Меня всегда расстраивает то что зефир сильно сладкий. А можно в зефире уменьшать количество сахара? Не повлияет ли это на результат? Типа застынет ли как надо...
Зефир застывает за счет агар-агара, с сахаром можно пробовать уменьшить в сиропе, главное сбить белки с сахаром и нужно придерживаться рецепта. Может кто-то подскажет
Начну разбор видео :зефир Вы недобили , потому что миксер ручной и ему это неподсилу , я варю сироп 5-6 мин ориентируюсь на термометр с выносным щупом до 105 градусов , зачем столько агара ? Я два года работаю на рецепте Виталии у меня агар 1200 добавляю 4 гр и делаю цветы , белки тоже должны иметь свой вес . сейчас напишу рецепт на котором работаю сама : белок 50 сахар 25 лимонная кислота 1-2 гр . Сироп вода 60 агар 6(900) 4(1200) сахар 150 инвертный или глюкозный сироп 30 гр , яблочное или клубничное пюре 100 гр , сироп варю 5-6 мин
Спасибо за Ваш комментарий и рецепт для профессионального приготовления зефирных цветов. Вы хотите сказать, что если в человека нет планетарного миксера, градусника не имеет права приготовить дома зефир? Я готовлю самый простой зефир в домашних условиях, с обычным миксером и без градусника. И если Вы готовите цветы, то понимаете что рецептура отличается от обычного зефира. Существует большое количество рецептов, и цветочный зефир сложнее в приготовлении и там действительно нужен только планетарный миксер. Вы своим комментарием хотите обесценить чей-то труд, и сказать людям, что если нет профессионально миксера то не имеете права даже пробовать готовить? В чем суть Вашего разбора видео?
@@gotovtesoSvetoy я на своём рецепте делаю и цветы и завитки , зефир получился жидкий , так как миксер не справился из-за большого объёма , зефир можно сделать и ручным миксером , но сделать правильно , Виталия , чей рецепт я использую в работе на МК показывает приготовление зефира ручным миксером и рецепт и все нюансы , с таким количеством агара масса конечно застынет , но это не тот зефир который должен быть на самом деле. Я когда училась , тоже делала много ошибок , делала ручным миксером , смотрела разные ролики на ютубе , потом в инстаграме , перепробовала кучу рецептов , остановилась на рецепте Виталии , моим заказчикам он тоже очень нравится . Научится делать правильно или делать как получится , каждый сам выбирает , что ему больше подходит
@@ЛарисаЧубренкоя не готовлю зефир на заказ, не обучаю, не делаю зефирные цветы, я поделилась своим рецептом как я готовлю. Каждый сам выбирает как готовить, по какому рецепту. За Ваш рецепт спасибо, возможно кому-то будет информация полезна
Здравствуйте! А не долго сироп варится 10-15 минут?
Я варила на очень маленьком огне, если на среднем то 5 минут достаточно. Спасибо за комментарий, я добавила в описание этот важный момент ❤️
Белок нужно указывать в граммах !
Не забывайте, что агар-агар нужен не магазинный, а купленный в кондитерском специальном магазине, и сила его 11 , ну крайне 9 .
Спасибо за комментарий, я добавила в описание сила гелю агар-агар я использовала 1200, покупала в обычном магазине, 9 тоже подходит
Меня всегда расстраивает то что зефир сильно сладкий. А можно в зефире уменьшать количество сахара? Не повлияет ли это на результат? Типа застынет ли как надо...
Зефир застывает за счет агар-агара, с сахаром можно пробовать уменьшить в сиропе, главное сбить белки с сахаром и нужно придерживаться рецепта. Может кто-то подскажет
Почитайте выше , я оставила рецепт зефира , если не удалят
Начну разбор видео :зефир Вы недобили , потому что миксер ручной и ему это неподсилу , я варю сироп 5-6 мин ориентируюсь на термометр с выносным щупом до 105 градусов , зачем столько агара ? Я два года работаю на рецепте Виталии у меня агар 1200 добавляю 4 гр и делаю цветы , белки тоже должны иметь свой вес . сейчас напишу рецепт на котором работаю сама : белок 50 сахар 25 лимонная кислота 1-2 гр . Сироп вода 60 агар 6(900) 4(1200) сахар 150 инвертный или глюкозный сироп 30 гр , яблочное или клубничное пюре 100 гр , сироп варю 5-6 мин
А какую функцию выполняет глюкозный или инвертный сироп? Обязателен ли он или его можно заменить таким же количеством сахара?
Спасибо за Ваш комментарий и рецепт для профессионального приготовления зефирных цветов. Вы хотите сказать, что если в человека нет планетарного миксера, градусника не имеет права приготовить дома зефир? Я готовлю самый простой зефир в домашних условиях, с обычным миксером и без градусника. И если Вы готовите цветы, то понимаете что рецептура отличается от обычного зефира. Существует большое количество рецептов, и цветочный зефир сложнее в приготовлении и там действительно нужен только планетарный миксер. Вы своим комментарием хотите обесценить чей-то труд, и сказать людям, что если нет профессионально миксера то не имеете права даже пробовать готовить? В чем суть Вашего разбора видео?
@@gotovtesoSvetoy я на своём рецепте делаю и цветы и завитки , зефир получился жидкий , так как миксер не справился из-за большого объёма , зефир можно сделать и ручным миксером , но сделать правильно , Виталия , чей рецепт я использую в работе на МК показывает приготовление зефира ручным миксером и рецепт и все нюансы , с таким количеством агара масса конечно застынет , но это не тот зефир который должен быть на самом деле. Я когда училась , тоже делала много ошибок , делала ручным миксером , смотрела разные ролики на ютубе , потом в инстаграме , перепробовала кучу рецептов , остановилась на рецепте Виталии , моим заказчикам он тоже очень нравится . Научится делать правильно или делать как получится , каждый сам выбирает , что ему больше подходит
@@ЛарисаЧубренкоя не готовлю зефир на заказ, не обучаю, не делаю зефирные цветы, я поделилась своим рецептом как я готовлю. Каждый сам выбирает как готовить, по какому рецепту. За Ваш рецепт спасибо, возможно кому-то будет информация полезна
@gotovtesoSvetoy а если для себя , то надо делать зефир неправильно , каждому своё