Mexikanische Mole selber kochen

Mole (DE)
Für die spanische Version siehe
• Como hacer Mole colorado
Mole Colorado
Für etwa 8 Portionen
Die Mole kann vegan, vegetarisch oder normal sein, dies hängt von der Art des Fetts ab, das sie zum Braten verwenden, und auch von der Flüssigkeit, die sie verwenden, sei es Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe oder einfach nur Wasser.
Zutaten:
Öl zum Anbraten
Sie können auch vegetarisches Fett oder Schweineschmalz verwenden, je nach Ihren Wünschen.
Die folgenden Zutaten geben wir direkt in den Mixer.
4 Knoblauchzehen
1/2 Teelöffel Zimt
1 TL Thymian
1 TL Majoran
1/2 TL Kümmel
1/2 TL Pfeffer
1 TL Salz
1 bis 2 Schokoladentafeln, je nach Geschmack und gewünschter Süße.
Zwei Tomaten, vorzugsweise ohne Schale
Ein Tortilla, falls sie keine haben, können sie Tortillachips oder das, was sie hier in Deutschland als Nachos kennen, verwenden oder auch eine Scheibe Brot.
80 g bis 100 g Bananenchips, die in jedem Supermarkt verkauft werden (falls sie Kochbananen im Supermarkt finden, können sie eine ganze verwenden)- aber dann schälen schneiden und anbraten von beiden Seiten.
Wir werden die folgenden Zutaten reinigen, in Öl braten und vor dem Pürieren ein wenig in heißem Wasser einweichen:
40 g Guajillo-Chili
45 g Mulato-Chili
26 g Pasilla-Chili
50 g Ancho-Chili
Ein halber Liter heißes Wasser, um die Chilis einzuweichen
Die folgenden Zutaten werden vor dem Pürieren in Öl gebraten:
100 g Erdnüsse
45g Mandeln
15g oder zwei bis 3 Esslöffel Sesam
80g Rosinen
40g Pflaumen, getrocknete
Wenn wir alle Zutaten gebraten haben, bringen wir sie zusammen mit den bereits eingeweichten Chilis in den Mixer und natürlich hatten wir bereits die trockenen Zutaten darin.
Dazu
1 l Hühnerbrühe
geben.
Jetzt werden wir alles vermischen, bis wir eine homogene Paste haben
Sicherlich passt nicht alles in ein einziges Glas des Mixers, also keine Sorge, mischen Sie einen Teil, bis alles ziemlich glatt ist.
Geben Sie Öl, Schmalz, Schweine- oder Gemüseöl in einen Topf, was auch immer Sie sich entscheiden
Fügen Sie die vorherige Mischung bei schwacher Hitze hinzu.
Vermischen Sie nun den Rest der Zutaten, die beim ersten Durchgang nicht in den Mixer gepassen haben, damit alles perfekt vermischt ist
Fügen Sie es dem Topf hinzu und rühren Sie langsam um, fügen Sie alles hinzu, bis es zu kochen beginnt.
Es ist sehr wichtig, dass sie nicht aufhören, sich wiederholt zu bewegen, da die Tatsache, was Zucker in der Schokolade enthält, dazu führen kann, dass sie an der Basis des Topfes, in dem sie arbeiten, eine harte Kruste erhalten und ihre Mole anbrennt.
Mit Salz abschmecken
Dazu passt sehr gut Reis und gekochtes Hühnchen.
Guten Appetit!