Копченая грудинка (brisket) по-техасски. Рецепт выходного дня.
HTML-код
- Опубликовано: 21 окт 2024
- Моя мясная лавка: www.steakhome.ru
Мой магазин грилей Weber: www.bbbqqq.ru
Мой Instagram: / potseluevpavel
Мой Facebook: / pavel.potseluev
Готовлю на грилях Weber: www.weberstephe...
Друзья, сегодня я решил приготовить грудинку по-техасски со множеством специй и ароматного дыма.
Запаситесь терпением, это рецепт выходного дня с долгим запеканием при низкой температуре (90-95 градусов). Блюдо отлично подойдёт для большой компании и это шикарный повод пригласить друзей на барбекю. Грудинка - непростой отруб, но если приготовить её правильно, она порадует вас мягкостью, сочностью, необыкновенным вкусом и яркой текстурой.
А подавать её лучше с солёным огурчиком, хреном, горчицей и хлебом.
В основе моего рецепта - правильный маринад из смеси специй. Я хорошенько натёр мясо, не жалея приправ, перед этим я смазал грудинку дижонской горчицей (4 ст л)
4 ч. л. крупной морской соли
2 ч. л. молотого чили анчо
2 ч. л. тростникового сахара
2 ч. л. гранулированного чеснока
2 ч. л. молотой паприки
1 ч. л. семян сельдерея (специя)
1 ч. л. крупно молотого черного перца
1 ч. л. розмарина и тимьяна
1 ст. л. куркумы
1 ч. л. кориандра
Дорогое, конечно, удовольствие.. начиная от покупки разного рода грилей, заканчивая такими качественными мясными художествами. Хорошо, что есть подобные каналы, где под разнообразные вкусные ролики можно набить брюхо повседневной едой.
Спасибо за комментарий. Надеюсь ролики содержат не только красивую картинку, но и определенные тонкости и нюансы в приготовлении мяса. Оборудование это лишь инструмент )
Супер Грудинка . Надо своим домочадцам такую вкуснятину - красатулину приготовить .
Копейка на месте ! Всё отлично !
Екатерина Дмитриева снегом замело
Bbmw BBMW Машина Русская ! Ей не привыкать !!
Я просто подумал давно не ездили на на ней.
Екатерина Дмитриева, итальянская, сборка только рузкая, а машинка итальянская...фиат он и в африке фиат!
Картофель тоже был завезён из Юж. Америки , однако хорошо прижился в наших краях 😉 . Для нашего народа долгие , долгие года является вторым хлебом ... Можно углубиться в происхождения двигателя внутреннего сгорания , лампочки , радио ,колёса и т.д всё это относительно ...
Как чувствовал..смотреть лучше во время обеда)
Всем приятного просмотра!
класс, спасибо
А Вам Сеньор - приятного аппетита )))
завидуем молча, пуская слюни )
А
ПротИвень.
И Вам всего наилучшего!!!
В морозильнике 5кг . Калмыкской жирненькой говядины. В субботу буду осваивать. Спасибо и лайк за рецепт.
То что нужно! Спасибо )
Пойду с собакой погуляю, а то опять есть захотел!!! Выглядит просто супер
Спасибо, Дима!
я в восторге, настолько качественно все снято, картинка волшебная
Спасибо!
Обалдеть. Лучшее видео. Я бы ещё лучка отрезал с этим кусочком мяса!
Видео супер, как же я хочу достроить дом и построить веранду, баню, мангальную зону и делать такие рецепты, спасибо за качественное видео
Привет из Казахстана. Этот кусок, максимум для 4-х казахов, 5-го точно не позвали бы, слишком вкусно выглядит, а если вдохнуть аромат, то и 4-го бы выгнали ))) .
Алексей Ким Улыбнул ))👍
у вас глисты просто..к дохтеру.
Леша, я был в Казахстане и хорошо помню, какие вы знатные мясоеды! )
@@user-Cukish-S-maslom как вы узнали?))
@@nurtay919191 едите всегда недоваренное- чтоб больше было, хороший аппетит,и не толстеете... как то так.
Очень хороший канал сразу видно что следишь за ним.Всё выглядит очень красиво и вкусно продолжай в том же духе ты крут!
Спасибо!
Смотрела ваши видео с конца и дошла др самого крайнего и ощутим прогресс и динамика развития канала!) классный монтаж , фоновая музыка , ваша речь , ну и конечно контент )) Павел , удачи вам! Однозначно подписка
Спасибо Соня, рад слышать.
Паша,отличное видео,слюни текут как у младенца.пойду что-нибудь съем. Спасибо!
Молодца столько терпения и внимания к готовке мяса, водочки не помешало бы чутка при дегустации . Спасибо удачи
Спасибо Влад!
Шикарно Павел , так вкусно ещё рассказываете .
Спасибо, Катя!
Погода огонь !!! )))
Жара!
Тоже лайк поставлю , а то всё смотрю и смотрю.)
Я б на месте соседа не телек смотрел, а давно скоммуниздил эту вкусняху😊😊😊
Мы за ней следили)
Павел, вы как всегда на высоте! Отличное видео, замечательный рецепт и исполнение. Продолжайте в том же духе. 👌
Спасибо!
Просто- супер!!!
Привет, сначала скептически отнёсся к данному рецепту. Десять часов! Ну его нафиг. Но когда ты показал мясо в разрезе... Паш, это выглядело настолько аппетитно и сочно. Вебер тебе доплачивает за рекламу? Потому, что я реально задумался о покупке смокера
Илья, мы друзья с Вебером. Я помогу с покупкой. Напишешь в директ? Спасибо за доброе слово.
Лайк не глядя!
Павел, спасибо за очень живое и познавательное видео!) А почему в этот раз не налили воду в емкость в коптильне?
Просто решил попробовать без. Вода помогает поддерживать должную температуру (образование пара) и чаша с водой является хорошим отсекателем прямого жара. Я добавлял в процессе много щепы, а активное копчение во влажной среде не есть хорошо.
Паш! Ты молодец
Спасибо!
Подскажите, ставили ли вы чашу с водой в коптилку? И как часто подкладывали щепу?
Привет. В этот раз решил попробовать без чаши. Вода помогает поддерживать должную температуру (образование пара) и чаша с водой является хорошим отсекателем прямого жара. Я добавлял в процессе много щепы, а активное копчение во влажной среде не есть хорошо.
Когда то любил заниматься копчением, чего только не перекоптил, а сейчас подзабил из-за недостатка времени. Эх завидую я Вам по хорошему
Не завидуйте, лучше возвращайтесь) Хотя бы один день в месяц же можно себе дать расслабиться)
@@ЗапахлоЖареным Таки можно
@@s.r.1649 👍
Павел,бывал когда-нибудь на горячих источниках в такую погоду?Тоже оболденные ощущения))
Ну а мясо у тебя как всегда)к царскому столу))домашние тебя на руках поди носят,да пылинки сдувают))такие шедевры им ставишь))
Но я хорошо помню ощущения от теплого бассейна в холодную зиму.
С трудом верится что получилось толково закоптить. Видно что автор старался, но отсутствие полного разреза при нормальном освещении и отсутствие дымового кольца на отрезанном куске говорит мне именно об этом.
В следующий раз я сниму этот рецепт уже весной и с копчением в течение 24 часов. Обычно я делаю следующим образом. Тузлук, мариную грудинку 14 дней, далее копчу часов 8 на решетке, затем оборачиваю в пергамент, фольгу и оставляю при 90 градусов на 16 часов. Результат меня устраивает. Богатый вкус пряностей и дыма более чем. Но и здесь было неплохо ) Были так же неудачные опыты. В основном связанные с пересушенной корочкой. Спасибо за хороший комментарий!
Запахло Жареным это уже похоже на пасторму а не на брискет)
*Человек 20-30? Я вас уверяю, 3 голодные морды съедят этот кусок за раз! )))) Рецепт просто шикарен!*
Отменный аппетит! Это по 1.5 кг на человека бро)
Павел отличный рецепт. Обязательно попробую. И еще Павел где ты живешь?
вангую Павел живёт возле аэропорта) самолёты не дают покоя
Мясо это ВИТАМИН! )))))))лайк
Без него никуда.
Павел! У тебя слюни, а у нас слюни и ещё жаба давит! ))) Приятного аппетита! Молодец!
Спасибо!
Павел, мне показалось или в смокер не заливали воду? Когда угли начинают гаснуть - открываю боковую крышку на 2-3 минуты - помогает :)
Просто решил попробовать без. Вода помогает поддерживать должную температуру (образование пара) и чаша с водой является хорошим отсекателем прямого жара. Я добавлял в процессе много щепы, а активное копчение во влажной среде не есть хорошо.
Супер!!!
Копейка на фоне, похоже, такая же недвижимость, как и дома вокруг)))
Добрый кусок. Вот только за приготовление в минус 10- класс!
Лайк сейчас 👍 Посмотрю позже ))
P.S. За снежок 👍👍👍
Посмотрел - замёрз😨 хлопнул рома - навеяло )))
Снег колючий
И ветер в лицо
Нам грудинку охота
И мороз не почём
Целый день на природе
А за кадром друзья
Водочку попивают
Ты - же в кадре, Нельзя
Но надеюсь "Фиаско"
Это не про Тебя
Ты за кадром махнул
Грамм 700 вискаря ?!
А - то Подмосковная
Сказка не Та...
Испокон в холода
Согревались всегда !!!
P.S. Грудинка Российская
По Техасски 😲
Жду Техасскую по Русски )))
Рецепт Класс 👍👍👍
Красивый снег был
скажите а вебер на снегу при такой погоде не ржавеет???
У коптильни есть ножки. Сам не корпус не касается земли + чехол.
Супер
Где такая чудесная зима?
Россия, матушка. Подмосковье
Видео добрейшее и качественнейшее.
Спасибо Иван! Аватарка у тебя хорошая.
Очень вкусно выглядит, спасибо!
Все хорошо. А показал бы мясо прям по ближе и по дольше было бы Круто!
Сеат состоит в группе компании VAG , Толедо это Поло вроде .
А гриль чего расчехлил?)))
Пришлось колер в гриле доводить, потому как замерзло мясцо в коптилочке)))
На улице -12. Нужно искать некие компромиссы при съемке)
Абсолютно согласен не получилось у него ничего с толковым копчением.
ПРИВЕТ ВСЕМ ЛЮБИТЕЛЯМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСА ВО ВСЕХ ВАРИАНТАХ. ПАВЕЛ, А НА ЗАДНЕМ ПЛАНЕ ЭТО ЖИЛЫЕ ДЛМА ИЛИ ОФИСНЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ??
Паша, пост начался. Что предложишь?)
У меня без вариантов )
Ходят слухи, что, Павел ставит лайки под коментарии
Есть такое. Это плохо? Абсолютно серьезно спрашиваю.
А иногда их значительно больше))
А, иногда ходят слухи - закрепляет )))))
Запахло Жареным Абсолютно - Не серьёзный вопрос ))
Я посмеялся )))👍
отличный канал, жаль шпану интересует больше версус гнойный и прочий шлак
Спасибо!
Копейка, откуда????? На заднем фоне, зачет☺
Прораба, который делает ремонт у соседей. Причем активно эксплуатируется.
Поперла подписота!
торговец черным деревом
Ваша Фамилия не Pereiro случайно )))
Robinson Crusoe Себастьян Перейро! Слышал о таком?
торговец черным деревом
Снимаю шляпу ))) Но отпусти не светлых - В родные пенаты ))))😂😂😂
Получилось наверняка супер! Единственное жир я бы надрезал квадратиками, что бы лучше специ и соль проникали в мясо.
Можно было, да.
район не из бедных, но зеленая жигулини на фоне, украшает картину .
Уже не вижу смысла в видео без нее )
Ахахах )))
А зачем коптить в поддоне? Ведь нижняя часть куска не коптится? Не логичнее ли было бы положить прямо на решетку?
Юра, привет. Чтобы жидкость, которая выделяется из грудинки, пропитывала мясо обратно соками. Но вопрос корректный - например в прошлом ролике, я готовил ростбиф из Пиканьи и делал это без фольги. Эффект копчения был куда заметнее.
А если ещё нашприцевать мясо жидким маринадом, то быстрее и вкуснее будет
Согласен. Часто пользуюсь таким способом.
Профессиональному дегустатору опять завязали рот. Я тоже не стал бы делиться))))
А у нас тоже скоро -10 будет, наконец то потеплеет, а то все -20-30
-20-30 это экстремально свежо для готовки на воздухе.
Пропал пост. Пойду гриль разжигать...
Мляяяяя! зря посмотрел, только раздраконил себя, нашел себе занятие на субботу. А где милашка? помощница дегустатор, кто за то что бы по чаще появлялась она?..
Появится в апреле. Отогревается.
сначала специи- потом горчица- можно побольше, или горчицу сразу перемешать со специями и мазать всё вместе, это проверенно.
Латок вроде под решетку ставят,чтоб жир стекал? Ведь в лотке мясо тушится в собственном соку, а брискет вроде как мясо горячего копчения на решетке?А жир срезать, там где положено,?хороший кусок мяса, тушеного на углях, и можно ли его назвать техасский брискет?
У нас процесс очень длительного приготовления, если мы поставим лоток вниз, то за 5 часов сок вообще весь выйдет из мяса и оно будет очень сухое, это уже будет пастрома. Жир срезать не обязательно, это больше зависит от предпочтений, при такой длительной обработке он очень сильно поплавится и сделает мясо более сочным.
@@ЗапахлоЖареным не знаю,не пробовал, только собираюсь сварить смокер,попробую запечь мясо, тогда скажу я только учусь, но по опыту работы с мясом и посмотрев работу американских профи по грилю и по приготовлению в смокерах барбекю,никогда не видел чтоб они клали в кювет мясо,В кювете мясо варится в собственном соку, и это уже не барбекю и не брискет, а что то другое.Я не против вашего видения,только называть надо все своими именами.Я так думаю.
@@магаданец-р2ц Возможно вы правы отчасти, при этом количество сока в лотке сравнительно небольшое (покрывает меньше сантиметра высоты грудинки), поэтому ни о варении, ни о тушении тут тоже речь не идёт🤔 Копчением в чистом виде это тоже не назовёшь, но это, пожалуй, ближайший термин, либо запекание.
@@ЗапахлоЖареным быть добру!
@@магаданец-р2ц Да будет так)
Да, Классное мясо получилось!!! А фольгу блестящей стороной, если к мясу накрыть, по физике-там дольше теплее будет.Лайкос, как всегда, производитель- Брянск? У нас в Калининграде ,только Брянские присутствуют!?!?
Привет. За фольгу лайк. А это был Праймбиф - Воронеж.
А можно обычное мясо? Ну не знаю я чем он раньше питался, и шепки у нас из висковых бочек нет. Чё делать!? Если есть альтернатива, то если можно, можно сразу озвучивать?
Алексей привет. Можно и простую, но хорошую говядину. Здесь скорее описаны специи и длительный способ готовки. А мраморный был бычок или нет можно опустить с оговоркой, что вкус будет разный.
Серединку не показал? Сырой да?
Абсолютно нет, 8 часов готовки при 95 градусов не может быть сырым. Вид срез такой же, как сбоку. Я объяснил что на улице неудобно)
зима -10 это совсем не зима )))
Конечно это не -30) Но уже ощутимо)
Паша это свенинка))))))))))))))))
Брось) Это отменная говядина.
Запахло Жареным Спасибо Паша филиал в Питере есть
Я б за это время , весь на на нервы изошелся!
Спасибо за ролик! Но мне много лирики показалось. Но мне понравилось!
Сегодня на копъе смотрю не ездили...
SaDa Ka тоже давно запреметил этого зеленого кузнечика
Замело мальца его.
Неплохо бы показывать результат приготовления чуть ближе. А то не понятно что там получилось
Принято. Спасибо!
супер Люба персонаж из сказки однозначно!
На 21минуте копейка что там делает зеленая
Талисман уже.
фольгу не правильно используете, отражающей частью надо внутрь
В другом ролике я уже исправился) Спасибо.
Laik za video
Вот пора бы в кадр рюмочку приобщать, а то как-то не серьезно)))
В последних видео это появилось. Не смог себя больше сдерживать )
И правильно))) С открытием магазина вас) Если я не путаю новости в Инстаграмме)
Супер! Я говорю соседи в обморок падают от ароматов, тем более в пургу, может когда-нить до меня долетит))) спс за видео! 148+
Каждый раз радуюсь на зеленые жигули))) Что они у вас там забыли? И странно, что соседи не толпятся смотреть, что такое происходит). А по рецептам, такое мясо трудно испортить, увы, но очень многим оно не по карману, мясо по цене икры и хороших кусков красной рыбы...
Главное не испортить.
Вы после окончания убираете гриль или он стоит у вас на одном месте? Просто его украсть могут. Или просто испортить из зависти. Народ то у нас сами знаете какой.
Надеюсь такого не произойдет. И соседи помогут отвоевать.
Для семьи в первую очередь, но в кадре. У нас тоже семьи :-)
мясо аргентинского бизона сто процентов а остальное лайк
паша я нечего не понял
Что не понятно? Давайте я поясню.
Kendrick_bbq???
Какой тридцать))) на два человека кусок))
Отменный аппетит!
Лучше навес сделай
Да всё никак руки не дойдут.
Не получился BBQ. Цвет мяса внутри должен быть розовым. Сварил.
Там внутренняя температура 90 градусов, мы специально до неё и доводили, какое розовое мясо при такой температуре? Вы о чём?
@@ЗапахлоЖареным мне кажется он имел ввиду розовое кольцо копчения .
@@shepit_cyclist Ну так если делать так, чтобы кольцо копчения было на весь кусок в глубину - это одним днём копчения уже точно не отделаешься.
полный разрез показывать нужно для полного удовлетворения)))
красивый кусок мяса
Братишка откуда репортаж красиво все
Ближайшее подмосковье. Спасибо брат.
Только до смотрел слюни текут наверное очень вкусно
cesno dumaju polovinu prenostei ne pociustvuesh.dim zabjet vse.soglasen po pripravam pervije 4 + cernij perec ostalnoje pizonstvo...eto toze samoje cto na tri litra borsha dobavit malenkij dushistij percik....
Eduardas Lucinskis Маленький душистый перчик ))) Пожалей наши глаза и мозги, Por favor !!!)))
Вкусно... но чертовски долго)))
Я люблю пофилософствовать.
да в такую погоду, на улице, без вискаря долго не пофилософствуешь))))))
DoktorZai Не верю в - без вискаря )))
минус 10 ни о чём .
кукишь смаслом
У меня +12 только ром и спасает))
вот у нас сегодня так же метёт ), только -16 )
Русское мясо !!!Оно такое )))
оченьдолго!!!!
С 18.00 минуты развязка.
Срезать жир???????
Его там было немного
очень долго :(
По другому здесь никак. Причем можно было еще дольше.
Час жизни потерял !!!!
Каким образом? 0о
извини конечно, но борода точно не твоё, совсем состарил тебя...
концовка не очень))) у Георгия по круче будет
У Георгия душевно)