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今天照著做完，真的好好吃喔
A 8:04
今天才找到這個頻道，已淚流滿面！還可以用母語學古早味，我本來以為母語和記憶的鄉土料理已經無望了！我會看影片用台語學料理同時也學客家話，因為台灣是多族群多語言的社會，我們福佬人也應該學客家話和原住民族語表示對他們的尊敬！
聽台語說法好療癒💕喜歡
卵黄入りの月餅がサクサクして美味しそう。つぶあんと、こしあんどちらがお好きですか？私は、こしあん派です。なめらかなかんじで、美味しそうなこしあんができあがりましたね。
老師影片不只拍的美教學又仔細易懂,超愛你的影片風格復古風
好親切的聲音
超讚的！不甜不膩~謝謝你無私分享這麼美味的食譜許願黑芝麻餡~嘻嘻
做成功了是嗎？恭喜妳👍。關於黑芝麻餡，去年我做過一次純黑芝麻餡的蛋黃酥，也是風味絕佳（但熱量極高）。我只是試做幾個，並沒有記錄成配方，簡單地講就是把黑芝麻粉、奶油、糖混合，但比例我忘了。 網路上有一些黑芝麻餡的做法也可參考看看，另外，也可用 1:1 搭配白豆沙餡做成芝麻餡， 或者，我的綠豆沙做法和烏豆沙也都可以加入黑芝麻粉做成內餡 😊
再觀看一遍，依舊喜歡🌹🌹🌹
なめらかで食感よいこしあん見てるだけでホッとします愛情がこもったお菓子ですね😊💖👍
這法子好
除了學到詳細料理做法，聽說話聲音似乎也變成一種享受了😂
好像播音員聲音好好聽❤
哇好美味😋😋😋
RED BEAN PASTE .. GREAT PRESENTATION ! THANK YOU FOR SHARING 😊🙏🏻👍🏼
👍👍👍非常喜歡
こしあん大好きです。美味しそう😋🍴💕に出来ましたねGOOD高評価👍️⭕👍️⭕
拍得太美了~^^不知不覺就看完了~突然讓我想喝紅豆湯QQ謝謝老師的小秘訣^^老師也要保重身體@@
🌸非常感謝您的視頻。做得很好🌸
讚！
Thank you for showing us how to make the smooth red bean
the beautiful recipe with a strong content deserve big like, thanks for sharing.
好棒
谢谢分享这么棒的制作过程👍
Rất hấp dẫn thank you
So good and so healthy for snacks ❤️
Have a wonderful day
遊びに来ました美味しそうということもありますが見事な動画ですね(*´▽｀*)いろいろ拝見させていただきます👍
Thanks for sharing, so amazing ! 💚
Awesome!
So yammy
Delicious
可以練聽力跟語感~(台中腔路過
這鍋子看起來很好用，請問哪裡買❤
陶瓷不沾單柄鍋是在電商平台上買的，快鍋則是在百貨公司專櫃買的，各個品牌的效果應該不會差太多 😊
請問老師..水麥芽是必需的嗎?或可用什麼替代..謝謝
以我這個食譜來說，水麥芽是必需的，但可用等量的傳統麥芽糖取代 😊
謝謝老師
老師請問水麥芽可以換成葡萄糖嗎～謝謝🙏🏻
我沒試過，但兩者的水份與甜度不同，不能等量替換，需自行研究看看。😊
我也自己洗過豆沙，我用的油量比你少，讓我家人做蛋黃酥的，整體吃起來很清爽，畢竟蘇式餅皮跟蛋黃已經很油了
老師請問一下用無水奶油和無鹽奶油會有什麼差異嗎？還有如果當蛋黃酥餡時吃起來偏乾可以增加什麼改善?
無水奶油也可以用別的油或是無鹽奶油代替，但是無鹽奶油裡面有水份，炒的時間要再斟酌。如果要做蛋黃酥的餡，太濕會爆開，但是也不能太乾，蛋黃才包得住。我的烏豆沙餡食譜上寫的炒好後的烏豆沙重量，是僅供新手參考的一個大約的數字，主要還是要以炒到「不沾刮刀」作為主要判斷依據（炒到烏豆沙不黏刮刀就差不多好了）。😊
@@Cooking23s 謝謝老師詳盡的回覆，我下次知道怎麼斟酌測試了！感恩💕
老師人在國外買不到烏豆沙，看了你這個想做但又沒水飴，請教可用哪種材料代替呢？另外用奶酪果油（avocado oil)可以代替無水奶油嗎，或者是用無鹽奶油代替味道較好？謝謝老師意見
1. 水飴對於塑形很重要，最好儘量找看看，在國外可找 "glucose syrup" 試試看，或者也可到 China Town 找找看有沒有賣麥芽糖（黃麥芽），若有黃麥芽，則可等量代替。2. 無水奶油可用無鹽奶油代替。祝成功。😊
@@Cooking23s 感謝老師快速回覆，我會加油😁
請問如果沒有蒸籠布 可以怎麼做或是怎麼替代呢～？
可以去藥局買大塊的棉紗取代，或用較細目的篩子或濾網，想辦法找到能濾紅豆水的工具即可 😊
您好，請問奶油換成橄欖油可以1:1換嗎，謝謝。
可以，炒豆沙餡這裡可以替換成液態油，但不太建議橄欖油，味道會蓋過豆沙的味道，融合後的味道也不搭，可改換其他無味的液態油，葡萄籽油或太白胡麻油（無味）都很適合😊
請問這個烏豆沙餡料可以包棵粽，或是糯米粽嗎？謝謝！
可以的。粿粽一般是用較有顆粒感的紅豆餡，可另參考我的紅豆餡做法與粿粽做法。😊
謝謝告知！
烏豆沙 (豆沙餡) 做法.
老師，想請問此版本若不加水麥芽的口感會有差嗎？我可以怎麼調糖的比例呢？
水麥芽很重要，若找不到水麥芽，也可用等量的傳統的黃麥芽代替。建議先依照原食譜試做，成功後，再嘗試依個人喜好口味調整食材比例哦 😊
請問用電鍋煮，水量也是要加700g嗎？外鍋水2⃣️杯各兩次確認有煮軟爛才能接著下面步驟，是吧？！
用電鍋的話，水量只需370g，每次電鍋跳起後還要記得燜十五分鐘。可參照 cooking23s.blogspot.com/2021/03/red-bean-paste.html 😊
老師請問、豆沙餡吃起來乾、是炒的時候炒太久嗎🥹
如果覺得太乾，可試著縮短炒製的時間。如果要做蛋黃酥的餡，太濕會爆開，但是也不能太乾，蛋黃才包得住。我的烏豆沙餡食譜上寫的炒好後的烏豆沙重量，是僅供新手參考的一個大約的數字，主要還是要以炒到「不沾刮刀」作為主要判斷依據（炒到烏豆沙不黏刮刀就差不多好了）。😊
好的、我在試做看看、謝謝老師🙏🏻🙏🏻蛋黃酥我第一次照著老師就超級成功😁
歡迎用FB或IG傳照片給我跟大家分享妳的成果 😊
老師請問一下，做好的紅豆餡(按老師的方式再看實際炒的狀況後來餡重量是450g)放冰箱密封，隔天拿出來做會乾裂是什麼原因?
會乾裂是正常的，可以先放幾個小時讓它回溫後再包，或者再稍微炒一下再包。如果這樣還是太乾、無法包，那就可能是當初製作的時候炒太乾了 😊
@@Cooking23s 是喔！了解了！可能我沒退冰很久，感謝老師這麼快回覆我！今天剛第一次試做很好吃的餡料！再請教老師為何酥皮+酥油後無延展性很難包餡料?
無延展性，可能是因為鬆弛的時間不夠，請留意是否有按照我的食譜說的鬆弛時間來做。如果鬆弛時間夠，那就可能是包餡技巧的問題，因為蛋黃酥對新手來說，本來就是比較難包的品項，包的時候要輕輕、慢慢推，需要多練習來掌握包的技巧 😊
@@Cooking23s 好喔！我再來試試！謝謝老師喔！好喜歡老師的影片，食譜做出來的也都很好吃！
烏豆沙 (豆沙餡) 做法【臺語發音#14】
老師好請問水麥芽用85%麥芽糖1:1換可以嗎？謝謝🙏
可以。我就是用85%的水麥芽 😊
請益：水麥芽改成自製的麥芽糖妥當否？謝謝～
這要看您自製的含水量多寡，只要是85%的水麥芽或市面上的黃色麥芽糖都可，如果能把握自製的麥芽糖和市售的無異就不會是失敗的變數，反之，如若失敗，會不知道是否為哪一個變數造成的 😊
ρɾσɱσʂɱ ✌️
0.0
烏豆沙的豆沙餡是用大紅豆做的，不是紅豆
兩種豆都可以做。紅雲豆（大紅豆）價格比紅豆便宜很多，市面上的確有些烏豆沙是用紅雲豆做的，但我個人認為，台灣本土紅豆（萬丹生產的高雄八號、九號紅豆），做出來的烏豆沙，吃起來細緻綿密，聞起來香氣十足，做出來的烏豆沙比較好吃。有興趣的網友可自行把兩種豆都拿來試做比較看看。😊
I wouldn't use glucose syrup if i were you. That stuff is vile...
今天照著做完，真的好好吃喔
A 8:04
今天才找到這個頻道，已淚流滿面！還可以用母語學古早味，我本來以為母語和記憶的鄉土料理已經無望了！我會看影片用台語學料理同時也學客家話，因為台灣是多族群多語言的社會，我們福佬人也應該學客家話和原住民族語表示對他們的尊敬！
聽台語說法好療癒💕喜歡
卵黄入りの月餅がサクサクして美味しそう。
つぶあんと、こしあんどちらがお好きですか？私は、こしあん派です。
なめらかなかんじで、美味しそうなこしあんができあがりましたね。
老師影片不只拍的美教學又仔細易懂,超愛你的影片風格復古風
好親切的聲音
超讚的！
不甜不膩~謝謝你無私分享這麼美味的食譜
許願黑芝麻餡~嘻嘻
做成功了是嗎？恭喜妳👍。關於黑芝麻餡，去年我做過一次純黑芝麻餡的蛋黃酥，也是風味絕佳（但熱量極高）。我只是試做幾個，並沒有記錄成配方，簡單地講就是把黑芝麻粉、奶油、糖混合，但比例我忘了。 網路上有一些黑芝麻餡的做法也可參考看看，另外，也可用 1:1 搭配白豆沙餡做成芝麻餡， 或者，我的綠豆沙做法和烏豆沙也都可以加入黑芝麻粉做成內餡 😊
再觀看一遍，依舊喜歡🌹🌹🌹
なめらかで食感よいこしあん
見てるだけでホッとします
愛情がこもったお菓子ですね😊💖👍
這法子好
除了學到詳細料理做法，聽說話聲音似乎也變成一種享受了😂
好像播音員
聲音好好聽❤
哇好美味😋😋😋
RED BEAN PASTE .. GREAT PRESENTATION ! THANK YOU FOR SHARING 😊🙏🏻👍🏼
👍👍👍非常喜歡
こしあん大好きです。美味しそう😋🍴💕に出来ましたねGOOD高評価👍️⭕👍️⭕
拍得太美了~^^不知不覺就看完了~
突然讓我想喝紅豆湯QQ
謝謝老師的小秘訣^^
老師也要保重身體@@
🌸非常感謝您的視頻。做得很好🌸
讚！
Thank you for showing us how to make the smooth red bean
the beautiful recipe with a strong content deserve big like, thanks for sharing.
好棒
谢谢分享这么棒的制作过程👍
Rất hấp dẫn thank you
So good and so healthy for snacks ❤️
Have a wonderful day
遊びに来ました
美味しそうということもありますが
見事な動画ですね(*´▽｀*)いろいろ拝見させていただきます👍
Thanks for sharing, so amazing ! 💚
Awesome!
So yammy
Delicious
可以練聽力跟語感~(台中腔路過
這鍋子看起來很好用，請問哪裡買❤
陶瓷不沾單柄鍋是在電商平台上買的，快鍋則是在百貨公司專櫃買的，各個品牌的效果應該不會差太多 😊
請問老師..水麥芽是必需的嗎?或可用什麼替代..謝謝
以我這個食譜來說，水麥芽是必需的，但可用等量的傳統麥芽糖取代 😊
謝謝老師
老師請問水麥芽可以換成葡萄糖嗎～謝謝🙏🏻
我沒試過，但兩者的水份與甜度不同，不能等量替換，需自行研究看看。😊
我也自己洗過豆沙，我用的油量比你少，讓我家人做蛋黃酥的，整體吃起來很清爽，畢竟蘇式餅皮跟蛋黃已經很油了
老師請問一下用無水奶油和無鹽奶油會有什麼差異嗎？還有如果當蛋黃酥餡時吃起來偏乾可以增加什麼改善?
無水奶油也可以用別的油或是無鹽奶油代替，但是無鹽奶油裡面有水份，炒的時間要再斟酌。如果要做蛋黃酥的餡，太濕會爆開，但是也不能太乾，蛋黃才包得住。我的烏豆沙餡食譜上寫的炒好後的烏豆沙重量，是僅供新手參考的一個大約的數字，主要還是要以炒到「不沾刮刀」作為主要判斷依據（炒到烏豆沙不黏刮刀就差不多好了）。😊
@@Cooking23s 謝謝老師詳盡的回覆，我下次知道怎麼斟酌測試了！感恩💕
老師人在國外買不到烏豆沙，看了你這個想做但又沒水飴，請教可用哪種材料代替呢？
另外用奶酪果油（avocado oil)可以代替無水奶油嗎，或者是用無鹽奶油代替味道較好？
謝謝老師意見
1. 水飴對於塑形很重要，最好儘量找看看，在國外可找 "glucose syrup" 試試看，或者也可到 China Town 找找看有沒有賣麥芽糖（黃麥芽），若有黃麥芽，則可等量代替。2. 無水奶油可用無鹽奶油代替。祝成功。😊
@@Cooking23s 感謝老師快速回覆，我會加油😁
請問如果沒有蒸籠布 可以怎麼做或是怎麼替代呢～？
可以去藥局買大塊的棉紗取代，或用較細目的篩子或濾網，想辦法找到能濾紅豆水的工具即可 😊
您好，請問奶油換成橄欖油可以1:1換嗎，謝謝。
可以，炒豆沙餡這裡可以替換成液態油，但不太建議橄欖油，味道會蓋過豆沙的味道，融合後的味道也不搭，可改換其他無味的液態油，葡萄籽油或太白胡麻油（無味）都很適合😊
請問這個烏豆沙餡料可以包棵粽，或是糯米粽嗎？謝謝！
可以的。粿粽一般是用較有顆粒感的紅豆餡，可另參考我的紅豆餡做法與粿粽做法。😊
謝謝告知！
烏豆沙 (豆沙餡) 做法.
老師，想請問此版本若不加水麥芽的口感會有差嗎？我可以怎麼調糖的比例呢？
水麥芽很重要，若找不到水麥芽，也可用等量的傳統的黃麥芽代替。建議先依照原食譜試做，成功後，再嘗試依個人喜好口味調整食材比例哦 😊
請問用電鍋煮，水量也是要加700g嗎？外鍋水2⃣️杯各兩次確認有煮軟爛才能接著下面步驟，是吧？！
用電鍋的話，水量只需370g，每次電鍋跳起後還要記得燜十五分鐘。可參照 cooking23s.blogspot.com/2021/03/red-bean-paste.html 😊
老師請問、豆沙餡吃起來乾、是炒的時候炒太久嗎🥹
如果覺得太乾，可試著縮短炒製的時間。如果要做蛋黃酥的餡，太濕會爆開，但是也不能太乾，蛋黃才包得住。我的烏豆沙餡食譜上寫的炒好後的烏豆沙重量，是僅供新手參考的一個大約的數字，主要還是要以炒到「不沾刮刀」作為主要判斷依據（炒到烏豆沙不黏刮刀就差不多好了）。😊
好的、我在試做看看、謝謝老師🙏🏻🙏🏻
蛋黃酥我第一次照著老師就超級成功😁
歡迎用FB或IG傳照片給我跟大家分享妳的成果 😊
老師請問一下，做好的紅豆餡(按老師的方式再看實際炒的狀況後來餡重量是450g)放冰箱密封，隔天拿出來做會乾裂是什麼原因?
會乾裂是正常的，可以先放幾個小時讓它回溫後再包，或者再稍微炒一下再包。如果這樣還是太乾、無法包，那就可能是當初製作的時候炒太乾了 😊
@@Cooking23s 是喔！了解了！可能我沒退冰很久，感謝老師這麼快回覆我！今天剛第一次試做很好吃的餡料！再請教老師為何酥皮+酥油後無延展性很難包餡料?
無延展性，可能是因為鬆弛的時間不夠，請留意是否有按照我的食譜說的鬆弛時間來做。如果鬆弛時間夠，那就可能是包餡技巧的問題，因為蛋黃酥對新手來說，本來就是比較難包的品項，包的時候要輕輕、慢慢推，需要多練習來掌握包的技巧 😊
@@Cooking23s 好喔！我再來試試！謝謝老師喔！好喜歡老師的影片，食譜做出來的也都很好吃！
烏豆沙 (豆沙餡) 做法【臺語發音#14】
老師好請問水麥芽用85%麥芽糖1:1換可以嗎？謝謝🙏
可以。我就是用85%的水麥芽 😊
請益：水麥芽改成自製的麥芽糖妥當否？謝謝～
這要看您自製的含水量多寡，只要是85%的水麥芽或市面上的黃色麥芽糖都可，如果能把握自製的麥芽糖和市售的無異就不會是失敗的變數，反之，如若失敗，會不知道是否為哪一個變數造成的 😊
ρɾσɱσʂɱ ✌️
0.0
烏豆沙的豆沙餡是用大紅豆做的，不是紅豆
兩種豆都可以做。紅雲豆（大紅豆）價格比紅豆便宜很多，市面上的確有些烏豆沙是用紅雲豆做的，但我個人認為，台灣本土紅豆（萬丹生產的高雄八號、九號紅豆），做出來的烏豆沙，吃起來細緻綿密，聞起來香氣十足，做出來的烏豆沙比較好吃。有興趣的網友可自行把兩種豆都拿來試做比較看看。😊
I wouldn't use glucose syrup if i were you. That stuff is vile...