芋蓉月餅 - 芋泥餡- Mooncake with Taro Fillings (ENG Sub / 中文字幕) [粵語]
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- Опубликовано: 5 июл 2021
- #AmysCuisine #月餅做法 #芋蓉月餅 #脆味廚房 #芋泥月餅餡 #廣式月餅 #芋泥餡 #芙蓉餡
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請大家睇我之前的視頻教煮糖漿,做月餅糖漿是最重要，
希望大家跟著我的視頻做， 成功都是要煮個糖漿好,
先可以成功，謝謝分享!
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芋頭餡材料 (10個 150克)
芋頭 500克
紫薯 100克
糖 200克
中筋麵粉 100克
糕粉 50克
澄粉 30克
生油 100克
Stuffing Ingredients: Yield 10 mooncakes (150g each)
500g Taro
100g Purple yam
200g Sugar
100g All Purpose Flour
50g Sweet Rice Flour
30g Wheat Starch
100g Oil
皮材料:
中筋麵粉 300克
糖漿 200克
生油 40克
梘水 (雪鹼水) 1 茶匙
Cake Crust Ingredients:
300g All Purpose Flour
200g Mooncake Syrup
40g Oil
1 Tsp Lye Water
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請大家睇我之前的視頻教煮糖漿,做月餅糖漿是最重要，希望大家跟著我的視頻做， 成功都是要煮個糖漿好，先可以成功，謝謝分享!
ruclips.net/video/XD-uZyzMknM/видео.html
齒頰留香。多謝賜教！
@@lamxuong3653 多謝支持!
丨
Amy 姐您好！请问个芋蓉馅加中筋面粉还是低筋面粉？因为你两个字幕写唔一样，一个系低筋面粉一个中筋面粉
@@michellegan120 中筋麵粉，我写錯🙏🏼😃😀👍
謝謝老師無私的分享，剛跟著學做了，今天先用別的餡料，看來是成功的，謝謝！
什麼是别的餡料?如果可以靖寄給脆味厨房FB看看你的成功。
Thank you Amy! Your recipe looks great and easy to follow. I will definitely be trying it out this year for mid-autumn festival. 👍🏻👍🏻
Thank you! I hope you're successful!
多謝老師的分享🌹👍❤️
原來係咁!真係不見一事,不長一智.多謝哂師傅.
感恩老師認真詳細的示範講解
謝謝支持！
謝謝。教得很詳細。一定要學做。
謝謝分享，
教得非常詳細，跟住做，第一次就成功。我用蜜糖代替糖醬，一樣無問題！謝謝你！
Hủ hủ sịc. Tóc chè
每一輯好清晰解釋, 而且馨柔的聲音很詳細。謝謝妳分享
👍🍹👸🍓❤️🍒
多謝讚賞!
@@amyscuisine-2134 🍬
謝謝Amy分享，wow...! 原來你是教烹飪的，好叻女啊☺
謝謝你，
多谢老师，教得好仔细，现在知道如何不破裂同上蛋黄的方法!祝老师健康!
謝謝!
I enjoyed very much watched your cooking show. Mooncake and chinese cooking and your tour to Vietnam.
Thanks for sharing.
加油!!!!
Thank you 🙏🏼🙂😀
Thank you so much for sharing and appreciate that you have subtitles in English and this recipe in English too
Thank you
谢谢分享！
老师教导有方，谢谢🙏分享🙏🙏👍👍
謝謝！
講解得好详细,無得弹,顶瓜瓜！！👍👍👏👏
多謝讚賞!
好老師多才多藝！
謝謝支持
感恩分享
多謝觀看!
I want to try this. 😍
Thank you for your lovely comments!
Delicious
教得清清楚楚師傅好野。
多謝支持!
芋頭月餅係我最愛的，多謝分享。
你好!試做未呀?
老師你好，我睇你做好容易，但我做時好似打瀉籮蟹，冇你做得咁靚，多谢你的分享。
@@annchang983 你好!初幾次是這樣，慢慢會熟手，我年年在家做好多己有二十五年，
趣味，师傅，我一睇你制作月饼，好有頂级水准，被你甜甜教学吸引眼球，一生受用，馬上收藏照你斤两做一次，今年疫情之故物价上涨，悭荷包学制作月饼，学会德益良多，多谢妳，师傅。。。。Steven，NG
謝謝妳的支持，自己做好食又經濟
很喜欢你的教材，分析清楚易学。謝謝分享!還是訂阅點讚…
謝謝妳的支持
I am making this for moon festival this year. Thanks for sharing a great recipe, clear and simple and best of all you even print and translate the recipe.
Thank you for your lovely comments! 😄
谢谢你，
謝謝分享!
Good job, thanks sharing
🙏🏼😃😀
100% 謝分亨
謝謝支持
Verry good
Thank you
謝謝你的分享！請問可用南瓜做餡嗎？
我今日試做南瓜冰皮月餅，味道不錯！因第一次做有点 雞手鴨腳，冰皮有点黏！😅
我很喜歡吃芋頭，可否做 鹹味芋頭月餅，因很多人有糖尿病，不知味道如何呢☺️
我從未試過，有機會我都研究吓， 謝謝分享!
想食呀～
I will try your recipe. love the taro and salted egg ! :)
Thank you ! Hope you like it!
係咁講我就必須要將樽梘水從雪櫃裡移去室溫度啦,因為我將樽梘水放響雪櫃已經係2個星期啦,希望我自己唔好將樽梘水雪壞咗????,幸好有師父妳嘅提醒,真多謝哂師父啦.
謝謝分享芋蓉月餅,我想問你的頻道是免費嗎?你講得好詳細,好細心👏👏👏🙏🙏🙏🥰
謝謝你讚賞!是的，我的頻道是免費我以前烹飪班做助教慣咗好長氣，所以我用方式令大家容易明白
Wow I love this kind of moon cakes! Your tutorial makes it easy to follow. 👍 I want to give them a try. Amy, I have the 50g moon cake moulds. What is the filling and the outer dough weigh ratio? ThQ 🙏
The filling should be 30g and dough 20g
@@amyscuisine-2134 Thank you again! 👏
Where can I buy moon cake mould? Thank you for sharing ! Love you ❤️
Amazon.com order
If I make 100g what is the ratio please? Thanks for the video clearly instructed.
Skin: 30g and filling: 70g
多謝你教得好詳細，我鍾意食綠豆蓉同一做法都可以啦？
謝謝支持
Hi teacher if I find the pastry a bit dry can I add a bit of water. Just finished making the mooncake, turn out very nice. How to send photo to you.
Please follow my Facebook page and DM it to me. Thank you very
much!
Hi , Amy 你整的月餅無論餡或皮做得非常好👍，請問放盤水入焗爐是凍水還是滾水？若焗好的月餅放一晚是否放在碟上不用蓋保鮮膜還是要放入玻璃盒裡面蓋上，可以放室溫幾多天，可惜你無影如何將雙黃包入餡內我好想學，是否將少少餡隔開兩個蛋黃中間，餡加入雙黃仍然是100g嗎？謝謝你！
Amy 下次教吓整越式冰皮月餅，皮不用蒸那種而且有香蕉油味，在越南食過這種味道，哈哈！好懷念呢！唔該哂你！：）
先多謝你的讚賞，只需要放上盤上一晚等回油，餅只可以放外面一個星期，如果想放耐些時間放入雪櫃，用保鮮紙獨立包。
下次我會做金腿月餅， 雜錦月餅，我會解釋如何做雙黃。
多謝你！
謝謝你的留言，放盤凍水入焗爐，放一晚碟上，不用保鮮纸，一晚後才放入盒
Thank you for your recipe. If I use a 75grm mould what is the weigh of the filling and dough.
The filling should be 50g and dough 25g
Nice. Can I use corn oil or peanut oil? Should we store it in the fridge straight after making it and how long can it last since there is no preservatives? Thank you ❤️
Yes, replacing with your preferred oil are fine, but peanut oil has a stronger smell and it might effect the aroma. Thank you !
@@amyscuisine-2134 Thank you for your reply. Can I store it in the fridge straight after making? How long can it last?
@@tsl4734 I would recommend to let it cool down before putting it in the fridge. They last approximately 1 month in the fridge and approximately 6 months in the freezer.
@@amyscuisine-2134 Thank you very much .
Can I use the taro filling for other things like steam buns?
For steam buns I would suggest reducing all purpose flour and oil by 50%
Do you turn the oven fan on during the baking? Thank you.
open the baking,thank you
😱嘩!好正呀!你好势利!! 我明天就做. 你的教程非常透徹, 很容易學習. 真是開心. 多谢老師教導! 🙏
謝謝支持
👍
👍👍👍
老師：你在視頻中所説：及低粉，然後又糕粉，再加澄粉，請問糕粉是否低筋麵粉謝謝分享👍🙏🏼🙏🏼🙏🏼
糕粉是熟糯米粉，如果沒有可用糯米粉代替，謝謝你的問題。
Amy师傅好，没澄粉，可以玉米淀粉代用吗?等待您的指教，谢谢！🙏😊
你好!沒有澄粉，加糕粉代替，王米粉粉質不同，謝謝支持
請問老師減糖的芋泥餡料, 大概糖要加到幾克呢?感謝
減糖就是隨你的口味，其他不需要減
Hi, may I know why my fillings separate from the skin. Thank You. Lovely mooncake.
Thank you for your support 🙏😆
師傅點解做月餅皮要用梘水,如果唔用,個月餅皮又會點呢?(我雖然係照妳叫嘅方法做月餅皮,但只係好奇只有此問????)
你好!放梘水令月饼饼皮口感更加疏松又不变形，同時好難回油，如果不放梘水做出隻猪仔硬好似石頭，謝謝妳的提問。
Do you use all purpose flour or cake flour?
We uses all purpose flour
maam may i know what is the name of your molder id like also to buy too.
I got them online. I searched for mooncake mold
請教老師，可以用蜂蜜代替糖漿嗎？做出來有區別嗎？去年我學習做時烤到最後幾分鐘時會開裂，是因為沒有戳一個小洞嗎？今年又快到中秋節了，我會按照您的教學配方來做做看，記得去年用的烤箱溫度在350度F，您是用400度F，溫度的差別會有啥不同嗎？
温度是無問題，用蜂蜜做幾日後餅皮會硬和焗時可能會裂，忘記刺个洞皮和餡會离开，最好去西人市場買麵粉All Purpose Flour
不要用有机，謝謝妳的提問，
謝謝老師那麼快就回復我了，那我要去買糖漿，免得今年又搞砸了，今天已經把豆沙和棗泥炒好了，鹹蛋黃買了現成的，忘記自己醃也怕醃不好，再次謝謝老師，祝老師中秋節快樂！祝每個學習做月餅的學生做出最美味可口又漂亮的月餅🥮！等我今年成績出來一定會匯報給老師和大家。
老師謝謝您的分享！因在國外沒有很多選擇,只買到125G 的手压模具，請問可以依照您的材料用量做嗎？謝謝！
你好!如果模125克，最多可以做140 克，95克餡，皮45克。
@@amyscuisine-2134 太棒了！謝謝您的回覆。預早祝您中秋佳節快樂安康。
I fallow your recipe, but why my moon cake is very sticky? Is it because of my syrup? Thanks for answer
I think your mooncake might not be dry enough yet. Try putting it back in the oven for 2-3 mins before putting egg wash on top.
請問如果做 50g 的月餅，餡和皮的重量是多少？
你好!如果做50g, 餡30g. 皮20g.
老師你好!好快又到中秋!祝節日快樂!請问粉.糖漿、油、的比例怎样計呢?点解我月餅即日好靓。但过了一天后、皮会很黏手!是否饀不夠乾身?多多指教!
你好，不知是否自煮的糖漿？ 或第一次焗皮末夠干拿出掃蛋
師傅你好:多谢你😊糖浆是自己煮的;可能焗出了问題.跟你的方法再試:謝謝妳!
有什麼問題可在Facebook 脆味厨房可放相容易联络，謝謝你
sir what is moon cake syrup is this the same as maple syrup or do you have videos for making it homemade
karen. you can used maple syrup if you have no other option. The cake will taste not as nice as the actual sugar syrup
this lady also have a separate clip for making mooncake syrup
I've never personally used maple syrup for mooncakes. You can try but I'm not sure if you will achieve the same results, thank you !
請問Amy ？Lye Water 去那裡買？減水
你在哪裏? 通常放在醋附近。
Hi, do you have a picture of the all purpose flour and lye water that you use? Thank you!
Any All Purpose Flour should be fine. I personally bought mine from Costco. As for Lye Water, please visit my coconut mooncake or Mung Bean mooncake video. I showed them in those videos. Thank you!
@@amyscuisine-2134 , thank you very much for the reply! I'll definitely will check out your other videos.
FYI, lye water can be hard to find if you are in a western world. They are mostly used by the Chinese, so not just any asian grocer but one that sell many Chinese lines.
請問月餅几日後回油，餅皮有濕是什麼原因？
一夜就回油，未回油皮好乾，回油後油脂在餅皮油滑。掃蛋後入焗10分鐘唔會濕
老师，如果芋头馅隔一晚，要不要放冰箱阿？谢谢你。然后这个馅料，可不可以做冰皮月饼的馅阿？
芋頭餡不需要放入冰箱, 芋頭餡做冰皮月餅個餡比較硬些 ，下個星期我會放上冰皮月餅， 冰皮月餅餡不需要麵粉多些熟糯米粉，我做冰皮月餅不需要 煮，煮完糖水開粉就可以打餅
@@amyscuisine-2134 多谢你啊，amy老师！那我等你冰皮月饼食谱。
sir what should I substitute for not having wheat starch
You can use Sweet Rice Flour as a substitute
@@amyscuisine-2134 wow thanks maam. so so good to hear it
do you think I could make this without lye water i’m not sure I can get it at my asian grocery store
Try substitute it with baking soda. I suggest about 1/8 tsp, thank you !
@@amyscuisine-2134 多谢你！
请问这个月饼可以放多久呢？
謝謝你留言，焗後放4日，4日後用保鮮纸包放入雪櫃，兩个星期。
Also can i use rice flour instead cos its hard to find sweet rice flour. Thanks
Any glutinous rice flour should be okay. Rice flour will effect the texture of the filling so I would not recommend it.
@@amyscuisine-2134This is the only channel that reply so many of her viewers. She deserves more sub. so i can use glutinous rice flour instead of sweat rice flour, and the same about? Thanks
The terms glutinous and rice flour can use interchangeable. They made from sticky rice and the term are used differently depends on the original country of the products.
@@amyscuisine-2134 sorry aunty, i am confused. So glutinous rice flour and sweet rice flour is the same ring? and does it create a chewy paste texture? Thanks
@@amyscuisine-2134 Do you think i can pre made the taro paste and store in freeze for about a month cos ihave a bit of time now?. Thanks
Hi Amy 請問如果模具是75克的話，皮和餡的比例是多少？謝謝🧑🏻🍳
75克，餡克50，皮25克，謝謝你的提問。
 謝謝你神速的回復，祝你幸福美滿快樂🌹
可否買你做的葶頭月餅？因太相心食
去年我寄在美國郵費都要$15
月饼真的好美，我一定要试试
请问芋头馅为什么要放面粉澄粉和糕粉？
柬埔寨的芋头特别粉糯，我担心放粉会变硬，尤其在一个星期之后。
點解要比三樣粉呢?第一麵粉係比個餅企， 第二糕粉，個餡軟，澄粉用来收小水份，柬埔寨芋头这样粉糯，唔用澄粉可用榚粉代替，糕粉是熟糯米粉，做出來個餅如何，請给我知，我也想知道柬埔寨芋頭。謝謝!
@@amyscuisine-2134
非常感谢您的回复，我明天会尝试跟着您的配方去做
过后让您知道，谢谢
請問焗之前洗五洗預熱個焗爐啊？
你問個問題問得好! 唔需要發大的餅，唔需要等太熱就可以放入去，但係你放咗落去之後你要睇住個餅， 冇熱度係冇時间， 如果夠黄，唔需要固定時間拿出来， 這樣做可以交少些电費。
你好！ 请问你皮料是不是一
定要用梘水？ 谢谢.
是的，唔用梘水餅皮唔好食😃😀🙏🏼
師傅你好請问有些粉與糖漿的比例是百份之6o但有些係百份之7o.回油后皮濕黏手。是否糖漿.还是焗炉火力关係?請多多指教!
因為糖漿比較稀，只有一個辦法，你將月餅再放入焗爐用300F焗10分鐘，但係你要小心留意处皮乾了拿出來， 唔可以焗太耐月餅會硬，希望幫到你，得与否给我知谢谢!
請問你的糖漿是貢或自己煮,
@@amyscuisine-2134 師傅你好!多謝你真心。每个问題都跟進。不怕麻煩真是我们的好老師。我做月餅每年都失敗。回油后很黏手不知錯在那裡?今年遇到你.又再試!糖漿杰D.炉火大D.要到明天才知成功否!
@@mingchan4161 如果你跟我煮糖漿做成功好高， 做時有什麼問題留言我，如果成功给我知， 替你開心
Amys姐你好!中秋己过.多謝你耐心指導。可惜第二天都係黏手的。我会再試。希望有日成功到时再告訴你.謝謝你!
Hi Amy 老師
請問如果做 100g 的月餅模，餡和皮的重量是多少？謝謝
餡70克，皮30克
@@amyscuisine-2134 多謝
請問師父,我想用老雞煮湯(雞湯),但唔知係先將水煮滾後放老雞落去煮呢?抑或係冷水煮雞呢???請師父指點迷津?多謝哂
你好!水滾後放老雞，如果冷水放雞入雞湯會有好多泡。
@@amyscuisine-2134 多謝師父指點迷津!
@@amyscuisine-2134 請問梘水可以存放於冰箱裡嗎?或者係要存放於室溫呢?
@@samto5671 你好!梘水不用放入冰箱放溫室幾年都不壞
请问糕粉是什么粉 ?
你好!糕粉是熟糯米粉，有些包裝写( 加工糯米粉或熟糯米粉)都是一样
老师 你好 我想问如果我没糕粉，那我可以用什么代替的，谢谢🙏！！
你好!如果冇榚粉可以用普通糯米粉代替。
谢谢 老师
@@yaodieu5348 炒熟的糯米粉就是糕粉
👍👍👍👍👍💕
請問會不會很甜呢？
不會很甜，你可以減糖
你好！請問芋頭饀中是用中根粉嗎？還是低根粉？因視頻中告知是低根粉。謝謝回覆
你好! 全部都是中筋麵粉，是我講錯很抱歉。
@@amyscuisine-2134 謝謝回覆！另外請問糕粉是熟蘿米粉，是否將蘿米粉白鑊炒熟便是糕粉？謝謝回覆。
@@josephinehung2424 先蒸熟糯米後 磨成粉，軟和透明，糯米粉炒后無水份經軟和透明，如果做餡料亦都唔需要炒 ，
@@amyscuisine-2134 清楚，明白。感謝回覆
请问减水要去那里买?谢谢
去亞洲市場，放?白醋附近，不知道你住哪地方
請問老師為什麼跟足你的方法，但是焗出來的月餅會破裂好矮變形
爆裂就是糖漿濃，下次同樣的糖漿(90克糖漿+10克青水=100克) 餅矮變形，餡水份多，睇紅豆芝麻我有教如何補救
謝謝老師
请问没用完的芋泥要怎么保存？直接放冰箱冷藏会不会变硬？
用保鮮包兩至三層，不可有氣，放入冰箱，要用時解冰就得，
糕粉是什麼粉?
@@amyscuisine-2134 谢谢🙏
請問糕粉是指低根麵粉嗎？
榚粉是熟糯米粉，買唔到糕粉煮餡，可用糯米粉代替😁🙏🏼😄
请问75g的分量是多少啊？谢谢
餡50g，皮25g
請問什麼是糕粉？邊到有得買？
榚粉是熟糯米粉，在亞洲街市有得賣，用来做冰皮餅，😀😃🙏🏼
请问隔夜的话，需要放雪柜吗？
不需要放入雪櫃
English subtitles thank
updated!
請問點解餡要加咁多麵粉？可以用整 千層芋頭酥的全芋頭餡嗎？
唔比太多可以試吓，但唔保正個月餅成功，焗出来月餅会變成唔似月餅🙏🏼😀😃
@@amyscuisine-2134 還有，我用金師糖漿的，是否有關？但我們很多人介紹用這種糖漿，和成功！
@@evawu6014 我做了35年月餅，從来無用外面賣的糖漿，製造過程放了什麼，如防腐劑有無影響？如果想做完美的月餅由煮糖漿浸鹹蛋開始，多謝你的提問，好多用剪接出来唔真实，綱上有無人教月餅自己煮餡可做到200 克一個月餅，（五仁徐外）😃😀🙏🏼
请问焗炉是用有开風扇（Fan Forced)或者是（Conventional).
兩種都可以，但十分鐘之後檢查餅皮，如果黃 (深色) 就好拿出來不要等到十五分
請問：糕粉是什麼粉？是粘米粉還是糯米粉？
榚粉是熟糯米粉，可用糯米粉代替，謝謝妳的提問
老師您好 ！請問為何我的餅皮很乾，無法擀開，只用手掌厭下餅皮邊緣就裂開，請問我是錯在那個步驟 ？盼您賜教謝謝！
因為糖漿太乾,如果你未打餅將粉皮加水，不知你粉皮重量有幾多請回覆
@@amyscuisine-2134 因為第一次做不敢做多，粉皮是依照老師您的材料減半只做五個，可能是我的糖漿放太久吧！會去新的一瓶 syrup 來重試，謝謝老師。有您真好！
你可開我個蓮蓉視頻來看糖漿三碗不同 来比較
點解唔自己煮糖漿，去買的糖漿和我的餅餡有冇產生變化。
@@amyscuisine-2134 好的，謝謝您！
请问在哪看盐蛋的做法？
醃鹹蛋秘訣 - (凍雞蛋也成功) - Salted Eggs (ENG Sub } [粵語]
ruclips.net/video/5O_8P_vqTXg/видео.html
請問：糕粉是什麼粉？
糕粉是熟糯米粉，你睇清心榚的片頭我有介紹。
請問師傅all purpose是否中筋麵粉嗎？做月餅皮是否用all purpose或是 cake flavor? 謝謝
用中筋麵粉，我寫錯，all purpose flour
@@amyscuisine-2134 明白了，謝謝師傅的指導
👍🙏
可用麥牙糖嗎？
你是問餅皮嗎？
Amy老师您好！您这个食谱，我不知道那里错了，皮太硬，芋头馅太软，不能包，请指点一下老师，谢谢🙏
將餅皮中間放20克请水再搓滑，餡放入鍋慢慢火煮熱，加25克澄粉再煮，可能有得救，得与否請给我知，謝謝!
@@amyscuisine-2134 Amy老师您好！我已为您是在越南，所以没及时去看，馅加了澄粉刚刚做好，等待凉了在告知，饼皮等下去试试看一起告知，谢谢🙏
Amy老师您好👍谢谢🙏指点一下成功了👍👍👍
謝謝你!给我知，各位朋友都可以用这个方法来解決難題。
Amy老师您好！我昨天试过很好👍在请教一下，如果馅做红豆，绿豆是否跟芋头一样做法？都要加三种粉？馅做好放冷藏几天是否可以？另外一个不吃🥚但月饼🥮不刷蛋液可以吗？谢谢🙏
💕💕💕💕👍
你好啊你有無整燒雞月餅哦？
有時間今年整，我有視頻整金腿加些燒雞就可以