何にでも使える最強常備菜【しっとり ゆで鶏】最新版！
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- Опубликовано: 30 сен 2024
- 今回は、おせちウィーク第３弾！
今回は、汁に浸けたまま冷蔵庫に入れて５日ほど保存可能な「ゆで鶏」をご紹介！
おせち、和え物、サラダなど何にでも使える常備菜なので、ぜひお試しください。
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■しっとり ゆで鶏（３〜４人前）
【材料】
鶏むね肉 ２枚、だし昆布 5g、ねぎの青い部分 １本分、黒コショウ 少々、塩 少々
A（水 1.2L、酒 200cc、薄口醤油 大さじ４）
① 鶏肉は掃除して、皮がついたまま縦半分に切る。
② 鍋にA、①、だし昆布、ねぎの青い部分を入れて
中火にかけてゆっくり沸かす。
アクを取って、沸く手前(約80℃)で火を止め
蓋をして常温までおく。
③ 一口大に切って器に盛り、黒コショウ、塩を添える。
※保存する時は、汁に浸けたまま保存容器に移し
冷蔵庫で保管してください。
■ゆで鶏の錦木和え（2〜３人前）
【材料】
ゆで鶏 1/２枚、大根おろし 100g、万能ねぎ ３本、かつお節 5g、焼きのり 1/2枚、わさび 小さじ１、醤油 小さじ２
① ゆで鶏は手でさき、皮の部分は細切りにする。
② ボウルに①、水気を切った大根おろし、
万能ねぎの小口切り、かつお節、手でちぎった焼きのり、
わさび、醤油を加えてさくっと和え、器に盛る。
【賛否両論 HP】
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【賛否両論 Instagram】
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#賛否両論 #鶏むね肉 #料理レシピ
これ、ほぼ同じレシピが笠原氏の料理本に載ってるので我が家ではよく作ります。
鶏モモでも同じように作れるので、ゆで汁に薄口しょうゆと塩を足してご飯を炊いて
ゆで鶏と一緒に盛り付けて、和風ガオマンガイにして食べるとめちゃくちゃ旨い。
スイートチリや生姜醤油で食べるのもいいですが、うちでは餃子のタレ＋おろししょうがで食べてます。
＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠
さっそく作りました
パサつきもなく
すごくいい仕上がりになりました
低温調理機を使うより
簡単で美味しく出来ました
いつもありがとうございます
和食の伝統・慣習に捕らわれず科学的なアプローチも含めた常にアップデートを怠らない姿勢は流石だと思います。
硬くて味が染みてないです！低温調理でもないし切ってて失敗料理と認めないの？温度も計らず適当？出来るなら思ったより少し低温でタンパク質を固め、柔らかくなったのを確認してから火を通せば、あまり固くならない！これは何か誰かに教えて貰った昭和の昼前の昭和のTV料理番組？酷い！マジこれが旨いハズない！カット画面見た！カットする瞬間動画も！私なら棄てる！失敗したって！時々、理論的な料理ないですよ！
鶏むねオブザイヤーで良かった‼️矢部オブザイヤーなんて言ったら何とかハラスメントですよマスター！って😂
ササミでも出来ますか？？
火入れも日持ちも、｢こうすれば絶対に大丈夫｣ってプロが言ってくれるのは安心感あって助かる
矢部さんの「お先に失礼します」
矢部さん！バラエティに染まってきましたね！
お二人のやり取り大好きです！
あとフォントを見やすくしているスタッフの方に今更ですが感動しました！
ホントに明るいオジサンだな
笠原さんのお料理って優しさがにじみ出てる(^-^)
こんなに更新が楽しみな料理動画はありません。
勉強&癒し、どちらも与えてくださって、ほんとにありがとうございます😂
マスター！早速作りました！
これまでの鶏むね肉と完全に一線を画すしっとりさでビックリ。
そしてスープの美味しさに更にビックリ！
無限雑炊が出来そうです☺️
個人的には 笠原さん 鶏むね オブ ザ イヤー 殿堂入りです！！
極上の鶏胸肉の茹で鶏！
完成しました！！
めちゃくちゃしっとり、豊かな味！
こんなに美味しい茹で鶏、しかも胸肉、感動です。
有難うございます。
お正月用に30日にも仕込みたいと思います。
豊かなお正月になりそうです。感謝です✨
鶏むねオブザイヤーととうもろこしオブザイヤー同年受賞した笠原シェフとお芋っこクラブ初代メンバー矢部さんによる共同作業で鶏むね・とうもろこし・お芋を合わせた料理とか見てみたい
料理の腕前、そして教え方は間違いない。でも、冒頭のボケは信用できない😂
鶏肉って割引にされやすいし、なのにクセがなくて毎日食べてもあっさりしてて他の肉より飽きないから鶏肉メニュー助かります😊
ハイヒールで矢部さんがレッドカーペットを歩く姿も見てみたい笑。錦木和え（茹で鶏＋大根おろし＋のり＋おかか＋わさび）茹で鶏あればすぐ作れますね
お雑煮用のスープにも使えるなんてタイムリーなレシピ！鶏胸肉は苦手ですがこれならできそうです^_^ありがとうございます！
面白くてわかりやすくて、出来上がりは美味しくて、本当に笠原さん大好きﾃﾞｽ😊
鶏肉シリーズ、嬉しいです。
年末年始の実家に茹で鶏持っていこうと思います
いつか、小鉢メニューお願いします
卯の花が特に好きなので、笠原さんの卯の花が知りたいです
お願いします😊
コウケンテツさんのほうにもコメントしました。
ハンバーグの回でおっしゃってた、コウケンテツさんとのコラボ待ってます🙇
1週間の、テレビの中でノンストップの、笹原さんの、コーナーが1番楽しみだし好きです。 RUclips初めてくれた時感動しました
火を通す時に、ネギの緑の所は入れてたけど昆布は入れた事なかった!!お醤油も
!!すごく美味しそうだし茹でた時の美味しそうなお出汁でスープ作りたい😊
鶏胸肉の蒸し鳥めんどくさいイメージだったけど最も簡単な作り方でしかも長持ちこれはやるしかない〜w
矢部さんいつもノリが良くて楽しい〜笠原さんの昭和ジョーク😂！
作りました。
肉は、しっとり、程よい味加減がGOOD。
このスープ、再利用して無限でゆで鶏、湯豆腐、かき玉汁作っています。
素晴らしいレシピ、いつも有難うございます😊
味付けしながら火を入れるんですね なるほど😃
スープもお雑煮とか美味しそう❤和物まで😊
蒸し鶏は無限の可能性がありますね😁
むね肉の皮そんな綺麗についてるのスーパーで見た事ない…（私だけかな…）
スーパーだと物によっては地鶏とか少し高めのだとついてたりしますけど、それ以外は無いかちょっとしかついてないですね_(:3 」∠)_
煮る焼く蒸す揚げる
シンプルな料理のここをもっと知りたい！！！
レシピは真似できますが
火入れを詳しく解説してくれる方は中々少なくて…
あたりのキッチンを見て、料理監修が笠原さんだと知りました！
最終話のとろろのお味噌汁が美味しそうでレシピを知りたいです✨
お時間がありましたら、動画化よろしくお願いします🙇
せんだみつおさんの古いギャグ、『ナハ、ナハ、ナハ┉』には大笑い‼️。それにしてもユニークな料理人さんである事には違い有りません。最近ではついつい笠原さんの動画を検索しまくっています。
矢部さんも、師匠の冗談に乗っかるようになりましたね(笑)
ーしっとり、美味しそう！
これもやってみます
作ってみた。茹で汁がめちゃ美味いのに驚いた。
たまたま、並行して仕込んでいた茹で豚バラの汁と合わせたら神うまかった。
鶏出汁は淡いが芯を感じ単体でも充分美味いが、豚汁が加わるとまじ無化調ラーメンいけそうな予感。多分、レシピの酒の量に旨さの秘訣があるのでは、と勘ぐってしまう。いつも、酒って何の為に入れているかよく分からず入れているが、今回の酒２００ｃｃには説明されない明確な意図のようなものを感じた。
美味かった。
ありがとうございます。
鶏むね･オブ･ザ･イヤーで瓶ビール持ってる笠原さんを期待しています🥰
笠原さん大好きです!鶏むね肉をしっとりうまく仕上げられていないので、やってみたいです😊
ユーモアも交え堅苦しくもなくレシピも料理のポイントも惜しげもなく丁寧に教えて頂けるので本当に参考になります。矢部さんもバージョンアップしてますし(笑)
他の料理チャンネルでもよく鶏むねレシピあるけど、笠原さんのレシピが一番信頼できる😊
早速作って今食べていますが、これものすごく無駄のない料理ですよ！
笠原さんも動画内で仰っていますが、ラーメンにすると最高でした。ネギの白い部分も使えるし、鶏はチャーシューのように使えるし、ベースの味付けがシンプルだからいくらでも調節できる。食材が余らない！感動しました
鶏肉はとにかく火入れに注意ですよね。馴れていない人が作る叩きや低温調理は特に怖い。
以前、早期リタイアされ調理師学校へ通われている方がロールチキンを振る舞い
食べた人全員が重度の食中毒を起こし大変だった事がありました。とにかく痛々しかった。
恐らくマリネで冷蔵したまま常温に戻さずに半端な加熱をしたのだと思います。
「65℃」はギリギリで危ないので笠原さんが仰っている「80℃は絶対に守って欲しい」です。
笠原さんのゆで鶏^ - ^🐓
ぜったい美味しい^ - ^
こんばんは🌙😃美味しそうですねぇ(*^^*)
鶏肉料理シリーズ続編希望。
どんどんアレンジ料理作って欲しいな
矢部さん、ハイヒール見つかると良いですね👍
矢部さんはドレスよりも着物のほうが似合うよ☺
お着物で授賞式～
簡単さに感動し、そのままの勢いで正月休みに作りました。
パサつきとは無縁でしっとりジューシーに仕上がり、塩コショウとの相性抜群でした！
節約、ダイエットにも良さそうなので今後も作ろうと思います。
この作り方なら、私にも真似できるかも、師匠の作ったものを食べられるのは、矢部さん幸せですね、ハイヒールは儚いほうがいいですよ、アキレス腱刺激しすぎると、副腎の働きが乱れるから、顔にシワが増えますよ。
鶏むねオブ ザ・イヤー受賞おめでとうございます😂
錦木和えは初めて知りました✨とっても美味しそうですね♪絶対作って食べたいです‼️
昭和のホームドラマやバラエティ番組って最後にギターを弾きながら歌ったりトークコーナーがありましたけど
最後に必ずビールを飲みながら矢部さんとのショートコントするのも同じような空気感があって懐かしくて楽しみにしています笑
この時期にはちょうどいいですね！
スープを使い、今年の年越しそばのつゆとして使える！
鶏肉は、切ってそばの上の具材にしてもいいし、普通に食べてもいい
あと、スープが余れば、お正月にお雑煮のスープとして使えそう！
待ってました、笠原さんの鶏胸肉レシピ
ほんとに勉強になります
錦木風も実にうまそう！
いつも見ています。
ゆでどり早速お正月に作ってみましたー。鍋の縁に小さな泡が出てきて、モヤ〜と湯気が出てくるのをジッと見ていて思い切って火を止めました。湯の温度は80度になってるし、絶対鳥の中は火が通っているとの笠原さんを信じて。
そのままフタをして冷めるまで置いておきましたが、鳥の中は少し生でした。
原因は私の鍋の厚みが薄かったことにあると。チョット高価な厚手の鍋を買おうと思ったところです。
この番組が今一番私の中での楽しみです！！
笠原さんと矢部さんの掛け合いが面白すぎて紹介してくれたレシピを忘れそうです😂
笠原さん見過ぎて会話の仕方が笠原さんみたいになってます、、🤣
せんだみつおさん🎤つい昨日TBSラジオにゲストで出てましたよ（おはよう一直線）📻笠原さんとせんださんが共演したら面白いだろうな😊🎶
ゆで鶏、めちゃ簡単ですね🐓
錦木和えは初めて知りました💐
シャンパンとビール携えて授賞式に参加なんて洒落てるなぁ💐🍾
錦木和え、最高に美味しかったー❤びっくりするくらい、お店のお味でしたー。笠原さんのお教えはありがたい😂です。和食の美味しさが体に沁みます😊和え物シリーズお願いします🎉
錦木和えはサラダチキンでやっても美味しそう
以前はできませんでしたが、この動画のおかげで朝日新聞に紹介されたリシピーだけでも作ることができました。レシピーだけで料理の仕方がイメージできるようになったことに気がつきました。今年できるようになって一番嬉しかったです。ありがとうございました。感謝しかありません。
火を入れた鶏胸を、胡麻油と塩昆布（できるだけ上等なやつ）で和えていただくのが好きです😊
肉のアクは筋肉とか血液のタンパク質が熱変性して出るものだから、火が入ってるってのは正しい表現かと。
笠原さんお正月は何作るんだろう🤔
今から楽しみです😀
明日のスーパーから骨付き鶏肉でなく鶏むね肉が消えてなくなる…
毎回、本業がどっちなのか、わからなくなるほど巧みなトークに、高橋くん以上に大笑いさせていただいています😂
水からスタートとは驚きました。茹で鶏チャレンジします！
[リクエスト]
四十才を過ぎた頃から、鶏レバーを食べると翌日元気になる気がして、疲れたなあと感じたらレバニラをつくるようになりました。
鶏レバーの扱い方のコツやおすすめのレシピがありましたらぜひご紹介いただきたいです。よろしくお願いいたします。
これ本当に美味しくてリピートしてます！鶏むねがこんなにしっとりして美味しいなんて！色々アレンジできるしお弁当のおかずに毎日入れても良いと息子からリクエストされます！そしてスープが美味しくて最高です！
神レシピありがとうございます😊
はじめまして。
今日初めて拝見させていただきました。
‘’鶏むねオブザイヤー受賞〟おめでとうございます。
おばあちゃんの私でも又一から勉強したいと思うほど学びの多い内容です。
お話もお上手なので、拝見するのが楽しみです。
どうぞよろしくお願いいたします。
笠原ーーっ観るの出遅れたぁ😭
鶏胸オブザイヤー観覧したーい💕
湯で鶏極めたい♪
錦木和えも絶対だいすき😊
師走で超絶御多忙だと思うので、笠原も矢部さんも高橋くんも体調だけはお気をつけてです( ´-｀)
私が買う鶏胸肉はたまにコリコリした食感のものがあり😢どうも手に取れません。3枚入りで同時に作っても1枚だけコリコリしてて美味しくなくて😢。笠原さんの鶏むねオブザイヤーを信じて久々買って作ってみようかなぁ〜
何がいけないんだろう？
チャンネル開始当初から視聴しています。
オープニングの昭和ネタ、矢部さんの安定感（私も福島県民です）、
調理の説明、味付け、全てハマってしまいます。(^^)
毎回楽しみにしています！
今日作りました。矢部さん面白い。あってみたい・・・
煮物の理屈で冷めた時に味が染みると予熱で中まで火を通すって肉あるあるをいっぺんに行えるのが面白いですね。大きい冷蔵庫が無いとかならZiplocに入れて空気抜きながら保存すれば場所を取らずに保存しやすそうですね
錦木和え、わさびが苦手だからみつばと柚子胡椒で作ろうと思います
ミスター赤ヘル山本浩二の息子さんと、
せんだみつおさんのお嬢さんがご結婚されたのはビックリでした‼️
今回は少し繊細に温度を見ないとですね。
承知しました🫡いつの間にか、この様な作業が、やってみたい！と思わせられてます。徐々に楽しくレベルアップを無意識にさせられてる様です。マスターの計算ずく😮錦木和え！絶対つくります！
いつもありがとうございます♪
錦木って云う四股名の関取が居ますね😊
料理も会話も楽しめて、最高😊
自分みたいな初心者の料理下手でも、笠原さんのメニューは失敗せず簡単に出来るから、本当に助かってます。
このゆで鶏はクセがなく、何にでも合わせられて色々と重宝しそうですね。
自分は梅肉ソースを作って、それにつけて食べてますが、基本めんどくさがりで、
大根をおろす作業とか錦木さえも大変に思えてしまうので、なんならワサビ醤油で食べるだけでも美味しいです。
ゆで鶏作りました😊今まで低温調理器で作っていましたが、別物でした✨✨
しっとりしてとても美味しかったです。スープもとても美味しかったです♪
一度で二度と楽しめる‥まさに一石二鳥ですね！
笠原マスターのRUclipsのレシピが一番参考になります☺️
配信楽しみにしています。
鶏むね肉❗大好きです🍀
早速作りたいです(´^ω^)
お酒に最高でしょうね👍️
有難うございますm(._.)m
あんなに小さいのにシャーしたりやんのかポーズしたりウナって威嚇したり❤❤😂生きようとしてるとこ可愛すぎました❤❤❤❤❤❤
多くのユーチューバーがやってる鶏ハムの原型がこれだったんですね。
ワサビ入れ過ぎたの後、いつも通り矢部さんビールお願いしますを期待したけど。
それにしても矢部さん可愛いです。笠原さん手を出したら許しませんよ。😁
胸肉、作った最初はいい感じなんですがしばらくすると、もう固い、ぱさぱさになってしまうのです。
これ、ちょっと試します。錦木、旨そうですね。酒のアテにいいな。
鶏胸オブザイヤーのプレゼンターはなかやまきんに君じゃないでしょうか
これ本当に美味しいし、ダイエットの強ーーーーーい味方になってくれてます🍀
モンドリコレクションも最高金賞ですよね！
こっちはレッドカーペットでビールかけらしいのでスニーカーでも大丈夫です✌️
早速茹で鶏の錦木あえ作ってみました！お酒のツマミにサイコーに合う！ボール一杯クリスマスの一人晩酌もちろんビールで完食しちゃいました🤣
早速、茹で鶏の錦木和えとやらも作ってみますぅ。
家に常備している材料で作れるのが何より😊
ゆで鶏は 我が家の冷蔵庫に存在する確率高めになっています。
スープも使えるのでとても重宝します。
大根おろしの若干苦手な家族にも錦木和えは好評です！ありがとうございます💜
糖分一切入れないのが以外でした😮❤
めちゃ美味しくできました。
スープがまた最高でした。
鶏胸肉って敬遠しがちだけど、こうすれば良いって凄いお手本でした
矢部さんにはレッドカーペットを胸が大きく開いたドレスで歩いて欲しいです(赤かな？)
身をほぐして、なめ茸とあえて食べるのが好きです。色々アレンジが効いて助かります。
泡けしても、マスターはシャンパン🍾飲みながら、腰に手をあてるだろうから、バレまっせ😂
多分司会者はせんだみつおだと思います(笑)
僕は先日…楳図 かずおセンセイにあいました😢
親父ギャグ炸裂ですね真夜中に爆笑しました😂🎉🎉🎉
鶏胸肉アワード受賞式ぜひインスタにupして下さいね〜楽しみ❤❤❤
使い回せる万能レシピ本当にありがたいです💞アレンジレシピ錦木和えも美味しそう〜
2回目で美味しくできましたぁ！嬉しい！！余熱がめっちゃ大事ということに気づきました！（今回は2時間置いといた）美味しかったです！！
アルコール飛ばすのって、沸騰させなくても良いんですねえ！勉強になります！！
おいおい、また明日、スーパーから鶏の胸肉が品切れになるのかよ...
「プレゼンターは・・・せんだみつおさんですっ」
「ナハッナハナハ」
縦切り なるほどー👏錦木和え作ります♪
笠原さんのレシピ本で何度か作りました！大好きなレシピです✨最新版もさっそく作ります！
笠原さんのおかげで料理の幅も広がって失敗も少なくなり、ごはん作ることが楽しくなりました😊ありがとうございます！
今日も美味しく楽しくありがとうございます♪
君はチビいくつかな？😛
笠原さんのツッコミと矢部さんのボケ、大好きです‼️
ワサビを醤油に溶いてから入れないのはなぜでしょうか？