➡️ Forno Ardore in offerta a €720, pagabile a rate: bit.ly/pizzapartystore ➡️ Il mio INSTAGRAM: bit.ly/gigiopizza ➡️ IL MIO CORSO DI PIZZA SU UDEMY - bit.ly/theartofpizzamaking ➡️ Il mio impasto al 67% di idratazione - ruclips.net/video/wG3poiqQGEU/видео.html
Sei un venduto ai poteri forti del pecorino!!! 😂😂 Gigio ti devo tutto, hai cambiato il mio modo (sbagliato) di fare la pizza negli ultimi 15 anni. Grazie.
Grandissimo come sempre Gigio! Sei di un unicità incredibile. Una piccola curiosità sui preimpasti. Tu come fai a regolarti se mettere o meno ulteriore lievito nel rinfresco? (sia di una biga che di un poolish. Grazie di cuore come sempre ❤️
Complimenti sei super bravo! Ma vorrei chiederti, il forno che hai in casa, vorrei sapere dove potrei acquistarlo e come funziona. Gas o elettrico? Mi puoi dire quando puoi? Grazie mille e super like x te!!! Un saluto da Genova
Ottimo video, Gigio. A mio avviso sulla pizza conviene sempre usare il lievito di birra per due motivi: 1) sapore più neutro, considerando che a dare sapore saranno gli ingredienti (eventualmente, se vogliamo un sapore deciso, autolisi o uso di prefermenti); 2) il lievito di birra si comporta sempre allo stesso modo, a differenza del lievito madre, la cui forza dipende dallo stato di salute del lievito, per cui possiamo prevedere lo stato di lievitazione. Nel pane, invece, il lievito madre dà quel sapore che è fondamentale, oltre ad una maggiore apertura in cottura. Condivido anche il tuo giudizio "a pizza fredda": meno gommosa se usi il lievito madre. Ma perché dovremmo mangiarci una pizza fredda? ^_^
Alcune bolle non sono visibili in stesura, altre lo sono ed in effetti potrei schiacciarle. Però è divertente vederle (pensa a quella gigantesca che ho tagliato alla fine)
Ciao Gigio, Grazie per tutti i tuoi video. Volevo chiederti: Potresti recensire il forno F1 P134H? Sembrerebbe l'unico forno elettrico a raggiungere temperature da vera pizza napoletana e sarebbe utile conoscere la tua opinione. Grazie!
Ciao Gigio.... potresti fare un video dove fai vedere dall'impasto alla fine.... vorrei sapere come favorire una buona alveolatura.....ho 14 anni e la mia pizza è buona ma non abbastanza alveolata
Ho fatto l'esperimento con il lievito madre ma la pizza si strappava/bucava in fase di stesura, forse il lievito (era giovane neanche un mese di vita) non era ancora equilibrato tra Acido Lattico e Acido Acetico? però devo dire che quelle che sono riuscito ad allargare un pò, avevano un sapore magnifico, poi ti chiedo che percentuale inserisci di lievito madre nei tuoi impasti di pizza napoletana? 20% sul peso della farina?
Ho comprato e mi è arrivato il forno ardore, il regolatore di pressione del gas quale usi ? A me hanno mandato il 28mbar, ma col roccbox usavo il 37mbar. Grazie da ora per la risposta
Grande Gigio, proprio in questo periodo mi serviva un video del genere! Dopo quanto tempo secondo te la pizza con lievito madre diventa migliore di quella con lievito di birra? Parliamo di 5 minuti o tipo 10-15? Grazie!
Ciao, sicuramente idratazione e stesura rivestono un ruolo fondamentale. 70% per avere un cornicione perfetto e stesura delicata con pizza più piccola per avere un cornicione super-sviluppato.
In base al manuale, no. Quando abitavo in quella casa, avevo una cucina enorme di qualche decina di metri quadrati. L'ho usato con le finestre e la porta aperte e con un rilevatore di monossido di carbonio sempre acceso. Ma è qualcosa che NON raccomando perché molto rischioso.
Io ormai pizza solo con lievito madre. La adoro, e sono soddisfazioni. Una domanda: come si calcola la dose di lievito in caso di autolisi? Nel tempo di lievitazione va incluso anche il tempo di autolisi?
Ti seguo da quando è iniziato il lockdown, ormai sei il mio maestro! Piccola nota: La pizza con il lievito madre mi sembra troppo "arruscata" presenta molte bruciatore che non invogliano troppo :/ dipende da qualcosa in particolare?
Ciao, l'ho comprata a Dublino, città in cui vivo. Ho controllato e purtroppo Amazon non ne vende una simile. Ti consiglio di controllare in uno di quei negozi che vendono prodotti per ristoranti e hotel.
Sono splendide entrambe. Se ho capito bene hai usato le stesse tempistiche. Amo il lievito madre e usato per la pizza in teglia ho sempre avuto ottimi risultati. Ho sempre pensato che per la napoletana, l'uso del LM poteva essere come un terno al lotto, data l'alta instabilità dello stesso, ma vedendo le tue pizze, mi devo ricredere.....
@@GigioAttanasio A proposito del lievito di birra secco, grazie a te ho capito finalmente il giusto metodo per attivarlo. Prima lo compravo, ma finiva quasi sempre in pattumiera....😄
2 bellissime pizze Gigio. Mi piace quella con il lievito di birra. Forse perche lo so fare la pizza con il lievito di birra. Ma comunque sono bellissime tutte le due. Bravo e complimenti.
Con lievito di birra l’ho provata e viene una Pizza fantastica, con lievito madre ancora non l’ho provata quando la proverò ti farò sapere se noto qualche differenza sia dal gusto che dall’impasto stesso. Ciao Gigio un saluto dalla Germania.☺️👋🏼
Tutto molto bello, ma le due ricette sono state calibrate per avere lo stesso passo di lievitazione? Forse l'interno pizza di quella con ldb è risultato più spesso perché il suo stato di lievitazione era più avanzato di quello con lm. Potresti rifare il test riducendo di poco il quantitativo di ldb (so che già è basso e che mi dirai "e meno di questo che gli vuoi mettere?" hahaha), secondo me è da riprovare, non per forza facendo un altro video dedicato. Questo genere di video è molto interessante, potresti anche pensare di fare dei video biga vs poolish o licoli vs pasta madre solida, dal mio punto di vista, potrebbe essere carino da vedere e un buon esercizio "di stile" per te. Buona serata!
Ciao, c'è una differenza di soli 20 minuti tra l'uno e l'altro. Farò altri confronti come suggerivi. È un modo leggero per affrontare argomenti molto specifici per chi non è addentro al mondo della pizza fatta in casa. Buona serata.
Ciao. Dal mio umile punto di vista, l’esperimento non quadra. Le due pizze hanno un lievito che lavora in maniera diversa, quindi non si può fare un esperimento adottando le stesse tecniche e semplicemente sostituendo il lievito. Il lievito madre ha bisogno di tempi di lievitazione e procedimenti differenti, che gli permettono di sviluppare una maglia glutinica più strutturata, e questo potrebbe essere il motivo per cui ti si sono sviluppate delle bolle immense, ma dalla superficie inconsistente. Poi, giusto come nota, mi sembra che il tuo forno bruci il cornicione, magari potresti provare a cambiare i setting.. Per il resto, bravo, e complimenti per il tuo canale
Nel cornicione di quella fatta con il lievito madre, ci si potrebbe fare il presepe. Ci stanno tutti, il bue, l'asinello, San Giuseppe, la Madonna e Gesù.
Una caratteristica che accomuna le due pizze è la carbonizzazione del cornicione. Del resto, vedo purtroppo che tanti pizzaioli improvvisati di youtube continuano a carbonizzare le pizze. Contenti voi.... però vi consiglio di non usare aggettivi come "Spettacolare", "Eccezzionale", ecc..... per descrivere una pizza mezza carbonizzata.
Puoi usare le ricette di Gigio "Come fare l'impasto per la pizza napoletana", ne trovi molte nel canale, mettendo la stessa quantità di LiCoLi al posto del lievito madre! Il risultato sarà leggermente più idratato (+1% circa).
Potrei sbagliarmi ma non ho visto suoi video con la tecnica dell'autolisi, anche se in una live aveva risposto che poteva essere un prossimo video! Io ho provato qualche volta con acqua farina e sale per 24h in frigo per poi unire del poolish; il LiCoLi potrebbe essere ancora migliore, è da sperimentare!
Gigio secondo me questo confronto sulla napoletana perde un po' il senso ... il lievito madre restituisce sicuramente il suo bouquet di aromi in lievitati più importanti della napoletana come il pane...e in situazioni dove non c'è il condimento a fare da padrone. Riuscirlo ad apprezzare nell'impasto della napoletana dove ci sono dosi di lievito veramente ridotte è veramente arduo. Personalmente sulla napoletana (ed aggiungo anche la pizza in teglia per via dei condimenti massivi) non mi andrò mai a complicare la vita con il lievito madre perché non è li che si fa la differenza. ;-)
Ottimi risultati con entrambi gli impasti ma se devo fare una scelta:lievito madre tutta la vita. Personalmente lo preferisco perché riesco a mangiarne di più 😜😜😜
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How about the Lievito madre formula and technique please 🙌
Ma la ricetta dell'impasto della pizza con il lievito madre??
Sei un venduto ai poteri forti del pecorino!!! 😂😂 Gigio ti devo tutto, hai cambiato il mio modo (sbagliato) di fare la pizza negli ultimi 15 anni. Grazie.
I poteri forti del pecorino mi passano un pacco di soldi sotto banco!
Grande Gigio
Grigio.
@@GigioAttanasio gande grigio
Grande Gigio! Puoi spiegare la differenza tra lievito secco istantaneo e lievito secco attivo? Grazie!
Proverò a fare un video apposito. Grazie per il suggerimento
Grazie Gigio!
Grandissimo come sempre Gigio! Sei di un unicità incredibile. Una piccola curiosità sui preimpasti. Tu come fai a regolarti se mettere o meno ulteriore lievito nel rinfresco? (sia di una biga che di un poolish. Grazie di cuore come sempre ❤️
Complimenti sei super bravo! Ma vorrei chiederti, il forno che hai in casa, vorrei sapere dove potrei acquistarlo e come funziona. Gas o elettrico? Mi puoi dire quando puoi? Grazie mille e super like x te!!! Un saluto da Genova
Penso semplicemente che sei un pizzaiolo professionista, complimenti anche per la tua dialettica impeccabile.. ti seguo 😉
Ottimo video, Gigio. A mio avviso sulla pizza conviene sempre usare il lievito di birra per due motivi: 1) sapore più neutro, considerando che a dare sapore saranno gli ingredienti (eventualmente, se vogliamo un sapore deciso, autolisi o uso di prefermenti); 2) il lievito di birra si comporta sempre allo stesso modo, a differenza del lievito madre, la cui forza dipende dallo stato di salute del lievito, per cui possiamo prevedere lo stato di lievitazione. Nel pane, invece, il lievito madre dà quel sapore che è fondamentale, oltre ad una maggiore apertura in cottura. Condivido anche il tuo giudizio "a pizza fredda": meno gommosa se usi il lievito madre. Ma perché dovremmo mangiarci una pizza fredda? ^_^
Ahah che simpatici, bravi, mi avete fatto venire voglia💚💚💚💚💐💐💐💐
Grande Gigio complimenti come sempre pizze spettacolari come sempre per la stesura usi semola rimacinata o semplice farina grazie un abbraccio
Purtroppo non ho semola rimacinata, altrimenti l'avrei usata.
Buongiorno complimenti per i video,è possibile avere la ricetta con il lievito madre o licoli,la ringrazio in anticipo.
cambia il tempi d lievitazione/maturazione se si sostituisce il LDB con il lievito madre?
Gigio ma perché non scoppi o schiacci le bolle d'aria dopo la stesura?
Alcune bolle non sono visibili in stesura, altre lo sono ed in effetti potrei schiacciarle. Però è divertente vederle (pensa a quella gigantesca che ho tagliato alla fine)
Forse conviene rompere le bolle perché si bruciano tutte!
Ciao Gigio, Grazie per tutti i tuoi video. Volevo chiederti: Potresti recensire il forno F1 P134H? Sembrerebbe l'unico forno elettrico a raggiungere temperature da vera pizza napoletana e sarebbe utile conoscere la tua opinione. Grazie!
Bellissime tutte due!! La “pizza bignè” mi piace veramente tanto!! Bravissimo Gigio!!!
Complimenti
Ciao Gigio.... potresti fare un video dove fai vedere dall'impasto alla fine.... vorrei sapere come favorire una buona alveolatura.....ho 14 anni e la mia pizza è buona ma non abbastanza alveolata
Ho fatto l'esperimento con il lievito madre ma la pizza si strappava/bucava in fase di stesura, forse il lievito (era giovane neanche un mese di vita) non era ancora equilibrato tra Acido Lattico e Acido Acetico? però devo dire che quelle che sono riuscito ad allargare un pò, avevano un sapore magnifico, poi ti chiedo che percentuale inserisci di lievito madre nei tuoi impasti di pizza napoletana? 20% sul peso della farina?
Excelente video Gigio, saludos desde Venezuela
Muchas gracias!
Ho comprato e mi è arrivato il forno ardore, il regolatore di pressione del gas quale usi ?
A me hanno mandato il 28mbar, ma col roccbox usavo il 37mbar.
Grazie da ora per la risposta
Ho il 37mbar perché è quello più appropriato con le bombole che trovo in Irlanda, paese in cui vivo.
Ciao, come hai fatto per compensare l’acqua all’interno del lievito madre?
Perché c’è dell’acqua che cambia la percentuale d’idratazione del impasto.
Ho messo solo 18g di lievito madre.
ormai da anni uso solo il lievito madre... non tornerei più indietro al lievito di birra non solo per la digeribilità ma proprio per il sapore
Ma quando capirete che lievito madre o di birra non cambia la digeribilità? Non cambia ancje perché dentro il forno oltre i 50⁰ muore il lievitoo9
Perfettamente d'accordo con te,
Lievito madre meglio all'asporto
Lievito di birra meglio al piatto subito. Poi con la caputo nuvola è il top. 👌
Spettacolo tutte e due, grande Gigio un abbraccio e like ok
Grazie mille!
Bravo Gigio!
Grande Gigio, proprio in questo periodo mi serviva un video del genere! Dopo quanto tempo secondo te la pizza con lievito madre diventa migliore di quella con lievito di birra? Parliamo di 5 minuti o tipo 10-15? Grazie!
Anche 5 minuti. Appena quella con lievito di birra comincia a raffreddarsi un po'.
Video interessante,grazie.
Ma alla fine per dare alla pizza un bel cornicione cosa consigli come farine e lavorazioni?
Ciao, sicuramente idratazione e stesura rivestono un ruolo fondamentale. 70% per avere un cornicione perfetto e stesura delicata con pizza più piccola per avere un cornicione super-sviluppato.
Io scriverei fermentazione lattica o alcolica ?
Hai ragione. Avrei potuto dirlo nel video. Cercherò di rimediare.
Ardore, si può tenere in casa, al chiuso? Complimenti 👏
In base al manuale, no. Quando abitavo in quella casa, avevo una cucina enorme di qualche decina di metri quadrati. L'ho usato con le finestre e la porta aperte e con un rilevatore di monossido di carbonio sempre acceso. Ma è qualcosa che NON raccomando perché molto rischioso.
Che marca è il forno?
2:38 il profumo è divino, il lievito di birra
Grande Gigiooo!!
Bella anche la pettinatura!🤣🤣😂
Potresti fare un video con il lievito madre liquido per favore?
Quanti grammi di lievito madre per kilo di farina ?
Bravissimo Gigiooooooo👍
Io ormai pizza solo con lievito madre. La adoro, e sono soddisfazioni. Una domanda: come si calcola la dose di lievito in caso di autolisi? Nel tempo di lievitazione va incluso anche il tempo di autolisi?
La quantità di lievito non cambia con l'autolisi. Devi partire solo un'ora prima e mescolare 55% di acqua al totale della farina.
Ti seguo da quando è iniziato il lockdown, ormai sei il mio maestro! Piccola nota: La pizza con il lievito madre mi sembra troppo "arruscata" presenta molte bruciatore che non invogliano troppo :/ dipende da qualcosa in particolare?
Le bolle sono cresciute troppo ed essendo più sottili, si sono bruciate per prime.
Ciao, mi dici dove posso trovare quella pala?
Ciao, l'ho comprata a Dublino, città in cui vivo. Ho controllato e purtroppo Amazon non ne vende una simile. Ti consiglio di controllare in uno di quei negozi che vendono prodotti per ristoranti e hotel.
Gigio Attanasio ne ho una simile ma è solo 30 cm e non posso fare pizze molto grandi. Grazie per la risposta
Sono splendide entrambe. Se ho capito bene hai usato le stesse tempistiche. Amo il lievito madre e usato per la pizza in teglia ho sempre avuto ottimi risultati. Ho sempre pensato che per la napoletana, l'uso del LM poteva essere come un terno al lotto, data l'alta instabilità dello stesso, ma vedendo le tue pizze, mi devo ricredere.....
Toccando ferro non mai toppato una pizza col lievito madre. Con quello di birra secco sì.
@@GigioAttanasio A proposito del lievito di birra secco, grazie a te ho capito finalmente il giusto metodo per attivarlo. Prima lo compravo, ma finiva quasi sempre in pattumiera....😄
2 bellissime pizze Gigio. Mi piace quella con il lievito di birra. Forse perche lo so fare la pizza con il lievito di birra. Ma comunque sono bellissime tutte le due. Bravo e complimenti.
Grazie!
Con lievito di birra l’ho provata e viene una Pizza fantastica, con lievito madre ancora non l’ho provata quando la proverò ti farò sapere se noto qualche differenza sia dal gusto che dall’impasto stesso. Ciao Gigio un saluto dalla Germania.☺️👋🏼
Ciao, vale la pena provare. A presto!
Ciao Gigio, preparo la pizza con il licoli e ho trovato anch’io che il panetto è di molto più soffice.
Tutto molto bello, ma le due ricette sono state calibrate per avere lo stesso passo di lievitazione? Forse l'interno pizza di quella con ldb è risultato più spesso perché il suo stato di lievitazione era più avanzato di quello con lm. Potresti rifare il test riducendo di poco il quantitativo di ldb (so che già è basso e che mi dirai "e meno di questo che gli vuoi mettere?" hahaha), secondo me è da riprovare, non per forza facendo un altro video dedicato. Questo genere di video è molto interessante, potresti anche pensare di fare dei video biga vs poolish o licoli vs pasta madre solida, dal mio punto di vista, potrebbe essere carino da vedere e un buon esercizio "di stile" per te. Buona serata!
Ciao, c'è una differenza di soli 20 minuti tra l'uno e l'altro. Farò altri confronti come suggerivi. È un modo leggero per affrontare argomenti molto specifici per chi non è addentro al mondo della pizza fatta in casa. Buona serata.
Ma alla fine Mary quale preferisce? Bellissime pizze complimenti
ottimo video boss.ciauuzz
Che marca di farina hai usato
Polselli e Tesco
Ciao. Dal mio umile punto di vista, l’esperimento non quadra.
Le due pizze hanno un lievito che lavora in maniera diversa, quindi non si può fare un esperimento adottando le stesse tecniche e semplicemente sostituendo il lievito.
Il lievito madre ha bisogno di tempi di lievitazione e procedimenti differenti, che gli permettono di sviluppare una maglia glutinica più strutturata, e questo potrebbe essere il motivo per cui ti si sono sviluppate delle bolle immense, ma dalla superficie inconsistente.
Poi, giusto come nota, mi sembra che il tuo forno bruci il cornicione, magari potresti provare a cambiare i setting..
Per il resto, bravo, e complimenti per il tuo canale
.. sei bravo...per i miei gusti dovresti schiacciare le bolle....sono molto bruciate ....
Gigio ma quando vai in vacanza come la mantieni la pasta madre?
La essicco
Nel cornicione di quella fatta con il lievito madre, ci si potrebbe fare il presepe. Ci stanno tutti, il bue, l'asinello, San Giuseppe, la Madonna e Gesù.
Mi piace quando alla fine le assaggi
Ciao, posso chiederti info sul forno? Grazie
Dimmi tutto
Dove l'hai comprato?
Gigioooooooo voglio un video con lievitazione 8 ore per favore un mega abbraccio da New York
Conosci questo mio video? ruclips.net/video/kTbaR8EklW8/видео.html
Una caratteristica che accomuna le due pizze è la carbonizzazione del cornicione. Del resto, vedo purtroppo che tanti pizzaioli improvvisati di youtube continuano a carbonizzare le pizze. Contenti voi.... però vi consiglio di non usare aggettivi come "Spettacolare", "Eccezzionale", ecc..... per descrivere una pizza mezza carbonizzata.
Gigio mi dai qualche dose per fare un impasto con licoli, che è lievito madre liquido?
Puoi usare le ricette di Gigio "Come fare l'impasto per la pizza napoletana", ne trovi molte nel canale, mettendo la stessa quantità di LiCoLi al posto del lievito madre! Il risultato sarà leggermente più idratato (+1% circa).
Grazie!! Ma autolisi solo acqua e farina e per quanto tempo? TA o frigo? Scusate, ho perso sicuro qualche video....
Potrei sbagliarmi ma non ho visto suoi video con la tecnica dell'autolisi, anche se in una live aveva risposto che poteva essere un prossimo video!
Io ho provato qualche volta con acqua farina e sale per 24h in frigo per poi unire del poolish; il LiCoLi potrebbe essere ancora migliore, è da sperimentare!
Hai ragione. Nel video dell'impasto integrale ho mostrato la tecnica dell'autolisi alla francese o più semplicemente idrolisi.
@@GigioAttanasio quindi fare lo stesso con farina bianca, giusto? Ma ora fa troppo caldo per la TA... Proverò un paio d'ore in frigo, che dici?
Voglio provare a fare la pizza con lievito madre
Lievito madre!!!
Spero di riuscirci, ho anche comprato una planetaria super speciale 😁 ma con il caldo in casa è tutto complicato.
Come preparare il lievito madre
ruclips.net/video/QdqY2QjVmeU/видео.html
Gigio secondo me questo confronto sulla napoletana perde un po' il senso ... il lievito madre restituisce sicuramente il suo bouquet di aromi in lievitati più importanti della napoletana come il pane...e in situazioni dove non c'è il condimento a fare da padrone. Riuscirlo ad apprezzare nell'impasto della napoletana dove ci sono dosi di lievito veramente ridotte è veramente arduo. Personalmente sulla napoletana (ed aggiungo anche la pizza in teglia per via dei condimenti massivi) non mi andrò mai a complicare la vita con il lievito madre perché non è li che si fa la differenza. ;-)
Ti dirò, a livello di aromi c'era differenza però ho apprezzato anche la semplicità dell'impasto fatto con il lievito di birra.
La ricetta dell'una è dell'altra?
Vi dsi la ricetta del lievito madre graxie
E' un lievito madre facile e veloce: ruclips.net/video/QdqY2QjVmeU/видео.html
Ricette
Il lievito madre non cresce perche
Hai seguito il mio tutorial?
Io digerisco meglio quella col lievito madre
Tutte due invitante
Magari riuscissi a fare una pizza anche lontanamente simile alle tue.
Piano piano ci riuscirai anche tu!
Spock! Lol!
Ottimi risultati con entrambi gli impasti ma se devo fare una scelta:lievito madre tutta la vita. Personalmente lo preferisco perché riesco a mangiarne di più 😜😜😜
Ad oggi non so cosa scegliere!