Ciao Martina, sono più di tre anni che mi impegno da autodidatta ad ottenere dei risultati nella panificazione. Un po’ seguendo i vari tutorial che girano qui e su altri canali. Alcuni sono stati molto utili ma non mi hanno completato molte lacune. Altri completamente fuorvianti con informazioni sbagliate che ti portavano ad un flop. Non mi sono arresa ed ero convinta che c’erano da qualche parte i tasselli mancanti che mi avrebbero permesso di raggiungere un risultato 🔝 e solo per caso mi sono imbattuta nel tuo video dove finalmente ho trovato le informazioni che cercavo! Grazie per aver condiviso le tue conoscenze con onestà e trasparenza. Grazie davvero di tutto ❤🤗
Onestamente un video così dettagliato in italiano non se ne trova su youtube.. grazie per tutta la spiegazione e complimenti! la prossima volta che farò il pane seguirò le tue indicazioni
❤😊❤ Ti adoro! Oltre che dettagliata sei di una semplicità nello spiegare che nessuno adopera. ..inoltre estremamente pulita. Sembra che pieghi un fazzoletto bianco! Come fai a nn imbrattarti le mani solo tu lo sa😊i❤❤❤
Ipnotico guardare le tue mani fare il pane, parlano di passione e tanto amore. Studierò bene questo video e proverò a farlo. Purtroppo non ho e non posso comprare una pentola per cuocere il pane. Posso usare una normale teglia? So benissimo che non sarà la stessa cosa...
Ciao gran canale e bellissimi video. Sarebbe secondo me utile farne uno per capire le fasi della fermentazione. Non capisco mai se devo aspettare il raddoppio prima di formare. Idem per capire se è il momento giusto di infornare e se la preforma è utile Grazie
Ciao Martina grazie x i tuoi insegnamenti...ti seguo sempre ogni tanto mi vado a guardare i video che ho salvato. Ti chiedo una cortesia se puoi fare un tutorial con farina di grani antichi con poca forza grazie aspetto una tua risposta...buona serata cara
Spettacolare questa scoperta dell'acqua per non fare attaccare l'impasto, io ci combatto sempre. Ma adesso non più!! Fantastica continua così. Devi assolutamente spiegare il lievito madre, perché farina integrale?
Ciao Martina, sto provando oggi a fare il tuo pane , ho un lixoli da 12 anni e oggi lo voglio testare sulla tua ricetta, mi si è fatto un buchino durante la laminazione fino ad ora ma sembra un bell'impasto
Buongiorno, grazie per la ricetta così dettagliata... La ho provata ieri e sono contentissimo anche se non capisco come mai la crosta mi sia venuta coriacea e difficile al taglio anche se ho seguito tutte le indicazioni.... Ma é buono😊😋Grazie
Ciao Marty se la pentola in ghisa che mi arriverà a giorni, io la usassi solo per il pane e con la carta forno, quale trattamento dovrei fare la prima volta che la uso, dicono tutti di lavarla mettendola a bagno col detersivo!! Non mi sembra una bella cosa, che mi dici?? 🙏 grazie infinite 🫶🏻
Ciao Martina, ogni tanto torno a riguardare i tuoi video, che devo dire sono spettacolari, oggi però ho una domanda per te, mi puoi dire le dimensioni interne della tua pentola in ghisa?? Grazie infinite ❤️🫶🏻
Buongiorno. Bellissimo video . Mi dici che tipo di pentola hai usato. Ghisa? Su amazon c'è ne sono una marea sono andata in confusione. Grazie . Emanuela
Ottima domanda, in questo video cerco di andare in frigo leggermente prima del raddoppio, perchè in frigo lieviterà ancora finché il cuore dell’impasto non arriva a 4 gradi o meno (dipende anche dal frigo). Se dovessi dare una percentuale dove 100% è il raddoppio, formo e metto in frigo quando arrivo al 90 massimo 95 %. Il discorso cambia se devo cuocere subito 😉
Fatto con la tua ricetta per la prima volta. Buonissimo. Grazie. Solo 1 domanda nelle pause x le pieghe lo lasci scoperto? e dove lo tieni? Buona serata Lucia
Martina ciao, ho preso due contenitori in vetro ma no entrano nella mia incubatrice della Vevor, mi puoi gentilmente dire dove hai preso il tuo che mi sembra bello alto e più gestibile per fare le pieghe? Grazie infinite e complimenti!!! 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼🙏🫶🏻🍀🍀🍀
Ciao ho fatto il pane esattamente come nel video, il pane è buonissimo ma la struttura è meno alveolata, però ho fatto una pagnotta molto più grande potrebbe essere questa la motivazione della diversa formazione degli alveoli?
Ciao Martina, sei bravissima! Vorrei provare, ma ho un dubbio sui tempi.. non vorrei dovermi alzare alle 3 del mattino a cuocere pane.. Il pane va fatto lievitare 18 ore in frigo, oltre che alle circa 5 ore di lievitazione a partire dall'aggiunta di lievito all'impasto, o sono 18 ore di lievitazione totali, frigo compreso? A che ora inizi ad impastare? Grazie per la tua preziosa risposta ed un'ottima continuazione! Ciao
Il pane in frigo deve stare tassativamente a 4 gradi o meno, i tempi cambiano proprio in base alla temperatura del frigo, se è più alta, sicuramente dovrà stare molto meno di 18h perché continuerà a lievitare
Ti ho scoperta da poco, ti faccio i miei complimenti perché sei bravissima 👏 Ho cotto questa sera il tuo pane e le aspettative non sono state disattese… è uno spettacolo e poi…fa crock 😍🌾 Martina ho trasformato parte della mia Pm solida in licoli 🤎 devo ancora testarlo🤎 quando pubblicherai un video sul tuo licoli?
Ciao Martina, ho una domanda...io il licoli lo conservo in frigo, prima di riporlo in frigo lo faccio raddoppiare poi lo chiudo ermeticamente con il tappo con guarnizione, giusto??grazie
Grazie x i tuoi video molto utili, una cosa di cui mi sono accorta leggendo il testo di questo, indica 125 grn di acqua, mentre a voce parli di 225 gr. Grazie ancora ciao Lucia
Salve, ma il lievito madre come mai è così molle? Come si fa ad arrivare a quella consistenza di lievito? Il mio è abbastanza solido e quindi è complicato da amalgamare con l'impasto in modo omogeneo...
Ciao! bel video! Mi e´sfuggito un passaggio, doopo essere stato nel frigo il pane va infornato direttamente? O meglio aspettare che scenda di temperatura?
Ciao e complimenti davvero sei bravissima😊. Volevo chiederti: il mio licoli è più idratato rispetto al tuo quindi la quantità nel procedimento rimane uguale? Grazie e buona giornata🤗
Complimenti è un bellissimo pane... Anch'io faccio il pane a casa ma non capisco come mai dopo aver fatto i tagli ,nel forno non si aprono abbastanza, solo leggermente... Può dipendere dalla idratazione che do ? Io di solito impasto a 65/68% con farina di semola rimacinata e un po integrale ..
Ciao scusami ho provato questa tua ricetta ma dopo 18 ore di frigo l'impasto non è lievitato. Anzi... sono quasi decisa a non cuocere... credo sia colpa della temperatura in casa che in questa stagione sarà di circa 18* forse era da tenere in forno con luce? Che dici butto e riprovo? Grazie
Ciao Martina il mio l.m. Non lievita mai ...al rinfresco raddoppia nei tempi ,una volta impastato è molto lento ,eppure faccio i tre rinfresco ,come mai ?
Ciao Martina volevo chiederti del metodo spia devo fare tutte le pieghe di rinforzo e aspettare che la spia sia arrivata Scusami ma non mi é molto chiara Se lo puoi spiegare Sei sempre molto brava grazie
AMORE SEI UN TESORO .GRAZIE 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍CARA IL LIEVITO MADRE ATIVO LI DEVO TENERE IN FRIGORIFERO?UNI VOLTA CHE CI SERVI PRENTI LA QUANTITÀ E LO DEVE RINNOVARE SEMPRE?GRAZIE TI AMICO 🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Buongiorno e complimenti x il video molto chiaro, ho solo 1 domanda, ho notato che la tua pasta madre è molto scura, è stata fatta con farina integrale o come mai? Grazie 😘
Ciao e complimenti per l'ottimo risultato!! Secondo te, perchè quando trasferisco il pane dal cestino (dopo le 12 ore di frigo) alla teglia/carta forno, quest'ultimo inizia immediatamente a rilassarsi e a "spiattellarsi" in orizzontale? Quando eseguo il taglio poi non ti dico...alla fine produco delle ciabatte più che delle pagnotte. Grazie mille anticipatamente
Ciao Iron, i problemi possono essere molteplici, dalla farina che non riesce a trattenere l’idratazione raggiunta alla temperatura del frigo troppo alta. Vai delle prove, sia diminuendo l’idratazione sia controllando la temperatura del frigo, deve essere almeno sui 4 gradi per mantenere il pane freddo una volta tolto dallo stampo! 💪
@@MartinaEiko Velocissima Martina, ti ringrazio! La temperatura del frigo, nella parte in cui metto l'impasto, ho potuto verificarla ed è su 4 o 4.5 gradi al massimo. Utilizzo sempre una 00 W270 con idratazione al 70%.
@@IronMav mai usata per il pane, però penso un 70 % lo debba reggere, controlla di creare abbastanza struttura, che fa formatura sia stretta il giusto, e assicurati che sia bello freddo prima di incidere è infornare.
@@MartinaEiko stasera jo seguito la tua ricetta del pane dove dice che si mette in frigo e si asp le 18 ore ma cresce in frigo o so ferma.la.lievitazione?
![PIZZA con LIEVITO MADRE - impastata a mano - [SOURDOUGH PIZZA - with Subtitles]](http://i.ytimg.com/vi/QI-hdBWxxg0/mqdefault.jpg)
Ciao Martina ho seguito la ricetta e mi è venuto un pane spettacolare. Grazie mille Monica
Ciao Martina, sono più di tre anni che mi impegno da autodidatta ad ottenere dei risultati nella panificazione. Un po’ seguendo i vari tutorial che girano qui e su altri canali. Alcuni sono stati molto utili ma non mi hanno completato molte lacune. Altri completamente fuorvianti con informazioni sbagliate che ti portavano ad un flop. Non mi sono arresa ed ero convinta che c’erano da qualche parte i tasselli mancanti che mi avrebbero permesso di raggiungere un risultato 🔝 e solo per caso mi sono imbattuta nel tuo video dove finalmente ho trovato le informazioni che cercavo! Grazie per aver condiviso le tue conoscenze con onestà e trasparenza. Grazie davvero di tutto ❤🤗
Più imparo l'arte di fare il pane, più capisco che lei il migliore di tutti.
GRAZIE 👏👏👏
Grazie a te per la fiducia 😍
Brava!!!! La migliore a spiegare in modo semplice , naturale e con tanta passione come fare un ottimo pane in casa!!! Grazie ! 🙏
Best pane RUclips Italia ez
Onestamente un video così dettagliato in italiano non se ne trova su youtube.. grazie per tutta la spiegazione e complimenti! la prossima volta che farò il pane seguirò le tue indicazioni
Grazie 😍 faccio del mio meglio
buongirno , ma che bello pane. sono brasiliano e faccio pane a casa mia.
Buongiorno questo pane sei bellissima ok grazie una buona serata 😮❤
È un piacere seguire il video grazie anche alla musica rilassante. Bravissima 🥰
Wooooow bellissimo, si vede che è fatto con tanto amore, spettacolare
Finalement sonarivata a fare questo meraviglioso pane sono orgogliosa grazie per la tua ricetta un grande abracio
Bravissima. Ottima idea della pentola.
Provato! Molto soddisfatto del risultato! Brava e grazie!
Evvai 😍
Grazie a te sono riuscita a realizzare un pane buonissimo, GRAZIE GRAZIE GRAZIE ❤️
Belissimo pane
Grazie 😍
Che spettacolo!! Complimenti...
Sei eccezionale!!😊 bravissima e ti seguirò dalla Sardegna ❤
Sei molto pulita ed ordinata... la tua ricetta la porto molto volentieri a casa Martina ... complimenti!🙏🏿
Grazie 🙏🏻
Complimenti
Grazie al tuo video, ho fatto un pane alle noci spettacolare
Che bellezza… grazie per questo video! Bravissima! 😄
Eccezionale ❤
Complimenti bravissima 🙂
Proverò certamente....
Fantastico :D
Bravissima
Che bello averti scoperta quasi per caso!! Sei così brava nelle spiegazioni che è un piacere seguirti e imparare tanti ottimi consigli! Ciao😘😘
Grazie Teresa
@@MartinaEiko bravissima ! Sono del mestiere e ti posso fare solo i complimenti!
Brava veramente e uno spettacolo👍❤️
Video meraviglioso! Grazie!!! Bravissima!!!
Bravissima 🍞👏👏👏👏
Stupendo e buonissimo grazie
Spettacolo .... Complimenti 👏👏👏👍
Grazie 💪
ho seguito la ricetta raddopiando le dosi, una delizia :)
Che meraviglia..bravissssssima 👏👏👏👏
Grazie
❤😊❤ Ti adoro!
Oltre che dettagliata sei di una semplicità nello spiegare che nessuno adopera. ..inoltre estremamente pulita. Sembra che pieghi un fazzoletto bianco! Come fai a nn imbrattarti le mani solo tu lo sa😊i❤❤❤
Cavolo complimenti 😮😮😮 hai fatto un pane spettacolare 😍😍😍
Brava 😊
Excelente! Complementi!
Ipnotico guardare le tue mani fare il pane, parlano di passione e tanto amore. Studierò bene questo video e proverò a farlo. Purtroppo non ho e non posso comprare una pentola per cuocere il pane. Posso usare una normale teglia? So benissimo che non sarà la stessa cosa...
Ciao Sara, trovi il mio video per una cottura senza pentola!
Puoi sostituire la pietra refrattaria con una teglia 😊
@@MartinaEiko grazie!! Allora vado a vedere ☺️
Brava!
Ciao si puo'usare anche la pentola di coccio . come sempre grazie . Bravissima💚
Ciao gran canale e bellissimi video. Sarebbe secondo me utile farne uno per capire le fasi della fermentazione. Non capisco mai se devo aspettare il raddoppio prima di formare. Idem per capire se è il momento giusto di infornare e se la preforma è utile
Grazie
Ottimo suggerimento
Brava !!!
Ciao Martina grazie x i tuoi insegnamenti...ti seguo sempre ogni tanto mi vado a guardare i video che ho salvato. Ti chiedo una cortesia se puoi fare un tutorial con farina di grani antichi con poca forza grazie aspetto una tua risposta...buona serata cara
Grande martina
Ciro!!! 💪🏻
Meraviglioso!!! Conplimenti, a me manca la ghisa😢
Stupendo!!!! Io ho il forno ventilato va bene uguale?
Spettacolare questa scoperta dell'acqua per non fare attaccare l'impasto, io ci combatto sempre. Ma adesso non più!! Fantastica continua così. Devi assolutamente spiegare il lievito madre, perché farina integrale?
Grazie 🤩
Per il lievito arriverà una guida prima o poi 😊
Ciao Martina, sto provando oggi a fare il tuo pane , ho un lixoli da 12 anni e oggi lo voglio testare sulla tua ricetta, mi si è fatto un buchino durante la laminazione fino ad ora ma sembra un bell'impasto
Non importa il buco, non succede nulla 💪🏻
Buongiorno, grazie per la ricetta così dettagliata... La ho provata ieri e sono contentissimo anche se non capisco come mai la crosta mi sia venuta coriacea e difficile al taglio anche se ho seguito tutte le indicazioni.... Ma é buono😊😋Grazie
Ciao Marty se la pentola in ghisa che mi arriverà a giorni, io la usassi solo per il pane e con la carta forno, quale trattamento dovrei fare la prima volta che la uso, dicono tutti di lavarla mettendola a bagno col detersivo!! Non mi sembra una bella cosa, che mi dici?? 🙏 grazie infinite 🫶🏻
Stupendo! Brava Eiko
Grazie 😊
O provato questo pane non ci sono arive ta per favori mi puoi fare la pros si ma volta la ciabatta grazie
Ciao Martina, ogni tanto torno a riguardare i tuoi video, che devo dire sono spettacolari, oggi però ho una domanda per te, mi puoi dire le dimensioni interne della tua pentola in ghisa?? Grazie infinite ❤️🫶🏻
Ciao Martina, si riesce a farlo anche senza LM, usando quello di birra ?
Che dire.... Stupendo. Posso chiederti solo dove trovare l'interno dei banetton in tela?
Buongiorno. Bellissimo video . Mi dici che tipo di pentola hai usato. Ghisa? Su amazon c'è ne sono una marea sono andata in confusione. Grazie . Emanuela
Top
Ciao Martina avevo pubblicato un pane alle noci come faccio per ritrovare la pagina?
Muito boné seus panes
Video super interessante! Una domanda: prima della formatura, attendi che l’impasto abbia raggiunto il raddoppio? Dal video non si percepisce.
Ottima domanda, in questo video cerco di andare in frigo leggermente prima del raddoppio, perchè in frigo lieviterà ancora finché il cuore dell’impasto non arriva a 4 gradi o meno (dipende anche dal frigo). Se dovessi dare una percentuale dove 100% è il raddoppio, formo e metto in frigo quando arrivo al 90 massimo 95 %. Il discorso cambia se devo cuocere subito 😉
@@MartinaEiko Ti ringrazio! Ho afferrato! :)
Fatto con la tua ricetta per la prima volta. Buonissimo. Grazie. Solo 1 domanda nelle pause x le pieghe lo lasci scoperto? e dove lo tieni? Buona serata Lucia
lo copro e lo metto in cella a 26 27 gradi
Ciao Martina complimenti sei bellissima volevo chiedere se va bene cuocere il pane nella pentola in terracotta grazie 😘😘
Certo, se il pane entra all’interno e la pentola regge il calore, si può fate
Ok grazie 😘😘
Martina ciao, ho preso due contenitori in vetro ma no entrano nella mia incubatrice della Vevor, mi puoi gentilmente dire dove hai preso il tuo che mi sembra bello alto e più gestibile per fare le pieghe? Grazie infinite e complimenti!!! 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼🙏🫶🏻🍀🍀🍀
Ciao, vorrei sapere se è possibile usare altri tipi di farina anziché la 00
Certamente
Quando formi il pane hai detto di metterlo in frigo ma non ho capito se é subito oppure bisogna aspettare 30 minuti.Grazie per la risposta
Se volessi farlo con il lievito madre, quanto ne occorre? Grazie
Ciao Marty, se rinfresco il lievito madre la sera, posso panificare al mattino avendolo lasciato fuori dal frigo durante la notte?? Grazie 🙏🫶🏻
Ciao ho fatto il pane esattamente come nel video, il pane è buonissimo ma la struttura è meno alveolata, però ho fatto una pagnotta molto più grande potrebbe essere questa la motivazione della diversa formazione degli alveoli?
Ciao Martina, sei bravissima!
Vorrei provare, ma ho un dubbio sui tempi.. non vorrei dovermi alzare alle 3 del mattino a cuocere pane..
Il pane va fatto lievitare 18 ore in frigo, oltre che alle circa 5 ore di lievitazione a partire dall'aggiunta di lievito all'impasto, o sono 18 ore di lievitazione totali, frigo compreso?
A che ora inizi ad impastare?
Grazie per la tua preziosa risposta ed un'ottima continuazione!
Ciao
Il pane in frigo deve stare tassativamente a 4 gradi o meno, i tempi cambiano proprio in base alla temperatura del frigo, se è più alta, sicuramente dovrà stare molto meno di 18h perché continuerà a lievitare
Ciao Martina,una domanda,ma il tuo lievito madre è licoli?
Grazie,bellissimo video
Sni, essendo integrale lo mantengo con un idratazione al 80/85 %
@@MartinaEiko quindi io avendo il licoli procedo con le stesse dosi?grazie mille,il pane è spettacolare,voglio provarlo
@@francescafranzese6350 certo, stesse dosi 💪🏻
@@MartinaEiko grazie 🙏
Martina, hai per caso una ricettina per fare una focaccia all'olio con il lievito madre croccante e ben alveolata? Saresti un angelo!
Si può fare con l'impastatrice?
Ti ho scoperta da poco, ti faccio i miei complimenti perché sei bravissima 👏 Ho cotto questa sera il tuo pane e le aspettative non sono state disattese… è uno spettacolo e poi…fa crock 😍🌾 Martina ho trasformato parte della mia Pm solida in licoli 🤎 devo ancora testarlo🤎 quando pubblicherai un video sul tuo licoli?
vedremo ;)
Spaziale :-D
Nel caso è possibile cambiare farina?
Certamente
@@MartinaEiko Grazie
Braaavooo👍👍👍👏👏👏👏
Dove posso comparare la pentola che usi per cuocere il pane?
Da ikea
Vardagen? Trovo solo quella smaltata
@@asdf127032 mmm no, quella non va bene
Qualepaese tipo di farina utilisi💋
Ciao Martina, ho una domanda...io il licoli lo conservo in frigo, prima di riporlo in frigo lo faccio raddoppiare poi lo chiudo ermeticamente con il tappo con guarnizione, giusto??grazie
Mai chiudere ermeticamente il licoli!
Si può fare la laminazione su una spianatoia in legno? Complimenti per il canale, molto interessante!!
Potebbe attaccare, ma non ne sono sicura 😅
@@MartinaEikoallora proverò a farlo sul tavolo direttamente. Speriamo bene! Grazie mille intanto ♥️
Grazie x i tuoi video molto utili, una cosa di cui mi sono accorta leggendo il testo di questo, indica 125 grn di acqua, mentre a voce parli di 225 gr. Grazie ancora ciao Lucia
Salve, ma il lievito madre come mai è così molle? Come si fa ad arrivare a quella consistenza di lievito? Il mio è abbastanza solido e quindi è complicato da amalgamare con l'impasto in modo omogeneo...
Grazie per la tua ricetta. Volevo clarificare il lievito. Il lievito e' Pasta madre ( 1:1: 50%) o LICOLI ( 1:1:1)? Saluti da Sydney Australia.
Ciao! bel video! Mi e´sfuggito un passaggio, doopo essere stato nel frigo il pane va infornato direttamente? O meglio aspettare che scenda di temperatura?
Ciao, bel video!!!! Cottura fai frigo forno?
Yes!!!
Ciao e complimenti davvero sei bravissima😊. Volevo chiederti: il mio licoli è più idratato rispetto al tuo quindi la quantità nel procedimento rimane uguale? Grazie e buona giornata🤗
Certo! 😍🤗
Complimenti è un bellissimo pane...
Anch'io faccio il pane a casa ma non capisco come mai dopo aver fatto i tagli ,nel forno non si aprono abbastanza, solo leggermente...
Può dipendere dalla idratazione che do ? Io di solito impasto a 65/68% con farina di semola rimacinata e un po integrale ..
Ciao Martina, come faccio a calcolare l'idratazione totale su un'impasto utilizzando il licoli??Grazie e cmq sei bravissima e simpaticissima 😉
Non credo di aver capito bene la domanda 🤔
Ciao scusami ho provato questa tua ricetta ma dopo 18 ore di frigo l'impasto non è lievitato. Anzi... sono quasi decisa a non cuocere... credo sia colpa della temperatura in casa che in questa stagione sarà di circa 18* forse era da tenere in forno con luce? Che dici butto e riprovo? Grazie
Ciao, che farina usi di solito per rinfrescare il lievito madre? Complimenti per il video
Per il lievito integrale che vedi nel video uso la Macina del mulino marino, una farina integrale. 😊
Si può fare con il lievito di birra? Se sì, quanti grammi mi consigli di mettere?
Non l’ho mai provato con lievito madre , ma io non metterei più di 1 gr di lievito di birra fresco, per i tempi non saprei!
Ciao Martina, ma dopo tolto dal frigo, dopo quanto si può infornare?
Subito. Non lo lasciare fuori da frigo a aspettare, si inforna freddo di frigo
@@MartinaEiko grazie, ti ho scritto in direct IG
Da PIZZAFAMILYFIRENZE
Ciao Martina il mio l.m. Non lievita mai ...al rinfresco raddoppia nei tempi ,una volta impastato è molto lento ,eppure faccio i tre rinfresco ,come mai ?
Ciao, quanto tempo fai lievitare il pane dopo averlo messo nel cestino, prima di metterlo in frigo?
Il pane lievita per tutto il tempo a 25 gradi dall’aggiunta del lievito fino alla formatura, poi va in frigo.
Ciao Martina volevo chiederti del metodo spia devo fare tutte le pieghe di rinforzo e aspettare che la spia sia arrivata Scusami ma non mi é molto chiara Se lo puoi spiegare Sei sempre molto brava grazie
Bellissimo video! Dopo la formatura di quanto volume deve aumentare l'impasto in frigo?
In frigo aumenterà di poco, è importante che sia quasi raddoppiato prima della formatura! 💪
@@MartinaEiko Grazie mille! Sarebbe interessante un video in cui si spieghi la creazione e soprattutto la corretta gestione di un Licoli :)
AMORE SEI UN TESORO .GRAZIE 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍CARA IL LIEVITO MADRE ATIVO LI DEVO TENERE IN FRIGORIFERO?UNI VOLTA CHE CI SERVI PRENTI LA QUANTITÀ E LO DEVE RINNOVARE SEMPRE?GRAZIE TI AMICO 🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Buongiorno e complimenti x il video molto chiaro, ho solo 1 domanda, ho notato che la tua pasta madre è molto scura, è stata fatta con farina integrale o come mai? Grazie 😘
Si è un licoli integrale
Ciao e complimenti per l'ottimo risultato!! Secondo te, perchè quando trasferisco il pane dal cestino (dopo le 12 ore di frigo) alla teglia/carta forno, quest'ultimo inizia immediatamente a rilassarsi e a "spiattellarsi" in orizzontale? Quando eseguo il taglio poi non ti dico...alla fine produco delle ciabatte più che delle pagnotte.
Grazie mille anticipatamente
Ciao Iron, i problemi possono essere molteplici, dalla farina che non riesce a trattenere l’idratazione raggiunta alla temperatura del frigo troppo alta.
Vai delle prove, sia diminuendo l’idratazione sia controllando la temperatura del frigo, deve essere almeno sui 4 gradi per mantenere il pane freddo una volta tolto dallo stampo! 💪
@@MartinaEiko Velocissima Martina, ti ringrazio! La temperatura del frigo, nella parte in cui metto l'impasto, ho potuto verificarla ed è su 4 o 4.5 gradi al massimo. Utilizzo sempre una 00 W270 con idratazione al 70%.
@@IronMav sai dirmi di più sulla farina usata?
@@MartinaEiko Caputo Blu Pizzeria
@@IronMav mai usata per il pane, però penso un 70 % lo debba reggere, controlla di creare abbastanza struttura, che fa formatura sia stretta il giusto, e assicurati che sia bello freddo prima di incidere è infornare.
Ma puo lievitare pane anche fuori dal frigo ?
Certamente, una volta formato si aspetta il raddoppio e poi si può cuocere 😊
@@MartinaEiko stasera jo seguito la tua ricetta del pane dove dice che si mette in frigo e si asp le 18 ore ma cresce in frigo o so ferma.la.lievitazione?
@@giuseppinadimeo1686 certamente, cresce più lentamente ma cresce, l’importante è seguire la temperatura e avere un lievito madre attivo
@@MartinaEiko grazieeeee gentilissima e bravissim