오늘은 무편집 손 반죽 영상을 만들어봤어요~! 무편집은 처음이라 너무 엉성하지만 많은 분들에게 도움이 되었으면 좋을 거 같아요 오늘 영상은 무편집이다 보니 반죽하는 과정에 층간 소름과 어려가지 잡음이 많이 들어가 소리를 줄이고 음악을 넣었어요 오늘 손 반죽 영상과 크림빵, 모닝빵 만드는 영상 두 개다 업로드 할 계획이었으나 컴퓨터 문제로 편집해놓은 두 개의 영상이 삭제되어 아침에 급하게 손 반죽 영상부터 편집해서 저녁이 되어 올리게 되었습니다. 나머지 편집도 마무리해서 내일은 크림빵, 모닝빵으로 찾아 뵙겠습니다:D
어찌어찌 흘러들어와 여기 이곳의 이 귀한 영상을 이제서야 영접합니다 이런 영상이야 말로 진정코 필요한 영상입니다! 누구도 이렇게 상세하게 알려주지 않더라고요! 이런 디테일한 영상 앞으로도 부탁드려도 될까요? 저같은 사람에게는 정말 유용한 지식이 되고 있습니다! 지난영상 빠지지 않고 돌려보고 있어요. 진짜 감사드려요!
스승님 몇일전에.. 수십번 영상 보고 공부한 후 자신충만하여 스승님의 영상을 0.75배속으로 틀어놓고 따라해보앗습니다. 어리석은 저는 라텍스장갑을 끼고 시작하엿찌여 시작부터 엉망이 되어 패닉..맨손으로 하는 이유가 잇던것이엇던것이어요 2:30 에 스승님의 손이 왜이렇게 깨끗하져 저는 반죽이 손가락 사이사이 물갈퀴처럼 붙엇고 스크래퍼도 덕지덕지..ㅜ 도저히 수습이 안되는 와중에 영상은 막 끝나버렷고..혼란하고 어지럽고... 포기해야하나 어쩌지어쩌지 클린업이 되야 버터를 넣을텐데 흐엉ㅜ 하다가 2/3쯤 클린업 됐을때 버터를 넣어버렸어요. 더 시간 끌기엔 이미 한 25분 넘게 한것같아서ㅋㅋㅋ 근데 버터넣구나서 갑자기 뿅 하구 막 잘되더라굽쇼? 막 야들야들 지문 보이는 반죽까지 쭉쭉 나갔어여 반죽 총 40분은 걸렷던 것 같은데 그래도 첫시도 치고 넘 잘됐어여 단팥빵 만들었는데 빵은 넘 잘됐더라구여 빵은...빵만... 훌쩍ㅜ 팥 막 뒤에 튀어나왓구 팥에 계피를 넘 많이 넣엇고 계란물 언제바르는건지..2차발효전인지 후인지 꾹 누르는거 까먹어서 2차발효중에 꺼내서 눌럿고ㅜ ㅋㅋㅋㅋㅠㅜㅜㅜㅜㅜ 아무튼 댓 남길까말까하다가 그래도 호야님의 영상이 누군가에게 엄청 큰 도움이 진짜 되고있단거 알려드리고 싶어 긴 댓글 남깁니다! 영상 진짜 감사해요 다음번엔 진짜 더 잘할수잇을것 같아요! 좋은하루되세요👍
고생많으셨어요 손반죽은 쉬워보이지만 생각보다 테크닉이 많이 필요해요 그래도 영상으로 나마 도움을 드릴수 있어 너무 기뻐요 부족한 영상이지만 제 영상을 보고 끝까지 다 만드셨다니 감사하단 말씀드리고 싶어요 다음에는 그리고 그다음에는 저보다 더 잘하실수 있을 거예요 고생 많으셨습니다 다음에 더 좋은 영상으로 찾아 뵙겠습니다 ^^
호야님! 빵은 늘 해먹고 싶은데 반죽기는 없어서 늘 빵영상만 보던 사람이에요! 어떤식으로 반죽을 해야하는지도 모르고, 말 그대로 취미로만 하니까 빵 만들기도 참 어려웠는데 이 영상보고 요근래 즐겁게 빵 만들고 있습니다! 메론빵도 만들고 오늘은 단팥빵도 만들었어요! 언제나 좋은 영상 이렇게 올려주셔서 정말정말 감사합니다:) 새해 복 많이 받으세요!
This is very helpful. Many videos just shared fast forwarded process. Many times i am frustrated when doing hand kneading, thinking that i fail. This video helps me to see the whole process. Thank you!
이 영상 보고 처음으로 빵 만들어봤는데 맛있었어요! 반배합으로 했고 솔직히 반죽 할 때부터 조금 망했지만 처음에 이 정도면 너무 괜찮게 나왔다고 생각합니다ㅋㅋㅋ 참치빵, 소시지빵, 모닝빵, 야매 피자빵 만들어봤는데 빵반죽이 너무 맛있어서 앉은 자리에서 4개 흡입 해버렸어요ㅠㅠ 이거 위험한 반죽이에요 반죽이 잘되면 얼마나 맛있어질지...후.....
What I like about this video is that we are shown the whole process from start to finish, there’s no editing only showing us the beginning and end. Thank you
이 레시피 강추강추!! 다른데서 레시피 보고 소보로빵 만들었는데 퍽퍽해서 이걸로 소보로빵 만들어 봤어요. 결과는 폭신폭신 엄청 맛있어요!!! 모닝빵/식빵 식감으로 소보로랑 안어울리면 어떡할까 살짝 걱정했는데 전혀 걱정할 필요가 없었어요. 소보로랑도 정말 잘 어울리고 퍽퍽하지 않아 너무 맛있어요. 정말 믿고 보는 호야님! 호야님 레시피는 따라해서 실패하는게 없어요. 정말 감사합니다. 손반죽하느라 팔이아파 이만 쓸께요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
진짜 자세한 설명이에요! 손반죽은 한번도 안해봤는데 도전해보게 하는 영상이에요ㅋㅋ 다른 영상들도 너무 쉽고 자세하게 설명해 주셔서 하나씩 차근차근 해보려구요! 혹시 제빵 시 통밀가루를 사용하고 싶으면 비율을 어떻게 하면 될까요??? 아래 댓글엔 총 밀가루의 50%까지 대체가 된다고 답변해 주셨는데 이 반죽뿐만 아니라 다른 레시피에도 동일하게 적용이 되는지 궁금합니다! 좋은 영상 감사합니다~!!
요즘 날씨에 반죽을 쳐서 냉장고에 바로 넣어도 과발효가 되기 십상이에요~! 특히! 손 반죽은 온도가 더 많이 올라가기 때문에 저도 손으로 반죽 치면 28도~30도 정도 나와요 이스트가 8g 들어가는 거에서 6g으로 줄이고 반죽 온도를 꼭!! 30도 이하로 완성시켜주시는 게 좋아요 반죽 치자마자 밀봉해서 냉장고에 넣어주시면 내일 오후 2시에 바로 꺼내서 성형하셔도 무리 없을 실 거예요^^
@@hoya1229 호곡 형아 진짜 감사해요!!! 그리고 아래 댓글 보니까 오성제빵기 추천하시던데 안그래도 제가 그거 있거든요!!!! 근데 오성제빵기는 글루텐이 제대로 잡히기전에 발효로 넘어가버리던데 그럼 제빵기로 반죽 돌아가는거까지만 보고 꺼내서 다시 손으로 치대면 될까여? 제빵기에 넣는거는 기존 반죽기로 하시던것처럼 홈파서 소금 설탕 이스트 따로 넣고 우유붓고 반죽기 돌리고 발효 들어가기전에 꺼내서 버터넣고 치대면서 글루텐 마저 잡으면 될까요? 나 갑자기 너무너무 신나여!!!!
안녕하세요:) 대신 답변 죄송해요ㅠㅠㅠ저도 파티시에가 되고 싶어 현재 조리고등학교에 다니고 있어요! 글루텐이 뭔지 잘 모르신다고 하셨는데 글루텐은 아주 쫄깃쫄깃하고 점탄성을 갖는 물질로, 반죽의 골격을 형성하는데 중요한 역할을 해요. 글루텐은 밀가루 안에 있는 단백질로 생성돼요. 단백질에 물을 넣고 반죽하면 글루텐이라는 물질로 변하는 성질을 가지고 있기 때문이에요. 그래서 주로 제빵용 밀가루(강력분)는 단백질 함유량이 약 11.5~13.5%에요. 그에 반해 제과용 밀가루(박력분)는 7~8.5% 정도의 단백질을 함유하고 있어요. 그래서 나중에 구워보면 식감이 정말 달라요! 그리고 글루텐을 생성하는게 단백질이라고 했잖아요, 그 단백질의 특성은 이스트 팽창에 의해 가볍고 부드러운 빵을 만들게 해줘요. 우리가 시중에서 맛 볼수 있는 부드럽고 쫄깃쫄깃한 빵은 그렇게 만들어진거에요! 도움이 되셨으면 좋겠어요😊
세미 드라이 이스트를 사용하신다면 물에 녹이던 가루에 섞어 사용하던 둘다 크게 상관 없습니다 인스턴트 드라이 이스트 자체가 원래 가루에 섞어서 사용할수 있도록 만들어진 재료라서요 그래도 알고 사용하는게 좋겠죠? 전 이런질문이 참 좋아요 ㅎㅎ 꿀팁 하나 말씀드리자면 믹싱이 짧은 즉 반죽을 적게 치는 제품일수록 이스트를 물에 먼저 녹여주는 방법을 사용하는게 좋아요 간혹 가루에 넣고 반죽을 했는데 믹싱을 짧게 해야되는 반죽일경우 다 녹지 못한 이스트 알갱이들이 남아있는 경우가 있어요 ~! 두가지 방법중에 반죽시간이 기냐 짧냐에 따라서 방법을 바꿔주시면 더 확실하고 잼있게 베이킹을 하실수 있을거예요
우유로만 하시면 더 부드럽고 영양가가 높은 반죽이고 물이 들어가는 반죽은 더 찰지고 쫀득한 느낌이라고 생각하시면 됩니다 저온 발효와 상관없이 취향에.맞춰서 만드시면 됩니다 그리고 우유로만 반죽하실땐 원래 들어가는 물양보다 10%정도 너 넣어주셔야 되기가 똑같아요 저온숙성 하실경우 이스트 양을 6g으로 줄이고 완성된 반죽온도를 30도 이하로 해주셔야 됩니다 반죽이 끝나자마자 냉장고에 넣어주시면 10~12시간정도 발효시켜주시고 사용하시면 됩니다^^
안녕하세요? 호야님 레서피보고 잘 따라해보고 있어요..감사합니다..한가지 궁금한게 있는데 빵만들때 강력분이랑 박력분을 같이 섞는 이유는 뭘까요? 식감이 강력분만 사용한거랑 차이가 어떻게 나나요? 그럼 차라지 강력분 박력분을 같이 사용하는 대신에 중력분을 사용해도 될까요?
음.. 쉽게 말씀드리면 우리나라 강력분은 반죽할때 끈적함이 강해서 빵이 좀 질기게 만들어져요 그래서 박력분을 넣고 더 부드러운 식감의 빵을 만들기 위해 약 8:2정도로 섞어서 사용하면 좋아요~! 중력분의 단백질 함량은 강력분과 박력분을 약 7:3으로 섞어주면 비슷해져요 약간의 미묘한 차이지만 빵의 모양이나 식감에 대해 많이 달라져요 제가 여러번 테스트후에 만들어놓은 비율이니 중력분을 사용하신다면 강력분 6에 중력분 4를 섞어서 만들보세요~ㅎㅎ
저는 개인적으로 촉촉하고 쫄깃한 빵을 좋아해요 계란이 들어가면 더 부드러운 반죽이.만들어진다고 생각하시면 됩니다 위의 레시피에서 우유를 줄이고 계란을 추가하셔도 되용 1개에서 2개정도 넣으시면.됩니다 냉동은 1차 발효를 조금 덜시킨 다음에 분할 하셔서 완전 밀봉후에 급냉시키시면 되요 해동은 사용하기전날 저녁에 냉장으로 옮겨 놓으시고 다음날 꺼내 냉기를 조금 빼주시고 성형 2차 발효 똑같이.진행 하시면 됩니다
와 반죽이 정말 뽀얗고 탱탱하네요! 호야님 영상 보면서 연습 많이 해야겠어요! 그리고 혹시 시간이 나시면 사용하시는 작업대 설명 부탁드립니다! 전 이제까지 큰 도마를 놓고 반죽을 했는데 아무래도 고정이 잘 안되는 불편함이 있어서 작업대에 관심을 갖고 검색을 해보았는데 정보가 많이 없더라구요ㅠㅠ 테이블상판을 인조대리석으로 교체해서 사용하는 것도 상관없나요~?
이 쪽 분야로 전공을 하고 있는 학생입니다! 유지를 넣을 때 믹싱기에선 보통 클린업 상태에서 넣는데 손반죽으로 할때는 발전 단계 이상일때 유지를 넣어주라고 말씀 하셨더라구요!! 혹시 손으로는 글루텐을 잡기 힘들기때문에 충분히 글루텐을 형성 시켜 준 다음 버터를 넣어주는 건가요??? 손반죽 할때 왜 발전단계 이후로 유지를 넣어야 하는지 궁금합니다!
Hai kak salam kenal, tolong dong resep nya pake bahasa Indonesia juga. Karena aku suka video kakak dan ingin belajar, tapi tidak mengerti bahasanya. Terima kasih😁 #mama_Indonesia 🤗
빵을 가끔 시간 날 때마다 만드는데 전 조금 힘들더라도 맛있게하려고 고배합에 수분률도 이 영상보다도 더 높게 잡아서 만듭니다. 주로 식빵을 만드는데 여러번 만들어봐서 완성품은 빵만 먹어도 맛있고 오븐스프링도 조금 나오고, 식빵결 그럭저럭 잘 나옵니다. 근데 제가 손도 작고 힘도 그리 세지않을 뿐더러 반죽할 공간이 넉넉지않아 가지고 있는 작은 도마에 해서 도마가 반죽힘에 의해 들려서 빠르게 할 수가 없어 질은 상태가 오래가고, 시간이 너무 많이 소요되고 글루텐 100%까지 갈 수가 없네요. 반죽이 잘안되는게 재료비율때문인지 과정때문인지 알 수가 없어 답답해하다 예전에 봤던 이 영상을 다시 보게되어 글을 남겨봅니다. 보실진 모르겠지만 혹 아시는게 있으시면 조언부탁드립니다.. (그리고 강력분에 박력분이나 중력분을 섞으면 글루텐이 형성되는데에 시간이 더 걸리겠죠?)(지식이 부족해 모르는게 많네요. 질문이 많아 죄송합니다)
손반죽인데 제 레시피보다 수율을 더 늘렸다니 대단하신데요 맞아요 저도 업장에서는 더 높은 수율의 반죽 레시피를 사용해요 하지만 때론 레시피보다 중요한게 공정입니다 수율을 높혀 촉촉한 반죽을 하셨다고해도 충분하게 글루텐이 잡히지 않았다면 정작 수율이 더 낮은 본레시피의 맛을 따라갈수가 없어요~ 일단 본레시피 그대로 하셔도 충분하게 촉촉하니 한번 정확하게 도전해보세요~ 수율이 높고 박력분이나 중력분이 들어가는 레시피는 반죽시간도 더 길어집니다.
![[라디오스타] 한 줄핑 이동진이 울까 겁나서 못 봤다는 영화 MBC241106방송](http://i.ytimg.com/vi/gslYNUUxF3I/mqdefault.jpg)
![How to make soft & fluffy Red Bean Buns / Homemade Rea Bean Paste [Japanese ANPAN] /단팥빵 만들기/あんぱんの作り方](http://i.ytimg.com/vi/toqi1VqTSbI/mqdefault.jpg)
오늘은 무편집 손 반죽 영상을 만들어봤어요~!
무편집은 처음이라 너무 엉성하지만 많은 분들에게 도움이 되었으면 좋을 거 같아요
오늘 영상은 무편집이다 보니 반죽하는 과정에 층간 소름과 어려가지 잡음이 많이 들어가
소리를 줄이고 음악을 넣었어요 오늘 손 반죽 영상과 크림빵, 모닝빵 만드는 영상 두 개다 업로드 할 계획이었으나
컴퓨터 문제로 편집해놓은 두 개의 영상이 삭제되어 아침에 급하게 손 반죽 영상부터 편집해서 저녁이 되어 올리게 되었습니다.
나머지 편집도 마무리해서 내일은 크림빵, 모닝빵으로 찾아 뵙겠습니다:D
질문1. 굽고 나서 우유 바르는거랑 계란물 바르는거랑 무슨 차이인지요??
질문2.겹철판 하는거랑 겹철판 안하는거 무슨차이인지요??
질문3. 식빵을 데크 오븐에다 하는거랑 로터리오븐에다 하는거랑 무슨차이인지요??
질문4.직책 순서 어떻게 되는지????
1. 사장님 2.실장님 3. 과장님 4.주임님 5.매니저님
6.막내 신입 맞나요??
질문5. 구움과자 무엇인지??
질문6. 하드계열 무엇인가요??
질문7. 이스트 덩어리랑 이스트 가루 무슨차이 인지???
질문8. 양파 들어가는거는 오래두면 금방 상하나요???
질문9. 볼륜감 주는 거고, 요즘에는 이거 안쓰고
소화가 안된다는게 어떤거 인가요?????
질문10. 믹스랑 강력분이랑 무슨 차이인지?????
질문 11. 강력분을 넣어야 되는데 잘못해서
중력분이나 박력분 넣으면 어떻게 되나요??
어찌어찌 흘러들어와 여기 이곳의 이 귀한 영상을 이제서야 영접합니다 이런 영상이야 말로 진정코 필요한 영상입니다! 누구도 이렇게 상세하게 알려주지 않더라고요! 이런 디테일한 영상 앞으로도 부탁드려도 될까요? 저같은 사람에게는 정말 유용한 지식이 되고 있습니다! 지난영상 빠지지 않고 돌려보고 있어요. 진짜 감사드려요!
모닝빵 그냥 사먹을게요... 업그레이드버전도 둥글리기하는데 팔아파죽겠더라구요 휴 항상 먹을때마다 감사하면서 먹겠습니당.. ㅎㅎ
유튜브 유명한 손반죽 레시피 왠만한 건 찾아봤는데 전부 너무 퍽퍽했어서 이번만 하고 또 망하면 이젠 하지 말아야지 싶었는데 이 레시피로 만들었는데 진짜 맛있어서 놀랬어요ㅠㅠㅠㅠ
모닝빵 만들어 먹었는데 촉촉하고 질기지도 않고 퐁신퐁신 너무 맛있어요.
스승님 몇일전에.. 수십번 영상 보고 공부한 후 자신충만하여 스승님의 영상을 0.75배속으로 틀어놓고 따라해보앗습니다.
어리석은 저는 라텍스장갑을 끼고 시작하엿찌여 시작부터 엉망이 되어 패닉..맨손으로 하는 이유가 잇던것이엇던것이어요
2:30 에 스승님의 손이 왜이렇게 깨끗하져 저는 반죽이 손가락 사이사이 물갈퀴처럼 붙엇고 스크래퍼도 덕지덕지..ㅜ 도저히 수습이 안되는 와중에 영상은 막 끝나버렷고..혼란하고 어지럽고... 포기해야하나 어쩌지어쩌지
클린업이 되야 버터를 넣을텐데 흐엉ㅜ
하다가 2/3쯤 클린업 됐을때 버터를 넣어버렸어요. 더 시간 끌기엔 이미 한 25분 넘게 한것같아서ㅋㅋㅋ
근데 버터넣구나서 갑자기 뿅 하구 막 잘되더라굽쇼? 막 야들야들 지문 보이는 반죽까지 쭉쭉 나갔어여
반죽 총 40분은 걸렷던 것 같은데 그래도 첫시도 치고 넘 잘됐어여
단팥빵 만들었는데 빵은 넘 잘됐더라구여
빵은...빵만... 훌쩍ㅜ
팥 막 뒤에 튀어나왓구 팥에 계피를 넘 많이 넣엇고 계란물 언제바르는건지..2차발효전인지 후인지
꾹 누르는거 까먹어서 2차발효중에 꺼내서 눌럿고ㅜ
ㅋㅋㅋㅋㅠㅜㅜㅜㅜㅜ
아무튼 댓 남길까말까하다가 그래도 호야님의 영상이 누군가에게 엄청 큰 도움이 진짜 되고있단거 알려드리고 싶어 긴 댓글 남깁니다! 영상 진짜 감사해요
다음번엔 진짜 더 잘할수잇을것 같아요!
좋은하루되세요👍
고생많으셨어요 손반죽은 쉬워보이지만 생각보다 테크닉이 많이 필요해요 그래도 영상으로 나마 도움을 드릴수 있어 너무 기뻐요 부족한 영상이지만 제 영상을 보고 끝까지 다 만드셨다니 감사하단 말씀드리고 싶어요 다음에는 그리고 그다음에는 저보다 더 잘하실수 있을 거예요 고생 많으셨습니다 다음에 더 좋은 영상으로 찾아 뵙겠습니다 ^^
손반죽하고 1시간 두는중인데 죽겠어요....이정도면 단팥빵 하나에 오만원은 받아야...
겠다고생각했는데 다만들고 먹어보니까 진짜 파는거같이 빵 너무..맛있어요..고생이잊혀지네요 감사합니다ㅠㅠㅠ
손기술 대박이십니다ㅠㅠㅠ맨날 퍽퍽하게 됐는데 호야님꺼 자세한 설명으로 따라 해봐야겠어요
좋은 말씀 감사합니다:) 잘하실 거예요!! 화이팅!!
호야님! 빵은 늘 해먹고 싶은데 반죽기는 없어서 늘 빵영상만 보던 사람이에요! 어떤식으로 반죽을 해야하는지도 모르고, 말 그대로 취미로만 하니까 빵 만들기도 참 어려웠는데 이 영상보고 요근래 즐겁게 빵 만들고 있습니다! 메론빵도 만들고 오늘은 단팥빵도 만들었어요! 언제나 좋은 영상 이렇게 올려주셔서 정말정말 감사합니다:) 새해 복 많이 받으세요!
반죽하다가 힘 다 써서 한시간동안 누워있는중이에요ㅋㅋㅋㅋㅋ 2차 발효 시켜야되는데 진심 못일어나겠어요 하 진짜 앞으로 무조건 사먹을거예여..
강력 쌀가루만 가지고 손박죽 이대로 하면 될까요?
이거 찐이에요. 파는 모닝롤처럼 가볍고 폭신한 아이원하면 이 레시피가 답입니다. 제일 성공적이었어요!!!!
직접 작업하시는거 보니 엄두가 안나네요.
진짜 맛있는 냄새가 나겠죠?
언젠간 꼭 만들고싶어요.~^^
식빵만들기 처음으로 도전해보기전에 공부하는중이예요^^
호야님 full영상보니 할수있을것같은 자신감이 드네요
감사해요!앞으로도 초보를 위한 영상많이 부탁드려요~
이걸로 파이리팡 만들었는데 너무너무 쫄깃해서 반해버렸빵
감사해요 이런 레시피!
처음으로 반죽을 해보았습니다 !
단팥을 안좋아해서.. 슈크림빵에 활용해도 괜찮겟죠..?
꽈배기를 했는데..좀 질기고 딱딱해서 오늘 호야님영상을 처음 봤는데요 이 손반죽영상으로 꽈배기나 도너츠반죽도 가능한지 여쭈어봅니다...코로나 조심하시고 유익한 영상 감사합니다
가능해요 ㅎㅎ 항시 건강조심하세요 ㅎㅎ
@@hoya1229 벌써 이영상보면서 모닝빵 버터크림빵 만들었어요.^^ 반죽만 1시간가까이하고 [작업대위에 영상보면서 함] 버터크림빵도 살살녹고 정말 맛있더라구요^^
그런데 빵이 부드럽긴한데..부슬부슬 떨어지고 호야님이 하신것처럼 닭고기살처럼 결이 쭉쭉 찢어지지는 않아요, 발효시간 1시간규정 안지키고 그냥 잤는데..그것때문에 그런듯....
그리고 강력분이 T 65 [피자용]과 박력분 T 45로 했는데..맞는건가요? 여기 해외임,
어제 성심당 우유식빵도 영상보며 꼼꼼히 적었어요. 주말에 해볼려구요
참 계란은 그램보다 몇개로 해주시면 좋겠어요. 다른영상봤는데..노른자가 그램으로 나와있어서 잘 모르겠더라구요..맛있는레시피 공유해주셔서 감사합니다 주말에 우유식빵 도전으로 마음이 설레이네요^^
This is very helpful. Many videos just shared fast forwarded process. Many times i am frustrated when doing hand kneading, thinking that i fail. This video helps me to see the whole process. Thank you!
반죽하는거 보고 있음
힐링되요
감사합니다!!
이 영상 보고 처음으로 빵 만들어봤는데 맛있었어요! 반배합으로 했고 솔직히 반죽 할 때부터 조금 망했지만 처음에 이 정도면 너무 괜찮게 나왔다고 생각합니다ㅋㅋㅋ 참치빵, 소시지빵, 모닝빵, 야매 피자빵 만들어봤는데 빵반죽이 너무 맛있어서 앉은 자리에서 4개 흡입 해버렸어요ㅠㅠ 이거 위험한 반죽이에요 반죽이 잘되면 얼마나 맛있어질지...후.....
최근 올려드린 다른 레시피로도 만들어보세요 :) 앞으로도 레시피 맛집이 되어보겠습니닷ㅎㅎㅎ
지금 모닝빵,크림빵 완성해서 먹고있어요.
정말 촉촉하고 맛있네요 ˃ᴗ˂
그동안 다른 분들 레시피로 해봤는데 그중에
호야님 진짜 최고세요!!!
계란이 안 들어가면 오픈스프링스가 일어났을때 터지지 않나요?
What I like about this video is that we are shown the whole process from start to finish, there’s no editing only showing us the beginning and end. Thank you
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댓글까지 정독했습니다~ 도전~ 좋은 정보 감사드립니다.
궁금한게 있는데요.
박력분을 약간 추가한 것은 어떤한 점 때문에 그런건가요?
보통 빵반죽 레시피들 보면 강력분만 쓰는거 같은데 궁금합니다. 언젠가 댓글 보시면 답글 부탁드립니다 ㅠ
우유식빵 2시간 주물렀다는 사람이에요 ㅎㅎ 영상 꼼꼼히 보고 내일은 모닝빵 도전해 보려고요!!!
빵 만들어본적도없는데 반죽 말랑말랑 맨들맨들한게 보기 기분좋아서 보게되네요ㅋㅋㅋㅋ
손스킬이 장난아니세요😊쫀득쫀득 반죽이 아주 잘됐네요~~
이 레시피 강추강추!! 다른데서 레시피 보고 소보로빵 만들었는데 퍽퍽해서 이걸로 소보로빵 만들어 봤어요. 결과는 폭신폭신 엄청 맛있어요!!! 모닝빵/식빵 식감으로 소보로랑 안어울리면 어떡할까 살짝 걱정했는데 전혀 걱정할 필요가 없었어요. 소보로랑도 정말 잘 어울리고 퍽퍽하지 않아 너무 맛있어요. 정말 믿고 보는 호야님! 호야님 레시피는 따라해서 실패하는게 없어요. 정말 감사합니다. 손반죽하느라 팔이아파 이만 쓸께요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
꼭~보고싶었던 영상 입니다!
감사합니다~😊
우와 이 영상 진짜 너무 좋은데요??ㅎㅎㅎ 항상 잘 보고 있습니다! 감사합니다~
경건하게 손반죽 해 보렵니다...유익한 영상 감사합니다!^^
호야님!!! 답변 부탁드립니다 ㅠㅠ
강력, 박력이 없어. 집에 남아있는 T55밀가루로 했거든요. 제 반죽은 수분감이 좀 있어 약간 질은감이 있네요. 혹시 왜 그런지 알수있을까요
T55가 거의 한국밀가루로 치면 중력분에 가깝다고 들었는데..
이 레시피로 모닝빵 만들었는데 담백하고 맛있었어요~ 👍🏻
치대는 힘이 좋으신건지 기술이신지... 대단하시네요! 손목아파서 내리치는것도 찢어하는것도 힘들더라구요... 호야님 영상 잘 봤어요~*^^*
힘도 들지만 많이하다보면 테크닉이 생겨요 ㅎㅎ
진짜 자세한 설명이에요! 손반죽은 한번도 안해봤는데 도전해보게 하는 영상이에요ㅋㅋ 다른 영상들도 너무 쉽고 자세하게 설명해 주셔서 하나씩 차근차근 해보려구요! 혹시 제빵 시 통밀가루를 사용하고 싶으면 비율을 어떻게 하면 될까요??? 아래 댓글엔 총 밀가루의 50%까지 대체가 된다고 답변해 주셨는데 이 반죽뿐만 아니라 다른 레시피에도 동일하게 적용이 되는지 궁금합니다! 좋은 영상 감사합니다~!!
100%로 까지 가능해요~ 다만 반죽의 내구력이 좀 떨어지기 때문에 50%정도만 사용하시라고 남겨드렸던거 같아요~ ㅎㅎ 다른레시피와 똑같아요~ 통밀은 100% 대체하셔도 괜찮아요 (다만 일반 강력분을 사용했을때 보단 빵의 볼륨감이 떨어질수 있어요)
안녕하세요 호야님
호야님 영상을 보고 처음으로 집에서 빵 만들기 도전을 해 볼건데요!
저는 반죽기를 이용할거라 버터는 언제쯤 넣으면 될까요? 학원에서는 클린업 단계에 넣으라고 배웠는데 이보다 이 후 언제쯤 넣으면 될까요??
저는 수율이 높기 때문에 발전단계에서 넣으라고 알려드린거예요ㅎㅎ 최근 올린 영상 참고하시면 도움이 될 거 같아 링크남겨 놓을게요 ruclips.net/video/aRoGXxv3kgY/видео.html
오늘 성심당 순우유식빵 만들어먹었는데 쫄깃하고 정말 맛있더라구요!!! 그래서 담엔 이 레시피로 하려고 하는데요 계란을 넣으려면 계란 무게만큼 물의 양을 줄이면 될까요? 몇그람정도 넣어야하나요?
물량 줄이고 계란을 넣으시면 됩니다 ㅎㅎ
안녕하세요. 자세한 손반죽 영상을 몇번이나 봤는지ㅋㅋ 많은도움이되었습니다. 궁금한게 있어서요. 반죽을 저녁에 냉장보관했다가 아침에 굽고 싶은데 혹시 어떻게 하는지 아시는지요?
분할 둥굴리기까지 하셔서 밀봉후에 냉장고에서 숙성주셨다가 아침에 성형하시면 됩니다^^\
@@hoya1229 냉장고에서 꺼내서 찬 상태로 성형하는건가요? 아니면 상온에 1시간 정도 두었다가 찬기 가시면 성형하는 건지요?
형아 저 망또예요!!!뭔가 영상이 중독적이어서 입벌리고 보다가 침나왔어요 너무 힘들어보이긴 하지만 꼭 해보겠다고 약속했으니 내일 빵 충전물 레시피 올라오면 꼭꼭 해보께요!!!! 지금 반죽해서 냉장고에 넣어 저온발효시키고 내일 오후에 성형하고 충전물 채워서 2차발효하고 구도 되나요?
요즘 날씨에 반죽을 쳐서 냉장고에 바로 넣어도 과발효가 되기 십상이에요~! 특히! 손 반죽은 온도가 더 많이 올라가기 때문에 저도 손으로 반죽 치면 28도~30도 정도 나와요 이스트가 8g 들어가는 거에서 6g으로 줄이고 반죽 온도를 꼭!! 30도 이하로 완성시켜주시는 게 좋아요 반죽 치자마자 밀봉해서 냉장고에 넣어주시면 내일 오후 2시에 바로 꺼내서 성형하셔도 무리 없을 실 거예요^^
@@hoya1229 호곡 형아 진짜 감사해요!!! 그리고 아래 댓글 보니까 오성제빵기 추천하시던데 안그래도 제가 그거 있거든요!!!! 근데 오성제빵기는 글루텐이 제대로 잡히기전에 발효로 넘어가버리던데 그럼 제빵기로 반죽 돌아가는거까지만 보고 꺼내서 다시 손으로 치대면 될까여? 제빵기에 넣는거는 기존 반죽기로 하시던것처럼 홈파서 소금 설탕 이스트 따로 넣고 우유붓고 반죽기 돌리고 발효 들어가기전에 꺼내서 버터넣고 치대면서 글루텐 마저 잡으면 될까요? 나 갑자기 너무너무 신나여!!!!
제빵기는 액체 재료부터 넣어주시는게 좋아요~ 그리고 제빵의 반죽기능만 사용하셔서 만드시면 편해요 반죽믹싱이 덜 되면 한 번더 돌려주시거나 말씀하신것 처럼 중간에 꺼내 손으로 마무리해주셔도 됩니다 ㅎㅎ
호야님 안녕하세요. 친절한 영상 올려주셔서 감사합니다. 혹시 사과분말같은 부재료를 넣으면 넣는만큼 밀가루 무게를 빼야 할까요??
저도 사과 분말을 직접 반죽에 넣어보지 않아서 잘 모르겠어요 ㅠㅠ 도움을 드리지 못해 죄송합니다
제 꿈이 디저트 요리사 (?) 인데 빵 반죽할때 이거보고 배워야 겠네요..!,, 감사해요ㅜ 근데 글루텐이 뭔가요오..!?
안녕하세요:) 대신 답변 죄송해요ㅠㅠㅠ저도 파티시에가 되고 싶어 현재 조리고등학교에 다니고 있어요! 글루텐이 뭔지 잘 모르신다고 하셨는데 글루텐은 아주 쫄깃쫄깃하고 점탄성을 갖는 물질로, 반죽의 골격을 형성하는데 중요한 역할을 해요. 글루텐은 밀가루 안에 있는 단백질로 생성돼요. 단백질에 물을 넣고 반죽하면 글루텐이라는 물질로 변하는 성질을 가지고 있기 때문이에요. 그래서 주로 제빵용 밀가루(강력분)는 단백질 함유량이 약 11.5~13.5%에요. 그에 반해 제과용 밀가루(박력분)는 7~8.5% 정도의 단백질을 함유하고 있어요. 그래서 나중에 구워보면 식감이 정말 달라요! 그리고 글루텐을 생성하는게 단백질이라고 했잖아요, 그 단백질의 특성은 이스트 팽창에 의해 가볍고 부드러운 빵을 만들게 해줘요. 우리가 시중에서 맛 볼수 있는 부드럽고 쫄깃쫄깃한 빵은 그렇게 만들어진거에요! 도움이 되셨으면 좋겠어요😊
좋~은 영상 감사합니다!
많은 도움이 됐어요!👍
정말 필요했던 영상이예요 감사합니다 :)
영상중반죽기용은 강력분만 들어가고
손반죽용은 박력분이 일부들어가는데
어떤차이를 염두하신건지궁금합니다
반죽에 이스트넣고 섞는분도 계시고 물,우유에 이스트를 푼다음 넣으시는 분도 계시던데 상관 없나요?? 머가 다른가요?
세미 드라이 이스트를 사용하신다면 물에 녹이던 가루에 섞어 사용하던 둘다 크게 상관 없습니다 인스턴트 드라이 이스트 자체가 원래 가루에 섞어서 사용할수 있도록 만들어진 재료라서요 그래도 알고 사용하는게 좋겠죠? 전 이런질문이 참 좋아요 ㅎㅎ 꿀팁 하나 말씀드리자면 믹싱이 짧은 즉 반죽을 적게 치는 제품일수록 이스트를 물에 먼저 녹여주는 방법을 사용하는게 좋아요 간혹 가루에 넣고 반죽을 했는데 믹싱을 짧게 해야되는 반죽일경우 다 녹지 못한 이스트 알갱이들이 남아있는 경우가 있어요 ~! 두가지 방법중에 반죽시간이 기냐 짧냐에 따라서 방법을 바꿔주시면 더 확실하고 잼있게 베이킹을 하실수 있을거예요
@@hoya1229 감사합니다
호야님! 오월의 종 이라는빵집의 무화과호밀빵 신청해도될까요??
언제나 영상 잘 보고있습니다😄😄
건강빵류는 조금 기다려주셔야 될거 같아요 ㅎㅎ 준비중인게 있으니 그때 모두 다 보여드릴수 있도록 하겠습니다:)
베이킹초보에요 ㅜㅜ
궁금한게 있는데요 레시피중에 우유만한것도 있고 우유+물 사용한것도 있는데요 차이가 어떻게다른지 궁금해요~ 그리고 오늘 반죽해서 냉장저온발효하고 내일 성형후 2차발효하고 싶은데요 그러면 우유만하는게 맛있는지 우우+물로 하는게 더 맛있는지 궁금해요 ㅜㅜ
우유로만 하시면 더 부드럽고 영양가가 높은 반죽이고 물이 들어가는 반죽은 더 찰지고 쫀득한 느낌이라고 생각하시면 됩니다 저온 발효와 상관없이 취향에.맞춰서 만드시면 됩니다 그리고 우유로만 반죽하실땐 원래 들어가는 물양보다 10%정도 너 넣어주셔야 되기가 똑같아요 저온숙성 하실경우 이스트 양을 6g으로 줄이고 완성된 반죽온도를 30도 이하로 해주셔야 됩니다 반죽이 끝나자마자 냉장고에 넣어주시면 10~12시간정도 발효시켜주시고 사용하시면 됩니다^^
@@hoya1229 답변 감사합니다~^^
반죽하는 영상 많이 도움되었어요.
그런데 모닝빵을 만들려면 같은 과정 반죽에 1,2차 발효ㆍ성형시키면 되는지요?
더 보기에 링크 있습니다 ㅎㅎ
호야님~ 이 반죽으로 고로케도 가능할까요? 이 반죽이 제일 좋아서 해보려는데 괜찮을까요😁
당연히 가능하죠 ㅎㅎ
안녕하세요? 호야님 레서피보고 잘 따라해보고 있어요..감사합니다..한가지 궁금한게 있는데 빵만들때 강력분이랑 박력분을 같이 섞는 이유는 뭘까요? 식감이 강력분만 사용한거랑 차이가 어떻게 나나요? 그럼 차라지 강력분 박력분을 같이 사용하는 대신에 중력분을 사용해도 될까요?
음.. 쉽게 말씀드리면 우리나라 강력분은 반죽할때 끈적함이 강해서 빵이 좀 질기게 만들어져요 그래서 박력분을 넣고 더 부드러운 식감의 빵을 만들기 위해 약 8:2정도로 섞어서 사용하면 좋아요~! 중력분의 단백질 함량은 강력분과 박력분을 약 7:3으로 섞어주면 비슷해져요 약간의 미묘한 차이지만 빵의 모양이나 식감에 대해 많이 달라져요 제가 여러번 테스트후에 만들어놓은 비율이니 중력분을 사용하신다면 강력분 6에 중력분 4를 섞어서 만들보세요~ㅎㅎ
아~네...자세한 답변 감사합니다~@@hoya1229
구리고요! 크림치즈에 오렌지마말레이드랑 오렌지필 넣어서 오렌지 크림치즈빵 하려고하는데 올려주신 빵반죽이랑 어울리게쬬?
오늘 올려드린 레시피는 촉촉하고 담백한 빵이라서 잘 어울릴거같아요~!
호야님~손반죽배우러왔네요~
근데저는 가능한 쌀가루로하려하거든요~
혹시 이기본반죽을 강력쌀가루로한다면
용량그대로대체하면될까요?
강력쌀가루 반죽은 제 영상중에 우유쌀식빵 영상에 레시피를 참고해주시면 됩니다 ㅎㅎ 반죽은 똑같이 하시면 되고용
호야님~ 이 반죽 무게로는 빵 몇개 만들수있을까요..??
탈지분유 우유대체하려고하는데 분유10%+물90%하면될까요?
골드이스트 대신 레드이스트를 사용해도 될까요? 오늘 바로 만들고 싶은데 레드뿐이라서요.
골드와 레드의 차이점은 무엇인지, 왜 구분되어 있는지도 궁금해요. 이제 갓 입문한 베린이라 질문 수준이 낮더라도 이해 부탁드려요
골드는 고당용 레드는 저당용 이스트 입니다.
기준은 설탕이 밀가루대비 12% 이상이냐 이하이냐 인데 설탕이 12%이상은 골드이스트 이하는 레드이스트를 사용하시면 됩니다. 지금 레시피에서 설탕 70g 이 아닌 63g으로 수정하시면 사용가능해요:)
안녕하세요 오늘부터 제 스승님이십니다
십분만에 손반죽 끝이라니 엄청나시네여
혹시 제가 1인가구라 그런데 저 촉촉한 빵반죽 냉동,해동 하는법 알려주실수있나여?ㅜ
냉동은 1차발효 후 분할만해서 얼리는게 맞나여?
해동은 어떻게 얼마나 하는걸까요?
냉동-해동한 반죽도 똑같이 2차발효되서 빵이 되나여?!!! 아님 퀄리티가 뚝 떨어지나여?
그리고 레시피에 계란이 안들어갔던데 괜춘한건가여? 장단점이 있나요?
저는 개인적으로 촉촉하고 쫄깃한 빵을 좋아해요 계란이 들어가면 더 부드러운 반죽이.만들어진다고 생각하시면 됩니다 위의 레시피에서 우유를 줄이고 계란을 추가하셔도 되용 1개에서 2개정도 넣으시면.됩니다 냉동은 1차 발효를 조금 덜시킨 다음에 분할 하셔서 완전 밀봉후에 급냉시키시면 되요 해동은 사용하기전날 저녁에 냉장으로 옮겨 놓으시고 다음날 꺼내 냉기를 조금 빼주시고 성형 2차 발효 똑같이.진행 하시면 됩니다
냉동 반죽도 똑같이 빵이.만들어져요 다만 스트레이트 보단 2차발효를 더 충분하게 주셔야 됩니다 보존제 계량제가 들어가지.않는한 냉동 보관 기간이 길어질수록 퀄리티는 떨어져요 냉동 하시더라도 7일 안으로 다 사용해주세요^^
@@hoya1229 와 감사합니다ㅠㅠ
넘나 친절 상냥ㅠㅠㅠㅜ
많은 도움이 되었어요 감사해요!
방금 손반죽 했는데 당분간 이 영상 매일보면서 공부해야겠어요 눈으로 봤을땐 다 알것같았는데 막상 해보니 또 헤매내여ㅎㅎㅠ 정말 감사합니다!!💜
헿>< 만드시다 더 궁굼하신점이나 보고싶은 레시피가 있으시다면 언제든지 댓글로 남겨주세요 항상 즐거운 베이킹 하시길 바래요:)
이 레시피로 식빵 만들어도되나요?
부드러운걸 찾고있어요
강력분 420g
박력분 105g
설탕 70g
소금 9g
드라이 이스트 8g
무염버터 120g
우유 100g
물 150g
계란 1개(50g)
부드러운걸 찾으신다기에 레시피에서 살짝 손봤어요 이렇게 만들어보세요 총 중량은 1000g 정도 나오실 거예요 하프식빵팬 250g 씩 분할하셔서 총 2개 분량 만드시면 됩니다^^
@@hoya1229 감사합니다~
호야님꺼 성심당우유식빵 그거 유투브보고 어머님께 해드리니 부드럽다고 좋아하셨어요~ ^^
박력분 대신 아몬드가루 넣어도 될까요..? 활성글루텐 넣으면 된다는 얘기도 있어서... 버터 대신 식물성 오일은 써도 될까요?
박력분이 없으시다면. 차라리 강력분만으로 대체해서 하시구.
버터가 없으시다면. 오일을 넣고자한다면 수분감이 있는 물 사용량을 줄여주셔야합니다.
안녕하세요 호야님 이레시피로 크림단팥빵을 만들었는데용 구울때 단과자 굽는 온도 180정도에 시간도 12분정도굽고 추가로 더 구웠는데도 색이 잘 나오지않더라구요. 수분량이 많은 반죽은 좀 더 높은온도에 구워야할까요?
빵색은 수분과도 상관이 있긴 하지만 설탕의 역할이 더 커요~ 현재 문제는 오븐 온도 같아요 제 생각엔 온도가 너무 낮아요 200정도에 구워주세요~ ㅎㅎ
넵! 온도도 높이 예열해놓구 구워보겠습니다~ 감사합니다😄
너무 잘 봤습니다.. 손반죽 10분만에 글루텐이 이렇게 잘 잡히다니... 그동안 저의 손반죽은 뭐였던건지... ㅡ.ㅡ;;
우유랑 물은 미지근한 걸 사용하는건가요?
요즘 날씨가 더워서 차가운 우유와 차가운 물을 사용했어요 (냉장고에서 바로꺼낸 우유랑 차가운 수돗물)제 손이 좀 뜨거운 편이라 완성온도 29도 나왔네여 ㅎㅎ;;;
밑에 종이호일깔고하면 안되겠죠? 김장비닐같은거 밑에 깔고해도 되나요?
반죽은 그냥 깔끔한 작업대에서 해주시는게 좋아요 종호일이나 비닐은 안돼요
호야님 이 반죽으로 단팥빵을 만들려 하는데요
오븐 온도 몇도로 몇분정도 구워야 잘 구워질까요??
사용하는 오븐이랑 g에 따라 달라져요 제 영상에 단팥빵 영상 참고하시면 좋을것 같아요
엄마가 로티보이 번 만들어달라구 했는데
이 손반죽으로 해도 되나요? ㅜㅜ
그럼요 ㅎㅎ
호야TV 감사합니다^^*
오늘 우선 연습으로 간단한 베이글부터 해봤어요
이스트 없어도 되나요?다른분은 이스트거 꼭 있어야 된다고 하셨는데 이스트 없어도 만들어지긴 하나요..
이스트는 꼭넣어야되요 ㅠㅠㅠ
와 반죽이 정말 뽀얗고 탱탱하네요! 호야님 영상 보면서 연습 많이 해야겠어요!
그리고 혹시 시간이 나시면 사용하시는 작업대 설명 부탁드립니다! 전 이제까지 큰 도마를 놓고 반죽을 했는데 아무래도 고정이 잘 안되는 불편함이 있어서 작업대에 관심을 갖고 검색을 해보았는데 정보가 많이 없더라구요ㅠㅠ 테이블상판을 인조대리석으로 교체해서 사용하는 것도 상관없나요~?
잘 만들어 져요
손반죽 넘 하고싶지만 손목이 영 안좋아서요 반죽기가 있어서 같은맛을 내고싶다면 어떻게 하는게 좋을까요?
반죽기로 똑같이 하시면 되요 ㅎㅎ 이 영상은 손반죽을 하시는 분을 위해 만들어봤어요 ~
@@hoya1229 감사해요~~^^ 피자빵좋아하는녀석들데리고홈메이드해봐야겠어요^^
강력,박력 밀가루 대신 강력쌀가루로 대체할 경우 다른 것들의 비율이 어떻게 될까요?
혹시 저온발효하고싶으면 이스트를 반만 쓰면 될까여?
네 괜찮을거 같아요 ㅎㅎ 다만 반죽온도 잘 지켜주시고 믹싱해주셔야 되요~
생이스트로하게되면 몇그람정도 넣고하는게좋을까요?
생이스트는 드라이 이스트양의 2배 계량해주시면 됩니다~
이 쪽 분야로 전공을 하고 있는 학생입니다!
유지를 넣을 때 믹싱기에선 보통 클린업 상태에서 넣는데 손반죽으로 할때는 발전 단계 이상일때 유지를 넣어주라고 말씀 하셨더라구요!! 혹시 손으로는 글루텐을 잡기 힘들기때문에 충분히 글루텐을 형성 시켜 준 다음 버터를 넣어주는 건가요??? 손반죽 할때 왜 발전단계 이후로 유지를 넣어야 하는지 궁금합니다!
일반적인 기준은 클린업이 맞아요~ ㅎㅎ 다만 버터가 많거나 수율이 높을수록 반죽일수록 글루텐 형성이 늦기 때문에 발전단계 이상에서 넣어주는 게 좋아요~ 브리오슈 같은경우는 최종초키 부터 2~3번 나누어 버터를 넣어줘요~ ㅎㅎ
박력분대신에 통밀가루로 넣어도될까요??
네 통밀가루 넣으셔도 됩니다 취향에 맞춰 총 밀가루양에 50%까지 괜찮아요 ㅎ
빠른피드백 감사합니다ㅎㅎ
베이킹 초보입니다.^^ 밀가루와 물의 비율은 어떻게 계산을 하는건가요?^^
혹시 잘 몰라서 그러는데 반죽들 다음날에도 사용 가능한가요..?
1차 발효후 둥글리기까지 하시고 밀봉후 냉장에 하루 두셨다가 만드실수 있어요 ㅎㅎ
식빵 만드려는데 식빵반죽도 가능하죠?
가능해요 :)
넵
반죽이 달라붙지 않을정도로 만들려면 몇분이나 걸릴까요? 우유식빵이 너무 만들고 싶어서 몇번이나 해 봤는데... 엄청부드럽게는 안나오더라구요... 반죽도 손에 자꾸 달라붙고..
아무래도 손반죽은 어려워요 힘도 많이들고 특히 질은 반죽은 더 어렵습니다 다만 질다고 손에서 자꾸 떼어내기 보단 그대로 계속 치대주면서 글루텐을 형성하다 보면 매끄럽고 탄력있는 반죽이 만들어져요 저는 일반적으로 밀가루 1kg기준까지는 15분내로 반죽을 할수 있지만 테크닉과 숙련도에 따라 시간은 달라져요 연습하고 또한번 신경써주신다면 완성하실수 있어요 못할때 어려운거지 한번 성공하면 감이 생기고 두려움과 짜증이 사라지니까요 ㅎㅎ 응원하겠습니다 화이팅~!
그냥 볼에 담아서 섞으면 안되요?
그렇게 하셔도 되요~~ ㅎㅎ
혹시 박력분을 섞는 이유를 알려주실 수 있나요?? 제빵에 관심이 많아서 어떤 상황에서 박력분을 섞는 것인지 궁금해요!!!
강력분만 사용한것보다 더 부드러운 반죽을 만들수 있어요 ㅎㅎ
@@hoya1229 감사합니다!! 방금 만들어서 먹으니까 너무 부드럽고 고소하고 맛있더라고요ㅠㅠ좋은 레시피 감사합니다~
Hai kak salam kenal, tolong dong resep nya pake bahasa Indonesia juga. Karena aku suka video kakak dan ingin belajar, tapi tidak mengerti bahasanya. Terima kasih😁 #mama_Indonesia 🤗
빵을 가끔 시간 날 때마다 만드는데 전 조금 힘들더라도 맛있게하려고 고배합에 수분률도 이 영상보다도 더 높게 잡아서 만듭니다. 주로 식빵을 만드는데 여러번 만들어봐서 완성품은 빵만 먹어도 맛있고 오븐스프링도 조금 나오고, 식빵결 그럭저럭 잘 나옵니다. 근데 제가 손도 작고 힘도 그리 세지않을 뿐더러 반죽할 공간이 넉넉지않아 가지고 있는 작은 도마에 해서 도마가 반죽힘에 의해 들려서 빠르게 할 수가 없어 질은 상태가 오래가고, 시간이 너무 많이 소요되고 글루텐 100%까지 갈 수가 없네요. 반죽이 잘안되는게 재료비율때문인지 과정때문인지 알 수가 없어 답답해하다 예전에 봤던 이 영상을 다시 보게되어 글을 남겨봅니다. 보실진 모르겠지만 혹 아시는게 있으시면 조언부탁드립니다..
(그리고 강력분에 박력분이나 중력분을 섞으면 글루텐이 형성되는데에 시간이 더 걸리겠죠?)(지식이 부족해 모르는게 많네요. 질문이 많아 죄송합니다)
손반죽인데 제 레시피보다 수율을 더 늘렸다니 대단하신데요 맞아요 저도 업장에서는 더 높은 수율의 반죽 레시피를 사용해요 하지만 때론 레시피보다 중요한게 공정입니다 수율을 높혀 촉촉한 반죽을 하셨다고해도 충분하게 글루텐이 잡히지 않았다면 정작 수율이 더 낮은 본레시피의 맛을 따라갈수가 없어요~ 일단 본레시피 그대로 하셔도 충분하게 촉촉하니 한번 정확하게 도전해보세요~ 수율이 높고 박력분이나 중력분이 들어가는 레시피는 반죽시간도 더 길어집니다.
수분률이 높아도 글루텐이 잘 안잡히는군요 본레시피대로 해보고 잘 잡히면 차차 수분률을 높여가야겠네요. 손반죽 기술을 우선 능숙하게 익혀야겠어요. 감사합니다
박력분빼고 강력분으로 채워도 되나요?
박력분이 없으시다면 강력분만으로도 충분히 할수 있어요.
소보루빵이랑 식빵 다 만들어봤는데 빵을 굽고나면 빵 안쪽이 떡처럼 구워져요 ㅜ 글루텐100프로로 반죽하라고 하는데 어느정도인지 여러번 해봐도 너무 어렵네요 ;;
베이킹은 연습입니다 얇은 막이 형성 되지 않는다면 반죽을 덜치댄 상태에여
항상 너무 잘보고있어용 ㅠㅠ혹시 이레시피 그대로 켄우드 반죽기에 돌렸는데 시간은 20-30분정도 반죽을 했거든요 근데 발효가 전혀 안되는 이유가 뭘까요? 빵반죽이 길어지면서 이스트들이 죽은걸까요??ㅠㅠㅠㅠ 아예 떡이 되어버려요ㅠㅠㅠㅠ
이스트 확인해보세요 반죽이 잘못되어도 발효가 아예안된다면 이스트 문제가 가장 커요ㅠㅠㅠ
몇개정도 나오나요?
호야님~ 이 반죽으로 소시지빵 해도 되죠? 굽는 온도도 알려주실 수 있을까요? ^^
어떤 소시지빵에냐에 따라 조금씩 달라지고 오븐에 따라 달라지지만 소세지야채빵이라면 15분 내로 구워질수 있는 정도의 강한 불 일반오븐기준 200~210도 이상 을 추천해요
@@hoya1229 자세한 답변 감사합니다 ^^
진짜 제대로 빵 나올려면 엄청 찐득한 반죽 계속 10분넘게 만져야되고 대리석 바닥이나 큰 나무도마 없으면 그릇에서 해야됨 ㅠ 당근마켓같은데서 제빵기 가끔 2만원쯤에 올라오니 그걸로 반죽만 하면 훨씬 편함
손반죽 하실때 덧가루는 사용안하시나요?
손반죽은 덧가루 사용하시면 안돼고 글루텐을 잡아서 탄력있게 만들어주셔야 해요
이 반죽으로 베이글은 못 만들겠죠...😭😭
베이글은 제 영상에 있는 베이글 레시피 참고해주세요 ㅎㅎ
호야TV 네!
반죽기있는데 이 영상보고 손반죽했는데 첨에는 질었는데 진 반죽이 글루텐 잡기 수월하네요
야채호빵좋아하는데
정량으로 넣고 반죽했는데 반죽이 너무 딱딱?뻑뻑?하고 늘어나는게 아니라 찢어지는데 뭐가 잘못된걸까요?
반죽시간을 너무 짧게해서 그런가요?
몇분 치대셨어요?ㅎㅎ
@@hoya1229 20분정도 치댔어요 너무 짧아서 그런가요ㅠㅠㅠ
동량 오일가능한가요?ㅠㅠ
버터 대신 말씀하신 기준이겠죠? 동량으로 식물성 오일 가능해요~
이반죽으로 소보로빵 해도 되겠죠? 하면 몇그람씩 분할해야할까요?
45~50g 분할하시면 됩니다 ㅎㅎ
날 더울때는 집에서도 발효 잘 되서 좋지만 반죽은 그래도 도전하기 어려워요...😢😢
1kg이상은 힘들지만 500g 정도 소량은 도전해볼만 해요 ㅎㅎ
모카번을 만들려는데 몇도로 굽는게 좋을까여? 높게 온도늘 잡으면 쿠키부분이 탈까봐 걱정되네요ㅜㅜ
데크기준 190/150으로 에서 15분 이내로 컨벡션은 170도에서 15분 이내로 바삭하게 구워주시면 됩니다.
혹시 이스트 없어도되요?
빵에는 이스트나 르방이 꼭 필요합니다
버터를 한데 섞어서 반죽하면 안돼나요?
버터를 처음부터 같이 넣고 반죽을 안하는 이유는요.
버터가 글루텐발전을 방해해서 그렇습니다. 그래서 왠만하면 클린업단계때 넣어야 해요.
혹시 이 레시피를 반배합으로 해서 만들어도 되나요?
넵^^
모닝빵 영상 정말 궁금해요~
영상 올려주실꺼죠? ☺️
다음영상에 모닝빵 크림빵 이어지는 영상있어요^^
아! 감사합니다 찾아볼께요😆
더보기에 링크 걸어놨어요 참고하세요 ^^
반죽기로 하려면 순서는 어떻게 해야할까요...?
버터를 제외한 모든 재료를 넣고 한덩이로 뭉칠때까지 믹싱해주시고 버터를 넣고 최종후기까지 믹싱해주시면 됩니다😆