價差十倍的假菲力?｜誰說和尚頭是垃圾肉?｜教你修出超好吃的燒肉片｜Knuckle 拿可牛肉｜樂天澳洲和牛
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- Опубликовано: 12 апр 2024
- #和牛
#牛排
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Хобби
想請問烤盤哪裡買的？我都找不到😂
關鍵字: 岩谷 燒烤 鐵板
爐子跟鐵要分開買
有爐子的網站嗎？
烤盤上的油滴下去是直接滴到火爐上嗎？
岩谷，下面有水盤
@@waybackfrommars 謝謝🙏
以前在大潤發肉品練過刀工，那時常常要切和尚頭這塊肉，有時輪到切牛就幾乎天天，看到影片整個回憶都起來了，可惜現已不吃牛肉，看看影片點點讚
我是在澳洲牛肉場負責和尚頭😂
@@WizDak哇喔
大廚就是厲害❤
這肉看起來肌肉真的都好粗~
漲知識了❤
這塊肉超讚. 揪低預算烤肉但又想吃好東西的話, 和尚頭, 肩夾, flank iron都是我的心頭好
修整後再根據各部位切成合適厚度燒烤片. 常常風味是比熱門部位好上不少
懂吃!
很棒的分享 感謝你
赞
我也拿这块做tartare
比primary cut好吃
想看清修好市多的肉 來做燒烤片
才剛開一顆Ａ５芯芯，試過壽喜燒火鍋薄一點的牛排以及燒肉，也拿一些煮牛肉麵（這個表現稍微差一點），真的像你說的一樣處理一下就很不錯（不過我覺得中間那條筋好薄，切一切就找不到了，也可能是我技術不好，有浪費掉一些肉覺得對不起牛牛），我拿半顆用脫水膜熟成，第一次熟成臀部肉不知道血水這麼多，中間沒換脫水膜，打開差點以為被我玩壞掉了，還好把外圍去除還是香香的一塊肉，不知道是不是血水多的因素，熟成過後風味的差異很大，跟您分享我業餘的經驗
懂吃
台湾也有这大润发？
@@michellewelborn9263 大潤發就是台灣的企業
難怪有些店的菲力很便宜，蠻值得的，畢竟很耗工，好吃便宜都是好肉👍
燒烤盤感覺好讚
很好用
光看分切感覺就餓了
我個性急，看了真的很沒有耐心，感謝廚師分享
厲害
菲力我覺得是物以稀爲貴，個人其實不太喜歡那種質感，我是肋眼派的。但如果説到烤，肯定是肩胛和腿肉，運動量大肌紅蛋白多，牛味濃更適合碳火，鐵板的話就薄切腌製，一口燒肉一口蒜。
但腿肉很看切肉師經驗，所以一直沒自己處理過整塊的。不過我看完突然想試試長時間乾式熟成假菲力，反正便宜的部位損耗或者失敗也不心疼。
我也是肋眼愛好者
想請問牛肉要去哪裡買
請問如果買這一大塊和尚頭肉 修清完 要如何保存
冷凍?冷藏?可以多長時間 感謝!
切完一律推薦冷凍，三個月內吃完
現在才發現寶藏頻道 訂閱了
想請問在燒烤的時候那個夾子在哪邊找得到？ 謝謝
這叫鑷子，但是比較大號的，網路上很好找
修下的筋膜我會切碎拿去炒飯我覺得蠻好吃的
可以請問那個夾子（聶子？）哪裡買得到嗎？義大利人也常拿來炒麵用的，網路上都搜不太到😅
就找料理鑷子，有些藥局也有賣
问题不在于我愿不愿意花时间修肉
我实在没这刀工。给我一块肉，我连这个部位该如何拆分都一窍不通
剃牛还是用软刀吧。
請問修好後要怎麼冷凍保存比較好？
我大多會先分切好成片然後真空冷凍
和尚頭就進貨成本低 可是人工時間成本高XD
自己會清修的話 中秋烤肉人多可以考慮
清修下的筋膜還可以做個例湯
其實真的不難修，只是要花一點時間
不好意思想請問燒肉烤台是在哪裡買的嗎？
品牌是岩谷
@@waybackfrommars謝謝回覆❣️🙏
去掉的那些碎肉跟筋有辦法做處理拿來吃嗎😂
所以有人在賣和牛滷肉飯.....也有紅燒牛筋之類的產品
和尚頭真的很划算，健身族群的拿來吃很划算也沒太多脂肪，跟top blade那整塊算是我最常買來的。
讚的
想詢問台灣有哪些門路可以買到這種可以回家修的牛肉?
Costco
直接找中大盤的肉商
可以問問富可或是玫瑰廚房
請教一下～ 我之前用過 choice 和尚頭，無論是燒肉片還是肉絲或是用燉的，吃起來都有很粉的感覺（肉末很多的粉感）
請問這種感覺是正常的嗎？還是單純我沒分切好貨主太熟了？
粉....有很多可能，通常是肉的保水性太差，煮太久也會有粉感覺
可以塞進後門低溫熟成嗎？😮
可以喔，聽說這樣牛肉吃起來更好吃
@@user-pv8cz9nt5z 懂吃懂玩
請問整顆肉要多少台幣呢謝謝
要看重量欸
謝謝！學到很多！
不過這份量實在太大，就算在好市多看到也不太敢拿
我都是先切好分裝冷凍
@@waybackfrommars想問分一下，分裝冷凍可以放多久？🤔
這個部位是獅子的最愛
你動保員?
和尚頭 跟黃瓜條都是中式餐廳的愛用部位XD
是啊
請問哪邊可以買到CP高的牛肉
菲力整條
講CP值就是好市多
@@waybackfrommars 不是牛肉批發商會比較強嗎 XD
因為看到取得的位子 那個像是商家才拿得到的感覺
你問CP值啊，好市多有時比批發價還便宜
老闆請問岩谷鐵盤哪裡找的？我找好久啦啦啦
是瓦斯爐2000，烤盤也2000那個嗎？
這樣一大塊多少啊 很好奇
雖然是和尚頭...但它M8-9還是挺猛的R....
火星主廚你好,可以下次介紹多一點南美洲牛肉部位嗎? 😆
之前我介紹過巴西人最愛的Picanha
ruclips.net/video/eQzD5KvNk7o/видео.html
ruclips.net/video/KEZW1p88Knw/видео.html
@@waybackfrommars 你好，火星主廚，這部我有看過了，下次希望可以介紹更多，介紹更多南美洲牛切的部位
南美的牛肉主要是以巴拉圭為大宗 基本上都是草原放養的 味道吃起來偏澳洲紐西蘭的風味
坐著切會不會不順手呢😅
應該不太順
2:46 什麼意思？很懶？那他切那一刀是為何？
不想用手拿肉，用刀子挑
想問影片裡刀的品牌跟系列🙏
其實是大量製的代工銀三鋼筋引而已，很多品牌都有用他們的刀條
我一直有個疑惑，為什麼和牛追求肉上面佈滿油酯，但是普通牛肉卻要把油酯修掉？
和牛追求的是油脂的平均分佈
而不是單純吃油脂
是平均分佈細緻，不是叫你吃整坨的肥油
修掉的是肌肉旁的脂肪，和牛也會修掉它，修掉主要是因為不好吃，另外日本和牛在分切是表面油脂留比較多的原因是為了保持肉的保水性和減少氧化。
那如果和牛打碎，或是說外面賣的那種和牛漢堡排不就沒有和牛的意義了是不是？
把不要的脂肪跟肉和在一起也一樣吧
@@pk2003fine 還是要考慮牛的品種和飼養方式，即使同一隻牛，不同部位的風味也會不同，至於和牛漢堡排好不好吃....我覺得很看原料
You didn't call out the cut of beef by its Australian name.
Beef knuckle=
Knuckle cover+
Eye of Knuckle +
Knuckle under cut
這塊不是後腰脊肉嗎?? 為什麼是和尚頭?
是和尚頭裡的一塊...不是真的菲力啦
可以做牛肉麵嗎
以前開餐廳時.每次看師傅在處理這塊牛肉時都是拿類似剝皮刀在處理...速度超快..損失也少....
好強
想請問賴要去哪裡➕？
資訊欄
所以⋯⋯哪裡可以買的到呢
蝦皮或fb食肉老納好像有，樂天品牌的澳洲和牛
我是好市多買，不過有時候沒有，要碰運氣
@@user-lg6ix9on4z 沒錯
這塊我是覺得比嫩肩好修耶
嗯....某個層面來說是
真假?!
@@chenerick7525 個人體感
4:27的操作很迷，
盤子大小有差
Kamenokou長音 不是kamenoko.差一個字差很多
感謝教學
香港叫牛冧
9:49 eye round
不是
@@calvingung4482大師球野生龔老師
叫一塊a5的來吃超難咬…
上個月買了。好市多和尚頭……吃起來咬到下巴快掉了……😢
哈....要分切啊，且有些部份真的只能拿來燉煮
可以换把小刀。。。 看着太累了
和尚頭日本燒肉店都把它當稀少部位提供吧
也不會，因為它還蠻大塊的....會當作赤身肉來賣，最近日本比起油脂多的部位也開始流行油較少的赤身肉
❤❤❤
我好其那個烤爐多少$$
蝦皮和唐吉科德都有賣
@@waybackfrommars 好的
這個肉都有點發黑不是很新鮮了，在加拿大這種肉價格會打折促銷賣。
你不該說任何一塊肉是垃圾，一點尊重都沒有，更何況這部位的肉處理好也很好吃
我感覺垃圾肉的原因是不是因為要好吃得花太多時間處理 ？ 畢竟澳洲的人工蠻貴的。 與其花時間處理到使用標準，還不如一次到位 。
主要是難處理，然後使用的限制比較多，風味上和口感上都是
和牛的和尚頭都賣特別貴
就....因為是和牛
芯心肉是市面上平鐵牛排。
平鐵是在肩部的flat iron steak，芯芯是後腿肉
@@waybackfrommars 那看來我看分切的資訊有點錯誤了，還以為那塊叫平鐵。
一樣中間有條筋
板腱去中間的筋，分成上下對稱的才是平鐵flat iron steak
和尚頭(Knuckle) 是牛後腿内側位置，因為外型渾圓光滑，所以得其命名為「和尚頭」，雖然脂肪較少，但肉味香濃，帶有少許咬口，和牛肉香在咀嚼時在口腔爆發。
這部位一頭牛只能取出2至3公斤，屬於稀有部位之一，因油脂豐厚，所以燒烤後有可聞到濃濃「和牛香」，且口感柔嫩、肉質有甜度。
馬的怎麼其他網站吹得跟什麼似的。
2-3公斤的應該是和尚頭連著的友三角，那塊是我最愛的部位之一
@@waybackfrommars 友三角是高檔貨阿，這塊就真的算是稀有部位了
和尚不是
@@chenerick7525 常常想點還點不到
這個1顆也要5kg起跳，一頭牛有兩顆，至少10kg，不會只有2-3kg
不止食材 任何商品都是稀有度決定價格
不是便宜就是不好 加上工時 出肉率
只要食材新鮮 沒有不好的料理
看煮的人食材用在什麼地方上面
本身從事漁業 其實很多便宜的魚都是很好吃的
還有大家對產地的迷失 很多人會有先入為主的觀念
舉例來說 很多人對大陸產地的魚很感冒
會覺得台灣本港現流就一定最好
那是噱頭而已 品牌迷失品牌溢價
台灣大陸捕捉的海域基本上重疊的地方居多
不會因為是台灣人抓了就變好吃 大陸人抓了就變難吃 海也就那片 地球上沒第二個 食材就是以現場看到的新鮮度為主 我們吃的是新鮮度 不是吃產地
以魚貨來說 新鮮度=魚捕到你手上這段黃金時間
也是有台灣魚貨放好幾天才到你手上
漁船捕捉基本一趟出去基本1-3天(看天氣 看漁獲量)
這邊是指近海漁業 遠洋冷凍船隻不算
所以就算是台灣漁船去抓 出去抓的量如果連船隻的油錢都不夠支付它們不太可能回來的 會沿海繼續抓
然後放在船上的魚就會越來越不新鮮 甚至拖到3-5天
那個新鮮度根本已經不行了
還是賣你現流的價 消費者根本不懂
而且還有商人就是抓準這種盲從心態 會去採買很新鮮的漁獲充當台灣本港賣(不止是大陸 其他產地也有便宜的) 雖然新鮮度是不差的 但是消費者就是不懂
唉~難怪人說商場如戰場!
人事物是單純的 複雜的是人心!
決定價錢的是複雜的市場，但決定好吃的只有你的嘴。
（好啦，還有價錢，行銷跟其他心理因素）
講的真好
那把刀子是牛刀嗎怎麼看起來好像很細，一開始看覺得像柳刃越看越像牛刀
@@user-eb2gv8mu3u 是筋引
@@waybackfrommars 了解
我們來吃吃看這個假菲力.....(吃)
0:24 ?????
好吃欸!
太费功夫了，下这么大功夫但却不可以卖贵，不然谁去吃贵价的好部位，所以只适合自家哪来玩的肉肉
和尚頭和肩夾都需要自己来整理肉
一班不是黃瓜條才叫假菲力嗎
你太低估商人的創意了....
以前買黃瓜條餵貓
老闆搬出一箱給我挑
雖然都是條狀物
可是大小和肉質差很多！
和尚頭其實不難吃，餐廳的牛肉90%都用和尚頭，而且還是一般的牛肉而已
你是說中式快炒那種嗎?
@@waybackfrommars 嗯嗯對😂
笑死，可以開烤盤團購了
我也覺得，但沒找到廠商
…我需要
勾阿
浪費
很難去使用=很難用 建議可以少點贅字
這塊砧板你這樣切完，那些紅紅的印記怎麼有辦法徹底刷掉的= ="
那不是一般砧板
@@mlbbJH 大哥，我用同一塊
那個砧板的表面處理有很多刻紋，凹下去的部分刷不到啊
@@dohss漂白水泡一下不就解決了
@@Rextsaiyo 挖操，這麼狠嗎
@@dohss 可以用砧板刷磨過一次然後用棕刷或牙刷刷
韃靼ㄉ不是ㄊ啦😂😂😂
像大陆潮汕牛肉店的雪花
富統的黑胡椒牛肉就是和尚頭
原來如此
這個和尚頭的名稱由來
會不會是中世紀歐洲的那種僧侶阿? 很像啊!! 天靈蓋要剃光一塊
聽說是中文的講法...就圓圓的...
@@waybackfrommars 這就真的有點...
WTF？！
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