Холодное копчение. Самодельная коптильня.
HTML-код
- Опубликовано: 14 май 2015
- Для любителей всякого рода копченостей это видео думаю будет весьма полезным. Тут мой вариант холодного копчения с температурой дыма не превышающем 30гр по цельсию при температуре окр. среды 20-22гр. То, что мы покупаем --- это в 9 случаях из 10 пропитка жидким дымом , что не совсем вкусно и очень вредно. Данное копчение придает реальный аромат , отлично пропитывает продукт копчения , но чтоб добиться хорошего результата , нужно правильно подготовить продукт перед копчением , об этом я говорил в процессе видео , кому интересно , смотрите не перематывая. В дополнение добавлю , что вывешивать продукт после просолки для выведения лишней влаги перед копчением нужно от 5 до 10 часов , чем меньше влаги ( не путать с жиром ) тем продукт лучше поддается проникновению дыма, уменьшается время копчения , и продукт получается менее водянистым внутри . По правилам, коптить куски до 500гр при холодном способе нужно хотя бы пару суток , но если достичь эффективного потока холодного дыма , то это время значительно сокращается. Скумбрия например получается такой же как в магазине ( по цвету ) за 15-16 часов , при температуре дыма ( в среднем за период копчения) около 22-23гр. Если тушки по 300-350гр , то за 10 часов все уже прекрасно выглядит. Приятного аппетита ! ))
Наука
Практически что ни тема , то в десятку . Все видео сняты грамотно и доходчиво . Нисколько не жалею что подписался . Удачи в делах и в творчестве . Спасибо )
Александр Н Спасибо, очень приятно что цените!
Познавательно,спасибо.
Лайк не глядя!
GruVital Спасибо!)) Но все-таки глянь как будет время если надумаешь делать подобное , много моментов на которых можно тупо испоганить конечный результат. Первые пару партий у меня к этому и привели по незнанию этих самых тонкостей.
kot9782 смотрю, дело то тонкое!
спасибо заранее
Здравствуйте. А если вместо трансформатора поставить реостат (домашний регулятор напряжения тока в лампочка) так как трансформатора у меня нет, а вместо нихрома спираль для портативной эл.плиты. Ёмкость для опилок у меня алюминиевая фляга на 15л. чтобы током не шарахнуло. И ещё вопрос-опилок можно загружать больше или будет слабая тяга сквозь них? Большое спасибо за видео - сейчас делаю по вашим подсказкам и себе коптильню, горячего есть а холодного нет пока.
AndreiFandyl Fandyl Привет.
Диммер не пойдет , т.к будет присутствовать потенциал сети на спирали. Изоляторы хоть и дают пользу , но опилки при тлении могут выделять влагу ( в том числе от свежего воздуха , в котором есть влажность) , и может быть потенциал сети на корпусе фляги .
Прелесть трансформатора в том , что он изолирует первичную сеть и током уже не тряхонет. Транс на 200вт 36В уже будет работать. спираль только ом на 7-8 нужно будет поставить.
По поводу фляги , лучше чтоб она была в диаметре не более 22-25см . Деревянную распорку , от которой идет труба , лучше сразу делай из алюминия или стали , моя постепенно сотлела , сейчас алюминиевая стоит 2мм толщиной.
Опилок много не нужно --- тяга будет хреноватой , а сделаешь поддувало побольше --- можешь проморгать и опилки вспыхнут --- тогда у тебя будет 2 коптильни горячего копчения))) . Я стружку последние разы делал на фуганке , с ней тяга лучше , можно больше засыпать при минимальном сечении поддувала .
И если не видел второе видео на эту тему , посмотри , там сушильная приспособа полезная есть , сделай тоже , от мух защита .
Опилки же в масле будут после бензопилы
Доступно, Спасибо. В бензопилу добавляется масло для смазывания цепи что на счёт этого Спасибо за внимание
+Андрій Желудченко Про бензопилу дружба -- что-нить слышал? Есть алтайский редуктор -- он предусматривает заливку масла и оно попадает на цепь, хотя на практике туда кроме солидола ничего не совали , а есть другие , более старые , где это вообще не предусмотрено . Вот такой и пилилось . А вообще последнее время стружку на рубанке циркулярки делаю , быстрее намного . Это было в другом видео по копчению .
респект. сам на тех выходных испытывал коптилку, но опилки мне надоело добывать я коптил маленькими поленьями на ни хромовой проволоке. мне кажется наиболее проще подлаживал только три раза за сутки копчения.
первый раз пробовал дымогенератор на опилках и компрессоре не понравилось.
fil7887 Иван, спасибо! )) Да, с компрессором это туфта , хоть и дым есть , но это не то , то передул , то не додул , когда самотеком все идет , тут гораздо проще. На счет поленьев , у меня предыдущая коптильня была на основе печи от титана сделана , тоже труба была длинная мм 170 в диаметре , только стальная 1,2мм металл , но иногда дрова вспыхивали и все дело на смарку , нынешний вариант мне больше всего понравился , хоть и приходится около нее крутиться , подсыпать каждые 40-50 минут , но оно того стоит , дым идет равномерно , поток большой и не загорится 99,9% гарантия. Да и опилок напилить не проблема , на днях 3 кряжа привез по метру и 25см в среднем диаметр от яблони здоровой , там мешка 4 будет опилок , на этот год хватит в волю , лишь бы сырье было за что покупать)))
+fil7887
Использовать поленья - это интересное предложение .Опилки могут загореться .
sviazist7678n20
Опилки не загорятся , если доступ кислорода минимален ( только для поддержки тления ) А если рсшигакать поддувало , то и дрова могут пыхнуть
+kot9782
У меня была коптильня заводского изготовления 2 трубы длинной 1,2 м каждая , ставилась одна на другую .В нижней трубе отсек для электроплиты с регулятором .В верхней трубе решетка для рыбы или др. На плиту ставишь сковороду с опилками . Коптил в холодное время года и скумбрию , и сало , и окорочка - по 10 часов .Нормальный продукт получался . А селедка получалась горячего копчения .Было , что и вспыхивали опилки по недосмотру .
sviazist7678n20
Ну я так подозреваю, что эта коптильня была больше полу-горячего копчения , чем холодного , так? Холодное --- не более 30гр в каптильной камере .
Здравствуй. А сам корпус коптильного отсека у тебя из чего сделан??? У меня с 20 фанеры, у Тебя вроди тоже фанерный. Исли да то как стоит фанера- не росслаиваеться? Хотя куда ей деться-- в сухую погоду... Я свою снаружи прошёл морилкой (антисептиков для дерева) в 2 слоя (красное дерево... смотрится огонь!!!)
AndreiFandyl Fandyl Привет. Нет, из сосновых строганых тесин , и все стянуто винтами .
а там чем греется спираль от плитки и прям на нее опилки или какая то прослойка из металла а? поясней можно как там внутри устроено сам копчу яблоней но приходиться топить часто смотреть следить чтоб не разгорелось вот думаю усовершенствовать ....
спираль внутри на изоляторах . Мощность порядка 250-300вт , питается от тр-ра , для безопасности , чтоб током не било в сырую погоду . Напряжение 50-60В . Горит постоянно , поэтому опилки не тухнут . Чтоб не разгорались , нужно делать минимальный доступ воздуха снизу к опилкам или стружке.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста я новичок в копчении. Сделал коптилку из старого холодильника так же сделал дымогенератор, пробовал коптить горбушу и ребрышки в результате получилось все кислое. от чего эта кислота получилась? Щепу использовал дубовую с ольховой.
+Сергей Кардопольцев Даже не знаю , почему кислое . А продукт изначально свежий был ? Возможно переизбыток влаги в опилках и дым сконцентрировался на поверхности , но это обычно горечь дает , но не кислоту . Пусть пару дней повисит на воздухе , немного улитучится дым , потом можно попробовать .
+Сергей Кардопольцев используй грушу с липой
На заднем плане слышен голос Чюи из звёздных войн
Не знаю , звездные воины не смотрю)
Сушилках есть на подобии твоей, только у меня она с подвесного шкафчика кухонного гарнитура, задняя стенка снята и зашито москиткой в два слоя (чтоб наверняка), стекла с дверей снял и тоже москиткой + на обе дверцы по шпингалету.
AndreiFandyl Fandyl Можно и шкафчик --- что угодно , главное чтоб не громоздкая была и не тяжелая , ну и без щелей . И сетка с двух сторон для прохода потока воздуха , и все выходит отлично!
нет, я ничего против не имею))) мне лично все понравилось, просто долго ждать до финала ролики длинные а так все супер
+Шухрат Искандаров Так в проигрывателе есть кнопка " промотать вперед-назад" Либо мышкой перетягиваешь ползунок проигрывателя понемногу , и так будет быстрее и ближе к финалу . Я понимаю , что час сидеть и смотреть --- не у каждого терпения хватит , я сам не люблю долгие видео , хотя когда нужно --- смотрю . Но в основном проматываю по чуть-чуть , добираясь до сути , иногда даже назад мотаю чтоб уяснить что-то . Поэтому проблемы в длинных видео никакой не вижу . Я снимаю их для новичков , чтоб один раз посмотрел , и все понял . Это и по электронике тоже касается .
Vsem dobroj no4i. U menja vopros - mozno li ispoljzovatj v koptilne ocinkovannije trubi (ventiljacionnije)???
Ни в коем случае!
Алюминий , или стальные , либо канализационные полихролвинил , но не цинк , это яд еще тот .
питьевой водой и залил один литр этой жидкости в ультразвуковой увлажнитель воздуха, труба с паром шла в коробку и коптила мясо.
мариноваться надо перед копчением? У меня мясо лося , как думаете получится , если да то как мариновать его?
+Михаил Гросу на счет лося я не знаю , свинину иногда делаю , думаю в мариновании различного мяса особой разницы не будет . Я недавно снимал еще одно коротенькое видео по мясу + рыба , там говорил по концентрации и по размеру кусков . Смотри . Там пересчитаешь пропорции на вес своего мяса .
Спасибо большое за то что ответили и за удельные подсказки. Как к тебе можно обращаться по имени? И если не секрет откуда сам? Я из под Пензы.
AndreiFandyl Fandyl Да не за что))
Зовут Андрей . родной город Брянск
блин, надо теперь пойти поесть:))) а пол часа назад так не хотелось:)))
Михаил Ким Понимаю тебя) Я его пока грузил и то есть захотел)))
kot9782 :)))) а я вот теперь сижу листаю почту и точу :)))))
Михаил Ким
Главное чтоб на здоровье! ))
kot9782 спасибо!
Андрей, приветствую. отлично все рассказал-показал, очень доступно и подробно. По сути отметить, каждый вариант коптильни имеет право на жизнь, главное, чтобы конечный результат был достойным и полезным, что очень актуально в наше время. Очень понравилась "прелюдия" перед копчением, мало, кто рассказывает подробно и показывает верные, так сказать, наработанные пропорции грамотного посола рыбы. Вопрос по теме-пробовал коптить только рыбу или есть уже опыт приготовления мясных изделий?
+Алексей Яненко Спасибо !
По мясу , планирую , если не в ближайшие выходные ( погода испортилась) то в следующие точно , закоптить мясо , свинину + рубу ( пока не знаю какую ) . Результат по мясу обещаю показать в коротеньком видео .
Отлично! Я тоже вскорости выложу результаты своего произведения. Три дня назад закончил свою коптильню, изначально сделал только под ХК, но вчера еще доработал до ГК, холодным уже заценил- вещь!!! Нужно испытать горячее. Сразу можно оговориться, что первый опыт показал, подача дыма, а точнее, его количество, очень важны, отсюда и время копчения. У меня от дымогенератора выходит 20-я труба, а размеры шкафа 1000х1000х1500, дымит хорошо, но коптил 12 часов и результат не совсем удовлетворил, продолжил копчение и через сутки все получилось. Таким образом, израсходовал порядка трех ведерок 3-х литровых. Еще одно наблюдение, по факту копчения, цвет слегка золотистый получился, а стоило провесить после копчения на 6 часов - цвет стал очень красивый, плюс рыба еще немного подсушилась и ушел резкий запах копчения, рыба прокоптилась, как видно по срезу в полную толщину, на вкус просто обалденно!
Да, кстати, вчера вечером повесил коптиться зубаря с селедкой, к ним же повесил засоленное ранее сало, сегодня утром уже открывал смотрел-красота. Добавил еще порцию щепы и поехал на работу, до обеда должна вся стлеть, вечером провешу.
kot9782 / ТОКАРКА / МИНИТЕХНИКА скажите подойдут 2 асбестовые трубы по 4 метра.
Здравствуйте подскажите у меня похожая коптильня только на дровах небольшая буржуйка прикрыта чтоб дымела пробую коптить не берет цвет мясо коптил 10 часов а оно как было так и есть и по мясу прям видно влага стекает что я делаю не так ?Коптил сухой яблоней ???
Возможно продукт не высушен и слабо просолен . Слабая просолка -- это наличие влаги , т.к соль выгоняет влагу . Подвяливание перед копчением -- дополнительное избавление от влаги , если не сушить продукт перед копчением , он будет сырым . А сырость не дает проникать дыму в продукт .
Здравствуйте,подскажите пожалуйста,ставриду или барабульку ,сколько по времени каптить?
В районе 10 часов при такой интенсивности дыма как у меня будет достаточно . Меньше интенсивность --- больше времени.
kot9782 / КАНАЛ САМОДЕЛЬНОЙ ТЕХНИКИ спасибо
Андрей , попробуйте сделать сырокопченую колбасу .Температура подходящая .Если нужен будет рецепт обращайтесь . Коптильни пока нет у меня , делаю сыровяленную типа московской и брауншвейгской .
+sviazist7678n20 Коптильня позволяет , но время не позволяет , сырокопченые колбасы за 1 сутки не сделаешь , насколько мне известно . Да и мясоеды у нас в семье такие что.... ))) Больше рыбу предпочитаем ))
Ясно .Она должна созревать около месяца , но на начальном этапе желательно обкоптить слегка ,достаточно 8-10 часов, потом в холодильнике, в + камере или на улице до +12 градусов .
Отличное видео ,если не затруднит напишите время копчения рыбы холодного копчения ,может прослушал конечно ...)и мяса если конечно мясо тоже коптили ...Заранее благодарен
Было еще одно видео ( после этого вроде бы ) , там коптил и мясо тоже . Время копчения 10-12 часов при обильно потоке дыма . Больше -- нет смысла .
Электричества много не уходит ?
3 кВт за весь процесс . Это , по самым "скромным" ценам , 6р за киловатт -- 20р . Рыба сейчас стоит 800 р за кило . Если коптить 5 кило минимум за раз , то расход составляет 0,5% от цены на продукт , или 0,7 % на конечный продукт .
Ну незнаю. Такая длинная труба, на половину двора, не проще сделать охлаждение трубы? Или зарыть на крайняк это дело. Как вы бензопилой пилили опилки? Как же масло в редукторе для смазки пилы? Не будет продукт пахнуть маслом?
Сергей Харитонов У меня 3 пилы , штиль и 2 дружбы , в одной из дружб стоит алтайский редуктор , с возможностью смазывания цепи , в другой обычный , там солидол закладывается для смазки шестерен . Поэтому с маслом в опилках проблем нет. Да и к тому же у меня есть и другие варианты с добыванием сырья , смотрите другое видео по копчению.
На счет трубы , она ничему не мешает , если нужно, коптильня за 5 минут разбирается и прячется по углам, что захочешь-- не найдешь)) Можно конечно сделать принудительное охлождение для дыма , но это лишние проблемы , а оно мне надо , когда и так все не плохо.
kot9782 Может поделитесь вариантами быстрого добывания сырья? Так сказать для общего кругозора :-). Или запилите видосик с этим, думаю многим начинающим "Коптильщикам" интересно будет.
Сергей Харитонов
Я же написал , вариант есть в другом видео по копчению , наглядней уже некуда . Вот с 21й минуты ruclips.net/video/9A3EL7piuPY/видео.html ,Еще как вариант , так сказать, альтернатива бензопиле , распил доски на циркулярке , но она дает мало опилок , можно ручным электро-фуганком заготовить , будет производительно.
+Сергей Харитонов
Я добываю опилки с помощью строгального станка .
доброго времени суток!с удовольствием посмотрел твоё видео-аж слюнки потекли))..ты говорил про осину-не вздумай-испортишь..после осины что рыба что мясо какими то дохлыми мышами воняют..короче дрянь..я живу в красноярском крае у нас как бы ни яблони ни вишни не растут,я копчу на ольхе часов 10-12,за 20 минут до готовности убираю ольховые опилки и засыпаю черёмуху..она придаёт золотистый цвет и своеобразную горчинку..труба у меня 7,м..120х80 от вентиляции и копчу на углях древесных..вот как то так..но получается вкусно
Осина бывает разная . Она последние годы гниет на корню , серцевина особенно , возможно из-за этого . А если свежая , то ничего страшного . Но конечно лучше всего на ольхе или плодово-ягодных .
Новый дымогенератор
сам трансформатор куда подключен?
В розетку 220в , куда же еще )
Сколько по времени топить нужно?
В данном случае 10-12 часов . Продукт полностью прокопченный .
можно ли спираль на 220
Теоретически можно , но очень не желательно , ибо может токануть )) Я из-за этого и сделал спираль на небольшое напряжение с понижающим трансом , в целях безопасности , что и тебе советую.
Аж слюнки потекли.
Если на трубу дуть вентилятором,то можно значительно уменьшить температуру.
1aleksiv Можно дуть , но она 6 метров , надо много вентиляторов))) А так , если солнце слишком палит , можно мешковину сверху накрывать смоченную холодной водой , либо трубу в тень заводить. Вечером при самом густом дыме температура выше 20гр не поднимается , это при том , что у генератора дыма труба иногда шипит , если плюнуть )) Главное в этом процессе не дать загореться опилкам чтоб не поперла температура за 30-35гр , это предел для Х\К , иначе рыба будет не упругой , а разваливающейся как при горячем , даже может с крючков слететь ( было и такое )) )
Труба короткая, ещё б метров на 500 удлин ть, в самый раз будет
ничего от тебя друг )))
+Дмитрий Попов А чего тогда стебаешься ? Находишь в этом что-то смешное?
Я видел копчёное сало ,ну не знаю на каких дровах коптили,но скорее всего палили шины :)))
1aleksiv У нас раньше была для горячего копчения , коптили в основном сало , когда еще парасей держали , использовали так же опилки фруктовых и обычных деревьев кроме березы и хвойных , получалось не плохо , единственное много жира уходило от температуры , и сало становилось суховатым. Здесь же акцент в основном на копчение рыбы , а она более полезней и дольше храниться именно при холодном копчении . Тут можно и сало и мясо коптить без проблем
Рыбу речную коптишь?
мы как-то пробовали коптить горячим способом.Вкусно,но вредно для здоровья,по крайней мере моего.А жаль.
1aleksiv
Можно всякую , но у нас уже в речках даже лягушек не осталось , повыбили все . Один карась остался , и тот, как будто от долгов убегал))) Копчу на данный момент покупную форель ( на последней минуте показывал) , еще скумбрия не плохо идет . Любую рыбу можно , которая под это подходит .
если место алюминиевой трубы поставить из оцинковка не будет привкус? ?? везде пишут что вредно!
+макс Лукьянцев Если не нагревается и не контактирует с продуктом , то страшного ничего , при этом конденсат , стикающий по трубе вниз , не должен попадать внутрь дымогенератора . А вообще , как вариант, можно использовать гофрированную трубу для котлов , или газовых колонок , она мм 100 примерно , а бывает и больше . Единственное --- на такую длину нужно будет ее фиксировать от прогиба .
+kot9782 у меня будет место дымогенератора печь! !! вот и думаю не будет ли это вредно?
макс Лукьянцев
Не жарко будет в печи? коптить нужно дымом не более 30гр по цельсию ( для холодного)
+kot9782 трубу планирую провести через емкость с водой!
макс Лукьянцев
Возможно тяги будет недостаточно , чтоб дым самотеком проходил через петлю в воде
максимум сколько кг рыбы можно закоптиить за раз
кг 6 . Больше просто не требуется , копчу исключительно для себя . Можно ящик больше сшить и коптить хоть 25кг
kot9782 / ТОКАРКА / МИНИТЕХНИКА можно ли спираль в розетку на 220
нахуй опилки если можно целиком пенёк запирдолить в дымогенератор?
у меня дробилка для щепы ))))) я туда ветки кидаю и пизда))))) на выходе щепа,,,,,,, обломал все кусты старые)))))
не поделитесь какой диаметр и длина нихрома
Владимир Самбуев Уже точно не скажу , не помню , спираль была уже навита , мм 8 по наружнему , нихром примерно 0,6-0,7 мм , длину спирали не скажу , но на холодную имеет 11ом примерно . Подаю напряжение где-то 48-60в ( у меня оно ступенчатое с транса) спирали в темноте бледно красные , гр 450-500 на вскидку.
kot9782 большое спасибо. из всех вариантов ваш , на мой взгляд, лучший !
Владимир Самбуев
Спасибо! По поводу дымогенератора подробнее я говорил и показывал в первой части по самодельной каптильни . Там должно быть ограничение по подсосу воздуха внутрь дымогенератора , и так же должен быть подсос уличного воздуха в трубу уже сверху дымогенератора. Это важные моменты , если будете собирать подобное, то это нужно учитывать. Из минусов --- это необходимость за ней следить и периодически подсыпать сырье. Но зато потом родственники все мослы обглодают )))
Хорошая коптильня. У меня горячего копчения, но хранятся продукты не долго.А опилки у нас считаются лучшие это ольховые с добавлением яблони и можжевельника.А у тебя получаются продукты и вкуснее и хранятся долго и не такие вредные как горячего копчения.
виктор коровин Да, хранить можно долго , но не получается))) Еще когда копчу , с ножом бегают .. -Ну скоро ты уже? ))) Где с ними сохранишь?))
Что касается можжевельника , у нас его нет , по крайней мере мне не попадался , хотя знаю как выглядит , и искал его , но без толку . Я поступаю немного иначе , когда подкладываю опилки , кидаю несколько листиков свеже-сорванных от дуба и смородины домашней , они подсушиваются и начинают после тоже тлеть --- запах на продукте обалденный! . На счет ольхи знаю , это лучшее сырье для копчения , но у нас с ней так же туго. Яблоня и груша по сути тоже очень не плохой результат дает , никакой горечи нет , и цвет щадящий на продукте выходит , золотистый , черных пятен никаких нет . Яблони у нас завались , 2 сада в селе по 25га , много яблонь уже засохших полностью , и не гнилых , что очень важно .
sanej1
Тут дело в том , что если опилки делаешь сам , зная , какая конкретно древесина у тебя в руках , порода , ну и целостность ( бывает гнилая зато вкусно пахнет) , тогда любое фруктовое , и та же ольха , и дуб и ясень и клен --- все пойдет за милую душу . А вот если в мешках опилки заказывать , то что там будет насыпано под наклейкой ОЛЬХА к примеру --- известно только тому , кто их насыпал . )))
все ничего, но бензопилой готовить опилки? там же смазка цепи. т.е опилки в любом случае будут с маслом, следовательно рыба тоже! кушайте на здоровье!
+Алексей Ажиненко Дружище , понимаю , что читать все комментарии под видео не каждому по силам , да и это не всем интересно. Хотя , почитав их , можно заранее найти ответы на свои вопросы . Я уже дважды отвечал на подобное . Отвечу в 3й. У меня 3 бензопилы . Одна из них , дружба 4 , имеет редуктор не предусмотренный для смазки цепи , цепь смазывается периодически самостоятельным поливанием масла на шину и звездочку . Вот этой пилой и делаются опилки . Если делать штилем , который на 0,5 литра спаленного бензина выпускает на цепь 0,25л масла , то да --- все будет именно так , как ты и подумал )))
+kot9782 Кстати пилой долго , и нудно , в другом видео я показывал как делаю стружку на фуганке , там точно масла нет )))
kot9782 сори=)
Оцинкованные трубы желательно не использовать. Для того, чтоб снизить температуру и длину труб, можно увеличить камеру копчения. Как результат - больше рыбы при одном копчении. А вообще все подбирается опытным путем в зависимости сколько кг. необходимо выкоптить за раз. Например, если коптить 50-100 кг. то такая коптилка вообще не подойдёт. Самое главное исходить сколько надо выкоптить за раз и какая необходима температура, все остальное - ваша фантазия. Ещё автор видео забыл сказать что нельзя коптить орехом, а самые лучшие для копчения - ольха, акация, дуб, ну и конечно все плодовые.
1. Копчу исключительно для себя , поэтому загрузка в 5-6кг меня вполне устраивает .
2. Труба тонкостенная алюминиевая . Оцинковки здесь нет .
kot9782 На самом деле видео познавательное. А написал я комментарий для других, чтоб не доставали автора а сколько сантиметров, а какой диаметр и т. д. Удачи.
Stoker Buh
Да их все-равно большинство зрителей не читают . Им проще в 10й раз переспросить , чем прочитать уже готовый ответ )). Спасибо.
блин,корншь,просто написал,что опилки в масле. коменты все не читал. в видео не услышал про то,что не смазывается пила. просто написал тебе,по-аккуратнее будь. а ты,,нет бы нормально ответить,сам взбесился. ты це завелся?
Так она же не на транзисторах! ) ...... пох - все равно буду смотреть
Prescott a А зачем они там , там все примитивно просто , главное пониженное безопасное напряжение , что и обеспечивает трансформатор ))
все хорошо, только много говорит
+Шухрат Искандаров Нууу... все не угодишь )) Молчишь---плохо , говоришь --- тоже плохо)) Гне она эта золотая середина?))
@@kot9782 для меня всё интересно продалжай в том же духе, просто по чаще снимай лицо как Игорь Сухов Вадим,Пакровски....
Извиняюсь за свою невнимательность уже нашел комментарий где это было опубликовано
+serega25091981 Да ничего страшного ) Про бензопилу и масло как минимум около 10 комментов точно было ))) Я последнее время на строгальном станке стружку делаю , пару мешков настрогаю и на несколько раз хватает .
Ну станка у меня нет, но есть ручная циркулярная пила можно ей.:)
serega25091981
Если есть бензопила дружба , то ей не плохо получается , у меня 2 пилы таких , одна не предусмотрена под масло , вторая предусмотрена , но как-то никогда его туда не лили , только смазка для шестерен , а обычно цепь чуть маслом смажешь, и пилишь .
Циркуляркой долго , у нее опилки мелкие , можно фуганком ручным, если есть.
Да ты чё,правда?!?!? долго? )))
+Дмитрий Попов Ты чё хочешь, друг?
БЕНЗОПИЛОЙ???? ДА ВСЯ СТРУЖКА В МАШИННОМ МАСЛЕ..ЛОЛ
+Дмитрий Попов А если еще такой грамотей как ты , поссыт на опилки , то они и мочей вонять будут ))) в сотый раз повторяю , пила -- дружба , цепь не смазывается автоматически .
kot9782 / ТОКАРКА / МИНИТЕХНИКА подробно покажи как изготовил дымогенератор свой заранее спс, сделай обзор на конструкцию
@@kot9782 если без смазки то конечно норм
@@westwest1030 Последнее время вообще на фуганке щепу строгаю . Я в другом ролике по копчению это показывал .
О копчении продуктов питания.
В некоторых странах власти пошли на экстренные меры, запретив копчение дымом и обработку жидким дымом, признав эти техпроцессы загрязняющими сильнейшими канцерогенами продукты. Запрет коснулся жидкости, произведенной натуральным способом, так и синтетическим (химическим). В ряде государств существуют нормы, строго регламентирующие содержание химических соединений и концентрацию жидкости для копчения. То есть правительства с опорой на медицинские анализы признает вред копчения для здоровья человека. Исследования утверждают, что вещества из дыма для копчения ведут к образованию раковых опухолей. Например, пирогаллол, содержащийся в жидком дыме, становится причиной повреждения ДНК клеток.
Аромат копчения в значительной степени определяется коптильными компонентами, обладающими пряными оттенками запаха, такими, как фенолы (типа метил-гваякола, гваякола, эвгенола, анизола, тимола, диметоксифенола и др.), соединениями типа метилциклопентенолона, отдельными веществами, входящими во фракции фенолов, но не сочетающимися с диазотированной сульфаниловой кислотой и флуоресцирующими в УФЛ, карбонильными соединениями (например, фурфурол, диацетил, бензойный альдегид). Некоторую роль в образовании аромата копченых продуктов имеют также компоненты дыма типа метилглиоксаля, пирокатехина и т.п., вступающие с компонентами продукта, в частности с аминокислотами, в реакции окислительного взаимодействия, декарбоксилирования и переаминирования с образованием новых веществ (альдегидов и кетонов)
Летучие кислоты (C1 -C6), присутствующие в дыме и коптильных препаратах, играют в основном вспомогательную роль, способствуя в комплексе с фенолами и карбонильными соединениями созданию у об¬рабатываемого продукта определенных вкусовых свойств.
В процессе обработки дымом практически все вещества, придающие эффект копчености, относятся к нежелательны химическим соединениям, обладающими канцерогенными свойствами. Канцерогенными полицикли¬ческие ароматические углеводороды (ПАУ) и нитрозоамины (НА). ПАУ образуются в дыме из термическимх генерируемых радикалов метилена и легко накапливаются на поверхности обрабатываемого продукта при традиционных способах копчения. Концентрация полициклических ароматических углеводородов в копченых продуктах составляет от 1 до 58 мкг/кг, причем уровень бензопирена в копченых рыбопродуктах выше, чем в копченых изделиях из мяса. Особенно в больших количествах 3,4-бензпирена накапливается в рыбе горячего копчения, чему способствует высокая температура ис¬пользуемого при копчении дыма. Помимо 3,4-бензпирена в копченых продуктах обнаружено еще 18 полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), содержание которых может в 5-8 раз превышал концентрацию самого 3,4-бензпирена. Количество проникающих в про¬дукт полициклических ароматических углеводородов зависит от многих факторов, включая метод генерации дыма, форму использования дыма, а также продолжительность и температуру процесса копчения. В ЕС на основании исследований в области копчения введено ограничение на содержание ПАУ, согласно которому количество 3,4-бенз¬пирена в продукте не должно превышать 1 мкг/кг.
В России нет понимание экологической опасности для здоровья населения. Капитализм у руля.
Жарков И.В.
Кругом жидкий дым и антибиотики . В магазин не ходить теперь ?
пилю штилем и вдоль и поперёк--масло не наливаю -рядом ведёрко с водой для охлаждения шинки.....пилят с маслом только неадекваты....
В лес тоже с собой ведро воды таскаешь ? )))) Адекват )))
Я писал Дмитрию Попову.А в лесу можно и из бутылочки полить.....
алексей сергеев
зачем ? Пила ведь устроена под смазку цепи , и цепь , и шина служат очень долго , у меня пила уже 3 сезона , на шине нет выработки , и цепь одна , тоже пилю как угодно и что угодно . А заливаю отработку , предварительно пропущенную через множиство слоев марли , один хрен ее выливать , а тут в дело идет .
НУ это понятно--просто у меня нет дружбы и поэтому нашёл способ делать щепу штилем . В лесу делаю с десяток заготовок ольхи длиной около метра--тут главное не перегреть шину - дома уже с водичкой пилю на пятаки --потом пятаки топориком на щепки....в общем все идёт в дело....это для холодного копчения--а для горячего укладываю напиленные пятаки на дно бочки и засыпаю их мелкими опилками. после пиления без масла конец шинки окунаю в масло....пока не загубил...стараюсь беречь пилку -она мне служит уже более10 лет.
алексей сергеев
штиль -- отличная пила , если не подделка , заводится с пол-пинка в любое время года , ее беречь нужно )
Eet
Кот осину не надо кислит авот ольху да коасс
Ольха не везде есть . А так да , согласен . Ольха -- одна из популярных древесин для копчения .
каптить цинковой трубой это бред
Дарья криворукова , это сотая алюминиевая труба со стенкой 1мм . Ты прежде чем серануть -- портки снимай и головой думай .
Больная голова ногам покоя не даёт.
Семён Ильин Ну так поделись рецептом , как ты свою голову вылечил ? Может и я попробую)) ...
Привет, ты молодец, но видео занудное слишком много лишних слов.
+serega25091981 Спасибо. Всем не угодишь . Кто-то просит подробные видео, кто-то короткие , но я снимаю так, как хотел бы , чтоб другие снимали . У каждого зрителя есть выбор , смотреть или нет , тут ведь нет принуждения ) .
Как бы там ни было я проявил внимание к вашему видео Я согласен с тем что конечно же не каждый человек оратор либо способен правильно сформировать свою мысль Мне понравилось но я устал смотреть
Планирую весной построить коптильню холодного копчения поэтому просматриваю видео может быть дадите какие-то советы
serega25091981
Понимаю. Но мое мнение такое , что лучше один раз посмотреть подольше , чем смотреть несколько коротких видео у разных авторов и ничего при этом не поняв . В конце концов можно понемногу проматывать . Я стараюсь донести до зрителя все как можно подробнее , хотя и после этого в комментах задают кучу вопросов . Если снимать урезанно, то этих вопросов будет в разы больше.
serega25091981
Даже не знаю что посоветовать ) Вроде все оговорил в видео , Мне проще будет ответить на какие-то вопросы в процессе изготовления . Термометр обязательно должен быть в камере , В сильную жару коптить днем - проблема , Т не должна превышать 30 гр , поэтому можно коптить перерывами , по утрам и вечерам , и даже ночью . Генератор можно сделать поаккуратнее чем у меня , у меня двор большой , поэтому особо не заморачивался с габаритами , ставил прямо на земле . Труба для частичного охлождения дыма , в сильную жару можно обматывать трубу тряпками и смачивать их холодной водой . Короче что интересует , пиши , так будет проще )
сильно много бла бла бла а толку ничего!!!
Говоришь толку ничего ? )))
На , смотри .
Вот тут с 17й минуты ruclips.net/video/ufVOWU2dxLo/видео.html
Вот тут с 33й минуты ruclips.net/video/9A3EL7piuPY/видео.html
Пы.Сы
Слюной не подавись )))
ааа... "я не стал херню делать..", и нагородил херни из проводов с неизолированными скрутками и махровым нарушением ТБ..
дружище, ну раз уж ты хочешь поделиться с людьми, то не хрюкай и не сморкайся через каждые 30 секунд..
видео долгое и нудное.. одно и тоже повторяется по 2 - 3 раза.. ну и труба в 12 метров это что-то ))
+glinand Покажи ту херню , которую ты нагородил , рукожоп диванный )) Ты даже до этого примитива не додумаешься )) А техника безопасности --- это понижающий тр-тор , выдающий безопасное напряжение на выходе , если что ...
kot9782 какой-то ты пере возбуждённый )) у меня дымогенератор сделан по схеме названной тобой "херня" )). А постить еще одно видео коих на ютубе как блох, не вижу смысла... Ну и повторюсь, если уж выкладываешь продукт на всеобщее обозрение, то он должен быть качественно снят, смонтирован, озвучен и т.д. ИМХО. Ну а скатывание на оскорбления,- характеризуют тебя как человека...
glinand
1. Давай начнем с того, что ты затеял этот срач первым , сморкаюсь я там, хрюкаю , и т.д . Я отвечаю тем же обычно, таким .
2. По поводу качественной съемки , я в голливуде не учился , диплома кинематогрофа не имею , снимаю как могу , кому не нравится --- идите просекой . Да и прежде чем учить снимать , покажи пример . Я зашел к тебе на канал , думаю дай хоть у опытного поучусь , а там облом , пустая страница , ну и о чем с тобой разговаривать?
3. Я занимаюсь копчением больше половины своей жизни , когда я начинал коптить , не то что инета , компов еще не было , и ты будем мне говорить , что лучше а что хуже . Вы , такие , только на то и способны , чтоб найти в интернете , скопировать , и хвастать потом , что вот я сам сделал . До другого обычно додуматься ума не хватает . Не прими это за оскорбления --- это просто выводы .
Ладно, не держи зла :) Может я и не прав. Главное чтоб дело доставляло удовольствие ;)
glinand
Ок.
Эти коптильни , о которых я говорил , с квадратной трубы и им подобные , есть и более-менее нормальные , в зависимости от того, как сделаны . Они --- еще пол-беды , на них можно скоптить . Я на видео может и немного перегнул палку , обобщая , и обзывая все эти квадратные генераторы хернёй , это не совсем так . Но есть еще хлеще коптильни , и их владельцы мне доказывали , что могут с их помощью делать чудеса копчения . А там генератор , объемом 0,4л , 2 горсти опилок , которые тлеют 10 часов , представь , что можно там скоптить ? И все-равно со мной спорили , и так же говорили что я нихера не понимаю в жизни , что я рукожоп с пьяной рожей и т.д . А когда показал видос и полученный результат рыбы , то все споруны тут же позамолчали .
Нагородил огород😅
У меня места хватает . Нет необходимости прятаться по мышиным норам .
блин,корншь,просто написал,что опилки в масле. коменты все не читал. в видео не услышал про то,что не смазывается пила. просто написал тебе,по-аккуратнее будь. а ты,,нет бы нормально ответить,сам взбесился. ты це завелся?
+Дмитрий Попов В том-то и дело , что на этот вопрос я раз 50 уже точно ответил , ну не сказал я в видео об этом , не снимать же его теперь заново ? )) . У меня 2 дружбы и одна штиль , штиль с маслом , но ею пилить -- прорез тонкий и опилки мелкие , а у дружбы пропил в 2 раза шире и опилки крупнее . А последнее время на циркулярке строгаю стружку , так быстрее . На другом видео ( копчение мяса и рыбы ) , там это показал даже .
БЕНЗОПИЛОЙ???? ДА ВСЯ СТРУЖКА В МАШИННОМ МАСЛЕ..ЛОЛ