How to Make Smooth Red Bean Paste (Koshian)
HTML-код
- Опубликовано: 9 июл 2024
- 🔹 Koshian
Ang ku kueh and shou tao are full of childhood memories.
Yolk pastry is a must eat on Mid-Autumn Festival.
Can't forget the koshian filling melting in the mouth,
A kind of nostalgia best understood by wanderers away from home.
Smooth red bean paste (koshian) is made from adzuki beans, but does not contain bean hulls. Koshian can be used to make bean bao, shou tao, mochi, ang ku kueh, yolk pastries, etc. Here, I'm gonna show you how to make the low-sugar and low-fat version of Taiwanese koshian with a pressure cooker. If you don't have a pressure cooker, or if you intend to make the filling (which is another kind of red bean paste) of wheel pies and red bean buns, please watch "How to Make Red Bean Soup & Red Bean Paste".
Chapters
00:00 Intro
01:10 Soaking the Beans
02:16 Cooking the Beans
04:28 Obtaining the Paste
05:59 Stir-Frying the Paste
07:30 The Result
09:16 Ingredient List
※ In this video, I aim to speak with the endangered Hsinchu accent of Taiwanese, which is very close to the original Taipei accent.
ASMR Version:
• 【原音重現#31】烏豆沙 (豆沙餡) 做法
(relax & enjoy cooking without talking or music)
Recipe Article
cooking23s.blogspot.com/2022/...
Congratulations on Miranda's success
• Post
Congratulations on 吳瑗瑗's success
• Post
How to Make Yolk Pastry
• 蛋黃酥做法 【臺語發音#15】
How to Make Red Bean Soup & Red Bean Paste
• 紅豆湯 與 紅豆餡做法 【臺語發音#10】
More Videos about Taiwanese Desserts
• 臺式甜點做法 Taiwanese Desserts
#Recipe
#FromTaiwan
#EngSub
Subscribe and hit the notification bell now to see more gourmet cooking tutorials for free. Leave a comment if you have any questions. Hit the "like", "share", and ""thanks" buttons to show your support.
Cooking23s
cooking23s.blogspot.com
Follow
➞ RUclips / cooking23s
➞ IG / cooking23s
➞ FB / cooking23s
Easy Lemon 30 Second by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution licence (creativecommons.org/licenses/...)
Source: incompetech.com/music/royalty-...
Artist: incompetech.com/ 
Хобби
![[ASMR#31] How to Make Smooth Red Bean Paste (Koshian)](/img/1.gif)
今天照著做完，真的好好吃喔
A 8:04
好親切的聲音
今天才找到這個頻道，已淚流滿面！還可以用母語學古早味，我本來以為母語和記憶的鄉土料理已經無望了！我會看影片用台語學料理同時也學客家話，因為台灣是多族群多語言的社會，我們福佬人也應該學客家話和原住民族語表示對他們的尊敬！
除了學到詳細料理做法，聽說話聲音似乎也變成一種享受了😂
聽台語說法好療癒💕喜歡
卵黄入りの月餅がサクサクして美味しそう。
つぶあんと、こしあんどちらがお好きですか？私は、こしあん派です。
なめらかなかんじで、美味しそうなこしあんができあがりましたね。
老師影片不只拍的美教學又仔細易懂,超愛你的影片風格復古風
讚！
なめらかで食感よいこしあん
見てるだけでホッとします
愛情がこもったお菓子ですね😊💖👍
再觀看一遍，依舊喜歡🌹🌹🌹
哇好美味😋😋😋
這法子好
こしあん大好きです。美味しそう😋🍴💕に出来ましたねGOOD高評価👍️⭕👍️⭕
好像播音員
聲音好好聽❤
超讚的！
不甜不膩~謝謝你無私分享這麼美味的食譜
許願黑芝麻餡~嘻嘻
做成功了是嗎？恭喜妳👍。關於黑芝麻餡，去年我做過一次純黑芝麻餡的蛋黃酥，也是風味絕佳（但熱量極高）。我只是試做幾個，並沒有記錄成配方，簡單地講就是把黑芝麻粉、奶油、糖混合，但比例我忘了。 網路上有一些黑芝麻餡的做法也可參考看看，另外，也可用 1:1 搭配白豆沙餡做成芝麻餡， 或者，我的綠豆沙做法和烏豆沙也都可以加入黑芝麻粉做成內餡 😊
🌸非常感謝您的視頻。做得很好🌸
拍得太美了~^^不知不覺就看完了~
突然讓我想喝紅豆湯QQ
謝謝老師的小秘訣^^
老師也要保重身體@@
👍👍👍非常喜歡
谢谢分享这么棒的制作过程👍
好棒
RED BEAN PASTE .. GREAT PRESENTATION ! THANK YOU FOR SHARING 😊🙏🏻👍🏼
Thanks for sharing, so amazing ! 💚
Thank you for showing us how to make the smooth red bean
So good and so healthy for snacks ❤️
Awesome!
Rất hấp dẫn thank you
the beautiful recipe with a strong content deserve big like, thanks for sharing.
So yammy
Delicious
遊びに来ました
美味しそうということもありますが
見事な動画ですね(*´▽｀*)いろいろ拝見させていただきます👍
Have a wonderful day
可以練聽力跟語感~(台中腔路過
老師請問水麥芽可以換成葡萄糖嗎～謝謝🙏🏻
我沒試過，但兩者的水份與甜度不同，不能等量替換，需自行研究看看。😊
老師好請問水麥芽用85%麥芽糖1:1換可以嗎？謝謝🙏
可以。我就是用85%的水麥芽 😊
您好，請問奶油換成橄欖油可以1:1換嗎，謝謝。
可以，炒豆沙餡這裡可以替換成液態油，但不太建議橄欖油，味道會蓋過豆沙的味道，融合後的味道也不搭，可改換其他無味的液態油，葡萄籽油或太白胡麻油（無味）都很適合😊
烏豆沙 (豆沙餡) 做法【臺語發音#14】
請問用電鍋煮，水量也是要加700g嗎？外鍋水2⃣️杯各兩次確認有煮軟爛才能接著下面步驟，是吧？！
用電鍋的話，水量只需370g，每次電鍋跳起後還要記得燜十五分鐘。可參照 cooking23s.blogspot.com/2021/03/red-bean-paste.html 😊
請問如果沒有蒸籠布 可以怎麼做或是怎麼替代呢～？
可以去藥局買大塊的棉紗取代，或用較細目的篩子或濾網，想辦法找到能濾紅豆水的工具即可 😊
老師，想請問此版本若不加水麥芽的口感會有差嗎？我可以怎麼調糖的比例呢？
水麥芽很重要，若找不到水麥芽，也可用等量的傳統的黃麥芽代替。建議先依照原食譜試做，成功後，再嘗試依個人喜好口味調整食材比例哦 😊
請問老師..水麥芽是必需的嗎?或可用什麼替代..謝謝
以我這個食譜來說，水麥芽是必需的，但可用等量的傳統麥芽糖取代 😊
謝謝老師
請問這個烏豆沙餡料可以包棵粽，或是糯米粽嗎？謝謝！
可以的。粿粽一般是用較有顆粒感的紅豆餡，可另參考我的紅豆餡做法與粿粽做法。😊
謝謝告知！
烏豆沙 (豆沙餡) 做法.
這鍋子看起來很好用，請問哪裡買❤
陶瓷不沾單柄鍋是在電商平台上買的，快鍋則是在百貨公司專櫃買的，各個品牌的效果應該不會差太多 😊
請益：水麥芽改成自製的麥芽糖妥當否？謝謝～
這要看您自製的含水量多寡，只要是85%的水麥芽或市面上的黃色麥芽糖都可，如果能把握自製的麥芽糖和市售的無異就不會是失敗的變數，反之，如若失敗，會不知道是否為哪一個變數造成的 😊
老師請問、豆沙餡吃起來乾、是炒的時候炒太久嗎🥹
如果覺得太乾，可試著縮短炒製的時間。如果要做蛋黃酥的餡，太濕會爆開，但是也不能太乾，蛋黃才包得住。我的烏豆沙餡食譜上寫的炒好後的烏豆沙重量，是僅供新手參考的一個大約的數字，主要還是要以炒到「不沾刮刀」作為主要判斷依據（炒到烏豆沙不黏刮刀就差不多好了）。😊
好的、我在試做看看、謝謝老師🙏🏻🙏🏻
蛋黃酥我第一次照著老師就超級成功😁
歡迎用FB或IG傳照片給我跟大家分享妳的成果 😊
老師人在國外買不到烏豆沙，看了你這個想做但又沒水飴，請教可用哪種材料代替呢？
另外用奶酪果油（avocado oil)可以代替無水奶油嗎，或者是用無鹽奶油代替味道較好？
謝謝老師意見
1. 水飴對於塑形很重要，最好儘量找看看，在國外可找 "glucose syrup" 試試看，或者也可到 China Town 找找看有沒有賣麥芽糖（黃麥芽），若有黃麥芽，則可等量代替。2. 無水奶油可用無鹽奶油代替。祝成功。😊
@@Cooking23s 感謝老師快速回覆，我會加油😁
我也自己洗過豆沙，我用的油量比你少，讓我家人做蛋黃酥的，整體吃起來很清爽，畢竟蘇式餅皮跟蛋黃已經很油了
ρɾσɱσʂɱ ✌️
0.0
烏豆沙的豆沙餡是用大紅豆做的，不是紅豆
兩種豆都可以做。紅雲豆（大紅豆）價格比紅豆便宜很多，市面上的確有些烏豆沙是用紅雲豆做的，但我個人認為，台灣本土紅豆（萬丹生產的高雄八號、九號紅豆），做出來的烏豆沙，吃起來細緻綿密，聞起來香氣十足，做出來的烏豆沙比較好吃。有興趣的網友可自行把兩種豆都拿來試做比較看看。😊