je suis grand-mère je me suis découverte des talents de boulangère pour le grand plaisir de mes enfants et petits enfants.
Merci à vous 😊 c'est un message très touchant.
Régalez vous bien
alors ... je ne suis absolument pas un connaisseur, pour dire, j'ai passé la vidéo avec mon téléphone en main à chercher ce que signifiait tel ou tel terme utilisé (tourne à clair, autolyse et compagnie) ... mais quel bonheur de voir cette vidéo, une telle passion. Si tous ceux qui manipulent du pain avaient votre passion, nous n'aurions pas ces truc infâmes congelés qu'on nous vend pour du pain.
Merci du message c'est vrai que j'aime bien le pain 😂😂 et bon réflexe de fouiller pour trouver les termes pro
Exactement
❤
thank you for this wonderful video!
i work in a bakery and i wanted to learn how the french make their amazing bread especially baguettes. since i am in tokyo, it's not really easy to fly all the way there and enroll in a baking school or intern for a bakery so this video is a great help.
my position in the bakery is "kama" the oven, so when i get to work on the "shikomi" the preparation part, i will definitely incorporate the lessons from you! because right now our store's baguettes are not really good, so i hope i can make them taste and look better.
thank you so much, more power to you!
You welcome !! Thank you so much !
Toujours impressionnée par ce savoir faire Français. Bravo et merci pour le partage.
Merci beaucoup pour votre message
Le bonheur, ce sentiment de découvrir une bonne pâte, et quand on sait que le produit vas être super , c'est un sentiment qui vous sauve une journée
Merci l'ami c'est vraiment parfait de découvrir ça
This is art, thank you very much . All the best from Tokyo.
Merci beaucoup !
Vraiment merci beaucoup je suis jeune malien Apprenti boulanger en mention complémentaire depuis Orléans j ai fais ton brioche Babka c'est très bon et mon patron m'a demandé de faire tout les jours
Bravo à toi continu comme ça.. et au plaisir yassa
Merci beaucoup je voudrais t'envoyer la photo mais j'arrive pas envoyer sur RUclips
La meilleure chaîne boulangerie sur youtube sans doute. Chapeau
Merci à toi 🙏🙏
Im a Filipino but French bread is my favorite. Wish I can taste your perfect baguette. This is on another level. I can only drool watching this video.
Thank you so much you're welcome 🙏🏻
Thank you Chef for the English translations,some of your videos don't have any subtitles,so I appreciate the videos that have it.
Merci à vous
Un grand merci pour toutes vos vidéos, mes baguettes ont pris une toute autre allure grâce à vous, ma femme est très contente ! Bonne continuation
Félicitations et merci
Bonjour... Comme toujours la passion transpire dans ce partage de savoir et la qualité de l'enseignement s'en ressent, on en mangerait :-) Merci !
Merci à vous
Au top kho , excellent travail... g ete boulanger pendant 17 ans , g tout apris sur le terrain, mais avec t explications le puzzle se forme .... merci beaucoup
Merci beaucoup pour votre message
Merci Fabrice pour toutes tes vidéos. T'es un excellent prof.. et une référence pour les débutants. bravo à toi. Bonne continuation
Merci à toi 🙏🙏
Wow! Merci de prendre le temps pour tout expliquer en detail. Je ne me lasse jamais de tes videos... S'il-te-plaît sommes nous censé couvrir hermétiquement le bac lors du pointage retardé.
Merci bien
Non pas obligatoirement juste ferme pour éviter les courants d’air
Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
2:56 Frasage 4mins (eau + farine) + 45 mins repos (autolyse) 3:53 ajout levain pétrissage 6/7 minutes + pointage 10h a 4deg 8:56 attendre temp pate a 14/18 deg pour decision et mise en forme 15 min repos
Merci beaucoup
Et le sel on l'intègre quand ?
Bonjour,je n' ai pas de levain,combien dois je mettre de levure fraîche svp ? Pour 1kg de farine.
Merciiiiiiii 👍
@@helenelouis8434 8g de levure fraîche pour un kg de farine, c'est parfait. Si bien-sûr vous respectez les longs temps de pointage. Bonne chance!
@ Comment fair Levain liquide ?
Très grand respect pour ce métier. Tous vos gestes sont très beaux à regarder.
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt
This is the best video about how to make the best baguettes that I have found online and I have watched a lot of them. I have subscribed to your channel and can't wait to try the recipe. Thank you!
LMERCI beaucoup !!!
Formidable Fabrice enfin une vidéo probablement la seul qui démontre une fabrication de pain baguette à base de farine meule Pierre ! Merci pour cette vidéo qui apporte réponses à mes questions 😊
Avec plaisir merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Qu'est ce que j'aurais bien voulu avoir un professeur comme vous dans mes années lycée! vos élèves ont vraiment de la chance de vous avoir!!!merci encore pour vos vidéos au top comme toujours!
Oui merci mais pour eux... c'est pas trop le cas. Ils s en fiche complèt..
Malheureusement
@ Je veux bien être votre elève :D
@@skoolz8144 retour aux fours à pain
Merci pour votre partage, non seulement ça donne envie de croquer dedans mais ça donne aussi envie de changer de métier et de se consacrer à cette magnifique passion, au combien difficile. Pour le moment on va faire ça à la maison. Bravo à vous vraiment et courage à tous les boulangers.
Merci à vous 😊
C'est une fois encore très beau est passionnant. C'est un domaine infini pour apprendre et découvrir.
Merci infiniment
Merci pour cette vidéo , Fabrice et tes explications de belles baguettes , qu ont trouvent malheureusement pas partout .Elles sont craquantes pour un déjeuner du matin , avec un bon fromage coulant et un bon canon . Cette façon de faire ma appris beaucoup de choses, sur la façon de pratiquer , je fais des pains de campagne , mais pas encore un expert !! je me suis abonné du coup !!
merci beaucoup et fait passer le message autour de toi !! ca m'aidera beaucoup
@ pas de soucis bonne annee 2024
What a wonderful lesson. Great instruction and demonstration. It’s so wonderful to have freshly made baguettes that are made in your own kitchen. Every time I do it I learn something more.
Thank you so much you're welcome
Travailler avec de l'eau , je n'y avais pas pensé. Super idée !
Merci pour vos vidéos bien sympas
Avec plaisir 😊
Thank you a wonderful and very informative lesson !!! I love the joyful tone you take with your baking. It shows how much you love what you are doing . Merci ! Caroline
Merci Caroline 🙏🙏
Dans ma jeunesse j’ai effectué un stage en boulangerie (College)
C’est un métier fascinant, et à mes 22 ans j’ai voulue me lancer en boulangerie mais aucun patron n’embauche. Et sa fait plaisir de voir des recettes de boulangerie.
Génial ! bon courage et lache pas si c'est ta passion
Your dough is gorgeous to look at. And the baguettes look delicious. I wish we could get your flour here in the U.S. So I understood almost everything, but I don't know what "trad" is. Is that traditional? Also, "moule". I thought that was like a pan to cook in. Thank you so much for your videos. They are so informative.
MErciii
Hello there, "Tradition" baguettes are traditional French baguettes that have to be made with no additives (only a few can ben used), and the dough should never go to the freezer, and adding sourdough to the dough is definitely appreciated. I hope I answered your question! (I just translated the video but I can't find "moule" in the video, please let me know so I can help if you wish!)
I just want to second the comment that the dough is "gorgeous." That is the thinnest "windowpane" I have seen. Like watching Federer hitting a forehand. Looks so easy and simple, until you try....
recette très bien détaillée, avec les résultats les plus probants pour moi. J'utilise la farine préconisée, la texture de la pâte est incroyable de souplesse. La croute est bien formée ... Merci !!!!
Merci beaucoup 😋
Vraiment top comme d'habitude. Vos élèves ont de la chance de vous avoir. Je suis boulanger également, mais j'apprends toujours de nouvelles petite astuces grâce à vous, et suis pressé de retourner au fournil pour les essayer ✌😁
Merci beaucoup !!
Merci pour tes bons conseils , facile à comprendre même pour des non initiés, débutant comme moi. Bon c'est sur que le tour de main tu ne l'a pas en une ou deux fois, mais déjà on arrive à un résultat satisfaisant. J'aime bien tes explications claires et nettes. bravo.
Merci à toi 👍
Merci beaucoup pour vos vidéos
On attend demain avec plaisir ⏳☺
Avec plaisir 😊
Hello Fabrice, from the west coast of Canada, Vancouver, THANK YOU, THANK YOU - it finally work beautifully - Forever grateful -Cheers 🐸
Thank you so Much you’re welcome
Chef je une question, pouvez-vous faire une vidéo pour apprendre à faire le Panini? SVP, merci à l'avance
Le panini c'est un pain courant simple pas cuit !!
J'ai fait une trad T65 et une a T65 et T110 pour changer un peu le style. Au top la recette. Merci beaucoup
Merci beaucoup
Bonjour, retraité et passionné de Boulangerie 🙂 et à la demande de ma femme j'attend avec impatience cette recette de baguette, pour l'instant mes baguettes sont bien mais pas parfaite 😞 , en tout cas bravo pour tes vidéos . un fidèle abonné Breton :)
Merci à vous 😊 a bientot
Le secret de la baguette à la maison c'est vraiment la farine, bien prendre son temps pour pas sauter une étape, et la température. Si il le répète tout le temps c'est que c'est vraiment important ! Et ne pas avoir peur de degazer ^^
Il est super passionné 😮
Superbe. Je vais essayer bien que je ne dispose pas de levain. Ne faisant du pain que pour deux personnes, entretenir un levain est trop contraignant et finalement couteux. Merci pour vos explications très claires.
Merci beaucoup pour votre message
Tres belle video😍😍🙏. Will follow these advises when i make my baguettes 👌
Merci à toi
Avec cette recette, j'ai réussi mes meilleures baguettes jusqu'à maintenant. Croquantes, super alvéolées, goûteuses. Encore un peu de travail à faire au niveau de ma grigne toutefois. Merci
Bravo et c'est que le.debut
Grand chef du banc de test !
😂😂 merci
Bonjour je tenais à vous remercier pour vos vidéos et vos recettes qui sont super vous êtes un très bon professeur car il est facile de comprendre de suivre vos explications ça m'a fait penser quand j'étais apprenti cuisinière il y a de ça fort longtemps en tout cas votre recette de pain est vraiment au top moi qui fait tous mes ongles je me régale à préparer votre pain merci pour tout et bonne continuation
Merci Sandrine pour ton message
Thanks!
Ohh ❤️ Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome in Bordeaux 💥
Alors! Cuisson de ma première fournée 😅. Des choses à améliorer notamment la longueur de mes baguettes (trop longues pour mon four ménager). Aussi j'ai fait ma tête de mule , je n'ai pas mis ma pierre (seulement ma plaque de four) et mes baguettes ne sont pas assez développée... par contre elles sont excellentes (T65+T80 levain maison). Merci beaucoup ! Vous expliquez tellement bien
Excellent bravo pour votre travail
Magnifique, quel est le modele de votre petrain
Bongard mais je sais plus laquelle
Nous sommes tous vos élèves, c'est très sympa de vous écouter vous partager avec votre grand CŒUR votre savoir-faire. Mille merci 👍🇹🇳🌴🇫🇷👏
Merci à vous à bientôt
Thélio va un jour arriver avec une demande. "PAPA" la maitresse demande si tu peux pas venir à l'école nous faire du pain. Dans ce cas le Boulanger sera "Thelio. Bisous à votre passion de Boulanger.
Un paysan
😂 oui je pense pour le CP on va aller faire un tour pour former les futurs Bakers
@ Fabrice, la traditon du Boulanger est pas encore mise en écart. Celle du bon meunier indépendant est très certainement remise en cause. Les industrielles COOP "dites agricole" veulent tuer les derniers meunier indépendant. Paysan, le prochain sur la cible sera le paysan. Le suivant sera le boulanger.
Fabrice mon rêve! Je suis paysan et je sais faire du pain. On dit, on peut pas être au four et au moulin!
Mon rêve est que les boulangers prennent les choses en main et dise .............. point final.
Quand je vois la meunerie "FRANCINE" qui importe en masse du blé BIO (propriété COOP agricole".
Si on veut sauver nos traditions se sera nos boulangers qui sauveront nos meuniers et ensuite nos paysans. Depuis 80 ans on pense l'inverse.
Très belle recette avec super explications. Je l'ai suivi à la lettre chez moi et le résultat avec une croûte sublime dorée et croustillante à souhait. Mon seul bémol est une mie bien moins alvéolée. Rabat et façonnage certainement en cause, je ne sais pas trop. Levain liquide selon recette levain passion, mais avec ananas. Levain impec!
Parfait c'est peux être le four également
finalement.. est-ce que ca l'a fait une différence le tourne-à-gris et tourne-à-clair ?
Non pas vraiment pour ce test . C'est étonnant d'ailleurs
ça évite surtout que la baguette ne colle pas a la couche ,donc oui la clé dessus
Quel plaisir, la passion l' emporte et l'amour du métier, elles sont juste magnifiques et à l'air très bonne, super partage de votre savoir et du goût ,longue route encore un beau métier , ah la baguette le pain français *une histoire* , même quand on est ailleur ça manque ,merci bien pour vos explications
Merci beaucoup 👍 à très bientôt
A quand un livre sur « LE PAIN sous toutes ses formes » et LA VIENNOISERIE sous toutes ses formes » ?
Pour la fête des pères je vais demander « le campagne sous toutes ses formes » et « la pâte levée feuilletée sous toutes ses formes » moyen d’avoir une reduc?😇😇😀
lireetpetrir.fr/ mais pour la réduction sorry mais est pas la période 🙏🙏
Vos élèves ont de la chance d' avoir un prof comme, vous bravo pour la vidéo , ça parait si simple quand c' est bien expliqué
Alors que cela ne l' est pas , les faines sont si complexes
grand bravo a tous les boulangers de France pour leur qualité de travail 👍👍👍👍👍👍
merci
Baguette parfaite? Elles sont déjà parfaites tes baguettes et toi un prof presque parfait car un prof se bonifie tous les jours et progresse encore et je sais de quoi je parle étant pro moi même.......🤪🤪
Merci beaucoup 😋 tres sympa
Bonjour merci pour cette belle vidéo je vais essayer votre methode ce week-end avec cuisson au four a bois . J’espère réussir a faire quelque chose
Ca va cartonner !!
@ dommage que je puisse pas mettre de photo car c’est une réussite.
Ça a l'air presque parfait!
Une petite question: pourquoi en France, on utilise que du blé tendre et pratiquement jamais du blé dur qui bien qu'il ne donne pas le même résultat, est largement meilleur pour la santé?
Bin c'est une habitude alimentaire..
Mais la.. j'en sais pas plus,
Effectivement le khorasan etc ça reviens en force
I love baguettes! Respect for food traditions. Sadly, there are more and more unauthentic boulangeries selling industrial baguettes and pastries.
Thank you so much
No thank you! Getting up early to make bread is not for the faint of heart, takes passion and work ethics! Thanks for keeping traditional food alive!
Bonjour, j'adore regarder vos vidéo elle sont explicite, j'arrive a faire maintenant correctement mes baguettes, j'ai tenter le levain avec les pommes pas encore utiliser par contre pas trouver la meule T80
Merci beaucoup
a min ce ca va marcher quand meme
Après environ 6 mois à suivre vos tutoriels, ça y est, je fais des baguettes comme chez le boulanger. Quelle satisfaction! J’utilise la T65 bio mais ma dernière fournée a été faite avec 2/3 de T 55 basique. Le résultat était exceptionnel dans le sens où ça ressemblait vraiment à une baguette de boulanger avec une belle couleur jaune.
Seul soucis non résolu: lorsque je cuis sur pierre la dessous du pain n’est pas cuit. Je dois retourner les baguettes 5 mn pour parfaire la cuisson.
A excellent bravo à vous
Cc vous réussissez avec de la t55?
Merci pour cette super vidéo, Ça fait déjà longtemps que je fais du pain, mais jamais avec une pareille réussite !
Pour une fois grâce à vous, je suis enfin satisfaite du résultat 👍
Dommage de ne pas pouvoir ajouter une photo de mes baguettes.
Très bonne idée ! par instagram
Thanks you!! I struggled to understand all the French but was incredibly enlightening!! I’m going to go practice and ruin some baguettes but I’ll get better - Merci!!!
Mercii beaucoup
Bonjour, merci pour cette nouvelle vidéo de baguettes. C'est toujours aussi instructif. J'aurais aimé savoir si fariner juste avant de lamer a une fonction autre qu'esthétique ?
Esthétique seulement :)
So good. Thank you for sharing this in english. I learned so much watching this. One thing, Where do you get your dough bins? They look great but when I look for them online here in Canada, all I can find are the square edges or ones with bumps in the bottom which make it hard to scrape the dough or shape it properly.
Thank you so much. For the dough bins à buy them in mall in france.
Merci pour le vidéo, vraiment magnifique! Vu que je suis au début, s'il vous plait' une question: le sel quand on va le mettre, après l’autolyse avec le levain? Merci en avance
Oui c'est ça
Formidable !
Ici au Brésil nous n'avons pas toutes ces variétés de farine. En fait nous n'avons qu'un seul type. C'est pour ça que malheureusement nous ne pourrons pas faire ici les pains comme les vôtres.
Merci à vous 😊 mais je suis sûr que c'est possible.. après ça demande de l'expertise effectivement
Bonjour, trop trop belle la recette au top, je va faire, jusqu'à présent le pain à la maison est bien et bon, avec four traditionnel 300 degré plus obtion eau, de la bal, + préchauffe de 0 à 45 degrés, il ma fallu plusieurs mois pour le trouver coût 650,99e. Merci j'adore de vous regarder à la prochaine vidéo. Cdt SB
Bien vue bon travail
A très bientôt
C est tjrs un réel plaisir d avoir une nouvelle vidéo. Merci du partage.
Ça donne envie de fairer du pain , vous avez l art et la manière d enseigner les bons gestes et les astuces de pro.
Merci beaucoup 😊
Bravo ! Ça donne envie de faire pareil chez soi.
Mais franchement un travail de pro.
Par contre la comparaison des goûts entre les 3 baguettes.
Un grand merci !
Bonjour et merci encore pour le vidéo, très instructif! J'ai réussi à suivre toutes les étapes, mais pour la cuisson j'ai des doutes. Avec mon four domestique , je peux tenir une température de 220-230, j'ai mets de l'eau dans la lèchefrite pour avoir de la vapeur, mais la chaleur doit être statique ou tournante? Quand même les premiers essais avec la farine t65 ont bien sortis, très bon aussi! merci en avance pour les conseilles
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Regardez cette vidéo
ruclips.net/video/63j2jxttZ4k/видео.htmlsi=zwD4KrkhbAMUZY4u
Excellente vidéo, j'apprends beaucoup, vidéo très détaillée. Merci. Gardez de ces vidéos éducatives.
Merci à vous 😊
Bonjour ! Je vais essayer votre recette , mon levain est en cours. Cependant pourriez-vous nous donner des conseils sur le réglage du four (ménager) et le meilleur mode de cuisson pour des baguettes de tradition.
Merci d'avance
Voilà une vidéo pour savoir comment bien cuire son pain à la maison
ruclips.net/video/63j2jxttZ4k/видео.htmlsi=avsv8CT2qpFWutcI
@ super merci beaucoup 👌
Bravo pour cette recette, fort bien expliquée. je viens de la réaliser et c'est un succès absolu! Merci pour ces supers vidéos passionnantes et très claires. J'avais préparé du levain (simple à faire, il suffit de na pas l'oublier ;) )
Merci beaucoup pour votre message
Merci beaucoup pour les étapes de la recette, j'ai essayé (sauf le levain) résultat impeccable
Félicitations
Je vis en Italie dans une région où le pain n'est pas bon merci de m'avoir appris à faite du bon pain maison
Avec plaisir merci à vous
Avec plaisir merci à vous
Salut, je test aussi de mon côté les 3 variantes uniquement t65 testé plusieurs fois j'ai voulu essayer avec uniquement la t80 pour vraiment voir la différence. Avec autolyse. C'est un goût très rustique et particulier, j'aime bien , mais un poil fort en goût et s'éloigne d'une simple baguette de trad blanche , par contre je vais tester en faisant moitié t 65/80. Je continue sur ton livre, maintenant que j'ai compris l'essentiel je vais tenter mes essais, poolish sur une baguette campagne t80 voir seigle 😊 ou pain campagne t80 en y ajoutant un peu de seigle aussi. Ton livre est devenu ma bible , pain inratable 👏
Merci beaucoup pour votre message et bravo pour votre travail à bientôt
Bonjour Chef, merci pour tes videos super ludiques et professionnelles!
Question, possible d'avoir la recette et explication du levain liquide que tu utilise ici? Un grand merci!
ruclips.net/video/vD_aufrBTjU/видео.html
Bonjour ,nous sommes bien d'accord dans toutes vos recettes ,lorsque l'on parle de levure fraiche ,c'est tjrs pour 100gr? bonne soirée
Non chaque recette est a respecter à la lettre. Elles sont toutes bien inscrites sous les videos
Bonjour Chef,
Merci pour votre partage.
Question : faut t'il humidifier son pain durant la cuisson ?
Ajouter de l'eau dans le lèchegrille ?
ruclips.net/video/63j2jxttZ4k/видео.html&feature=shares
Merci pour toutes ces super recettes ! Ma famille se régale. J'aimerais bien avoir la recette du pain pour faire les paninis ça pourrait être sympa.
Très bonne idée !
Salut Fabrice, thank you so much for this recipe, I made this today at home, my best baguettes so far. This will be my favorite recipe. Too bad, that I can't send a photo here.
Merci beaucoup !
J adore ta vidéo l odeur du pain d ou vient ta passion pour la boulangerie 👍👍👍👍
A super merci beaucoup pour votre message
Bonjour, merci beaucoup pour toutes vos vidéos... c'est un plaisir.
Je fais cette recette régulièrement. Parfois ma pâte ne se structure pas du tout, le réseau reste destructuré, déchiré.. la pâte est limite liquide.. mais je n'arrive pas à détecter qu'elle est mon erreur ! Avez vous des idées des erreurs que je dois contrôler..merci beaucoup
Trop d'eau au début peux être..
Ou la farine pas terrible
@ Merci beaucoup.... allez... j'y travaille ! ;)
Bravo pour cette vidéo très détaillée et félicitations pour la qualité de vos baguettes qui donne envie de les déguster.
J’ai juste une interrogation : pourquoi mettez vous levain + levure ? Je m’explique : 24 g de levure pour 3kg de farine serait suffisant à condition d’hydrater un peu plus avec environ 2,1 litres d’eau pour arriver à 70%.
Quel est l’interêt de ce mélange levain + levure ?
Merci d’avance pour votre réponse et encore bravo pour votre travail.
Le levain et levure c'est pour avoir un goût un peu plus doux .
Et une bonne pousse .
99% des boulangers font ça
@Merci pour cette précision. J’en profite pour une dernière question : du coup il a 24 g de levure + 300 g de levain, ce sont des proportions très supérieures aux 6 à 8 g de levure préconisés par kg de farine, n’est-ce pas trop ? Merci d’avance pour votre réponse.
Vous expliquer très très bien Fabrice
merci a toi !!!
Merci pour les conseils, merci pour les techniques. Première baguette faite à la maison et le résultat est plutôt satisfaisant 💪, j'ai déjà envie d'en refaire 🤤Je m'abonne je like je met la cloche et tout et tout 👍
Excellent bienvenue à toi
Mr fabrice merci beaucoup pour vos leçons et astuces, comment faire je suis horse de France et ici pas autant de farine comme chez nous ,que faire pour les grammes d eau et le yeast en sachet. Encore merci continuez á nos donner des course.
Avec plaisir il faut mettre de la levure sèche environ moitié moins..
Si 8g de levure fraiche mettez 3 ou 4g de sèche
Hi Mr fabrice un tres grand merci de m avoir repondu aussitot. Ici en Angleterre il y a que la levure seche en boite ou sachet individuel, si je prends 500 gr de farine je mets 7 gr de levure et 300ml d eau tiede n est ce pas .
Pardon et pour les ciabatta merci beaucoup I appreciate. Continuez á nous enseigner meme si vous avez quiter l enseignement
Merci pour ce partage de connaissances cette vidéo vaut de l'or !
Merci à vous
J'adore cette tuto! Vous êtes top!
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Superbe boulot.
J'amène les rillettes et le comté.
Comme quoi, du temps, de la patience et de l'amour.
La base de la boulangerie
@ 1000% d'accord.
Petit concepte que beaucoup de collègues ont oublié.
Magnifique je teste mais avec un four sans vapeur donc le résultat sera certainement différent même en ajoutant de l eaux à l enfournement dans un récipient bon je vais voir merci beaucoup pour vos explications
Oui sans problème bon courage
Merci j ai réussi des baguettes magnifiques merci 1000 fois
Bonjour merci Chef pour cette belle vidéo, les élèves BAC pro apprennent le levain ?, ( en CAP non je Crois ?). En tout cas je sens une évolution dans vos réflexions sur la tourne, l'autolyse . Depuis que je vous regarde ilo y a un peu e changement. Je vais faire ma fournée de demain dans mon mini fournil avec une autolyse pour voir la différence. Merci pour tout ce que vous faites et pour votre générosité. Bernard de Tahiti
Oui c'est possible avec moi tout le monde travail le levain C'est la base et il faut que ca rentre dans leur têtes.. Levain et pas s'améliorant aucun
Excellents conseils!! Merci. Fan depuis le Chili, j’essaye d’appliquer au mieux les techniques enseignées mais ici, le gros défaut, c’est le manque de farine de qualité. Dur à trouver
Merci à vous 😊
Merci
Avec plaisir
Bonjour et ce qu'il est obligé de mettre un levain dans la tradition ?
Non pas obligé mais pour l'alveolage et le gout et la conservation c'est tout de même bien
Merci ,j'adore votre blog j'ai appris beaucoup étant moi même pâtissier ça m'aide énormément, encore merci
Super. J'attends avec impatience la vidéo car pour l'instant, pas encore su tester la fabrication de baguettes.
Petite demande éventuelle pour une prochaine vidéo. Généralement, le process est expliqué pour un ou deux pains. Comment gères-t-on le process de fabrication de la pâte si avec celle-ci, on est obligé d'enfourner dans un four ménagers plusieurs fois vu la quantité.
A yes il faut bloquer au frigo le temps de la cuisson
Bonjour
Mon problème de four est résolu 😅
Mes baguettes sont presques parfaites.En fait je n'arrive pas à avoir le bel alvéolage qui les rendrait parfaites🤩
Merci de vos conseils et merci encore de vos vidéos c’est un régal.
Fa
Ca va venir a force de s'entraîner !!
Bonjour Fabrice, merci pour vos vidéos et vos partages cela m'a motivé pour essayer de faire ces baguettes à la maison.
Pour le levain j'ai pas rencontré de problème par contre pour les baguettes et la cuisson j'ai deux questions.
1) Après le passage en frigo pendant 10h et la remise en température j'ai une patte qui est très molle et donc il est très difficile de faire la mise en forme car elle colle aux doigts et au plan en marbre malgré la farine sur le plan et les doigts. J'ai fait une deuxième tentative avec 10% d'eau en moins c'est un peu mieux mais encore bien galère. Après le pointage de 15mn c'est aussi très délicat pour le façonnage et au final après les 45 minutes sur la couche grosse galère pour les mettre sur le papier de cuisson et enfourner.
Mes conditions climatiques sont entre 29 et 30° dans la pièce avec la même température pour la farine, un fort taux d'humidité (je suis en Polynésie). J'ai mis de l'eau à environ 4° est-ce une bonne valeur ?
La farine est de la T65 bio de chez Markal, il y aune grosse pénurie en ce moment sur toutes les farines hors mis de la farine provenant de Nouvelle Zélande de basse qualité.
Faut-il que je diminue la quantité d'eau par rapport à la recette ? Par rapport à la température ambiante faut-il diminuer le temps de pointage et le temps d’apprêt ?
2) mon four est un four ménager avec plusieurs options de cuisson dont juste la "sole" ou alors "cuisson traditionnelle" j'ai essayé juste la sole mais c'est très long pour mettre le four en température et la cuisson est aussi très longue. Avec l'option "Cuisson traditionnelle" c'est plus rapide mais la croûte brunie rapidement par contre la cuisson interne est un peu juste. Quelle serait la solution pour améliorer la cuisson ?
Merci.
Bonjour Patrick regarde bien les vidéos tu as toutes les réponses.
ruclips.net/video/63j2jxttZ4k/видео.html
@ Bonjour Fabrice, effectivement je n'avais pas encore visualiser cette vidéo qui répond à mes questions sur la cuisson dans un four ménager. Merci.
Pour ce qui est de la pâte qui est trop molle et collante faut-il que je diminue encore la quantité d'eau par rapport à la recette initiale ?
Merci pour votre aide.
J'ai essayer. Le resultat est ne pas la meme mais tres bien.
Bon video. 👍🥖
Faut un peu s'entraîner bien sur