【煎扒小學雞#2】牛扒反幾次最好？
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- Опубликовано: 4 ноя 2018
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本片關鍵字:
#牛扒 #煎法 #實驗 #食譜 #煮食 
Хобби
其實我自己實驗過好多次, 平扒少脂肪我會加鹽、黑椒同少少檸檬汁醃佢15分鐘, 靚扒就唔洗檸檬汁(用黎醃淋D肉)，落鑊我係大火煎每面1分鐘然後加牛油, 蒜頭, rosemary, 轉慢火煎到你想要既熟度, 用手指篤下佢，煎完就放5-10分鐘，最後我會同英式芥末一齊食。薯蓉放底可以吸左D汁佢唔好哂。
幾鍾意實驗廚房 長知識系列~*
支持你做呢啲實驗片
馬田問下你吖！呢兩塊扒同上次你同三原食的夜市牛扒比，邊款好食啲啊？
馬田愈黎愈似科學家~
Cheap扒係可以煎得好好食,落牛油同garlic,係咁base塊扒. Rest 完再放入焗爐,烘翻熱佢咁就多汁
令外你燒得個pan吾夠紅煎封吾到個表面D汁會無晒。
自己既心得就係 煎牛扒隻pan要熱到出煙 就加油煎 個溫度先可以將塊肉煎封（鎖住肉汁）同埋1號2號佳麗煎第2面既時間都要比第一面既時間短 因為煎第一面既時候係有熱力 不停翻既方法個人唔太推介 因為個熱力唔夠 只會不停令塊牛扒出肉汁 如果西冷比較厚面會先煎油脂位 食唔到牛扒既油香味
講得好！唔識先要試！！
講得好,5識咁要學,呢D實驗片好好睇,加油
煎完到磅前rest左幾耐？ 理論上rest緊入面個水份都有影響
真係照出第二集，EQ有進步👍🤣🤣
請問，煎牛排，落油時是否用大火，等油滾時然後才放牛扒落去個煎pan處，煎時，要不要轉細火或用返大火去煎呢（3分鐘）？ 謝。
-係我煮就隨心感反， 想幾時反就幾時反，理得佢幾多😂熟左就得啦-
喔喔……是许墨w
@@nekomeowmeow788 -被發現了……逃~-
😂
@@nekomeowmeow788 邊個來
黑貓白貓, 捉到老鼠的便是好貓, 同樣的煮到合自己口味的便是適合的煮法, 沒有什麼一定必要依從的方法, 千萬不要將煮食變成像化學工程一樣, 鹽要落1.5克, 糖1克, 麻油3毫升........鍋加熱到165.5度.......爆炒1分45.7秒........
Lee Corner 貓不一定會捉老鼠 所以捉到老鼠不一定是好貓（重點誤😂
Very good, excellent demo
鍾意睇啲類型嘅實驗片😝
Thx. Chef DCG for sharing your experimental steak pan-frying results which I found very informative and practical. Bravo to your interesting cooking experiments as usual.
超愛馬田
仲有進歩空間，加油💪🏻！！！
日本嘅梅頭豬扒好好食又唔貴（aeon賣個啲），煎好之後用個鑊煮汁（牛油、家樂、糖）淋上扒度好好味！
有人煮埋就仲好食😃🤓
無睇你影片好耐，靚仔左，髮型都好睇左， 實驗又幾好，教得唔錯👍👍👍
我煎牛排只翻一次，因为用的便宜食品夹使不上力😑，翻多次手很酸。一般牛排我都会竖起来滚一圈煎边，煎到焦焦，感觉很香而且就没有那么腻。如果是超厚牛排，那就先滚边边然后seal两面，最后进烤箱，出来是medium rare。个人喜欢比较生的，经验告诉我如果想吃比较生的，煎之前一定要让牛排回到室温，不然在表面看上去很漂亮的时候，其实就已经煎过头了，喜欢吃熟点，可以从冰箱里拿出来腌制好就去煎。重点是锅油够热，牛排够厚，盘子预热到微微烫手，煎好还要等五分钟才能吃，让汁水收回去。马叔这次的牛排好像有点薄。
一開始要勁熱將肉煎封, 之後慢火求熟
碟要加熱, 因為冷縮熱漲, 凍碟會令熱既牛排收縮, 就會出現成隻碟都係汁
實驗精神可嘉XD
屋企買塊好D的us prime牛排500G以上，技術中等的話用SOU VIDE再煎封上碟最安全，但係要多D時間準備
!居然有第二集，那天看完就跑去買牛排煎完吃掉啦!!!!你這樣不就要我再去買一次!!!!(耶!!下班再去買一塊來煎~~)
我無學過點煎牛扒，睇少少片就煎，已經覺得好食。我買AEON嘅澳洲西冷。我係反幾次嘅方法，大概7成熟，都唔硬，好juicy
你用緊個電池爐，仲有冇差不多同類型，因這型號已停產，請指教🙏
Good job 馬田 :)
其實少翻面果塊表面D色冇咁好是因為你冇輕輕咁係個鍋度轉圈移動一下.所以唔同位受熱有D不均,而多翻面果塊因為每次翻都有唔同的位接觸到受熱面,所以反而比較均勻.
應該用二號既方法但要配合牛油既使用，先可以達致脆，香，色澤均勻同埋保水
很欣賞你勇敢💪💪💪🌹🌹🌹
掂啊
我喜欢他的实验
唔係所有平價排都係唔好食 , 極度推薦你買牛小排煎嚟食 肉味濃郁肉汁又多
如果扒厚 無論牛扒 羊架 都要入焗爐焗先可以 否則點煎都會表面過硬
牛扒最好食都係明火grill。1寸半厚扒，grill加熱到660華氏度，每面3分鐘，再rest同埋擦少少garlic butter,搞掂。我已經放棄係屋企煎扒。屋企煎扒因為無辦法一直保持高溫（除非你想個廚房火燭咁），而且唔似grill有個一樣熱度噶蓋，所以必須要加好多herbs同其他野去增強個味。室外明火grill會有碳火焦香，唔係加幾滴liquid smoke就做到。
好靓仔
出街食都可能食到cheap排, 除非去到一些真正的高級餐廳, 有朋友早前到某一家外表高級的餐廳吃到一塊大家樂水準的牛排
9:00 好厚嘅扒聽講係煎咗個面封鎖水份然後去焗
用油脂稍微多一點的牛排 只翻一次 的做法 會很好吃！ 我都用黃油去煎😂超香超好吃😂
黄油什么
Hillary Thai 做吧😂
向丽 奶油～ butter
想多d水份，個面又靚d，可唔可以反一次，最後拎火槍燒下佢？
煎厚嗰啲牛扒 通常係煎封個面 就拎去焗爐焗佢 效果係最好因為你煎嘅話除非你食三成 如果係五成或者七成的話 已經要去焗
要考慮一下到肉的部位跟大小厚度?
之前馬田不是有買蘇肥機?可以拿來一起比一比
下次研究埋雞扒啊不如 因為有時候就算唔係雞胸都會好柴好難食 唔知點先會juicy 好似外面食咁呢 都會想知用咩特別嘅調味會好食～ 通埋都想知點整好食嘅日本炸雞
雞平過牛 牛扒都買得起 肯定有經費整雞扒啦～🤪
結論是喜歡均勻多反幾次的，整體煎的時間應該減少
其實好似你買嘅扒，grill比煎好，最後上返小小牛油，而你所講厚嘅，唔係完全靠煎架，係先煎封一面，反之後上少少牛油擺入焗爐到你想要嘅熟度，無論咩扒，雞鴨牛羊都好，最緊要係煮完要畀佢rest 8-10分鐘，咁尐肉汁先會average地保留響肉入面，BTW，食材嘅優劣故之言重要，但以一般嘅食材用最合適嘅方法去處理，一樣可以整出難以至信嘅餐廳品質，for your reference～ Keep Going～💪🏻
我聽講厚嘅扒 9:00 先係咁整
舉手發問🙋🏻♀️
煎完再焗就可以解決到個皮乾，但入面還是超級生的問題？咁如果塊扒好似片入面咁厚一般要焗幾耐？
焗完rest完先食？定還是煎完rest，rest完再焗？
@@JK-Jasmine 簿都岩洗
@@evasiu0219 我自己都有煎開扒食, 其實皮乾, 但入面超級生, 有機會係你未解晒凍, 煎之前係雪櫃拎出嚟放大約30 - 45 MINS 再煎應該會有唔同。好似馬田條片嗰塊其實唔駛點焗, 焗得就真係有返咁上下厚嘅扒先會做呢個動作, 你見馬田呢塊其實煎咗三分鐘都已經medium, 甚至medium well, 再焗真係有機會過熟... (純粹個人經驗, 馬田話齋: 係一定唔啱, 一定錯嘅)
@@umbreon7177 哦哦…筆記先，下個月就聖誕，要做定功課學煎扒
馬田可唔可以拍翻n年前嘅失戀系列
用幾大火?
good job
失敗不重要！有失敗才會有成功！加油！❤
如果塊牛排係又厚又貴 煎到外面靚 封晒邊 可以攞去焗
年度好片
反得多ge 理論係熟得快D , 因為兩邊都有時間導熱, 所以大家都3分鐘, 反N次果塊就over 左亦冇咁juicy , 下次你照反N次但一次只隔20-25秒, 你會反現反N次的好處
欣賞你嘅態度👍
A very smart guy.
一個疑問馬田大大 你字幕是請誰上的~~!
買多次、用木瓜汁
畀錢出街食算😂😂睇左當學識左
登櫈~馬田出來了
仲未計個爐既火力, 明火爐同濕尻電磁爐好大分別
成睇試做熟成牛扒
怎样算到25%的？
馬田實驗室。。。食物篇
實驗證明 好多野都唔可以睇表面 😆😆
D 佳麗就咁俾你食左 😂
牛扒係要keep住不停咁反先煎得平均, 仲有你唔返佢點知佢燒成點? (Guga都有解釋過)
太厚的排就兩邊辣完色入焗爐啦。。。
個人分享一下自己煎排的方法，先印乾排身，用鹽調味，一邊煎到上色，反另一邊煎，
上左色的一面落黑椒再反返去煎到想要的熟度的3分之2,另一面加黑椒再返轉煎20秒
最後上枮板蓋錫紙休息3分鐘
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後補:唔記得左講,一開始大火油出煙就落排,反第一次後轉中火,最後反第3次時轉大火
真係好厚嘅扒會煎封完表面再放入焗爐焗啊，唔會全部靠煎熟的
講講自己medium rare嘅習慣整法，一般厚度系馬田video裡面兩倍咁厚，首先個鍋要非常熱，出曬煙，條片裡面完全唔夠熱，然後一面煎30s，翻一次，然後入焗爐400F 3分鐘，然後rest 10分鐘。表面鋪蒜同牛油，再入焗爐400F，等表面牛油融化就可以食，咁就又唔會凍冰冰，啲肉汁又可以均勻吸收。
主因係你反左其實反左個面都係煮緊。相對地不停反係不停咁2邊都煮緊。
減少反其實係好控制個熟既程度。
Btw. 我比較中意食一寸厚。每邊一分中。再加蒜頭，香草再每邊細火30秒。咁就正喇。
你研究咗禁耐，我心諗你快啲食啦😂
我中意個總結😂
大家合陸一起開的裡面物品還有要錢嗎
馬田叔叔做菜時很有魅力（重點錯誤
來台灣時可以去Costco 買牛排囉，自己煎烤比外面好吃又便宜的多😌
那又得請會員捧油帶馬田進場😁
馬田一喊會有百來個金主帶他進去👌🏻
一講到煎扒呢啲敏感題材, 又可以世界大戰, 正呀喂
未睇先Like like like, 大家快啲俾個like😆😆😆
口頭禪 理應😂😂😂
反愈多就封唔住水份…
靜止過程亦有影響
用廉價牛排試誤後，聖誕節可以買塊高級牛排來出好菜了！(順便慰勞自己一年來的辛苦)
剛好今天就是聖誕節就可以食牛扒了鍾意
我都想食牛扒
4，3，2，1，起，起，起，起，起，起…………………… 我諗起敖嘉年嘅許許許……
Ho Lun Ho 笑到噴飯😂
Same XDD
未睇, 估只反一次! XDD
牛♡扒😋
光頭米芝蓮廚師都是用溫度計去計算牛排幾熟, 永不失敗!
甜映窞載！髮髮爽早耳考刷陷十難
你一講「1⃣️號佳麗」同「2⃣️號佳麗」果時，我個腦出現左N年前播果出「肥牛牛布施」入面啲牛女！
更正：係「娛樂金魚眼」先真！
但係2号佳丽再减少煎嘅时间嘅话，更加锁唔住啲肉汁喔
太猛火啦，先猛火封咗兩面再慢慢煎架，即係先煎兩面，再用中慢火再煎兩面
你應該要再test多次，我自己試過，30秒不停反同只反一次真係有差別，相同熟度30秒係多汁啲，你今次fail左，30秒果塊overcook左(咁既厚度既扒我會20秒反一次，2分鐘就起，唔係3分幾)，已經同只反一次唔同熟度
9:35 cheap嘅牛扒 ((((((笑
"越煮越好" 二年前試過惠康的平價3/4"薄牛排, 中大火每30秒各煎另一面, 共煎2分鐘再Rest 5分鐘約5成熟; 薄牛排煎多1分鐘就變7成熟
冇落油
電爐唔夠熱唔夠香封唔死肉汁, 重有側邊都要封埋, 猛火唔緊要, 愈猛火先香口
聽說整厚排可以放係焗爐焗
永遠個面幾靚就反😂😂
我煎親都過生要補XD
以前反少次，而家愛反好多次。
而家rich左食厚左，多數寸半兩寸。
大火1分鐘x2面+中火30秒with牛油x2面
平時煎牛排比較喜歡就咁系冰箱拿出黎即煎 不過要煎好耐 重口味表示隨便加D喼汁+鹽+胡椒粉 覺得差吾多時候關火放系碟度玩放置PLAY 隔個幾分鐘再稍為煎反熱佢 開罐啤酒慢慢歎
一邊食 一邊睇馬田叔叔煮野食~~