Друзья, настоятельно рекомендую посмотреть вот эти два плейлиста: 1. "ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ В МАГАЗИНЕ!" - На самом деле большинство того, что покупаем в магазинах, мы можем готовить сами, дома, и без профессионального оборудования. Рецепты простые, не замороченные. И поверьте, приготовив единожды дома, больше в магазине покупать не будете. ruclips.net/p/PL6avya1NbtC8WC3-7wRGTGGwGMWEXTHe8 2. "КОЛБАСНАЯ ТЕМА" - отдельный лист по домашним колбасным изделиям. Домашняя колбаса - это круто! Присоединяйтесь! ruclips.net/p/PL6avya1NbtC_2iRJQB_nEV10ALAizOFw8
Не отвечу. Духовки у всех слишком разные, диаметры батонов тоже. А здесь лишние 10 минут - брак, отек или сухость с рыхлостью. Или наоборот недоготовить и будет сырое мясо с риском заболеть ботулизмом
Случайно зашла на канал и " зависла'. Просмотрела ряд роликов про изготовление колбасных изделий. Почитала комменты....Прихожу к выводу, что покупка специальных приспособлений для этого - неизбежна))). Канал классный! Удачи Вам, Елена! Подписка!
Здравствуйте Елена! Приготовила мясной хлеб по вашему рецепту, но так как у меня не было прямоугольной формы готовила в форме для кекса с дырочкой посередине и получился мясной кекс на 8 Марта! Такой ароматный получился, а вкусный какой, просто прелесть, нам очень и очень понравилось! Спасибо вам огромное за понятные объяснения! Удачи вам!
Придется жить на вашем канале😂выбора нет. С такой профессиональной подачей информации. Даже, если человек равнодушен к мясу,все равно возникает желание научиться так классно готовить. Был кусок мяса,бах и очередной шедевр👍👍👍 У🌹М🌹Н🌹И🌹Ч🌹К🌹А!!!😉
Спасибо за честность,а то смотрю другие ролики ни у кого потери влаги нет у всех такой хороший хлебец даже при 180 градусах выпечки,я прям ростраивалась почему у меня не получается так как у них,теперь знаю был обман.
Да, к сожалению если температура выше 90 С всегда будет отек. Если хотите совсем без отека, то готовьте по классике обсушка (60С снаружи до 45С внутри), обжарка (85С снаружи до 60С внутри), варка при добавлении пара (80С снаружи до 70-72С внутри)
SHEF Doma, Вы хотите увеличить количество подписчиков? Пишите название в начале рецепта под видео а под рецептом процесс приготовления, чтобы можно было распечатать на принтере
Добрый вечер ,Елена.Мне ваш вариант очень понравился.Давно искала рецепт.Подскажите пожал.можно только говядиной готовить,у меня нет индейки ,свинину не ем.Спасибо заранее.
Добрый вечер! Можно вместо индейки куриное бедро или голень взять. В крайнем случае только говядину тоже можно, возьмите половину нежирной говядины, измельчите ее, затем добавьте жирную говядину и уже все вместе измельчайте.
Елена! Скажите пожалуйста, Вы фарш делайте сама или покупаете? Я всегда считала , что фарш нужно делать самой при очень низкой температуре. Смотрю Ваши ролики. Вижу что Вы часто используете готовый фарш. Спасибо! Удачи. Мне нравится как Вы подаете материал.
Добрый, Ольга! Мой тоже сломался... Вы можете перекрутить на фарш на решетке 3 мм, подморозить и еще раз пропустить через решетку 3 мм, а потом вымесить, так будет лучше. Хотя если только куриное мясо брать, то одного раза будет достаточно.
Нарезать средними кусочками и обжарить, они еще в объеме уменьшатся. Если не обжаривать, то они в процессе термообработки все равно уменьшатся и будут дыры в хлебе
Здравствуйте Лена, смотрю ваши видео где колбасы и даже делал. Сейчас смотрю мясной хлеб. И буду делать. Просьба если нетрудно ответит зачем другие коласники ложат разрехлитель и крахмал, а вы не ложили. Зарание спасибо.
Лена добрый вечер !!!!!!! Ой Лена сегодня сделала хлебную колбаску говядина + индейка + кус свинины+ оливки и перец болгар красный это. чтото такая прелесть получилась ум откусишь !!!!!!!!!!! Спасибо Вам дорогая за рецепт от нас с мужем
Лена. приготовила колбаску без вопросов получилась положила в холодильник завтра буду пробу снимать Лена у меня 750 г индейки бедро без кости говядины сколько купить ?
Если вы о термообработке, то тогда в колбасе с оболочкой отек будет - брак. Так что нет, для колбасы в оболочке подходит только классическая термообработка
Здравствуйте, так вкусно смотреть, так здорово! Спасибо вам за рецепты! Скажите пожалуйста, а духовку нужно уже нагреть до 60 градусов, потом ставить мясной хлеб, или нужно в холодную ставить?
Я в холодную убираю. Но поскольку 60С это очень низкая температура, и духовка прогревается до нее очень быстро, то это не принципиально, убирать батоны в холодную или прогретую духовку
Спасибо, Елена! Случайно набрела на ваш канал ( готовила кето-блины, получилось отлично), теперь зависла на колбасной теме (паштет и ветчина) и вот дошла до этого рецепта. Скажите, а можно индюшиный фарш заменить на куриный? Ещё раз, спасибо.💐
Старый классический способ термообработки мясного хлеба - при температурах 70, 110 и 130 градусов по одному часу на каждом режиме, а затем при температуре 150 градусов до температуры внутри батона 68 градусов. Здесь же термообработка несколько облегченная лишь потому, что показанный батон значительно ниже тех стандартных - которые выпекались в обычных хлебных формах на килограммовую булку хлеба; батон мясного хлеба в них получался примерно в 2 кг весом.
@@SHEfDoma Ну, так и я привёл по сути - ГОСТ, - обязательные требования при изготовлении колбас от 1938-го года ("Колбасы и мясокопчённости" А.Г. Конников, 1938 год издания). )))
@@SHEfDoma Знакомый справочник!.. ))) Однако, поновее - не значит лучше! ))) В нём уже много всяких допусков как на сорта мяса - так и на использование химпрепаратов и различных суррогатов. Наркомпищепром в этом отношении построже был. А отступления карались жёстко!!! ))) Даже ГОСТ-71 - уже далеко не то - что требовалось при Сталине! ))) docviewer.yandex.ru/view/736639357/?page=1&*=3gi4pkCakmr3vh5MxCjn%2FvbjApN7InVybCI6InlhLWRpc2stcHVibGljOi8vTSs4OEcySFdlQmo3U3JMKzVodVFJWldNUFB2VFMxcXovdVd4Y1M2eTh6WT0iLCJ0aXRsZSI6ItCa0L7QvdC90LjQutC%2B0LIg0JAu0JMuIC0g0JrQvtC70LHQsNGB0Ysg0Lgg0LzRj9GB0L7QutC%2B0L%2FRh9C10L3QvtGB0YLQuCAtIDE5MzgucGRmIiwibm9pZnJhbWUiOnRydWUsInVpZCI6IjczNjYzOTM1NyIsInRzIjoxNTYwMDE0ODM2NDI3LCJ5dSI6IjQ3NjE1NTE5NDE1MzgxMjkyNzkifQ%3D%3D&lang=ru
Спасибо, Леночка ! Рецепты Ваши мне нравятся,подписалась,единственная для меня трудность-в моей духовке самая низкая температура-76*по С(живем в США).готовила по Вашему рецепту куриный карбонат,но с температурой пришлось намучиться,ловила нужную пока духовка разогревалась,но удержать её нужное время практически невозможно... получилось вкусно,но не так как у Вас,даже на вид по-другому,что Вы посоветуете?Спасибо заранее
@@marinasorokina6057 отлично, тогда готовьте по этой схеме. К сожалению не все уведомления о сообщениях приходят, что-то барахлит в ютубе, поэтому могут и не ответить, т к.не видят сообщений, а не потому что не хотят заморочиться.
Не совсем понял по рецепту. При достижении температуры в 70-72 градуса, потом перевернуть и ещё запекать? Но ведь температура внутри изделия превыситься. И потом, без охлаждения под струей воды, внутри тоже температура будет расти. Так и задумано?
Да, так и задумано. При любой неколбасной схеме термообработки все равно будет отек, 20 мин погоды не сделают. Если хотите совсем без отека, то используйте классическую схему - нагрев не выше 85С.
@@SHEfDoma спасибо за ответ. Только, что сделал по вашей рецептуре. Единственно, не стал сильно подрумянивать обратную сторону. Пять минут (до 73 градусов внутри) и стал охлаждать. Вот только, что попробовал - вкусно! Спасибо за Ваши рецепты. Очень ценю Ваш канал!
😂😂😂 добрый день, Ольга! Я тоже думала об этом. Но! Во-первых здесь в Турции очень много сортов сыра и они очень натуральные. Во-вторых я не смогу заказать ничего из российских интеренет магазинов, у них нет международной доставки, а покупать закваски здесь или с Алиэкспресс я не рискну. Но идея хорошая, на вашем месте я бы попробовала 👍
Как такового названия фирмы нет, просто заказала в интернет магазине Здоровеево, но это не их производство. А вообще я видела в ИКЕА продается такой термометр с выносным щупом, в отделе кухни рядом с кастрюлями
зависит от ваших предпочтений, как вы любите, много ли, мало ли, и от количества мяса. у меня почти на 1 кг мяса 1 небольшой стручок перца и штук 15 оливок
Спасибо! Я одного не понимаю. Я открыто говорю, что самой технологией предполагается отек, т.к.при нагреве свыше 90 С он не избежен, а по госту нагрев 150, 130, 110 С. Поэтому не понятны такие комментарии. Можно следовать классической термообработке (макс.нагрев 80 С), но тогда это будет колбаса, а не мясной хлеб.
не обращайте внимания это как правило говорят те у которых руки под одно место заточены А у Вас все отлично я сколько рецептов перепробовала все получается
@@SHEfDoma , есть люди которые не умеют ни слушать, не слышать. Делайте то, что делаете, вы - молодец! Мне нравится ваш подход к рецептам, объяснение сути технологии и предоставление своего варианта, за которым стоит опыт и анализ, и это дорогого стоит. Благодарю от всей души!
@@SHEfDoma Это я просто придираюсь:-))) Я ко всем так - чтоб не расслаблялись и делали нормальную колбасу:-))) А то повадились холодец из вареной курицы в свекольном соке колбасой называть..... Спасу нет:-))) И вот что удивительно, даже в Турции, есть адекватные люди осваивающие колбасное искусство:-)))) А в родной стране 90% имбицилов...... Неисправимых.....
@@Ev-Tol😂😂😂 самое забавное, что те, кто делает "холодец из курицы со свекольным соком", имеют более миллиона подписчиков, и эти самые подписчики комментируют нашу колбасу типа "мороки много"...)))
@@SHEfDoma * имеют более миллиона подписчиков, и эти самые подписчики комментируют нашу колбасу типа "мороки много"...)))* О...Да!!!!:-)))) Сам поражаюсь...... Неужели столько ИДИОТОВ? :-)))
Тогда можно ветчину сделать. Задняя часть тушки кролика + курица или индейка или говядина. На сколько я знаю, кролика перед готовкой лучше вымочить 6-12 часов. Для колбасы вымачивать лучше в холодной воде и в холодильнике.
@@ОльгаКондаурова-ш3ц есть, муж обожает мимозу. У меня 2 варианта. Классика: слоями выкладываю натертые картофель, морковь, майонез, маринованный лук, консервы тунец/горбуша, майонез, сыр, яйцо, майонез. Снова повторяю все слои. Сверху украшаю белком и желтком. И ленивая мимоза: консервы тунец/горбуша, сыр, яйцо, корнишоны, маринованный лук. Все перемешать и заправить майонезом. Еще нам очень нравится типа под шубой, но вместо селедки (в Турции нет селедки) опять консервы тунец и лук маринованный вместо свежего. И еще один: слоями белок, кур.мясо отварное, майонез, корейская морковка, майонез, сыр, яйцо. Украсить сверху мелко нашинкованной картошкой обжаренной до состояния чипсов.
@@northfirestar541 без конвекции ещё как-то можно, а вот при температуре свыше 90 С однозначно будет бульонно-жировой отек, поэтому не знаю как тут попроще ... Удачи!
если вы не обратили внимание, то технологией по ГОСТу предполагается температура 150,130,110 С. А при температуре свыше 90 С отек не избежен. И в общем-то, я об этом и говорю в видео. Я предлагаю комбинированную термообработку с плавным повышением температуры. Отек тоже есть, но не такой большой, как при гостовской обработке. Хлебец получается НЕ сухой, мне нет смысла обманывать своих подписчиков.
Почему-то на моем телефоне все мессенджеры ватцап, вайбер и даже фейсбук барахлят. Очень часто сообщения вообще не приходят, а иногда приходят с большой задержкой, и это проблема не с интернетом... Поэтому мне удобнее общаться здесь в ютубе, сразу оповещение приходит на почту и я вижу его.
ЧТО ЗНАЧИТ 100 ГР ЯЦА? ПОЧЕМУ МЕЛАНЖ А НЕ СМЕСЬ? БЛИН СМОТРЕТЬ ПРОТИВНО ВЕЗДЕ В СОВКЕ СТАРАЮТСЯ СЕБЯ ПОКАЗАТЬ ВСТАВЛЯЮТ АНГ СЛОВА/ ЗАААЧЕМ? ПОВЕРЬ ТЕ МНЕ НИ В АМЕРИКЕ НИ В КАНАДЕ НИКТО НИИИКОГДА НЕ ВСТАВЛЯЕТ РУССКИЕ СЛОВА/КАК ЖЕ НАШ ЧЕЛОВЕК ЛЮБИТ ПРОГНУТЬСЯ АФФФИГЕТЬ!
Вы не в том месте негодуете. Во-первых меланж это францезское слово, а не английское. Во-вторых это общепринятый термин в пищевой промышленности, который использовали еще в советские времена. Именно этот термин написан в справочнике по колбасному производству, а не моя отсебятина. Лучше сначала подкрепиться знаниями, а потом высказывать мнение, чтобы не попасть в неудобную ситуацию...
@@SHEfDoma Я ЗНАЮ ЧТО ЭТО ФРАНЦУЗКОЕ СЛОВО УЧИЛА НЕКОТОРЫЕ И В АНГЛИЙСКОМ ЕГО УПОТРЕБЛЯЮТ /НО ОЧЕНЬ ЧАСТО СЛЫШУ КАК МНОГИЕ ШОПИНГ ЖОПИНГ ГОВОРЯТ ДА МНОГО СЛОВ ПРОСТО СЛУШАТЬ НЕ ПРИЯТНО/ ИЗВИНИТЕ НЕ ХОТЕЛА ОБИДЕТЬ/ А РЕЦЕПТЫ У ВАС ШИКАРНЫЕ/ ТОЛЬКО 100 ГР ЯЙЦА ЭТО КРУТО/ЭТО СО СКОРЛУПОЙ ИЛИ НЕТ? ШУЧУ
![Kumamoto Masters Japan 2024 | Gregoria Mariska Tunjung (INA) [5] vs. Akane Yamaguchi (JPN) [2] | F](http://i.ytimg.com/vi/EIjZybhsWqA/mqdefault.jpg)
Друзья, настоятельно рекомендую посмотреть вот эти два плейлиста:
1. "ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ В МАГАЗИНЕ!" - На самом деле большинство того, что покупаем в магазинах, мы можем готовить сами, дома, и без профессионального оборудования. Рецепты простые, не замороченные. И поверьте, приготовив единожды дома, больше в магазине покупать не будете.
ruclips.net/p/PL6avya1NbtC8WC3-7wRGTGGwGMWEXTHe8
2. "КОЛБАСНАЯ ТЕМА" - отдельный лист по домашним колбасным изделиям. Домашняя колбаса - это круто! Присоединяйтесь!
ruclips.net/p/PL6avya1NbtC_2iRJQB_nEV10ALAizOFw8
СКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА ПРОСТО ДЛЯ ЛЮДЕЙ , БЕЗ ТЕРМОМЕТРОВ , СКОЛЬКО МИНУТ И ПРИ КАКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ЗАПЕКАТЬ ? ОТВЕТЬТЕ ПОЖАЛУЙСТА
Не отвечу. Духовки у всех слишком разные, диаметры батонов тоже. А здесь лишние 10 минут - брак, отек или сухость с рыхлостью. Или наоборот недоготовить и будет сырое мясо с риском заболеть ботулизмом
Случайно зашла на канал и
" зависла'. Просмотрела ряд роликов про изготовление колбасных изделий. Почитала комменты....Прихожу к выводу, что покупка специальных приспособлений для этого - неизбежна))). Канал классный! Удачи Вам, Елена! Подписка!
Замечательный рецепт без свинины ! То что надо ! Спасибо большое !
Здравствуйте Елена! Приготовила мясной хлеб по вашему рецепту, но так как у меня не было прямоугольной формы готовила в форме для кекса с дырочкой посередине и получился мясной кекс на 8 Марта! Такой ароматный получился, а вкусный какой, просто прелесть, нам очень и очень понравилось! Спасибо вам огромное за понятные объяснения! Удачи вам!
Здравствуйте. Суууупер! 🌹❤️
Сделал термообработку по вашему способу👍👍👍,отека ноль благодорю.
Придется жить на вашем канале😂выбора нет. С такой профессиональной подачей информации. Даже, если человек равнодушен к мясу,все равно возникает желание научиться так классно готовить. Был кусок мяса,бах и очередной шедевр👍👍👍
У🌹М🌹Н🌹И🌹Ч🌹К🌹А!!!😉
❤️❤️❤️
Спасибо ! Ето наверное самый оптимальний вариант ! Взял себе !
Спасибо большое за рецепт
Спасибо за рецепт. Готовлю такой хлебец давно, без применения перепадов температур, вкусно получается.
Здравствуйте скажите пожалуйста, сколько по времени готовите без перепад температур.
Вчера сделала всё по госту. Всё вышло очень вкусно. Правда я в холодильнике сутки держала. Сьедим, сделаю по вашему рецепту. Подпишусь. Умница.
спасибо большое!
Леночка наконецто дождалась рецепт как всегда на высоте ,
завтра готовлю докторскую колбасу , а после обязательно приготовлю хлебную
Хорошо готовить мясной хлеб в металлической, чугунной форме для выпечки хлеба. Он тогда не варится. А так вы молодец, повезло вашим домашним.
Спасибо огромное,обязательно приготовлю Ваш вариант,очень для меня актуально!
Здравствуйте Лена!! Посмотрела ваш сайт и не терпится приготовить колбасу.Только я не могу употреблять яйца ,чем я могу их заменить?
Какой у вас голос приятный
Вполне рабочий рецепт-спасибо
Ленушка, спасибо, дорогая! Рецепт бесподобный, как всегда.
Спасибо большое ❤️
Спасибо за честность,а то смотрю другие ролики ни у кого потери влаги нет у всех такой хороший хлебец даже при 180 градусах выпечки,я прям ростраивалась почему у меня не получается так как у них,теперь знаю был обман.
Да, к сожалению если температура выше 90 С всегда будет отек. Если хотите совсем без отека, то готовьте по классике обсушка (60С снаружи до 45С внутри), обжарка (85С снаружи до 60С внутри), варка при добавлении пара (80С снаружи до 70-72С внутри)
@@SHEfDoma Вы же писали в видео, что варка при 130С, а теперь указываете 80С......
Спасибо за вкусный рецепт!
Срасибо
Ммммм, как же это вкусно!!!!! 😍😍😍😍
❤️❤️❤️
Лена сходила в магазин купила форму как Ваша высота только 5 теперь буду испытывать
Отлично!
Рецепты у вас очень интересные👌, НО будет очень здорово, если вы расскажете именно ВАШИ рецепты! Без других вариантов…
Леночка опять не подвела, спасибо за рецепт!
SHEF Doma, Вы хотите увеличить количество подписчиков? Пишите название в начале рецепта под видео а под рецептом процесс приготовления, чтобы можно было распечатать на принтере
👍👍👍
Добрый вечер ,Елена.Мне ваш вариант очень понравился.Давно искала рецепт.Подскажите пожал.можно только говядиной готовить,у меня нет индейки ,свинину не ем.Спасибо заранее.
Добрый вечер! Можно вместо индейки куриное бедро или голень взять. В крайнем случае только говядину тоже можно, возьмите половину нежирной говядины, измельчите ее, затем добавьте жирную говядину и уже все вместе измельчайте.
Елена! Скажите пожалуйста, Вы фарш делайте сама или покупаете? Я всегда считала , что фарш нужно делать самой при очень низкой температуре. Смотрю Ваши ролики. Вижу что Вы часто используете готовый фарш. Спасибо! Удачи. Мне нравится как Вы подаете материал.
Куриный всегда делаю сама. Говяжий при мне делают в магазине из холодного мяса
Добрый день подскажите а можно говядину заменить мясом кроликв.
Добрый. Ни разу не использовала крольчатину. Попробуйте
Лена добрый вечер!!!! А можно мясо перекрутить на мясорубке решетка 3 диаметр и хорошо вымесить без блендера
У меня сломался блендер
Добрый, Ольга! Мой тоже сломался... Вы можете перекрутить на фарш на решетке 3 мм, подморозить и еще раз пропустить через решетку 3 мм, а потом вымесить, так будет лучше. Хотя если только куриное мясо брать, то одного раза будет достаточно.
@@SHEfDoma спасибо Елена
Нужно кутер покупать , у меня два сгорели благо по гарантии мы их меняем
@@ОльгаКондаурова-ш3ц я тоже сейчас по гарантии сдаю. А куттер мне здесь не купить. Доставка не реальна, поэтому буду покупать что-то другое
Лена а если гриба добовлять в хлебную колбасу то их жарить надо и как резать?
Нарезать средними кусочками и обжарить, они еще в объеме уменьшатся. Если не обжаривать, то они в процессе термообработки все равно уменьшатся и будут дыры в хлебе
Здравствуйте Лена, смотрю ваши видео где колбасы и даже делал. Сейчас смотрю мясной хлеб. И буду делать. Просьба если нетрудно ответит зачем другие коласники ложат разрехлитель и крахмал, а вы не ложили. Зарание спасибо.
Здравствуйте. Подозреваю, крахмал и разрыхлитель используют вместо фосфатов, чтобы связать возможный бульонный отек
Лена добрый вечер !!!!!!!
Ой Лена сегодня сделала хлебную колбаску говядина + индейка + кус свинины+ оливки и перец болгар красный это. чтото такая прелесть получилась ум откусишь !!!!!!!!!!!
Спасибо Вам дорогая за рецепт от нас с мужем
Добрый вечер, Ольга! На здоровье! Приятного аппетита ❤️
Ум откусишь это как ?Я просто из России 😂
олег сидоров очень вкусно
я тоже из России
@@ОльгаКондаурова-ш3ц Странно может мозги можно откусить но не ум
олег сидоров такая пословица
Сколько это хранится в холодильнике?
Буду готовить из оленины, предварительно просаливать два дня.
По нормам производства - 3 дня, в реальности - неделя
Здравствуйте. Грибы брать сырые или проварить?
Лена. приготовила колбаску без вопросов получилась положила в холодильник завтра буду пробу снимать
Лена у меня 750 г индейки бедро без кости говядины сколько купить ?
Это Вы что планируете делать? Я обычно беру пополам говядину и индейку, и сливками добиваю
колбасу сьедим и хочу хлебную сделать попробовать у меня есть 750 индейки вот сколько говядины купить
Лена а если всю колбасу которую готовишь в духовке делать приготовление как у хлебной колбасы мне кажется качество лучше у хлебной чем у других
Если вы о термообработке, то тогда в колбасе с оболочкой отек будет - брак. Так что нет, для колбасы в оболочке подходит только классическая термообработка
Леночка , а Вы уже несколько раз делали такую колбаску?
Да, постоянно делаю
Доброе утро!!!!!! у нас дождик красота. прохлада
Здравствуйте Елена подскажите пожалуйста в какой лучше форме испечь в силиконовой или железной, просто у меня выбор какую форму купить
Здравствуйте. Разницы нет, у меня и такая, и такая есть. Отек будет везде, поэтому выбирайте из соображений что будет легче мыть ))
@@SHEfDoma ❤
Здравствуйте, так вкусно смотреть, так здорово! Спасибо вам за рецепты! Скажите пожалуйста, а духовку нужно уже нагреть до 60 градусов, потом ставить мясной хлеб, или нужно в холодную ставить?
Здравствуйте. Это не принципиально
@@SHEfDoma Спасибо. Хочу приготовить на 8 Марта и все таки хочется знать как вы готовите, прогреваете духовку или нет?
Я в холодную убираю. Но поскольку 60С это очень низкая температура, и духовка прогревается до нее очень быстро, то это не принципиально, убирать батоны в холодную или прогретую духовку
@@SHEfDoma Большое спасибо! С наступающим женским праздником 8 Марта! Здоровья, Удачи и Всех Благ!
Спасибо огромное ❤️. И Вас с наступающим!
моя родная дюжина украинская дюжина стильных хитов будет даже с грибами
Лена воду сколько выливаете 50мл или 30
50 мл и плюс минус 30, смотрю по консистенции
Вы профессиональный технолог колбасной промышленности!?!?
Спасибо, Елена! Случайно набрела на ваш канал ( готовила кето-блины, получилось отлично), теперь зависла на колбасной теме (паштет и ветчина) и вот дошла до этого рецепта. Скажите, а можно индюшиный фарш заменить на куриный? Ещё раз, спасибо.💐
Спасибо огромное ❤️🌹🙏. Конечно можно
@@SHEfDoma 🌷
Добрый вечер. Подскажите пожалуйста, у меня сардельки получились сочные и без отека но какие-то рыхлые, не плотные. В чем может быть причина?
Добрый. Это может быть из-за степени измельчения
Еще причиной может быть излишняя влага в мясе, в магазинах могут накачивать мясо водой для большего веса.
Мясо свое, домашнее. Вызрело трое суток в холодильнике. Эмульсия получилась идеальная, без малейших вкраплений. Понять не могу в чем причина.
@@НатальяМакарова-т5ф а мясо парное было?
И из какой части тушки? Содержание жира нужно 30%
Старый классический способ термообработки мясного хлеба - при температурах 70, 110 и 130 градусов по одному часу на каждом режиме, а затем при температуре 150 градусов до температуры внутри батона 68 градусов.
Здесь же термообработка несколько облегченная лишь потому, что показанный батон значительно ниже тех стандартных - которые выпекались в обычных хлебных формах на килограммовую булку хлеба; батон мясного хлеба в них получался примерно в 2 кг весом.
Я указываю рекомендации ГОСТ. Спасибо за информацию.
@@SHEfDoma Ну, так и я привёл по сути - ГОСТ, - обязательные требования при изготовлении колбас от 1938-го года ("Колбасы и мясокопчённости" А.Г. Конников, 1938 год издания). )))
@@grigosha1000 понятно. Мои поновее, справочник технолога колбасного производства под ред.Рогова 1993 г. С гостами и тех.картами
@@SHEfDoma Знакомый справочник!.. ))) Однако, поновее - не значит лучше! ))) В нём уже много всяких допусков как на сорта мяса - так и на использование химпрепаратов и различных суррогатов. Наркомпищепром в этом отношении построже был. А отступления карались жёстко!!! ))) Даже ГОСТ-71 - уже далеко не то - что требовалось при Сталине! )))
docviewer.yandex.ru/view/736639357/?page=1&*=3gi4pkCakmr3vh5MxCjn%2FvbjApN7InVybCI6InlhLWRpc2stcHVibGljOi8vTSs4OEcySFdlQmo3U3JMKzVodVFJWldNUFB2VFMxcXovdVd4Y1M2eTh6WT0iLCJ0aXRsZSI6ItCa0L7QvdC90LjQutC%2B0LIg0JAu0JMuIC0g0JrQvtC70LHQsNGB0Ysg0Lgg0LzRj9GB0L7QutC%2B0L%2FRh9C10L3QvtGB0YLQuCAtIDE5MzgucGRmIiwibm9pZnJhbWUiOnRydWUsInVpZCI6IjczNjYzOTM1NyIsInRzIjoxNTYwMDE0ODM2NDI3LCJ5dSI6IjQ3NjE1NTE5NDE1MzgxMjkyNzkifQ%3D%3D&lang=ru
согласна, но все-таки радует, что вместо селитры, как 1938 г., теперь используют нитритную соль
Спасибо, Леночка ! Рецепты Ваши мне нравятся,подписалась,единственная для меня трудность-в моей духовке самая низкая температура-76*по С(живем в США).готовила по Вашему рецепту куриный карбонат,но с температурой пришлось намучиться,ловила нужную пока духовка разогревалась,но удержать её нужное время практически невозможно... получилось вкусно,но не так как у Вас,даже на вид по-другому,что Вы посоветуете?Спасибо заранее
Спасибо большое! Проводите сразу при 76 сушку, затем уже при 85С жарку и варку паром. При 85С духовка держит температуру?
@@SHEfDoma Спасибо за такой быстрый ответ ! Некоторые даже и не заморачиваются с ответом.... Да, 85С держит.
@@marinasorokina6057 отлично, тогда готовьте по этой схеме. К сожалению не все уведомления о сообщениях приходят, что-то барахлит в ютубе, поэтому могут и не ответить, т к.не видят сообщений, а не потому что не хотят заморочиться.
@@SHEfDoma спасибо за такой позитив,за то,что оправдываете конкурентов,это говорит о вашей порядочности,уважаю
Не совсем понял по рецепту. При достижении температуры в 70-72 градуса, потом перевернуть и ещё запекать? Но ведь температура внутри изделия превыситься. И потом, без охлаждения под струей воды, внутри тоже температура будет расти. Так и задумано?
Да, так и задумано. При любой неколбасной схеме термообработки все равно будет отек, 20 мин погоды не сделают. Если хотите совсем без отека, то используйте классическую схему - нагрев не выше 85С.
@@SHEfDoma спасибо за ответ. Только, что сделал по вашей рецептуре. Единственно, не стал сильно подрумянивать обратную сторону. Пять минут (до 73 градусов внутри) и стал охлаждать. Вот только, что попробовал - вкусно! Спасибо за Ваши рецепты. Очень ценю Ваш канал!
@@ИндрекПаулюс спасибо большое! Приятного аппетита🤗
Лена на один кг восемсот грам мяса сколько воды добавить
Если у Вас свинина, то может и не нужно, яйца хватит. Если как у меня, то ориентировочно 150-180 гр жидкости, но смотрите по консистенции фаршемассы.
у меня 800г говядины и 1кг свинины
@@ОльгаКондаурова-ш3ц я бы добавила грамм 50 холодных сливок или молока. Но ориентировалась бы на консистенцию.
Леночка добрый день !!!! Может попробуем изготовлять сыр в здоровеево есть всякие закваски вот только рецепт найто надо
😂😂😂 добрый день, Ольга! Я тоже думала об этом. Но! Во-первых здесь в Турции очень много сортов сыра и они очень натуральные. Во-вторых я не смогу заказать ничего из российских интеренет магазинов, у них нет международной доставки, а покупать закваски здесь или с Алиэкспресс я не рискну. Но идея хорошая, на вашем месте я бы попробовала 👍
я нашла рецепт сулугуни может отважусь попробую
@@ОльгаКондаурова-ш3ц отважтесь! И поделитесь впечатлениями 👍
Подскажите пожалуйста что за фирма градусника, который с выносним датчиком. Заранее спасибо.
Как такового названия фирмы нет, просто заказала в интернет магазине Здоровеево, но это не их производство. А вообще я видела в ИКЕА продается такой термометр с выносным щупом, в отделе кухни рядом с кастрюлями
@@SHEfDoma Спасибо буду искать))
Лена сколько ложить перца и оливок
зависит от ваших предпочтений, как вы любите, много ли, мало ли, и от количества мяса. у меня почти на 1 кг мяса 1 небольшой стручок перца и штук 15 оливок
Можно ли использовать такую же , но стекляную форму ?
Можно
Здравствуйте Лена!!! Ваш сайт очень интересный и мне бы хотелось спросить ,чем я могу заменить яйца в колбасных изделий?
Здравствуйте. Спасибо! Заменять не нужно, просто не используйте их. Они не для связки ингредиентов, а для питательности.
Можно вместо шпика бараний курдюк?
Да
Лена если нет конвекции? Можно в аэрогриле.
Не пробовала
что за термометр у Вас? можно узнать модель , название ?
Модели и названия нет, купила в интернет магазине Здоровеево за 500 руб.
Лен у меня так кролик повис никаких мыслей по поводу мяса
Предложите что нибудь
В глиняном горшочке или плошке с картофелем, луком и морковью запекать а духовке до состояния "мясо тает во рту"
Лена встала проблема какой блендор взять ,чтоб фарш пробивал ,подскажите.
У меня Кенвуд, я довольна, но есть и лучше
@@SHEfDomaизвините, а мощность какая .
@@Валерия-м5л8ю HB214RD 1000W чаша на 1.5 л (3 в 1 - погружной блендер, миксер, стационарный блендер с чашей
@@SHEfDoma спасибо
Лена во вторник будет новый рецепт
Будет 🤗
А почему не делать классическую термообработку? Что бы не терять влагу?
Тогда получится обычная колбаса. У хлеба всё-таки другая структура
Лен я вижу где отек в хлебе
Все такие умные почитала коментарии не обращай внимания их жаба душит
А хлебец очень классный
Спасибо! Я одного не понимаю. Я открыто говорю, что самой технологией предполагается отек, т.к.при нагреве свыше 90 С он не избежен, а по госту нагрев 150, 130, 110 С. Поэтому не понятны такие комментарии. Можно следовать классической термообработке (макс.нагрев 80 С), но тогда это будет колбаса, а не мясной хлеб.
не обращайте внимания это как правило говорят те у которых руки под одно место заточены
А у Вас все отлично я сколько рецептов перепробовала все получается
@@ОльгаКондаурова-ш3ц Спасибо огромное Вам❤️❤️❤️!!!
@@SHEfDoma , есть люди которые не умеют ни слушать, не слышать. Делайте то, что делаете, вы - молодец! Мне нравится ваш подход к рецептам, объяснение сути технологии и предоставление своего варианта, за которым стоит опыт и анализ, и это дорогого стоит. Благодарю от всей души!
@@larisas1662 спасибо огромное ❤️! Благодарю за поддержку и понимание меня и моего подхода, это ОЧЕНЬ ценно!!!
А можно без сахара обойтись или заменить на сахар зам?
Можно без сахара
А где вы приобретаете нитритная соль?
Хороший хлеб получился...
Правда ГОСТу - внимание не уделено...
Спасибо! Без свинины сложно ГОСТу внимание уделять ))). Да и термообработка мне больше нравится моя.
@@SHEfDoma
Это я просто придираюсь:-)))
Я ко всем так - чтоб не расслаблялись и делали нормальную колбасу:-)))
А то повадились холодец из вареной курицы в свекольном соке колбасой называть..... Спасу нет:-)))
И вот что удивительно, даже в Турции, есть адекватные люди осваивающие колбасное искусство:-)))) А в родной стране 90% имбицилов......
Неисправимых.....
@@Ev-Tol😂😂😂 самое забавное, что те, кто делает "холодец из курицы со свекольным соком", имеют более миллиона подписчиков, и эти самые подписчики комментируют нашу колбасу типа "мороки много"...)))
@@SHEfDoma
* имеют более миллиона подписчиков, и эти самые подписчики комментируют нашу колбасу типа "мороки много"...)))*
О...Да!!!!:-))))
Сам поражаюсь......
Неужели столько ИДИОТОВ? :-)))
@@Ev-Tol)))) думаю, они просто ленивые и не хотят один раз заморочиться, приобрести необходимое и подкрепиться теорией
В духовке 60 а 45 это щуп в мясе. Лена не доходит до меня температура в духовке 60 а с наружи 45 это как. Извините за без талклвасть.
Нагрев в духовке выставляете на 60С, и ждёте, когда температура внутри батона достигнет 45С
🤗🤗🤗🤑😳😳😲
1,5 K like yummy yammy yam yam yam :P ) :D )))))))
У меня духовка 50;100;200;...
Что мне посоветуете ?
Это деления подписанные, а между ними наверно можно установить...
Лена я хотела какую нибудь колбасу сделать
Тогда можно ветчину сделать. Задняя часть тушки кролика + курица или индейка или говядина. На сколько я знаю, кролика перед готовкой лучше вымочить 6-12 часов. Для колбасы вымачивать лучше в холодной воде и в холодильнике.
задок на ветчину оставить с елатином
а перед в колбасу
Якак то делала с желатином мне понравилась
@@ОльгаКондаурова-ш3ц ни разу не пробовала с желатином. Мне кажется, это уже не колбаса... Хотя могу ошибаться
Леночка не колбаса а ветчина
одну Вы делали просто а другую. с паприкой в рукаве и варила два часа
потом я делала мне очень понравилась
А где эти термометры вы берете и другие приспособления?
Все для колбасоделия продается в интернет магазинах
я хочу такую же дюжину украинская дюжина стильных хитов
Лен в рецепте написано 100г масла слив только какого лучше деоевегского тли магазинного82%
Творог и молоео чсно , что домашнее
Лен сегодня попробовала колбаску сделала любительскую получилась супер и аызрелп и по добпвкам отлисно все
Это про сыр? Думаю не принципиально, деревенское или магазинное 82% главное не 79%
Лена а у Вас есть салатик любимый Вашей семьи который готовите на новый год или день рождения напиши пожалуйста
@@ОльгаКондаурова-ш3ц есть, муж обожает мимозу. У меня 2 варианта. Классика: слоями выкладываю натертые картофель, морковь, майонез, маринованный лук, консервы тунец/горбуша, майонез, сыр, яйцо, майонез. Снова повторяю все слои. Сверху украшаю белком и желтком. И ленивая мимоза: консервы тунец/горбуша, сыр, яйцо, корнишоны, маринованный лук. Все перемешать и заправить майонезом. Еще нам очень нравится типа под шубой, но вместо селедки (в Турции нет селедки) опять консервы тунец и лук маринованный вместо свежего. И еще один: слоями белок, кур.мясо отварное, майонез, корейская морковка, майонез, сыр, яйцо. Украсить сверху мелко нашинкованной картошкой обжаренной до состояния чипсов.
Лен а почему нет селедки, а из рыбы свежей
Здравствуйте. Какой диаметр оболочки у вас?
Здравствуйте, это мясной хлеб, готовится в форме без оболочки
Какие заморочки а если простая плита
Что значит простая плита?
А где продаётся нитритная соль? В магазинах нет! 🙀
В интернет магазине, забейте в Яндексе или Гугле, их очень много, выбирайте ближе и удобнее к Вам. Я покупаю в Здоровеево.
Лена куриный рулет с желатином я попутала
А, ну это можно 👍
Лена размер формы какой
21x11x7, но это не принципиально, можно любую.
блин - Опять мимо кассы пролетаю с терморежимами ...
Почему? Духовка не держит температуру?
@@SHEfDoma Да, вы правы - нижний предел 140 и без всякой конвекции - пойду погляжу что-то попроще.
@@northfirestar541 без конвекции ещё как-то можно, а вот при температуре свыше 90 С однозначно будет бульонно-жировой отек, поэтому не знаю как тут попроще ... Удачи!
Мне кажется немного суховат , или мне показалось ?
Нисколько не сухой! Очень сочный😋😋😋
Видно произошёл бульонный отек хлеб получится сухой нарушена технология
если вы не обратили внимание, то технологией по ГОСТу предполагается температура 150,130,110 С. А при температуре свыше 90 С отек не избежен. И в общем-то, я об этом и говорю в видео. Я предлагаю комбинированную термообработку с плавным повышением температуры. Отек тоже есть, но не такой большой, как при гостовской обработке. Хлебец получается НЕ сухой, мне нет смысла обманывать своих подписчиков.
такую дюжину украинская дюжина стильных хитов с любой начинкой похожую на мясной хлеб
Хлеб подходит буду печь к колбаске
А паштетика нет рецепта
❤️ Есть, куриный паштет на канале
Лен скинь ссылку
@@ОльгаКондаурова-ш3ц
ruclips.net/video/Uvd1oLAxXxI/видео.html
говорите разборчивей
Слишком много заморочки
Лена а у Вас вацап есть мы могли общаться или нет
Почему-то на моем телефоне все мессенджеры ватцап, вайбер и даже фейсбук барахлят. Очень часто сообщения вообще не приходят, а иногда приходят с большой задержкой, и это проблема не с интернетом... Поэтому мне удобнее общаться здесь в ютубе, сразу оповещение приходит на почту и я вижу его.
Пииисееец!!!! Не рецепт хлеба мясного...а какая то физика и химия и тд. 🤦♀️
Не понятно ваше восклицание, а в заводской вы думаете меньше нитритки кладут? Ха-ха..
Тра тра тра как из пулемёта
Уменьшите скорость
ЧТО ЗНАЧИТ 100 ГР ЯЦА? ПОЧЕМУ МЕЛАНЖ А НЕ СМЕСЬ? БЛИН СМОТРЕТЬ ПРОТИВНО ВЕЗДЕ В СОВКЕ СТАРАЮТСЯ СЕБЯ ПОКАЗАТЬ ВСТАВЛЯЮТ АНГ СЛОВА/ ЗАААЧЕМ? ПОВЕРЬ ТЕ МНЕ НИ В АМЕРИКЕ НИ В КАНАДЕ НИКТО НИИИКОГДА НЕ ВСТАВЛЯЕТ РУССКИЕ СЛОВА/КАК ЖЕ НАШ ЧЕЛОВЕК ЛЮБИТ ПРОГНУТЬСЯ АФФФИГЕТЬ!
Вы не в том месте негодуете. Во-первых меланж это францезское слово, а не английское. Во-вторых это общепринятый термин в пищевой промышленности, который использовали еще в советские времена. Именно этот термин написан в справочнике по колбасному производству, а не моя отсебятина. Лучше сначала подкрепиться знаниями, а потом высказывать мнение, чтобы не попасть в неудобную ситуацию...
@@SHEfDoma Я ЗНАЮ ЧТО ЭТО ФРАНЦУЗКОЕ СЛОВО УЧИЛА НЕКОТОРЫЕ И В АНГЛИЙСКОМ ЕГО УПОТРЕБЛЯЮТ /НО ОЧЕНЬ ЧАСТО СЛЫШУ КАК МНОГИЕ ШОПИНГ ЖОПИНГ ГОВОРЯТ ДА МНОГО СЛОВ ПРОСТО СЛУШАТЬ НЕ ПРИЯТНО/ ИЗВИНИТЕ НЕ ХОТЕЛА ОБИДЕТЬ/ А РЕЦЕПТЫ У ВАС ШИКАРНЫЕ/ ТОЛЬКО 100 ГР ЯЙЦА ЭТО КРУТО/ЭТО СО СКОРЛУПОЙ ИЛИ НЕТ? ШУЧУ
@@dusiadusia6320 это ГОСТовский рецепт, если у вас есть претензии к оригинальному вкусу, то пробуйте готовить авторские, их много на канале
Мудистика такая
спасибо за рецепт, не совсем поняла сколько на 1 кг мяса надо сливок и охлажденной воды, спасибо
В описании рядом с видео есть вся информация
👍👍👍