달달 고소한 호밀 단팥빵 만들기

자세한 만드는 과정은 유튜브 자막을 켜주세요.
재료(5개 분량)
반죽
강력분 120g, 호밀가루 30g
설탕 15g, 소금 2g, 인스턴트 드라이 이스트 3g,
물 40g, 우유 40g, 달걀 25g,
버터 30g
속재료
팥앙금 250g
그 외
삶은 달걀, 덧가루(강력분),
달걀물(우유1 달걀1)
도구 및 장비
저울, 볼, 주걱, 체, 앙금헤라(숟가락), 비닐, 오븐, 오븐팬,
테프론 시트(종이 호일), 식힘망
만드는 방법
1. 강력분 120g, 호밀가루 30g을 체 쳐주세요.
2. 설탕 15g, 소금 2g, 인스턴트 드라이 이스트 3g, 물 40g, 우유 40g, 달걀 25g을 넣고 섞어주세요.
3. 반죽이 뭉쳐지면 버터 30g을 넣고 반죽해주세요.
4. 반죽을 늘렸을 때 얇게 늘어나지만 일부는 찢어져버리는 정도로 반죽해주세요. (글루텐 80~90%)
5. 반죽을 고르게 만든 후 볼에 담아주세요.
6. 따뜻한 곳에서 30분~1시간 발효해주세요.
(팥앙금 250g, 달걀물을 준비해주세요.)
7. 반죽을 눌렀을 때 눌린 부분이 다시 메워지지 않을 정도로 발효해주세요.
8. 반죽의 가스를 가볍게 제거해주세요.
9. 약 60g씩 분할해주세요.
10. 반죽을 고르게 만들어주세요.
11. 10~20분 중간 발효해주세요.
12. 덧가루를 사용해서 반죽을 눌러 가스를 제거해주세요.
13. 반죽을 뒤집어 손에 올린 후 팥앙금 50g씩(총 250g) 충전해주세요.
14. 이음매를 잘 꼬집어주세요.
15. 팬닝해주세요.
16. 삶은 달걀에 덧가루(강력분)를 묻힌 후 반죽을 눌러 모양을 만들어주세요.
17. 반죽 가운데에 구멍을 1~3개 내주세요.
18. 달걀물(우유1 달걀1)을 발라주세요.
19. 따뜻한 곳에서 30분~1시간 발효해주세요.
20. 180℃(356℉)에서 15~20분 구워주세요.
참고사항
*액체 재료도 편의상 g으로 표기합니다.
*빵을 만들 때는 계절에 따라 물의 온도를 다르게 해주세요.
(ex 봄, 가을 미지근한, 여름 차가운, 겨울 따뜻한)
*인스턴트 드라이 이스트를 생이스트로 대체 시 2배 늘려 사용해주시면 됩니다.
*버터, 우유(물)는 사용하기 1시간 전에 실온에서 보관하신 후 사용주세요.
맛
일반적인 빵과는 비교도 안되게 부드럽고
호밀 특유의 고소한 향과 맛이 달콤한 팥앙금과 잘 어울려 너무 맛있습니다.
맛 5.8/10
난이도 6.1/10
저는 요리에는 정석은 있을지언정 정답은 없다고 생각합니다.
그러니 마음이 가는 대로 만들어보셨으면 좋겠습니다.
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여러분 모두 하시는 일 잘되시길 바랍니다.
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