How to Make Mung Bean Mooncake (Taiwanese Mung Bean Pastry)
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- Опубликовано: 9 июл 2024
- 🔹 Mung Bean Mooncake
Mum and Dad always bought mung bean mooncake every Mid-Autumn Festival.
I thought it was nothing special when I was little.
But I find myself enjoying its mild fragrance and sweetness more and more after growing up,
And begin to realise why true love sometimes can be unnoticeable.
Taiwanese mung bean mooncake (mung bean pastry) is a kind of traditional Taiwanese mooncake, which was invented by a bakery in Fengyuan, Taichung during the Japanese colonial period. Legend has it that one time the baker forgot to flip the pastry over, but, as a result, the crust on top surprisingly became white and flaky, and would come off like snowflakes after being touched, which was extremely appealing to customers. Because of its bulge shape and the mung bean paste stuffing, it was called mung bean pastry, which sounds like mung bean bulge in Taiwanese. Traditional mung bean pastries are larger and may contain some salty fried shallots or pork inside the mung bean paste. Here, I'm gonna show you how to make the fashionable smaller mung bean pastries, whose stuffing only contains mung bean paste and tastes really great.
※ In this video, I try to speak with endangered Hsinchu accent of Taiwanese (very close to Taipei accent).
ASMR Version:
• 【原音重現#26】綠豆椪做法
(relax & enjoy cooking without talking or music)
Recipe Article:
cooking23s.blogspot.com/2021/...
Chapters
00:00 Intro
01:37 The Making of Pastry Layer 1
03:27 The Making of Pastry Layer 2
05:12 Separation and Combination
06:23 The First Rolling
06:45 The Second Rolling
07:38 Put In the Mung Bean Paste
08:56 Dyeing
09:41 Into the Oven
10:18 The Results
11:44 Ingredient List
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![[ASMR#26] How to Make Mung Bean Mooncake (Taiwanese Mung Bean Pastry)](http://i.ytimg.com/vi/U9DGXCFvgs4/mqdefault.jpg)
非常感謝老師分享綠豆椪的做法。為了今年中秋佳節，第一次做，太成功了😊
老師製作的過程不急不徐也不覆雜，真的要試做一下，感謝分享指導!
我最喜歡的甜點
我最喜歡吃酥皮點心了！
Nice tutorial.
Thanks for sharing.
とってもお洒落な動画で
緑豆ケーキがとっても美味しそう
お家で作ると益々美味しくなりますね😋😋💖💖👍👍
美味しそう
緑豆ケーキとても美味しそうです😋
作り方、参考になりました✨
ありがとう🥰
緑豆ゲッヘイ、美味しそうですね♥️丁寧な作り方ありがとうございたした♥️
手作りケーキとてもおいしそうです。👍51
綠豆椪我的最愛😂👍🏿284
Great presentation and this finished products in inviting and look delish
好讚喔👍改天我想試試看❗️ 謝謝你的分享😊
Thanks so much for sharing your videos. You've exposed me to so many wonderful recipes!
看起來好酥好好吃,老師真的魔法師好強哦!我也愛單純的味道好讚
very nice👍
我超愛吃綠豆椪的！！！美國都沒有好吃的😭
沒錯！你做的看起來就比外面好吃！！！
決定了！！就是你了！！綠豆椪！！下次來試做綠豆椪！😂老師的刀具好好喔！！單人牌的吼？
It's really good to learn how to make it! 🤩 Your video is so great
すごく美味しそうですね作り方がじょうずですね😊😊❤️
我家人也超愛綠豆椪，我也來試試，謝謝分享
老師的手好像被施了魔法，油皮油酥都乖乖聽老師的話，看起來很好操作😊
Mooncake, i love it 💛
Thank you!
绿豆碰是我最喜欢的，这配方太棒了🌟订阅了您的频道🈵️👍
My fav cake 😍Thanks 4 sharing 💝
周末有試做成功!!!本來想說一半奶油一半無水奶油這樣真的可以起酥嗎?真的可以起酥!而且起的很漂亮喔!!自己做的綠豆內餡真的就是比外面的好吃，自己做也可以選比較好的奶油!雖然豬油真的超酥，但自己做的奶油香也不差!!!如果覺得膩可以加一些蛋黃!也是超級好吃耶!!!!!非常感謝這個食譜!你們的食譜都很細膩!做出來真的很有質感!!非常感謝!!非常期待你們的下一支影片喔!!
非常感謝老師分享綠豆椪的做法, 订阅了您的频道🈵️👍
Very Nice 🔥👍❣️🎧🎶🎵🎼 Friend 🎼🎵🎶🎧❣️
Looks so delicious😊beautiful recipe✨
👍👍💪💪💪
Beautiful ❤ 😍 😘❤
wow it looks so delicious Mung Bean Mooncake, thanks for sharing, new subscriber here
Nice recipe Bangladesh Khulna Star ⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐✨
真的好喜歡你們的作品! 終於要來嘗試怎麼做了
想問一下已經卷好到最後一步的酥皮(下一步就要包餡的步驟) 可以放隔夜或是數小時後再包餡嗎？可以的話請問要如何保存呢？
不建議放隔夜。油酥可以放置一週都可以，因為成份只有粉和油，但如果已做了油皮，最好2小時內包製完成，否則油酥皮一起後，油皮的水份被油酥吸走後，油皮就會太乾，容易包製時破皮或缺乏彈性。就算沒包油酥，放置久了也容易出油，造成上述結果。總之，油皮當天用多少做多少，這樣最好吃也最好包。若真的做不完，就密封好冷凍，下次做之前回溫後再包，但彈性肯定沒有當天好 😊
@@Cooking23s 天啊非常謝謝你們的超快速又詳盡的回覆!
Goodgg
請益: 昨天再次做綠豆椪，非常好吃 感恩~ 想請問餡料加入二砂顏色會較深但看老師的作品顏色依然是綠豆仁原本色，是如何做到的? 另外成品切開後餡料看起來沒有蓬鬆感 比較扁，是因為餡料不夠乾? 無論如何還是非常好吃，拿出去分享還是得到讚賞。 謝謝~~
不客氣。關於你的發問，回應如下：1. 可再確認一下食材比例是否都有正確按照我的綠豆沙食譜，以及使用的二砂品牌是否為台糖，如果都正確無誤，那麼做出來的餡料顏色就應該沒錯，和我片中餡料的色差有可能是因觀看角度或光線不同所導致；2. 綠豆沙餡可依個人需求調整濃稠程度，但若太濕，容易在烤的時候爆餡，而若想讓餡料看起來比較蓬鬆，下次是可以再炒乾一點試試看 😊
感恩老師回覆~~ 食材比例及品牌完全按照老師教的。 覺得過程當中還是有些技巧 可能要多做(經驗值 與 用心)總之謝謝老師~~
@@Cooking23s
@juliachen1220 關於餡料顏色，我後來想到很可能跟炒綠豆沙時的溫度有關，如果火太大，糖容易因炒焦而出現焦糖色，進而導致餡料的顏色變得太深，所以火候的控制可再多注意一下哦 😊
你好～請問把內餡換成白豆沙餡
作法配方一樣嗎？謝謝
是的。但綠豆沙餡的香味較濃哦 😊
like
請問老師∼此綠豆椪油皮跟油酥的食譜是否也適用做蛋黃酥？
若是要做12份或18份...是否可直接乘倍數？謝謝指教
綠豆椪的油酥皮較少，月娘餅的油酥皮比較適合做蛋黃酥，剛好也是12個的份量，如果要做18個，就把月娘酥的所有材料✖️1.5即可。明年之後可能會另外拍攝蛋黃酥做法，屆時也可能會有更好的配方哦 😊
@@Cooking23s 謝謝老師分享∼
老師，製作油酥的方法豬油的部分 文字有誤～～～
我這裡的綠豆椪食材清單裡並沒有豬油，麻煩妳再確認一下 😊
原來...紅色部分是用紅麴粉啊....從小以為是硃砂...😂
硃砂有毒不能吃的，沒有買到紅麴粉之前，可用食用紅色色素 😊
@@Cooking23s 小時候殭屍片看多了，看到餅上紅色的印，都覺得是硃砂🤣
初見、登録したよ、よかったらしてね👍️
請問：要如何判斷綠豆椪
有沒有烤熟呢？
底部微上色，切開中間麵皮沒有透明色，表面餅皮白色帶黃色即是熟，外型會澎脹，可以輕壓餅的腰部，有點硬度即熟。😊
請問一下，一顆大概幾克?
成品一顆大約50-52公克左右 😊
@@Cooking23s 了解，謝謝😃
こんばんは🌙😃
台語是哪裡的口音？北部跟南部口音有差別
本片臺語力求重現瀕臨失傳的新竹腔（近似臺北腔），片中有說明，見 0:43 處 😊
綠豆餅的發源地據記載應該是廣東潮汕