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目前看過最詳細的廚藝實驗跟教學台 很實用
樓主也很實用☺️
Agree
抓一個優質實用！
通哥你也很實用
和平親善大使！
大叔拍片時都還會額外的補充剩下的可以做什麼，這真的很重要，不然很常會想說多出的部分要怎麼辦，很浪費的感覺！但大叔的所有食材都物盡其用👍🏻👍🏻👍🏻
終於復刻出來了，好可惜不能貼圖片～大叔教的真的非常詳細，那個醬汁真的太棒了～～果然高湯真的很重要（之前試過沒加高湯的版本，是好吃，但感覺少了什麼）高湯真的把醬汁提升到另一個境界。順帶一提，我老公吃完之後，問我你們什麼時候更新，他才有口福，哈哈哈哈😂，做料理細節真的很重要！！
醬汁用高湯真的很重要 😄，你老公太有口福啦：） 如果想貼照片可以在我們臉書貼就可以囉
4:26 不要連冷笑話都學啦wwwwwwwwww你會回不去的
哦幹真的學了很可怕的 尤其他們兩個在一起做菜很恐怖的話語都出來qwq
哈哈 😂😂
大叔引導和講解的部分 做得非常流暢 很棒!
謝謝🙏
剩下的grand mariner 可以做一集教大家弄crepes suzette
4:30 沒事就嗆一下白蘭地，白蘭地哭哭
😆😆哈哈
@@alexjeremy0830 為什麼要煎鴨，因為鴨子太..... :P
你們的節目真的太好了！❤❤❤❤
想看大叔示範煎鴨肝🥺🥺
太優質的頻道了！最後的提問也很棒～解答了一些心中的疑惑！
想請問grand mariner可以代替龍蝦湯最後加的干邑/白蘭地嗎?
超讚👍的醬汁作法擺盤也很立體教學放法很simple各各到位！
謝謝你的 support 啦💪💪
大叔我想看你做油封鴨腿 跟香料油的介紹
Grand marnier可以做highball配,2oz grand marnier加soda/tonic,拿橙皮squeeze out oil應該挺清爽的
不錯喔
大叔真的是優質頻道， 很認真教學， 受用無窮😊
謝謝你
我家附近的食品材料行有賣小罐的白蘭地橙酒欸 大叔可以去食品材料行找看看
其實不用這支酒很好喝，加點冰塊也好喝，只是台灣人可能覺得太甜，但是他確實是一種餐後酒的喝法。而且有再做甜點的話應該很好消耗，調酒也可直接代替Cointreau或triple sec
昨天試了... gastrigue做的蠻成功但是我覺得我應該繼續reduce。有點稀了。但是味道是不錯的！ 鴨肉我可能火大了點，邊上有點焦黑了。花最多時間是在orange peel去除白色部份⋯⋯。謝謝指導！ 好吃喔！ （請問是否可以用點蜂蜜代替糖呢？）
要中小火煎鴨胸，熟度及鴨皮比較好掌握。有網友建議把皮泡水 10分鐘，然後很容易就可以把白色的部分抹掉，但我們還沒試過。蜂蜜代替糖，是可以試試，但我覺得蜂蜜味道會比較強烈，份量比較難拿捏。
真的是超詳細的步驟，這樣還做不出來就是一個字，懶話說大叔在罵干邑橙酒的時候兩邊還是三分頭，試吃時都已經長出來了，中間隔很久齁 XD
Hermoso plato bendiciones
非常精彩。
真的做的很认真，也很专业，感谢分享🙏
好美好好吃的感覺
好奇不鏽鋼冷鍋皮面下小火煎不會沾鍋嗎? 不需要先加熱熱鍋達到萊頓弗斯特效應?
不會沾鍋，會煎出很多鴨油。
很用心 给赞👍
那台Macbook很貴喔哈哈哈正經點提問如果用猶太鹽是因為顆粒粗所以接觸表面積小比較不鹹，那是否可以使用顆粒較細的粗鹽取代也有一樣效果？
可以適適看喔
喜歡看大叔們的廚藝和解說還有理論.超猛
謝謝
看起來超級美味
鴨油除了可以煎馬鈴薯之外，如果量夠多還能做油封鴨
真的！！
想請問焦糖紅酒醋 加入紅酒醋後 要讓醋蒸發 是為了讓醬汁帶點葡萄的香氣嗎？ 如果是，紅酒醋可以改用紅酒代替嗎？
兩者不同喔，醋的酸度跟紅酒還是有差別的
了解 謝謝你
橘皮或柳丁皮 可以剝下後泡水10分鐘 就可以直接用手搓掉了喔
搓掉白皮的部份了
下次來試試👍
我做成北京烤鴨包蔥段跟麵皮還有甜麵醬吃 會不會太浪費這塊肉?
這麼會呢？ 你吃的開心最重要！
建議如果只是要取甘橘皮用削果皮的刨刀 切簿簿的下來切絲就好 .... 用刀子有點多練刀功，對我自這種常切到手的新手太不友善了
看國外的節目，有那種直接把柑橘皮刨成絲的器具，用那個也可以啊。
之前學的牛高湯，又多一招了！
好棒的教學！有空來動手做做看
這個笑話很Fred，跟今天天氣一樣😂😂
想請問鴨肉面的筋膜血管不需修掉嗎？
不需要喔
大叔的醬汁鍋哪買的啊？最近想換了
大叔之前在國外買的，但台灣一些家居用品店（Carte and Barrel 或其它網路的店 ），可能可以找的到。
所以君度橙酒跟大叔用的這枝會差很遠嗎? 及手的只有君度橙酒
君度橙酒沒有白蘭地在裏面，但可以先拿手邊有的橙酒但做做看。
大叔做菜真的很用心 👍大叔眼睛怎麼好像紅紅的 還好嗎
都好，謝謝關心🙏
所以開頭那樣蓋筆電，我知道你很ㄑ，但他沒壞嗎??
我想請問一下我在做焦糖後淋上紅酒醋 糖馬上硬化是正常的嗎?
不正常，焦糖太熱，紅酒醋太冷，可以讓焦糖稍微冷一點，或加熱柳橙汁及紅酒醋（不用太熱）。
超棒的頻道 加油💪
謝謝支持 👍👍
好想吃啊!!!!
太強大啦！已經訂閱
請問大叔～巴薩米克醋可否代替紅酒醋？如果使用前者量應該要少於後者，對吧？
用量起碼要減半，或是直接兌高湯調整濃稠度，不過還是要邊做邊試才準
巴薩米克醋味道比較重，怕會搶了味道，不是很建議。焦糖醋醬的糖跟醋的比例最好是1:1， 所以如果沒有紅酒醋，可以用蘋果醋。
另外... 多來些法式料理啦！ 🙏😁
期待洋蔥湯的影片!!
太喜歡了
很棒。
多謝大叔，生活的忙碌，都讓我忘記了基礎
👍👍
用君度橙酒可以嗎
可以的，但君度橙酒沒有干邑成份，少了一點點的香
什麼時候可以一起同台啦～～敲碗😂😂😂
大叔會不會教雞肉的料理啊?
大叔有機會試試
在皮上灑鹽用意是讓他加速出油嗎
主要是增添味道而已
@@alexjeremy0830 煎前灑鹽調味不是沒有意義嗎
大叔和杰糯米都辛苦啦！
干邑橙酒除了做醬汁和調酒外，用最多的可能是甜點了，很多甜點加一點點提味成品出來會有非常棒的層次感
對耶，用在甜點也很不錯👍
你們的影片沒人比得上我說真的！拜託您們一定要堅持下去！
感動🥰
拜託大叔跟傑糯米開私廚好嗎！我實在是懶得自己做，也不想買一瓶干邑白蘭地橙酒🤣
😅😅
忠實粉絲想問一下再哪裡交功課啦
可以在我們的臉書或IG 都可以喔💪💪
之前煎鴨胸也是柑橘水果直接做醬沒加橙酒說，而且干邑橙酒哇一瓶至少要煎過幾十片才能用完吧：）
如果能買到小瓶就比較方便
徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy 再來去橡木桶找找
@@alexjeremy0830 寶雅有小瓶的 雖然真的貴
君度橙酒混VSOP可以用嗎？
可以試試看，沒試看耶
很棒的影片！！
請問4:44的洗鍋水是什麼?謝謝
煎完鴨胸，加白蘭的洗鍋水
@@alexjeremy0830 謝謝您
請問07：21秒的鐵鍋可以去哪裡買到
我們是在國外買的銅鍋，但是台灣一些家居用品店有時會賣類似，Crate and Barrel , 瑪黑居家用品（名字好像是這樣）等等，可以上網搜尋看看
關於醬汁的部分，我煮大約40分鐘，醬汁都水水的，請問是哪裡出問題了?
可能的因素太多、有可能本身醬汁膠質不夠多，建議放些鷄瓜，也或火可以稍微大一點，可以濃縮更快
這集好多技巧
太美了
又学到了
經二位介紹過的肉品都沒進貨,今天好x多沒鴨胸,澳洲牛尾也無蹤影,
都被大叔的粉絲買走了
牛尾詢問過好x多只在年節期間進貨，可google當地有販售牛尾的肉舖購買，像在高雄我找到一家優質澳洲和牛尾的肉舖，價格竟然和好x多差不多！
@@anferneechu386 原來如此
大叔好像瘦了 健身有效果😁
只有干邑白蘭地...可以嗎QQ
可能味道會有差喔。有網友留言說他有VSOP及橙酒，想兩個加起來試試看😀
鴨肉配澄汁最搭配了！酸甜配上鴨香。話說，煎鴨皮油都會噴的超可怕的。
下鍋前盡量用廚房紙巾擦乾，一定程度上會比較沒那麼會噴
一開始都不噴，但等鴨油出來，然後肉汁遇到鴨油整個爆噴啊。
沒被YT推送通知 sad...
🥲🥲，好像你有發現我們的新片
為了交到女朋友的我，決定跟大家一起努力😏😏
稍微modified醬汁做法，真低好吃!!!
紅酒醋、干邑橙酒～～要投資不少了
如果你們有會員的話我願意付費加入
你直接atm轉錢給他們就好
大叔眼睛好紅是休息不好嗎？
謝謝關心，大叔都好
好麻煩啊～我沾麥當勞糖醋醬就好(⊙_⊙)
哈哈
醬汁的風味要多層次真的一點都不能偷懶…不過為了這焦糖醋醬口袋要噴了不少扣扣😔
如果可以買到小瓶的干邑橙酒就可以省一點了😀
4:38 ...
我懶得做高湯 都用市售高湯😂
那個...大叔關電腦太大力惹
大叔新髮型就是帥，但結尾怎又回去了
不同時間錄的啦😁
來了報到
😃🥰
嗆橙酒的時候髮型還要怒髮衝冠
幹這擺盤超強 可以去嗆廚佛啦!
傑糯米：大叔的擺盤很老式耶～～～～
難道大叔也是Fred的觀眾嗎😂
Fred 也有做橙汁鴨胸 😁
鴨肉可能有沙門氏菌，為何可以吃這麼生?，舒肥長時間還說的過去，這次做法有烙賽送醫的風險吧
筆電感覺好痛（誤
這個太突兀了 我覺得可以
這道太麻煩 勸退了啦 哈哈哈
哈哈😅
@@alexjeremy0830 至少脆皮豬有完成lol
厲害耶
@@travischen6071 讚讚
@@alexjeremy0830 只能說大叔教的非常好！！
這把榨汁器，也顯年紀
哈哈，跟大叔一樣
高湯熬得好，做菜沒煩惱。高湯敖不好，老公跟人跑！
只有普通橙酒www
就是沒人做的食譜，大叔才更應該示範一下，受教了；我媽如果看到我在廚房嗆鍋子，應該會以為我瘋了吧 XD
哈哈，希望媽媽不會認為你會把廚房燒了 😅😅
訂閱點起來以後裝逼靠你啦
哈哈😅😅
不是每個人都可以駕馭尷尬
哈哈 大叔有嗎？
@@alexjeremy0830 大叔不適合尷尬
@@黃琮智-i8g 😅😅
@@alexjeremy0830 大叔適合專業w
@@黃琮智-i8g 大叔有時也好想搞笑 一下 😆😆
請不要亂做你們會誤導其他人的 謝謝
目前看過最詳細的廚藝實驗跟教學台 很實用
樓主也很實用☺️
Agree
抓一個優質實用！
通哥你也很實用
和平親善大使！
大叔拍片時都還會額外的補充剩下的可以做什麼，這真的很重要，不然很常會想說多出的部分要怎麼辦，很浪費的感覺！但大叔的所有食材都物盡其用👍🏻👍🏻👍🏻
終於復刻出來了，好可惜不能貼圖片～大叔教的真的非常詳細，那個醬汁真的太棒了～～果然高湯真的很重要（之前試過沒加高湯的版本，是好吃，但感覺少了什麼）高湯真的把醬汁提升到另一個境界。順帶一提，我老公吃完之後，問我你們什麼時候更新，他才有口福，哈哈哈哈😂，做料理細節真的很重要！！
醬汁用高湯真的很重要 😄，你老公太有口福啦：） 如果想貼照片可以在我們臉書貼就可以囉
4:26 不要連冷笑話都學啦wwwwwwwwww
你會回不去的
哦幹真的學了很可怕的 尤其他們兩個在一起做菜很恐怖的話語都出來qwq
哈哈 😂😂
大叔引導和講解的部分 做得非常流暢 很棒!
謝謝🙏
剩下的grand mariner 可以做一集教大家弄crepes suzette
4:30 沒事就嗆一下白蘭地，白蘭地哭哭
😆😆哈哈
@@alexjeremy0830 為什麼要煎鴨，因為鴨子太..... :P
你們的節目真的太好了！❤❤❤❤
想看大叔示範煎鴨肝🥺🥺
太優質的頻道了！最後的提問也很棒～解答了一些心中的疑惑！
想請問grand mariner可以代替龍蝦湯最後加的干邑/白蘭地嗎?
超讚👍的醬汁作法
擺盤也很立體
教學放法很simple
各各到位！
謝謝你的 support 啦💪💪
大叔我想看你做油封鴨腿 跟香料油的介紹
Grand marnier可以做highball配,2oz grand marnier加soda/tonic,拿橙皮squeeze out oil應該挺清爽的
不錯喔
大叔真的是優質頻道， 很認真教學， 受用無窮😊
謝謝你
我家附近的食品材料行有賣小罐的白蘭地橙酒欸 大叔可以去食品材料行找看看
其實不用這支酒很好喝，加點冰塊也好喝，只是台灣人可能覺得太甜，但是他確實是一種餐後酒的喝法。而且有再做甜點的話應該很好消耗，調酒也可直接代替Cointreau或triple sec
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要中小火煎鴨胸，熟度及鴨皮比較好掌握。有網友建議把皮泡水 10分鐘，然後很容易就可以把白色的部分抹掉，但我們還沒試過。蜂蜜代替糖，是可以試試，但我覺得蜂蜜味道會比較強烈，份量比較難拿捏。
真的是超詳細的步驟，這樣還做不出來就是一個字，懶
話說大叔在罵干邑橙酒的時候兩邊還是三分頭，試吃時都已經長出來了，中間隔很久齁 XD
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非常精彩。
真的做的很认真，也很专业，感谢分享🙏
謝謝你
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正經點提問
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可以適適看喔
喜歡看大叔們的廚藝和解說還有理論.
超猛
謝謝
看起來超級美味
鴨油除了可以煎馬鈴薯之外，如果量夠多還能做油封鴨
真的！！
想請問焦糖紅酒醋 加入紅酒醋後 要讓醋蒸發 是為了讓醬汁帶點葡萄的香氣嗎？ 如果是，紅酒醋可以改用紅酒代替嗎？
兩者不同喔，醋的酸度跟紅酒還是有差別的
了解 謝謝你
橘皮或柳丁皮 可以剝下後泡水10分鐘 就可以直接用手搓掉了喔
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干邑橙酒除了做醬汁和調酒外，用最多的可能是甜點了，很多甜點加一點點提味成品出來會有非常棒的層次感
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醬汁的風味要多層次真的一點都不能偷懶…不過為了這焦糖醋醬口袋要噴了不少扣扣😔
如果可以買到小瓶的干邑橙酒就可以省一點了😀
4:38 ...
我懶得做高湯 都用市售高湯😂
😅😅
那個...大叔關電腦太大力惹
😅😅
大叔新髮型就是帥，但結尾怎又回去了
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鴨肉可能有沙門氏菌，為何可以吃這麼生?，舒肥長時間還說的過去，這次做法有烙賽送醫的風險吧
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這道太麻煩 勸退了啦 哈哈哈
哈哈😅
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這把榨汁器，也顯年紀
哈哈，跟大叔一樣
高湯熬得好，做菜沒煩惱。高湯敖不好，老公跟人跑！
只有普通橙酒www
😅😅
就是沒人做的食譜，大叔才更應該示範一下，受教了；我媽如果看到我在廚房嗆鍋子，應該會以為我瘋了吧 XD
哈哈，希望媽媽不會認為你會把廚房燒了 😅😅
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哈哈😅😅
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哈哈 大叔有嗎？
@@alexjeremy0830 大叔不適合尷尬
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@@alexjeremy0830 大叔適合專業w
@@黃琮智-i8g 大叔有時也好想搞笑 一下 😆😆
請不要亂做
你們會誤導
其他人的 謝謝