Süßes Brot nach Oaxaca-Art

Pan de Yema Oaxaqueño / Mexikanisches süsses Brot (DE)
En Español aqui 
• Pan de yema oaxaqueño
Zutaten:
500 Gramm Weizenmehl
11 Gramm Trockenhefe
100 Milliliter heißes Wasser
100 Milliliter warme Milch
4 Eigelb,
1 Ei
135 Gramm Zucker
90 Gramm Butter
30 Gramm Pflanzenbutter
1 Prise Salz
4 Esslöffel Anis
100 Gramm Sesamsamen
Zubereitungsart des Brotes:
Weichen Sie den Anis zunächst in einem Behälter mit 100 Milliliter heißem Wasser ein, um eine Art Tee zuzubereiten und dem Brot einen intensiveren Geschmack zu verleihen.
Zweitens geben Sie in einen Behälter mit 100 Milliliter warmer Milch die Trockenhefe, einen Esslöffel Zucker und einen Esslöffel Mehl, vermischen ein wenig und lassen es etwa 10 bis 15 Minuten lang gären.
Während die Hefe ruht, vermischen Sie in einem anderen Behälter das Mehl, eine Prise Salz, die Butter und das Schmalz, die Zimmertemperatur haben sollten, das Eigelb, ein ganzes Ei und den Zucker. Sehr gut vermischen, bis alle Zutaten vermischt sind.
Fügen Sie die zuvor fermentierte Hefe und den Anis hinzu, vermischen Sie nun alles sehr gut, bis Sie einen weichen und elastischen Teig erhalten, und kneten Sie ihn etwa 25 Minuten lang mit dem Mixer oder 30 bis 35 Minuten lang, wenn Sie ihn mit der Hand kneten möchten.
Notiz:
(Vielleicht stellen Sie fest, dass der Teig zunächst sehr klebrig wird, Sie müssen jedoch so lange weiterkneten, bis er nicht mehr an Ihren Händen oder der Knetfläche klebt.)
Der Teig ist fertig, wenn er sich leicht zu einer Kugel formen lässt und nicht mehr an den Händen klebt. Dieser sollte eine elastische und weiche Beschaffenheit haben.
Hier empfehle ich Ihnen den kleinen Fenstertest. Wenn es den Test besteht, legen Sie es in einen geölten Behälter und decken Sie ihn mit einem trockenen Tuch ab. Also lassen wir es ruhen, bis es sein Volumen verdoppelt hat.
Wenn sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, ist es an der Zeit, ihn mit den Händen auszustanzen, das heißt, die Luft zu entfernen.
Jetzt in gleiche Portionen aufteilen, in diesem Fall habe ich 8 Brote gemacht, sie können aber auch noch größer sein.
Jede Teigportion zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen und andrücken.
Legen Sie nun das Brot auf das Sesambett. Nochmals andrücken, damit die Sesamkörner sehr gut am Brot haften.
Legen Sie das Brot auf ein Tablett und lassen Sie es ruhen, bis es sein Volumen verdoppelt hat.
In diesem Fall machen wir mit einem sehr scharfen Messer einen Schnitt in der Mitte, ohne viel Druck auszuüben, um den Gehvorgang nicht zu beeinträchtigen.
Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C etwa 15-20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Abkühlen lassen und schon kann es guten Appetit genießen.