PIZZA con LIEVITO MADRE - impastata a mano - [SOURDOUGH PIZZA - with Subtitles]
HTML-код
- Опубликовано: 26 авг 2024
- [INDICE IN BASSO][SUBTITLES ON]🌎
Sottotitoli in tutte le lingue automatici attivabili dall'apposita icona in basso a destra nel video
Automatic subtitles in all languages that can be activated from the appropriate icon at the bottom right of the video
🌍[ITA]
Finalmente l'ho pubblicato!!!
Video completo per preparare la pizza a casa, impastata a mano con lievito madre, cotta nel forno di casa!!
Lo so il video è un po' lungo, i primi 4 minuti spiego delle cose essenziali per preparare la pizza con in lievito madre quindi se non la avete mai preparata prima vi consiglio di seguire l'intero video.
Altrimenti potete saltare i capitoli con l'indice che vi ho preparato più in basso.
🌎[ING]
I finally published it !!!
Complete video to prepare pizza at home, hand-kneaded with sourdough, baked in the home oven !!
I know the video is a bit long, the first 4 minutes I explain the essential things to prepare the pizza with sourdough so if you have never prepared it before I suggest you follow the entire video.
Otherwise you can skip the chapters with the index that I have prepared for you below.
🍕Ricetta per 2/3 pizze:
300 gr di farina 0 300 w (strong white flour)
225 gr acqua
60 gr lievito madre solido (Starter or licoli)
7 gr sale
Le 10 regole da seguire per fare il pane: • PANE FATTO IN CASA - 1...
✔️ Info CORSI ONLINE di Panificazione/Gestione Licoli: drive.google.c...
🛒Altri accessori utili
✔️ Cestino lievitazione ovale: amzn.to/3Guqyln
✔️ Cestino lievitazione tondo: amzn.to/3ssM591
✔️ Lamette migliori per incisioni: amzn.to/3LmmcR0
✔️ Bilancia di precisione: amzn.to/3gzETSZ
✔️ Bilancia ricaricabile: amzn.to/3rzBRo7
✔️ Termometro da cucina: amzn.to/3B3nBXO
✔️ Pietra refrattaria : amzn.to/3J6kH7k
✔️ Pietre laviche: amzn.to/3Jfw4K7
🚩[INDICE]
02:17 Gestione lievito
04:06 Ricetta
04:23 Step 1: Autolisi
05:00 Step 2: Lievito
06:42 Step 3: Sale
07:36 Metodo spia
08:29 Step 4: Laminazione
09:31 Step 5: chiusura impasto
10:52 Step 6: Staglio e appretto
15:09 Stesura e cottura
17:46 Taglio
Seguimi anche su i miei social:
📸 INSTAGRAM: www.instagram....
📸 FACEBOOK: / martinaeiko
🚩GRUPPO FACEBOOK: / 2940330379576636
![PIEGHE di RINFORZO - Cosa sono e a cosa servono?[WITH SUBTITLES]](/img/1.gif)
Bravissima Martina, ottenere una pizza così nel forno di casa non è per nulla scontato, ottimo aspetto e ottima consistenza, ricerca di pizza buona e non di “falsa” napoletana che di fatto che piaccia o no, nel forno di casa nom si può realizzare per via delle temperature a cui dovrebbe cuocere. Gran bel risultato!
Grazie Infinite ❤️
Sempre presente, sempre brava
Grande Poggers!!!! ❤️🍕
Bravissima!Io ,già faccio la pizza con il lievito madre ,ma mi hai dato qualche trucchetti in più. Sei molto dettagliata nelle tue spiegazioni. Complimenti,mi sono iscritta e seguirò i tuoi video con molto interesse.
Ciao! Prima volta che ti vedo i miei complimenti perché a me non viene mai così bene cucinata🤗👍
Brava ...comunque mi piace la tua panificazione
Grazie Martina! Istruzioni perfette!!!
È vero è dettagliata come pochi
Mi piacciono tantissimo i tuoi video. Sono incantata. Bravissima👏👏👏
Grazie per usare il forno di casa. Ormai si vedono forni che non tutti possiamo permetterci. Grazie grazie grazie😘
Anche io non posso permettermi altri forni 💪 si fà quel che si può
Sto canale mi piace sempre di più 😍😋😋!
Grazie Doriana 🥰
Mi sono convinto a procurarmi la pietra..ed una pala😁
Molto brava. Tanta passione, consigli utili senza fronzoli ne presunzione. Grazie
Stupenda!!! Bravissima 🤩😍😋😋😋🍕🍕🍕🍺🍺🍺👏👏👏👏👏👏🙌🙌🙌🙌🙌
Grazie mille questa tua ricetta l'ho realizzata oggi ed è uscita strepitosa pur essendo la prima volta che la faccio con il mio licoli 🤗
Grazie i miei ragazzi mi hanno ringraziato e io ringrazio te 😋
Ooh grande, e grande risultato 🤩
Grazie Ciro 🌾
Bravissima martina.. Sto imparando tantissimo dai tuoi video😊♥️
Grazie ❤️❤️🌾
@@MartinaEiko è come il vaccino ... funzionicchia ...
Proverò di sicuro a replicare la ricetta, grazie
💪🏻💪🏻🍕
Complimenti....risultato fantastico.
Grazie Luciana 😍😍
grazie mille eiko! sto diventando un super sayan con i tuoi video!
Super sayan gold 🤣🤣
Complimenti, cambierò ricetta e farò questa! Grazie Martina 😊
Grazie! Grazie! Grazie! 🍕😍
Simpatica che sei Martina. Quante pizze ho fatto negli anni passati nel forno di casa (ora ho un forno semi-serio .... so' vecchia 👵😄). Un piccolo consiglio, se può aiutare te e gli altri: prima di infornare la pizza, "spara" per 5-10 minuti il grill a tutta forza sulle pietre, poi spegni il grill, reimposti la tua temperatura massima, e inforni.... ripeti sempre uguale, dalla seconda pizza, ecc. Sotto avrai una colorazione eccezionale.
Wow!!! 😍😍😍Una ricettina per la pizza romana in teglia la farai? 🙏🏻
Sei bravissima, sei mitica!!!
Grazie Paola 😍💪🏻
Brava Martina 👍👍😉
Grazie Domenico 😍💪🏻
Pizza stupenda. Complimenti. Brava. E ti sei guadagnata anche la mia sottoscrizione.
Grazie davvero 😍
Complimenti per tutto sei speciale
Ciao bella sono contenta che hai fatto il video della pizza❤️😘
Grazie Paola 😍🍕
Ciao Martina complimenti x il video provo a fare l,impasto
Mi hai convinto!! Appena iscritto 👍🔝💯
Sono la primaaaaaa 💃🏼💃🏼💃🏼!!! Complimenti Martina nel forno di casa è un grandissimo risultato 👏🏻👏🏻👏🏻
Grazie Federica!!! ❤️❤️❤️🌾
Sembra buonissima,io impazzisco per la pizza,che invidia quando la mangiavi😒😒🤣😋😋
Bellissimo video
Grazie 😍😍❤️
Bella è buona
Napoletana o meno il risultato finale è eccezionale, l'importante che alla fine la pizza ti dica "mangiami"😂👋
Grazie 😍😍 hai perfettamente ragione ❤️🍕
Grazie Martina o fatto la tua ricetta con farina 0 1 è integrale tu lai cotto in pentola io in forno normale buonissimo 😋
Ciao Martina complimenti dei tuoi tutorial,seguo la tua tecnica, il risultato finale che sia pizza o pane è fenomenale. Adesso con questa tecnica potresti fare un tutorial con impastatrice domestica professionale? Impasto da 2kgcirca .Grazie
Magari in futuro!
Ciao complimenti bellissima pizza,posso lavorare il tutto in planetaria?
Martina ho guardato piû attentamente il video è tutto chiaro Ciao
Ciao Martina Eiko ho visto il video della pizza sei molto brava. Domanda per forza di cose deve andare in frigo, vorrei provare a farla ma penso di non farcela guardando solo il video che è molto bello ma con ottanta anni sulle spalle la mia memoria purtroppo scarseggia molto, per caso la trovo la ricetta scritta da potere stamparla. ti ringrazio infinitamente. ciao e grazie ancora.
Bel video, volevo chiederti, ma l'impasto in frigo raddoppia?
Buongiorno, scusa una domanda ma nella teglia sotto cosa c’è? Grazie e complimenti 😊
Ciao, grazie per i tuoi video. Ho fatto riposare il mio impasto per pizza con lievito madre, nel forno spento, per più di 12 ore, è un errore? Posso procedere con la divisione in pallette? Grazie.
If I ever come to Italy, I’m going to buy one of your pizzas lol
Hahahahha!!! Ok Michael! 🤣🍕
Ciao Martina in quante ore è lievita l impasto dopo uscito dal frigo? ...i panetti
Ciao, ma se ho un lievito che risulta un pò troppi appiccicoso, per renderlo più compatto come il tuo, nel successivo rinfresco basta che metto meno acqua?
Mi piacciono veramente tanto io tuoi video. Grazie a te riamo di nuovo impastare a mano e ho riscoperto l'autolisi da quando ne parlasti in live con Ciro e domenico ed ho riscoperto la bellezza di questa tecnica e per me oramai è obbligo! Ahahahah comunque una domanda, ma il fatto che la pizza che hai cotto è un po' bianca sotto può essere per la poca inerzia della pietra che hai usato oppure il fatto che l'impasto aveva pochi zuccheri?
Grazie 🥰
Credo che sia per una serie di motivi, pietra non era riscaldata a dovere, non è una refrattaria ( la refrattaria assorbe e distribuisce meglio il calore ) e avevo fretta di girare il video 😂
Mi sono fregata da sola 💪🏻
@@MartinaEiko penso che la fretta, più di girare il video, era di mangiare ahahahahaha
@@giovannimariaferraro8588 ahhahahahahhaha shhhh!!! Non diciamolo in giro! 😂
@@MartinaEiko Più che per la pietra è per la mancanza di zuccheri, poiché il lievito madre li divora facilmente. La pizza con solo lievito madre non produce una spinta di colore, ma si può "correggere" , se lo si desidera, aggiungendo malto o zucchero. E' anche vero che la tua pietra è troppo spessa per un forno casalingo che tu stessa hai definito "vecchiotto", e che non arriverà mai a scaldarsi in modo corretto anche se la lasci scaldare per 2 ore nel forno. Se non vuoi acquistare una refrattaria, puoi usare la leccarda del forno rovesciata e farla scaldare come fosse una pietra, questo metodo darà alla pizza la spinta necessaria per un corretto sviluppo in cottura.
@@veronicafalasca5896 quando c'è "carenza" di zuccheri (che mancano totalmente è impossibile perché lieviti e batteri si cibano solo di zuccheri più semplici e non riesco a scindere quelli più complessi), l'impasto cotto non colora in modo omogeneo da nessuna parte, non solo nella parte a contatto con la refrattaria. Nel mio caso, purtroppo, non ho scaldato a dovere la pietra (fidati che in 1 h si scalda eccome, anche con un forno malandato).
L'inserimento di zucchero o malto si fa nei casi un cui si impasta con un alta % di prefermento oppure con un prefermento andato al limite della maturazione, perché gestito male. Non serve inserire zuccheri in un impasto con licoli o p.madre solida, a meno che il processo seguito sia errato e quindi si necessita di un "aiuto"; Basta rispettare tempi e temperature in base alla farina usata, il resto lo farà il calore del forno riscaldato a dovere. ;)
E chi mette i licoli quanti gr servono,sei bravissima,soprattutto fai un bellissimo pane
Ciao come fai a calcolare la quantità di lievito con la farina, temperature e il tempo di lievitazione e poi un altra domanda quando fai il rinfresco del lievito lo prendi una parte da quello che ti è lievitato dalla massa madre per intenderci o fai una massa a parte con una serie di rinfreschi per arrivare alla quantità desiderata grazie fai tutto a temperatura ambiente no a 30 gradj. Bravissima
Complimenti per il video, sono interessata alla pietra ollare che hai utilizzato. La "versione economica" come la cerco? Dove posso trovarla? Rubo dal tuo giardino??🤭😁Grazie:
Un' ultima cosa, hai un video per la preparazione del lievito madre??
A presto
Grazie per i complimenti! ❤️
Il video per la preparazione del Licoli è in produzione 💪🏻 prossimamente sul canale;
Per la pietra ho lasciato dei link in descrizione sotto il video di due pietre refrattarie molto buone, se invece desideri la pietra ollare, fammi sapere che cerco qualcosa di valido e ti mando il link 💪🏻
Ciao bravissima ...ma io la voglio impastare con l impastatrice ...devo fare tutte le pieghe ugulmente
ciao Martina volevo chiederti tu accendi il grill e quanto tempo la cottura della pizza ☺️
Martinaaa ciao sto per fare la pizza, volevo solo sapere se il lievito che usi e' quello tuo solito integrale o se e' uno con farina di grano perché a vederlo sembra più chiaro del solito 🌾.. Adesso ho tutto 🤣 licoli di segale , licoli di grano e adesso ho fatto un lievito come il tuo all 85% di idratazione ma con farina tipo 2.. (ho paura che tutto integrale devo corrergli troppo dietro . Cmq aspetto sempre con ansia i tuoi video mi piacciono un casino e tu sei simpaticissima ❤️
Ciao Doriana! 🤣 per questa pizza ho usato lievito madre solido 😂 non mi faccio mancare niente!
Per la pizza preferisco usare questo o il licoli bianco 💪🏻
@@MartinaEiko ok allora provo anch io con questo solido all 85 % idratazione. Grazie mille sempre ❤️
Bravissima
Io si usare il lievito di birra e basta
Ti prego,prima di svenire 😅, mi dici quanto lievito di birra dovrei mettere x questa pizza?
Vorrei fare una pizza x il mio maritozzo che ne va matto e nn ho tempo di imparare 😊
Sono certa che x amore tutto è concesso anche il banale e "popolano" lievito 😄
CIao Martina. Se invece non si ha il lievito madre ma il lievito di birra o secco, quanti grammi bisogna aggiungere? Come si fa la conversione?
Cambia completamente il metodo di lavorazione e le tempistiche, ci sono un sacco di video molto accurati sulla preparazione della pizza con lievito di birra o secco
Buongiorno
Ti seguo tantissimo....ma dovresti mettere il microfono più vicino. Faccio fatica a sentire
Ciao, ma piú o meno quanto ci mettono i panetti a raddoppiare? 30 minuti, 2 ore, 5 ore??? Grazie
Dipende dalla temperatura che hai in casa, 2 h, 4 o 6 o anche di più
Ma se ho problemi di tempo si può tenere in frigo per più giorni e magare fare il raddoppio dopo qualche giorno invece che solo il giorno dopo?
Anche io l’ho tolto dal frigo ma dopo due ancore ancora non è raddoppiato e ora è tardi… posso rimetterli in frigo e finire “domani”?
1:17 essendo che non se po sentì figlia mia
Ciao Martina ,io con la pasta madre ci provo da anni ,tutto fila perfettamente quando rinfresco ma li nei lievitati non funziona è lentissimo
È normale che sia lentissimo proprio perché naturale al limite fai prima un preimpasto col lievito madre e poi procedi se lo vuoi più veloce ma è la caratteristica del lievito specie se hai un lievito madre giovane il mio ad esempio ha quasi 10anni ma per dirti impasto il pane tardo pomeriggio o la sera per cuocerlo la mattina dopo poi dipende dalla farina dalle tecniche che usi se il tuo lievito è ben bilanciato oppure no come lo rinfreschi ogni quanto etc etc io seguo il metodo di tu_valentina che è molto preparata ed esperta
Ah poi dipende se sta in frigo da tanto devi fare almeno tre rinfreschi prima di usarlo deve essere al massimo della sua forza cioè una volta rinfrescato deve passare 3-4ore perché raddoppi o triplichi a seconda poi dipende dal tipo di lievito ad esempio io col piccolo non mi trovo proprio con la pasta madre solida sia a gestione asciutta che in acqua alla australiana mi trovo bene
Si stasera metto le mani in pasta.....Mi fai venire l'aquila in bocca 😋😋😋
È normale che venga fame già all'autolisi?
Hahahahahah ottimo segno 🤣🍕
Beh si spendere 40 euro per un kit pala e pietra refrattaria per la pizza porrebbe essere poi un problema finanziario, meglio spenderne solo 10-15 per la pala e poi trovare due pietre rotte in giardino...😂
Non fa ridere