Perfect steak tips | 13-year-old Australian Wagyu super strong flavor
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- Опубликовано: 21 июл 2022
- #完美牛排
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![[ENG SUB] Pan Searing the Perfect Steak: Gordon, Heston, whom do you listen to? TURN ON CAPTION](http://i.ytimg.com/vi/hkjx7GZG2Tg/mqdefault.jpg)
![[ENG SUB] Pan Searing the Perfect Steak: Gordon, Heston, whom do you listen to? TURN ON CAPTION](/img/tr.png)
厚鑄鐵鍋，可良好維持溫度，缺點太重。用厚的不鏽鋼鍋也可。不推薦不沾鍋。
肉回到室溫，盡可能擦乾。
灑胡椒，拍。灑粗鹽，拍。
等鍋熱到灑水珠會滾動，牛排再擦一次水分，鍋內下橄欖油，放牛排，把牛排壓平。
兩面各以大火煎1分鐘。側面也要煎。
牛排這時開始出水，夾出放在可架高的地方，牛排鋪上一張鋁箔紙，等8分鐘。關爐火讓鑄鐵鍋降溫。
開中火（或稍小一點），丟香草或蒜頭，丟奶油。
放入牛排，兩面各煎30-40秒，不斷把鍋內油淋上牛排。2個循環。
確認牛排軟硬度。取出後讓牛排休息8-10分鐘。
從牛排最軟處下刀確認熟度。斜切，讓每塊纖維比較短。
你先放胡椒的话，胡椒不会煎糊了吗
感謝你的教學！今天成功煎出了像餐廳一樣的超美味牛排🤤
講解的好實際好真誠 喜歡❤
謝謝火星主廚，你是我看過最專業也最詳細的煎牛排教學
wow, 不用烤箱又煎得這麼好，非常厲害！😎👍👍👍
看了很多視頻, 這是第一次看到解釋用多高的熱來燒煮牛排, 以及如何處理熱度等等細節, 非常感激! 我終於找到了我想要的重點!! 謝謝你!!!
昨天跟著做了，超級棒！大概是我煎過最成功的牛排了。感謝！
很棒，直接切入重點，我是新手也可以煎出不差的牛排
感謝! 受用無窮!照你的方式煎出了完美的牛排!
看了很多见教程，也做了很多次了，还是你这个入手最简单实在，虽然还没做，但从我之前的失败经验，你这说的很多都能解决我之前做到的问题，😮
今天終於有機會用你的方法煎牛排，真的簡單又好吃🥺
刚试一下你教的方法。做出来的牛排真的很好吃😋
谢谢你！你非常棒🎉
跟着你的方式做了2次，确实很不容易失败！头一次煎出酥脆白皮的牛排😂，感谢分享
牛逼。第一次看到“休息", 很有道理。决定周末试试
今天按照您的方法尝试了一下，果然味道很不错，谢谢分享🎉
謝謝你的專業教學，真心覺得非常清楚，而且…………感覺你對料理是有靈魂在裡面的，馬上就訂閱頻道😊
看过最专业的牛排制作！我做了多年牛排依旧还是学到了
講得非常仔細~好厲害
一切完美，這是我看過煎牛排最有深度的節目!技術沒問題，但要煎出近乎完美的牛排，跟牛排的熟成度+火候和溫度(這裡談的不是鍋子的續熱性喔），會跟口感有絕對的差別，這您可以多加論述，感謝您的分享。
看了很多煎牛排的影片，昨晚无意看到了你的视频，今天做了！Omg ! 太好吃啦！ 你值得100 👍👍！谢谢你！ 感谢你！你的方法简单易学！ 关注你！！！ 加油！
下期可以介紹用烤箱的方式烤厚牛排嗎?
今天尝试做了一块纽约克，味道超好👍感谢您的教、授视品🙏
非常詳細的教學，晚上試試看
這個影片很有教育意義唷~~小白也能學會
剛看了您的視頻照作了，真好吃❤
謝謝🙏
感謝詳盡的教學，獲益良多。
我算是做得不错了，大人孩子都喜欢我的牛排。 但依然从你这里学到很多。谢谢。
今天按你的做法煎了ribeye，被家人光盘，超级好吃！
很好的视频，学到了煎牛排的技巧，谢谢博主
我也試了，真的滿容易上手而且好吃的
很多細節 講的超讚
第一次看到分兩次煎牛排的，但是切開裡面看起來又非常軟嫩，看來學習之路很廣
谢谢如此细致的分享❤ 这就去买牛排哈哈哈
太棒了！好料👍👍👍谢谢你的分享❤❤❤
像個藝術家，很舒服的影片
很棒的過程分享, 感謝 !
照着做了，确实很好吃，女儿超级爱吃❤❤❤❤❤
我喜歡你的表達方式！
看起來好好吃喔！
照你的做法做啦！很好吃
i used to cook steaks but the best way for nice wagyu is korean/japanese bbq. Just cut the beef to small slices of your like and bbq over charcoal. Season with a little salt or if the beef is really high grade wagyu then with wasabi for beef. I never cook steak nowadays either bbq or do a slow roast beef if I need to feed 4+ people.
雖然對我沒幫助（我們家不會自己煮）但看起來好好吃！！！
感謝你如此詳細說明！
謝謝大廚 我成功煎好了牛排
很诱人的牛排，看到流口水了
第一次煎就成功，感謝您的影片！！！
太好了!!!
今天實踐起來，慢慢積累經驗。
支持主持人的說法！
只要是肉類，包含魚肉在內，不需加熱，只要有收縮作用力在，肉汁就一定會跑出來！跑多跑少而已。
物理真偉大！
教學的非常仔細明確，感謝您
已收藏影片，下次來試試看
這才是品牛排阿 讚
看了其他人的教學都失敗，這次終於成功
感謝火星哥！
水喔！
謝謝，很講究，夠清晰
感謝你說明了煎牛排要注意的事項並解決了我之前不懂的疑惑。
很高興對你有幫助
把原理說明清楚 讓人可以根據需要 調整烹煮 感謝您
看起來就很好吃
喜歡火星哥的科學精神。
我想靜置後比較少爆汁，是因為肌球/紅蛋白 在靜置過程中，因為中心溫度增加而凝固，而減少液態的比例。
例如煮到七分熟，只要熱度夠高，不靜置也不會流出肉汁。
這確實是早期老師傅教的手法 真的很標準 ！
真假
老師師講的好細緻哦！感恩
跟著做大成功!
你的聲音很好聽👍
謝謝火星主廚教我煎牛排,每次到大賣場總是想：買回去如何料理??, 這次 我約略懂了,感謝您!!
真啰嗦
會是料理油土伯的新星
做了三次 第一次超級成功❤，第二次一次弄兩片時間有點失控就變有點硬，第三次退冰方式比較急，用一樣的時間煎又有點不夠熟，真的要好好跟著主廚的方式做就對了！期待下次❤
货很干，应点赞👍
真的很棒，影片和教學都很用心。但毛太多 用你的方法一定會失敗！！
想補充一個小重點，很多人都會把紐約克上面那塊油修掉，其實那塊油才是紐約克的精華，我們都知道一塊好肉一定會帶有油花，修掉那塊油等於你的紐約克瘦的跟菲力一樣又沒有菲力嫩是會好吃到哪裡去呢？真的很在意那塊油的話可以下鍋煎的第一面就煎側面油的地方，逼出來的油還能順便煎牛排，煎脆的那塊油脂你會發現把肉主體還美味
非常好吃，感谢老师！
感謝說出真話！嘗試了很多次自己用鐵鍋煎牛排，但因為部位、厚度、、、每次效果都不一樣XD，最後還是憤而跑去牛排店點了一份牛排，來滿足自己當下想吃肉的慾望！
牛排品質是關鍵。我經常煎牛排，有時候會買到很會出水的，整個肉質極差。Costco 牛排品質還不錯，只要大火煎焦兩面，就有不錯味道。
牛排要買厚切的比較好，那種薄的不適合牛排。
我喜歡Costco的牛排。 肉質好。 但最少亦是三片一包裝 😊故每次只有第一塊可以較理想。其他兩塊只得入冰庫。吃時就得化冰。😢可惜了二塊好牛排。仍得當冰凍肉化解後吃。今天看到你的解釋、才知為何後面二片冰凍後的、吃起來口感差些。
@@jialingchu194 何不一次過煎三塊，两塊留後用
很棒很詳細的煎牛排教程
煎的好，內外平均嫩
赞啦, 斜着切学到了 Thanks
人生第一次煎牛排！真的不失敗！超成功～～很好吃又多汁！！朋友都覺得很像餐廳等級～～～ＸＤ
讚啦!
我自己的作法也差不多是這樣，但我胡椒都是第二次回煎才放，比較不會有苦味。現在到後期都習慣一次完成...也懶得回煎了~~熟度也能保持差不多。這方法是比較適合新手，大推一下！
大量煎的時候也很好用，出餐時間不會間隔太久
1. 先煎
2. 再油炸(炸薯條方式)
3. 再烤
好的牛排隨便煎都好吃 重點是外焦內嫩😂
詳細又完美,以前看的影片都是一知半解總是煎不好,讓我老婆女兒有時候喜歡有時候嫌棄,這下可以維持一下品質了...謝謝!!😁
好專業
好吃啊 有没有简单点一次性煎牛排的方法
背景对白来自亮生活、但是对工作认真的态度点赞！
不懂這是什麼梗....
照著做也是超棒的色澤
肉質超棒，超喜歡5分的感覺❤️
太棒了，這就是拍料理教學最大的回饋
看主廚最後自己試吃好餓😂
我也這樣覺得XD
其实如果控制好温度。先两面煎香之后然后火慢煎，一样也有这样的效果，必须要用厚重的煎锅！
看着蠻有食欲😋😋
買了很貴的肉，但是第一次自己煎超失敗，看了這個影片再試一次，整個超成功!!
外面很酥脆裡面5分熟滿嫩的，不鏽鋼鍋也可以煎得很接近外面餐廳的口感耶~
讚啦！
肉不贵也可以有好口感，很贵的肉或许有更好的做法。比如日本的和牛你整么做就。。。。浪费！！！
大大買很貴的肉，請問是濕式熟成肉，還是乾式熟成肉，肉的厚度大多多少?還有這肉是在哪邊買的?!
自己和自己讲话，为什么要说对😂
我覺得最主要是把肉水份吸乾越乾越好這樣更容易形成梅納反應就會好吃
不好意思 你太真實真誠了 我必須訂閱
講解的非常詳細 這就是我需要的解說
感謝您 從此我開始關注您了 加油👍👍👍
專業詳細
用手教硬度真厲害
情況允許的話我會在肥膏那裡如果切點油脂是小火慢煎煉油再煎牛排會更有牛味 肉的味道離不開本身的脂肪 還會在肥膏那邊劃幾刀 來煎 會沒那麼韌 因為那地方會有筋 食下去比較好入口
我也是，尤其是肋眼。如果紐約客，我會先煎側面油脂部分，帶出一些牛油再煎表面。
超厲害
恭喜找到流量密碼！
Hi, Chef Joe - am quite enjoying your YT tutorial. I live overseas and the steaks here all come in 3 cm and thicker. In that case, will the cook time be proportionally measured？ I will still flip it every 5-10 sec and should I extend the total cook time to 1.5 min (instead of 1 min)? Thanks!
使用酪梨油或澄清奶油也不錯，高溫料理用高煙點的油比較健康。
影片中說的刀子是哪個牌子型號可以推薦嗎?
Avocado oil is best for steak. Avocado has very high smoke point for searing steak.
I'll try it next time.😃
But not sure like it's flavor or not. 😂
讚啦~~有香味 橄欖油起煙點比較低 溫度要控制好哩
不健康但好吃
@@waybackfrommars 好吃才重要
今天用了你的辦法再煎了一次牛排，真的比之前煎的還要好吃然後熟度更加平均了（以前煎完一切開中間會有一點還是生的），重點是肉汁也不會流失太多。
你也学装逼啊，煎个牛排，两次搁置十分钟，其中用兰花指按压多次，还斜切薄片，撒粗盐，
感谢分享，一次成功🎉
Cool,用手吃那段最精彩，下次吃生肉更有回歸原始感！
真的要用鑄鐵鍋煎牛肉, 真的真的很好吃! 我最後有用一些紅酒, 下去煎一下, 再關火在鍋靜置,感覺肉質有比較軟, 也比較好吃 ,我不知道是什麼原理??? 只是這樣試過後 ,牛肉很好吃,但要趁熱吃, 牛肉是好市多買的.