Брискет на угольном гриле (классический рецепт)
HTML-код
- Опубликовано: 20 сен 2024
- Готовим брискет (brisket) из мраморной говяжьей грудинки по классическому рецепту на обычном угольном гриле. Самый удобный способ приготовления брискета с использованием корзины Slow 'N Sear. Простой рецепт легендарного блюда - настоящая вершина барбекю low-and-slow и фантастически вкусное мясо, которое может приготовить любой владелец сферического угольного гриля.
Текст рецепта читайте или скачивайте на нашем сайте: grill-bbq.ru/r...
В сюжете упоминается подробный мастер-класс подготовки и приготовления брискета на угольной коптильне: • Брискет (brisket), гов...
В съемках участвовали:
• Угольный гриль Weber Original Kettle 57 см grillmag.ru/pr...
• Корзина для копчения Slow 'N Sear bit.ly/3FgDGLh
• Эмалированный поддон для корзины Slow 'N Sear grillmag.ru/pr...
• Нержавеющая решетка для гриля Easy Spin grillmag.ru/pr...
• Беспроводной термометр Weber Connect grillmag.ru/pr...
• Щуп термометра для решетки grillmag.ru/pr...
• Фольга 20 мкм grillmag.ru/pr...
ВАЖНО! Если у вас возникают детальные вопросы, то лучше пишите на форум Гриль-барбекю Клуба grill-bbq.ru/f.... Там я отвечаю на все вопросы!
А чтобы ПОДДЕРЖАТЬ КАНАЛ просто делайте покупки в нашем МАГАЗИНЕ для любителей гриля и барбекю здесь - grillmag.ru/
Таймкоды:
01:03 - Ингредиенты для брискета
02:00 - Аксессуары для рецепта (1 день)
02:41 - Подготовка ингредиентов для брискета
06:08 - Аксессуары для рецепта (2 день)
06:54 - Розжиг и подготовка гриля
11:30 - Приготовление брискета
22:00 - Снимаем готовый брискет
26:00 - Шефская проба блюда
Подписывайтесь на наш канал! У нас самый большой каталог видео-рецептов для гриля в рунете, и огромный план по новым сюжетам про гриль и барбекю! Рецепты в текстовом виде, а также форум гриль-мастеров вы всегда найдете на нашем сайте grill-bbq.ru/
#гриль #брискет #рецепт #говяжьягрудника
Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!
Серёга! Просто супер! Толково, спокойно БЕЗ МУЗЫКИ - респект👍
Автору канала, и всем, благодаря кому все мы, всё это смотрим,
огромнейший респект.
Спасибо большое!
Спасибо!) приготовил сразу после ковида!) Пересматриваю в 2024 году и слюньки текут
Ура, Брискет! 🤤🤤🤤 Спасибо Сергей. Давно ждал рецепт на угольном гриле
Спасибо!
Очень приятно смотреть толкового парня!
Спасибо!
У меня гриль Weber original. Готовил на нем брискет змейкой. Получилось суховато только когда кусок большой, так как края близко к углю. Купил корзину, готовил отруб 6 кг, результат отличный. Корзина очень пригодится при готовке большого куска.
Реально академический подход к делу! Уважение ✊
Спасибо!
Как Сергей готовит брискет!!!
Это же опера!!!
Это Кармен!!!!
Шеф, аплодирую стоя!!!👏👏👏
Очень ждал этот рецепт. Лучше поздно, чем никогда
. Спасибо
Спасибо большое за рецепт!) Обязательно попробую тоже приготовить) Сделайте, пожалуйста, ещё рецепт каре ягненка на гриле (желательно угольном :) ), а то другие авторы всё показывают поверхностно, и только Вы показываете во всех подробностях :) все блюда по Вашим рецептам всегда получаются и родные в восторге :)
Получилось так,как должно быть.Отлично
Супер видео, вы все молодцы!!!
Ну ради такого рецепта нужно к вам приехать за мясом и причиндалами для гриля))) Лайк))
Приезжайте;
Самая подходящая погодка для копчения )
Видео пушка!!! Спасибо Вам большое за Ваши труды!!! Как раз в этом видео нашел для себя ответы на вопросы которые у меня были.
Очень интересно!!! Хотелось бы попробовать такое блюдо))
Сергей, спасибо! Как раз готовлю сейчас Брискет на 5770 с корзиной S-n-S. Открываю ваш канал, чтобы посмотреть один момент в видео, где вы коптите на Смокере и тут раз ваше новое видео в масть)))))
А что отсекатель не использовал?
Шедевр!!!!👍👍👍
🔥
Сделал вчера на sns тревел.
Получилось часа на 4 быстрее.
И сало внутри полностью не растворилось.
Надо скидывать жар до 90 и томить так.
Но мясо вышло сказочно прекрасным!
Я брискет давно готовлю и ни разу не укладывался в 9-10 часов чистого времени на гриле из за "сталл" (остановки, задержки в росте температуры), на втором этапе. Но на качество не влияет!!! Ни чего вкуснее и быть не может 😋😜🔥🔥🔥
Уверен что как всегда лаконично и доступно.
Засим приступим к просмотру)))
Ага, мраморный брискет весом в 5кг))
Доступность в понимании процесса
:)
Кстати, брискет наиболее дешевая часть мраморной говядины, пожалуй.
Только вот поднялся в цене не обоснованно. Сейчас мираторг его продаёт по 550р за кг. Праймбиф не знаю.
Красота👍
Шикарное видео!!! Ребят, Вы Молодцы!!!
Спасибо!
Респект , маэстро !!!!
Спасибо, рецепт отличный
Дымное кольцо просто супер. Развлекаюсь всячески, никак ролик не запилю. Готовлю на классике, который мэтр порекомендовал в 2018-м году. Есть вопросы по текстуре мяса, но подозреваю, что это уже наша местная беда с коровами :(
Спасибо огромное за рецепт! Приготовила по нему чак ролл в стиле "брискет" - результат тоже отличный!)
Очень рад
Сергей как всегда рецепт отпад.
Отоичный рецепт, прекрасный брискет😉👍🏻
Класс очень круто! Мы тоже пробовали готовить в бочке uds
Очень хорошо
Шикарная инструкция приготовления шедевра. Спасибо за труды и щедрость в делении опыта!!
…интересно, а если заменить гикори деревом мопане?… (или купажировать их с гикори)… надо поэксперементировать!
Привет друг, как всегда шикарный рецепт)
просто в вебере организация зоны не прямого жара продумана иначе, и градусник расположен соответствующим образом. И аксессуары соответствующие есть в продаже, если их использовать в гриле СНС то там тоже покажется что крышка продумана "не правильно"
Вкуснотища 🤗🤗🤗
Кудесник! 👏🏻👏🏻👏🏻
✌🏻🤠🔥🥩 keep grillin’ bro!
🔥
Очень интересно, но при наличии коптильни Weber и уже имеющейся технологии задаюсь вопросом: зачем смотрю? Сергей спасибо, что крадешь время хорошим контентом 😊
:)) Спасибо!
Просто шикарно!!! Огромное спасибо! В процессе приготовления не сбрызгивали яблочным соком?
Жалко два лайка поставить нельзя! 😁
Блин вот подписан, давно смотрю с восхищением, готовить мясо люблю но нихрена из этих неруских слов не понял, да кстати язык со слюной проглотил 👍
Спасибо!
Где найти терпения столько времени готовить брискет 😀
Бомба! Спасибо)
🔥
НЕ МОЖЕТ БЫТЬ!!!!!!!!!!!!🤩🤩🤩🤩
:))))
Благодарю автора за рецепт. Но, посмотрев ваше видео немного напрягся тк купил брискет трявяного откорма. Вы сказали что это не очень хорошо. Нужно брать вагю. Но результат был потрясающий. Видимо брискеты у нас сильно отличаются.
Возможно у вас какой-то "неправильный" травяной откорм. :)))
@@Grillbbqclub у нас обычный Австралийский брискет.
Вы в этом видео подробно рассказали про встроенный термометр.., тогда получается что бесполезен. Расскажите пожалуйста в каких случаях можно на него ориентироваться
Царь всех стейков!
Ja uzhe delal brisket s korzinoj Slow 'N Sear na Weber Master Touch 5750, vishlo prekrasno :)
Отлично!
Круто!
:)
Спасибо за видео. Придумайте уже, пжлст, как в Самару доставлять такие большие куски говядины. Заранее спасибо, что думаете о расширении географии поставок своего магазина :)
В метро есть в морозильнике , магазин Метро должен быть в Самаре
ПОдмышку щуп засунь для проверки )))
Отличный рецепт!!! Интересно а что лучше из опыта брискет с кольцом и отсекателем или с корзиной SNS???
Есть один товарищ на ютубе, Jeremy Yoder (mad scientist bbq), он рекомендует ориентироваться не по цвету корочки и температуре, а по тому как вытопился жир. Если жир податливый и палец проваливается - можно заворачивать. А еще он коптит жир и добавляет его на этапе заворачивания, но это уже совсем для ценителей )
А какие преимущества SnS корзины перед отсекателем жара на master touch premium для брискета и для других «длинных» блюд (не считая того, что уголь добавлять удобнее)?
А почему ранее в рецепте "Брискет (brisket), говяжья грудинка (рецепт на угольной коптильне)" вы выкладывали мясо ровно над водой, а в этом рецепте большими буквами написал, что мясо НЕ над водой должно быть. В чем разница?
Добрый вечер. А будет ли когда нибудь готовка на Komado Weder
Рецепт приготовления брискета на угольном гриле, вопрос решен, простой и проверенный рецепт.
Спасибо! :)))
Круть!
:)
Скажите пожалуйста, из этого видео сделал вывод, что, глобально, я мог бы обойтись без термометра в крышке, имея отдельный термометр с 2-мя щупами? А то все пытаюсь выбрать себе гриль, но на дорогой денег жалко, китайский не хочу, все присматриваюсь к вебер компакт, а там термометра нет изначально. Спасибо
Привет Сергей! Даа блюдо потрясающе выглядит, аплодирую стоя!вопросик можно?если на рынке мясо заказывать,то с какой части туши ? Если не секрет конечно.
Грудинку заказывать. Brisket так и переводится с английского.
Это грудинка. Но на рынке лучше не заказывать. Хороший брискет можно приготовить только из мраморной грудинки.
@@Grillbbqclub я так думаю у нас в регионе её не купить
19:56 - в этот момент, главное не чихать, не икать, да лучше вообще даже не дышать, чтобы мясо случайно не перевернулось с лопаток 😂
😁
КрасавчеГ
надо будет попробовать рецепт. а скажите, чем можно заменить поддон?
🔥
Капец🔥
Пойду банку тушенки уговорю!
Вчера готовил рваную свинину на sns-корзине в 5750 и заметил, что если температура на механическом термометре 200-240 градусов над корзиной, то на электронном щуп рядом с продуктом показывает 110-130.
Сергей, что за термометр вы используете? Спасибо
Добрый день. Спасибо за рецепт. Что посоветуете, корзина для копчения Slow ‘N Sear или отсекатель жара, как у Вас в рецепте с Чак ролл
Почитайте здесь подробнее про отличие корзины SNS и отсекателя grillmag.ru/chem-korzina-sns-dlja-grilja-otlichaetsja-ot-kolca-i-otsekatelja-zhara/
Спасибо.@@Grillbbqclub
Воду можно через решетку добавлять )
Добрый вечер! А на втором этапе перевернуть мясо не нужно?
С виду немного подсушился вроде , обычно же опрыскивают сиропом специальным , чтобы не сушило мясо 🥩, почему не смачивали интересно ?
Здравствуйте. Спасибо за отличный рецепт. Брискет получился чуть-чуть твёрдым, что я сделал не так? где моя ошибка?
Не доготовил. Мясо должно перестать спазмировать и расслабиться в жиле.
Сергей, все таки, RUB собственного производства РУЛИТ :)))))
Я люблю сам смешивать пряности и специи, но в последнее время решил обратить внимание на готовые смеси. Те, что продаются в обычных магазинах, оказались очень слабыми (как и предполагалось), а вот те, которые изготовлены знающими людьми, меня очень приятно удивляют. :)
@@Grillbbqclub про обычные, магазинные я 🤐🤐🤐 За последние 5 лет я остановился на Мetro Chef... Тоже люблю сам готовить RUB
Сергей, снимите обзор q3200, пожалуйста
Что за термометр ? и отсекатель для воды? можно ссылку на эти девайсы?
серьезный дядя🤟
Если делать в корзине sns на 47см, которая без резервуара, то куда ставить поддон? Под грудинку или над углями? Что если в поддон положить щепу вместо дров?
Где вы покупаете грудинку для брискета? Подскажите пожалуйста 🥺
Кстати края брискета это burn ends а не candy’s
Ну так готовить ведь можно любое мясо? Не обязательно мраморную? Я понимаю что это не брискет будет но тоже вкусно?
Брискет это пища негритянских рабов, так-то. Потому минимум специй и готовится целый день.🤣Иначе сей отрез на открытом огне жевабельным не сделать. Рваное мясо из той же оперы.
Сергей , а барк не вредно кушать ?
Канцерогены , там , всё дела.
Спрашиваю просто.
Сам люблю корочки , но ссыкотно чёт.
А почему там канцерогены? Это обычная корочка, такая же как получается при жарке мяса, только она мощнее, вкуснее и по всей поверхности.
Смесь приправ это хорошо но можно было бы огласить состав...
Состав: соль крупного помола, перец чёрный крупного помола, сахар тростниковый, чеснок гранулированный, зёрна горчицы молотые, орегано. (расход: 25-30 г/кг) Взято с Озона))
Доброго дня! Отличное видео, спасибо! Есть один вопрос - заказал себе жароотсекатель, сейчас увидел корзину SnS. В чём между ними принципиально разница и нужно ли мне теперь покупать ещё корзину чтобы готовить брискет?
В каком то из роликов Сергей говорил, что с кольцом и отсекателем, как на 5770 угли прогорают быстрее, чем в корзине SnS. Отсекатель - до 8 часов, корзина - до 12 часов.
Класс!!!! Игра по нотам!
Доставка мяса есть?🤔
Спасибо! Доставка пока в пределах 20 км от магазина (Новая москва).
@@Grillbbqclub 😥
Купили данную смесь для брискета, переживаю что много перца, не будет ли остро? Кто готовил поделитесь пожалуйста
Добрый день! Как называется эта ёмкость для воды? Не могу найти((
А бывают ли эти корзины для 47 см грилей?
или придется довольствоваться только отсекателем?)
Да, есть на 47 см. корзины, а вот поддонов не видел на 47
@@orion5854 а таки для чего поддон? Алюминиевый не покатит?)
У меня также получалось змейкой (периодически крутил решетку), как вижу корзина не помогает, - запеклось мясо, по волокнам видно(так называемого холодца нет, как в ресторанах из смокера). На следующий день неприятно есть, становится резинкой. Также и с отсекателем не получается, точнее еще хуже. Уже 4 грудинки убил. Вывод: Брискет и угольный гриль- не работает) Спасибо за видео, думал, проблема во мне)
Коллега, думаю дело таки в вас. :) Брискет отлично готовится на гриле 57 см. И подтверждением тому мой опыт (в основном брискет готовил именно на угольном гриле), а также опыт десятков тысяч гриль-мастеров из штатов. Если интересно, поинтересуйтесь, на YT много роликов на английском с брискетом на угольных веберах.
Добрый вечер, Сергей. Готовил на мастертаче с корзиной чак ролл аля брискет по вашему видео. Столкнулся с проблемой. На определенной температуре мяса (уже не помню на какой, давно было) температура мяса намертво перестала расти. Температура в гриле на менялась тоже, термометры проверял. Мерил щупом мясо и щупом температуру в гриле. Шли часы, ничего не менялось. Потом попробовал увеличить температуру в гриле. Тоже ничего на произошло. В результате этап в фольге доводил в духовке (надоело бегать к грилю). По факту мясо получилось очень сухим, весь жир, видимо ушел. Где-то я допустил ошибку. Подскажите, что не правильно и как быть дальше.
Посмотрите это видео ruclips.net/video/vmBoVgKnkFs/видео.html
@@Grillbbqclub Я конечно извиняюсь, но у Вас получилось запечённое мясо, а не брискет)
@@hml9772 а почему запекается ? Какие мысли ?
Теперь когда у меня сгорит шашлык, буду говорить, вы не ширите это брискет
Не пончл
Ничего они не понимают, это не сгорел, это барк!))
👍👍👍👍👍
🔥
Подскажите, а можно приготовить брискет методом два кирпича? И стоит ли ставить поддон для воды ?
Да, можно. Воду ставьте, будет легче стабилизировать жар.
меня очень интересует решетка на которую положили брискет в конце - она у вас продается? для q-шек она подойдет?
Да, продается. Это и есть решетка для Q 1200. Только сейчас ее нет в наличии, это пока дефицит. Надеюсь в ноябре появится.
👍🥩
Поделитесь опытом, если кто пробовал и сравнивал брискеты приготовленные при помощи пергамента и фольги, во что лучше заворачивать?
Есть еще вариант: не заворачивать совсем.
Интересно, а в домашних условиях в духовке, что-то похожее может получится? А то на дачу только на новый год, а слюни текут уже сейчас)
Да, вполне можно попробовать, но я не пробовал. Знающие люди говорят, что в духовке так не получится. Она сушит.
Смотря что вы имеете ввиду под понятием "похожее". По текстуре мяса - да, в хорошей духовке которая может держать 90 градусов, получается такое же мягкое по текстуре и сочное мясо как и на гриле. НО самое главное в брискете именно копчение, которого нельзя добиться без гриля или коптильни, поэтому вкус у такого блюда будет как у обычной полуварёной говядины.
Пойду сосисок пожарю)
А как хранить готовый продукт, сьесть 5 кг за раз нереально же?
А кусок большего размера получится приготовить используя корзину?
Готовил 6,4 кг все было норм
чем можно заменить слоу энд сир?