По видео задаются вопросы от тех, у кого не получается правильный ганаш (возможно, некоторые нюансы были в озвучке там, где в итоге звук на видео пропал). Масло надо добавлять в не очень горячий шоколад, иначе действительно возможно расслоение. Рекомендую посмотреть видео о ганаше у Вики с канала Я-тортодел - там как раз и рассказываются все нюансы. И рекомендую пробежаться по комментариям под видео для получения дополнительной информации. Получится у любого))
Да , всё просто , главное соблюдать температурный режим, между двумя ингредиентами не должно превышать больше 5-8 градусов , иначе возможно расслоение , но и это исправимо , нужно подольше повыбивать и температура сравняется или 2-3 сек не больше подогреть в микроволновке. , или немного добавить масла комнатной температуры. Вообщем много способов , реанимировать
Согласна-выравнивать можно бесконечно!) Я использую шоколадную глазурь, вместо шоколада-это дешевле. Мне очень нравится шоколадный ганаш в работе. Спасибо за видео.
Спасибо большое за рецепт и вообще за все Ваши прекрасные видео! Скажите пожалуйста, а какой толщины должен быть слой ганаша, чтоб не трескался? И нужно ли добавлять какао масло, если используется молочный шоколад? Спасибо за ответ!
спасибо! толщина слоя примерно 2 мм. Но треснуть может, если подложка не плотная, и если торт после сборки не выдержать 4-6 часов - до покрытия ганашем. Какао-масло я не добавляю.
Здравствуйте! Ганаш может трескаться, если торту до покрытия им не дали стабилизироваться (в итоге он пропитывается, принимает конечную форму под ганашем, а ганаш соответственно трескается); ещё если подложка под тортом мягкая и изгибается; и если слой ганаша слишком тонкий (в зависимости от исходной формы торта слой ганаша может быть разным, но оптимально 2-3 мм)
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, а с белой глазурью тоже можно такой ганаш приготовить? Или для этого вида другие пропорции продуктов?? Спасибо заранее)
Добрый день ! Аня , я сделала ганаш (под мастику) первый раз . Белый шоколад , ваш рецепт , растопила в микрухе , кажется было нормально масса эластичная + мягкое масло , взбила , закрыла , убрала . Загустел начала наносить первый слой , НО почему то попадались кусочки шоколада !!! КАК МОЖНО ИСПРАВИТЬ УБРАТЬ КУСОЧКИ ШОКОЛАДА ???? МОЖНО В МИКРУХЕ ПОДОГРЕТЬ ( масло не расслоится ) И СНОВА ВЗБИТЬ МИКСЕРОМ ???? ПОДСКАЖИТЕ !!!! спасибо
@@ritka0813 , видимо это шоколад не полностью растопился. Да, можно в микроволновку, буквально на 10 секунд и перемешать, если не растворятся, снова на 10 секунд и мешать - лопаткой. А когда все будет однородным, то можно взбить, если этого будет требовать консистенция
если сразу после холодильника, то может трескаться. Если (как должно быть в идеале) постоит торт после холода при комнатной температуре полчаса, то будет резаться мягко, не будет трескаться.
Здравствуйте Анна! Подскажите пожалуйста мне: вот у меня за место плиточного шоколада будет если шоколадные капли,наверное получиться да.а порций надо увеличить? А ПОТОМ после выравнивание можно ли сделать шоколадные подтеки? Благодарю заранее!
@@АлёнаСтасюк-г6е , чем меньше разница температур торта и воздуха в помещении, тем меньше конденсата. Удобно, если на кухне прохладно, тогда конденсата меньше.
А можно сразу толстеньким слоем наносить? Чтобы потом только выровнять? Я после холодильника вообще не могу следующий слой наносить- из-за конденсата тянется за спатулой...
Вообще: 1-й слой - чтоб крошки замазать и они дальше не мешали, а 2-й слой - выравнивающий- для придания нужной формы торту. Но на практике: если Вам достаточно одного слоя и вы довольны результатом, то пусть будет так! Главное результат.
Здравствуйте! Можно вопрос? А можно ли изменить пропорции, например взять меньше шоколада, тогда сколько нужно масла? Или делать 1:1? Заранее спасибо за ответ
Здравствуйте. Можно 1:1, но консистенция будет другая, не такая плотная, более мягкий и нежный крем получится. Для ганаша берется 1:2 в пользу шоколада, чтобы придать крему устойчивость, именно шоколад делает этот крем крепким. А ганаш должен быть крепким, т.к. его функция не только в выравнивании торта, но и в создании плотного покрытия для успешной транспортировки и сохранности торта от деформаций.
Анна,спасибо большое за видео! Как бы ни старалась,у меня получается либо трапеция,либо бочонок. Торт собираю всегда в кольце и даю стабилизироваться не меньше 6-8 ч. Из кольца достаю всегда ровный и умудряюсь сделать его неровным при покрытии. Имеет ли значение качество масла в Вашем рецепте? Надо 82,5% брать или нет?
ого! спасибо за вашу историю! попробуйте выравнивать не шпателем, а линейкой "треугольник", ею ну невозможно сделать наклон неправильным, угол будет ровно 90 градусов ! Масло можно брать жирностью 67%, 75%, 82,5% - чем жирнее масло, тем плотнее будет крем.
А колличество этого наша на какой размер торта хватает? Вы извините ,может вы и говорили в видио,но там иногда проподал звук. Заранее спасибо за ответ.
скажите а если мне надо чтобы ганаш был темный (не под мастику) можно его не сбивать, а просто хорошо перемешать? и пропорции тогда тоже такие? я все время делаю на сливках ганаш а сейчас для торта надо на масле но я такой не разу не делала поэтому и спрашиваю, подскажите пожалуйста. Спасибо за ваш МК
да, можно просто перемешать и не взбивать. Его консистенция будет сначала жидковатой, потом станет стабильней. Но взбитым ганашем удобней работать, он пышный и поддатливый. Это только мое личное мнение.
Подскажите, а если взять белый шоколад, такие же подойдут пропорции? И этот ганаш подойдёт только под мастику или можно сверху покрыть например крем чиз?
для любого шоколада, и для белого в том числе, я пропорции не меняю. Ганаш подходит и под мастику, и под другие "оформительные" крема. Кремчиз - хорошо наносится на ганаш, не сползает. Также хорошо: все масляные, белково-масляный. Немного хуже ведет себя белковый заварной ( т.к. может немного скользить по ганашу)
Любой крем можно сверху использовать. Белково-заварной тоже можно, почему нет? Этот крем для выравнивания - не влажный, на нем не тают другие крема. И именно поэтому он хорошо подходит под мастику.
@@АннаКаралкина Анечка, спасибо. Не знала, что ганаш идет под белково-заварной. Почему то была уверена, что крем будет сплывать из за того, что ганаш с маслом
@@g.c.6543 , а, вот что вы имели ввиду))) белково-заварной действительно немного "скользит" по ганашу. Не задумывалась над этим, не видела в этом проблемы , а вот теперь задумалась... )))
@@АннаКаралкина вот...именно, он скорее всего соскользнет. С мастикой я не работаю, потому и задала вопрос - каким кремом по ганашу лучше всего работать?)
Сразу после холодильника ганаш твердоват, но острым ножом режется легко. И соответственно, чем дольше находится при комнатной температуре, тем мягче нарезается.
Здравствуйте, Анна! Сделала ганаш по вашему рецепту, правда, вместо шоколада использовала глазурь. Счастья не было предела! Торт получился идеально ровный и я решила оставить его в таком виде, без последующего покрытия мастикой. Но когда на следующий день достала его из холодильника, он пошел трещинами .В чем моя ошибка? Или этот ганаш предназначен только для мастики и в чистом виде его оставлять нельзя?
На мой взгляд ганаш недостаточно красив, чтоб оставлять торт в таком виде, но это дело личное. Я часто выравниваю торт ганашем и оставляю его на ночь в холодильнике, а утром оформляю. У меня не появляются трещины, поэтому ответить на ваш вопрос не могу. Возможно, качество продуктов сыграло роль.
А какой толщины должен быть ганаш? Может, у меня был тонкий слой? Это могло повлиять? И забыла сказать, что я смешивала черную и белую глазурь. Может, этого делать нельзя?
@@ВалерияКлепченко , толщина получается примерно 2-3 мм. Смешивать можно, я так делала много раз. Знаю, что если подложка тонкая, то поднимая торт, сгибается подложка и механически повреждает целостность крема, могут появиться трещинки (но это проблема не в креме)
Масло надо добавлять в не очень горячий шоколад, иначе действительно возможно расслоение. Рекомендую посмотреть видео о ганаше у Вики с канала Я-тортодел - там как раз и рассказываются все нюансы. Получится у любого)))
@@Надежда-и5ш1ч ганаш то заморозить можно. но вот как сам торт перенесет заморозку.... я бы не замораживала а поставила на ночь в очень холодный холодильник торт. говорят бисквитные торты могут везти себя странно после разморозки. минимум что может случиться изменится вкус. это самое безобидное. у некоторых крем отслаивался тек прямо из под коржей.
Ганаш может трескаться, если подложка неплотная и изгибается. Ещё если покрыть торт почти сразу после сборки, т.к. торт начинает пропитываться, даёт усадку, меняет форму, и тянет за собой затвердевший ганаш. Если учитывать эти нюансы, то не трескается.
Это был темный. Но часто использую и молочный, и белый: в зависимости от вкусов заказчиков и конечного оформления. Например, под белую мастику лучше сделать на белом шоколаде. Пропорции остаются теми же.
ютуб решил, что я нарушила чьи-то авторские права, пришлось согласиться на удаление звукового фрагмента. К сожалению, исправить это не могу. Новый звук "наложить" на имеющееся видео невозможно.
Наира Дарбинян , тяжело ответить, т.к. у меня он всегда получается, как на видео. Качество шоколада влияет на консистенцию, но чтоб прям жидкий.... Попробуйте охладить, теоретически должен загустеть, ведь состоит из плотных продуктов, которые меняют консистенцию в зависимости от температуры.
У меня трескался несколько раз у основания торта, но это было из-за того, что подложка была тонкой и, поднимая торт, подложка сгибалась и деформировала застывший крем. Ещё пару раз наблюдала трещину - когда ложила слишком тонкий слой, после второго слоя трещины уже не появлялись. В других случаях трещин не было. Важно: торт до выравнивания нужно выдержать 5-6 часов в холодильнике для стабилизации крема, т.к. крем может осесть и это тоже даст трещины на ганаше.
а что со звуком? пропадает речь, теряется смысл видео? обратите пжл внимание. перезалейте видео или наложите новый звук. нет смсла смотреть видео без слов.
ганаш - это же не финишное покрытие, здесь важно, чтоб ровно, а сверху будет мастика или верхний крем - в зависимости от задумки. От ганаша красоты ждать не приходится, у него другие цели - создать устойчивость для торта и ровный край
начиная с середины и почти до самого конца звук пропадает... только у меня? За рецепт - лайк.
ютуб почему-то в звуке увидел нарушение авторских прав. Поэтому часть звука удалена. И отредактировать уже не могу, к сожалению.
@@АннаКаралкина нужно бы переснять. Спасибо!
По видео задаются вопросы от тех, у кого не получается правильный ганаш (возможно, некоторые нюансы были в озвучке там, где в итоге звук на видео пропал). Масло надо добавлять в не очень горячий шоколад, иначе действительно возможно расслоение. Рекомендую посмотреть видео о ганаше у Вики с канала Я-тортодел - там как раз и рассказываются все нюансы. И рекомендую пробежаться по комментариям под видео для получения дополнительной информации. Получится у любого))
Да , всё просто , главное соблюдать температурный режим, между двумя ингредиентами не должно превышать больше 5-8 градусов , иначе возможно расслоение , но и это исправимо , нужно подольше повыбивать и температура сравняется или 2-3 сек не больше подогреть в микроволновке. , или немного добавить масла комнатной температуры. Вообщем много способов , реанимировать
Мне так понравилось смотреть мк по выравниванию торта,что даже не обратила внимание на громкую музыку о которой здесь пишут😁😁😁😁😁😁😁.
Анечка,удачи Вам💞
Очень приятный у вас голос,слушать очень приятно вас,сегодня буду пробовать ваш ганаш,отпишусь)
Хороший рецепт
Спасибо большое , самый лучший и простой рецепт!!! 👍👍👍👍
Спасибо!)))
Согласна-выравнивать можно бесконечно!) Я использую шоколадную глазурь, вместо шоколада-это дешевле. Мне очень нравится шоколадный ганаш в работе. Спасибо за видео.
Доброго дня. Скажіть будь ласка яку глазур використовуєте?
@@ГалинаОкунець добрый день. Глазурь кондитерская шоколадная в монетках. К примеру: deal.by/p64986289-glazur-konditerskaya-temnaya.html
Дякую.
Спасибо! Очень полезное видео👍А потом на ганаш можно белковый заварной крем? Итальянскую меренгу
Да, можно.
Это дополнительная сладость и красота???
Выглядит очень красиво. Давайте дружить каналами.
Gunel Ahmedova , спасибо, давайте!
Анна Каралкина скажите пожалуйста какой процент какао масло должно быть в шоколаде спосибо заранееь
Екатерина Тедеева , можно делать с любым шоколадом и даже с шоколадной глазурью. Но чем выше процент какао, тем крепче будет ганаш.
Супер 🍰🍰🍰👍👍👍👌👌👌👌😍
Почему видео без звука? Хотелось бы посмотреть это видео с нормальной записью.
Спасибо!
А что со звуком? 🤔
Спасибо за рецепт! Анна подскажите пожалуйста вы все свои фигурки делаете из мастики?
в основном да. Иногда - из пластичного шоколада.
Спасибо большое за рецепт и вообще за все Ваши прекрасные видео! Скажите пожалуйста, а какой толщины должен быть слой ганаша, чтоб не трескался? И нужно ли добавлять какао масло, если используется молочный шоколад? Спасибо за ответ!
спасибо! толщина слоя примерно 2 мм. Но треснуть может, если подложка не плотная, и если торт после сборки не выдержать 4-6 часов - до покрытия ганашем. Какао-масло я не добавляю.
@@АннаКаралкина огромнейшее спасибо за ответ, процветания Вам во всём!)
@@svetlanadyblenko9254 спасибо!
Спасибо за МК! А можно рецепт торта?
Хороший рецепт я пробовала всё получилось , спасибо . А можно на такой ганаш нанести белковозаварной крем ?
Да, можно. Белковый немного скользит по ганашу, поэтому понадобится чуть больше усилий, но можно.
@@АннаКаралкина спасибо за быстрый ответ .
Здравствуйте спасибо за рецепт очень понравилось но он уменя трескается на торта из за чего ето может не подскажите спасибо заранее
Здравствуйте! Ганаш может трескаться, если торту до покрытия им не дали стабилизироваться (в итоге он пропитывается, принимает конечную форму под ганашем, а ганаш соответственно трескается); ещё если подложка под тортом мягкая и изгибается; и если слой ганаша слишком тонкий (в зависимости от исходной формы торта слой ганаша может быть разным, но оптимально 2-3 мм)
Спасибо огромное удачи вам
Анна,здравствуйте.Всё хорошо но музыка глушит ваши слова.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, а с белой глазурью тоже можно такой ганаш приготовить? Или для этого вида другие пропорции продуктов?? Спасибо заранее)
Да, можно сделать на белом шоколаде или глазури. Пропорции те же.
Добрый день ! Аня , я сделала ганаш (под мастику) первый раз . Белый шоколад , ваш рецепт , растопила в микрухе , кажется было нормально масса эластичная + мягкое масло , взбила , закрыла , убрала . Загустел начала наносить первый слой , НО почему то попадались кусочки шоколада !!! КАК МОЖНО ИСПРАВИТЬ УБРАТЬ КУСОЧКИ ШОКОЛАДА ???? МОЖНО В МИКРУХЕ ПОДОГРЕТЬ ( масло не расслоится ) И СНОВА ВЗБИТЬ МИКСЕРОМ ???? ПОДСКАЖИТЕ !!!! спасибо
@@ritka0813 , видимо это шоколад не полностью растопился. Да, можно в микроволновку, буквально на 10 секунд и перемешать, если не растворятся, снова на 10 секунд и мешать - лопаткой. А когда все будет однородным, то можно взбить, если этого будет требовать консистенция
Каким кремом можно покрыть торт на на ганаш ?
Любым
А сливки можно?
А на белом шоколаде ганаш можно делать и в каких пропорциях
Да, можно. Пропорции те же
Здравствуйте, вы занимаетесь тортиками , как хобби или как бизнес?
Спасибо
До какой температуры вы нагревали шоколад?) заранее спасибо)
А звук где??
Анна здравствуйте, этот крем при нарезке торта будет трескается? Так говорят про ганаш на масле. Просто я ещё не делала его)
если сразу после холодильника, то может трескаться. Если (как должно быть в идеале) постоит торт после холода при комнатной температуре полчаса, то будет резаться мягко, не будет трескаться.
@@АннаКаралкина спасибо)
Здравствуйте, подскажите пожалуйста можно этот ганаш использовать для торта оригами,залить в форму?
не пробовала
Здравствуйте Анна! Подскажите пожалуйста мне: вот у меня за место плиточного шоколада будет если шоколадные капли,наверное получиться да.а порций надо увеличить? А ПОТОМ после выравнивание можно ли сделать шоколадные подтеки? Благодарю заранее!
Да, можно шоколад в каплях, пропорции увеличивать не надо, шоколада 300 г, масла 150 г. И да, на него потом можно сделать потёки шоколада.
@@АннаКаралкина здравствуйте еще раз. А можно белый шоколадные капли? А порция?
@@arturli5692 , здравствуйте! Да, можно. Пропорции те же самые.
Скажите,а можно после покрытия тортика ганашем украшать кремом "мокрое безе"?Не потекут цветы и плетение корзинки?
Можно. Ганаш на торте застывает, он не влажный, именно поэтому он подходит под мастику и любые крема, которым лишняя влага противопоказана.
Спасибо вам огромное за помощь!
Какой температуры должен быть торт , чтобы небыло конденсата?
@@АлёнаСтасюк-г6е , чем меньше разница температур торта и воздуха в помещении, тем меньше конденсата. Удобно, если на кухне прохладно, тогда конденсата меньше.
Здравствуйте.А этот ганаш можно использовать под зеркальную глазурь
Здравствуйте! Читала у других, что используют. но я не пробовала
Нужен именно шоколад или глазурь тоже подойдёт?
можно с глазурью, пропорции такие же
А можно сразу толстеньким слоем наносить? Чтобы потом только выровнять? Я после холодильника вообще не могу следующий слой наносить- из-за конденсата тянется за спатулой...
Вообще: 1-й слой - чтоб крошки замазать и они дальше не мешали, а 2-й слой - выравнивающий- для придания нужной формы торту. Но на практике: если Вам достаточно одного слоя и вы довольны результатом, то пусть будет так! Главное результат.
Здравствуйте .Хочу сделать этот торт но не понимаю как сделать вишнёвый корж.Обесните пожалуйста. Большое спасибо.
Здравствуйте! В этом видео я показывала только рецепт крема для выравнивания торта. Вишнёвые коржи я не делала, поэтому подсказать не могу.
@@АннаКаралкина Я извиняюсь но я ашыблась. с рецептом.
Tatiana Damian з
❤
Anna podskajite pojaluysta recept plotnogo krema (krome bzk) dlya torta na kotorom budut mastichnie detali figurki
я вот этот использую: ruclips.net/video/msACpaYLvok/видео.html
@@АннаКаралкина spasibo bolshoe ❤vi super
Подскажите пожалуйста, а какой крем можно нанести на такой ганаш, кроме мастики? Спасибо.
Абсолютно любой
Здравствуйте, а любой торт можно покрыть ганашем( я про торт. Молочная девочка)? И можно потом этот торт покрыть мастикой?
Молочную девочку можно покрывать этим ганашем. И да - потом можно мастикой.
Любой торт можно покрыть этим ганашем. На этот ганаш прекрасно ложится мастика.
Анна, а ганаш на сливках не подойдёт, чтобы делать 3 d торты как у вас?
подойдет тоже
@@АннаКаралкина спасибо)
Здравствуйте! Можно вопрос? А можно ли изменить пропорции, например взять меньше шоколада, тогда сколько нужно масла? Или делать 1:1? Заранее спасибо за ответ
Здравствуйте. Можно 1:1, но консистенция будет другая, не такая плотная, более мягкий и нежный крем получится. Для ганаша берется 1:2 в пользу шоколада, чтобы придать крему устойчивость, именно шоколад делает этот крем крепким. А ганаш должен быть крепким, т.к. его функция не только в выравнивании торта, но и в создании плотного покрытия для успешной транспортировки и сохранности торта от деформаций.
@@АннаКаралкина большое спасибо за ответ
Добрий день, а можна на ганаш шоколад в перемішку темний і молочний?
Да, можно
@@АннаКаралкина Дякую
Почему пропадает звук?
Какой диаметр торта?
Анна,спасибо большое за видео! Как бы ни старалась,у меня получается либо трапеция,либо бочонок. Торт собираю всегда в кольце и даю стабилизироваться не меньше 6-8 ч. Из кольца достаю всегда ровный и умудряюсь сделать его неровным при покрытии. Имеет ли значение качество масла в Вашем рецепте? Надо 82,5% брать или нет?
ого! спасибо за вашу историю! попробуйте выравнивать не шпателем, а линейкой "треугольник", ею ну невозможно сделать наклон неправильным, угол будет ровно 90 градусов !
Масло можно брать жирностью 67%, 75%, 82,5% - чем жирнее масло, тем плотнее будет крем.
А колличество этого наша на какой размер торта хватает? Вы извините ,может вы и говорили в видио,но там иногда проподал звук. Заранее спасибо за ответ.
этого количества хватает на выравнивание 1 торта диаметром до 24-25 см, высотой 10-12 см.
скажите а если мне надо чтобы ганаш был темный (не под мастику) можно его не сбивать, а просто хорошо перемешать? и пропорции тогда тоже такие? я все время делаю на сливках ганаш а сейчас для торта надо на масле но я такой не разу не делала поэтому и спрашиваю, подскажите пожалуйста. Спасибо за ваш МК
да, можно просто перемешать и не взбивать. Его консистенция будет сначала жидковатой, потом станет стабильней. Но взбитым ганашем удобней работать, он пышный и поддатливый. Это только мое личное мнение.
@@АннаКаралкина спасибо
Вы же не написали что выравниваете под мастику
Здравствуйте! После охлаждения на торте даёт трещины по кругу, какая причина?
такое бывает если подложка гибкая; если не дали торту хорошо стабилизироваться до покрытия ганашем; если качество шоколада плохое.
@@АннаКаралкина Поняла, спасибо большое 🤗
Не знаю, я пробовала шоколад ОЧЕНЬ быстро застывает. Нужно разогревать и мазать, разогревать и мазать. Капризная
Подскажите, а если взять белый шоколад, такие же подойдут пропорции?
И этот ганаш подойдёт только под мастику или можно сверху покрыть например крем чиз?
для любого шоколада, и для белого в том числе, я пропорции не меняю. Ганаш подходит и под мастику, и под другие "оформительные" крема. Кремчиз - хорошо наносится на ганаш, не сползает. Также хорошо: все масляные, белково-масляный. Немного хуже ведет себя белковый заварной ( т.к. может немного скользить по ганашу)
@@АннаКаралкина огромное спасибо 🙏 за ответ
Какой крем в тортике?😃
можно капля глазур
да
Спасибо за рецепт! Ну вот торт выровняли, а какой крем сверху можно наносить? Белковозаварной точно не пойдет. Масляный?
Любой крем можно сверху использовать. Белково-заварной тоже можно, почему нет? Этот крем для выравнивания - не влажный, на нем не тают другие крема. И именно поэтому он хорошо подходит под мастику.
И масляный тоже можно
@@АннаКаралкина Анечка, спасибо. Не знала, что ганаш идет под белково-заварной. Почему то была уверена, что крем будет сплывать из за того, что ганаш с маслом
@@g.c.6543 , а, вот что вы имели ввиду))) белково-заварной действительно немного "скользит" по ганашу. Не задумывалась над этим, не видела в этом проблемы , а вот теперь задумалась... )))
@@АннаКаралкина вот...именно, он скорее всего соскользнет. С мастикой я не работаю, потому и задала вопрос - каким кремом по ганашу лучше всего работать?)
А як ріжиться такий тортик гонаш сильно твердий чи м'який?
Сразу после холодильника ганаш твердоват, но острым ножом режется легко. И соответственно, чем дольше находится при комнатной температуре, тем мягче нарезается.
Здравствуйте, Анна! Сделала ганаш по вашему рецепту, правда, вместо шоколада использовала глазурь. Счастья не было предела! Торт получился идеально ровный и я решила оставить его в таком виде, без последующего покрытия мастикой. Но когда на следующий день достала его из холодильника, он пошел трещинами .В чем моя ошибка? Или этот ганаш предназначен только для мастики и в чистом виде его оставлять нельзя?
На мой взгляд ганаш недостаточно красив, чтоб оставлять торт в таком виде, но это дело личное. Я часто выравниваю торт ганашем и оставляю его на ночь в холодильнике, а утром оформляю. У меня не появляются трещины, поэтому ответить на ваш вопрос не могу. Возможно, качество продуктов сыграло роль.
А какой толщины должен быть ганаш? Может, у меня был тонкий слой? Это могло повлиять? И забыла сказать, что я смешивала черную и белую глазурь. Может, этого делать нельзя?
@@ВалерияКлепченко , толщина получается примерно 2-3 мм. Смешивать можно, я так делала много раз. Знаю, что если подложка тонкая, то поднимая торт, сгибается подложка и механически повреждает целостность крема, могут появиться трещинки (но это проблема не в креме)
Спасибо, вам, большое, за такой понятный ответ! Буду еще пробовать. А вам, творческих успехов и новых видео! Спасибо , вам, за канал.
У меня бывали трещины если там тонкий слой получался или сильно толстый. Если еще и крема под ганашем много))
Скажите пожалуйста! под мастику подойдёт?
да, он идеален под мастику
Подскажите под крем чиз тоже подойдет?
Если крем-чиз на масле, то ляжет идеально. Если крем-чиз на сливках, то он может немного скользить по ганашу (но тоже можно, это не критично)
Спасибо. Предстоит перевозка медовика Москва- Белгород. Я очень переживаю
@@user-fc3oz4ux6t , как я вас понимаю! Каждый раз очень переживаю о транспортировке! Даже на небольшие расстояния
@@АннаКаралкина как доедет, напишу!
Видео хорошее но музыка добивает
Да, вы абсолютно правы! Работаю над этим моментом...
Крем чиз на масле можно на него покривать?
да
а можно заменить шоколад - какао ?
нет
Скажите,пожалуйста,а я слышала,что шоколад,при смешивании с маслом расслаивается. Это правда?
делаю этот крем уже года четыре, ни разу не расслаивался
@@АннаКаралкина большое спасибо!
Масло надо добавлять в не очень горячий шоколад, иначе действительно возможно расслоение. Рекомендую посмотреть видео о ганаше у Вики с канала Я-тортодел - там как раз и рассказываются все нюансы. Получится у любого)))
Добрый день ! Аня , как ганашем покрыть торт ПТИЧЬЕ МОЛОКО ??? спасибо
rimma8846 , заморозить торт и можно покрывать
А на суфле по бокам тоже возьмётся ?
rimma8846 , пока торт замороженный, на него можно положить ганаш. И размораживать в холодильнике
rimma8846 , по бокам тоже можно
добрый день! подскажите, пожалуйста, можно этот ганаш покрывать зеркальной глазурью и как он перенесет заморозку? спасибо
Лика Лабрадор , заморозку переносит прекрасно. Зеркальной глазурью я не пробовала его покрывать.
ещё раз спасибо за быстрый ответ, а то мне заказали шварцвальд под зеркальной глазурью, не знаю что делать🤔, буду пробовать
Лика, напишите потом, как глазурь ложилась на этот ганаш, если будете пробовать))))
@@Надежда-и5ш1ч ганаш то заморозить можно. но вот как сам торт перенесет заморозку.... я бы не замораживала а поставила на ночь в очень холодный холодильник торт. говорят бисквитные торты могут везти себя странно после разморозки. минимум что может случиться изменится вкус. это самое безобидное. у некоторых крем отслаивался тек прямо из под коржей.
Ганаш не трескаеться ?
Ганаш может трескаться, если подложка неплотная и изгибается. Ещё если покрыть торт почти сразу после сборки, т.к. торт начинает пропитываться, даёт усадку, меняет форму, и тянет за собой затвердевший ганаш. Если учитывать эти нюансы, то не трескается.
👍👍👍🎂
Какой ваш шоколад ?
Молочний или темний ?
Это был темный. Но часто использую и молочный, и белый: в зависимости от вкусов заказчиков и конечного оформления. Например, под белую мастику лучше сделать на белом шоколаде. Пропорции остаются теми же.
Голос не слышно
Здравствуйте. Скажите размеры вашего торта на видео.
Примерно: диаметр 20-22см, высота 12 см
Спасибо
Как немое кино посмотрела
Я покрыла торт кремом
Можно ли на него нанести ещё и ганаш?
не пробовала такого делать ни разу)))
Я пробовала, получилось отлично. С помощью этого ганаша я исправила первый неудавшийся слой крем-чиза...
А почему звука не полностю?😔
ютуб решил, что я нарушила чьи-то авторские права, пришлось согласиться на удаление звукового фрагмента. К сожалению, исправить это не могу. Новый звук "наложить" на имеющееся видео невозможно.
Здравствуйте. Вы все правильно сделала как вы говорили но у меня жидкий получилься.что можно сделать подскажите пожалуйста
Странно... Охладите, потом взбейте. Благодаря жиру (в масле и какао-масле) теоретически должен застыть
@@АннаКаралкина жду теперь охлаждение 🤔😔
Спасибо вам большое. Все получилось.😄😄😄
@@arturli5692 , супер! Я очень рада!
В этих шоколадках не 100 гр., а 90.
Весы вам в помощь
Какое соотношение
1:2
Да
What is the ratio for white chocolate ganache?
the same
Добрый день, скажите пожалуйста, почему ганаш по вашему рецепту у нас получился очень жидким.
Наира Дарбинян , тяжело ответить, т.к. у меня он всегда получается, как на видео. Качество шоколада влияет на консистенцию, но чтоб прям жидкий.... Попробуйте охладить, теоретически должен загустеть, ведь состоит из плотных продуктов, которые меняют консистенцию в зависимости от температуры.
Лучше всего брать горький шоколад, молочный сам по себе мягкий. Лично я взбиваю ганаш только после остывания в холодильнике.
Поделитесь, а ганаш не трескается
У меня трескался несколько раз у основания торта, но это было из-за того, что подложка была тонкой и, поднимая торт, подложка сгибалась и деформировала застывший крем. Ещё пару раз наблюдала трещину - когда ложила слишком тонкий слой, после второго слоя трещины уже не появлялись. В других случаях трещин не было. Важно: торт до выравнивания нужно выдержать 5-6 часов в холодильнике для стабилизации крема, т.к. крем может осесть и это тоже даст трещины на ганаше.
@@АннаКаралкина Спасибо за ответ.
👍🎂🌹
Аня, вы в Инстаграме есть?
Да
Музыка ужасная, вообще не к чему, перебивает все!
да, вы правы! но, к сожалению, приглушить здесь музыку - нет такой функции
Звук!
Что-то случилось со звуком!!!!!!
да.... но исправить уже не могу
а что со звуком? пропадает речь, теряется смысл видео? обратите пжл внимание. перезалейте видео или наложите новый звук. нет смсла смотреть видео без слов.
ютуб увидел в звуке нарушение чьих-то авторских прав, поэтому звук удален. исправить это в имеющемся видео невозможно. вы думаете я не пробовала?....
Что со звуком???????!!!!!!!
Ютуб его сочел нарушением чьих-то авторских прав , удалён. Ничего исправить не могу
А где звук
исчез))))) и уже ничего не смогу с этим сделать
Очень плохо выровняли. Не красиво
ганаш - это же не финишное покрытие, здесь важно, чтоб ровно, а сверху будет мастика или верхний крем - в зависимости от задумки. От ганаша красоты ждать не приходится, у него другие цели - создать устойчивость для торта и ровный край