LES CROISSANTS BICOLORES (inspiration Johan Martin)
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- Опубликовано: 16 сен 2024
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Faire des croissants : c'est fait ✅
Faire des pains au chocolat : ✅
Faire des croissants BICOLORES : C'EST POUR AUJOURD'HUI 🥳
Ils nous font de l'oeil depuis maintenant très très longtemps, les croissants bicolores que l'on voit passer sur tous les comptes Instagram et notamment celui de Johan Martin! C'est donc le défi que l'on se lance aujourd'hui, et vous, êtes vous prêts à le relever avec nous ? 😃
Recette pour environ 8 croissants :
Ingrédients pâte à croissant :
250g de farine T55
250g de farine T65
10g de sel fin
50g de sucre
7,5g de miel
25g de levure fraîche
140g d'eau
140g de lait
75g de beurre
Pour le tourage :
300g de beurre sec
Pour la coloration :
Colorant brun hydrosoluble
Quelques gouttes d'eau bouillante
Dorure :
20g de jaunes d'oeuf
2g de crème liquide 30%
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#charlesetava #croissantsbicolores #johanmartin
C’est bien vous progressez. Si je peux permettre juste 2 petits conseils : essayer d’utiliser des farines un peu plus fortes (type farine de gruau T45 avec minimum 11g de protéines). Ensuite votre pétrissage est insuffisant, pour avoir des croissants légers avec des alvéoles bien rondes, il est nécessaire d’avoir un réseau glutineux plus structuré. (Pour s’assurer que le pétrissage est suffisant, étirez un petit morceau de pâte, on doit pouvoir voir au travers sans qu’elle ne se déchire).
Superbe ! Vivement que j'attaque les miens ce weekend ;)
j'ai hâte j'ai hâte !
Hâte de les voir :) Ça va être canon comme d'habitude ;)
@@charlesava8242 Je vais m'appliquer ;)
Bonjour Dom, j’adore vos vidéos ! Je suis pressé de voir votre prochain tuto sur les viennoiseries ! La boulangerie c’est un art à part entière.
Bonjour j'attends votre recette alors la pâte de Dom
Vraiment toujours aussi gentil toujours des recettes vraiment trop hâte d'essayer ce croissant restez comme vous êtes ne changez pas vous êtes les meilleurs.😘😘
Bravo les deux chefs on a appris beaucoup de chose avec vous merci.
une merveille feuilleté à souhait, explications précises, impressionnant !que du bonheur mille mercis
Merci beaucoup, on est heureux que ça te plaise :)
Ils sont magnifiques ! Bravo 🥳
I love you guys!!! You're super cute and adorable and each video is very well explained. Love from the US 💖
Enfin une recette du boss de la viennoiserie. Super résultat, par contre, dommage pour le colorant que vous avez choisi ça ressemble à la dorure de base une fois que le croissant est passé au four. Bon pour l'intérieur ça le fait bien quand même !
L'intérieur est bien?
Merci pour cette vidéo ! Pourquoi dites-vous toujours « on vient » la récupérer, « on va venir » étaler…, etc…, plutôt que « on récupére » ou « on étale » tout simplement ?😄
Bonjour ! J'ai fais cette recette sans l'effet bicolore pour m'occuper. C'étaient mes premiers croissants, ils étaient bon mais le visuel n'était pas terrible 😅merci pour la recette ! 😘
Bon resultat, mais peut etre augmenter le temp de pousse finale? Je trouve que sans etuve, le temp de pousse finale est plutot de 3-4 heures ou meme plus dependent de la temperature ambiante.
Bravo pour les chefs
Testé ce w.e avec colorant violet ( Toulouse oblige ! ) ça fait un super effet....je vais tenter avec d'autres couleur pour le fun
Super vidéo comme d’habitude je vous l’avais dit que je revenais 😘😘😘😘 continue comme ça 💪🏼
Ouiiiii !
Mais c'est MAGNIFIQUE 👏 👌😍
1ere vue youpiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii au top comme d'habitude 💖
Bravo magnifique
Belle vidéo, dommage pour le colorant lol 50g de cacao et 50cl de crème liquide aurait fait l'affaire 😋
Encore une vidéo qui s'annonce bonne 😊😊😁
جميل جدا شكرا لكم
Dommage que le coté bicolore n'ait pas un autre goût ! :) Je pense que si je faisais cette recette, je m'amuserais avec des combinaison de goût !
je m'y suis pas encore mise au viennoiserie j'attendais d'avoir une chambre de pousse que j'ai enfin commandé :)
Bravo
Sur Paris, rue de Lourmel il y a une boulangerie Emmanuel Martin qui fait des croissant bicolores à la pistache, ou à la framboise ou au chocolat.
On a pas encore regardé la vidéo, mais en tout cas on sais qu’elle va être super 👍❤️🥰
Ps: pouvez vous nous donner le nom de votre logiciel de montage s’il vous plaît ?
Merci beaucoup ❤️😍😘
LouLou et Ninie c’est Final Cut Pro sur Mac 😉
C'est Final Cut Pro ;)
Merci beaucoup 😊
Sinon au lieu de mettre du colorant mélanger la détrempe avec de la poudre de cacao et cela donnera un bon goût de chocolat et une couleur chocolat
7.25 sa a un vrai goût de croisent. Oui heureusement !
It looks amazing and I need English subtitles 🙈
Très beau comme dab 😊😘
Merci :)
avec du cacao sa fonctionne aussi trés bien ;)
Yes !
Bonjour, pour le cacao vous ajoutez combien de grammes ? Merci !
Bonjour petit problème je viens de faire la recette j ai bien un feuilletage à l'extérieur mais à l'intérieur c est une brioche... je ne comprends pas mon erreur. Au niveau de la cuisson? 180 degrés chaleur tournante. C est possible?
Hello i am an italian baker...i really appreciate your performance..i have a question...can you tell me how many proteins (or how much strenght) have theese two flours that you used...if you want we can keep in touch by email and i could give you some italian recipes;) merci de coeur:)
28 minutes 180° ? Vache moi je les mets 15 minutes et ils sont parfaits (je doute fort que la coloration rajoute du temps de cuisson) Je suis surpris.
Effectivement la coloration ne rajoute pas de temps de cuisson. Tous les fours sont simplement différents :)
C'est clair 28 min!!! C'est trop
Par contre petite question peut-on congeler les croissants cru pour les cuire plusieurs jours après svp merci encore pour cette
Bonjour 👐
Quel type de lait ??
Bonjour, pourquoi ce n’est pas la même recette que dans le livre ?
C’est vraiment important de mettre deux type de farine ?
petit tips soyez plus doux avec la pâte
7:20
C'est dommage pour les débutants vous auriez dû continuer à nous dire sur combien de cm il fallait étaler la pâte car nous n'avons aucune idée
bonjour je voulais vous demander si je peux remplacer la levure fraîche par de la levure de bière?
Non tu ne peux pas malheureusement :)
Est ce que je peux mettre que de la farine de gruau ??
C'est possible, mais la pâte sera très difficile à étaler au dernier tour. De plus, la farine tradition t65 contient des ingrédients "magiques" qui aident la fermentation,...
il faut un mélange T65 et T45, pour avoir de la farine qui a un peu de force
Ce 7.5g de miel qu est ce qu il va fait pour la pate ?
Il sucre tout en donnant de la souplesse :)
Le miel contient du glucose oxydase qui renforce le gluten et permet ainsi, sans trop pétrir la pâte et sans mettre de l'acide ascorbique, d'avoir des croissants qui poussent bien ronds pendant l'apprêt, sans s'affaisser.
Pl in English
Miam .. chocolatine..... Pas pain au chocolat
Vous voulez dire quoi par " le beurre sec "?
C'est un beurre spécial croissant (on l'appelle beurre de tourage) qui reste assez ferme à température ambiante. On le trouve chez les fournisseurs de produits de boulangerie et pâtisserie pro. Il y a en hypermarché 3 beurres qui s'en rapprochent : Surgères, le grand fermage (le normal, pas le bio) et le beurre d'isigny.
Bcp de recette necessite de melanger la pate pour moins que 3 min pour eviter de developper le gluten. Mais ici c est a petrir pour 8 min. C est deroutant.
Ici pour la pâte levée feuilletée, on veut au contraire développer le gluten :) Au contraire des pâtes feuilletées classiques et inversées :)
@@charlesava8242 mais pourquoi ici le gluten est important?
@@redsnow123456 je pense que c'est pour l’élasticité de la pâte lors du façonnage.
@@redsnow123456 c'est pour que le croissant pousse correctement et n'eclate pas à la cuisson, sans gluten le croissant va éclater
@@loosdemon59 mais la recette de croissant du pierre herme recommende de ne pas petrir la pate plus que 3 minutes. Le gluten va se developer lors de tourage
Интересно, я тут единственная русская??
7:25