Ciao Stefano ho fatto l'impasto stamattina speriamo venga simile alla tua che è spettacolare. Grazie per la simpatia, la precisione e tutti i tuoi preziosi consigli :)
Come è possibile che faccio la pizza da anni e ho visto centinaia di video su RUclips e tu sei l'unico che preme il cornicione, tutti gli altri dicono di non premere assolutamente sul cornicione, anzi al contrario non si alzerà. Code assurde. Misteri dell'umanità. Domani provo. Grazie grande cuoco.
A livello professionale si fa così, e l’ho dimostrato nel video, non solo che al centro l’impasto rimane più sottile, ma sopratutto che il cornicione ha una maggior quantità di impasto
@@imbetterthanyou.7148 pero come Ti spieghi che I veri pizzaioli non premono mai sul cornicione Quando stendono perched dicono che altrimenti non cresce, E invece qui abbiamo La prova che invece cresce E come?
Chef, ho un fornetto simile a pietra ollare e doppia resistenza, ma ad alta temperatura mi si brucia tutto.. O sennò il ripieno resta crudo... Bella ricetta davvero, realizzata col cuore anche se il fiordilatte è troppo liquido per usarlo... Complimenti vivissimi, Stefano! 👍
Ciao, la parte rinfrescata da mettere nella ciotola tutta la notte, va tenuta a temperatura ambiente e scoperta? Oppure coperta con uno strofinaccio? Grazie!
Anch'io volevo farti la stessa domanda che ti ha posto theAliceaudrey, dove si deve mettere il lievito rinfrescato la sera prima, in frigo o a temperatura ambiente? Risponderà o non risponderà, sarà buono o non sarà buono ?
ciao, volevo chiedere se per rinfrescare il lievito madre che mi serve per questa ricetta posso usare la farina 00 che uso sempre per rinfrescarlo. grazie mille è molto bravo
Me encantan tus videos! Sé que hablás muy bien español! Soy tu fan de ARgentina!!! TEngo una pregunta... hice la pizza con masa madre y todo el proceso me salió muy bien, pero cuando estiré la masa y metí al horno...no salió alta. Cuál fue mi error? No dejé leudar después de armar el disco de la pizza y antes de meterlo al horno.. Tendria que haber hecho eso? Espero que puedas responderme!! Muchas gracias!
Ciao cheffo! Grazie di questa fantastica ricetta! Ho seguito i tuoi video con dal primo sul lievito madre quindi sono proprio curioso di provare la pizza :) dato che vivo in Irlanda ho temperature più basse e umidità più alta e le farine 0 o 1 non esistono. Mi viene sia un lievito madre che un impasto molto più appiccicoso e umido ... sai darmi un consiglio su come rimediare? È molto difficile da appiattire e maneggiare alla fine se non usando tonnellate di farina per staccarla dalla teglia. Grazie!
Salve chef intanto complimenti in primis x la professionalità nel spiegare le ricette,che sono spettacolari e di sicura riuscita,poi x la simpatia.Le volevo chiedere se posso sostituire la manitoba con una farina di farro e grano saraceno con proteine 14,8 però... Grazieee e buona giornata
Ciao Stefano, ho seguito il tuo procedimento, e questa sera faccio per la prima volta la pizza con il mio lievito madre creato 35 giorni fa. Spero che vada bene anche la cottura! Grazie del tuo video!
Ciao Chef, ti chiedo una cortesia, se volessi fare una pizzata con degli amici, diciamo per 12 14 persone, gli ingredienti gli devo moltiplicare pre 3. Aspetto una tua cortese risposta. Grazie buon lavoro e sei fantastico
Chef Stefano Barbato è impossibile da impastare a mano... ho fatto una faticaccia e ci ho messo un'ora! È troppo idratato per impastare a mano, serve per forza planetaria.
Ciao, complimenti per questi bellissimi video. Volendo conservare l'impasto per usarlo rapidamente in futuro, quale fase del procedimento è la migliore per congelarlo? Primo o dopo l'ultima lievitazione?
Ciao chef!!! Ora mai solo seguo le tue ricette di pane e pizza, vengono una roba allucinante. Ti volevo fare una domanda, il lievito madre lo posso lasciare a riposare più di 12 ore, o si rovina? Farò la pizza con degli amici però per logistica la devo lasciare più tempo a riposare, attorno alle 24 ore.
Chef ho fatto questa PIZZA, già tre volte, seguendo passo passo tutto. È STREPITOSA! Veramente spettacolare. Ti ringrazio! Volevo solo chiederti un consiglio: ma se la mattina, per motivi di lavoro io non sono a casa, quindi non posso impastare, come posso procedere con la tempistica? Una volta fatto il lievito la sera prima, la mattina come faccio? Supponendo che impastassi prima di andare a lavoro. Come faccio a fare le palline dopo 2 ore? Grazie in anticipo!
Ciao Chef, senza il marmo è dura con un impasto così idratato, posso usare un pelo proprio un filo di farina dopo la planetaria per lavorare? Altrimenti ... Opinione sulle spianatoie in silicone? Potrebbe essere pure la planetaria che scalda un po' troppo, devo fare tante pizze per capire e la cosa non mi dispiace affatto 😂
Ciao Stefano. La tua pizza e' un vero spettacolo. Il mio lievito madre e' al 70% idratazione. Posso seguire la ricetta cosi com'e' o devo aggiustare le proporzioni di farina? E un'altra domanda: Ho visto in un tuo video piu' vecchio che usavi il lievito 70% e facevi lievitazione 24h in frigo - su che cosa si basa la scelta di usare l'uno o l'altro metodo di lievitazione? Grazie mille!
Chef, ma in passato nel video in cui spiegava come filare la mozzarella spiegava anche che sulla pizza non va messa così come la si compra (come è stato fatto nel video) ma andrebbe rifilata per evitare che quest'ultima "navighi" nel pomodoro 😂. Comunque quel fornetto ferrari sembra qualcosa di meraviglioso. Un saluto
Parlo da pizzaiolo, il modo in cui hai steso quella pizza è quanto di più sbagliato si possa fare per una pizza col cornicione alto. 1- Non si tocca MAI il cornicione quando si stende 2-meno la si tocca, meglio è, in quanto più la tocchi, più stressi l'impasto 3- non si stende MAI con la farina, perché l'impasto la assorbe, si stende sempre con la SEMOLA, perché ha una granulometria più spessa, quindi non viene assorbita.
ciao, volevo chiedere se va bene una farina Manitoba di tipo 0 con 34 gr di proteine sia per rinfrescare il lievito e sia per la preparazione della pizza. grazie
@@ChefStefanoBarbato allora se uso la farina 00 con 13 gr di proteine che uso sempre per rinfrescare il lievito e invece per la preparazione uso la farina Manitoba di tipo 0 va bene?
Ciao Stefano, volevo sapere per favore, quando rinfresco il lievito per fare la pizza lo metto in una bull per fare lievitare 12 ore, lo devo mettere in frigo o a temperatura ambiente?
Bella, era venuta bella, ma sono sicuro che era anche bbbuuuooonnnaaa! 😊😊😊 Curiosità personale, ma a quanti gradi centigradi arriva al massimo quel fornettino? Grande Stefanuzzo! 👍👍👍
Ciao Ho fatto la pizza seguendo la tua ricetta, ma lavorandola a mano: ottima!!!!Vorrei sapere se una volta fatti i panetti posso mettere in frigo quelli che non uso il giorno stesso e utilizzarli dopo 24 ore? Si possono anche congelare? Grazie !!
Bene. Non l’ho mai fatta con il lievito madre, proverò. A me piace molto la pizza fatta con la farina di farro, ma quella normale, non quella integrale. Secondo me viene buonissima 😋
Ciao Stefano ma se per una questione di orario tenessi il rinfresco in lievitazione per oltre 12h (diciamo 14h) pensi ci sarebbero problemi con l'impasto finale? Grazie
Chef buongiorno, il rinfresco del lievito madre lo faccio con la farina tipo 1 che uso normalmente o lo faccio con la farina Manitoba 0 dell'impasto? Grazie 🤔
Salve, Rispetto alla ricetta precedente, sempre con lievito madre, ma con farina 0 qual é la differenza a livello di gusto? Nel senso un impasto é migliore dell'altro? Grazie chef!
Buonasera stefano,volevo chiederti se faccio l impasto la sera e lo metto nel frigo poi la mattina prendo l impasto e lo divito a palline e lo lascio lievitare fino alla sera si può fare in questo modo grz.
Chef una domanda! Quando prendo il lievito x rinfrescato x la pizza (25g perché siamo in 2),il resto del lievito lo posso lasciare nel suo barattolino in frigo o devo rinfrescarlo perché l'ho "manomesso" togliendogli quei 25g?!?
Ciao Stefano..sei simpaticissimo..ti seguo sempre dalla Francia. Ho un problema : quando parli della farina Manitoba, che farina è ? a quale farina corrisponderebbe in Francia ? Grazie per i tuoi consigli e le tue video.. sono piene di allegria, soprattutto quando assaggi, mi fai venire l'aquolina in bocca...lol..
Buonissima...chef.... ottima ricetta....ma dimmi dove hai comprato quel bel apparecchio per cuocere la pizza....aspetto una tua risposta... grazie chef....un abbraccio💓😋😆
Salve schef, mi piace molto come spiega, vorrei chiederle la ricetta di come fare il lievito madre, ho sempre desiderato avere in casa il lievito madre, so che il risultato è completamente diverso grazie mille
Ciao Stefano, una domanda, perché il lievito madre per una pizza lo rinfreschi col 70% di acqua, e un'altra fai 50 lievito madre, 50 acqua e 100 farina?? Grazie e complimenti per i bellissimi video.....
Premesso che la pizza è un prodotto che ognuno fa con suo metodo, e varia molto a seconda del tipo di pizza e del pizzaiolo voglio darvi un piccolo consiglio pratico che può aiutare. A prescindere dai tempi che vengono dati osservate la pasta per capire il suo stato di lievitazione perché possono variare in funzione delle temperature ambientali che avete, al grado di attività dei lieviti che utilizzate, ed alla temperature che l impasto ha finito di impastare è durante la maturazione
Ciao chef.. Se volessi fare la pizza alta in teglia con questa ricetta, qual'è il momento giusto per stenderla? Quando la stagli? Grazie a presto.. ciiiaaaooaaaooaaoo
Buon pomeriggio... la tua ricetta mi piace molto e ho fatto tutto come hai detto tu, però l’impasto è un po’ appiccicoso... nn riesco a capire cosa ho sbagliato... e per farla in giornata solo questa farina possiamo usare ?? Ho rinfrescato lievito madre ieri sera a doppio, il restante va rinfrescato di nuovo ma al 50?? Spero tu mi risponda... grazie mille!!!
Buongiorno chef, ho un paio di domandine da farti! Domani(sabato sera) vorrei fare questa pizza, ho a disposizione la farina di semola rimacinata ed un lievito madre ad alta idratazione. Ho visto che usi la Manitoba per evitare il passaggio in frigo; ecco nel mio caso invece cosa dovrei fare? Cioè il lievito devo sempre rinfrescarlo con il doppio della farina? E le ore di lievitazione sono diverse? Mi puoi spiegare i vari passaggi per favore? Sabato scorso l'ho fatta con la rimacinata e non ha lievitato. Grazie mille, un abbraccio
![PIZZA con LIEVITO MADRE - impastata a mano - [SOURDOUGH PIZZA - with Subtitles]](http://i.ytimg.com/vi/QI-hdBWxxg0/mqdefault.jpg)
È da settimane che sto in fissa con il fare la pizza napoletana, e di video ne ho visti centinaia.
Ti certifico che il tuo è il migliore della rete
Impasto perfetto spiegato in maniera perfetta. Risultato.. perfetto! Spettacolare!! Grazie chef!!
Ciao Stefano ho fatto l'impasto stamattina speriamo venga simile alla tua che è spettacolare. Grazie per la simpatia, la precisione e tutti i tuoi preziosi consigli :)
Finalmente sono riuscita a fare una pizza dopo tanti tentativi. Grazie, bellissima ricetta.
Come è possibile che faccio la pizza da anni e ho visto centinaia di video su RUclips e tu sei l'unico che preme il cornicione, tutti gli altri dicono di non premere assolutamente sul cornicione, anzi al contrario non si alzerà. Code assurde. Misteri dell'umanità. Domani provo. Grazie grande cuoco.
A livello professionale si fa così, e l’ho dimostrato nel video, non solo che al centro l’impasto rimane più sottile, ma sopratutto che il cornicione ha una maggior quantità di impasto
@@ChefStefanoBarbato non finisci mai di stupirmi. Sei grande saluti Dall'Australia.
@@imbetterthanyou.7148 pero come Ti spieghi che I veri pizzaioli non premono mai sul cornicione Quando stendono perched dicono che altrimenti non cresce, E invece qui abbiamo La prova che invece cresce E come?
Quanto sei bello quando spieghi tutte le cose... 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻❤️
Bravo come sempre! è cmq molto bello ed interessante vedere vari metodi di preparazione della pizza si della tua che di altri pizzaioli :)
Bellissima pizza , sarà squisita, la farò di sicuro. Grazie Stefano 😍
Grande Stefano, sono sulla strada giusta grazie hai tuoi PREZIOSI consigli! Grazie 1000 Vittorio da Parma😏👋👋👍👍
Ciao sembra buonissima 🤤.. unica cosa non riesco a capire la quantità di farina utilizzata 🤔
Va che bella!!!! Ed anche buona immagino!!! T'invoglia a mangiarla e a mangiare anche quella dopo 😋😋
Quel va che bella mi sa di Giacomo Poretti
@@patrickbateman0129 Ogni riferimento a persone esistenti o a fatti realmente accaduti è puramente casuale😁
Sei un grande..scoperto tramite una coppia di amici e adesso chi ti lascia più ❤
Chef, ho un fornetto simile a pietra ollare e doppia resistenza, ma ad alta temperatura mi si brucia tutto.. O sennò il ripieno resta crudo... Bella ricetta davvero, realizzata col cuore anche se il fiordilatte è troppo liquido per usarlo... Complimenti vivissimi, Stefano! 👍
Fai anche tu la doppia cottura..
Forse perché la pietra
E troppo ollare ollare ollare ollare ollare ollare ollare ollare
Bella pizza !!🍕 bravo chef Stefano bonjour de France 🇫🇷🇮🇹♥️
Peur lespliqquzr zb français sv merci
Ho mangiato una vostra pizza francese a Juan Les Pins, ero lì per lavoro,che schifo e orrore!🤣🤣
Ti piace la pizza italiana, vero??? Ehhhhh..... Non quelle schifezze che mangiate
nn c è cosa più buona della pizza!!! se fatta da te ancora meglio!!!! Grazieee
Thanks
Troppo simpatico ammiro la semplicità comprese tutte le spiegazioni 💯
Bravissimo chef! Hai spiegato benissimo come fare il rinfresco al doppio. Ottima ricetta.
Ciao, la parte rinfrescata da mettere nella ciotola tutta la notte, va tenuta a temperatura ambiente e scoperta? Oppure coperta con uno strofinaccio? Grazie!
Anch'io volevo farti la stessa domanda che ti ha posto theAliceaudrey, dove si deve mettere il lievito rinfrescato la sera prima, in frigo o a temperatura ambiente? Risponderà o non risponderà, sarà buono o non sarà buono ?
buonissimo! Grazie mille grande Stefano, sei un mago!
Sempre ottime ricette chef 👨🍳 , il Top dei Top 🙌
ciao, volevo chiedere se per rinfrescare il lievito madre che mi serve per questa ricetta posso usare la farina 00 che uso sempre per rinfrescarlo. grazie mille è molto bravo
Como sempre tudo de ótimo! Vou fazer uma pizza desta!
Do si fa il lievitino il polis con il l madre il lievito si mette o basta rinfrescare il lievito lei.come fa le dosi grazie e scusi tanto
Me encantan tus videos! Sé que hablás muy bien español! Soy tu fan de ARgentina!!! TEngo una pregunta... hice la pizza con masa madre y todo el proceso me salió muy bien, pero cuando estiré la masa y metí al horno...no salió alta. Cuál fue mi error? No dejé leudar después de armar el disco de la pizza y antes de meterlo al horno.. Tendria que haber hecho eso? Espero que puedas responderme!! Muchas gracias!
Un grand merci de la France 🇫🇷
Bellissima ricetta + te che sei simpaticissimo e spieghi benissimo= video incredibile!
Fenomenale come sempre chef!!
Ma un giorno ce la farai vedere quella senza glutine? 🥺🥺
La tua ricetta è unica. Grazie
Ciao cheffo! Grazie di questa fantastica ricetta! Ho seguito i tuoi video con dal primo sul lievito madre quindi sono proprio curioso di provare la pizza :) dato che vivo in Irlanda ho temperature più basse e umidità più alta e le farine 0 o 1 non esistono. Mi viene sia un lievito madre che un impasto molto più appiccicoso e umido ... sai darmi un consiglio su come rimediare? È molto difficile da appiattire e maneggiare alla fine se non usando tonnellate di farina per staccarla dalla teglia. Grazie!
Che meraviglia.. Bravissimo chef.. Grazie 😘😘
Gostei muito. Faço pães com fermento natural, mas nunca arrisquei fazer pizza. vou tentar, deve ficar muito saboroso.
Salve chef intanto complimenti in primis x la professionalità nel spiegare le ricette,che sono spettacolari e di sicura riuscita,poi x la simpatia.Le volevo chiedere se posso sostituire la manitoba con una farina di farro e grano saraceno con proteine 14,8 però... Grazieee e buona giornata
Ciao, si puoi provare anche se la lavorazione risulterà un po’ più complessa
@@ChefStefanoBarbato casomai provo metà dose....il complessa mi preoccupa😂😂
Potresti fare la ricetta della pinsa romana?
Grande chef👍👍👍👍
Grazieee
Grazie sempre per le ricette ❤️
Ciao Stefano, ho seguito il tuo procedimento, e questa sera faccio per la prima volta la pizza con il mio lievito madre creato 35 giorni fa. Spero che vada bene anche la cottura!
Grazie del tuo video!
Trovato trovato !! E grazie per le ricette ☺️
Ciao Chef, ti chiedo una cortesia, se volessi fare una pizzata con degli amici, diciamo per 12 14 persone, gli ingredienti gli devo moltiplicare pre 3. Aspetto una tua cortese risposta. Grazie buon lavoro e sei fantastico
Chef Stefano Barbato è impossibile da impastare a mano... ho fatto una faticaccia e ci ho messo un'ora! È troppo idratato per impastare a mano, serve per forza planetaria.
Grazie chef ho un buonissimo lievito madre bravissimo
Ciao, complimenti per questi bellissimi video. Volendo conservare l'impasto per usarlo rapidamente in futuro, quale fase del procedimento è la migliore per congelarlo? Primo o dopo l'ultima lievitazione?
Ciao chef!!! Ora mai solo seguo le tue ricette di pane e pizza, vengono una roba allucinante. Ti volevo fare una domanda, il lievito madre lo posso lasciare a riposare più di 12 ore, o si rovina? Farò la pizza con degli amici però per logistica la devo lasciare più tempo a riposare, attorno alle 24 ore.
Chef ho fatto questa PIZZA, già tre volte, seguendo passo passo tutto. È STREPITOSA! Veramente spettacolare. Ti ringrazio! Volevo solo chiederti un consiglio: ma se la mattina, per motivi di lavoro io non sono a casa, quindi non posso impastare, come posso procedere con la tempistica? Una volta fatto il lievito la sera prima, la mattina come faccio? Supponendo che impastassi prima di andare a lavoro. Come faccio a fare le palline dopo 2 ore? Grazie in anticipo!
L’impasto è venuto appiccicoso. Posso provare ad utilizzare la farina 0 e la farina di grano duro utilizzando sempre le stesse dosi?? Grazie
Ciao Chef, senza il marmo è dura con un impasto così idratato, posso usare un pelo proprio un filo di farina dopo la planetaria per lavorare?
Altrimenti ... Opinione sulle spianatoie in silicone?
Potrebbe essere pure la planetaria che scalda un po' troppo, devo fare tante pizze per capire e la cosa non mi dispiace affatto 😂
Grande Stefano, non sapevo cosa fare per pranzo, grazie mille!!
Chef bellissima pizza! Avrei una richiesta: cornetti integrali al miele!
Si li farò
@@ChefStefanoBarbato Grazie mille! Gentilissimo.
GRANDE CHEF! Posso usare la farina di grano duro? Sia per la pasta madre e per l'impasto. Grazie anticipatamente.
Ciao Stefano. La tua pizza e' un vero spettacolo. Il mio lievito madre e' al 70% idratazione.
Posso seguire la ricetta cosi com'e' o devo aggiustare le proporzioni di farina?
E un'altra domanda: Ho visto in un tuo video piu' vecchio che usavi il lievito 70% e facevi lievitazione 24h in frigo - su che cosa si basa la scelta di usare l'uno o l'altro metodo di lievitazione?
Grazie mille!
Grazieeee milleeee!!!!...🙏 Stasera giusto giusto devo rinfrescare 👍
Chef, ma in passato nel video in cui spiegava come filare la mozzarella spiegava anche che sulla pizza non va messa così come la si compra (come è stato fatto nel video) ma andrebbe rifilata per evitare che quest'ultima "navighi" nel pomodoro 😂. Comunque quel fornetto ferrari sembra qualcosa di meraviglioso.
Un saluto
Mi hai convinta e questa sera inizierò la procedura e poi ti farò sapere
Buongiorno, quanto farina avete messo ?? Grazie
È scritto nella descrizione del video 😊
Vai con il dito su “altro”
Ciao, video fantastico. Non dici una cosa che ti chiedo: la lievitazione notturna del primo panetto, dove deve avvenire? Grazie!
Io metto un canovaccio sul recipiente e lo lascio sul top della cucina
non hai dato il classico schiaffo" di stesura alla napoletana :D cmq complimenti,sei un grande,sai fare davvero tutto ;)
Vabbè mica è una napoletana questa,non hai niente di napoletano,al massimo una pizza casalinga,comunque chef sempre simpatico :-)
Parlo da pizzaiolo, il modo in cui hai steso quella pizza è quanto di più sbagliato si possa fare per una pizza col cornicione alto.
1- Non si tocca MAI il cornicione quando si stende
2-meno la si tocca, meglio è, in quanto più la tocchi, più stressi l'impasto
3- non si stende MAI con la farina, perché l'impasto la assorbe, si stende sempre con la SEMOLA, perché ha una granulometria più spessa, quindi non viene assorbita.
Per il cornicione non sono d’accordo, per il resto concordo, sopratutto sulla semola
Stefano. ¿Que piensas de esas piedras de horno que venden para hacer la, pizzas al horno. La recomendarias?
Si es muy buena
Yo tengo una, y los resultados son fantásticos.Pero en algún momento hay q pasar a los hornos para pizzas que llegan y sobrepasan los 400ºC
Bellissima, e molto bravo, io ho comprato un lievito madre attivo con germe di grano. le dosi sono comunque le stesse? grazie e complimenti.
ciao, volevo chiedere se va bene una farina Manitoba di tipo 0 con 34 gr di proteine sia per rinfrescare il lievito e sia per la preparazione della pizza. grazie
con 14? si. 34 no.
@@ChefStefanoBarbato allora se uso la farina 00 con 13 gr di proteine che uso sempre per rinfrescare il lievito e invece per la preparazione uso la farina Manitoba di tipo 0 va bene?
Ottimo! Grande come sempre chef! Sto per fare le brioches venerdi pizza 😘😘😘 sei unico!!
Ciao Stefano scusa ma quanta farina? Ho sentito due volte ma non ho capito.
500 grammi
@@ChefStefanoBarbato grazie 😊😘
Trovata la risposta , grazie
Ciao Stefano, volevo sapere per favore, quando rinfresco il lievito per fare la pizza lo metto in una bull per fare lievitare 12 ore, lo devo mettere in frigo o a temperatura ambiente?
Ottimo risultato!!🍕🍕🍕🍕
Ciao Chef!quali quantità (farina acqua e lievito madre) dovrei usare per avere 2 panetti da 250g? Grazie
Chef forse ti sei dimenticato la quantità di farina da usare per questa ricetta
fantastica! davvero bella!!!
Bella, era venuta bella, ma sono sicuro che era anche bbbuuuooonnnaaa! 😊😊😊 Curiosità personale, ma a quanti gradi centigradi arriva al massimo quel fornettino? Grande Stefanuzzo! 👍👍👍
Sui 350 più o meno
Pero fa’ molto fumo
Ciao
Ho fatto la pizza seguendo la tua ricetta, ma lavorandola a mano: ottima!!!!Vorrei sapere se una volta fatti i panetti posso mettere in frigo quelli che non uso il giorno stesso e utilizzarli dopo 24 ore? Si possono anche congelare? Grazie !!
Seguo
Ciao posso usare il lievito fresco? Se si, quanto?
Col lievito di birra é un altra ricetta che farò presto con altri ingredienti e altri tempi di lievitazione.
Sei bravissimo ,complimenti
Bene. Non l’ho mai fatta con il lievito madre, proverò. A me piace molto la pizza fatta con la farina di farro, ma quella normale, non quella integrale. Secondo me viene buonissima 😋
Amazing 🤣🤣
Salve bravissimo e simpaticissimo Chef, questo impasto si può far lievitare 48 ore?
Fornetto Ferrari molto interessante.. Arriverà a poco meno di 400 gradi... Altro che forno casalingo... Compro🤣
sarà anche grazie a te che ora se cerchi su amazon "forno pizza" ti viene suggerito "forno pizza ferrari" :D ahahah, Ferrari ringrazia :D
Bella si ! ❤️
Pizza fatta .buonissima 😋
Ciao Stefano ma se per una questione di orario tenessi il rinfresco in lievitazione per oltre 12h (diciamo 14h) pensi ci sarebbero problemi con l'impasto finale? Grazie
Buongiorno Chef, con la farina 0 non si può fare? Grazie sei grande
Chef buongiorno, il rinfresco del lievito madre lo faccio con la farina tipo 1 che uso normalmente o lo faccio con la farina Manitoba 0 dell'impasto? Grazie 🤔
Salve, Rispetto alla ricetta precedente, sempre con lievito madre, ma con farina 0 qual é la differenza a livello di gusto? Nel senso un impasto é migliore dell'altro? Grazie chef!
La differenza é che non facciamo maturare l’impasto in frigo, quindi é una sorta di lievitazione diretta
@@ChefStefanoBarbato Grazie chef!
Buonasera stefano,volevo chiederti se faccio l impasto la sera e lo metto nel frigo poi la mattina prendo l impasto e lo divito a palline e lo lascio lievitare fino alla sera si può fare in questo modo grz.
Chef una domanda!
Quando prendo il lievito x rinfrescato x la pizza (25g perché siamo in 2),il resto del lievito lo posso lasciare nel suo barattolino in frigo o devo rinfrescarlo perché l'ho "manomesso" togliendogli quei 25g?!?
Ho chiesto pure io. Ho questo dubbio
Perfetta pizza con lievito madre di Stefano Barbato
Grazie chef ottimo regalo per il mio compleanno😘
Fatta ieri. Spettacolareeee🥰🥰🥰
Ciao Chef!io ho del lievito secco potresti consigliarmi una ricetta? Quanta farina dovrei usare per due panetti da 250g con idratazione al 70%?
Mamma mia spettacolare, quel forno è un portento !
Ciao Stefano..sei simpaticissimo..ti seguo sempre dalla Francia. Ho un problema : quando parli della farina Manitoba, che farina è ? a quale farina corrisponderebbe in Francia ? Grazie per i tuoi consigli e le tue video..
sono piene di allegria, soprattutto quando assaggi, mi fai venire l'aquolina in bocca...lol..
Bravo e simpatico!
Buonissima...chef.... ottima ricetta....ma dimmi dove hai comprato quel bel apparecchio per cuocere la pizza....aspetto una tua risposta... grazie chef....un abbraccio💓😋😆
Salve schef, mi piace molto come spiega, vorrei chiederle la ricetta di come fare il lievito madre, ho sempre desiderato avere in casa il lievito madre, so che il risultato è completamente diverso grazie mille
MAMMA mia quanto è lunga sta preparazione non mi lamenterò mai più per il prezzo della pizza giuro. Bel video.
Ciao Stefano, una domanda, perché il lievito madre per una pizza lo rinfreschi col 70% di acqua, e un'altra fai 50 lievito madre, 50 acqua e 100 farina?? Grazie e complimenti per i bellissimi video.....
Premesso che la pizza è un prodotto che ognuno fa con suo metodo, e varia molto a seconda del tipo di pizza e del pizzaiolo voglio darvi un piccolo consiglio pratico che può aiutare. A prescindere dai tempi che vengono dati osservate la pasta per capire il suo stato di lievitazione perché possono variare in funzione delle temperature ambientali che avete, al grado di attività dei lieviti che utilizzate, ed alla temperature che l impasto ha finito di impastare è durante la maturazione
Se la faccio in questo periodo che fa molto caldo la lievitazione va fatta in frigo giusto?
Ciao chef.. Se volessi fare la pizza alta in teglia con questa ricetta, qual'è il momento giusto per stenderla? Quando la stagli? Grazie a presto.. ciiiaaaooaaaooaaoo
Buon pomeriggio... la tua ricetta mi piace molto e ho fatto tutto come hai detto tu, però l’impasto è un po’ appiccicoso... nn riesco a capire cosa ho sbagliato... e per farla in giornata solo questa farina possiamo usare ?? Ho rinfrescato lievito madre ieri sera a doppio, il restante va rinfrescato di nuovo ma al 50?? Spero tu mi risponda... grazie mille!!!
Buongiorno chef, ho un paio di domandine da farti! Domani(sabato sera) vorrei fare questa pizza, ho a disposizione la farina di semola rimacinata ed un lievito madre ad alta idratazione. Ho visto che usi la Manitoba per evitare il passaggio in frigo; ecco nel mio caso invece cosa dovrei fare? Cioè il lievito devo sempre rinfrescarlo con il doppio della farina? E le ore di lievitazione sono diverse? Mi puoi spiegare i vari passaggi per favore? Sabato scorso l'ho fatta con la rimacinata e non ha lievitato. Grazie mille, un abbraccio
Chef....grande chef....una domanda....io vorrei farla con la farina integrale bio....farro o kamut....che mi dici?
Dimenticavo.. ho anche comprato il tuo libro🤩🤩🤩
Ciao attendo la versione con lievito di birra! Ho comprato grazie a te il Ferrari g3!
Con il lievito madre al 100% di idratazione va bene lo stesso?
si certo,