1. 고기를 상온에 1시간 뒀다가 2. 물기 닦아서 3. 소금(말돈 소금이 유행인가보네. 염도 낮고 끝맛 달다고.)/후추 뿌리는데.. (나중에 뿌려 먹어도 좋음. 특히 후추는.) 4. 센 불에, 기름을 후라이팬 반 이상 커버되게 많이 부어서, 고기 놓으면 칙 소리 나게 heat 5. 고기 놓고 모양을 동그랗게 모아줌.... 하지 말자. 손 덴다! 고기 안 이뻐도 된다! 6. 기름이 충분히 뜨거워졌으면 중간불로 줄여서! 7. 후라이팬을 기울여 고기 옆면이 높이 1센티미터 정도로 튀겨지도록 구우면서, 밑면이 얼마나 브라운 됐는지 체크하고 8. 집게로 고기를 옆으로 세워서 빙둘러 튀기고, (윗면 익히는 과정은 안 나옴) 앞뒤옆 모두 브라운 한다. 탄 거 아냐? 싶을 정도로 완전히 튀긴다. 9. 접시나 트레이에 옮기고, 버터를 듬뿍 올리고, 고기 튀긴 기름을 그 위에 붓고(고기가 식지 않게), 그릇을 씌워서 7-8분 resting (= 고기 안쪽이 익게) 하되, 중간에 뒤집음. 10. resting 하는 동안, 중간불에 통마늘과 기름 약간 넣고 겉면만 노릇하게 익혀서 소금/후추, 옆에서는 양송이, 아스파라거스도 한 후라이팬에서 같이 익히면서 소금/후추/고기구운 기름 약간 뿌려서 익히고, 접시에 담고, 11. 불을 끄고, resting 한 고기를 위 후라이팬의 넣고(지지직 소리 남) 온도를 올려줌. 7:31 고기가 얼마나 브라운 됐는지 사진 볼 것. 12. 고기 기름 닦아서 접시에 담을 것. 7:50 결과물 사진. .. 아이고 복잡. 지금 시작하기 5분전.. 고기 꺼내 놓은지 55분... 곧 시작함.. ㅋㅋ
셰프의 가장 중요한 점은 고기를 내가 원하는 대로 항상 같은 컨디션으로 지속적으로 뽑아내는 능력임. 일반인도 좋은고기사서 하면 비슷하게 할 순 있지만 빌지가 십수개 쌓인 상황에서도 원하는 굽기를 빠르고 정확하게 구워내는게 셰프임. 나도 비싼고기사면 맛있게 구울 수 있는데?와는 차원이 다름.
근데 저 온도 차이는 맞아요.. 소고기 굽고 상온 접시에 올려놓으면 물/즙 엄청 나옵니다.. 그래서 항상 젓가락 위에 올려 놓아요. 온도차이가 극명한거는 접시는 일단 차갑고 한 면 전체를 맞닿고 있어서 금방 영향이 가요. 팬에서 센 불에 고기 굽다가 불 낮춰서 굽기만해도 물 나오는거 보여요..
유튜브로 비법 알려주시는 셰프님들 덕분에 여러가지 방식으로 스테이크를 요리해보았습니다. 모두다 맛있고, 또 제 취향을 찾아갈 수 있어서 유익합니다 ㅎㅎ 내일은 마트에서 1++ 한우 안심을 사와서 처음으로 1++로 도전해보는데, 조아현 셰프님이 요리하시는 방법으로 시도해보겠습니다!
엑스트라 버진 올리브유의 경우, 제품에 따라 다르겠지만 발연점이 180도~200도 정도입니다 즉, 특유의 향만 거슬리지 않는다면 일반적인 가정 요리에 거의 다 적합합니다 심지어 튀김도 가능해서, 온도계로 조절만 가능하다면 170도~180도 정도만 돼도 식감 좋은 튀김 결과물이 나옵니다 그래도 혹시 몰라 걱정된다면 퓨어나 포마스, 혹은 식용유 등과 섞어 발연점을 높이는 것도 방법입니다
엑스트라버진올리브유를 안쓰는 이유중에 하나는 고온에 요리했을경우 엑스트라버진 특유의 향이 많이 날라간다고 하네요. 마치 참기름을 고온에 요리했을 경우 특유의 향이 없어지는 것처럼 그래서 굳이 엑스트라버진올리브유를 쓸 필요가 없다고 합니다. 다른 기름보다 더 비싸니까 가성비적으로도 안맞고
맛에 차이가 크지 않다고 생각이 든다면 이 영상에 조리법이 현명한 방법인거 같음. 누구나 쉽게 따라할 수 있고 젓가락을 세팅하는 번거로움도 없고. 특히 버터를 위에 올려두고 기름을 끼얹어서 레스팅과 동시에 조리하는 방법은 현장에서 다듬어진 기술인거 같음. 주문을 빨리 처내면서도 퀄리티는 그대로 가져가니까.
1. 고기를 상온에 1시간 뒀다가
2. 물기 닦아서
3. 소금(말돈 소금이 유행인가보네. 염도 낮고 끝맛 달다고.)/후추 뿌리는데.. (나중에 뿌려 먹어도 좋음. 특히 후추는.)
4. 센 불에, 기름을 후라이팬 반 이상 커버되게 많이 부어서, 고기 놓으면 칙 소리 나게 heat
5. 고기 놓고 모양을 동그랗게 모아줌.... 하지 말자. 손 덴다! 고기 안 이뻐도 된다!
6. 기름이 충분히 뜨거워졌으면 중간불로 줄여서!
7. 후라이팬을 기울여 고기 옆면이 높이 1센티미터 정도로 튀겨지도록 구우면서, 밑면이 얼마나 브라운 됐는지 체크하고
8. 집게로 고기를 옆으로 세워서 빙둘러 튀기고, (윗면 익히는 과정은 안 나옴) 앞뒤옆 모두 브라운 한다. 탄 거 아냐? 싶을 정도로 완전히 튀긴다.
9. 접시나 트레이에 옮기고, 버터를 듬뿍 올리고, 고기 튀긴 기름을 그 위에 붓고(고기가 식지 않게), 그릇을 씌워서 7-8분 resting (= 고기 안쪽이 익게) 하되, 중간에 뒤집음.
10. resting 하는 동안, 중간불에 통마늘과 기름 약간 넣고 겉면만 노릇하게 익혀서 소금/후추, 옆에서는 양송이, 아스파라거스도 한 후라이팬에서 같이 익히면서 소금/후추/고기구운 기름 약간 뿌려서 익히고, 접시에 담고,
11. 불을 끄고, resting 한 고기를 위 후라이팬의 넣고(지지직 소리 남) 온도를 올려줌. 7:31 고기가 얼마나 브라운 됐는지 사진 볼 것.
12. 고기 기름 닦아서 접시에 담을 것. 7:50 결과물 사진.
.. 아이고 복잡. 지금 시작하기 5분전.. 고기 꺼내 놓은지 55분... 곧 시작함.. ㅋㅋ
메모!메모!
셰프의 가장 중요한 점은 고기를 내가 원하는 대로 항상 같은 컨디션으로 지속적으로 뽑아내는 능력임. 일반인도 좋은고기사서 하면 비슷하게 할 순 있지만 빌지가 십수개 쌓인 상황에서도 원하는 굽기를 빠르고 정확하게 구워내는게 셰프임. 나도 비싼고기사면 맛있게 구울 수 있는데?와는 차원이 다름.
빅매치 기대된다. 송훈&김형석
요리에 정답은 없다. 다양한 요리법을 보여주신 세프님들, 감사합니다.
나보다 잘하니 나랑같이 일하는거지 라는 답변이 정말 멋집니다
정말...
동료를 뿜뿜 해주면서 자기의 품격도 올리는 멋진답변
뭐 이런 저런 말할 수도 있지.
@@Hey-go8sx 그걸로굳이멋지다 이런 말까지 할 이윤 없단 소리지.
@@tgrkim2937저 말은 진짜 멋있고, 니말이 굳이 싶다.
김형석셰프랑 찐친바이브가 너무 웃김 ㅋㅋㅋㅋ
스테이크 잘굽는법 맛있게 굽는법 영상을 스무가지는 본거같은데
이게 제일 맛있어 보이네요
너무나 유익한 영상입니다. 요리하는 방식은 전부 다르기 때문에 하나씩 따라하면서 자기 취향에 맞는 스타일을 찾아봐야겠어여
👍 👍 👍 👍 👍
국산셰프의 친절한 노하우전수 고퀄리티 요리 영상 좋아요..
와.. 세상엔 배울게 참 많네요
그동안 버터 태워서 굽는게 찜찜했는데 신세계네요
버터 나중에 넣는거 맘에 드네요
버터 레스팅때 넣는거보고 편안해짐
ㄹㅇ 버터태우면 냄새 역한데... ㅠ
중간에 버터 추가해서 구우시는 셰프분들 보면 버터가 타지 않도록 온도를 조절해서 굽는 걸로 알고 있습니다. 같은 기름에 같은 재료를 넣어도 태우는 경우가 있고 잘 익히는 경우가 있는 것 처럼요. 너무 단적으로 말하는 것 같네요.
이영상보는데 저절로 탄성이~~~~~~~~~이~~~~~~~~~~~야 하고 나오네요 ㅎㅎㅎㅎ 최근본영상중 고기굽는 최고인듯 와~~~~ 송훈은 정말 안되겠네 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 앗! 농담입니다 ㅎㅎㅎ
지금까지 본 스테이크 중 제일 맛나보이네요~ 최고!!!!!!!
소고기를 굽는 표본인듯하여 극초보자들도 쉽게 접근할듯합니다👍
감사합니다👍 8:11
보기만해도 맛잇어보여요 따라해볼께요😊
너무너무 티키타카 찐으로 잼나심 ㅎㅎ 영국황실이라니 ㅎㅎ
😆😆😆😆😆
너무 ~~너무 ~~
재밌게 봤어요!°~~
이간질 특급 요리 시간이 너무 재밌어요
조아현 쉐프님! 인상이 너~~무 좋으세요!!
숫소 냄새 너랑 같잖아ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 케미 넘 웃겨
불조절 못하는 쪼렙들한테는 레스팅떄 버터 올리는거 개꿀팁이네;
얼굴 안 나왔지만 송훈 셰프 말하는 매너 멋지네요 ㅋㅋㅋ 찐남자들
절친의 캐미가😂😂😂😂😂 보기좋아요 ㅎㅎㅎㅎ
정호영 쉐프님 요리도 입담도 재밌어서 영상을 즐겁게 보고있네요 ㅋㅋㅋ
오늘도 게스트?쉐프님들 덕분에 웃고갑니다ㅋㅋㅋ
형님들 티격태격 하시는게 제 친구들만큼 유치한 것 같슴다ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
빅 매치 기대하겠습니다. 개소리.....빵터졌습니다.ㅋㅋㅋㅋ 훈. 형
오늘 송훈쉐프님 스테이크 만들어 먹었는데 너~~~무 맛있게 먹었어요. 고기 남았으니 내일은 형석쉐프님 방법으로 만들어서 다양하게 먹어볼 수 있네요. 참고로 송훈쉐프님 스테이크는 크림파스타와 먹었는데 👍🏻 한수 배우고 갑니다~감사합니다❤️
ㅋㅋㅋ 약간 가정집에서도 쉽게 하는 스테이크 vs 전문 레스토랑의 철학이 담긴 상업 스테이크 같은 느낌이네요ㅋㅋㅋㅋ
재밌고
즐거운 분들의 대화 좋은데요
전문가들의 멋짐여요
대결 벌써 기대 되네요!!
진짜 잘 구우셨네요
두분 케미가 죽인다…. ㅎㅍㅍㅍㅍ
평소 소고기 잘굽는다는 소리 못들었는데 ㅠㅠ 너무 맛있다고 칭찬받았어요 감사합니다❤
진짜 스테이크 굽기 영상중 이게 탑이다 딴 사람둘거 따라할필요없다 이거 보고 해봤는데 그냥 원탑임
마사르님이드시는 음식에비하면..ㅎㅎㅎ..기냥 맛있음..ㅎㅎ
이런 방법도 배우고 저런 방법도 배우고. 내가 아니면 틀린거야 이렇게 접근하면 발전이 없습니다. 요리유튜브 구독자가 적던 많던 보다보면 새로운 스타일의 뭔가를 배우게 됩니다.
ㅋㅋㅋㅋㅋ 너무 재미있네요 잘봤습니다.
감사합니다~^^
티키타카 겁나 웃겨요ㅋㅋㅋ
스테이크 고기 사와서 어떻게 맛있기 굽지 하다가 이 영상대로 따라했는데 꽤 괜찮았어요. 감사합니다~
모두의 말이 옳아용
각자의 스타일로 맛있게
먹음 되어용 난 최상급 한우는
버터 노 각작의 방법 좋아용
요리도 참 미신이 같은 팁이 참 많은 분야인 것 같아요ㅋㅋ
버터를 먼저깔고 위에 고기올리고 기름부으면 딱 좋을듯
그릇도 예쁘네요.
고기굽는거 보러왔는데 예능이 같이있네 ㅎㅎㅎ 개이득
전문가라서 눌러본다든지 굽기 확인도 안하고 그냥 뚝딱 해버리시네여...일반인은 못따라할듯
고기두께가다르니까 이번께 맛있게보이네요
재미있네요. 연예인들이 하는 거보다 훨씬 좋습니다.
맛있겠다~ 레스팅할때 젖가락으로 공중부양시키면 오히려 밑의 공간이 통풍이 잘되서 너무 빨리 식어버리지 않을까 싶은데요. ㅎㅎ
필승^^
정호영 선배님 항상 응원합니다.
해상병 411기^^
고기 대결 기대해봅니다 컨텐츠 좋네요
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 셰프님들끼리
의견 갈리는게 찐이네요 ㅋㅋ
난 웰던 좋아하는데 …젤 바깥 바짝 구워진부분 젤 좋아함 스테이크보단 숯불 바베큐 더 좋아하고…
젓가락 위에 올리는 거랑 안올리는거랑 온도차이 크게 납니다~
고기표면이 접시에 접촉할 경우 열전도가 더 되요~
최곱니다
웰던 완전 내 스탈립니다
이때 사용하신 올리브유는 퓨어일까요?
일단 송훈솊 형석솊 세명이서 컨텐츠하나 만들면 재밌겠네요!ㅋㅋㅋㅋ
핫도그 먹으러 함 가야겠네요 ㅎㅎㅎ
셰프들끼리 모여서 요리하고 맛을 보는 최고의 순간~일반인은 잘모를 듯~
하루만 일찍 올려주시지
그제 간만에 플렉스 했는데 ㅋㅋ
스테이크 먹어야 겠어요. ㅋㅋ
스테이크 굽는 팬은 뭔가요? 주물 알류미늄 팬 어렵게 준비했는데 영상에서 보이는팬은 그냥 일반코팅 팬 같네요. 어떤 팬 쓰는지 궁금합니다!
안쪽은 항상 원하는 굽기로 굽히는데 가행이가 항상 오버쿡이 됩니다 혹시 팁같은게 있을까요?
후라이팬 어디건가요? 궁금해요.
친구분이랑 티키타카 재밌네요
근데 저 온도 차이는 맞아요.. 소고기 굽고 상온 접시에 올려놓으면 물/즙 엄청 나옵니다.. 그래서 항상 젓가락 위에 올려 놓아요. 온도차이가 극명한거는 접시는 일단 차갑고 한 면 전체를 맞닿고 있어서 금방 영향이 가요. 팬에서 센 불에 고기 굽다가 불 낮춰서 굽기만해도 물 나오는거 보여요..
그래서. 전체 돌려굽기 하는 이유가 있는 겁니다.
근데 기름부었는데 온도차이가있노?ㅋ
강불에서 약불로 낮추면 당연히 수분 증발이 느려집니다
물이 더 나온다는 표현은 웃기네요 ㅋㅋ
온도차이때문에 육즙이나온다는건 개소리가 맞습니다~
열받아서 단백질을 둘러싼 섬유가 육질을 압박해서 육즙이 나오는거지 열때문에 나온다고 한다면 수비드후에 차갑게 식히면 육즙이 미친듯이 나와야 정상인데 안그래요~
양면만 구운채로 접시에 놓으니 즙이 엄청 빠져나오는거져.. 온도랑 관계없고 무게때매 그럼.. 저렇게 옆까지 다 구워주면 즙 많이 안빠져나감.
한우 암소 무슨 부위에요?
단체급식 조리사가 언제부터 셰프가 됐냐ㅋㅋㅋ현대그린푸드에서 웃고갑니다
어떤 오일 쓰나요? 포도씨유되나요?
사용한 올리브 기름이거 제품좀 알려주세요~~ 너무 맛있겠어요 해볼래요
데체코 파스타할때도 맛있어요
마장동에서
고기굽는 아주머니가
소고기를 큐브로 만들어서
달궈진 곳에 모든 사이드를 다 익혀 주셔는데..
정말 환상적이였음..
육즙이 사실 가운데는 안익다 할정도로 육즙이
갖혀있는..
그런 생각이 영상을 보니 생각나네요..
팁 10000
좋은소고기가 최고의 쉐프죠
와 이렇게 해먹었더니 너무 맛있네
셰프님 고기 부위 알려주세요! +_+
세상에는 쌈구경이 제일 재미지다.
저장해놔야지~~
와 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 고기 써니까 대박이네 탄줄 알았는디
배우신 요리사분이
후추 먼저뿌리고 구우면 안좋다는 말에
세상에 그러면 억을게 없다... 라
난 요즘 아르헨티나산 도스안끌라스 소금 쓰는데 바베큐엔 기가막힘
스테이크 굽는 시간은 없나요
후추는 잘 타서 나중에 넣으라고 들었는데 초기 밑간해도 괜찮나여 ?
후추는 별로 차이 없어요
고추가루나, 마늘은 잘 타서 오래 조리하면 탄맛 나니까 이런건 밑간할때 안넣는게 좋은데 후추는 괜찮음
@@mirai7465그럼 다 암걸려 뒤졌슴
세상엔 고박사님 들이 많죠 ㅋㅋ 따라서 해먹어 보겠습니다 맛나보여요
근데 바닥이 닿게 레스팅하면 크러스트가 죽고 템퍼가 더 가는게 사실인데,
저런식으로 다시 잔열로 쿡해내면 별 차이는 없을것 같긴함..
잘하는사람이 하니까 쉬워보이지 두꺼운고기 집에서 맛나게 굽기 진짜 어렵습니당😢😢😢
스테이크 영상중 최고
밤에 괜히 봤어 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
호영이형 이간질 대마왕 ㅋㅋㅋ
유튜브로 비법 알려주시는 셰프님들 덕분에 여러가지 방식으로 스테이크를 요리해보았습니다.
모두다 맛있고, 또 제 취향을 찾아갈 수 있어서 유익합니다 ㅎㅎ
내일은 마트에서 1++ 한우 안심을 사와서 처음으로 1++로 도전해보는데, 조아현 셰프님이 요리하시는 방법으로 시도해보겠습니다!
당뇨, 혈압 있으신분도 드셔도 되나요?~~
아무래도 바닥에 닿게하는건 전도가 일어나는거니까 온도전달이 훨씬 더 잘되지않겠나 싶네요
송훈쉐프 고기 먹고 싶군요. . 어디가면 되나요??
넘 재밌네 ㅋㅋ
같은 입장에서 송훈이 전문적인건 맞말
헤드 셰프 들은 현재 실질적 조리에는 참여가 많지않아요 ㅋㅋ 그런데 동료중에는 업장을 진두지휘하는 대장들이 꼭 계시죠 ㅋ 아현셰프 딱 그런거 같내요 실질적 현시점 최강자 맛있는 스테이크 굽기 잘봤습니다.! 영상퀄 좋내요!
와 고기 기가 막히게 구웠다 지대로다
👍 👍 👍 👍 👍
갠적으로 소고기는 그냥 숯불에 구워먹는게 제일 맛나더라..
안심이에요!
기름기 적은데다가 가격도 비싼 부위입니다.
의미있는 날 의미있는 분들과 맛나게 드시면 좋을 거 같습니다
레스팅할때 버터 올리고 하면 버터 안 타고 좋겠네요. 고기 굽는 기름은 올리브유인가요? 색깔은 엑스트라 버진같은데 튀기는 온도까지 올려도 되나요?
저도 궁금합니다 ~^
엑스트라 버진 올리브유의 경우, 제품에 따라 다르겠지만 발연점이 180도~200도 정도입니다
즉, 특유의 향만 거슬리지 않는다면 일반적인 가정 요리에 거의 다 적합합니다
심지어 튀김도 가능해서, 온도계로 조절만 가능하다면 170도~180도 정도만 돼도 식감 좋은 튀김 결과물이 나옵니다
그래도 혹시 몰라 걱정된다면 퓨어나 포마스, 혹은 식용유 등과 섞어 발연점을 높이는 것도 방법입니다
엑스트라버진올리브유를 안쓰는 이유중에 하나는 고온에 요리했을경우 엑스트라버진 특유의 향이 많이 날라간다고 하네요. 마치 참기름을 고온에 요리했을 경우 특유의 향이 없어지는 것처럼 그래서 굳이 엑스트라버진올리브유를 쓸 필요가 없다고 합니다. 다른 기름보다 더 비싸니까 가성비적으로도 안맞고
@@user-ut7fx3yh9e 감사합니다
@@user-me9nb2xx3y 그렇군요 ^^
맛에 차이가 크지 않다고 생각이 든다면 이 영상에 조리법이 현명한 방법인거 같음. 누구나 쉽게 따라할 수 있고 젓가락을 세팅하는 번거로움도 없고. 특히 버터를 위에 올려두고 기름을 끼얹어서 레스팅과 동시에 조리하는 방법은 현장에서 다듬어진 기술인거 같음. 주문을 빨리 처내면서도 퀄리티는 그대로 가져가니까.
소중한 레시피들 넘 감사드려요.. 셰프님.. 일본 하면 도시락의 나라잖아요... 아침엔 늘 전쟁인데... 엄마에겐 간단하고 아이들이 잘먹을, 인기 만점일 일본음식 도시락 혹은 셰프님 아이디어로 kawaii 도시락 레시피좀 공유해주세용.. 늘 감사드려요~~❤
올리브오일 고온이면 발암물질 안생기나요?
잘보고갑니다 따봉
기혼자들은 집에서 해먹으려면 목숨걸 각오로 해야함!ㅜㅜ 마지막 만찬이 될수있음!ㅋㅋ
그래서 고급 레스토랑은 스테이크 셋팅 전에 접시를 따로 달궈놓습니다~~
어느 고급 레스토랑에서 그런지 -_-.. 오버쿡되는건데