【1mintips】讓鴨胸肉軟嫩多汁的秘訣！！星級大廚手藝，你也可以輕鬆學會！！三個撇步，讓你做出頂級鴨胸料理！！吃鴨胸真讚！

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方式一·舒肥
標：低溫加熱肉質不易變柴 最適合鴨胸
標：真空烹調肉汁不會在烹調過程流失
作法
1. 電鍋中裝水可蓋七八分滿。
2. 將鴨胸連同包裝一起放入電鍋中，並放入溫控線，蓋上鍋蓋。
3. 將溫控插頭插在插座上，並將電鍋插頭插在溫控插頭上，再裝上溫控線。
4. 設定溫度62℃、時間1小時。
5. 時間到取出切片即可。
標：還可以煎一下更夠味
6. 喜歡吃焦香風味，可以將舒肥過的鴨胸，表面都煎至略焦香即可。
方式二·油煎
標：煎至表面焦香 鎖住肉汁外酥內嫩
標：細火慢煎才會恰到好處的軟嫩
作法
1. 鴨胸完全退冰後，在表面劃刀。(劃刀加熱更均勻)
2. 熱鍋不加油，鴨皮向下入鍋，以小火煎出鴨油。(鴨皮油脂豐富且香味十足，煎出鴨油煎鴨肉更好吃)
3. 鴨皮煎約4分鐘後至下半部變色後翻面。
4. 再煎約3分鐘，過程可傾斜鍋身讓鴨油能浸泡到鴨肉側面。
5. 再將兩面各煎1分鐘，至外表酥脆上色。
6. 關火，靜置10分鐘，起鍋切片沾鹽就好吃。(靜置是關鍵，能鎖住肉汁且讓緊縮的鴨肉鬆弛，吃起來就不柴不澀)
方式三·氣炸
標：抓對溫度時間 才能保持肉質軟嫩
標：表面劃幾刀讓溫度更快均勻滲透
作法
1. 鴨胸表面劃刀後放入氣炸鍋中。
2. 以160℃氣炸15分鐘。 (關鍵溫度160℃恰到好處)
3. 取出切片鋪在白飯上就是一碗好吃多汁的鴨肉丼飯。
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[@lilithlili123]

我都用第一種舒肥方式做鹹水鴨胸。我的舒肥方式是用可以溫控的熱水壺，真的很方便，平時燒熱水，調溫保溫的功能剛好運用到舒肥。溫度調好放下鴨胸就ok了。
我也以第二種方式做煎鴨胸。只不過我不是用細火，若細火⋯我沒辦法在短時內做好。
我用的是先無火無油放鴨胸在平底鍋，皮面朝下再開火，以中火逼油然後梅納反應。此時要注意鴨皮面的脆度和鴨皮油層的厚度是否化小和出油狀況，最重要是出的油要時不時倒出在一旁小碗裡後再繼續煎，不然一直原油煎是一定會焦的。正面約4分鐘，反面3分鐘。這時還要看鍋中鴨油量，不夠就添一些倒出的鴨油再最後繼續煎四邊收邊，大約1~2分鐘內收邊要完成。在收邊時，有時我還會把爐火再加大些，以快速收邊焦化，但要注意夾子一定要夾好鴨肉，不要讓煎好的正反面碰觸到鍋面。再來靜置10分鐘，這樣剛好5~6分熟，家人都超愛吃的，非常香又非常成功。整個煎鴨胸，我是控制4分鐘皮面(此時要時不時倒出炸出的鴨油)，3分鐘肉面，1~2分鐘收邊(油不夠就添些炸出的鴨油，火候有時我會加大)，10分鐘靜置。
至於橙汁醬，我家用的也非常簡單。就用市售柳橙汁(酸、甜味)，加海鹽(鹹味)，最重要加一些新鮮的香草(香味)，我是用迷迭香(因為我家只有種迷迭香)，一起下鍋小火煮，煮到收濃至一半湯汁即可。有的也可以加八角這些香料或醬油，只是我沒這樣做。我覺得越簡單口味是越好吃的關鍵。
至於第三種方式，因為每台氣炸鍋功率不同，我家的氣炸鍋功率較大，時間上難以視頻教的時間來掌控，所以我沒用這種方式做過。

[@peox53ds18]

煎的很完美 不錯

[@傻包子]

請問第二種方式小火慢煎 有放油嗎？
還是炸出鴨油？

[@鬼島地獄生存者地獄の]

看起來有夠香 😋😋😋

[@ytower01]

好好吃～

[@davidchern4960]

謝謝分享

[@saxplay267]

溫控插頭有連結嗎？😅

[@昱民-g1h]

請問鴨肉有連結可以購買嗎

[@ytower01]

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[@chin681010]

鴨肉哪裡買

[@shilaliu1015]

自己煎四分鐘翻面三分鐘根本不夠，吃起來咬不斷，至少各十分鐘以上

[@e2224088]

我照影片教的時間油煎，裡面還很生

[@文刂言寺]

用第二種方式 影片註釋說不用放油
乾煎的方式逼出鴨油
結果反面的時候鴨皮面都烤焦 給大家避雷🥲

[@yifenghoung1405]

應該是火開太大
我也是都乾煎出油沒問題

[@rrrhong]

應該是火太大加一 它上面有寫文火慢煎.. 就是小火
基本上煎完皮你整個鍋子都是油