Вишнёвый зефир в шоколаде.
HTML-код
- Опубликовано: 3 окт 2024
- Добрый день!
Хочу поделиться с вами рецептом вкусного зефира в шоколаде. Готовится он очень просто и быстро, мне кажется, коробочка такого зефира, идеально подойдёт для подарка. И так...
Зефир:
для сиропа
150 гр вишнёвого пюре
200 гр сахара
80 мл воды
50 гр глюкозного сиропа
11 гр агар-агара
в дежу миксера
70 гр белка
70 гр сахара
щепотка лимонной кислоты
Для сиропа, смешать все ингредиенты в сотейнике и довести до 104°, постоянно помешивая, чтобы не пригорел агар. Это примерно 4- 5 минут.
Параллельно ставим взбиваться белок с сахаром. Белок должен сесть плотной шапкой на венчик, никаких " клювиков" быть не должно. Как только сироп достиг нужной температуры, тонкой струйкой вводим его в белок, скорость миксера максимальная. После того как влили сироп, взбиваем массу ещё 2-3 мин, пока масса не станет такой, как показано на видео. Далее лопаткой перемешиваем зефир и перекладываем в кондитерский мешок, отсаживаем зефирки.
Зефир стабилизируется быстро и через час его можно искупать в шоколаде, ждать созревания зефира не нужно!
Для глазирования я взяла тёмный шоколад- 700 гр. Шоколад нужно обязательно темперировать, чтобы он не таял в руках, издавал характерный хруст и красиво блестел! Температура помещения должна быть 18- 20 °с.
Тёмный шоколад растапливаем в микроволновке, импульсами по 30 секунд, до t 45-50 °, постоянно перемешивая и измеряя температуру пирометром. Далее охлаждаем шоколад до t 34°c, добавляем какао масло микрио, в количестве 1 гр от массы шоколада. В моем случае это 7 гр.
Тщательно перемешиваем шоколад с микрио!
Рабочая температура тёмного шоколада 31-32°с. Можно глазировать зефир. При правильном темперировании шоколад стабилизируется очень быстро.
Украшаем зефир шоколадными печатями, так же можно посыпать сверху измельченными орешками или сублемированной ягодой.
Красивый и вкусный зефир готов!
Радуйте себя и близких)
Спасибо за внимание !
![NOSFERATU - Official Trailer [HD] - Only In Theaters December 25](http://i.ytimg.com/vi/nulvWqYUM8k/mqdefault.jpg)
Божественно, спасибо за релакс, очень мило и сказочно красиво, благодарю за урок ❤❤❤🙏🙏🙏
Большое, Вам спасибо)
Космос!!! Музыка 👍
@@Людмила-о6н5ц 😊😉
Яночка, ооогромнющее
Вам спасибо!!!
Видео потрясающее, камера передала весь процесс!
И , что мне больше всего понравилось, что близко всё показали, не многие это делают, а , это лично для меня, очень значимо.
Спасибо ещё раз!🙏🏻
Главное, без суеты!
Всё прописано, всё показано, СУПЕР!😘
Спасибо, Вам) очень приятно 🫠
Вам , ещё раз спасибо 🙏🏻
Полный восторг …!!!!😍😍😍😍😍
Благодарю 😊
Спасибо! Очень красиво получилось!
Благодарю🙏
Изумительно ❤
Благодарю😊
Красиво
Большое спасибо за МК! Ура, моя мечта сбудется с данным рецептом! Супер!❤❤❤👏👏👏😋😋😋
@@ludmilasudraba9634 🥰😉
@@ЯнаЛесовская-и4н Прошу прощения, уважаемая Мастер, но хочу попросить Вас еще раз объяснить мне,как покрыть обычным черным шоколадом зефир, я добавила на 100гр 30гр масла.Вид был шикарным, но на следующий день после холодильника липнет,но войти и посмотреть повтор я не умею.Извините за беспокойство, но мне 78 лет и я хочу добиться положительного результата. С уважением, Людмила.😘😘😘
@@ludmilasudraba9634 Добрый вечер, Людмила) Подскажите, для чего Вы добавили 30 гр масла? Вы хотели сделать глазурь? Масло было растительное?
@@ЯнаЛесовская-и4н я добавила сливочное масло к 100гр.растопленного горького шоколада для глазури вишневого зефира по Вашему рецепту .
@@ludmilasudraba9634 Для того, чтобы шоколад не лип к рукам и не оставлял следов, его нужно обязательно темперировать! Т.е создать ему устойчивую кристаллическую решётку. Для этого ( если Вы используете тёмный шоколад), нужно растопить шоколад до температуры 45- 50 °, в микроволновке, имульсами по 30 секунд или на водяной бане. Затем, при постоянном перемешивании, охладить шоколад до температуры 34 ° ( можно так же использовать ёмкость со льдом, процесс пойдёт быстрее). И добавить 1% от массы шоколада какао - масла Микрио ( это затемперированное какао- масло), в Вашем случае это 1 грамм. Тщательно перемешать и довести шоколад до рабочей температуры (тёмного шоколада ) - это 31- 32 °. Теперь можно покрывать зефир шоколадом 🤗
Яночка спасибо. Супер 👍
@@СветаКапарулина-о3ш Готовьте с удовольствием 😊
Супер, спасибо за МК❤❤❤
@@вераматафонова-ф8х 😊😉
Яна, спасибо большое❤❤😊
@@натальяанисимова-ь5и 😉
Восхитительный зефир!👏😍🥰
Подскажите, какая у вас насадка? Форма шикарная получается.🌷🌷🌷
@@setlana6082 Благодарю 😊, насадка открытая звезда 9FT.
Добрый день 😊
Красота, аж завораживает 🌹
Скажите пожалуйста, агар какой силы использовали?
@@ЮляПолищук-р7у Благодарю🙏. Агар силой 900.
@@ЯнаЛесовская-и4н Спасибо за ответ ❤️
Красота!❤❤❤
@@ZhannaVashilo Спасииибо😊
@@ЯнаЛесовская-и4н Скажите, пожалуйста,где вы такую печать покупали?
Произведение искусства
@@ЕленаМихайлова-э6т благодарю😊
Красота! А зефир внутри не влажный будет, если через час покрыть шоколадом? Я слышала что зефир должен 8-12 часов стабилизироваться. И печать охлаждённый на долго хватает или надо временами охлаждать? Заранее спасибо❤
Смотрите, если Вы дождётесь, пока зефир созреет, а только потом покроете его шоколадом, он будет с резиновой корочкой внутри😢. Созревания нужно ждать, если вы просто планируете посыпать сахарной подрой, в этом случае обязательно 12- 24 часа,( зависит от влажности, летом созревает за 7-9 ч) подождать. Внутри он невлажный, нежный и вкусный🤗
Яночка, а если не сиропа глюкозы, всё, тогда не выйдет?
@@ОльгаКулибаба-ъ4ы Ничего страшного, просто замените его на 50 гр сахара🤗. Сироп глюкозы нам нужен, для предотвращения раннего засахаривания зефира и продления срока годности, но можно обойтись и без него)
Здравствуйте Яна. Ваш зефир обворожительный и очень вкусный, уже видно по видео.
Спасибо за ваш труд, что делитесь с нами рецептом вкусного настоящего зефира!!! ❤ Всё очень подробно показано. Подскажите, где можно приобрести такой штамп для шоколада?
@@ЛилияМезинова Благодарю Вас 😊🙏
Сейчас дам ссылку на штамп)
@@ЛилияМезинова Печать для сургуча "Королевская роза" 9х2,5х2,5 см Сималенд
wildberries.ru/catalog/171087216/detail.aspx
@@ЯнаЛесовская-и4н Спасибо большое! Подпишусь на вас, очень понравился ваш Мастер Класс! Творческих успехов вам! 💐🌺🌹Жду новые работы! 👏
Яна, спасибо за штамп, нашла! Коробочки тоже на валдбериз, ссылку скинете? Какой размер?
Вау❤
Спасибо☺️
Супер, надо попробовать 👍🔥
Обязательно попробуйте)
Агар агар какого номера, напишите пожалуйста😅
@@ОльгаКулибаба-ъ4ы агар-агар силой 900)
👏👏👏👏👍👍👑
@@ГалинаЧечеткина-ц6н 🙏😊
очень и очень красиво! какая насадка у вас?
@@СветланаГасникова-н9в Благодарю, насадка открытая звезда, 9FT😊
Яна, штампики где можно приобрести?
@@Людмила-о6н5ц я заказывала на вб, Печать для сургуча "Королевская роза" 9х2,5х2,5 см Сималенд
wildberries.ru/catalog/171087216/detail.aspx
Подскажите пожалуйста что вместо вишни можно.
Вишню можно заменить на чёрную смородину, так же можно заменить на малину и клубнику, в этом случае можно уменьшить количество агара до 8 гр. ( для клубники и малины)
@@ЯнаЛесовская-и4н Спасибо большое
Подскажите пожалуйста номер насадки?✨
Заказывала эту насадку на алиэкспрессе и номераму неё, к сожалению, нет. Пыталась узнать её номер, вроде как 105...
Добрый день Яна, подскажите пожалуйста а можно использовать шоколадную плитку из магазина? Спасибо
@@ТатьянаОфицерова-й5в Добрый день! Конечно можно)) только постарайтесь выбрать шоколад с высоким содержанием какао- масла и меньшим содержанием примесей. Хороший шоколад содержит в себе - какао тёртое, сахар, сухое молоко ( для молочного шоколада), ваниль и лецитин соевый. Других ингредиентов быть не должно ( это в идеале, конечно). Вкусных Вам зефирок😉
Скажите, Яна, какую роль выполняет глюкозный сироп?
@@tatianakoval2893 Роль консерванта, те продлевает срок годности зефира, предотвращает раннюю кристализацию сахара те появление сахарной корочки. И плюс, у глюкозного сиропа меньше индекс сладости, чем у сахара, поэтому советую добавлять именно его.
@@ЯнаЛесовская-и4н ! Огромное спасибо за участие, за ответ! Жаль...Теперь я понимаю, что зефир мне не сделать никогда!.. С эритритом у меня получаются закристалоизованные лепёшки. Зефирки опадают сразу после отсаживания. Я диабетик, и всё, что связано с сахаром и глюкозой, мне нельзя! А так хочется! 😭
@@tatianakoval2893 Таак, без паники, на сах заме зефир тоже должен получиться, даже без глюкозы! Тут дело в чем-то другом. Подскажите, какой агар используете и на каком пюре делаете?
@@ЯнаЛесовская-и4н ! Яночка, золотая моя! Спасибо за участие! Я подписалась на Ваш канал, и уже 6-ой раз, как замороженная смотрю на Ваш шедевр в шоколаде, с таким волшебным дизайном! Чудо просто!
Теперь о моей печали... Агар у меня 1200. Пюре из замороженной малины, сахзама и агата. Варю 4 минуты после закипания. Вчера по совету одного блогера-кондитера добавила в белкИ ксантановую камедь, 2г. Получились чуть выше зефирки, но эритрит всё равно сверху кристаллизуется, скрипит на зубах. Хотя, конечно, результат чуть лучше. Но.... Типичное не то! Белково- фруктовая масса не такая пышная и устойчивая, как у Вас!
@@tatianakoval2893 Да, на эритрите получается не совсем воздушная масса, как по классике, более рыхлая, но всё равно, лепёшка не должна быть. Камедь - она как стабилизатор, загуститель обеспечивает плотность, но вот про пышность- вопрос... Я знаю, что ещё добавляют изомальт, он в некотором роде заменяет глюкозный сироп, так же обеспечивает стабильность и увеличивает срок годности. Пышность в зефире обеспечивает взбитый белок или пюре+белок. Правильно взбитый белок и качественный агар это 95% успеха.
Я не люблю сахзамы, но у меня есть рецепт, попробуйте, может он больше Вам понравится. Сразу скажу, что технология отличается!
100 пюре вишни или смородины нагреть в сотейнике до бурляшек. 6 гр агара силой 900 смешать с 100 гр эритрита и добавить к пюре, варить ⁴ минуты. Взбить 35 гр белка и чуточку лимонной кислоты, до плотности. Влить сироп тонкой струйкой. Взбивать 2- 3 минуты, до плотной массы.
Сколько стоит такая коробочка
1500 🤗
А можно без глюкозного сиропа?
Конечно! Сироп глюкозы продлевает нам срок годности- не даёт быстро кристализоваться сахару. Когда будете готовить, просто увеличте количество сахара на эти 50 гр.
Замените сахаром❤
150 гр пюре равно 150 гр вишни или там вес значительно меняется?
@@irinaberseneva9635 разница минимальная, поэтому я беру 150 гр вишни без косточки.
@@ЯнаЛесовская-и4н спасибо!
@@irinaberseneva9635 😉
Подскажите, пожалуйста, сколько нужно шоколада и какао масла на эту порцию?
@@OlenaUkrope Смотрите, какао- масло микрио для темперирования шоколада, мы берём в количестве 1% от массы шоколада. Т.е. на 100 гр шоколада, я беру 1 гр какао- масла.
Как называется такая насадка. Скажите мне пожалуйста😊
@@натальяанисимова-ь5и Насадка открытая звезда, 9 FT 🙂
На 150 грамм пюре 11 грамм агар агара это много
@@ВалентинаШапоренко-т3д Тогда добавляйте агар по своему рецепту)